В оригинальном стандартном японском рецепте теста для венцевидной формы диаметром 17 см.

Приведу его тоже, т.к. по нему легче считать на сколько увеличивать количество ингредиентов для размеров вашей формы:

Тесто:
60 г муки
65 г сахара
3 яйца
40 мл воды
35 мл растительного масла
5 г крахмала
1 ст.л. зеленого чая Мача

Мой вариант:

Тесто: для круглой формы диаметром 20 см (или для венцевидной формы 26 см, но с широкой серединой)

6 яиц (комнатной температуры)
130 г сахара
120 г муки
80 мл воды
70 мл растительного масла
10 г крахмала
2 ст.л. зеленого чая «мача»






Разделить белки от желтков.



Взбить белки до легкой воздушной пены.







К белкам всыпать 2/3 части сахара и все взбить до устойчивых пиков.











Когда белок взбили до устойчивых пиков – добавить к нему через ситечко крахмал.



Все взбить. Белковая масса будет складываться в рисунок.



Белковую массу убрать в холодильник.



К желткам добавить воду, растительное масло и все взбить.



Желтковая масса увеличится и немного побелеет.





К желткам добавить оставшийся сахар и все взбить блендером.



Теперь к желткам нужно добавить зеленый чай «мача». Здесь 3 варианта.





Первый – вы вводите его к муке.



Второй – сразу добавить сухим к желткам.



Или 3 вариант – капнуть в чай несколько капель воды, чтобы он намок и добавить к желткам.



Мне больше нравится третий вариант, тогда нет комочков чая в тесте.



Все взбить.



К желткам небольшими частями через ситечко добавлять муки и аккуратно ее перемешивать лопаткой.







Затем добавить следующую часть муки и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.





Включить духовку на 240 градусов.



1/3 часть белков добавить к желткам. Быстро перемешать до однородности лопаткой.



Полученную массу вылить к оставшимся белкам и все аккуратно перемешать лопаткой, высоко поднимая лопаткой массу.





Масса должна получиться воздушной.



В форму (ничем не смазывая и без пекарской бумаги) – выложить тесто. Деревянной палочкой поводить по кругу, чтобы не было воздуха в тесте.



Покрутить форму и один раз стукнуть о стол.



Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 160 градусов, в течение 50 - 60 минут.



Через 40 минут потрогать пирог если он готов, то вы почувствуете, что он не жидкий. Раньше духовку не открывать.
Или проткнуть деревянной палочкой и проверить готовность – палочка должна выйти сухой.





Готовый пирог вынуть из духовки и горячий немного освободить от формы руками – сначала в середине.



Затем по краям формы. Тесто пружинистое, поэтому легко отходит от формы.



Форму перевернуть на блюдо и дать остыть. За это время – пирог должен сам отойти от формы.
Обычно под форму что – то подставляют, чтобы пирог выпарился, но у меня в этой форме не нужно делать лишних телодвижений и он и так получается сухим, т.к. широкая серединка и венок не глубокий.



А вот если вы печете в форме для запеканок - готовый бисквит нужно остудить перевернув его вверх дном и поставить на чашечки, чтобы он выпарился и серединка не провалилась при остывании.



Подстелите на всякий случай под бисквит – пергаментную бумагу, если он вывалится из формы сам.
Когда остынет - освободить от формы. Сверху присыпать зеленым чаем «Мача».





Все, пирог готов. Можно подавать к столу.



Он получается пластичным – если надавить, то он поднимается снова.



Как вариант украшения (но обычно его не украшают! Но я уже сделала, хотя и пожалела) – можно измельчить плитку белого шоколада и растопить его на водяной бане.





К 1 ст.л. зеленого чая мача капнуть несколько капель растительного масла и добавить чай к белому шоколаду.



Все перемешать.





Полить шоколадом пирог.







Сверху сразу посыпать оставшиеся крошки из формы.



Приятного аппетита!