Форум Кинозала - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 17.12.2018, 14:02

Борщ со свеклой, из свежей капусты на свиных ребрышках.

Борщ – это всегда спорный вопрос. У каждого он свой, свой любимый рецепт, свои хитрости.
Даже и не знаю, поставила бы я когда – нибудь здесь на Кинозале рецепт борща или нет?
Но для меня, наконец, настал такой момент, когда мой ребенок, будучи сейчас на другом континенте от меня - решила его сварить, после услышанных рассказов, что там – это холодный суп, и едят его холодным.
И жутко были в недоумении услышав, что в России его едят горячим и ещё со сметаной.
Тут у ребенка заиграл патриотизм и она даже решила его сварить (хотя дома была небольшая привержница борща), попрасив меня поставить рецепт для нее в этой теме.

Итак, хороший борщ сложно сварить в маленькой кастрюле, т.к. «каждая витаминка должна быть на своем месте»!
Борщ должен быть и не слишком густой и не жидкий. А в маленькой кастрюле сложно регулировать густоту овощей.
Еще очень важная вещь – это свекла. При варке она без кислоты становится серой.
А серый борщ не очень приятно есть.
Моя бабушка всегда говорила, что свеклу всегда нужно поливать уксусом, чтобы она не потеряла свой цвет.
Я методом экспериментов усовершенствовала это и помидоры, и свеклу - прежде замораживаю.
После заморозки свекла становится более сладкая и с насыщенным свекольным цветом, а чтобы она цвет не потеряла, поливаю сразу на сковороде бальзамическим уксусом и добавляю ложку томатной пасты.
Если для свеклы важен уксус (кислота), то для помидор обязательно нужен сахар!
Овощи для борща я не зажариваю, а только немного тушу, чтобы они все соединились.
Когда овощи зажариваешь на сковороде, то потом получается зажарка с большим колличеством масла, т.е. томатная паста имеет свойство – отделять от овощей жир.
И, когда добавляешь такую поджарку в борщ – сверху плавает «с палец» жира, т.к. у нас еще и бульон наваристый.
А при коротком тушении овощей – такого не происходит. Они только окрашивают друг друга и пропитывают соком.
Еще один важный момент.
После того, как все овощи и зажарка в кастрюле – варить борщ нужно на медленном огне! Чтобы он стал наваристым.

Скрытый текст

500 – 700 г мяса (лучше на косточках)
1/4 часть маленького вилка капусты или 1 - 2 больших горсти кислой капусты
7 средних картошек

Зажарка с приправами:
1 большая морковь
3 средних замороженных помидора
1 средняя замороженная свекла
2 средних луковицы
соль
красный перец хлопьями
черный перец
смесь сухих трав (например, смесь для оливок)
1 – 2 лавровых листа
3 сухих гвоздики
3 – 4 зернышка можжевельника (Wacholder)
щепотка зерен кориандра
1 ст.л. томатной пасты
1, 5 ст.л. сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. растительного масла для жарки

зелень петрушки (для сервировки)
сметана (для сервировки)

Сухие зерна приправы можно перетереть в ступке, а можно и оставить так.

В большую кастрюлю налить холодной воды, кости обмыть, порезать их на нужную толщину по 2 – 3 ребрышка.
Положить в воду мясо, немного посолить.

Довести воду до кипения – как только пенка начнет подниматься, ее сразу собрать ложкой!
Если этот белок из мяса перекипит, то бульон будет с ошметками коричневыми.
Поэтому, важно покараулить пенку.
Если прокараулили, все выливайте, мойте мясо, мойте кастрюлю и ставьте заново.

Затем поставить маленький огонь и сварить мясо до готовности около 1 часа.

Мясо вынуть из бульона, а часть бульона отлить в другую чашку.

Борщ можно варить как с квашеной так и со свежей капустой.

Капусту помыть, обсушить.
Обрезать заднюю часть кочана с толстой кочерыжкой.
Тогда и листики будут отделятся хорошо.

Капусту можно порезать двумя способами – отрезать кусочек от качана, разрезать его и мелко шинковать ножом.

Или вторым способом, мне он нравится больше.
Снять несколько верхних листиков от качана капусты, скрутить его рулончиком, в нескольких местах разрезать их и мелко нашинковать капусту соломкой.

