Форум Кинозала - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 03.02.2019, 20:03

Лепешка лахмаджун (Lahmacun) – это не турецкая пицца.

Как вы уже поняли, я очень люблю восточную кухню, разную... Лахмаджун – тоже является одним из любимых блюд.
Итальянская пицца очень популярна, однако ее кулинарный аналог в турецкой кухне - лепешка лахмаджун - заслуживает не меньшего внимания.
Не вздумайте называть блюдо пиццей, многие турки, особенно живущие вдали от туризма на это обижаются. Они уверены, что итальянцы украли у них идею.

Скрытый текст

Если вы услышите, что кто-то называет ламаджо другим словом, не спешите его поправлять. Эта вкусная лепёшка с начинкой имеет и другие названия лахмаджуна: арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун, от араб. لحم بعجين‎ лахм би-аджин — «мясо с тестом».
В соответствии с национальными предпочтениями его называют армянской ("Armenian pizza"), турецкой или арабской пиццей.
В Советской Армении лахмаджун приобрёл популярность в 1960-е годы благодаря репатриантам из сирийского города Алеппо.

Широко распространено мнение, что ассирийцы знали подобное блюдо уже во втором тысячелетии до нашей эры. Ассирийцы изобрели технику, которая позволила сделать тесто очень тонким.
А греческие торговцы привезли его в Грецию.
Захватнические военные походы ассирийцы начали в XIV веке до н. э. Они захватывали древние Месопотамию и Ближний Восток — территории современных Ирака, Сирии, Египта и многих других стран.

На покоренных землях они образовали провинции, облагая их ежегодной данью, а наиболее искусных ремесленников переселяли в ассирийские города (вероятно, поэтому в искусстве Ассирии заметно влияние культур окружающих народов).
Своей империей ассирийцы управляли очень сурово, депортируя или беспощадно казня всех бунтовщиков вплоть до полного истребления населения восставших местностей.
В общем, пока туда-сюда, завоевания, войны - и другие народы научились готовить простое, но необычайно вкусное блюдо.

Тесто растягивается руками.

Lahmacun - это еда Ближнего Востока, которая была принята многими культурами. Лепешка с начинкой быстро прижилась в сёлах и стала любимой едой.
За века было сделано немало попыток «улучшить» древнее блюдо, но всегда оказывалось, что самый вкусный лахмаджун получается, если готовить по старым народным рецептам.

Турецкий лахмаджун – 34 метра.

Лахмаджун и пиде - это пирог, на тесто которого выложена начинка. Начинка может быть абсолютно любой.
По основному ингредиенту начинки, чаще всего, пиде и лахмаджун имеют свое название. Пиде и лахмаджун отличаются лишь формой.

Пиде, как правило, имеет форму лодочки (открытую или закрытую).

А лахмаджун – овальной формы или круглой формы.
На родине и в арабских странах лахмаджун продают практически во всех местных заведениях и считают его чем – то вроде фаст – фуда.

Лахмаджун – не турецкая пицца.

Основу турецкой лепешки составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка, на которую укладываются мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и/или томатная паста (или паста из перца),
болгарский перец, лук, чеснок, зелень, чёрный перец, тимьян - орегано.

Рецепты отличаются друг от друга, в зависимости от регионов, где это блюдо готовят. Во многих частенько добавляют перемолотую на блендере морковь.
Фарш тоже - можно сначала пропарить на сковороде, чтобы он стал мелкими крупинками, а затем его добавлять в начинку по рецепту. А можно использовать в сыром виде.

Рецепты ламаджуна, и его названия, отличаются в разных странах. Это блюдо любят везде, и как бы его не называли, лагмаджо или лахмаджун, — какая, в общем-то, разница? Главное, вкусно!

Скрытый текст

Тесто:
180 мл воды (горяченькой, но чтобы палец терпел)
0,5 кубика дрожжей
1 щепотка сахара
1 ч.л. соли
450 г муки (или муки для пиццы)
2 ст.л. натурального йогурта (3,5% жира)
2 ст.л. оливкового масла

мука (для раскатки теста)

Фарш:
250 г фарша (смешанного баранина и говядина)
1 маленькая морковь (мелко натертая)
1 лук (очень мелко нарезанный кубиками или тертый)
2 небольших перца (очищенные и очень мелко нарезанные кубиками)
2 помидора (очищенные, 1 натереть на терке, а 2 – й помидор порезать очень мелкими кубиками)
пучок петрушки (очень мелко нарезанной)
1,5 ст.л. пасты из перца, острой или пряной (Salça = Paprikamark, mild oder scharf), если нет - заменить томатной пастой

