Форум Кинозала - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 22.04.2019, 22:43

Летний салат с авокадо и крабовыми палочками (или креветками).

Каждый, кто пробует и видет его, моментально влюбляется в его аромат и свежесть.
И тут не только дело в буйстве красок, а ещё в очень простой заправке к этому салату из кинзы, лимона с легким привкусом чеснока,
которые добавляют невероятный свежий аромат!
Этот салат из креветок и авокадо всегда радует публику!
Если вы используете свежие креветки, то их нужно поджарить пару
минут на сливочном масле с мелко нарезанным зубчиком чеснока,
посыпав какой – нибудь ароматной приправой (типо как для курицы или
для шашлыка).
Я использовала «крабовые палочки» в масле с чесноком.
Если у вас обыкновенные крабовые палочки или вареные креветки,
тогда их нужно замариновать на 30 минут в растительном масле без запаха, немного укропа и 1/2 зубчика чеснока.
Затем это чесночное масло используйте и в заправку.

Скрытый текст

1 зеленый салат ромен (римский салат романо)
200 г мелких помидор – черри
1 авокадо
1 красная луковица
1 – 2 кочана вареной кукурузы
1 огурец
200 г крабовых палочек или 250 г креветок

Заправка:
сок 1/2 большого лимона
пучок кинзы или петрушки
соль
черный перец
30 – 40 мл растительного масла с чесноком (готового из банки) или растительное масло и 1/2 зубчика чеснока

Зеленый салат помыть, обсушить.

Разрезать салат пополам и удалить горькую сердцевину.

Нарезать салат крупными частями и разложить на большое блюдо.

Помыть и порезать половинками помидоры – черри. Выложить ряд помидор на край блюда.

Очистить, помыть и порезать полукольцами лук. Выложить ряд лука рядом с помидорами.

Помыть, почистить огурец (если не уверенны в происхождении их кожуры из магазина) и порезать его небольшими полукольцами.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Порезать авокадо небольшими полукольцами. Выложить как завершающий ряд на конце блюда.

Если ваш авокадо был достаточно спелым, то как развлечение можно косточку не выкидывать, а удалить с нее кожуру и опустить его в воду. Если прорастет, то получите миленькое деревце.

Обрезать вареную кукурузу и нарезать ее небольшими кусочками. Разложить ряд кукурузы между огурцом и авокадо.

Для заправки нарезать мелко кинзы, выдавить 1/2 большого лимона или из 1 маленького лимона сок.

Разложить на салат крабовые палочки.

Если используете свежие креветки, то поджарить их в 1 ст.л. сливочного масла и с чесноком. Чеснок можете выдавить прессом, тогда вкус будет интенсивнее. Если не любите чеснок, то разрежьте его пополам. Но легкий чесночный вкус в этом салате – просто необходим.

В чашке смешать кинзу, лимонный сок, соль, черный перец и добавить готовое растительное масло с чесноком из под ваших крабовых палочек или растительное масло и 1/2 зубчика чеснока.

Заправку перемешать и сначала полить ею авокадо, чтобы оно не почернело.

Буйство красок и ароматов готово, можно сервировать к столу.

Приятного аппетита!

Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 1.

Панетонне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — легкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый обычно на Рождество, а для Пасхи существуют другие сладости, в том числе, коломба, которая, по сути, похожа на панеттоне, а по форме повторяет очертания голубя (Colomba по-итальянски означает «голубка»).
Согласно итальянской традиции, миланские панеттоне - настоящие панеттоне.
Однако в различных итальянских регионах есть много рецептов этого рождественского торта.
Существует несколько версий происхождения названия пирога.
Романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио.
По другой версии, «панеттоне» — родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

С приближением Пасхи кто-то начинает перебирать старые рецепты,
ищя заветные пропорции ингредиентов, другие, не надеясь на собственные умения, направляются в проверенную пекарню.
Вот и мне подумалось, а почему бы не изменить традицию и не приготовить «хлеб роскоши» на Пасху.
Панеттоне по этому рецепту получается нежный, ароматный и «волокнистый».
Повозиться с ним конечно придется и если у вас есть блендер или хлебопечка чтобы выместь тесто, то это уже большой плюс.
Но можно и обычным блендером с насадкой для теста, а если и его нет,
то можно и третьим способом, по нашему, рабоче – крестьянскому: в
большой миске и деревянной ложкой мешать, пока тесто не будет
тянуться, как при приготовлении заварного теста на эклеры.

