Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Анна Павлова и Михаил Мордкин.

Хотя стоит отметить, что публика не сразу приняла новаторство Дягилева и его команды, а премьере балета «Весна Священная» зрители не понимали того, что происходит на сцене: они кричали так, что заглушали оркестр.
Хореографу Нижинскому приходилось отстукивать такт, чтобы артисты могли продолжать танцевать.
Тем не менее, после «Русских сезонов», в Европе появилась мода на все русское: иностранные танцоры меняли имена на русский манер,
а супруга короля Георга VI шла под венец в платье, украшенном элементами из русского фольклора.



Легенда русского балета - Анна Павлова.

Скрытый текст

Жизнь Анны Павловой всегда была окутана тайной, историки до сих пор спорят о том, кем были родители будущей выдающейся балерины, и какова настоящая дата ее рождения.
Предположительно, девочка появилась на свет 31 января 1881 года, ее мать, Любовь Павлова, была обычной прачкой, а отец - крупнейшим банкиром и землевладельцем.
Анна была незаконнорожденным ребенком, но отец заботился о ней, не скупясь на воспитание.
Благодаря финансовой поддержке девочка с детства посещала Мариинский театр, и брала уроки у лучших преподавателей Императорской балетной школы.
Мастерству танца Анна обучалась 9 лет, но годы тяжелейших тренировок не прошли даром - танцовщица отточила мастерство и выработала собственную художественную манеру.

Попав в труппу Мариинского театра, Анна Павлова стала работать с балетмейстером Михаилом Фокиным, что в дальнейшем во многом определило ее успех.
Именно Фокин поставил для Анны постановку "Лебедь", впервые она была показана в 1907 году на благотворительном вечере,
а, спустя годы, получила название "Умирающий лебедь" и стала визитной карточкой русского балета.



Успех Анны Павловой был столь велик, что в 1908 году она отправляется в тур по Европе как одна из участниц программы "Русские сезоны", презентованной за рубежом Сергеем Дягилевым.
Изображение Павловой в роли умирающего лебедя украсило афиши мероприятия, и европейские столицы встречали ее выступления овациями.



Анна Павлова танцует "Умирающего лебедя", 1915 год.



Костюм Анны Павловой.



Торт в честь русской балерины.

Нежный, воздушный десерт «Павлова» носит имя легенды русского балета Анны Матвеевны Павловой.
Танцовщица была настолько популярна, что её имя носили многие товары – одежда, духи, шоколадные конфеты, но до сих пор на пике популярности остаётся только торт, названный её именем.
Известно, что существует шестьсот шестьдесят семь (!) вариантов рецепта этого десерта, но классика – это безе, сливки, ягоды, фрукты и ваниль.

Десерт «Павлова» в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой.

Иностранцы произносят название десерта «Павло́ва» (англ. pavlova, сокр. pav) с ударением на "О".
У русских он называется «Анна Павлова» (ударение – на первый слог).

В феврале 1999 года Музей Новой Зеландии Те Папа Тонгарева, который является новозеландским национальным музеем, расположенным в Веллингтоне,
отпраздновал свой первый «день рождения» созданием самого большого торта «Павло́ва».
Этот огромный торт длиной 45 м был назван «Павзилла».
Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли (Jenny Shipley).
А в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе (Hawke’s Bay), Новая Зеландия, приготовили «Павконг» длиной 64 м.
Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.



Десерт назван в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.



В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи.
Парфюм "Павлова" был создан в 1922 году, затем переиздан в 1977 году.

"Pavlova Payot" - это аромат для женщин, принадлежит к группе ароматов "цветочные".
Верхние ноты: мандарин, лист и бутон черной смородины, малина и грейпфрут; ноты сердца: тубероза, жасмин, гиацинт, нероли, иланг-иланг и герань;
ноты базы: сандаловое дерево, мускус, ваниль, дубовый мох и ветивер. Страна производства: Франция.


Торт «Павлова».

До сих пор ведутся споры о первенстве изобретения этого десерта. В британском гастрономическом путеводителе "Good Food Guide", изданном в 1977 году, это блюдо было указано как национальное новозеландское.
Однако в переизданном в 1978 году ресторанном путеводителе десерт Павловой обозначен как австралийский. В любом случае, и в Австралии, и в Новой Зеландии «Павлова» - самый популярный десерт.
Ресторанный критик Мэтью Иванс из "Сидней монинг хералд" считает, что с большой вероятностью истинное авторство десерта никогда не будет найдено.

Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне. Анна Павлова выступала в Новой Зеландии в 1926 г. в сопровождении 50-ти сильнейших артистов балета и 22-х музыкантов.
В течение 39 дней балерина дала 38 концертов, покорив новозеландскую публику своим талантом, красотой и элегантностью.





В Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше (Герберт Сачс, австралиец 1896 года рождения, немец по происхождению) в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanadе» в городе Перт.



У Павловой в Западной Австралии состоялось турне из 15-ти выступлений.
Она останавливалась и в Перте, и это было главным событием в городе (в то время пертские гостиницы процветали, благодаря интересу к балету).
Спустя несколько лет после этого визита владелица «Esplanadе» попросила повара изобрести фирменное блюдо.

Эффектный десерт сразу стал модным по обе стороны света. Его пекли и в Европе, и в Америкие.
Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг,
в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников.

Торт «Павлова».

Скрытый текст

Безе:
4 белка
150 г сахара
4 ч.л. крахмала
Крем:
250 г сыра маскарпоне
30 г сахарной пудры
Для украшения:
150 г клубники
150 г черники



Отделить белки от желтков. Нужно сделать так, чтобы жир вообще не попал в белки.
Это значит, что чаша миксера должна быть чистой, а отделять белки лучше над отдельной чашкой, чтобы, в случае чего, желток не попал в уже ранее отделённые белки.
Добавьте к белкам щепотку сахара из общей массы.



Взбивайте, постепенно повышая скорость.
Когда белки хорошо взобьются, они приобретут глянцевый вид и стойкие пики. Не останавливайтесь во взбивании до тех пор, пока масса не станет действительно очень стойкой.



Аккуратно добавьте 4 чайных ложки крахмала, кукурузный предпочтительнее, так как не имеет привкуса. Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешайте массу, чтобы крахмал распределился равномерно.
Нарисуйте на пергаменте круг 16 см.



Пергамент с начерченным кругом нужно перевернуть рисунком вниз. Накладывать взбитые белки следует от центра круга к краю.



Шпатулой или ложкой сформируйте нужную форму, что-то вроде вулкана с небольшим углублением для начинки.



Можно приготовить 2-3 плоских «коржа». В такой случае рисуйте несколько кругов.



Выпекать в разогретой до 90 градусов духовке. Моя заготовка диаметром 16 см и высотой около 5, выпекалась 2 часа.
Температуру выше 120 градусов поднимать не стоит, меренга быстро пожелтеет.



Когда десерт будет готов (снаружи должна быть плотная сухая корочка), выключите духовку и оставьте изделие внутри до полного остывания.



Готовый корж очень легкий и при постукивании шуршит.
Но не торопитесь снимать с листа. Если безе не высохнет, то поломается.



В качестве начинки есть классическое сочетание — сыр Маскарпоне и свежие ягоды или фрукты.
Взять 250 г сыра Маскарпоне и 30 г сахарной пудры. Взбить миксером до однородности.
Можно использовать густую сметану или любой другой крем, решайте сами, главное, чтоб он не был слишком сладким.



Основу десерта составляет хрустящая меренга с ароматными фруктами.
Завершением этого изысканного десерта стало украшение из сливочного крема.

По преданию, когда владелица гостиницы «Экспланаде» г-жа Пакстон впервые увидела это произведение кулинарного искусства, исполненного её шеф-поваром, она воскликнула:
«Это как свет, как… Павлова!» Кулинарная фантазия подсказала повару, каким должен быть десерт в честь русской примы – белоснежным, таящим во рту, воздушным до невесомости и неземным по вкусу.

Скрытый текст

Головокружительный успех вместе с тем не принес удовлетворения самой Анне Павловой.





Ей претил размах и пафос, с которым подавались балетные выступления русской школы.
Танцовщица была уверена, что танец красив сам по себе, словно драгоценный камень, и не требует дорогих оправ в виде пышных декораций и изощренного оформления сцены.
Быть может, именно это стало причиной того, что балерина перестает сотрудничать с Дягилевым,
основывает свою труппу и отправляется гастролировать по миру самостоятельно.





Помимо Европы, Анна Павлова покорила Северную и Южную Америку.
Рио-де-Жанейро и Буэнос-Айрес, Коста-Рика и Гавана - где только не знали о русской приме.
И везде ее выступления срывали аншлаги, а после ее гастролей зарождался истинный интерес к балету.
20 лет Европа рукоплескала «Русским сезонам».
Несмотря на то, что Сергей Дягилев был желанным гостем в самых известных аристократических домах Европы, этот человек всю жизнь балансировал на грани разорения.
Дягилев долго страдал от диабета, но не соблюдал предписанной ему диеты.
В 1929 году его здоровье резко ухудшилось, находясь в Венеции, он впал в кому, из которой так и не вышел.
Анна Павлова жила в России до 1914 года, после - приняла решение уехать в Англию.
Ее смелое творчество не соответствовало канонам зарождающегося советского искусства.



Анна Павлова во время австралийского тура, 1926 год.





Анна Павлова во время австралийского тура, 1926 год.



Анна Павлова, 1927 год.



Анна Павлова и Энрико Чекетти, 1927 год.



Анна Павлова, до 1929 года.

Жизнь гениальной балерины закончилась трагически в 1931 году.



Во время одного из переездов в рамках мирового турне она попала в железнодорожную катастрофу и сильно пострадала от ушибов и переохлаждения. Скончалась балерина в Гааге, а прах ее был перевезен в Лондон.
После распада «Русских сезонов» прима-балерина Анна Павлова продолжала будоражить публику еще не одно десятилетие.



Александра Данилова и Серж Лифарь в балете «Аполлон Мусагет», 1928 год.

«АполлонМусагет» стал «поворотным пунктом» в судьбе Баланчина, как он говорил позднее в интервью с американским критиком Джоном Груеном.
Но само создание балета не проходило мирно.
Идеи Дягилева, заказавшего этот балет Баланчину, не всегда совпадали с идеями хореографа.

Произошел конфуз с костюмами.
Когда Баланчин ставил балет, Дягилев путешествовал по Нормандии, пленился картинами художника Андри Бошана и пригласил его оформлять «Аполлона».
Оформление, по воспоминаниям Баланчина, было ужасающее.
Какой-то занавес с огромной вазой с цветами, сам балет шел на фоне полей и гор... Костюмы муз были не лучше.
Их одели в длинные платья с вырезами, у одной - спереди, у другой - сзади, у третьей - с боков.
На голову музам водрузили парики, которые выглядели, по словам Баланчина, как «корзинки с пасхальными яйцами».
Но на премьере была Коко Шанель, которая видела, как ужасно были одеты танцовщицы.

Она бросилась к Дягилеву с криком: «Серж! Как ты мог поступить так с бедными девочками?
Посмотри на эти ужасные костюмы... Посмотри, что ты сделал с их волосами!»



Коко Шанель.

На следующий день Дягилев, Баланчин и танцовщицы поехали в ателье Шанель, и она одела девушек в прекрасные туники из легкого материала.
«Шанель любила одевать женщин, - рассказывал Баланчин Груену, - и она знала, как их одевать. У Дягилева никогда не было никакого представления о том, как девушки должны выглядеть.
Он всегда одевал их ужасно».
Балет «Аполлон» был впервые показан в Америке на сцене "Метрополитен-оперы" в 1937 году американской труппой Баланчина и с тех пор постоянно находится в репертуаре театра,
правда, в сокращенном по сравнению с парижским вариантом виде.
Его танцевали с тех пор едва ли не все лучшие танцовщики мира (не говоря о рядовых исполнителях).

Интересные факты:

• Хотя «Исторические русские концерты» и причисляют к «Русским сезонам», только афиша 1908 года впервые содержала это название. Впереди таких сезонов было еще 20, но гастроли 1908 г. были последней попыткой антрепренера обойтись без балета.

• Чтобы поставить «Послеполуденный отдых фавна» длительностью всего 8 минут, Нижинскому понадобилось провести 90 репетиций.

• Заядлый коллекционер, Дягилев мечтал заполучить неопубликованные письма А. Пушкина к Наталье Гончаровой. Когда ему наконец-то передали их в июне 1929 г., антрепренер опаздывал на поезд – предстояли гастроли в Венеции. Дягилев положил письма в сейф, чтобы прочесть их после прибытия домой… но вернуться с Венеции ему уже не судилось. Земля Италии приняла великого импресарио на веки.

• Во время исполнения сольной партии в балете «Ориенталии» в 1910 году В. Нижинский совершил свой знаменитый прыжок, прославивший его как «летающего танцора».

• Перед каждым исполнением балета «Призрак розы» костюмер заново пришивал лепестки розы к костюму Нижинского, потому что после очередного представления он их отрывал и раздаривал многочисленным поклонницам танцора.

«Русский балет» успешно проработал вплоть до кончины Дягилева в 1929 году.

В своих воспоминаниях Игорь Стравинский, говоря о новых тенденциях в балете ХХ века, отметил: «…возникли ли бы эти тенденции без Дягилева? Не думаю».

После смерти Дягилева «Русские сезоны» прекратили существование.
Первое время Баланчин работал в Европе, организовал даже собственную труппу, но на самом деле положение его было весьма неопределенным, а будущее - непонятным. И тут в 1930 году на сцену, как в сказке, выходит волшебник - богатый американец Леонид Керстайн, который только что закончил университет в Гарварде. Керстайн влюбляется в творчество Баланчина, убеждает его переехать в Америку, организует в Америке финансовую поддержку никому неизвестному хореографу и открывает вместе с ним сначала балетную школу в 1934 году, а затем на ее базе и труппу, которая теперь называется «Нью-Йорк Сити Баллет».

И начинается звездный путь к славе хореографа, который, в отличие, скажем, от своего соученика Леонида Якобсона в России, не только не встречал в Америке сопротивления в работе, но напротив, одну лишь поддержку, признание и преклонение. Когда Баланчин приехал в Америку, здесь классический балет только зарождался и не было никаких традиций этого искусства. Балеты Баланчина определили собой эпоху в американском балете, и, как я говорила, оказали влияние на развитие этого искусства во всем мире.

Труппа Дягилева на репетиции. Санкт-Петербург, 1909 год.
У фортепиано Игорь Стравинский, стоит перед роялем Михаил Фокин, в центре стоит Тамара Карсавина.

Труппа Дягилева в буфете после репетиции. Санкт-Петербург, 1909 год.
За столом в центре Тамара Карсавина, Николай Безобразов и Лидия Лопухова, cзади сидит Бронислава Нижинская, стоит справа в конце стола Вацлав Нижинский.

Керстайн был директором школы и театра и всю жизнь оставался верным другом Баланчина. Керстайн получил не только университетское, но и военное образование. По-видимому, к артистам он относился по-военному. По его мнению, в театре должны соблюдаться три правила:
«Правило первое: никаких поисков справедливости.
Правило второе: никаких жалоб.
Правило третье: молчать». Артисты говорили, что он ходил по театру, никого не замечая и мало с кем здороваясь, особенно с артистами кордебалета.
Но он сыграл огромную роль в становлении американского балета. Умер Керстайн в 1993 году.
Баланчин дважды привозил свой театр на гастроли в советскую Россию: в 1962 и 1972 году. Дважды он приглашал русских танцовщиков работать в своем театре.
Сам балетмейстер считал, что сюжет в балете совершенно не важен, главное лишь музыка и само движение: «Нужно отбросить сюжет, обойтись без декораций и пышных костюмов. Тело танцовщика — его главный инструмент, его должно быть видно. Вместо декораций — смена света… То есть танец выражает всё с помощью только лишь музыки».

Поэтому, абсолютно не удивительно, что и построение салата «Нисуаз», обладает изящной и очень простой структурой – легкие линии салата и овощей, акцентирующие и придающие свою значимость яйцами и тунцом – при всей легкости, насыщаемости.



Юрий Григорович (справа) с Мстиславом Ростроповичем (слева) и Джорджем Баланчиным на приеме, Нью-Йорк, 1972 года.

Салат «Нисуаз».

Рецепт "Нисуаза" был обязателен для любой кулинарной книги того времени. Сегодня рецептов блюда существует много.
И главный спор между поварами – содержит ли истинный "Нисуаз" картофель.

Идеологи французской кухни считают, что право на существование имеют три основных варианта "Нисуаза" - "малый", "регулярный" и "гранд".
Упрощенная версия - сочетание листового салата, сладкого лука, сладкого перца, помидоров, яиц, маслин и анчоусов.

Заправка - растительное масло с лимонным соком или уксусом. В регулярной версии присутствуют консервированный тунец и зеленая фасоль.
Соус может быть посложнее - с добавлением горчицы или чеснока. В гранд-версии балом правит тунец - лучше не консервированный, а слегка подмаринованный и обжаренный.
Картошка должна лишь смягчать провансальский дух, но не забивать его.

Скрытый текст

4 яйца
150 г листьев салата (салат фризе (кучерявый), романо (римский салат), батавия (красно – бурый), Айсберг, витлуф (красный хрустящий салат)
1 маленькая морковь
1 банка консервированного тунца в масле
2 крупных луковицы
1 сладкий зеленый турецкий перец
1/2 ч.л. молотого не острого красного перца
свежемолотый чёрный nерец
соль
3 ст.л маслин или оливок без косточек (по желанию)

Заправка к салату (дрессинг):
1/2 зубчика чеснока
4 ст.л. растительного или оливкового масла
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. не острой горчицы



Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы.
Салат промыть, стряхнуть воду и обсушить.
Если у нет центрифуги для салата, то можно положить мокрый салат в кухонное полотенце, собрать края в руку и потрясти его.
Так листья быстрее обсохнут.



Нежную часть листьев порезать крупно, а жесткие хрустящие части – тонкой соломкой.
Почистить и тонко порезать полукольцами лук. Выложить его на дно салатника. Когда польете салат заправкой, то он стечет вниз и лук успеет замариноваться.
Сверху выложить листья салата.
Почистить и порезать тонкой длинной соломкой морковь и сложить к салату.
Помыть и порезать тонкими кружочками зеленый сладкий турецкий перец.