Очистить, помыть морковь и порезать ее мелкими кубиками.

Почистить, помыть и порезать средними кубиками картофель.

Почистить, помыть и мелко порезать кубиками лук.

Помидоры, если они только из морозильника – поставить на 1 минуту в микроволновку.
Сверху шкурка должна растаять, а внутри остаться замороженными.
Не размораживать помидоры полностью!
Ножом снять шкурку.

Замороженные помидоры и свеклу порезать мелкими кубиками.

На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла.
Положить лук, мелко порезанные замороженные помидоры, свеклу.

Свеклу полить 2 ст.л. бальзамического уксуса.
Если у вас нет бальзамического уксуса, то его можно заменить на соевый соус.

Помидоры посыпать 1,5 ст.л. сахара.
Положить 1 ст.л. томатной пасты.
Все посолить. И включить огонь.

Зажарку посыпать сухими приправами и травами, черным и красным перцем.
Потушить 2 – 3 минуты. Снять с огня.

В бульон положить картофель.
Довести до кипения, если много пены – убрать ложкой.

Проварить 10 минут и положить порезанную капусту.

Картофель с капустой сварить 15 минут.

Затем выложить в кастрюлю с картошкой зажарку.

Все перемешать, если нужно посолить или добавить ещё сахара или бальзамического уксуса – здесь на ваш вкус.
Дать овощам закипеть, затем уменьшить огонь и на медленном огне под крышкой варить 20 – 30 минут.

Если варите без крышки, то огонь сделать немного посильнее (средний).

В конце варки долить отлитый оставшийся бульон если нужно.
Дать закипеть и выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой и дать постоять 10 – 15 минут.

Мясо (если нужно) отделить от костей и опустить в кастрюлю.

Подавать со сметанкой.

Приятного аппетита!

Красный борщ без свеклы.

Скрытый текст

6 – 7 средних картошек 500 – 800 г свиных ребрышек
2 горсти квашеной капусты (или свежей капусты)

Зажарка:
1 средняя луковица
1 большой сладкий перец
2 средних моркови
2 замороженных помидор

соль
красный перец хлопьями
черный перец
смесь сухих трав (например, смесь для оливок)
1 – 2 лавровых листа
3 сухих гвоздики
3 – 4 зернышка можжевельника (Wacholder)
щепотка зерен кориандра
1 ст.л. томатной пасты
1, 5 ст.л. сахара
2 ст.л. фруктового уксуса или бальзамического уксуса
2 ст.л. растительного масла для жарки

зелень петрушки для сервировки
сметана для сервировки

Сухие приправы, кроме лаврового листа, растереть в ступке.

Борщ можно варить как со свежей так и с квашеной капустой.

На бульон лучше брать мясо с косточками.

Мясо помыть, залить холодной водой, довести до кипения.
Сразу снять пенку!

Уменьшить огонь и варить 1 час на медленном огне до готовности мяса.

На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, положить порезанный мелкими кубиками сладкий перец и лук.
Добавить 1 ст.л. томатной пасты. И включить огонь.

Посолить, добавить сахар и потушить 2 – 3 минуты.

С замороженных помидор снять кожуру.
Для этого поставить их на 1 минуту в микроволновку (помидоры должны быть только из морозилки).
Помидоры должны остаться замороженными, а подтаять только верх кожуры.
И порезать помидоры мелкими кубиками.

Положить помидоры к перцу и потушить 5 минут на среднем огне.

Зажарку снять с огня.

Мясо вынуть из бульона.
Часть бульона отлить из кастрюли, чтобы потом в конце варки долить и отрегулировать густоту борща.

Картофель почистить, помыть, порезать мелкими кубиками и положить в кипящий бульон.
Дать картофелю закипеть, уменьшить огонь и проварить его 10 минут.

Через 10 минут положить к картофелю капусту.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.

Выложить к картофелю с капустой зажарку, добавить или фруктовый уксус или бальзамический уксус.
Положить перетертые в ступке сухие преправы и травы.
Посолить.
И проварить на медленном огне 15 минут.

Отделить мясо от костей.
Положить мясо в борщ.
Дать ему закипеть и выключить огонь.

Накрыть крышкой и дать борщу постоять 15 минут.

Борщ разлить в порционные чашки и подавать к столу.