1 ч.л. смеси тимьяна с орегано (Kekik = Thymian-Oreganomischung)
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца (свежемолотый)
0,5 ч.л. красного перца хлопьями (Pul Biber)
1 ч.л. сумака (сумах / Sumach)
0,5 - 1 зубчика чеснока (выдавить чеснокодавкой, по - желания)
1/3 красного жгучего перца (по – желанию)

для сервировки:
2 лимона (разрезанные на дольки)
сумак
красный перец хлопьями
петрушка
лук
йогуртовый дрессинг
листья салата (по – желанию)

Замесить мягкое и тягучее дрожжевое тесто из всех продуктов, поставить в теплое место, накрыть его полотенцем или завернуть в мешок и дать ему подойти 35 – 40 минут.
Из подошедшего теста делаем колобочки и снова даем им подняться.

Теперь можно заняться начинкой.

Очистить луковицу, разрезать ее на четвертинки и мелко порубить ножом.
Зелень помыть, мелко нарубить.
Помидоры помыть, аккуратно снять с них кожуру, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Один помидор мелко порезать, а второй помидор натереть на мелкой терке, чтобы фарш был пожиже.
Перец помыть, очистить от семян и мелко порезать.
Морковь помыть, почистить и мелко порезать.
Все ингредиенты сложить в чашу блендера и немного измельчить, но чтобы овощи не были совсем как кашица, а попадались и кусочки.

Овощи смешать с фаршем. Все перемешать.

Или же можно пропарить фарш, а потом сделать начинку по рецепту.
Я делаю и так, и так - по настроению.

Если нужно, добавить ещё мелко рубленной зелени.
Посолить по вкусу.

Затем каждый колобок тонко раскатать .
Форма должна быть круглой, но можно сделать и продолговатую, чтобы на противень помещались по 2 штуки сразу.
Лепешку положить на противень на пекарскую бумагу.
Разогреть духовку.

На лепешку тонким слоем выложить фарш.
Лахмаджун поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 240 градусов, 8 – 10 минут.

Готовые лепешки сложить после выпекания друг на дружку.

Разрезать на квадраты или свернуть рулетиком.

Каждую лепешку полить лимонным соком.

Можно положить на нее листья салата, петрушку, лук полукольцами, уложить ломтики помидор или сельдерея.
Полить немного йогуртом или дрессингом из йогурта. Посыпать приправами.

Для большей наглядности, кому нужно – я брала рецепт:

«Lahmacun NICHT türkische Pizza.»

В видео, как вариант предлагается вегетарианский вариант начинки с козьим сыром и розмарином.

400 г Tulum peyniri (сыр из козьего молока), измельченный
140 г грецких орехов, крупно нарезанные
1 - 2 зубчика чеснока (выдавленные через чеснокодавку)
3 - 4 ст.л. оливкового масла
2 веточки розмарина, мелко нарезанные

Приятного аппетита!

Турецкая пицца.

Итак, турецкая пицца из заморозки. Честно сказать – я редко беру готовую пиццу. И редко пробую еду в магазине, обычно подсовывая ребенку, а она говорит уже «нравиться» или «нет».

Но тут попала в магазине на дегустацию «Вегетарианской турецкой пиццы» и женщина которая презентировала, была настолько приветлива, что я задержалась возле нее и глядя с каким смаком она готовила эту пиццу, попробовала, а потом и купила сама тоже все ингредиенты для нее.

Многие скажут, что может быть особенного в замороженной пицце? Но дело в том, что ее не выпекают, а просто разогревают под крышкой на сковороде или на электрической сковороде.

А ещё различные хитрости с соусами и салатом – которые добавляют ей неповторимый вкус.

Делаю этот пост, чтобы не забыть, что я в нее добавляла, что было очень вкусно.
Ну, и может кому – то пригодится тоже.

Эту пиццу можно делать и из свежеиспеченого лахмаджуна, рецепт которого я привела выше. Будет даже еще вкуснее!

Как вариант – можно эту начинку завернуть и в лаваш.

Скрытый текст

2 замороженные турецкие пиццы (или свежеиспеченные по рецепту «Лепешка лахмаджун – не турецкая пицца»).