В чашечке смешать растительное масло, соевый соус и горчицу.
Добавить немножко соли и черного перца.
Если вы любите чеснок, то можете половинку зубчика измельчить через пресс и добавить к заправке.
Не добавляйте много чеснока, иначе он забьет все ароматы салата.



Все взбить ложкой до однородности.



Мясо тунца немного измельчить ложкой прямо в банке, слив немного масло, до кусочков среднего размера.
Выложить рыбу на салатные листья.



Яйца разрезать каждое на 4 дольки. Украсить салат сверху яйцами и оливками (по желанию).
Полить салат заправкой, особенно тунец, чтобы он не был пресным..

Вместо обычной консервированной рыбы можно также использовать обжаренную грудку тунца - это самая нежная и сочная часть рыбы, она также продаётся консервированной в оливковом масле.



Посыпать сверху салат красным молотым перцем.



Приятного аппетита!

А теперь, музыкальная пауза.
Что нужно субботним вечером? Немного романтики, немного теплоты, возможно бокал хорошего вина, любимый человек рядом и, конечно, итальянская музыка.

Adriano Celentano - Il Tempo Se Ne Va


И как пел Тото Кутуньо:

Toto Cutugno. Buona Notte

Спокойной ночи тем, кто нежится в постели,
Спокойной ночи тем, кому не везет в любви,
Спокойной ночи сердцу, которое бунтует в ночи,
словно море, и взрывается от избытка чувств,
Спокойной ночи тому, кто разбудит тебя, любимая,
Спокойной ночи тому, с кем я проведу эту ночь,
Спокойной ночи, любимая, спокойной ночи тебе...


Приятного вечера!:)

........................

.

Пирожки с печенкой, фаршем и картофелем.

Скрытый текст

Начинка для пирожков с печенкой, фаршем и картофелем:
500 г говяжей печени
500 г фарша
4 больших луковицы
черный свежемолотый перец
красный не острый перец хлопьями
соль
3 – 4 средних картофелины (чтобы получилось пюре - 4 больших ст.л. с горкой)

1 – 2 ст.л. растительного масла для жарки

Тесто:
600 г муки
42 г свежих дрожжей
1 ст л. сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки
1 ст.л. растительного масла (для вымеса теста)

Глазурь для теста:
1 желток для глазури теста перед выпечкой (если не хотите для глазури использовать новое целое яйцо, то оставьте 1 ст.л. от яиц для теста)
2 ст.л. молока для глазури

1 ст.л. растительного масла для смазки рук при лепке

Печенку подморозить в морозильнике, чтобы было легче ее резать. И измельчить ее ножом на очень мелкие кубики. Я не перекручиваю ее никогда на мясорубке, т.к. вкус и структура получится совсем другая.

Почистить и мелко порезать лук.

На холодную сковороду налить 1 – 2 ст.л. растительного масла и сразу выложить мелко порезанную печень и лук.

Обжарить печень и лук на медленном огне 2 минуты, чтобы жидкость из печени немного выпарилась, а печенка стала слегка серого цвета. Посолить, поперчить красным и черным перцем. Не старайтесь печень сильно обжаривать – она должна лишь немного схватиться, но внутри оставаться сырой, иначе будет жесткая, как подошва!

Выложить к печени фарш и обжарить 3 – 5 минут, чтобы фарш тоже только посерел. Посолить, поперчить. Снять с огня.

Очистить и отварить картофель в подсоленой воде и потолочь его не разбавляя молоком. Чтобы пюре было плотное. Так как в фарше много жидкости.

Выложить на фарш 4 ст.л. картофельного пюре и все перемешать. Начинка сразу станет более жидкой – чтобы она стала более плотной, нужно полностью ее остудить.

В большую чашку просеять муку, сделать в ней углубление, всыпать в нее 1 столовую ложку сахара, соль, покрошить в туда свежие дрожжи и залить их горячим (чтобы палец мог терпеть) молоком.

Перемешать дрожжи с молоком ложкой, подмешав небольшое количество муки.
Чашку накрыть пленкой, сделать в ней несколько дырок чтобы тесто дышало и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи прореагировали и выделили углекислый газ.

Реакция начнется моментально и масса увеличится в обьеме.

В кружку положить сливочное масло и подогреть несколько секунд в микроволновке, чтобы масло стало жидким.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В поднявшиеся дрожжи вылить растопленное сливочное масло, взбитые яйца и перемешать с оставшейся мукой.

Можно оставить немного яйца для глазури, чтобы не начинать новое яйцо.
Все хорошо перемешать, чтобы тесто отходило от стенок чашки.

Добавить 1 ст.л. растительного масла и ещё раз перемешать.

Накрыть пленкой с небольшими отверстиями чтобы тесто дышало и оставить в теплом месте на 40 минут. За это время даже обминать не нужно. Если дрожжи хорошие оно ровно поднимется.
Сдобное или кислое тесто - не любит сквозняков!

Противень накрыть пекарской бумагой и смазать растительным маслом.

Тесто старайтесь сильно не мять. Смочить руки растительным маслом и аккуратно поднимая за край теста - выдавить небольшие шарики для лепешек.

Сформировать лепешечки: прищипите сначала две половинки на середине, а затем защипать пирожок, начиная с концов, переходя к середине. Защипывайте сильнее, т.к. пока пирожки будут ещё подниматься - они могут разойтись.

Разогреть духовку до 240 градусов.

Смешать желток с молоком и смазать им пирожки. Дать им немного подняться.

Выпечь при температуре 190 градусов, в течение 45 минут.

Приятного аппетита!

Пирожки с картофелем, фаршем, луком- пореем и печенкой.

Эти пирожки получаются по структуре более картофельные, а не печеночные.

Скрытый текст

Начинка для пирожков с картофелем, фаршем, луком- пореем и печенкой:
1 - 2 лука – порея (белой и средней зеленой части)
1 большая луковица
4 – 5 больших картофелины
400 г печени
400 г фарша
красный не острый перец хлопьями
соль
черный перец

1 – 2 ст.л. растительного масла для жарки

Тесто:
600 г муки
42 г свежих дрожжей
1 ст л. сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки

Печень заморозить, дать немного подтаять и пока она холодная порезать ножом на очень мелкие кусочки.
Помыть, просушить и порезать тонкими полукольцами лук – порей.

Почистить и порезать мелкими кубиками лук.

На сковороду налить 1 ст.л. растительного масла и потушить лук и лук – порей до стеклянного состояния, 1 – 2 минуты.
Выложить к ним печень и обжарить ее 2 минуты, чтобы печень вся стала серого цвета.

На печенку выложить фарш и протушить его 2 – 3 минуты, чтобы он весь стал серого цвета. Посолить поперчить.

Очистить и сварить картофель в подсоленной воде. Потолочь его горячим не разбавляя молоком.

Сделать тесто, как в предыдущем рецепте.

Разогреть духовку до 240 градусов.
Противень накрыть пекарской бумагой и смазать растительным маслом.

Тесто старайтесь сильно не мять. Смочить руки растительным маслом и аккуратно поднимая за край теста - выдавить небольшие шарики для лепешек.
Сделать руками тонкие сочни и положить часть печеночной начинки и часть толченой картошки.

Прищипите сначала две половинки на середине, а затем защипать пирожок, начиная с концов, переходя к середине. Защипывайте сильнее, т.к. пока пирожки будут ещё подниматься - они могут разойтись.

Смешать желток с молоком и смазать им пирожки. Дать им немного подняться и выпечь при температуре 190 градусов, в течение 45 минут.

Приятного аппетита!

........................

.

Всем, добрый день!:)

oktava874 сказал(a):

Присоединяюсь к словам благодарности и также поздравляю и благодарю
фрау Джулию за кулинарию ..
Любимая песня фрау Джулии и канцлера Анджелы Меркель .. -

https://www.youtube.com/watch?v=GpX0vX6Zwko

Ой, спасибо огромное, Командор, за песню!
Ну я то, оценила полноту и иронию «подарка», но народ ведь не знает, что когда у меня дома начинают (специально для меня!) на два голоса исполнять эту песню – я ввожу вето на ее исполнение!

Но, если уж говорить, то мне нравится другой клип на эту песню, который вы мне подарили ещё 5 лет назад – на экспериментальный художественный фильм чешского режиссёра Веры Хитиловой «Маргаритки» (Sedmikrásky),
снятый в 1966 году и получивший престижную Гран-при Бельгийской ассоциации кинокритиков.
И если честно, то я смотрю его как "на картину маслом"... - насыщенный синий индиго и зеленая свежесть.



Особенно нравится вот этот кадр!

Sedmikrásky (DAISIES) – Karl Marx Stadt – Мегаполис




Хитилова была также главной женщиной - директором чехословацкого кино в эру, когда всё это подлежало власти мужчин.
Конечно, в свое время этот фильм вызвал жесткий отпор коммунистического режима, зато сегодня он входит в число лучших Арт – хаусных фильмов на чешском языке.

Скрытый текст

За очень яркую визуализацию фильма выступала Эстер Крумбахова - соавтор сценария и проводник художественной концепции «Маргариток», художница по костюмам.
Гениальная художница, работавшая не только с Хитиловой, но и с другими чешскими режиссерами "новой волны", несправедливо, часто остается в тени своих более известных коллег.
Но именно она наполняет вещественным, цветовым, фактурным материалом фильмы мэтров, вдыхает в них душу предметов и пространств и одухотворяет их своим неповторимым стилем.

Её сюрреализм вдохновляется логическим абсурдизмом кэрролловских романов об Алисе, а скрытая сущность героев претворяется в барочную избыточность деталей облачения и реквизита.
Многие фильмы, в которых Крумбахова принимала участие, представляют собой уникальный сплав стилистики модерна с сюрреализмом и кубизмом (и их более узкими ответвлениями).



Сама многоликость Эстер напоминает о давнишней идее «синтеза искусств», вдохновившись которой художники на рубеже XIX–XX веков стали заниматься всесторонним оформительством,
и уже затем этот подход отразился в широте интересов сторонников классического авангарда.

Широкую известность чешский кинематограф приобрел благодаря чехословацкой новой волне, когда в мир кино пришли новые, открытые и даже порой откровенные режиссеры,
использующие в своем творчестве приемы как реализма, так и сюрреализма и экспрессионизма.
Основными чертами чешских фильмов периода новой волны стали присутствие черного юмора, кафкианские мотивы, импровизация на площадке и очень точно и с особой тщательностью прописанные диалоги героев.

В основе повествования история двух юных девушек — двух Марий, которые, желая соответствовать окружающему их испорченному миру, проводят время в нехитрых увеселениях — обманывают ожидания кавалеров,
играют и вертят ими, набивают животы, бьют посуду и рушат банкетные залы.
Однако попытки выхода за рамки социальных норм и условностей возвращают героинь к началу: кто они и что с ними будет.

«Жизнь — бессмысленная, безрадостная и пошлая — берет реванш над витальностью. Сопротивление невозможно..»

Режиссёр Вера Хитилова открывает фильм темой греховности женского, позволив юным героиням вкусить плоды с дерева, напоминающего дерево познания Добра и Зла.

Две невероятные девушки, Мария и Мария, пытаясь познать смысл жизни, приходят к выводу: если весь мир плох - то и они будут плохими. После этого судьбоносного решения мир окончательно катится в тартарары.

Кульминационная сцена в банкетном зале показывает, как сначала играюче, однако с какой жадностью девушки набивают животы — и становится ясно, что еда —
способ притушить ощущение растерянности от трагизма мира, заполнить зияющую пустоту и подтвердить факт своего существования.

Как только не честили этот фильм: феминистский, дадаистский, абсурдистский, нонконформистский, антитоталитарный. Но сколько определений ни вспоминай, "Маргаритки", все равно останутся в памяти примером абсолютного и несколько невменяемого счастья.

Перекраивая - будто легкое платье из ситца - окружающую действительность на собственный непростой лад, накалывая мужчин на булавки своего безумного гербария, порхая по времени и пространству будто мотыльки-капустницы, две Марии подают пример единственно возможного отношения к цивилизации шестеренок, бомбардировщиков и праздничных банкетов.

Маргаритки / Sedmikrasky (1966)

Фильм был запрещен к показу из-за инновационности съемки.

Математически точный абсурдизм Льюиса Кэрролла.

Фантазии, навеянные «Приключениями Алисы в Стране Чудес» и «Алисой в Зазеркалье», в чешском кино заслуживают отдельной рефлексии (впрочем, как и вопрос о влиянии поэтики английского абсурда).

Эти два романа, почитаемые в XX веке за прототекст сюрреализма, во многом предупредили и кафкианский гротеск. Тем не менее, не обремененные ни сумрачным экспрессионизмом кафкианского мира, ни идеологической претенциозностью зрелого сюра, они сохранили форму чуть чопорной детской игры, и этим, безусловно, импонируют чешской ироничной миросозерцательности.

oktava874 сказал(a):

Швайнен нога

Командор, большое спасибо за рецепт «рульки».
Но я тут обратила внимание на фото, что к рульке в мешок положили овощи...
Раньше часто читала (пока сама не попробовала сделать), - многие «ругали» «мешок для запекания», говоря, что мясо получается вареное и без корочки. Сначала не могла понять, почему у меня мясо красивое и зажаристое выходит в «рукаве»: 1; 2 - скорее всего потому, что я не следовала инструкции на этикетке на счет жидкости.
И эти «непонятки» были до тех пор, пока как – то сделала тоже такой эксперимент – вместе с мясом положила овощи!
И мясо действительно получилось «никакое», а просто тушеное.
Может если некогда или лениво готовить, или мамочкам с маленькими детьми - то можно и забросить мясо вместе с овощами и про них забыть на пару часов, пока они тушаться в духовке.

Но, немцы – народ экономный, поэтому лично для меня это был «отрицательный» эксперимент, т.к. быстрее пожарить просто мясо на сковороде и потушить там же овощи, чем 2 часа «гонять» духовку и тратить электроэнергию.
В общем, если хотите чтобы ваше мясо было золотистым и сухим – избегайте всяких дополнительных источников жидкости, например, овощей. Влаги достаточно будет в мясе и в соусе, которым мариновали мясо.
Ну, а если кто – то любит «незаморачиваться» и все тушить в «рукаве для запекания, то результат будет выглядеть приблизительно так...

Мясо в рукаве с овощами.

Скрытый текст

Скрытый текст

В инструкции «рукава для запекания» стояло, что нужно к овощам налить 50 мл бульона или воды со сливочным маслом. Я вместо масла положила кусочек топленого свиного жира.







В чашке смешать томатную пасту, соевый соус, красный перец, горчицу, немного соли и мед. Глазурь должна получиться густой.





Обмазать глазурью мясо и поставить в холодильник на 30 минут или 1 час.





Картофель, морковь, корень сельдерея, цукини, лук – порей, сладкий перец, репчатый лук – почистить, помыть и порезать средними кубиками.





Овощи посолить, поперчить и выложить в рукав для запекания.



На овощи положить мясо, по бокам мяса разложить веточки розмарина.
Завязать концы рукава.



Сверху проткнуть рукав для запекания в трех местах.



Разложить овощи с мясом на противне, чтобы пакет не касался тэнов духовки.
Распределить мясо в духовке так, чтобы когда оно поднимется не касалось открытых тэнов.
Включить духовку на 200 градусов и выпекать в течение 72 минут на средней шине.



Вынуть противень из духовки.







Аккуратно разрезать сверху пленку, раскрыть ее и переложить мясо на другую чашку.



Аккуратно выложить овощи в чашку (можно с бульоном, можно бульон подать отдельно в порционных чашечках).







Приятного аппетита!

Продолжая тему Веры Хитиловой и Эстер Крумбаховой, в качестве музыкальной паузы выступит - финская поп-певица, автор песен, музыкальный продюсер Chisu (Кису).




Настоящее имя — Кристел (Кристель) Мартина Сундберг (Christel Martina Sundberg). Сценический псевдоним образован от финского слова kisu — «кошечка», — в котором первая буква записана как Ch по аналогии с её настоящим именем, Christel.
До того, как начать музыкальную карьеру, Кристел работала в магазине одежды.
Карьера Кису началась в 2007 году, когда она написала свой первый сингл Mun koti ei oo täällä («Мой дом не здесь», «Мой дом, увы, не здесь»), который стал саундтреком к фильму «Сольное выступление» («Sooloilua»). Весной 2008 года песня стала хитом в Финляндии, заняв первые места в главных чартах страны и став одной из самых скачиваемых в финском интернете. Первые позиции песня удерживала 9 недель. 27 февраля 2008 вышел первый альбом Alkovi («Альков»).

Скрытый текст

CHISU - Amelie – Alkovi

Релиз второго альбому Кису, Vapaa ja yksin («Свободная и одинокая», «Свободна и одинока»), состоялся 23 сентября 2009 года. Продажи этого альбома составили более 30 тысяч копий.



В том же 2009 году Кису победила в двух номинациях главной финской музыкальной премии «Эмма», в том числе за лучший сингл — Mun koti ei oo täällä.
В 2010 была номинирована в семи категориях, включая «Лучшая исполнительница», «Альбом года» и «Продюсер года».



Chisu - Sabotage (Official video)

Третий альбом — Kun valaistun — 2011 года. Альбом дебютировал в Suomen virallinen lista на первом месте.

Chisu - Tuu mua vastaan

За свою карьеру Кису продала более 90000 дисков, что позволило ей войти в список 50 самых успешных исполнительниц Финляндии.

Приятного всем дня!:)

Всем добрый вечер! :)

И сегодня в нашем меню: "Mozartknödel" – кнёдели (клецки) Моцарта.

В мае начинается сезон клубники, длящийся до конца июля, но в этом году весна была затяжная, поэтому только сейчас начался сезон клубники. В отличие от ягод тепличных, не имеющих вкуса и запаха, продающихся в магазине весь год, клубника собирается на немецких полях, созревшая под солнцем и имеющая бесподобный вкус и запах.

Одну ягодку беру, на другую смотрю, третью замечаю, а четвёртая мерещится...

А как же клубника и без кнёдликов? В разгар клубничного сезона обязательно нужно приготовить их хоть раз, два, три!...

Спросите, почему я назвала тему «Кнёдели Моцарта», ведь известно, что скорее всего Моцарта и кондитерские Зальцбурга ассоциируют с марципаново – шоколадными шариками Моцарта.

Скрытый текст

Строем логическую цепочку:
Моцарт – это Зальцбург.
А Зальцбург - город Моцарта с его шоколадными конфетами.
А какая Австрия без кнёделей? Соединяем любовь Моцарта к кнёделям.
И все это соединить в одно блюдо, то получатся сладкие кнёдели. А раз уж сезон клубники, то получаем «Сладкие клубничные кнёдели».

