Добрый вечер, Олечка!
На счет предпоследней шины – верно, т.к. творожные пироги очень нежны и капризны.
И чтобы сверху он был золотистым, а не коричневым – нужно поставить его подальше от верхних тенов.
Нужно чтобы и верхний и нижний тены - работали. Для равномерной температуры.
У меня в духовке 5 выемок для противеня - (считать сверху!) (если посмотрите у своей духовки сбоку, то расчитывайте что он должен стоять на 1 шину ниже, чем половина всей вашей духовки) . Я ставлю на 4 - й в своей.
Еще секрет, чтобы не горели – низкая температура. Я всегда ставлю на 160 градусов и через 1 час – открываю духовку и трогаю его рукой.
Вы почувствуете, когда он будет не жидкий внутри, а как такой нежный омлет. Значит готово! Не выпекайте до сухости и твердости!
Нужно пирог остудить полностью. Чем он будет дольше стоять, тем плотнее будет!
Не пугайтесь, если вдруг он у вас жидковатый ещё – вам тогда придется подождать не разрезая до утра.
А с каким тестом у вас проблемы? Бисквиты?
Ну раз яблочные пироги, то покажу те, которые уже тоже пекла. Они простенькие и быстрые.
Сливовый, вы тоже уже пробовали.., но тесто это подходит и для яблок, т.к. похоже как на "Шарлоттку"..
История "Шарлоттки"
Существуют традиционные рецепты. Во многих семьях таким блюдом является яблочный пирог, проще говоря, всем известная шарлотка. Наверняка хоть однажды, сидя за круглым столом и уплетая нежную шарлотку с чаем, задавали вопрос – почему шарлотка называется шарлоткой? Когда и кто приготовил ее впервые? И почему рецепт стал так популярен?
Скрытый текст
Бытует несколько версий происхождения всеми любимого яблочного пирога, три из них – наиболее правдоподобны. Если верить первой, то шарлотка впервые была приготовлена специально для жены короля Великобритании Георга III. Звали ее Шарлотта.
Якобы она ратовала за преумножение яблоневых садов и покровительствовала производителям яблок. Поэтому в знак благодарности подданные приготовили этот десерт и назвали его в честь своей королевы.
Вторая история более приземленная: название шарлотки происходит от древнеанглийского слова «charlyt», что в переводе означает «блюдо, приготовленное из сахара, молока и взбитых яиц».
Третья версия – самая романтичная. Говорят, что давным-давно во Франции жил юноша. Он работал поваром в одном из местных ресторанчиков.
Однажды, повстречав очаровательную девушку, юноша безнадежно влюбился. И эта любовь вдохновила его на создание нового блюда, которое он посвятил своей любимой. Звали ее Шарлотта.
Каждая версия имеет право на жизнь. Каждый может выбрать, какой из трех придерживаться. Неисправимым романтикам по душе придется последняя легенда: воздушность блюда, гармоничное сочетание кислинки и сладкого, быстрота приготовления, приятное, но недолгое томление в ожидание результата.
Такое мог сотворить только влюбленный.
Рецептов любимого пирога так много, что, услышав название «шарлоттка», вы никогда не можете быть уверены, что точно угадаете все ингредиенты. Да и зачем? Должна же быть какая-то загадка у пирога с романтическим прошлым.
Немецкий фермерский яблочный пирог (за 30 минут)
Скрытый текст
Тесто:
250 г сливочного масла
250 г сахара
5 яиц
1 пачка ванильного сахара
350 г муки
1 пачка разрыхлителя
Начинка:
1 кг яблок
корица
Крем:
250 г сметаны
70 г сахара
Взбить масло с сахаром и ванилином, затем по одному вводить яйца и продолжать взбивать.
Смешать муку с разрыхлителем и просеить через сито в тесто, всё взбить.
Форму для выпекания накрыть пергаментной бумагой и выложить в неё тесто.
Порезать яблоки на крупные дольки, посыпать их корицей и разложить их на тесте.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
Взбить сметану с сахаром.