Традиционно панеттоне состоит из теста, приготовленного на основе муки, масла, яиц и дрожжей, с добавлением цукатов и изюма.
А вот технология приготовления может отличаться.
После замеса тесто настаивается в течение двух часов.
Очень важно, чтобы тесто для куличей было эластичным, тянулось, а не рвалось.
Сформированный шарик помещают в заготовку, для придания готовому панеттоне сферической формы.
Если все было сделано правильно, то за время расстойки тесто доходит до краев заготовки.
Верхушку - шапочку разрезают крестом, отгибают немного тесто,
кладут кусочек сливочного масла и выпекают при температуре 170 градусов.
Затем горячую выпечку протыкают специальными шпильками и подвешивают вниз головой.
Такое положение обеспечивает правильное высыхание тяжелого панеттоне, не давая ему просесть и опуститься.
Я не позаботилась заранее и не купила бумажные формочки, поэтому пекла в форме, немного модернизировав ее и обложив ее бумагой для выпечки.
Поэтому, вот такого трюка с панеттоне – вы не увидете.

Скрытый текст

И такого тоже..

И даже такого...:)

Через сутки кулич снимают, и после небольшого отдыха он готов к употреблению.
Таким образом, процесс приготовления панеттоне занимают около двух дней!
Но ваши труды оценят. Мои соседи были в полном восторге от этого кулича, что попросили добавки и повторить.
Отметив, что невозможно сделать лучше тесто.
Итак, выпекать его проще в бумажных формочках для куличей.
Этого теста хватит для 4 форм размером 11 см х 8 см по 325 г в каждую.
Но если нет, то можно придумать и другие способы, которые вы используете обычно при выпечке куличей.
Единственный минус – достаточно бысто сохнет,
плюс – умопомрачительный аромат, нежная текстура и достаточно простой набор ингредиентов, за исключением ароматизаторов ввиде цукат.

Скрытый текст

Тесто 1: готовим с вечера
Опара:
185 мл воды (теплая, около 38 градусов)
21 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей
10 г сахара
90 г муки
***
45 г сливочного масла (очень мягкое)
30 г сахара
2 крупных яйца
135 г муки

Тесто 2:
100 г сливочного масла (очень мягкое)
100 г сахара
3 желтка
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
несколько капель ванильной эссенции или 1 ч.л. экстракта ванили
45 г меда + Тесто 1
280 г муки
6 г соли
115 г клюквы или изюма
35 – 45 мл рома (коньяка или сока апельсина)
91 г цукат

20 г очень мягкого сливочного масла (кусочки) для шапочки
50 мл растительного масла для обминания теста

Глазурь:
2 белка
125 г сахара

сахарные разноцветные украшения (биссер, кристаллы и т.д.)

Тесто 1: готовим с вечера.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В чашке смешать воду, сахар и дрожжи. Все перемешать венчиком.

Просеять к дрожжам муку и все перемешать венчиком до однородной массы.

Чашку с опарой накрыть пленкой и поставить в теплое место.

Как вариант можно из микроволновки сделать тепловой шкафчик. Для этого поставить чашку с опарой в микроволновку, а рядом поставить кружку с горячей водой и дверцу микроволновки закрыть. Закрыть микроволновку и оставить на 30 – 40 минут для поднятия опары.
ЗА ЭТО ВРЕМЯ МИКРОВОЛНОВКУ НЕ ВКЛЮЧАТЬ! Тем более с железной чашкой!

Сухую клюкву или изюм нужно замочить в роме на ночь. Накрыть пленкой и оставить набухать.

За 30 минут наша опара подошла, продолжаем готовить тесто.

В большой чашке смешать сахар и очень мягкое масло. Взбить все венчиком до однородности.

К маслу добавить 2 яйца. И взбить все венчиком.

К яйцам влить опару и все взбить венчиком.

В тесто через ситечко всыпать муку. Все перемешать лопаткой.

Чашку накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Кстати, все ингредиенты можете с вечера взвесить.