Клубнике как раз подходит простое и короткое приготовление, например по рецепту, который сегодня и покажу. Делаются очень просто!

Но раз уж гулять, тогда сначала нагуляем аппетит по немецкому фермерскому полю..

Скрытый текст

С одной стороны клубничные поля, а с другой стороны – кусты малины, ежевики, красной и черной смородины и крыжовник.









Ранние сорта малины уже начали созревать.



А теперь идут кусты ежевики, гиганты под 3 метра высотой.











Теперь пошли рядочки с крыжовником.









Гигантская красная смородина, высотой 2,5 метра.













А теперь идем к клубнике.







Это молодые растения для следующего года.







А теперь встаем попой к верху и вперед, и с песней... в клубничный рай.













Три клубничных феи..

Итак, Зальцбург.

В самом центре Зальцбурга на площади Капительплатц стоит странный арт-объект – нелепая мужская фигурка на огромном золотом шаре, особенно в окружении изящных зальцбургских улочек. А поставлен этот странный памятник Паулю Фёрсту. Однако имя его мало кому известно, а вот придуманный им бренд стал одним из самых известных символов Австрии.

Brodgasse 13

В 1890 году кондитер Пауль Фюрст в небольшой кондитерской по по улице Бродгассе 13, скатал из марципана (смеси тертого миндаля и сахарного сиропа) шарик, чуть затвердевший шарик насадил его на палочку и опустил в кипящий шоколад.Так на свет появились знаменитые сладкие Моцарткугель (шары Моцарта), быстро завоевавшие огромную популярность. Они были и остаются классическим австрийским сувениром, своеобразным кондитерским символом Австрии во всем мире.
А сам Зальцбург можно назвать шоколадным.

Зальцбург, хоть и невелик (в нем проживают около 150 тысяч человек), является одним из древнейших городов Австрии. Основал его в XII веке епископ Руперт, который стал и первым покровителем этого города - крепости.
Интересно, что еще в средние века для развития торговли в Зальцбурге крупных купцов, оказавшихся в крепости, хитрыми уловками (например, под предлогом национального праздника) старались как можно дольше удержать в ее пределах да еще и пошлину с них брали! Понятно, что купцы, недолго думая, разворачивали торговые точки на территории Зальцбурга. В результате такой продуманной политики властей здесь появлялись торговые ряды, поселения, и процветала торговля.

Зальцбург.

Чем ещё интересен Зальцбург – в нем снимался знаменитый американский фильм-мюзикл «Звуки музыки» 1965 г., в начале фильма действие разворачивается в городе и его окрестностях.

Do Re Mi

Музыкальная история о послушнице монастыря, ставшей сперва гувернанткой, а затем приемной мамой семерых детей, покорила сердца миллионов зрителей.

Скрытый текст

Однако не все знают, что в основу фильма была положена подлинная история реальной семьи. Настоящие фон Траппы действительно испытали немало опасных приключений.



Как и в кинокартине, все дети настоящего Георга фон Траппа были очень музыкальны. Их отец, в фильме – актер Кристофер Пламмер – тоже любил музыку, а иногда пел и сам.



Овдовевший офицер австро-венгерского флота в отставке действительно влюбился в молодую гувернантку Марию Августу Кучеру. Но сперва в нее влюбились его дети, рано оставшиеся без матери.
После развала Австро - Венгрии, сопровождавшегося потерей флота и береговых территорий, он остался без работы, однако богатство первой жены позволило вести достаточно респектабельный образ жизни и содержать семерых детей.
Серьезные финансовые проблемы обрушились на фон Траппа в 1935 году, после того как он пытался помочь своему другу банкиру Августу Ламмеру, переведя деньги в его австрийский банк, который однако разорился, лишив семью значительной части существенного состояния Агаты Уайтхед (сам Ламмер, не выдержав краха, покончил с собой).

Столкнувшись со сложной финансовой ситуацией безденежья, чтобы обеспечить семью, Мария фон Трапп взяла на себя ответственность и начала принимать меры для того, чтобы семейная музыкальная группа принимать участие на различных мероприятиях, как способ заработать средства к существованию. Примерно в то же время, католический священник Франц Васнер стал музыкальным директором группы.
В 1947 году Мария также поручила ему управлять финансами семейного Австрийского фонда помощи.
В 1936 года оперная дива Лотта Леман, услышав выступление Траппов, предложила организовать в их пользу платные концерты.
Когда канцлер Австрии Курт фон Шушниг услышал их по радио, он так же пригласил их выступить в Вене.



Вопреки показному в фильме "Звуки музыки" драматическому эпизоду об отчаянном ночном побеге семьи Трапп из присоединенной нацистами к Германии Австрии, на самом деле Траппы благополучно выехали из Рейха на поезде днем в Италию.
Будучи уроженцем Зары, сам Георг фон Трапп и все члены его семьи получали права итальянского гражданства. Семья отправилась за рубеж в США для своего первого концертного тура, и в 1939 году вернулась в Европу, чтобы совершить поездку по Скандинавии, надеясь продолжить свои концерты в городах за пределами Третьего Рейха. В течение этого времени они даже вернулись в Зальцбург на несколько месяцев, прежде чем вернуться в Швецию, чтобы закончить тур. Оттуда они отправились в Норвегию, чтобы начать путешествие обратно в США в сентябре 1939 года, где были вынуждены остаться из-за начавшейся войны.



Барон фон Трапп скончался 30 мая 1947 в Бостоне, США и Мария стала главой семьи. В 1950 году, по настоянию друга семьи, Мария описала семейную историю в книге "История певцов семьи Трапп" (1950), которая в итоге превратилась в успешный бродвейский мюзикл Роджерса и Хаммерстайна (1959), и фильм "Звуки музыки" (1965).
В 1957 году «Семья певцов Трапп» распалась, дети пошли каждый своей дорогой. Мария и трое ее детей стали миссионерами в южной части Тихого океана. После нескольких лет работы и путешествий, Мария вернулась в Вермонт, и проживала в Trapp Family Lodge до самой смерти в 1987 году, в возрасте 82 лет.

В фильме ее замечательно сыграла британская кинозвезда Джули Эндрюс.

О том, насколько популярны по-прежнему некоторые классические фильмы, можно судить по тому, какой интерес у коллекционеров вызывают предметы реквизита, оставшиеся после съемок знаменитого мюзикла «Звуки музыки».
Некоторое время аукционный дом выставлял на торги костюмы персонажей, участвовавших в сцене обучения детей пению, но по частям они не пользовались большим интересом со стороны покупателей. Только в 2013 году несколько нарядов, включая знаменитое коричневое платье Джулии Эндрюс, были проданы единым лотом за баснословные 1560 тысяч долларов.

В Зальцбурге есть необычной формы дессерт – «Зальцбургские клёцки» (SalzburgerNockerln): запечённое сладкое ванильное суфле. Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг, Мёнхсберги Капуцинерберг, окружающие старый город.



Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой формируют клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой.



Иногда гарнируют ванильным, малиновым или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт.

Австрийский композитор Фред Раймонд (1900—1954) в 1938 году написал оперетту «Сезон в Зальцбурге» или «Зальцбургские клёцки» (нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln).
В тексте оперетты десерт называют «Сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»).




Peter Alexander - Salzburger Nockerln,1961




«Зальцбургские клёцки» (Salzburger Nockerln).

Самый известный европейский рождественский гимн "Тихая ночь" (Stille Nacht) был написан в 1818 году в деревушке Оберндорф под Зальцбургом местным учителем и священником.



Тихая Ночь (Silent Night) - City on a Hill Church




А ещё есть памятник крашеному быку в крепости Зальцбурга.

У жителей Зальцбурга есть старинное прозвище Stierwascher (Мойщики быков) —скорее всего, было дано жителям Зальцбурга из-за обычая мыть мясо свежезаколотого скота прямо в быстрой и чистой реке Зальцах.





Чудесный вид на крепость Хоэнзальцбург (Hohensalzburg)



Однако, существует легенда, которая гласит, что во время осады крепости Хоэнзальцбург в 1525 году участниками крестьянского мятежа защитники крепости сильно страдали от голода и, чтобы обмануть врагов, красили единственного оставшегося у них быка в разные цвета, как бы случайно показывая его при этом с городских стен. Обманутые враги, убедившись в обильности припасов защитников крепости, удалились, а бык был торжественно помыт в реке от краски счастливыми жителями.





Чтобы приобщить туристов к австрийской Моцартомании – его имя появилось не только на магнитиках, а на ликерах, колбасе, мюслях, отелях, конфетах и т.д. – своеобразный бренд, которым стараются пользоваться при любой возможности.



Колбаса "Моцарт".



Ликеры "Моцарт".



Но главный спор все же с шоколадом, а именно с Моцарткугельн (шарами Моцарта) - фирменные конфеты Моцарта.



Как определить, в какой этикетке натуральные фирменные конфеты Моцарта – в красной или синей, ведь конфеты достаточно часто подделывают, поэтому производители придумали пометку «echte Mozartkugeln», что означает «настоящие конфеты Моцарта».
Но на самом деле подделки тоже вкусны и часто больше пользуются спросом у туристов, т.к. цена вопроса на порядок ниже.
Цена за «настоящие» колеблется в пределах 1 евро за конфетку.
На счет цвета упаковки – тоже не все так просто, поскольку два основных бренда бьются за право считаться родоначальниками конфет с изображением композитора.



Изготавливаемые вручную оригинальные зальцбургские шары Моцарта / Моцарткугель производства компании Reber не имеют права быть полностью круглыми по форме.

Самый крупный производитель «Mozartkugel» в мире - баварская компания «Reber». Её продукция продается в разнообразных ярко-красных коробках под названием «Real Reber Mozartkugeln».



Хотя «Зальцбург» в переводе с немецкого означает «город соли» первое, что бросается здесь в глаза – большие витрины, плотно заставленные конфетами в ярко-красных обертках с портретом Моцарта. Моцарт на шариках и медальонах, россыпью и в самых разных упаковках – скрипках, восьмигранниках, сердцах, крошечных кулечках и в огромных коробках, повторяющих по форме Австрию. И всё это «Mozartkugel».



Петер Ребер основал свою кондитерскую фабрику в Мюнхене в 1865 году, очень быстро стал популярным. Затем Ребер и его сын Поль перевезли свою фирму в курортный город Бад-Райхенхале (Bad Reichenhall), открыли филиал производства и кондитерскую, существующие и процветающие до сих пор. Каждый год примерно 200.000 гостей посещают кафе «Reber» в Bad Reichenhall и оба магазина в Зальцбурге, чтобы наслаждаться кондитерскими товарами высшего качества в неповторимой атмосферой.





Самые известные — Mozartkugel с начинкой из фисташкового марципана и ореховой нуги. В меню есть и другие сладости местного производства: пирожные, торты, пироги — всего более 40 наименований. Чай, кофе и горячий шоколад здесь тоже очень вкусные. Кондитерский цех находится в соседнем помещении, поэтому тут можно купить любую продукцию фабрики.



Всего в кондитерской три зала: «старый» в классическом венском стиле, «зеленый» в стиле «бидермейер», популярном в Германии и Австрии первой половины 19 века, и «флорентийский», напоминающий интерьеры Италии того же 19 столетия.



У этих конфет в центре нуга, которая с одной стороны покрыта белым, а с другой стороны зеленым марципаном.



Продукция от «Mirabel».

«Mirabel» и «Reber» считаются лучшими промышленными производителями «Mozartkugel», т.к. не используют консерванты, искусственные красители и синтетические усилители вкуса.

В конце 1970-х годов между этими фирмами возник спор относительно торговой марки, который привел в 1981 году к соглашению, заключенному правительствами Австрии и Германии. Согласно соглашению только австрийские конфеты могли называться «Mozartkugeln». Однако «Reber» оспорил это соглашение на уровне ЕС. Сейчас «Reber» владеет торговыми марками «The Genuine Reber Mozart-Kugeln», «Mozart Herzґl», «Mozart-Schokis». При этом только продукция «Mirabel» может иметь форму шара. Конфеты других производителей, сделанные промышленным способом, должны быть с одной стороны плоскими.







Во дворе, где стоят памятники Моцарту и его жене Констанце, есть терраса для желающих выпить кофе или чай на свежем воздухе.



Второй главный претендент на звание «настоящих шариков Моцарта» - одна из главных фирм – это Fürst, которая выпустила традиционные круглые шоколадные конфеты с начинкой из марципана, изобретённые через 100 лет после кончины Вольфганга Амадея Моцарта зальцбургским кондитером Паулем Фюрстом в 1890 году.



Кафе – кондитерская Фюрст в Зальцбурге.






В 1890 году он впервые представил свои «моцартовские конфеты», впоследствии переименованные в «моцартовские шарики». В 1905 году моцарткугель были представлены на парижской выставке и завоевали там золотую медаль.













Согласно рецепту Фюрста (Fürst), сначала из фисташкового марципана в оболочке из нуги формируют вручную шарик, который затем насаживают на деревянную палочку, чтобы обмакнуть в тёмную шоколадную глазурь. Палочка с насаженным на неё шариком ставится вертикально, чтобы конфета остыла и затвердела. После этого палочка вынимается, а оставшаяся дырочка заполняется шоколадной глазурью.



Готовый моцарткугель вручную заворачивается в станиоль серебристо-синего цвета. По данным самой кондитерской по такой технологии в год изготавливается около 1,4 млн моцарткугелей. В кондиционируемом кафе при кондитерской на Бродгассе и её филиалах конфеты сохраняют свежесть около 8 недель.



Изготавливаемые по оригинальному рецепту вручную Original Salzburger Mozartkugeln производятся и поныне в кондитерской Фюрста в Зальцбурге, продаются в её магазинах и предлагаются в Интернете. В отсутствие чётких зафиксированных авторских прав кроме этого в продаже представлены многочисленные варианты промышленного производства других компаний как в Австрии, так и в Германии.
Считается, что по сегодняшний день в фирме Fürst делают по оригинальной рецептуре вручную, потому цены на синие выше других. А фирма Paul Reber – стремиться доказать свое первенство в гонке за покупателями, утверждая, что в соседнем с Зальцбургом городе Бад – Рейхенхаллем было начато в 1866 году. Спорщиков примирил суд 1996 года, который оставил за компанией Fürst право называть свои сладости «оригинальными».

reber.com, wikipedia.org, kolpinghaus-salzburg.at, original-mozartkugel.com, cnn.com, bushcook.de

.

Но, существует ещё один факт – «Моцарт и кнёдели».

В 2006 году к 150-летию гениального композитора вышло в свет кулинарное исследование Курта Палма о гастрономических предпочтениях Моцарта.
Труд получил название “Вольфганг жирен и в добром здравии” – цитата из письма Леопольда Моцарта жене. На обложке изображен Моцарт с так любимыми им кнёделями.

Скрытый текст

Если вы будете в Чехии или в Австрии, то обязательно где нибудь в ресторане наткнетесь на большие шары из теста – это кнёдели (или как говорят в Чехии – кнедлики. Или как говорят по - русски – клецки (но очень большие!).

Австрийская, чешская и словацкая кухни схожи.

Название происходит от немецкого слова «knödel»(кнёдель) и закрепилось в чешском языке в начале XIX века. Классические рецепты кнёделей происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или с минимальными изменениями были использованы в Чехии и Словакии.
Кнёдели (кнедлики) варятся в воде или на пару, могут быть с какой-либо начинкой или без начинки, формуются в шарики или батон.

Иногда подаются к столу как отдельное блюдо.

Кнёдели бывают из теста (чеш. houskové knedlíky) и из картофеля (чеш. bramborové knedlíky).

В немецкой и австрийской кухне рецептов кнеделей не счесть. Наиболее популярны у рачительных хозяек кнёдели из зачерствевшего хлеба.





Картофельные часто используются как гарнир, но с соусами идут в качестве самостоятельного блюда.





Широкое распространение получили мясные и печеночные кнедли.

Печеночные клецки с квашеной капустой и картофельным пюре с жаренным луком (Leberknödel mit Sauerkraut und Püree mit Zwiebeln).

Скрытый текст

200 г свиной печени
2 булочки
1 яйцо
50 г сливочного масла
60 г панировочных сухарей
20 г муки
1 луковица
1 зубчик чеснока
петрушка
майоран
соль
перец




Нарежьте булочки небольшими кубиками и замочите в воде.



Измельчите печень и смешайте с отжатым хлебом.



Мелко нарежьте лук, зубчик чеснока и петрушку, перемешайте и слегка обжарьте на горячем масле.



Затем добавьте в смесь печени и хлеба. Приправить солью, перцем и майораном.



Добавьте яйцо, панировочные сухари и муку.





Оставьте готовую смесь для печеночных клецек на полчаса в холодильнике, затем сформируйте красивые клецки и оставьте их на 15 минут в кипящем говяжьем бульоне или слегка подсоленной воде.



При подаче добавьте немного мясного бульона или соуса, если есть. Подавайте с квашеной капустой.



Приятного аппетита!

Одна из разновидностей кнёделей: "Краут унд клейс" (Kraut und Kleis) - капуста с паровыми рулетиками и мясом



И в рецепте: «Картофельные клецки с семгой и травами».

Сегодня приготовим ещё один австрийско – немецкий специалитет, традиционные картофельные макароны:


Шупфнудельн с черемшой и шпинатом под грибным сливочным соусом.

Сейчас еще можно встретить в магазинах черемшу (другие названия - Лук медвежий, Дикий чеснок, или Колба), т.к. сезон ее недавно закончился.



В Германии черемша известна под названием нем. Bärlauch — медвежий зелёный лук. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы. Но, в этом году весна была затяжная и черемшу можно ещё и сейчас найти.

Шупфнудельн - это традиционные австрийские и немецкие картофельные макароны или «ньокки», похожие на пальчики или колбаски с заостренными концами размером 5 – 8 см. Их еще иногда называют "Fingernudeln" - "пальчики", они длиной и толщиной с палец.

Черемша имеет легкий запах чеснока. Из него получается вкусное ароматное сливочное масло, чудесный хлеб, чабатта, сыры, пироги и отлично подходит ввиде картофельных макарон. А если сделать к ним сливочно – грибной соус, то чесночный вкус проникает в грибной соус и получается очень вкусное блюдо.