После этого достать пирог из духовки, остудить и смазать кремом.
Приятного аппетита!
Немецкий яблочный пирог из песочного теста с крошкой
Скрытый текст
Тесто:
400 г муки
70 г сахарной пудры ( или 150 г сахара)
200 г сливочного масла (холодное)
2 желтка
1 ч. л. разрыхлителя
1 пачка ванилина
цедра ½ лимона
3 капли лимонного ароматизатора
Начинка:
3 - 4 шт. больших твёрдых яблок
1 пачка ванилина
1 ч.л. муки
Яблоки промыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и вырезать сердцевину.
Нарезать их кубиками, посыпать их сахаром и корицей.
Смешать между собой порубленное холодное масло, смешанную с разрыхлителем муку, сахар и взбить тесто миксером; можно и руками, тогда тесто будет более плотное.
Взять форму 28 см диаметром и покрыть её пергаментной бумагой.
Выложить на дно 1/2 часть теста, сверху разложить яблоки, а затем остатки теста.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов, в течении 30 - 40 минут.
Готовый пирог можно подавать горячим или холодным.
Приятного аппетита!
Рецепт этого пирога публиковался ежегодно в газете "New York Times", в период с 1983 по 1995 годах, по многочисленным просьбам американских домохозяек, испытывая терпение тогдашнего редактора. Наконец, терпение многострадального редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника.
Вот такая небылица ходит в Интернете. И, конечно, я просто обязана была приготовить этот пирог, чтобы проверить, так ли уж хорош рецепт. Готовила его уже несколько раз и со всей ответственностью заявляю - хорош!
Готовится пирог молниеносно, если не считать время запекания, набор продуктов чрезвычайно простой. И как альтернатива "Шарлотки".
Предлагаю и вам проверить, насколько вкусен пирог, который так волновал Америку целых 12 лет.
Скрытый текст
3/4 стакана сахара (плюс 2 ст.л. на посыпку)
113 г сливочного масла
1 стакан муки
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
12 шт сливы (сорт "Венгерка" или чернослив)
1 ч.л. корицы
Взбить масло с 3/4 стаканом сахара.
По одному добавить яйца, соль. Взбить еще раз.
Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем. Tесто довольно густое.
На этом этапе включаем духовку на 175 - 180 градусов.
Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять.
Форма диаметром 24 см.
Сливы разделить на половинки.
Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив.
Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч.л. корицы. И присыпать коричным сахаром сливы.
Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем до хрустящей корочки 50- 80 минут.
Приятного аппетита!
Закрытый яблочный пирог
Скрытый текст
Тесто:
250 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
65 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
панировочные сухари (для посыпания)
Начинка:
1 кг яблок
изюм (по-желанию)
1 пачка ванильного сахара
Глазурь:
примерно 1/2 сока лимона
100 г сахарной пудры
26 см формa для пирога
Из просеянной муки, очень холодного жира, сахара, яйца и соли замесить тесто. Половину теста выложить в форму, раскатать, посыпать панировочными сухарями и поставить на 30 минут в холодильник.
Предварительно нагреть духовку до 180 градусов.
Очистить кожуру с яблок, удалить сердцевины и прокрутить в блендере 2 секунды.
Мелко нарезанные яблоки смешать с вымытым изюмом и распределить их равномерно толщиной в 3-4 см на тесте, при этом внешний край теста оставить свободным. Посыпать яблоки ванильным сахаром.
Вторую половину теста раскатать и накрыть пирог сверху и плотно залепить по краям. Сделать несколько небольших проколов теста сверху на пироге.
На пирог надеть круг от разьемной формы, поставить в духовку и выпечь при температуре 180 градусов в течении 50 минут.
В сахарную пудру вливать лимонный сок по ложкам, как только образовалась тянучая масса - глазурь готова. Горячий пирог полить глазурью.
"Секретики":- Чтобы убрать кислоту в яблоках - можно их протушить 6 минут.
Приятного аппетита!