Для заварного теста:
100 мл воды
100 мл молока
140 г муки
4 яйца
80 г сливочного масла (сливочного маргарина)
½ ч.л. соли

Для заварного крема:
600 мл молока
150 г сахара
60 г крахмала
2 яйца
4 г ванилина (или 10 г ванильного сахара, или 1ч.л. ванильного экстракта)
200 г сливочного масла

Для украшения:
2 – 3 ст.л. сахарной пудры
3 ложки замороженной красной смородины

Форма для выпечки диаметром 24 см
3 тонких папки для документов









Просеять муку.



В кастрюльку налить молока, воды, положить сливочное масло и всыпать соль.



Довести все до кипения и всыпать просеянную муку.



Взять деревянную ложку и быстро все перемешать, чтобы мука заварилась и собралась в один комок.



Готовность теста определяется, когда на дне кастрюли появляется налет.



Тесто сразу снять с огня и переложить в чашку.
Немного размять деревянной ложкой, чтобы тесто остыло до 60 градусов.



В ещё теплое тесто по одному добавлять яйца, каждый раз хорошо перемешивая деревянной ложкой до гладкого состояния.
Миксером не взбивать!








Добавить второе яйцо и все тщательно вымешать.







Добавить третье яйцо и все тщательно вымешать.



Добавить четвертое яйцо и все тщательно вымешать до получения однородной тягучей массы.







Половина теста выложить в форму диаметром 24 см, застеленную пергаментной бумагой.



Все равномерно распределить по дну формы, делая поверхность с пиками, рельефной.
Руками это сделать легче всего.



Поставить тесто в разогретую духовку до 200 градусов на среднюю шину. Выпечь в течение 25 минут при температуре 200 градусов.
Пока выпекается корж, подготовим крем для торта.

Крем:



Смешать в чашке яйца, ванильный сахар, сахар – песок и все тщательно перемешать венчиком.





В яично – сахарную смесь всыпать через ситечко крахмал и все перемешать, добавляя частями 150 мл молока.







Смесь должна получиться однородной, без крупинок крахмала.
От этого зависит потом качество крема.





Налить в кастрюлю 450 мл молока и довести до кипения.





Немного горячего молока влить к яично – крахмальной смеси и все быстро перемешать.



Затем ещё немного влить горячего молока к яично – крахмальной смеси и все быстро перемешать.





Затем вылить яично – крахмальную смесь в горячее молоко и все быстро перемешать венчиком.



Не переставайте взбивать до загустения массы.



Как только загустело, снять с огня.
Хорошо все взбить и дать выйти пару.





Крем накрыть пищевой пленкой, чтобы он не подсыхал и оставить остывать.



Через 25 минут первый корж готов.





Вынуть корж из формы и положить его на решетку, обратной стороной и снять аккуратно бумагу.





Выложить остаток теста в форму и распределить его, создавая рельефность с пиками.



Поставить в духовку и выпечь при температуре 200 градусов, в течение 25 минут.





Остывший корж переложить на блюдо, а горячий освободить от бумаги и положить на решетку обратной стороной.





Коржу дать остыть.

Вернемся к крему:



Мягкое сливочное масло взбить миксером.





Во взбитое сливочное масло добавлять по 2 столовые ложки крема и тщательно взбивать.
Крем после каждой порции будет густеть.











На блюдо с нижним коржом (вернее на сам корж!) надеть кольцо от разъемной формы для выпечки.
Вставить по краям 3 тонких прозрачных папки для документов.







На корж выложить весь крем и равномерно распределить его, соприкасаясь с пленкой.



Крем накрыть верхним коржом.



Поставить торт в холодильник или на холод на 3 часа.
Через 3 часа перед подачей торта, снять пленку и кольцо.





Посыпать и украсить торт замороженной красной смородиной.
Присыпать все сахарной пудрой.











Приятного аппетита!