Скрытый текст

Черемша со сливочным маслом (ароматное масло)

До 17 века шупфнудельн делали только из муки, ржаной или пшеничной, позже - с добавлением картофеля. Один из классических способов подачи - с тушеной квашеной капустой и жареными кубиками бекона.

Свое название они получили от верхненемецкого глагола "schupfen" - "отталкивать". Они делаются именно таким характерным "отталкивающим" движением ладони. Есть много разных рецептов их приготовления. Их можно предварительно отварить в слегка кипящей воде, затем обсушить на дощечке и затем поджарить в сковороде (при этом соотношение картофеля и муки должно быть 1:1), либо их можно сразу жарить. В этом случае на 3 части картофеля берут 1 часть муки.

Скрытый текст

50 г замороженного шпината (мелкорубленного)
900 г картофеля
2 яйца
100 г замороженной черемши
350 г муки ( + мука для лепки 1,5 - 2 стакана - муки столько,чтоб замесить тесто, которое не будет очень сильно липнуть к рукам.)
5 ст.л. крахмала (без горки)
1/3 ч.л. мускатного ореха
соль

Соус:
450 г шампиньонов (замороженных)
200 г сливок
1 ст.л. с горкой сливочного плавленного сыра (типа Виола)
1 ст.л. с горкой сливочного сыра (типа Филадельфия)
соль

3 ст.л. тертого или резанного пармезана для украшения
зелень петрушки для украшения






Черемша у меня уже замороженная, т.к. быстро заканчивается сезон и в продаже не всегда можно найти. А так, перемолоть в блендере, разлить по формочкам, заморозить, ссыпать в мешочек для заморозки. Кубиками удобнее – порционно насыпал и не нужно постоянно от большого куска отрезать, «замораживать – размораживать».







Картофель сварить если в идеале, то лучше в мундире, но у меня маловато всегда желания на такой подвиг – его потом нужно чистить ещё горящий, а значит опять все пальцы обожешь...
Поэтому, я не заморачиваюсь и сразу картофель чищу и варю в небольшом количестве подсоленной воды, заполненном на 1/2 от обьема картофеля.
Картофель очистить, помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком на половину от обьема картофеля. Варить картофель до готовности около 20 минут.





Слить воду и еще горячим сделать пюре (лучше всего пропустить через картофельный пресс), но можно и толкушкой, (только не взбивать блендером!). Картофелю дать полностью остыть.





В чашке смешать яйца, черемшу, шпинат, соль, теплый картофель, мускатный орех и все перемешать толкушкой.



Дать картофелю полностью остыть, чтобы он меньше взял в себя муки.







Всыпать муку и все быстро перемешать.



Всыпать крахмал и быстро вымесить тесто. "Быстро" здесь очень важно, т.к. чем дольше месить картофельное тесто, тем жиже оно становится!





На силиконовый коврик насыпать стакан муки, взять половина теста, немного обмять его в муке чтобы не липло к рукам и сделать из него прямоугольный брусочек, толщиной 1 см.



В тесто старайтесь не вмешивать много муки, чем больше оно липнет к рукам, тем мягче у вас будут в конечном результате картофельные макаронки. Главное, чтобы под тестом было много муки, тогда вы легко будете его резать и снимать с силиконового коврика.



Тесто порезать полосками шириной 5 см, порезать их на небольшие кусочки и на слегка присыпанном мукой столе движением ладони от себя сформовать шупфнудельн, слегка утонченные к краям. Такие "веретенца".



Блюдо или досточку посыпать манкой и выложить на него картофельные макаронки. Манкой лучше посыпать, т.к. она не дает размокать тесту, а мука будет прилипать куском.



В большой кастрюле закипятить воду, подсолить.
В кипящюю воду бросить шупфнудельн и как только всплывут, выложить шумовкой на блюдо, предварительно смазанное растительным маслом.





Можно оставить часть так, а часть сделать с соусом.







На сковороду налить 2 столовых ложки растительного масла и высыпать замороженные шампиньоны.



Обжарить грибы до полного выпаривания жидкости.



На жаренные грибы выложить шупфнудельн.



Налить поварежку воды из под варки шупфнудельна.



Налить сливки.



Положить сливочный плавленный сыр типа "Виола" и сливочный сыр типа "Филадельфия".



Помыть и порезать зелень петрушки и посыпать ею картофельные макароны.



На блюдо положить шупфнудельн и посыпать сыром. У меня пармезан, поэтому его легко можно поскаблить ножом для образования стружки.







Приятного аппетита!

.

Существует также разновидность сладких кнёделей с фруктами (чеш. ovocné knedlíky).

Вот таким может быть вкус детства австрийского ребенка – кнёдель или клецка с ванильным соусом, посыпанная маком.

И это вовсе не означает один лишь вид сладкого кнедлика! Для сливы больше всего подходит картофельное тесто, для абрикосов – заварное, чернике – дрожжевое тесто, ну а для клубники… для клубники как раз творожное!



Кнёдель с черникой и маком под ванильным соусом.

Скрытый текст

Памятник Моцарту на площади Моцарта.



В Австрии с особым пиететом относятся к памяти гениального соотечественника, а в Зальцбурге его имя можно увидеть буквально на каждом шагу.



Дом, где родился Моцарт.

Интересно, что полное имя композитора звучит вовсе не так, как мы привыкли. В то время имена формулировались таким образом: к основному добавлялись имена крестных ребенка.
Первоначально мальчика нарекли Иоганном Хризостомом Вольфгангом Теофилом Моцартом. Повзрослевшему Моцарту совсем не нравилось имя его крестного, купца Теофила, и он уговорил отца сменить ее на более звучное имя «Амадей», по-латыни «любимый Богом». Так же, только по-гречески, переводится и «ненавистный» юному композитору «Теофил».



Музей Моцарта.

Самими зальцбуржцами версия об отравлении Моцарта Сальери воспринимается как вымысел. Композитор, скорее, мог отравиться ртутью, которой его лечил отец. Вероятнее всего, у музыканта была банальная горячка. Опухли суставы, поднялась температура. А так как медицина в XVIII веке находилась отнюдь не на высоком уровне, все силы были брошены на алхимию и Моцарта просто не сумели вылечить.
Причем известно, что после смерти композитора его детей взялся бесплатно обучать именно Антонио Сальери, а этого скорее всего бы просто не произошло, будь между Моцартом и Сальери вражда или взаимная неприязнь.



Торт «Моцарт» в кафе «Моцарт».



Особой популярностью на родине композитора пользуются так называемые "Mozart dinner concert", в которых органически соединяются музыка и кулинария.
Они проходят в "Погребке монастыря Святого Петра", в самом старом ресторане Европы.















Барокко зал в "Погребке монастыря Святого Петра".













Не обошли Моцарта своим вниманием и авторы кулинарных книг. Наиболее известная — “Амадеус á la carte: Кулинарное путешествие во времена Моцарта” Кристофа Вагнера.



В Австрии особо любимы сладкие кнёдели с начинкой из слив или абрикос.

Клубничные кнёдели (клецки).






Не варите кнедлики слишком долго, что бы клубника осталась твердой и сочной. Ещё очень важная деталь – когда сделаете тесто, оно будет сильно липнуть к рукам. Нужно будет его обмять в муке – но не нужно вмешивать слишком много муки, т.к. чем больше вы муки вмешаете, тем жестче будет тесто после варки! Следовательно старайтесь как можно меньше делать кнёдели мучными, а более творожными.

Скрытый текст

Скрытый текст

22 клубники (средней и большой величины)

Тесто:
1 ч.л. сахара
500 г творожной массы
250 г муки
120 г сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. соли (без горки)

Обсыпка кнёделей:
200 г сливочного масла
400 г панировочных сухарей
2 ч.л. кoрицы (без горки)

кoрица для украшения
сахарная пудра для украшения







Клубнику быстро помыть чтобы она не раскисла, обрезать зеленые листики, положить на кухонные бумажные полотенца и дать обсохнуть.



В чашке смешать мягкое сливочное масло, соль, сахар и яйца.



Выложить к яйцам творог.



Всыпать муку и все перемешать.



Нужно тщательно все вымесить ложкой, чтобы сливочное масло хорошо перемешалось в тесте.





На силиконовую поверхность насыпать 2 стакана муки и выложить половино теста.



Тесто немного обмять мукой, так чтобы можно было работать и лепить его, но оно должно оставаться как творог мягким.





Скатать из теста жгут и разрезать на кусочки.





Сделать руками сочни, главное чтобы под сочнями была мука, чтобы не прилипали к поверхности.





Сочни не делайте сильно большими, иначе у вас получится много теста и мало клубники.
Если померить, то сочень будет немного маловат, но когда будете его катать в ладонях, то тесто распределиться.

Вскипятить воду.



Скатать в ладонях плотные шарики, чтобы клубника нигда не торчала, иначе весь сок вытечет при варке.
Если собираетесь не сразу их варить, то лучше складывать кнёдели на досточку, посыпанную манкой. Манка не даст им быстро размокнуть и прилипнуть к поверхности.



В кипящую воду опустить кнёдели.





Как только все всплывут, проварить 3 – 4 минуты. Если не уверенны – можете проверить как пельмени, вдруг у вас тесто слишком толстое получилось и они не успели провариться.



Пока варятся кнёдели, на сковороду положить сливочное масло и всыпать панировочные сухари.



Посыпать кoрицей.



Сливочное масло смешать с сухарями и все поджарить 1 – 2 минуты.



Должна получится слегка золотистая крошка. Выключить огонь. Сильно не зажаривайте панировочные сухари, т.к. они быстро могут сгореть, пока вы будете обваливать в них кнёдели.



Кнедели выловить шумовкой по несколько штук и сразу положить их в крошку из сухарей.



Обвалять кнёдели со всех сторон и выложить на большое блюдо.











Посыпать сверху обильно сахарной пудрой и кoрицей.







Сервировать с ванильным мороженым.





И наслаждаемся!
Как говорила моя бабушка: «Так вкусно, что ум можно отьесть!»



Приятного аппетита!

Ну, и музыкальная пауза... - и к каким только ещё инспирациям не вдохновит Моцарт..

Будь то ты зрелый мужчина, с богатым жизненным опытом -



Street Performer Playing Mozart on Water Glasses

или эта 4 - х летняя девочка, которая побила мировой рекорд играя как Моцарт.



piano little asian lvl

Казалось бы, куда уйти от классического исполнения всемирно известных произведений!
Но музыка – удивительное явление. С ней возможно в буквальном смысле всё – даже Моцарт с нотками джаза.
Летнее настроение гарантировано.



Моцарт в стиле джаз: за роялем Каролин Клипшэм (Caroline Clipsham)

Музыка даже в самых ужасных драматических положениях должна оставаться музыкой.
(Вольфганг Амадей Моцарт)

Приятных всем выходных!:)

reber.com, wikipedia.org, kolpinghaus-salzburg.at, original-mozartkugel.com, cnn.com, bushcook.de

.

...........................

За неделю до Нового года маленький Ангел надевает белоснежный фартук и принимается готовить праздничный пирог.

Вместо муки он берёт самые красивые снежинки, вместо дрожжей — весёлый ребячий смех.
На таких дрожжах тесто для пирога поднимается очень быстро,
и маленький Ангел отправляет пирог в волшебную печь, согретую теплом доброты и любви.

Готовые коржи он пропитывает ароматами ёлки и мандарин, посыпает пудрой из лунного света,
украшает морозным хрустом и кусочками северного сияния.
В этот день в городе появляется особый аромат — аромат Нового года...

Скрытый текст

Зима. За окном тихо падает снег... Погода, созданная для горячего чая, уютного пледа и красивых сказок...
А у меня в спичечном коробке есть снежинка. Дело было ещё в феврале, валил снег, а я подставил коробок, поймал одну снежинку побольше и - раз! - захлопнул, скорей побежал домой и сунул в холодильник... На весь штат Иллинойс у меня одного летом есть снежинка. Такой клад больше нигде не сыщешь, хоть тресни!
Рэй Брэдбери, Вино из одуванчиков
Седы кусты до прутика..на землю и дома, на белых парашютиках спускается зима.
Это чувство, когда лежишь в снегу. Лежишь себе и ни о чем не думаешь. Мир вокруг тебя будто замирает. И ведь даже не холодно,ты просто лежишь, то закрывая, то открывая глаза. И тебе хочется спать. А когда ещё идет снег - снежинки падают тебе а лицо и мгновенно тают. Ты понимаешь как коротка их жизнь, даже бабочки живут дольше. Ведь снежинки - это "мухи в ночнушках". Каждая снежинка, вылетая из своего облака, не понимает, что с ней, где она и что её ожидает.Она летит,ожидая чуда. И люди, они точно так же, они как снежинки, рождаются, не зная, что их ожидает, и не понимают это на протяжении всей жизни... Вот что происходит, когда ты лежишь в снегу.
Каждая снежинка как письмо
с небес...
Cнег… Слово какое точное. Одновременно мягкое и упругое. Произнесешь его вслух и сразу понятно, о чем речь. Падают снежинки с неба, словно на невидимых парашютах спускаются. Мягкие, пушистые, почти невесомые. Под ногами же похрустывает упруго, жестко, как буква «г» в конце слова «снег»…
Идешь, с непокрытой головой, под падающим снегом, и настраиваешь себя как диковинный инструмент. Где-то подтянешь что-то внутри, где-то отпустишь. Пелена снежинок всё плотнее, мир вокруг всё нереальнее. Вот теряешь чувство направления. Движешься в такт летящему снегу. Уже непонятно идешь ты или летишь, не касаясь земли. Целый ты или разлетелся на бесконечное число разновеликих снежинок. Одновременно стоишь и движешься во всех направлениях сразу, вслед за снежными комочками. И нет этому конца, и нет этому начала. Ты здесь и всюду. Един и бесконечен. Значит свершилось - настроился. Снег исполняет на тебе свою музыку…
Нам, людям, только кажется, что мы знаешь о снеге всё. Мы даже научились делать искусственный снег, и он почти такой же, как настоящий. Отличается совсем чуть-чуть, можно сразу и не заметить отличий…
Каждая снежинка состоит из множества крошечных капелек воды. Откуда собрались эти капельки, пока не смерзлись в снежинку, точно не скажет никто. А ведь в этом и состоит часть главной снежной тайны…
…Наш мир пронизан водой. И эта вода не только наполняет океаны, течет по рекам или из водопроводных труб. Вода находиться в воздухе, наполняет каждое живое существо.
Кроха-капля – она повсюду. И в каждой такой крохе может находиться что-угодно.
Первый выдох или последний выдох. Аромат розы и смрад от разложения. Слеза от смеха или горя. С любого уголка этой планеты, что угодно. Всего касается крошка капля. Касается, что-то растворяет в себе, чтобы уже через мгновение испариться, перемешаться с подобными себе, в каждой из которых что-то свое. Эта мистерия происходит постоянно, и нет ей конца….
…Снежинки касаются моего лица, цепляются и тают. Капли снова вернулись в свое водное состояние. Вместе с каплями меня касается бесконечность форм и способов их выражений. В одной снежинке – капли воды со всего мира. Они касались кого-то в далекой стране, где я никогда не буду, но уже побывал, ведь теперь и во мне частичка того, неведомого мне края. Разные люди, звери, птицы, растения, рыбы, насекомые – все они в каждой из снежинок. А сколько таких снежинок растаяло на мне пока я шел, с непокрытой головой, под волшебным снегопадом?...
…Мир един. Он перемешивается, не спутываясь. Великий порядок, переходящих друг в друга форм…
Скоро наступит время, когда в вашей комнате будет царить запах мандаринок. На столике возле елки будет стоять стакан с молоком и вашим любимым печеньем. За окном от света фонаря сугробы будут переливаться серебром и засыпать вы будете под сотни мерцающих огоньков от праздничных гирлянд.
Пусть у каждого эта зима будет сказочно прекрасна, пусть она будет пахнуть шоколадом, звучать скрипкой, греться тёплым пледом, чашкой чая, хорошими фильмами, книгами, приятными встречами.
Снег идет, снег идет,
Словно падают не хлопья,
А в заплатанном салопе
Сходит наземь небосвод.
Словно с видом чудака
С верхней лестничной площадки,
Крадучись, играя в прятки,
Сходит небо с чердака…
Борис Пастернак
Ждать уже не долго, скоро будет ёлка!
Если мы каждый день будем делиться хотя бы маленькой частицей тепла с теми, кого встречаем на своём пути, зима станет намного теплей. Для всех.
Я тоже хочу проснуться, когда все спят. Волшебной зимой, в маленьком уютном домике. Увидеть в первый раз снег. И испугаться, что весь мир исчез оттого, что десять тысяч морр уселись на землю. Завести все часы в доме, чтобы поскорее пришла весна. Отыскать на чердаке большую коробку с по-летнему яркими картинками и мечтательно их разглядывать. А еще пить кофе и смотреть на огонь, слушая, как мышки-невидимки играют на флейтах. Кататься на подносе с горки или впервые встать на лыжи. Узнать, что зима полна удивительных существ, таинственных и странных. Встретиться со своим предком, поселившимся в люстре в гостиной, с забывчивым бельчонком, со Снежной лошадью, Туу-тикки, которая живет в купальне, с малышками Мю и Саломеей, с любителем активного образа жизни Хемулем. Кормить гостей вареньем из погреба. Со страхов ждать великой стужи. Задирать голову к небу и чувствовать, как на твое лицо ложатся мягкие, как пух, снежинки твоего первого снегопада...
(Туве Янссон, "Волшебная зима").
Пусть у каждого этой зимой сбудется самое заветное желание!
Теплой ВАМ зимы...во всех отношениях...
И даже в самое темное и холодное время года пусть у каждого из нас будет достаточно света и тепла... для себя и для близких.
Зима – это время Чудес…
Пусть всегда в Вашем сердце остается место для сказки!
Живите, как в детстве - не пряча чувств и эмоций.
Одно из самых "вкусных" воспоминаний детства – это когда просыпаешься от предвкушения чего-то очень хорошего и счастлив весь день... Счастлив не почему-то и не из-за чего-то, а просто счастлив! В шумной предновогодней суете желаю вам побольше таких тёплых "кусочков" детства!
Кошки на самом деле Санта-Клаусы волшебного мира. И встречаются они не случайно: белые — к приятным новостям, рыжие — к деньгам, чёрные — к счастью, серые — к здоровью, а полосатые тигрята — к любви. Лучше всего, конечно, трёхцветные кошки: они сразу много хорошего приносят, как в рекламе «три в одном». И даже тянут ради нас подарок на хвосте. Надея Ясминска "Зефирные приметы"
Обожаю это чувство ожидания. Когда уже представляешь себе ёлку, сверкающую множеством огней, подарки и даже запах мандаринов и волшебства...
Чем больше у Вас будет желаний - тем больше их сбудется.
Теория вероятности.
Главное... желайте!
Наряди елку, забудь все обиды, чаще обнимай тех, кто тебе дорог и главное помни, что декабрь — это и есть маленькое волшебство.
Идея на будущий год: в течение года записывать все замечательные моменты, которые заставят вас улыбнуться. В канун Нового года открыть и перечитать приятные воспоминания.
Пусть в эти волшебные и сказочные дни в жизни каждого появится тот, кто своей любовью сделает эту зиму теплее!
Ну, как там, чудеса уже на подходе?
Скорей бы полутьма, и чтоб гирлянда так — медленно, а потом БЫСТРО-БЫСТРО-БЫСТРО, а потом опять медленно...
Новогоднее настроение - это когда рад видеть даже тех, кто ошибся дверью!
Уже скоро придет эта сказочная атмосфера...
Зима - это волшебство, это сказка, в которой мы - главные герои. Никогда не знаешь, что приключится, но точно уверен, что приключения принесут только радость...
Самая опасная зимняя болезнь — недообнимание!
Укрепляйте свой иммунитет — обнимайтесь!
Почувствовать душевное родство особенно легко на Рождество.
Чтобы у всех в новом году рядом был тот, кто будет чистить вам мандаринки.
Рождество – не время года. Рождество – это чувство. (Эдна Фербер)
Лыжи, коньки, санки, снежки, румяные щёчки и тёплые варежки... Зима создана не для того, чтобы грустить, а для того, чтобы попробовать на вкус ещё несколько видов счастья.
Зима – очень душевное время года, потому что чем сильнее морозы, тем теплее друг к другу становимся мы.
Самой холодной зимой я узнал, что внутри меня непобедимое лето... (Альбер Камю)
И будет декабрь. Будут вьюги скулить у порога. И окна зажгутся. И свет будет — тёплая медь. Наверно, зима для того и придумана Богом — чтоб людям почаще хотелось друг друга согреть.
Оставайтесь всегда немного детьми, верьте в новогоднее чудо...
Зима дарит возможность мечтать о волшебстве и чуде. Главное - не упустить шанс и сделать эту зиму сказочной.
В последний месяц зимы обязательно случится чудо. Ты поймёшь это, вдохнув нежный аромат утреннего воздуха, или когда будешь провожать закат. Посмотри по сторонам. Удивись миру.
Что нужно успеть сделать зимой, чтобы копилка вашей памяти наполнилась зимними яркими впечатлениями:

1. Прокатиться с ледяной горки, желательно длинной и на ледянке — море впечатлений!
2. Покататься на коньках.
3. Покататься на лыжах.
4. Скатиться на снегокате с крутой горы.
5. Ловить ртом снежинки и облизывать сосульки.
6. Оставлять ногами красивые следы на снегу, особенно на первом.
7. Лечь на снег спиной и «помахать» руками.
8. Сбивать сосульки.
9. Измерять глубину сугробов — в детстве могли часами за домом снег мерить.
10. Погонять всей семьей на снегу мяч — и падать не больно и удовольствия выше крыши.
11. Рисовать на замерзшем стекле узоры.
12. Слепить снеговика или другие снежные фигуры, можно их потом раскрасить.
13. Поиграть в снежки.
14. Погулять по зимнему лесу.
15. Потрясти дерево и устроить снегопад.
16. Подставить лицо падающему снегу.
17. Рассматривать снежинки на варежках.
18. Выпускать пар изо рта.
19. Устроить «горячий» пикник на природе — с термосом чая или чего погорячее.
20. Чистить лопатой снег — вместо скучной зарядки.
21. Валить друг друга в сугробы.
22. Повозить детей на санках.
23. Перейти реку (пруд) пешком.
24. Поиграть в «корову на льду».
25. Сводить на нет работу дворников, играя в «царь горы».
26. Принести домой еловые или сосновые ветки, на морозе они пахнут сильнее.
27. Смотреть как падает снег — завораживает и как-то снимает суету.
28. Смотреть на градусник, который показывает минус 20, и с чувством глубокого удовлетворения пить дома горячий чай, и наслаждаться запахом домашней выпечки.
29. Проснуться среди ночи и запутаться: то ли еще ночь, то ли утро уже наступило.
30. Замерзнуть так, чтобы согласиться на самое жаркое лето!

Каждому из нас очень хочется Счастья. Простого, тихого, светлого... Так, чтобы прижаться к родному плечу, забывая всё плохое! Рассказывать взахлёб всё, что наболело, или молча смотреть в бесконечность любимых глаз...
Каждому из нас очень хочется Нежности... Наивной, как первые весенние цветы, ласковой, как солнечные лучи... Чтобы всю и без остатка! Когда эту нежность дарит любимый человек, хочется ответить ему тем же. Нет! В тысячу раз сильнее!
Каждому из нас очень хочется Веры – порою, её так не хватает! Чтобы, когда почти сломалась или сломался, кто-то тихо шепнул: "Ты сможешь, у тебя всё получится!" Чтобы засыпать с уверенностью, что Завтра непременно наступит!..
Каждому из нас хочется Любви! И даже тем, кто говорит, что никогда уже не сможет её обрести. Любовь одинаково нужна и бедному, и богатому, и умному, и не очень... Да всем, всем без исключения, нужна Любовь – то прекрасное и нежное чувство, которое и делает нас счастливыми!

Пусть в эти волшебные дни исполнятся все наши мечты, которые принесут нам любовь, веру, нежность и счастье!

Отличнейших всем праздников!

С уютными людьми, добрыми шутками, приятными сюрпризами, бесконечными мандаринками, пониманием близких,

с маленькими чудесами этого большого мира!



Human Nature - White Christmas

Ну вот, наконец то я дождался - Вы почти закончили терзать меня сладкими блюдами (которые я терпеть не могу) ...

Увидел манящее слово "ОМЛЕТ", и мой дух воспрял ...
Но - маленький обломос ... мои омлеты таки набиты грибами, колбасами и прочей годной снедью, а Вы опять меня "накормили" сладостями ...

У Вас тут прям фитнес-студия для сушащихся девочек ...
Но я то - "на массе" ...


Но, как обычно - великолепное описание, потрясающие красивые люди, истории просто безумно интересные ...

Продолжаете держать топ у уровне "премиум"-сегмента, миледи ...

Вы - умочка ...

За это Вам - одна из лучших песенок "А-ла-ла" за последнее время (от одного из наиболее уважаемых мною людей - Васи) :



https://www.youtube.com/watch?v=aiCL0-U9WxI

Я не сильно умею сказать, но хочу.
Мое неравнодушие вызвано не столько рецептами, как таковыми - их в сети можно найти тажбожежмой сколько, в самых разных вариациях
способов приготовления и составов. Но вот так, чтобы привязать рецепт к интересной, познавательной, или просто веселой истории - это редкость.Это надо и потрудиться и таки иметь талант.
Такая подача материала поднимает настроение, разжигает желание реализовать рецепт и заставляет радоваться жизни.
В таком сочетании найти кулинарные перлы сложно, такая подача рецепта далеко не каждому дана. И это просто великолепно получается у хозяйки темы - захожу почитать не столько сам рецепт, сколько сопроводительные материалы, за что ей искренняя благодарность.
Так я за рецепты.
Неплохо это получается и у Александра Гутина, его рецепты могут не только помочь устроить семейное счастье, но и объяснить как заставить Ротшильдов работать в подмастерьях у сапожника.
Парочку из них и хочу представить вашему вниманию, не столько ради рецепта, сколько ради хорошего настроения.

Красный борщ

Фирочке Хаймович таки очень сильно повезло. Вы будете смеяться, но она наконец вышла замуж. Нет, сначала ей, конечно не то чтобы не везло, сначала Фирочку Хаймович никто за невесту не считал. Когда выдавали замуж ее двоюродную сестру Хасю и пришло время бросать букет невесты, Фирочка даже не подняла свой тухес от стула и продолжала кушать куриную ножку.
— Ай, я вас умоляю, мне почти сорок и за всё это время если мужчины и смотрели на меня, то только за спросить сколько стоит эти биточки.
Фирочка работала в столовой камвольной фабрики и таки знала за биточки всё включая цену.
Фирочка жила со своей мамой Броней Яковлевной и швейной машинкой, которая все равно не работала. Хотя Броня Яковлевна тоже не работала. Из работающих во всей квартире была только Фирочка.
И все бы продолжалось так, как оно есть, если бы Фирочке не повезло.
И ей таки таки так повезло, что все не понимали как. Фирочка вышла замуж не за какого-то гоцн-поцн с рынка, а за настоящего доктора в белом халате и золотом пенсне. Доктора звали Самуил Абрамович Шварц, но Фирочка звала его Муля и он откликался.
За этим доктором до Фирички целых пять лет охотились все более или менее приличные незамужние невесты и даже Роза Шуйт вздыхала о нем высокой грудью, а Розе Шуйт таки есть чем вздыхать, чтоб вы себе там не думали.
Одним словом пока все портили себе нервы и хотели сделать себе личную жизнь, эту жизнь сделала себе Фирочка Хаймович, невысокая полная девушка тридцати семи лет с незавидной жилплощадью и двумя табуретками имущества. И кто бы мог подумать!
Вы меня конечно спросите, как эта самая Фирочка смогла сделать всем больную голову, а себе семейную радость? Так я вам отвечу, как Фирочка смогла сделать всем беременную голову, а себе семейную радость. Я вам, конечно же, отвечу. И я знаю, что я вам отвечу правду, а вы можете думать себе что хочите.
Однажды доктор Шварц зашел к Фирочке по поводу сердца. Не ее сердца, а сердца Брони Яковлевны, ее мамы, которая не работала, как и их швейная машинка. У мамы немного схватило сердце, а доктор Шварц пришел ее лечить по линии горполиклиники. Но получилось, что он пришел за мамино сердце, а получил Фирочкино. Когда доктор Шварц зашел с жары потный, как портовой грузчик, снял свою белую шляпу и выписал маме валокордин, Фирочка предложила ему холодный красный борщ, которые вы все называете свекольник, и за это название моя бабушка побила бы вас вениками и не давала бы плакать.
Но если вы хотите так его называть, делайте что хочите, можно подумать мне есть за это дело.
Так вот, Фирочка накормила красным борщом доктора. И доктор понял, что это то, что он искал всю свою докторскую жизнь. В смысле это холодный красный борщ и Фирочка. И когда он вытер рот салфеткой, он захотел жениться на Фирочке и стал ходить к ней с цветами и крепдешиновыми платьями в подарок.
Фирочка не то, чтобы ломалась, в ее возрасте это смешнее цирка, поэтому согласилась и теперь ей завидует даже Роза Шуйт, не смотря на объемы и томные вздохи.
Ну, так вы хочите узнать что за такой красный борщ давала Фирочка доктору? ну, так я вам расскажу. Можете тоже приготовить и сделать себе счастливую жизнь, главное будьте здоровы и вовремя кушайте.
Вам нужна ботва. Берете буряк, отрезаете ботву и она у вас есть. Положите ее в сторону, а сами помойте под проточной водой сам буряк, поставьте вариться в каструльке. Когда сварится, очистите от кожуры и натрите на терке. Главное не выливайте отвар, надо процедить его через марлю и пусть себе остывает молча.
Пока вы трете свеклу, сварите яйца в крутую. Потом очистите и нарежьте кубиками.
Промываем и нарезаем перышками ботву, которая до этого была в стороне.
нарезаем свежие огурцы, зеленый лук и укроп.
Когда таки все уже готово, смешиваем все это вместе: свеклу, яйца, зелень, ботву, огурцы. Солим, перчим, не стесняемся.
Потом все проще некуда. Положили ложкой по тарелкам получившееся и залили холодным отваром, в который предварительно выжали лимон.
Кладем в каждую тарелочку сметанку, нарезаем черный хлебушек и ждем подходящего доктора, чтобы осчастливить его этим вот покушать и личной жизнью. И чтоб вы мне были здоровы

Латкес

Когда мне было немножко лет, в голове моей таки было мозгов столько же, сколько и лет. Что поделать, но если вы хочите поумнеть, то вам для начала надо состариться. И если на небесах и делали когда-то глупостей, то это самая главная.
Но зато у меня были кудрявые волосы и местами неплохая фигура, как это не смешно сейчас слышать.
И потому меня однажды полюбила одна комсомолка с длинными косами и оленьими глазами. Помимо всего этого счастья, она имела высокий рост, что совсем уже делал нашу любовь настолько комической, что когда мы шли вместе по городскому саду, люди сдавали билеты в цирк-шапито и шли смотреть на нас, потому что смотреть на нас было бесплатно, а в цирк-шапито, таки наоборот.
Так вот, у этой комсомолки помимо счастья было еще и несчастье в виде их мамы, дамой в полтора центнера веса, должностью кассира продмага и бородавкой на пролетарском лице.
— Маша — говорила мама своей комсомольской дочери- Маша, хоть этот поц и еврей, и хоть он ростом с нашего Джульбарса, но таки выходи за него замуж. Ты будешь жить хорошо, как английская королева, иметь путевки в Трускавец и колбасу в холодильнике.
Так говорила маме своей комсомольской дочери. Почему-то все мамы комсомольских дочерей раньше думали, что если у тебя в паспорте или на лице написано слово еврей, то ты как минимум внучатый племянник Ротшильда, а как максимум, сам Ротшильд.
Но я вам скажу, как родным. Я не был Ротшильдом. Более того, я и сейчас не Ротшильд. А если быть честным до конца и не делать никому голову, так я им никогда и не буду, этим вашим Ротшильдом, дай ему бог здоровья.
Наверное, деточки, кому-то покажется странным, но среди евреев таки есть не очень богатые люди. Наверное, это не очень умные евреи. Ну, так я ни на что не претендую.
Мой дедушка, обычный сапожник с рынка, говорил, возвращаясь из синагоги:
— Вот уже семьдесят лет я хожу в синагогу и прошу у всевышнего то, что обычно просят люди. И знаешь, юнгеле, что обычно просят люди? Так я тебе скажу, что обычно просят люди. Люди обычно просят у всевышнего здоровья и богатства. И вот я, твой дед Самуил Хацкелевич, тоже хожу и прошу богатства и здоровья. Но всевышний мне дает это все очень не сразу и очень частично. Но это совсем не значит, что еврей с не очень хорошим здоровьем и не очень большим богатством должен плохо кушать.
Потом дедушка садился за стол и мы кушали картофельные латкес. Еду для не очень богатых евреев, но зато такую вкусную, что даже эти самые Ротшильды отдали бы за них все свои алмазы и пошли работать к дедушке в сапожную мастерскую. Но Ротшильды никогда не кушали латкес и продолжали тревожно спать на матрасах, набитых деньгами и бояться, что их ограбят налетчики.
Но вам повезло, потому что вы сейчас услышите за латкес и сможете стать счастливыми и без этих ваших миллионов.
Для того, чтобы счастье было полным, надо таки купить красный картофель и тщательно его вымыть. Секрет хрустящих и вкусных латкес в том, чтобы не чистить картошку, а натереть ее на терке прямо с кожурой. Если вы хотите латкес, тонкий как ажурные кружева на импортном белье мадам Шниперсон, то надо использовать таки крупную терку.
Потом то, что у вас получится, надо положить в марлю и хорошенько отжать, чтобы масса была не жидкой.
После этого натрите туда же пару луковиц. Можно добавить яблоко или кабачок, а также немножко чеснока.
Самое еврейское в этом блюде, конечно маца. Если она у вас есть, то раскрошите ее мелко, положите в натертую массу и пусть оно немножко постоит, чтобы маца пропиталась.
Если у вас нет мацы, положите туда немного муки и не дурите себе голову.
Потом надо делать то, что умеют все, даже если вы на кухне впервые.
Разогрейте растительное масло и начинайте печь латкес, как обычные оладьи, накладывая ложкой на сковороду и чуть прижимая сверху.
Если вы хотите, чтобы латкес были хрустящими, то не накладывайте их друг на друга стопкой. И не говорите, что я вас не предупреждал об этом.
После того, как вы испекли латкес и поставили их на стол, достаньте из холодильника сметану и кушайте на здоровье.
А комсомолка за меня замуж так и не вышла. Она увлеклась одним заместителем директора продсклада. У него были красивые усы и автомобиль «Москвич». Так что мамы комсомолки была таки не совсем права, личную жизнь можно вполне устроить и без привлечения такого счастья, как еврейский муж.

.
И снова, здравствуйте!
Всем добрый вечер!

Извиняюсь, товарищ Боцман, что ответ на ваш «манок» про омлет сразу не последовал.

Bousman сказал(a):

Ну вот, наконец то я дождался - Вы почти закончили терзать меня сладкими блюдами (которые я терпеть не могу) ...
Увидел манящее слово "ОМЛЕТ", и мой дух воспрял ...
Но - маленький обломос ... мои омлеты таки набиты грибами, колбасами и прочей годной снедью, а Вы опять меня "накормили" сладостями ...

Я конечно сразу поймала его, но хотела сделать тему про «Омлет» и раз уж слово это французское, то связать ее с проходящим у нас начиная с пятницы - Тур де Франс-2017.
Второй этап Тур де Франс (Tour de France) - 2017 стартовал в Дюссельдорфе и проходит по территории сразу двух стран - Германии и Бельгии, протяженностью: Дюссельдорф - Льеж (Düsseldorf / Liège), 203.5 км.
По Дюссельдорфу мы с вами уже гуляли и я рассказывала о нем на прошлых подготовительных заездах к Тур де Франсу 81, 82, 83, 84. Поэтому сегодня остановимся немного на Льеже.

Скрытый текст

Льеж – один из крупнейших городов Бельгии. По численности населения он занимает третье место после Брюсселя и Антверпена и находится в месте слияния рек Мез (Маас) и Урт. Официально Льеж - столица одноименной провинции, а неофициально его считают главным городом всей Валлонии. Здесь же находится и епископская резиденция. Географическое расположение города сделало его важнейшим внутренним портом континента и крупным промышленным центром. Льеж можно считать культурной столицей Валлонии, несмотря на то что официально ею является Намюр.