1 красный сладкий перец
1 горький перец (по – желанию)
1/4 маленького вилка капусты
200 г сыра типа «Фетакса»
3 веточки сельдерея
100 г смеси листьев зеленого салата
йогуртово – чесночный соус (по – вкусу)
1 – 2 маринованных перца

В Турции, наравне с томатной пастой, очень часто используют в приготовлении блюд перечную пасту. Она бывает «сладкая» - только из болгарского красного перца и «острая» - с добавлением перца чили. В составе biber salçası - только перец, соль, и ещё некоторые добавляют немного оливкового масла.
Перечную пасту добавляют в жаркое, различные рагу, в супы, в фарш (например, в долму, кебабы), на его основе можно делать соусы к мясным и рыбным блюдам (очень вкусно добавлять в йогуртовый соус с рубленной мятой или кинзой), мариновать мясо и птицу.

Если надумали мариновать курицу, думаю, будет хорошо положить эту пасту в йогуртовый маринад, для пряности добавив немного молотого кориандра.
А ещё можно можно сделать соус к оливкам с этой пастой — смешать 1 ст.л. пасты, плюс к ней пару столовых ложек оливкового масла, одну-две ложки лимонного сока, 1-2 ч.л. прованских трав, взбить всё вилочкой и залить оливки (примерно, небольшую баночку). Такие оливки прекрасно подавать к завтраку со свежей лепёшкой, к яичнице, или просто, как закуску.

Если нет перечной пасты biber salçası, можно сделать по рецепту: "Паста из красного перца (Muhammara)".

Или как альтернатива - можно использовать аджику.

На сухую горячую сковородку положить замороженную пиццу - начинкой вверх.

Накрыть пиццу крышкой. Как только крышка полностью запотеет - перевернуть пиццу и накрыть опять ее крышкой.

Затем опять перевернуть.

Как только начинка оттаяла, а тесто поднялось пузырями - пицца готова.

И так повторить со следующей пиццей.

Положить немного перечной пасты или аджики.

Полить йогуртово - чесночным дрессингом.

Положить маринованный перец.

Маринованный перец можно купить готовый или сделать как в рецепте:

Брускетта с маринованными грильными перцем и цуккини.

Посыпать порезанной капустой.

Посыпать порезанным сельдереем.

Сверху разложить порезанный свежий сладкий перец.

Разложить листья салата.

Немного полить йогуртом и разложить кусочки сыра Фетакса.

Свернуть рулетом.

Налить кофе...

Приятного аппетита!

Afiyet olsun! Наслаждайтесь едой!:)

