Форум Кинозала - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 05.02.2024, 15:32

Спринг-роллы (Frühlingsrolle).

Спринг-роллы – легкая и полезная закуска или самостоятельное блюдо, пришедшее в европейскую гастрономическую культуру из древней китайской кухни. Это одно из пяти блюд, созданных в глубокой древности не потерявших свою актуальность и сегодня. Блюдо, которое часто встречается в Японии, Китае, Сингапуре, Вьетнаме и Индонезии. Если же сравнивать по вкусу и внешним качествам, спринг-роллы очень напоминают фаршированные блинчики. Они как правило состоят из тонкой рисовой бумаги или из теста на основе пшеничной муки.

Как можно понять из названия, спринг-роллы имеют непосредственное отношение к весне, поскольку согласно китайским традициям и философии были наделены особым значением. Это блюдо всегда подается во время празднования Нового года, который в Китае символизирует начало весны и обновление жизни. Он называется «Чуньцзе», что буквально обозначает «фестиваль весны». Обжаренные до золотистого цвета и фаршированные первыми сезонными овощами, спринг-роллы сулят процветание и финансовое благополучие в следующем году.
Спринг-роллы бывают прямоугольными, квадратными, овальными – можно делать так, как удобно вам. Хотя, конечно, форма рулета используется чаще всего, поскольку роллы едят руками, обмакивая в острый или в сладкий соус.
Основные начинки спринг-роллов – это грибы, рисовая лапша, мясо, морепродукты, овощи. Однако это далеко не все возможные ингредиенты. Некоторым по вкусу бобовая паста и соевый сыр. Иногда спринг-роллы делают сладкими, используя фрукты. Кроме того, вне зависимости от состава, спринг-роллы можно прожарить, а можно и подать сырыми. Главный фактор, влияющий на начинку – фантазия повара и его желание пробовать что-то новое.
Я делала различные начинки, но на мой вкус самые вкусные с капустой и с картофелем. Остальные на любителя. Но тесто получается очень вкусное!

И, кстати, на заметку. Наша пробабушка баба Марфа всегда делала такое вытяжное тесто, но только замешивала его без сметаны во время поста и пекла в печке или жарила постные пирожки с тыквой, с картошкой, с крапивой, с капустой и т.д.. Ну, конечно, делала она только в те дни поста, когда разрешалась теплая вареная еда с растительным маслом.

Скрытый текст

Тесто:
150 мл сметаны
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
250 мл теплой воды (40 градусов)
550 – 600 г муки
2 ст.л. растительного масла
растительное масло для окунания теста и жарки

Начинка 1:
600 г вареного картофеля
1 зеленый лук
150 г смеси консервированной вареной кукурузы, красной фасоли и сладкого красного перца
185 г консервированного тунца в растительном масле
2 веточки кинзы или петрушки
соль
черный перец
1 – 2 ст.л. растительного масла

Начинка 2:
1/3 часть свежей капусты
1 сладкий перец
1 зеленый лук
3 веточки кинзы или петрушки
4 – 5 помидор черри
соль
черный перец
1 – 2 ст.л. растительного масла

Начинка 3:
творог со сметаной

Помыть и отварить картофель в мундире.

Картофель остудить, почистить и порезать крупными дольками.

К картофелю добавить консервированный тунеца в растительном масле и смесь консервированной вареной кукурузы, красной фасоли и сладкого красного перца. Все перемешать.

Посолить, поперчить и добавить растительное масло если картофель сухой.

К картофелю добавить мелко порезанный зеленый лук и кинзу (или петрушку). Все перемешать.

Капусту помыть и порезать соломкой.

Перец помыть и порезать соломкой.
Кинзу (или петрушку) и зеленый лук порезать не очень мелко.

Все сложить в чашку, посолить, добавить черный перец, растительное масло и все перемешать.

Для третьей начинки в чашке смешать творог со сметаной, посолить и все перемешать.

Для теста – выложить сметану в глубокую чашку.

К сметане добавить соль и соду. Все перемешать и дать постоять 10 минут.

К сметане с содой добавить 250 мл теплой воды. Все перемешать.

Всыпать частями муку. Сначала добавьте 550 г муки, все перемешать.

Добавить растительное масло. Все перемешать.

Тесто накрыть пленкой и дать постоять 15 минут.

Когда тесто постоит, то можно определить нужно ещё муки или нет. Тесто должно быть не очень мягкое. Добавить ещё 50 г муки и все хорошо перемешать.

В чашку налить немного растительного масла.

Тесто разделить на кусочки как на манты.

Кусочки теста немного приплюснуть и сложить в чашку с растительным маслом и сверху еще немного полить маслом. Дать постоять 5 – 10 минут.

На силиконовом коврике или доске растянуть тесто как можно тоньше. Когда тесто полежит в масле, то его очень легко растягивать.

Более толстые края обрезать ножом.

На вытянутое тесто положить немного начинки и завернуть рулетиком.

Толстые края обрезать ножом. Не нужно наматывать много теста. Два – три слоя достаточно.

Обрезки теста собрать в комочек и опять растянуть.

Сделать рулеты с другими начинками.

На сковороду налить растительное масло, нагреть и опустить в него рулетики. Обжарить их со всех сторон до золотистого цвета.

Готовые рулеты выложить в чашку.

Сервировать с китайским остро – сладким соусом.

Приятного аппетита!

В качестве музыкальной паузы - впечатляющее сказочное представление, устроенное на церемонии открытия COP14 в Ухане,
воспевающее гармоничное сосуществование человека и природы.