В I-II веках нашей эры на месте современного Льежа располагалась галло-римская вилла, которая была настолько мала, что ни городом, ни даже сельским поселением назвать это было ещё нельзя. После падения Западной Римской империи и завоевания Галлии франками, здесь появилась небольшая деревушка, построенная на остатках покинутой виллы. Именно из этой деревушки и развился впоследствии город, на что потребовалось ещё около двух столетий.

Говорят, что совсем недавно, 21 июня 2017 года, в Льеж был установлен памятник Петру I. Его возвели по инициативе фонда «Пётр Великий» в честь 300-летия посещения императором бельгийских земель. В июне 1717 года Пётр I прибыл в Льеж из Намюра. Предварительно император пересёк Пруссию, Францию и Нидерланды. Скульптору создал российский скульптор Александр Таратынов. Этот памятник, посвящённый Петру I, стал третьим по счёту монументом установленным в Бельгии. Первый из них был подарен князьями Демидовыми в 1856 и установлен у королевского дворца, а второй открыт в 1998 году в Антверпене.

Чем можно подкрепиться в Льеже?
Первое, что приходит на ум - бельгийская картошка фри.

Она отличается большим размером!

Любители сладкого, безусловно, в первую очередь ассоциируют город с знаменитыми льежскими вафлями (gaufres liegeoises).
Но, в магазине они обычно выглядят так:

А в реале, в Льеже – совсем другой компот. И за каких – то 1.20 евро – такая вкуснота.

Говоря о традиционных бельгийских вафлях стоит учесть, что, существует два самых популярных вида бельгийских вафель - Брюссельские (Gaufres de Bruxelles) и Льежские (Gaufres de Liège). Льежские вафли твёрдые, овальной или круглой формы и обязательно сладкие, с небольшими комочками карамелизированного сахара внутри, в кулинарии его называют «сахарные жемчужины». Брюссельские вафли мягкие, квадратной или прямоугольной формы.

Эти кондитерские изделия появились в XIII веке в Германии, но мало чем были похожи на привычные для нас вафли. Поначалу они изготавливались из оставшегося теста, разбавленного водой с глазурью из сиропа. То есть рецепт их был далёк от изысков. Распространились вафли и во Франции, и в Бельгии, и в Чехии. Льежские вафли изобрели в 18 веке, когда Принц Льежский попросил своего кулинара испечь ему особую сдобную булку. Поразмыслив, как это сделать, королевский кулинар решил добавить кусочки сахара прямо в тесто. Благодаря этому и получился непревзойденный вкус и аромат, а также карамелизированые кусочки сахара внутри вафли. Льежские вафли твёрдые, круглой или овальной формы. Есть их можно как холодными, так и горячими.

Ну и конечно же – бельгийский шоколад в фирменном магазинчике Carré Noir.

Но, вернемся к Тур де Франсу... И так уж мы его ждали...

В Дюссельдорфе вообще любят повеселиться. Тем более июль принадлежит стрелкам (Schützenfest). Да, вы не ослышались, стрелкам. Особенно примечательным является историческое праздничное шествие из более чем 3000 стрелков в униформе, оркестров, лошадиных упряжек и карет.

Скрытый текст

Это ребята из славного соседнего города Нойса.

А это наши..

Ну, вы уже поняли, что праздники устраивать – это наше все! Поэтому, в Дюссельдорфе и все мессы (выставки) проходят, и все главные аукционы, модные показы, да и знаменитая Королевская аллея – Кёнигсаллея, куда приезжают закупаться на новый сезончик все «уважающие себя» семейства арабских шейхов.
Ну, естественно, Тур де Франс – это святое!

Плакаты повесили..

Скрытый текст

Дома и клумбы украсили велосипедами..

Сувенирчиков наготовили...

И даже улицы, и то покрасили..

Чувствуете, как мы подготовились?! И стояла – то у нас жарища под 42! Это у нас то, в дождливой Германии, где летом может быть холоднее чем зимой.
Ну все, думаем: С такой погодой у нас будет не Тур де Франс-2017, а настоящий Париж – Дакар!
И тут – БАЦ!
Как в книге Дугласа Адамса «Путеводитель для путешествующих автостопом по галактике» - ответ на «Главный вопрос жизни, вселенной и всего такого» - число 42!
Тоже самое и у нас – в общем полное 42!
В главный заезд Тур де Франса – целый день ЛИВЕНь и не переставая!

Ну что можно тут увидеть? Конечно с камерой дохлый номер...Одни зонты.

Так что, вчерашние основные заезды звезд, и чтобы их можно было посмотреть поближе – не получилось.
Но, надежда не была потеряна, т.к. сегодня участники Тур де Франса поехали в Бельгию в Льеж и дождя как раз ещё не было.
Ну, что погуляем?!

За два часа до старта промчались по всей трассе рекламные машины с сувенирчиками и рекламками.

Народ весь приготовился - стоял, сидел и лежал в ожидании участников.

А это болельщики из дружественной Польши с флагами - приехали болеть за своих героев.

Палатки с французской едой. Всему району разослали письма – приглашения на французский завтрак. Правда и цены предложили – французские. Как в хорошем ресторане. За тарелочку жареной картошки с овощами – 15 евро.

Но главное – выдавали ножи и вилки железные, но на пластиковой тарелке.
Похоже они в 15 евро внесли уже аренду столовых предметов.

Но, немцы не были бы немцами, если бы не устроили себе «удобства». Вообще, у них есть такая черта – с минимальными затратами – максимальный комфорт!
Быстренько вынесли на улицы столы с едой и угощали друзей и знакомых..

А это наша гордость и музыкальная знаменитость – Джеки и Жозефина. Друзья и любимые учителя музыки.

Теперь время подошло к гонке – все будет происходить мгновенно.

Сначала на скорости мчатся машины с судями, наблюдателями, мотоциклы с репортерами, вещателями.

Машины, машины, машины... Со всего мира..

Просто, ощущение что велосипедистов и не будет, т.к. у каждого спортсмена - целая команда, а это не одна машина.

Тадам, тадам – появились сопровождающие мотоциклисты...

И вот ОНИ – ЛИДЕРЫ ГОНКИ!

Первая четверка, а за ними впритык - толпа группы поддержки из команды со сменными велосипедами.

А тем временем, народ на трибунах развлекает сам себя.

Тут и вертолеты полетели...

И вот пошла вторая шестерка...

А за ними – все остальные участники гонки Тур де Франс – 2017.

Фотографирую быстро, т.к. несутся мгновенно..


И опять машины..

Помните, приезжие поляки с флагами болели за Борю.. (BORA).., а вот и они красавчики..

И вот они последние заплутавшие участники гонки между толпы мотоциклистов.

Ещё хвост отставших идет..

Порадовали казахские друзья – красавица Астана. Прямо как родная.

И какие гонки, да без Арабских Эмиратов?
Вот они на своих скакунах...

И заканчивает гонку маленькая, но гордая черепашка, вернее ЖУК...
Буквально каких то несколько минут и все – на нашем этапе Тур де Франс уже пройденный этап, который вошел в историю страны и города. А так долго готовились и ждали этого события.

А теперь, выпьем чашечку кофе и поговорим о омлете в 4 - х частях...

Омлет (Omelette), или Простые радости жизни.
Винни Пуху подумалось, что не мешало бы им немного подкрепиться!

Помните, как в мелодраме режиссёра Самсона Самсонова «Одиноким предоставляется общежитие»:
«Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, а ночью — омлет! Скоро я буду кудахтАть как цыплёнок!»

Когда говорят фразу: «Я умею только яичницу жарить и ещё ОМЛЕТ!», - обычно подразумевают, что человек вообще не умеет готовить.
На самом деле ОМЛЕТ, вернее хороший омлет не так легко и приготовить!

"Что же касается омлетов, которые готовила дородная хозяйка, то такое кушанье не скоро забудешь".
Герберт Уэллс.
(История мистера Полли)

Моя бабушка всегда говорила: «Омлет любит сливочное масло!
С омлетом «жадный принцип», как в том анекдоте про заварку, не пройдет: «Хочешь вкусный чай – положи побольше заварки! Хочешь пышный омлет - положи больше яиц и сливок! Омлет все равно упадет, ровно на столько – сколько было яичной массы!»

Eсли вы хотите минимизировать опасность пережарить омлет, яйца должны быть комнатной температуры, поэтому предварительно достаньте их из холодильника. Крайне важным будет выбор подходящей сковороды. Если она окажется слишком большой, омлет получится маленьким, жестким снаружи и водянистым внутри. Оптимальный диаметр для порции на одного человека — это 22 - 23 сантиметра, т.е. на 2 – 3 яйца.
Если некоторые думают, что омлет это, пусть иногда и затейливая, но обычная еда простых смертных, то вы сильно ошибаетесь.

Скрытый текст

Сколько может стоить омлет? Под омлетом подразумевается обычное блюдо из яиц. Что нужно добавить в омлет, чтобы он стал стоить десять тысяч долларов? Наверно тут дело не совсем в омлете. Девушка, которая приготовила этот омлет была первой леди Аргентины, вторая жена 29-го и 41-го президента и диктатора Хуана Перона. Аристотель Онассис был очень известным в деловых кругах богач из Греции.

Аристотель Онассис / Эвита Перон
Судьба их свела еще во время Второй мировой войны. В следующий раз их встреча состоялась в 1947 году. Эва Перон была приглашена на вилу этого греческого судовладельца. Там они вместе провели ночь. Утром Эвита приготовила Аристотелю омлет. Перед расставанием миллиардер выписал девушке чек на десять тысяч долларов. По сегодняшнему курсу эта сумма составила бы чуть больше ста тысяч долларов.
После, Онассис всю жизнь вспоминал самый дорогой омлет в своей жизни.

Омлет «The Zillion Dollar Lobster Frittata» - входит в самые дорогие блюда мира.

Где можно попробовать: Norma’s, New York Цена: $1,000
Эта «фритата на миллион» включает в себя шесть яиц, сливки, зеленый лук, 280 г севрюжьей черной икры и один лобстер. Цену на это блюдо можно назвать вполне оправданной, так как 28 грамм черной икры, по словам шеф-повара ресторана, стоит $65.

Ресторан также предлагает упрощенный вариант омлета за $100, куда входит всего 30 г икры.
Со стороны омлет похож на бесхлопотное блюдо — казалось бы, несколько яиц, щепотка соли, минута на огне, и на выходе у вас вкусное, ароматное и питательное блюдо.
Но с присущей многим чертой искать сложность в простоте можно подойти и к этому элементарному, как яйцо, блюду. Если посмотреть в интернете, то найдете столько «шума» по поводу того, как приготовить этот омлет дома. Извращаются кто как может – и заливают сначала желток, потом взбитый белок, но это не похоже на то, как действительно выглядет омлет от мадам (или матушки) Пуляр.
Омлет под брендом мадам Пуляр занял свое место во французской кухне, а в кухне мировой он снискал славу чуть ли не самого дорогого —38 евро за порцию.
Ресторан матушки Пуляр находится на главной улице Мон-Сен-Мишель прямо у городских ворот. Процветает он и в наше время, несмотря на то, что цены на многие блюда, в том числе и на знаменитый омлет, просто заоблачные.

Знаменитый ресторан Мадам Пуляр.
Миф о кулинарном гении мадам Пуляр в конце XIX века разлетелся по всей Франции. Разумеется, не обошлось без мифотворчества — что-де мадам разводит специальных кур и добавляет фуа-гра в свое блюдо. Но на фоне всех кривотолков кто-то догадался обратиться к самой мадам Пуляр, на что она ответила: «Я разбиваю в чашу пару славных яиц, хорошенько их взбиваю, выливаю на сковороду с горячим сливочным маслом и трясу что есть сил. И я крайне рада, если вы удовлетворили свое любопытство, любезный».
В этом ресторане делают, знаменитый, настоящий нормандский омлет по старинному рецепту, изобретенному поварихой матушкой Пуляр, которая когда-то жила в Сан-Мишеле. А делают его так, желтки перемешивают, белки круто взбивают, в сковороду кладут много сливочного масла и желтки. Когда желтки начинают затвердевать, добавляют сливки и, наконец, взбитые белки.

Все должно происходить очень быстро. Затем все это, ставят на открытый огонь. Время приготовления омлета, примерно 20 минут! Виртуозное исполнение поваров!

Рецепт приготовления главного блюда повара ресторана держат в строгом секрете. Известно только, что готовят омлет на открытом огне в специальных сковородах с очень длинными ручками, а перед этим яйца очень сильно взбивают до получения пышной пены. Повторить рецепт в домашних условиях не так уж и сложно, при этом по вкусу получается такой омлет не хуже оригинального.


Вспоминая популярный анекдот, у повара могут быть отличные кастрюли, но в первую очередь он должен уметь с ними управляться. Время приготовления омлета составляет всего одну минуту, но яичная масса — это такая субстанция, которую нельзя оставить в покое даже на это незначительное время. Ее надо трясти — ловко, уверенно и бесстрашно, иначе ваши усилия пойдут на то, чтобы отчистить от сковороды пригоревший омлет, который вы едва ли станете есть.


Что касается самой мадам Пуляр, известно только, что она была уроженкой этого острова и служила горничной у архитектора, приехавшего отстраивать остров. В 1872 году девушка вышла замуж за местного булочника, с которым и открыла в 1888 году гостиницу, а при ней и ресторан. Матушка Аннетта Пуляр славилась своими гастрономическими талантами.
Ей приписывают авторство 700 французских блюд, самым известным из которых является знаменитым омлет, названный в честь нее "Пуляр".

А находится этот ресторан в Аббатстве Мон Сен-Мишель( Гора Святого Михаила) – одно из красивейших мест. Сегодня во Франции с Мон-Сен-Мишель как одной из основных туристических достопримечательностей могут сравниться лишь Париж и Версаль. Оно расположено на острове-скале близ северного побережья Франции, возвышающейся над средним уровнем моря на 78,8 метров, а до кончика меча Святого Михаила, фигурки установленной на шпиле церкви получаем все 155 метров. По поводу территориальной принадлежности этого уникального острова спорят две исторические области – Бретань и Нормандия. Однако принято считать, что граница между ними приходит по петляющей в прибрежных песках реке Куэнон, а ее русло все-таки свидетельствует не в пользу Бретани.

С материковой частью Франции Мон-Сен-Мишелъ соединяется дамбой, длина которой 1800 м. Она была построена в 1879 году. Во время прилива вода здесь поднимается на целых 9 метров (это больше, чем где бы то ни было в Европе) и остров становится совершенно неприступным, а вот когда она уходит до него можно добраться практически посуху. Во время отлива из моря выступают песчаные дюны. А два или три раза в году, когда исключительно высокий прилив затопляет дамбу, Мон-Сен-Мишелъ оказывается полностью отрезанным от материка.

Остров Мон-Сен-Мишель является вторым по посещаемости туристами местом во Франции после Эйфелевой башни, несмотря на то, что расположен он в 285 километрах от Парижа. На острове постоянно проживает несколько десятков человек, при этом сюда ежегодно приезжают до трех миллионов туристов. Гостей острова привлекают своей красотой архитектурные объекты города и возможность стать очевидцем самых сильных в мире морских приливов. В полнолуние вода уходит от берега почти на 18 километров, а затем с огромной скоростью (до 7 км/ч возвращается назад). А вот гурманы давно по достоинству оценили ресторан матушки Пуляр (La Mere Poulard) с ее знаменитым на весь мир омлетом. Посетителями этого заведения когда-то были короли и королевы разных стран, а также последний император Японии и известный писатель Хемингуэй.

Эрнест Хемингуэй в ресторане Мадам Пуляр в 1944 году.



Согласно легенде святое место спроектировал сам Архангел Михаил, явившись епископу Оберту Авраншскому во сне и повелев возвести на горе церковь. А чтобы в божественном послании на утро епископ не усомнился, Архангел дал ему по лбу. Проснувшись с шишкой на лбу, просветленный тут же взялся за работу. Правда, церковью дело не кончилось. На горе вырос монастырь, который во времена Великой Французской революции был отнят у Церкви и превращен в тюрьму, а в 1874 году Наполеон III объявил Мон-Сен-Мишель национальным памятником.
Что касается монахов, то вернулись они на остров совсем недавно, в 1966 году. Сегодня они вполне мирно сосуществуют здесь с огромным количеством туристов, которые едут в Мон-Сен-Мишель даба осмотреть достопримечательности и, конечно, попробовать тот самый омлет. Владельцы забегаловки, само собой, таким положением вещей пользуются весьма умело, цены на знаменитое блюдо практически заоблачные, однако находятся смельчаки, готовые выложить кругленькую сумму за возможность попробовать аппетитное лакомство.



Каким бы французским ни было название омлета, в Западную Европу он попал через север Африки с Ближнего Востока. В древних персидских рукописях сохранилось описание блюда под названием «куку» из взбитых яиц с добавлением мелко нарезанных ароматических трав. На новых местах блюдо отлично прижилось и обзавелось новыми названиями: фриттата — в Италии, тортилья — в Испании, Керак-телор – в Джакарте, Омурайсу – в Японии, Корее и Юго-Восточной Азии и, наконец, — омлет во Франции.
"Омлет с сыром и зеленью был прекрасен, как молодая луна. Его полный, нежный край с тонкой корочкой возвышался над тарелкой, и весь омлет дышал и двигался, как живой. Илья некоторое время любовался им. На него имело смысл сначала полюбоваться, а только потом есть".
(Т.Устинова. "Селфи с судьбой")

Французский омлет.
Интересно то, что во французский омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и т. д. Французы считают, что это блюдо не должно быть пышным, поэтому при жарке сковороду не прикрывают крышкой.
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Бытует мнение, что настоящий французский повар в первую очередь должен уметь готовить омлет.

Омлет на завтрак — это классика. Знаменитое блюдо французской кухни покорило весь мир своей простотой. Трудно поверить, что история омлета началась с банального рецепта: яйца взбивали, а затем жарили на масле.

Из французского языка заимствовано и его название -от фр. omelette.

Вариантов происхождения названия «омлет» несколько: одни ученые уверенны, что поскольку в XV веке это слово писалось как amelette, корень ame означает «душа», другие же уверенны, что omelle означает «жизнь», а третьи утверждают, что первоначально это слово обозначало любое блюдо из яиц (яичницу и т. д.).

"Он открыл, что омлет гораздо нежнее, если не взбивать белки и желтки вместе, по грубому способу, принятому кухарками. По его мнению, требуется сбивать белки в пену, постепенно прибавляя желтки, и пользоваться не обычной, а фаянсовой сковородой или же фарфоровой ленивкой".
(Оноре де Бальзак. Жизнь холостяка)

Большими любителями омлета были кайзер Австрии Франц Иосиф, о котором уже говорили и о знаменитом «императорском омлете» - «Кайзершмаррн», а другим почитателем был император Наполеон Бонапарт.