03.02.2019, 20:03	#368
djuka Заслуженный Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,029 Репутация: 2008	Лепешка лахмаджун (Lahmacun) – это не турецкая пицца. Как вы уже поняли, я очень люблю восточную кухню, разную... Лахмаджун – тоже является одним из любимых блюд. Итальянская пицца очень популярна, однако ее кулинарный аналог в турецкой кухне - лепешка лахмаджун - заслуживает не меньшего внимания. Не вздумайте называть блюдо пиццей, многие турки, особенно живущие вдали от туризма на это обижаются. Они уверены, что итальянцы украли у них идею. Скрытый текст Если вы услышите, что кто-то называет ламаджо другим словом, не спешите его поправлять. Эта вкусная лепёшка с начинкой имеет и другие названия лахмаджуна: арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун, от араб. لحم بعجين‎ лахм би-аджин — «мясо с тестом». В соответствии с национальными предпочтениями его называют армянской ("Armenian pizza"), турецкой или арабской пиццей. В Советской Армении лахмаджун приобрёл популярность в 1960-е годы благодаря репатриантам из сирийского города Алеппо. Широко распространено мнение, что ассирийцы знали подобное блюдо уже во втором тысячелетии до нашей эры. Ассирийцы изобрели технику, которая позволила сделать тесто очень тонким. А греческие торговцы привезли его в Грецию. Захватнические военные походы ассирийцы начали в XIV веке до н. э. Они захватывали древние Месопотамию и Ближний Восток — территории современных Ирака, Сирии, Египта и многих других стран. На покоренных землях они образовали провинции, облагая их ежегодной данью, а наиболее искусных ремесленников переселяли в ассирийские города (вероятно, поэтому в искусстве Ассирии заметно влияние культур окружающих народов). Своей империей ассирийцы управляли очень сурово, депортируя или беспощадно казня всех бунтовщиков вплоть до полного истребления населения восставших местностей. В общем, пока туда-сюда, завоевания, войны - и другие народы научились готовить простое, но необычайно вкусное блюдо. Тесто растягивается руками. Lahmacun - это еда Ближнего Востока, которая была принята многими культурами. Лепешка с начинкой быстро прижилась в сёлах и стала любимой едой. За века было сделано немало попыток «улучшить» древнее блюдо, но всегда оказывалось, что самый вкусный лахмаджун получается, если готовить по старым народным рецептам. Турецкий лахмаджун – 34 метра. Лахмаджун и пиде - это пирог, на тесто которого выложена начинка. Начинка может быть абсолютно любой. По основному ингредиенту начинки, чаще всего, пиде и лахмаджун имеют свое название. Пиде и лахмаджун отличаются лишь формой. Пиде, как правило, имеет форму лодочки (открытую или закрытую). А лахмаджун – овальной формы или круглой формы. На родине и в арабских странах лахмаджун продают практически во всех местных заведениях и считают его чем – то вроде фаст – фуда. Лахмаджун – не турецкая пицца. Основу турецкой лепешки составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка, на которую укладываются мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и/или томатная паста (или паста из перца), болгарский перец, лук, чеснок, зелень, чёрный перец, тимьян - орегано. Рецепты отличаются друг от друга, в зависимости от регионов, где это блюдо готовят. Во многих частенько добавляют перемолотую на блендере морковь. Фарш тоже - можно сначала пропарить на сковороде, чтобы он стал мелкими крупинками, а затем его добавлять в начинку по рецепту. А можно использовать в сыром виде. Рецепты ламаджуна, и его названия, отличаются в разных странах. Это блюдо любят везде, и как бы его не называли, лагмаджо или лахмаджун, — какая, в общем-то, разница? Главное, вкусно! Скрытый текст Тесто: 180 мл воды (горяченькой, но чтобы палец терпел) 0,5 кубика дрожжей 1 щепотка сахара 1 ч.л. соли 450 г муки (или муки для пиццы) 2 ст.л. натурального йогурта (3,5% жира) 2 ст.л. оливкового масла мука (для раскатки теста) Фарш: 250 г фарша (смешанного баранина и говядина) 1 маленькая морковь (мелко натертая) 1 лук (очень мелко нарезанный кубиками или тертый) 2 небольших перца (очищенные и очень мелко нарезанные кубиками) 2 помидора (очищенные, 1 натереть на терке, а 2 – й помидор порезать очень мелкими кубиками) пучок петрушки (очень мелко нарезанной) 1,5 ст.л. пасты из перца, острой или пряной (Salça = Paprikamark, mild oder scharf), если нет - заменить томатной пастой 1 ч.л. смеси тимьяна с орегано (Kekik = Thymian-Oreganomischung) 1,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. черного перца (свежемолотый) 0,5 ч.л. красного перца хлопьями (Pul Biber) 1 ч.