COP14 opening performances sing praises of the harmonious coexistence of man and nature

Приятного всем дня!:)

05.02.2024, 15:32	#629
djuka Заслуженный Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,026 Репутация: 2009	Вьетнамский лунный новогодний фестиваль. Ч.2. Спринг-роллы (Frühlingsrolle). Спринг-роллы – легкая и полезная закуска или самостоятельное блюдо, пришедшее в европейскую гастрономическую культуру из древней китайской кухни. Это одно из пяти блюд, созданных в глубокой древности не потерявших свою актуальность и сегодня. Блюдо, которое часто встречается в Японии, Китае, Сингапуре, Вьетнаме и Индонезии. Если же сравнивать по вкусу и внешним качествам, спринг-роллы очень напоминают фаршированные блинчики. Они как правило состоят из тонкой рисовой бумаги или из теста на основе пшеничной муки. Как можно понять из названия, спринг-роллы имеют непосредственное отношение к весне, поскольку согласно китайским традициям и философии были наделены особым значением. Это блюдо всегда подается во время празднования Нового года, который в Китае символизирует начало весны и обновление жизни. Он называется «Чуньцзе», что буквально обозначает «фестиваль весны». Обжаренные до золотистого цвета и фаршированные первыми сезонными овощами, спринг-роллы сулят процветание и финансовое благополучие в следующем году. Спринг-роллы бывают прямоугольными, квадратными, овальными – можно делать так, как удобно вам. Хотя, конечно, форма рулета используется чаще всего, поскольку роллы едят руками, обмакивая в острый или в сладкий соус. Основные начинки спринг-роллов – это грибы, рисовая лапша, мясо, морепродукты, овощи. Однако это далеко не все возможные ингредиенты. Некоторым по вкусу бобовая паста и соевый сыр. Иногда спринг-роллы делают сладкими, используя фрукты. Кроме того, вне зависимости от состава, спринг-роллы можно прожарить, а можно и подать сырыми. Главный фактор, влияющий на начинку – фантазия повара и его желание пробовать что-то новое. Я делала различные начинки, но на мой вкус самые вкусные с капустой и с картофелем. Остальные на любителя. Но тесто получается очень вкусное! И, кстати, на заметку. Наша пробабушка баба Марфа всегда делала такое вытяжное тесто, но только замешивала его без сметаны во время поста и пекла в печке или жарила постные пирожки с тыквой, с картошкой, с крапивой, с капустой и т.д.. Ну, конечно, делала она только в те дни поста, когда разрешалась теплая вареная еда с растительным маслом. Скрытый текст Скрытый текст Тесто: 150 мл сметаны 1,5 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 250 мл теплой воды (40 градусов) 550 – 600 г муки 2 ст.л. растительного масла растительное масло для окунания теста и жарки Начинка 1: 600 г вареного картофеля 1 зеленый лук 150 г смеси консервированной вареной кукурузы, красной фасоли и сладкого красного перца 185 г консервированного тунца в растительном масле 2 веточки кинзы или петрушки соль черный перец 1 – 2 ст.л. растительного масла *Начинка 2:* 1/3 часть свежей капусты 1 сладкий перец 1 зеленый лук 3 веточки кинзы или петрушки 4 – 5 помидор черри соль черный перец 1 – 2 ст.л. растительного масла *Начинка 3:* творог со сметаной Помыть и отварить картофель в мундире. Картофель остудить, почистить и порезать крупными дольками. К картофелю добавить консервированный тунеца в растительном масле и смесь консервированной вареной кукурузы, красной фасоли и сладкого красного перца. Все перемешать. Посолить, поперчить и добавить растительное масло если картофель сухой. К картофелю добавить мелко порезанный зеленый лук и кинзу (или петрушку). Все перемешать. Капусту помыть и порезать соломкой. Перец помыть и порезать соломкой. Кинзу (или петрушку) и зеленый лук порезать не очень мелко. Все сложить в чашку, посолить, добавить черный перец, растительное масло и все перемешать. Для третьей начинки в чашке смешать творог со сметаной, посолить и все перемешать. Для теста – выложить сметану в глубокую чашку. К сметане добавить соль и соду. Все перемешать и дать постоять 10 минут. К сметане с содой добавить 250 мл теплой воды. Все перемешать. Всыпать частями муку. Сначала добавьте 550 г муки, все перемешать. Добавить растительное масло. Все перемешать. Тесто накрыть пленкой и дать постоять 15 минут. Когда тесто постоит, то можно определить нужно ещё муки или нет. Тесто должно быть не очень мягкое. Добавить ещё 50 г муки и все хорошо перемешать. В чашку налить немного растительного масла. Тесто разделить на кусочки как на манты. Кусочки теста немного приплюснуть и сложить в чашку с растительным маслом и сверху еще немного полить маслом. Дать постоять 5 – 10 минут. На силиконовом коврике или доске растянуть тесто как можно тоньше. Когда тесто полежит в масле, то его очень легко растягивать. Более толстые края обрезать ножом. На вытянутое тесто положить немного начинки и завернуть рулетиком. Толстые края обрезать ножом. Не нужно наматывать много теста. Два – три слоя достаточно. Обрезки теста собрать в комочек и опять растянуть. Сделать рулеты с другими начинками. На сковороду налить растительное масло, нагреть и опустить в него рулетики. Обжарить их со всех сторон до золотистого цвета. Готовые рулеты выложить в чашку. Сервировать с китайским остро – сладким соусом. Приятного аппетита! В качестве музыкальной паузы - впечатляющее сказочное представление, устроенное на церемонии открытия COP14 в Ухане, воспевающее гармоничное сосуществование человека и природы. COP14 opening performances sing praises of the harmonious coexistence of man and nature Приятного всем дня!:)