пельмени...
Пельмени есть почти у половины мира.
Где-то их варят в бульоне, где-то жарят, где-то готовят на пару, а где-то делают размером с кулак.
Поэтому спор о том, кто вообще придумал пельмени и у кого они самые вкусные, почти бессмысленен:
у разных народов это блюдо развивалось по-своему.
Но есть страны, где тесто с мясной начинкой действительно стало частью национальной кухни.
Россия, Китай и Центральная Азия — главные «пельменные» регионы
В России пельмени давно воспринимаются как одно из самых узнаваемых домашних блюд.
Особенно тесно они связаны с Уралом и Сибирью.
Классический вариант — тонкое тесто и начинка из смеси
свинины
(фу - пробовал в бурятии с монголом -
даже полбутыля кетчупа не могли сбить мерзкий запах. как и шашлык -
бууз или бозы по монгольски и китайски - должны быть из баранины.
можно в тесто и на мангал хоть соседа живьём засунуть с веткой укропа в пасти-
но истинный вкус только из баранины) и говядины, иногда с луком и специями.
лук обязателен и кусочки жира - так сочнее - внутри бульон - мммм высасываешь
кто не пробовал обязательно одежду бульоном накормит - надо аккуратно кушать
Подают их со сметаной, маслом, уксусом, горчицей или просто с бульоном.
В Китае есть сразу несколько близких родственников пельменей.
Самые известные — цзяоцзы.
Их обычно делают полукруглыми, начиняют свининой, капустой, креветками, зеленью и другими продуктами.
Их можно варить, жарить или готовить на пару.
а на праздник только бараньи - повседневно можно всё пихать
только на пару - так истинные бууз получаются
потом можно поджарить.
в Мнг семья на Цагаан сар минимум до 500 штук делают.
но это зависит от количества родственников и гостей - которые придут
обычно 2-5 тысяч делают - если не хватит кому - это позор.
а если не хватит водки - голову рубят - по самый хвост
В странах Центральной Азии особенно популярны манты.
Они крупнее обычных пельменей,
готовятся на пару и часто начиняются бараниной или говядиной с большим количеством лука.
В Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и соседних странах это одно из самых узнаваемых блюд.
В Грузии похожую роль играют хинкали.
Это уже почти отдельный жанр: крупный мешочек из теста, внутри которого мясо и ароматный бульон.
Правильно приготовленный хинкали нужно есть так, чтобы сначала выпить сок изнутри,
а уже потом съесть начинку и тесто.
Италия, Корея, Япония и даже Польша тоже имеют свои версии
Италия редко ассоциируется с пельменями, но по сути равиоли и тортеллини —
это тот же принцип: начинка, запечатанная внутри теста.
Только вместо привычного фарша там могут быть рикотта, шпинат, мясо, грибы или сыр.
В Польше национальным блюдом считаются пироги — pierogi.
По форме они напоминают большие вареники. Начинки бывают мясные, картофельные, сырные, грибные и даже сладкие.
В Корее есть манду — их варят, жарят и готовят на пару.
Внутри может быть мясо, кимчи, тофу, овощи и лапша.
В Японии особенно известны гёдза.
Они пришли из китайской кухни, но японцы сделали акцент на тонком тесте и обжаривании до хрустящей корочки.
Чаще всего внутрь кладут свинину, капусту, чеснок и имбирь.
В Турции популярны манты, но совсем другого размера, чем в Средней Азии. Турецкие манты часто очень маленькие, а подают их с йогуртом, чесноком, маслом и специями.
Получается, что идея завернуть начинку в тесто возникла или распространилась настолько широко,
что почти каждый регион Евразии создал собственную версию.
Так чьи пельмени самые вкусные?
Объективного ответа здесь не существует.
Если хочется классического мясного вкуса и тонкого теста — русские пельмени трудно превзойти.
Если важен сочный бульон внутри — хинкали дадут совсем другое впечатление.
Любителям баранины и насыщенного вкуса обычно нравятся манты.
Тем, кто любит поджаренное тесто и соусы, могут больше понравиться японские гёдза.
А китайские цзяоцзы выигрывают огромным разнообразием начинок.
начинки от достатка - или что есть в руку
вообще-то их китайцы и придумали - так как все остальные на хвостах на деревьях висели
некоторые и до сих пор упали вниз - но хвост прячут и ходят качаясь - приматы
Можно даже условно разделить:
самые сочные — хинкали;
самые мясные и привычные — русские пельмени;
самые крупные и сытные — манты;
самые хрустящие — гёдза;
самые разнообразные — китайские цзяоцзы;
самые необычные по подаче — турецкие манты с йогуртовым соусом.
Но для большинства людей лучшие пельмени всё равно те, которые готовили дома.
Кто же был первым?
Точно установить родину пельменей практически невозможно.
Блюда из теста с начинкой существовали в разных частях Евразии очень давно,
а вместе с торговлей и миграцией рецепты перемещались между народами.
Само русское слово «пельмень», вероятно, связано с финно-угорскими языками и значением вроде «хлебное ухо».
Но это не означает, что именно один конкретный народ изобрёл сам принцип блюда.
Пельмени оказались слишком удачной идеей: мясо внутри теста удобно хранить, перевозить, замораживать и быстро готовить.
Поэтому правильнее говорить не о единственном изобретателе, а о большой семье похожих блюд.
И если устроить мировой чемпионат по пельменям, победителя выбрать было бы почти невозможно.
Потому что русский пельмень, грузинский хинкали, узбекский мант и японская гёдза —
формально родственники, но по вкусу это уже четыре совершенно разных блюда.