л. сумака (сумах / Sumach) 0,5 - 1 зубчика чеснока (выдавить чеснокодавкой, по - желания) 1/3 красного жгучего перца (по – желанию) для сервировки: 2 лимона (разрезанные на дольки) сумак красный перец хлопьями петрушка лук йогуртовый дрессинг листья салата (по – желанию) Замесить мягкое и тягучее дрожжевое тесто из всех продуктов, поставить в теплое место, накрыть его полотенцем или завернуть в мешок и дать ему подойти 35 – 40 минут. Из подошедшего теста делаем колобочки и снова даем им подняться. Теперь можно заняться начинкой. Очистить луковицу, разрезать ее на четвертинки и мелко порубить ножом. Зелень помыть, мелко нарубить. Помидоры помыть, аккуратно снять с них кожуру, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Один помидор мелко порезать, а второй помидор натереть на мелкой терке, чтобы фарш был пожиже. Перец помыть, очистить от семян и мелко порезать. Морковь помыть, почистить и мелко порезать. Все ингредиенты сложить в чашу блендера и немного измельчить, но чтобы овощи не были совсем как кашица, а попадались и кусочки. Овощи смешать с фаршем. Все перемешать. Или же можно пропарить фарш, а потом сделать начинку по рецепту. Я делаю и так, и так - по настроению. Если нужно, добавить ещё мелко рубленной зелени. Посолить по вкусу. Затем каждый колобок тонко раскатать . Форма должна быть круглой, но можно сделать и продолговатую, чтобы на противень помещались по 2 штуки сразу. Лепешку положить на противень на пекарскую бумагу. Разогреть духовку. На лепешку тонким слоем выложить фарш. Лахмаджун поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 240 градусов, 8 – 10 минут. Готовые лепешки сложить после выпекания друг на дружку. Разрезать на квадраты или свернуть рулетиком. Каждую лепешку полить лимонным соком. Можно положить на нее листья салата, петрушку, лук полукольцами, уложить ломтики помидор или сельдерея. Полить немного йогуртом или дрессингом из йогурта. Посыпать приправами. Для большей наглядности, кому нужно – я брала рецепт: *«Lahmacun NICHT türkische Pizza.»* В видео, как вариант предлагается вегетарианский вариант начинки с козьим сыром и розмарином. 400 г Tulum peyniri (сыр из козьего молока), измельченный 140 г грецких орехов, крупно нарезанные 1 - 2 зубчика чеснока (выдавленные через чеснокодавку) 3 - 4 ст.л. оливкового масла 2 веточки розмарина, мелко нарезанные Приятного аппетита! Турецкая пицца. Итак, турецкая пицца из заморозки. Честно сказать – я редко беру готовую пиццу. И редко пробую еду в магазине, обычно подсовывая ребенку, а она говорит уже «нравиться» или «нет». Но тут попала в магазине на дегустацию «Вегетарианской турецкой пиццы» и женщина которая презентировала, была настолько приветлива, что я задержалась возле нее и глядя с каким смаком она готовила эту пиццу, попробовала, а потом и купила сама тоже все ингредиенты для нее. Многие скажут, что может быть особенного в замороженной пицце? Но дело в том, что ее не выпекают, а просто разогревают под крышкой на сковороде или на электрической сковороде. А ещё различные хитрости с соусами и салатом – которые добавляют ей неповторимый вкус. Делаю этот пост, чтобы не забыть, что я в нее добавляла, что было очень вкусно. Ну, и может кому – то пригодится тоже. Эту пиццу можно делать и из свежеиспеченого лахмаджуна, рецепт которого я привела выше. Будет даже еще вкуснее! Как вариант – можно эту начинку завернуть и в лаваш. Скрытый текст Скрытый текст 2 замороженные турецкие пиццы (или свежеиспеченные по рецепту «Лепешка лахмаджун – не турецкая пицца»). 1 красный сладкий перец 1 горький перец (по – желанию) 1/4 маленького вилка капусты 200 г сыра типа «Фетакса» 3 веточки сельдерея 100 г смеси листьев зеленого салата йогуртово – чесночный соус (по – вкусу) 1 – 2 маринованных перца В Турции, наравне с томатной пастой, очень часто используют в приготовлении блюд перечную пасту. Она бывает «сладкая» - только из болгарского красного перца и «острая» - с добавлением перца чили. В составе biber salçası - только перец, соль, и ещё некоторые добавляют немного оливкового масла. Перечную пасту добавляют в жаркое, различные рагу, в супы, в фарш (например, в долму, кебабы), на его основе можно делать соусы к мясным и рыбным блюдам (очень вкусно добавлять в йогуртовый соус с рубленной мятой или кинзой), мариновать мясо и птицу. Если надумали мариновать курицу, думаю, будет хорошо положить эту пасту в йогуртовый маринад, для пряности добавив немного молотого кориандра. А ещё можно можно сделать соус к оливкам с этой пастой — смешать 1 ст.л. пасты, плюс к ней пару столовых ложек оливкового масла, одну-две ложки лимонного сока, 1-2 ч.л. прованских трав, взбить всё вилочкой и залить оливки (примерно, небольшую баночку). Такие оливки прекрасно подавать к завтраку со свежей лепёшкой, к яичнице, или просто, как закуску. Если нет перечной пасты biber salçası, можно сделать по рецепту: "Паста из красного перца (Muhammara)". Или как альтернатива - можно использовать аджику. На сухую горячую сковородку положить замороженную пиццу - начинкой вверх. Накрыть пиццу крышкой. Как только крышка полностью запотеет - перевернуть пиццу и накрыть опять ее крышкой. Затем опять перевернуть. Как только начинка оттаяла, а тесто поднялось пузырями - пицца готова. И так повторить со следующей пиццей. Положить немного перечной пасты или аджики. Полить йогуртово - чесночным дрессингом. Положить маринованный перец. Маринованный перец можно купить готовый или сделать как в рецепте: Брускетта с маринованными грильными перцем и цуккини. Посыпать порезанной капустой. Посыпать порезанным сельдереем. Сверху разложить порезанный свежий сладкий перец. Разложить листья салата. Немного полить йогуртом и разложить кусочки сыра Фетакса. Свернуть рулетом. Налить кофе... Приятного аппетита! *Afiyet olsun! Наслаждайтесь едой!:)* Последний раз редактировалось djuka, 03.03.2025 в 15:19.