Однако австрийцы оспаривают первенство французов, приводя в пример своего выдающегося императора Франца Иосифа, назвавшего омлет «чудесным подарком Господа». Замечательный факт: тот омлет, который обожал австрийский император, был – сладким.

По старинной легенде, как-то раз Наполеон путешествовал с армией и остановился на ночлег в местной гостинице в местечке Бессьер, где его и угостили омлетом.
Наполеон от блюда пришел в невероятный восторг и повелел мигом собрать все имевшиеся в окрестностях куриные яйца и приготовить из них гигантский омлет для всей армии, чтобы его вся армия могла наслаждаться омлетом следующим утром. Город превратился в один гигантский омлет.
В память об этом событии в Бессьере и по сей день, во второй день Пасхи, устраивают «Праздник омлета» - омлет несколько ярдов шириной.

"— Белый фартук и колпак для господина де Варенна, — приказал король. — Пусть изготовит мне омлет.
Тотчас же запылал и загудел очаг в открытой напоказ образцовой кухне. Господин де Варенн, одетый в белое, в колпаке вышиной с него самого, принялся изготовлять омлет необыкновенного вкуса, который, впрочем, тут же изобрел, ибо это было для него делом чести. Он накрошил туда апельсиновой корки, а также немного имбиря, потом щедро полил кушанье различными настойками — пламя поднялось оттуда, снова опало, и чудесный аромат привел в восторг всех зрителей".
(Генрих Манн. Зрелые годы короля Генриха IV)



«Рыцари гигантского омлета» уверяют, что накормят свежим вкусным омлетом не менее 10 тысяч человек, что подтверждается и ежегодными красочными фотоотчетами, расположенными на сайте «яичного» фестиваля.
Согласно информации на сайте, омлет готовят над открытым пламенем с помощью длинных шпателей на огромной сковороде из нержавеющей стали, а выливают взбитые яйца на сковороду при помощи вилочного погрузчика. Готовый омлет, который подается вместе с хлебом, раздают горожанам и гостям городка бесплатно.

Гигантский омлет Паскаля (L'omelette Pascale), Бессьере (Bessières), Верхняя Гаронна, Франция.
Отмечать пасхальный понедельник лучше всего на берегах Тарна. Здесь, в маленьком сельском городе Бессьер (Bessières) ежегодно выпекают огромный омлет и бесплатно раздают его присутствующим. Создатели Мирового братства гигантского омлета утверждают, что на самом-то деле все идет от Гильома Благочестивого, графа Макона, Оверни, Буржа и Лиона, герцога Аквитанского – якобы он повелевал печь в пасхальный понедельник омлет и раздавать его бедным.

Проверить, что там происходило в IX веке, мы вряд ли можем – но в городе Бессьер с давних времен принято на Пасху устраивать пикники на берегу Тарна, причем главным блюдом пикника является именно омлет.
После этого молодежь отправлялась танцевать на центральный рынок, а старики усаживались на солнышке и наверняка рассказывали истории про омлет – ведь если два француза встретятся, они первым делом заговорят о еде…



Приготовление такого огромного блюда – та еще задача! Количество яиц для гигантского омлета росло год от года, пока не достигло 15 тысяч в прошлом году. А попробуйте быстро разбить 15 тысяч яиц! В этом действе принимают участие все желающие, которым выдают специальные поварские перчатки, лотки с яйцами и огромные кастрюли.

Посмотреть на это действо приезжают тысячи туристов, что оживляет местную торговлю и гостиничный бизнес.

Луизиана, гигантский омлет.

Луизиана, гигантский омлет.

Девушки поливают омлет «Табаско», для остроты ощущений.
Однако этот гигантский омлет стал ежегодным мероприятием не только в этой деревне во Франции, но также и в других местах в мире. В США ежегодно проходят дни гигантского омлета - Giant Omelette Celebration. В первый раз этот праздник состоялся в 1985 году в первые выходные ноября в городе Аббевилле, штат Луизиана. С тех пор каждый год американцы готовят огромный омлет Дружбы из 5000 яиц, 6 литров масла, 25 литров молока...
Другие шесть “официальных” гигантских городов омлета - Бессьере и Фрежюс, Франция; Dumbea, Новая Каледония; Грэнби, Квебек, Канада; Мальмеди, Бельгия; и Пигуэ, Аргентина.

Гигантский омлет в Пигуэ, Аргентине.


Пигуэ (Pigüé), Аргентина.

Приготовление начались в 9 утра, а в 11 часов в городе проходит парад участников "Общества рыцарей гигантских омлетов", которое с 1977 года организует подобные мероприятия в разных частях мира.
Город Пигуэ отмечает годовщины приготовлением гигантских омлетов с 1999 года.
Город был основан 4 декабря 1884 года тремя французами — Клементом Кабанете, Эдуардо Касэем и Франсиско Иссали, чьими именами сегодня названы основные городские улицы.

Жители города Пигуэ аргентинской провинции Буэнос-Айрес, в 2013 году к своей 129-летней годовщины со дня основания города, приготовили гигантский омлет из 15 тысяч яиц. В праздновании приняли участие около 20 тысяч человек.

Для приготовления блюда, помимо яиц, использовались 100 килограмм ветчины, 8 килограмм петрушки, 8 килограмм зеленого лука, 50 литров масла, 8 килограмм соли и 6 килограмм перца.

Всего в приготовлении блюда участвовали десять команд по четыре человека. В течение 20 минут — пока нагревалось масло — они разбивали яйца, проверяя каждое на свежесть. "После этого в сковородку диаметром 4,5 метра добавили нарезанную ветчину. Пока она поджаривалась, участники взбивали яйца и добавляли их в сковородку. На заключительной стадии в блюдо добавляли нарубленную петрушку и зеленый лук.

Празднование этого увлекательного события сопровождается выступлениями музыкантов, танцами, шествием шеф-поваров, различными конкурсами, а также выставками, где можно приобрести изделия декоративно-прикладного искусства местных ремесленников.

lanacion.com.ar, eggyguru.com, crunchyroll.com, wikipedia.org, otrwjam.wordpress.com, giantomelette.org, mogilev-region.gov.by, kulinar.kolomnaonline.ru, travelandmuse.com

.
Bon Appétit, Bonaparte!

Классический французский омлет.
В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая.

Скрытый текст

На одну порцию:
2 яйца
1 желток
1 ч.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
соль

Яйца помыть, вытереть бумажными салфетками и разбить в чашку. Взбить вилкой в течение нескольких секунд до однородной массы и чтобы было не много пузырей. Холодный кусочек сливочного масла порезать мелко ножом и положить его к яйцам.
Чем дольше будете взбивать, тем резиновее будет омлет!

В холодную сковороду налить растительное масло и смазать им всю сковороду вместе с краями бумажной салфеткой. Нагреть сковороду на самом медленном огне 2 минуты, т.е. на слегка теплой сковороде, чтобы омлет был желтенький и нежный, без кусков горелых яиц.

Как только налили яйца в сковороду – нужно увеличить огонь до средней мощности. И накрыть крыжкой.

Как только крыжка запотела – снять ее и вилочкой поддеть яйца на дне сковороды, чтобы они не пригорали.

Как только на дне уже обазуется яичный блинчик а сверху ещё жидкость – снять с огня, накрыть крыжкой и дать постоять 2 минуты.

Омлет дойдет от тепла под крыжкой до нужной консистенции и останется желтеньким.

Сделать салат из сельдерея, сладкого красного перца, помидор, лука. Полить растительным маслом и гранатовым соком, посолить, посыпать черным молотым перцем и красным молотым перцем хлопьями.

Приятного аппетита!

К классическому омлету можно сделать отдельно различные начинки.
Помните как Киса Воробьянинов ухаживал за юной девой Елизаветой Калачёвой?
"- Скажите товарищ, нет ли у вас чего-нибудь вегетарианского?
- Вегетарианского не держим-с. Разве что омлет с ветчиной..."
(Ильф и Петров)

Французский омлет с ветчиной

Скрытый текст

2 яйца
2 пластика сыра
2 пластика ветчины
1 – 2 ст.л. растительного масла
соль

Приятного аппетита!

Скрытый текст

Настоящие омлеты обязательно начиняют. Блинные омлеты западноевропейского типа обычно начиняют рублеными отварными и обжаренными почками, колбасой, ветчиной, мясным фаршем, мелко нарезанными отварными овощами, солеными оливками и маслинами, копченой и отварной рыбой, каштанами, рублеными отварными и обжаренными макаронами.
Начинку накладывают на одну из половин готового омлетного блина и покрывают другой половиной, так что омлет подается в виде закрытого пирожка-полумесяца (полукруга), то есть в сложенном виде (начинка не видна). В омлетах другого вида компоненты-добавки вмешивают в процессе приготовления омлета в его массу, когда она еще не окончательно загустела. По составу они могут быть иными — это может быть рубленый лук (наряду с мясо-колбасными и овощными компонентами), пряности (красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабер и чабрец), сыры (рассольные и твердые обычно в тертом виде, а плавленые — небольшими кубиками или полосками). Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью. В омлетах этого вида совершенно исключается рыба, поскольку она портит вкус омлета при замесе в него в процессе приготовления.
Сладкие омлеты готовят так же, но к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру и после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым кисельным соусом. В сладкие омлеты совершенно не добавляют соль.
(В. Похлебкин. "Большая энциклопедия кулинарного искусства")



Французский омлет с жареными грибами, луком, шпинатом и сыром «Фетакса»

"Он готовил для Вульфа особый омлет, изобретенный им самим, и ему хотелось знать, буду ли я тоже есть этот омлет или, может быть, ему следует поджарить ветчины для меня? Я спросил, что будет в его омлете. Он ответил: четыре яйца, соль, перец, столовая ложка эстрагонного масла, две столовые ложки сливок, две столовые ложки белого сухого вина, пол чайной ложки мелко накрошенного лука шалот, треть чашки целого миндаля и двадцать свежих грибов. Я подумал, что этого будет вполне достаточно для нас обоих, но Фриц ответил, боже мой, нет, конечно, и спросил, не приготовить ли мне такой же омлет. Я согласился. Фриц предупредил меня, что в последнюю минуту он, может быть, добавит еще джем из абрикосов. Я ответил, что готов пойти на такой риск".
(Рекс Стаут. "Сочиняйте сами")

Французский омлет с соусом «Болоньезе».

Французский омлет с креветками, йогуртом, пророщенными злаками и зеленью

Французский омлет с рисовой стеклянной лапшой, курицей и овощами

Французский омлет с авокадо, маслинами и зеленью

"Натерев в мисочку сыра от большого куска, Венди добавила его в омлет, сам омлет подбросила и убавила газ до чистого голубого пламени... Когда омлет тихонько запыхтел, Венди переложила его на тарелку и накрыла второй".(Стивен Кинг. "Сияние")

Омлет с сыром

Между тем, возможно, история появления омлета более древняя, поскольку даже древние славяне к праздникам бога солнца Ярила пекли не только тонкие блины, но и запекали похожие на современный омлет яичные лепешки, которые приносили в жертву богам.

Пахнет рыхлыми драченами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точеными
Тараканы лезут в паз.
Вьется сажа над заслонкою,
В печке нитки попелиц,
А на лавке за солонкою —
Шелуха сырых яиц.
(Сергей Есенин)

Яичная драчёна натуральная

Дрочёна (также драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники) — блюдо белорусской кухни, а также русской кухни северо-западных областей России. Готовится из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной.
Слово «дрочёна» происходит от глагола «дрочить», которое, по Далю, означает вздымать, подымать, вздувать, подвысить. М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия».
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище.

- Сначала ставим сковородку в печь, чтобы подогрелась, и только потом кладем туда сало. Кстати, сковородки у меня все старые, сделаны не позже 70–х годов прошлого века, стальные, чугунные.
Пока поджаривается сало, Анна взбивает яйца. Вообще–то драчена — известное блюдо славянской кухни: русской, белорусской, украинской. Изюминка лишь в том, что в каждой местности готовится по–своему. В отличие от других регионов, прежде чем взбивать яйца, на Хотимщине желток от белка не отделяют, размешивают вместе. Молоко или сливки в массу не добавляют, его разливают в кружки отдельно, чтобы запивать готовое блюдо. Местные кулинарки уверены: если налить молоко в драчену, она быстро поднимется на сковородке, но так же быстро осядет, а по их рецепту получается плотнее и сытнее.
Взбитые яйца посыпают солью по вкусу, добавляют муку и взбивают до исчезновения комочков. Главный секрет: чтобы получилось по–настоящему вкусно, надо делать с охотой, с любовью.
Анна выливает яичную смесь на поджаренное сало, как только края блюда подрумяниваются, накрывает крышкой.

Пока драчена готовится, рассказывает:
- Раньше это блюдо было праздничным, иногда подавалось и по воскресеньям. Семьи были большими, к примеру, нас у мамы было пятеро, а кур держали не более десятка. И корова давала молока в лучшем случае три литра в сутки, ведь пастбища были маленькими, в основном неудобица. Поросенок тогда был на всю семью один на год: забивали, ели свеженину и потом до следующего года мясо и сало использовали очень экономно, чтобы хватило. Однако даже в то время питались мы вкусно, разнообразно и сытно.
Одно из ее фирменных блюд почти готово, хозяйка посыпает его порезанными перьями лука, петрушки, укропа. Затем берет ухват и достает из печи сковороду, на которой выше краев поднялась драчена — пышная, ярко–желтая. Сало, которое было внизу сковородки, вдруг каким–то образом поднялось, оказалось сверху. Кстати, для приготовления этого блюда годятся только «свойские» яйца, деревенские, из магазинных так не получится.

Некоторые хозяйки на Хотимщине готовят драчену не в сковороде, а в большой миске, тогда блюдо получается мягче, нежнее, потому что не то жарится, не то варится. А на сковороде оно хорошо подрумянивается, на местном диалекте «спрягается». Но это, как говорится, дело вкуса.

Кто придумал омлет?

Ответить на данный вопрос однозначно невозможно. Начнем с Древнего Рима. Неразбавленное молоко считалось варварским или крестьянским напитком, в городах молоко перестало быть продуктом питания первой необходимости. Его добавляли в выпечку (в том числе в некоторые рыбные и овощные запеканки), каши использовали для приготовления сладкого омлета: римляне смешивали взбитые яйца с медом и молоком, мед растворяли в молоке, а затем посыпали черным молотым перцем. Ну а потом всю эту смесь просто жарили до полной готовности.

Древних греков тоже можно назвать изобретателями омлета. Яйца не разбивались, а варились вкрутую, а затем очищались от скорлупы и разрезались на множество мелких кусочков. Эти кусочки обмакивали в мед и доводили до готовности при высокой температуре. Порой греки добавляли и куски жареной рыбы. Археологи даже нашли фактическое подтверждение этой теории.

Родиной же традиционных омлетов принято считать Ближний Восток. Именно там яйца в 12 веке впервые взбили с порубленной зеленью и готовили на раскаленной поверхности до загустения. Нарезали ломтями и ели горячими.

Теперь перейдем к американскому омлету, а точнее, омлету, который делали первые переселенцы в США (из Англии, Франции и Ирландии). Жизнь таких переселенцев была сурова, и на кулинарные изыски времени попросту не было. Они взбивали яйца, смешивали с нарезанной маленькими кусочками ветчиной, картофеля, луком и зеленым стручковым перцем, иногда добавляя сыр или кубики картофель. Получалось вкусно и питательно. Кстати, эту версию омлета, известную как Денверский омлет (Denver omelette), можно заказать в ресторанчиках на Среднем Западе (США). Почему именно американские южане? Да просто потому, что на Юге США сильно влияние переселенцев из Франции. А королями омлетов в мире считаются французы.

Рецептов омлетов в мире - десятки тысяч. Способов приготовления и тонкостей - еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта!

В ряде национальных кухонь принято готовить омлеты с обильной начинкой из риса либо лапши, а также других продуктов: в японскойэто, соответственно, Ому-райсу и Ому-соба, в индонезийской — Керак-телор.

Керак-телор - буквально — «яичная корка») — блюдо индонезийской кухни, традиционный кулинарный специалитет столицы страны Джакарты.
Представляет собой порцию клейкого риса, изжаренную со взбитым яйцом с добавлением копры, лука и некоторых других ингредиентов. В Джакарте часто продается уличными разносчиками, в частности, в ходе различных массовых мероприятий.

Известно, что он был весьма популярен среди жителей будущей столицы Индонезии еще в колониальный период, когда этот город назывался Батавией и был административным центром Нидерландской Ост-Индии.

Предполагается, что изобретение этого блюда было связано со стремлением обитателей Батавии улучшить не слишком высокие вкусовые качества клейких сортов риса, которые в силу своей дешевизны составляли в прошлом значительную часть рациона небогатых горожан. Для этих целей использовался набор традиционных продуктов местной кухни, в частности, копра, вполне доступная даже для беднейшего населения — до начала XX века кокосовые пальмы обильно произрастали не только в пригородах Батавии, но и непосредственно в городской черте.

Лоток продавца керак-телора в историческом центре Джакарты. На выбор предлагаются утиные или куриные яйца.

Ещё в колониальный период керак-телор стал популярным блюдом уличной кухни — он готовился и продавался торговцами многочисленных городских рынков, а также разносчиками, промышлявшими в людных местах. При этом из обычной домашней кухни столичных жителей он постепенно уходил, в том числе, благодаря широкому распространению неклейких сортов риса.

С кулинарной точки зрения керак-телор фактически представляет собой омлет, содержащий обильную начинку. Основу этой начинки составляет варёный клейкий рис, который разогревается в сковороде или на воке без какого-либо растительного масла или животного жира. В слегка поджаренный рис вливается взбитое яйцо — куриное или утиное (последнее считается особым специалитетом джакартской и яванской кухни.

Образовавшаяся рисово-яичная смесь продолжает жариться и при этом периодически помешивается. В процессе жарки в неё добавляются различные продукты, которые иногда бывают достаточно многочисленными. Непременным ингредиентом является нарезанная копра, предварительно обжаренная в масле со специями — популярный в индонезийской кухне продукт, известный на Яве как серунде́нг (индон. serundeng), а также измельчённый жареный репчатый лук либо лук-шалот. Часть жареного лука добавляется в керак-телор во время жарки, часть используется для обсыпки уже готового либо почти готового блюда.
Кроме того, в керак-телор, как правило, добавляются толчёные сушёные креветки, соль, сахар, кокосовое молоко, а также разнообразные специи: чёрный перец, мелко нашинкованные красный перец, имбирь и корень калгана. Иногда по ходу готовки блюдо загущается небольшим количеством пшеничой или кукурузной муки.