Приятного аппетита!

17.12.2018, 14:02	#350
djuka Заслуженный Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,029 Репутация: 2457	Борщ со свеклой, из свежей капусты на свиных ребрышках. Борщ – это всегда спорный вопрос. У каждого он свой, свой любимый рецепт, свои хитрости. Даже и не знаю, поставила бы я когда – нибудь здесь на Кинозале рецепт борща или нет? Но для меня, наконец, настал такой момент, когда мой ребенок, будучи сейчас на другом континенте от меня - решила его сварить, после услышанных рассказов, что там – это холодный суп, и едят его холодным. И жутко были в недоумении услышав, что в России его едят горячим и ещё со сметаной. Тут у ребенка заиграл патриотизм и она даже решила его сварить (хотя дома была небольшая привержница борща), попрасив меня поставить рецепт для нее в этой теме. Итак, хороший борщ сложно сварить в маленькой кастрюле, т.к. «каждая витаминка должна быть на своем месте»! Борщ должен быть и не слишком густой и не жидкий. А в маленькой кастрюле сложно регулировать густоту овощей. Еще очень важная вещь – это свекла. При варке она без кислоты становится серой. А серый борщ не очень приятно есть. Моя бабушка всегда говорила, что свеклу всегда нужно поливать уксусом, чтобы она не потеряла свой цвет. Я методом экспериментов усовершенствовала это и помидоры, и свеклу - прежде замораживаю. После заморозки свекла становится более сладкая и с насыщенным свекольным цветом, а чтобы она цвет не потеряла, поливаю сразу на сковороде бальзамическим уксусом и добавляю ложку томатной пасты. Если для свеклы важен уксус (кислота), то для помидор обязательно нужен сахар! Овощи для борща я не зажариваю, а только немного тушу, чтобы они все соединились. Когда овощи зажариваешь на сковороде, то потом получается зажарка с большим колличеством масла, т.е. томатная паста имеет свойство – отделять от овощей жир. И, когда добавляешь такую поджарку в борщ – сверху плавает «с палец» жира, т.к. у нас еще и бульон наваристый. А при коротком тушении овощей – такого не происходит. Они только окрашивают друг друга и пропитывают соком. Еще один важный момент. После того, как все овощи и зажарка в кастрюле – варить борщ нужно на медленном огне! Чтобы он стал наваристым. Скрытый текст Скрытый текст 500 – 700 г мяса (лучше на косточках) 1/4 часть маленького вилка капусты или 1 - 2 больших горсти кислой капусты 7 средних картошек Зажарка с приправами: 1 большая морковь 3 средних замороженных помидора 1 средняя замороженная свекла 2 средних луковицы соль красный перец хлопьями черный перец смесь сухих трав (например, смесь для оливок) 1 – 2 лавровых листа 3 сухих гвоздики 3 – 4 зернышка можжевельника (Wacholder) щепотка зерен кориандра 1 ст.л. томатной пасты 1, 5 ст.л. сахара 2 ст.л. бальзамического уксуса 2 ст.л. растительного масла для жарки зелень петрушки (для сервировки) сметана (для сервировки) Сухие зерна приправы можно перетереть в ступке, а можно и оставить так. В большую кастрюлю налить холодной воды, кости обмыть, порезать их на нужную толщину по 2 – 3 ребрышка. Положить в воду мясо, немного посолить. Довести воду до кипения – как только пенка начнет подниматься, ее сразу собрать ложкой! Если этот белок из мяса перекипит, то бульон будет с ошметками коричневыми. Поэтому, важно покараулить пенку. Если прокараулили, все выливайте, мойте мясо, мойте кастрюлю и ставьте заново. Затем поставить маленький огонь и сварить мясо до готовности около 1 часа. Мясо вынуть из бульона, а часть бульона отлить в другую чашку. Борщ можно варить как с квашеной так и со свежей капустой. Капусту помыть, обсушить. Обрезать заднюю часть кочана с толстой кочерыжкой. Тогда и листики будут отделятся хорошо. Капусту можно порезать двумя способами – отрезать кусочек от качана, разрезать его и мелко шинковать ножом. Или вторым способом, мне он нравится больше. Снять несколько верхних листиков от качана капусты, скрутить его рулончиком, в нескольких местах разрезать их и мелко нашинковать капусту соломкой. Очистить, помыть морковь и порезать ее мелкими кубиками. Почистить, помыть и порезать средними кубиками картофель. Почистить, помыть и мелко порезать кубиками лук. Помидоры, если они только из морозильника – поставить на 1 минуту в микроволновку. Сверху шкурка должна растаять, а внутри остаться замороженными. Не размораживать помидоры полностью! Ножом снять шкурку. Замороженные помидоры и свеклу порезать мелкими кубиками. На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла. Положить лук, мелко порезанные замороженные помидоры, свеклу. Свеклу полить 2 ст.