22.04.2019, 22:43	#424
djuka Заслуженный Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,029 Репутация: 2457	Ч. 3. Пасха – это время чудесных открытий и новой жизни Летний салат с авокадо и крабовыми палочками (или креветками). Каждый, кто пробует и видет его, моментально влюбляется в его аромат и свежесть. И тут не только дело в буйстве красок, а ещё в очень простой заправке к этому салату из кинзы, лимона с легким привкусом чеснока, которые добавляют невероятный свежий аромат! Этот салат из креветок и авокадо всегда радует публику! Если вы используете свежие креветки, то их нужно поджарить пару минут на сливочном масле с мелко нарезанным зубчиком чеснока, посыпав какой – нибудь ароматной приправой (типо как для курицы или для шашлыка). Я использовала «крабовые палочки» в масле с чесноком. Если у вас обыкновенные крабовые палочки или вареные креветки, тогда их нужно замариновать на 30 минут в растительном масле без запаха, немного укропа и 1/2 зубчика чеснока. Затем это чесночное масло используйте и в заправку. Скрытый текст Скрытый текст 1 зеленый салат ромен (римский салат романо) 200 г мелких помидор – черри 1 авокадо 1 красная луковица 1 – 2 кочана вареной кукурузы 1 огурец 200 г крабовых палочек или 250 г креветок Заправка: сок 1/2 большого лимона пучок кинзы или петрушки соль черный перец 30 – 40 мл растительного масла с чесноком (готового из банки) или растительное масло и 1/2 зубчика чеснока Зеленый салат помыть, обсушить. Разрезать салат пополам и удалить горькую сердцевину. Нарезать салат крупными частями и разложить на большое блюдо. Помыть и порезать половинками помидоры – черри. Выложить ряд помидор на край блюда. Очистить, помыть и порезать полукольцами лук. Выложить ряд лука рядом с помидорами. Помыть, почистить огурец (если не уверенны в происхождении их кожуры из магазина) и порезать его небольшими полукольцами. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Порезать авокадо небольшими полукольцами. Выложить как завершающий ряд на конце блюда. Если ваш авокадо был достаточно спелым, то как развлечение можно косточку не выкидывать, а удалить с нее кожуру и опустить его в воду. Если прорастет, то получите миленькое деревце. Обрезать вареную кукурузу и нарезать ее небольшими кусочками. Разложить ряд кукурузы между огурцом и авокадо. Для заправки нарезать мелко кинзы, выдавить 1/2 большого лимона или из 1 маленького лимона сок. Разложить на салат крабовые палочки. Если используете свежие креветки, то поджарить их в 1 ст.л. сливочного масла и с чесноком. Чеснок можете выдавить прессом, тогда вкус будет интенсивнее. Если не любите чеснок, то разрежьте его пополам. Но легкий чесночный вкус в этом салате – просто необходим. В чашке смешать кинзу, лимонный сок, соль, черный перец и добавить готовое растительное масло с чесноком из под ваших крабовых палочек или растительное масло и 1/2 зубчика чеснока. Заправку перемешать и сначала полить ею авокадо, чтобы оно не почернело. Буйство красок и ароматов готово, можно сервировать к столу. Приятного аппетита! *Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 1.* Панетонне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — легкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый обычно на Рождество, а для Пасхи существуют другие сладости, в том числе, коломба, которая, по сути, похожа на панеттоне, а по форме повторяет очертания голубя (Colomba по-итальянски означает «голубка»). Согласно итальянской традиции, миланские панеттоне - настоящие панеттоне. Однако в различных итальянских регионах есть много рецептов этого рождественского торта. Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии, «панеттоне» — родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши». С приближением Пасхи кто-то начинает перебирать старые рецепты, ищя заветные пропорции ингредиентов, другие, не надеясь на собственные умения, направляются в проверенную пекарню. Вот и мне подумалось, а почему бы не изменить традицию и не приготовить «хлеб роскоши» на Пасху. Панеттоне по этому рецепту получается нежный, ароматный и «волокнистый». Повозиться с ним конечно придется и если у вас есть блендер или хлебопечка чтобы выместь тесто, то это уже большой плюс. Но можно и обычным блендером с насадкой для теста, а если и его нет, то можно и третьим способом, по нашему, рабоче – крестьянскому: в большой миске и деревянной ложкой мешать, пока тесто не будет тянуться, как при приготовлении заварного теста на эклеры. Традиционно панеттоне состоит из теста, приготовленного на основе муки, масла, яиц и дрожжей, с добавлением цукатов и изюма. А вот технология приготовления может отличаться. После замеса тесто настаивается в течение двух часов. Очень важно, чтобы тесто для куличей было эластичным, тянулось, а не рвалось. Сформированный шарик помещают в заготовку, для придания готовому панеттоне сферической формы. Если все было сделано правильно, то за время расстойки тесто доходит до краев заготовки. Верхушку - шапочку разрезают крестом, отгибают немного тесто, кладут кусочек сливочного масла и выпекают при температуре 170 градусов. Затем горячую выпечку протыкают специальными шпильками и подвешивают вниз головой. Такое положение обеспечивает правильное высыхание тяжелого панеттоне, не давая ему просесть и опуститься. Я не позаботилась заранее и не купила бумажные формочки, поэтому пекла в форме, немного модернизировав ее и обложив ее бумагой для выпечки. Поэтому, вот такого трюка с панеттоне – вы не увидете. Скрытый текст И такого тоже.. И даже такого...:) Через сутки кулич снимают, и после небольшого отдыха он готов к употреблению. Таким образом, процесс приготовления панеттоне занимают около двух дней! Но ваши труды оценят. Мои соседи были в полном восторге от этого кулича, что попросили добавки и повторить. Отметив, что невозможно сделать лучше тесто. Итак, выпекать его проще в бумажных формочках для куличей. Этого теста хватит для 4 форм размером 11 см х 8 см по 325 г в каждую. Но если нет, то можно придумать и другие способы, которые вы используете обычно при выпечке куличей. Единственный минус – достаточно бысто сохнет, плюс – умопомрачительный аромат, нежная текстура и достаточно простой набор ингредиентов, за исключением ароматизаторов ввиде цукат. Скрытый текст Скрытый текст Тесто 1: готовим с вечера Опара: 185 мл воды (теплая, около 38 градусов) 21 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей 10 г сахара 90 г муки * 45 г сливочного масла (очень мягкое) 30 г сахара 2 крупных яйца 135 г муки Тесто 2: 100 г сливочного масла (очень мягкое) 100 г сахара 3 желтка цедра 1 апельсина цедра 1 лимона цедра 1 лайма несколько капель ванильной эссенции или 1 ч.л. экстракта ванили 45 г меда + Тесто 1 280 г муки 6 г соли 115 г клюквы или изюма 35 – 45 мл рома (коньяка или сока апельсина) 91 г цукат 20 г очень мягкого сливочного масла (кусочки) для шапочки 50 мл растительного масла для обминания теста Глазурь: 2 белка 125 г сахара сахарные разноцветные украшения (биссер, кристаллы и т.д.) Тесто 1: готовим с вечера. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чашке смешать воду, сахар и дрожжи. Все перемешать венчиком. Просеять к дрожжам муку и все перемешать венчиком до однородной массы. Чашку с опарой накрыть пленкой и поставить в теплое место. Как вариант можно из микроволновки сделать тепловой шкафчик. Для этого поставить чашку с опарой в микроволновку, а рядом поставить кружку с горячей водой и дверцу микроволновки закрыть. Закрыть микроволновку и оставить на 30 – 40 минут для поднятия опары. ЗА ЭТО ВРЕМЯ МИКРОВОЛНОВКУ НЕ ВКЛЮЧАТЬ! Тем более с железной чашкой!** Сухую клюкву или изюм нужно замочить в роме на ночь. Накрыть пленкой и оставить набухать. За 30 минут наша опара подошла, продолжаем готовить тесто. В большой чашке смешать сахар и очень мягкое масло. Взбить все венчиком до однородности. К маслу добавить 2 яйца. И взбить все венчиком. К яйцам влить опару и все взбить венчиком. В тесто через ситечко всыпать муку. Все перемешать лопаткой. Чашку накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Кстати, все ингредиенты можете с вечера взвесить. Последний раз редактировалось djuka, 28.03.2024 в 14:02.