Wendizel сказал(a):

Извлечение с помощью Mkv Extract ?

Да.

Wendizel сказал(a):

Чем посоветуете перекодировать аудио дорожку?

Вопрос некорректен. Перекодировать из чего, во что? Тут не телепаты же находятся
В шапку темы зайдите, а самое главное прочтите, там есть ответы на ваши вопросы (я уверен)