л. бальзамического уксуса. Если у вас нет бальзамического уксуса, то его можно заменить на соевый соус. Помидоры посыпать 1,5 ст.л. сахара. Положить 1 ст.л. томатной пасты. Все посолить. И включить огонь. Зажарку посыпать сухими приправами и травами, черным и красным перцем. Потушить 2 – 3 минуты. Снять с огня. В бульон положить картофель. Довести до кипения, если много пены – убрать ложкой. Проварить 10 минут и положить порезанную капусту. Картофель с капустой сварить 15 минут. Затем выложить в кастрюлю с картошкой зажарку. Все перемешать, если нужно посолить или добавить ещё сахара или бальзамического уксуса – здесь на ваш вкус. Дать овощам закипеть, затем уменьшить огонь и на медленном огне под крышкой варить 20 – 30 минут. Если варите без крышки, то огонь сделать немного посильнее (средний). В конце варки долить отлитый оставшийся бульон если нужно. Дать закипеть и выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой и дать постоять 10 – 15 минут. Мясо (если нужно) отделить от костей и опустить в кастрюлю. Подавать со сметанкой. Приятного аппетита! Красный борщ без свеклы. Скрытый текст Скрытый текст 6 – 7 средних картошек 500 – 800 г свиных ребрышек 2 горсти квашеной капусты (или свежей капусты) Зажарка: 1 средняя луковица 1 большой сладкий перец 2 средних моркови 2 замороженных помидор соль красный перец хлопьями черный перец смесь сухих трав (например, смесь для оливок) 1 – 2 лавровых листа 3 сухих гвоздики 3 – 4 зернышка можжевельника (Wacholder) щепотка зерен кориандра 1 ст.л. томатной пасты 1, 5 ст.л. сахара 2 ст.л. фруктового уксуса или бальзамического уксуса 2 ст.л. растительного масла для жарки зелень петрушки для сервировки сметана для сервировки Сухие приправы, кроме лаврового листа, растереть в ступке. Борщ можно варить как со свежей так и с квашеной капустой. На бульон лучше брать мясо с косточками. Мясо помыть, залить холодной водой, довести до кипения. Сразу снять пенку! Уменьшить огонь и варить 1 час на медленном огне до готовности мяса. На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, положить порезанный мелкими кубиками сладкий перец и лук. Добавить 1 ст.л. томатной пасты. И включить огонь. Посолить, добавить сахар и потушить 2 – 3 минуты. С замороженных помидор снять кожуру. Для этого поставить их на 1 минуту в микроволновку (помидоры должны быть только из морозилки). Помидоры должны остаться замороженными, а подтаять только верх кожуры. И порезать помидоры мелкими кубиками. Положить помидоры к перцу и потушить 5 минут на среднем огне. Зажарку снять с огня. Мясо вынуть из бульона. Часть бульона отлить из кастрюли, чтобы потом в конце варки долить и отрегулировать густоту борща. Картофель почистить, помыть, порезать мелкими кубиками и положить в кипящий бульон. Дать картофелю закипеть, уменьшить огонь и проварить его 10 минут. Через 10 минут положить к картофелю капусту. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Выложить к картофелю с капустой зажарку, добавить или фруктовый уксус или бальзамический уксус. Положить перетертые в ступке сухие преправы и травы. Посолить. И проварить на медленном огне 15 минут. Отделить мясо от костей. Положить мясо в борщ. Дать ему закипеть и выключить огонь. Накрыть крышкой и дать борщу постоять 15 минут. Борщ разлить в порционные чашки и подавать к столу. Приятного аппетита! Последний раз редактировалось djuka, 28.05.2026 в 16:20.