Сацебели
завтракать, обедать и ужинать.
Помидоры в Грузии в горячее время года продаются на всех углах.
У нас растут с десяток сортов, вкусов и размеров.
Продавцы гладят их тонкую шкурку с такой любовью, что неловко смотреть.
Подозреваю, что рекламные слоганы о помидорах пишутся отдельно выделенными для этой цели маркетологами.
Если этот благословенный овощ натушить в суп, то он первое, если настрогать большими брусками в миску,
то он закуска, если всучить носящемуся по двору дитю, то он вообще десерт.
Я люблю помидоры самой нежной любовью. Их вкус, цвет и форма для меня идеальны.
Не представляю себе блюда, куда нельзя было бы добавить пару килограмм этого красного золота
Помидоры я ела килограммами.
Ежегодно, с мая по октябрь во мне боролись здравый смысл,
нечеловеческая любовь и зашкаливающие показатели эозинофилов в крови.
Еще два помидора и здравствуй, отек Квинке.
На завтрак салат с помидорами, на обед помидоры с солью и острым перцем, на ужин – так и быть яичница с помидорами.
Это какое-то сумасшествие было. Да и сейчас, в принципе, мало что изменилось.
Организм же устал сопротивляться и выдавать россыпью поражения кожи,
замолчал и сказал «на, ешь, когда ты только лопнешь, ненормальная».
И аллергия значительно успокоилась.
Зимой сложнее, красных упругих любимцев нет до мая.
Но великий изобретатель консервирования Николя Аппер, светлой ему памяти,
помог не только французам, но и мне не умереть зимой от тоски в грустном холодильнике.
Томатная паста – вот спасение.
Жалкий, но все же родственник.
Кто из домашних идет за продуктами, знает – покупать маленькую банку томатной пасты пустое дело.
Банка будет вскрыта немедленно, разведена кипяченой водой и солью и выпита залпом.
Брать надо 3х килограммовую, если семья пожелает борща все-таки с томатом.
Но кроме как помидоры можно просто съесть с солью, или в салат или в аджапсандал,
из них совершенно необходимо приготовить неземное грузинское блюдо – соус сацебели.
Это уже не просто помидор-закуска - это полноценная еда, равноправный член гастро-сообщества.
Рецепт до безобразия прост.
Когда я говорю дома «я сегодня делала сацебели» это равносильно признанию
«я весь день болтала ногами с дивана, ела сорбет,
висела с подругой на телефоне 4 часа, смотрела «удивительный мир кенгуру» от Бибиси и спала».
В сочетании со словом «сацебели» нельзя употреблять слово «устала»))
Ни рецепт, ни я не претендуем на кулинарного Оскара.
Способ приготовления мой любимый, хотя не исключено, что так готовили грузины 400 лет назад,
а может и не только грузины, но и румыны, поляки или племя Вуду.
Все профессиональные кулинары, неистовые повара и другие категоричные кухонные фрау
могут сейчас плюнуть в монитор и пойти забабацать что-нибудь такое прям национальное традиционное всем варварам назло.
Не читайте, у вас и так нервы ни к черту.
От греха подальше.
Я еще не оправился от проклятий за недобавление кондари в лобио.
Итак, наши действия. Налейте себе белого полусухого.
Включите Антонио Вивальди «Времена года. Зима».
Засучите рукава.
Берете 5 кг помидоров, прокручиваете через мясорубку без хвостиков.
Прекратите облизывать пальцы.
Потом 2 кг болгарского перца что помясистее и тоже перекручиваете туда же, до кучи.
Следом сквозь усталое жерло мясорубки идут 5 головок чеснока)
Дальше, если вы любитель чтобы глаза лезли на лоб – пару-тройку стручков острого перца без зерен.
Этот огромный адский суп мешаете деревянной ложкой и пытаетесь не выпить его там же на кухонном столе))
Затем треть стакана соли, уцхо-сунели пару столовых ложек и столько же кориандра.
И финальным аккордом идет полстакана винного уксуса.
Перемешали.
Мелко нарезаете 4 пучка свежей кинзы и без зазрения совести швыряете в известном направлении).
Знаю, что в принципе нет необходимости, но я плохо представляю помидор без кинзы.
Они как Лелик и Болик, как Шерочка и Машерочка.
Эти двое идут рука об руку все века грузинской кухни – как же тут без Болика-то?
Вот. Теперь ваш суп стал очень странного цвета из-за кинзы и специй.
Что-то кроваво-красное с вкраплениями коричневатого.
Но запаааах, запах.. Чтоб я так жил, товарищи...
конь из стойла - тебе товарисЧЪ
Попив кофе, немного успокоившись, ставите весь тазик на огонь и варите минут 50.
Увариваете. И вот оно уже не суп, а подлива.
Можно разливать по банкам-бутылкам и спускать в подвал вроде бы.
Но поверьте, неблагодарное это дело – сегодня залили-спустили,
завтра все опять подняли-доели-угостили баночкой соседей-догнали убегающих с 4 банками соседей
и отняли хоть одну обратно себе
А если вы в банку напихаете кусками болгарского перца и зальете ее этой амброзией,
закроете крышкой и простерилизуете 20 минут, то в холодный мерзкий зимний день, вас, едущего с работы,
будет сказочно согревать мысль о мисочке горячего лобио с сацебели и маринованым перцем в прикуску.
И вот сейчас не скажите мне, что не захотелось.)
А на случай, если вы решили повторить такой рецепт зимой, и у вас есть все, кроме помидоров –
смело валяйте банку томата в миску, а дальше по списку.
И тоже очень даже замечательная горячая штука вам обеспечена.
Поливать ею можете да что угодно, вот совершенно. Хоть мясо, хоть овощи,
с лобио вообще сума сойти можно как вкусно.
Несите горячий шашлык, картошку, мчади – кричат опытные люди.
Но я вам говорю - берете горячий лаваш ̶х̶о̶т̶я̶ ̶о̶т̶к̶у̶д̶а̶ ̶о̶н̶ ̶у̶ ̶в̶а̶с̶ ̶в̶ы̶ ̶ж̶е̶ ̶е̶щ̶е̶ ̶н̶е̶ ̶п̶р̶и̶е̶х̶а̶л̶и̶ ̶ - горбушку вчерашнего хлеба,
льете в мисочку вашего огненного варева, и корочкой его оттуда, корочкой..
Куда там нектару и амброзии)
А если вы при этом периодически пригубите прохладное киндзмараули из большого бокала,
то в придачу к гастро восторгу, у вас в голове включится Сулико,
в глазах бегущей строкой пойдут Шалахо и Картули,
а руки автоматически потянутся к телефону бронировать билеты на Тбилиси.
Так что аккуратней там с сацебели.
Я вас предупредил!