После добавления всех основных ингредиентов образовавшуюся смесь разравнивают по днищу сковороды или вока и жарят еще некоторое время. На финальной стадии жарки выполняется особый кулинарный приём, отличающий керак-телор от большинства других блюд индонезийской кухни: сковорода переворачивается и некоторое время держится над огнём вверх дном с тем, чтобы обеспечить обжарку верхнего слоя блюда. Керак-телор при этом не выпадает из сковороды, поскольку за время жарки — без масла или жира — достаточно прочно пристаёт к её днищу.

Готовое блюдо имеет консистенцию запеканки или плотного омлета и форму толстого блина, покрытого с обеих сторон равномерной хрустящей корочкой (собственно, название кушанья переводится с индонезийского языка как «яичная корка»). В условиях уличной кухни принято готовить небольшие порции керак-телора, тогда как в домашних условиях иногда готовится достаточно большое блюдо, рассчитанное на нескольких человек. Есть керак-телор принято горячим, как можно скорее после жарки.

Мировым лидером в потреблении яиц признают, кого бы вы думали? Японию! Каждый житель страны Восходящего Солнца съедает, в среднем, по одному яйцу в день.

Омурайсу, ому-райсу - — популярное японское блюдо, состоящее из жареного риса, покрытого или завернутого в омлет, и украшенное кетчупом.

Зеленый омлет

Green Omelette Rice

Его часто готовят и дома, и вне — в закусочных-дайнерах в западном стиле. Он входит в наборы еды для детей в фаст-фудах, okosama-ranchi.

Модели нескольких видов омурайсу.

Омурайсу — пример японской кухни ёсёку, адаптирующей западные рецепты, появившейся в начале периода Мейдзи после окончания политики самоизоляции Японии. Название блюда является васэй-эйго, оно состоит из слов ому и райсу — сокращения от английских слов omelette (омлет) и rice (рис). Омурайсу популярен в Тайване, который также был оккупирован Японией и в Корее.

Омурайсу – вид внутри.

В Юго-Восточной Азии (особенно в Малайзии, Индонезии, Сингапуре) существует схожее блюдо под названием Наси горенг паттая.

Наси горенг паттая

Наверное, именно этот факт позволяет омлету пользоваться популярностью и любовью всего населения земного шара, исключая разве что тех, у кого аллергия на яйца или молоко, которые входят в не классический рецепт.

Если говорить о не классическом омлете, то нужно отметить, что омлет будет нежнее, если к яйцам добавить жирные сливки или густую сметану.

Омлет со сливками, помидорами и сыром

Скрытый текст

5 яиц
200 мл сливок
5 больших помидор
соль
1/2 ч.л. сухих прованских трав
черный свежемолотый перец
1 - 2 ст.л. растительного масла
70 г сыра твердых сортов
зелень петрушки

Яйца помыть, вытереть бумажными салфетками и разбить в чашку. Добавить прованские травы, соль, черный перец. Влить сливки.

Помыть и порезать средними кубиками помидоры.

Взбить вилкой яично – сливочную смесь в течение нескольких секунд до однородной массы и чтобы не было много пузырей.

На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и выложить порезанные помидоры.

Пожарить 3 – 4 минуты, пока помидоры не станут немного мягкими.

Влить яично – сливочную смесь к помидорам.

Все перемешать и накрыть крышкой. Поставить на медленный огонь.

Как только крышка запотеет – снять ее и лопаткой аккуратно поднимая дно перемешать омлет, чтобы жидкость стекла на низ сковороды.
Выключить огонь. Посыпать порезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

Накрыть крышкой.
И оставить на 5 минут до полной готовности. За это время оставшаяся яичная жидкость схватится, а сыр расплавится.

Ну все, омлет готов.
Сервируем его на большое блюдо. Или порционно.

По такому принципу готовится и итальянский омлет фриттата. Разница только в том, что в конце нужно поставить омлет на 10 – 12 минут в духовку при температуре 175 градусов и подпечь сыр.
Или жарить с двух сторон, переворачивая по принципу приготовления «Классической испанской тортильи». Тогда получится сухой омлет, больше похожий на пирог.

Фриттата (фритата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра (обычно смешиваются несколько сортов сыра, например, моцарелла, чеддер и рикотта), овощей, грибы, колбасы или мяса. Иногда в качестве начинки служит мясо лосося. Но есть одно правило - во фритатту не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если используете помидоры, то сначала нужно удалить из них мякоть.

Фриттата может содержать даже пасту (frittata di pasta) - это же Италия! Кстати, в России тоже есть такое блюдо – макароны заливать яйцами. Самые глубокие исторические корни в Италии имеет так называемый «неаполитанский крестьянский омлет».

Ещё один момент, когда я делаю толстые «американские» пиццы или заливные пироги, то всегда использую для заливки 1 – 2 яйца и 100 мл сливок или сметаны – все взбить и полить сверху на начинку с сыром. Тогда вам не нужно будет очень много сыра и вся поверхность будет золотистой и ровненькой.

Приятного аппетита!

lanacion.com.ar, eggyguru.com, crunchyroll.com, wikipedia.org, otrwjam.wordpress.com, giantomelette.org, mogilev-region.gov.by, kulinar.kolomnaonline.ru, travelandmuse.com

Пышный омлет «как в детском саду». Кто посещал садик, обязательно поймет, о чем идет речь!

Эта высокая яичная запеканка, которая сильно отличалась от омлета, приготовленного дома на сковороде – входила в мои «не любимые блюда», и занимал твердую вторую строчку рейтинга после «ненавистной» тертой на очень мелкой терке вареной свеклы! Каждый раз про себя думая: «Лучше я останусь ночевать с этой тарелкой в детском саду, чем сьем их ужасную сладкую свеклу или омлет! И какой дурак придумал в свеклу сыпать столько сахара!?» А так как я вообще не ела печеные сладости, шоколад и особенно сдобу, то «детсадовкий омлет» как раз был похож по вкусу на булочки.
С яйцами тоже были не очень дружественные отношения. Но в моей детской биографии все же есть яичный период, который в семье называют «Яйца по – американски».

Итак,...

«Предпочтения из детства» или «Яйца по – американски».
Посвящается всем родителям.

Скрытый текст

Мама всегда пыталась нас накормить яичнецей. Она была всегда пожарена на скворчащем мясе с прослойками и сладкими помидорками, посыпаной зеленью.

Но, мы не соглашались на это блюдо.

Так же не повезло и с блинами. Мама готовила их тоненькими, желтенькими.. Для мотивирования и соблазнения, часто цитировала нам «Пеппи Длинный чулок», чтобы хоть как – то привлечь наше внимание к блинам:

«Скорей сковороду на печь!
Блины мы будем печь.
Мука, и соль, и масло есть,
Мы скоро будем есть!»

Скрытый текст

«Пеппи взяла из корзины три яйца и, подбросив их над головой, разбила одно за другим. Первое яйцо вытекло ей прямо на голову и залепило глаза. Но зато два других ей удалось ловко поймать в кастрюльку.
- Мне всегда говорили, что яйца очень полезны для волос, - сказала она, протирая глаза.
- Вы сейчас увидите, как у меня быстро начнут расти волосы. Слышите, уже скрипят. Вот в Бразилии никто не выйдет на улицу, не намазав густо голову яйцом.
Помню, там был один старик, такой глупый, он съедал все яйца вместо того, чтобы выливать их себе на голову. И он так полысел, что когда выходил из дому, в городе поднимался настоящий переполох, и приходилось вызывать полицейские машины с громкоговорителями, чтобы навести порядок...
Пеппи говорила и одновременно выбирала из кастрюльки попавшую туда яичную скорлупу. Затем она сняла висевшую на гвозде щетку на длинной ручке и принялась взбивать ею тесто так усердно, что забрызгала все стены. То, что осталось в кастрюльке, она вылила на сковороду, которая давно стояла на огне.
Блин тут же подрумянился с одной стороны, и она подбросила его на сковороде, да так ловко, что он, перевернувшись в воздухе, шлепнулся обратно вниз неподжаренной стороной.
Когда блин спекся, Пеппи метнула его через всю кухню прямо на тарелку, стоявшую на столе.
- Ешьте! - крикнула она. - Ешьте скорей, пока он не остыл.
Томми и Анника не заставили себя упрашивать и нашли, что блин очень вкусный.»...

Но у нас с братом был богатый опыт с яйцами и как они ощущаются на голове и в волосах, т.к. когда мы жили в своем доме, а не в квартире, то детвора постоянно билась «улицу – на улицу». Особого повода можно было и не искать. Все происходило как в песочнице: одни стоят «тортики», другие их рушат. Наша улица сажала ветки, а соседняя – вырывала их. И тогда начиналась битва! Битва назначалась на большом арыке в переулке между улицами. А так как вокруг у всех было много домашней птицы и фруктовые сады, то именно протухшими яйцами, гнилыми яблоками и бились. Можно представить, какой запошок потом стоял от нас!
Но мы ведь дрались за правое дело...
Так что на все мамины «сказки - заманухи» с яйцами и Пеппи Длинным Чулком – на нас с братом не действовали, мы и после этих всех подробностей – не ели блины.. Одна младшая сестра слушала и их ела.

Но, как дети взращенные на «постсоветском пространстве маленьких кухон», где всегда обсуждались «горяченькие темы» и слушались новомодные иностранные пластинки, конечно же с интересом впитывали все в себя.
И тут однажды возвратился назад в родные пенаты из Китая «новоиспеченый мастер по карате, с поясами и данами» старый родительский друг дядя Петя, которого все звали «Студент». Он был похож на Шурика из «Кавказкой пленницы», такой же в очках, но для нас он был «диковинка», т.к. когда он приходил, жизнь начинала бурлить через край. Начинались в доме мужские игры. Наш родитель имел КМС по боксу и они с дядей Петей пытались доказывать одну любимую мужскую истину, что «Против лома нет приема!,- ... ну если, конечно, нет другого лома!»..

Нас сразу начали обучать приемам «самообороны», родитель кричал, что самооборона подойдет только для девочек, а мужчинам нужен – бокс! На этом они и порешили. Дядя Петя принес мне толстенную «запрещенную книгу по карате», я сразу попыталась быстренько перерисовать стойки и «приемчики». Глядя на этот интерес, он пристально посмотрел мне в глаза и сказал: «Ее нельзя никому показывать и говорить, иначе будут неприятности – книга запрещена!»
Я махнула головой и книга была оставлена нам на месяц.

А месяц – это ведь целая вечность! Конечно же на следующее утро я радостная понесла ее в школу. Весь класс «поклялся!», что не пробалтаются и все жадно рассматривали картинки и непонятные иерогливы с английским переводом. А так как мы учились в «англицкой» спецшколе, то сразу все подумали: «Так вот для чего нужен английский язык!»... Эта книга была для всех покруче, чем привезеные из Германии, одной из наших одноклассниц - журналы Penthouse с обнаженными девушками и карикатурами на тему «обнаженки».

Как раз в это время на смену карате из фильма «Не бойся, я с тобой!» - пришли видеосалоны. Видеомагнитофоны дома могли позволить себе очень немногие, и видеосалоны стали тем местом, где можно было увидеть практически любые зарубежные фильмы на любую тематику.
Все! После этого все как огалделые стали смотреть в видео салонах фильмы с Чаком Норисом и почитаемых бойцов этого жанра. Сидишь в темном зале с толпой других пришедших проникнувшихся западной киноиндустрией, и затаив дыхание смотришь на экран телевизора.
Когда транслировался днем сериал «Боевые искусства Шаолиня» – бежали на перемене домой, кто ближе всех жил от школы и пытались хоть немножко посмотреть. Все показывали друг другу «приемчики». Наши парни из класса все записались в секцию «восточных единоборств», наравне с нами садились на шпагат...

И вот однажды, в одном из «боевиков», показали сцену как главный герой, самый крутой парень в беседе с другом - жарил яйца с двух сторон, посыпал острым красным перцем и оба обильно поливали их кетчупом.

Все! Это был капец! Мы с братом после фильма сразу помчались на кухню их готовить. Блюду сразу дали название - «яйца по – американски». Затем брали ножи, вилки, и как «белые люди в светской беседе», медленно поедали это плавающее в кетчупе «американское чудо любимых героев».
Мы ели их каждое утро. Об этом экзотическом блюде было рассказано всем друзьям.
Наши родители стрелялись. А мы готовы были есть эти яйца на завтрак обед и ужин, ведь настоящие каратисты всегда их едят..
Но, с утихшими страстями к «восточным единоборствам» - утихла и страсть к яйцам «по – американски».

Яйца «по – американски»

Скрытый текст

1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
томатнык кетчуп (для сервировки)
красный острый перец хлопьями (для сервировки)

На чуть теплую сковороду налить растительное масло и разбить яйцо.

Как только яйцо схватится, перевернуть его на другую сторону и поджарить до готовности.

Яйцо сервировать на тарелку, обильно полив его томатным кетчупом, посыпав красным перцем и немножко зеленью.

Яичница на мясе с прослойками и помидорами, почти как у мамы..

Скрытый текст

250 г мяса с прослойками
1 – 2 яйца
2 помидора
1 – 2 ст.л. растительного масла для жарки
зелень базилика
зелень петрушки или кинзы
соль
красный перец хлопьями (средней жгучести)

Для сервировки:
1 качан цветной капусты
2 ст.л. соевого соуса
соль
сыр Пармезан

Мясо помыть, обсушить бумажными кухонными палатенцами и порезать крупными брусочками.
На сковороду налить растительного масла и обжарить в нем мясо до золотистого цвета.

Часть мяса и лишний жир отложить в тарелку, оставив мяса ровно на одну порцию.

Помыть и порезать полукольцами помидор и разбить в серединку яйцо.
Посолить.

Помыть, обсушить и мелко порезать часть зелени петрушки. Посыпать красным перцем хлопьями. Все аккуратно выложить на тарелку.
В эту же сковороду положить опять часть мяса, добавить дольки помидора и вбить яйцо.
Для каждого готовиться отдельная порция.

На сковороду налить растительное масло и оставшийся жир после жарки мяса. Положить замороженную цветную капусту, посолить и накрыть крышкой.

Обжарить все 12 минут. Добавить соевый соус для цвета и обжарить до золотистого цвета, без крышки.

Горячую цветную капусту посыпать резаной стружкой сыра Пармезана.

Украсить зеленью базилика и петрушки.

Приятного аппетита!

Бабушкин омлет «как в детском саду» и порционный быстрый омлет с тунцом, сладким перцем и сыром

Скрытый текст

Если вам так же, как и мне, повезло в детстве недолюбливать омлет, когда на нем образуется золотистая сухая яичная корочка, то этот рецепт как раз для вас. У моей бабушки на этот счет было одно ухищрение – нужно сверху омлет посыпать немного тертым сыром. Даже если у вас поджарится омлет, но верх будет сливочный и нежный, а не сухой.
Яичная смесь от «бабушкиного» этого омлета хорошо подходит и для быстрых омлетов на завтрак. Чем они хороши? Особенно удобно когда в семье много человек и у вас мало времени. С вечера можно смазать форму для маффинов сливочным маслом и поставить ее в холодильник. Нарезать в чашку различные овощи, подготовить колбасу или рыбу. А утром только смешать яичную массу, разложить подготовленные ингредиенты по формачкам (пока раскладываете – прогреть духовку до 200 градусов), залить яичной смесью и через 20 минут ваш порционный омлет готов.
Конечно в этом случае в хозяйстве одна из необходимых вещей – это таймер! Да и вообще, в век компьютеров и коммуникаций – без него как без рук. Ведь кому – то нужно же напоминать: «Пора, красавица, проснись! Отвлекись от дел! Там у нас что – то готовится!»
Итак, таймер есть!

Можно готовить.

6 яиц
2 белка
½ ч.л. соли
300 мл молока
2 ст.л. муки
2 – 3 ст.л. тертого сыра
сливочное масло для смазки формы

форма 20 х 12
форма для маффинов

Для омлета с тунцом, сладким перцем и сыром: 1 банка тунца в масле (140 г без жидкости)
1/3 часть большого сладкого красного перца
60 г тертого сыра

Взять на салфетку кусочек сливочного масла и обильно смазать всю форму.

В чашку разбить яйца и венчиком не взбивать, а только перемешать их.

В холодное молоко всыпать 2 ложки муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Если у вас постоянно получаются комочки, то лучше муку добавлять через ситечко частями. Посолить.

Муку с молоком влить к яйцам и пару секунд взбить венчиком. Но чтобы не было много пузырей.

И половину смеси вылить в форму размером 20 х 12 см.

Посыпать сверху сыром.

Разогреть хорошо духовку до 200 градусов и поставить омлет на среднюю шину духовки на 35 минут. За это время духовку не открывать!

В духовке омлет поднимется.

Вот он наш «детсадовкий омлет», а может для кого - то "санаторский" омлет, но без сухой яичной корки. Теперь он немного осядет.

Из второй части яичной массы делаем порционный омлет.



Помыть и порезать мелкими кубиками сладкий перец.

Разрезать банку тунца на 6 частей, чтобы легче было ее делить. Этот омлет хорошо идет и с пропаренной рыбой, например семгой и т.д.

Разложить тунец. На тунец выложить перец.

Залить все яичной массой и посыпать сверху тертым сыром. Формочки я залила почти до самого верха, т.к. когда омлет опадет, он будет такого размера, сколько у вас было налито яичной массы.

Выпекать в хорошо разогретой духовке до 200 градусов 20 минут на средней шине в духовке.

В духовке ваш омлет поднимется, но из – за сыра будет держать форму и не утечет.

Как только достанете из духовки, масса немного осядет.
Дать омлету немного постоять, минут 5, чтобы яйца собрались.
Омлет хорошо вынимается из формы.

Посыпать зеленью и можно подавать с овощами или салатом к столу.

Зеленый салат к омлету.

Скрытый текст

2 веточки сельдерея
1 зеленый сладкий перец
1/4 острого красного перца
60 г сыра фетакса
1/2 красного сладкого перца
1 помидор
60 г салата «Айсберг»
4 сушеных томата
зелень петрушки

Заправка к салату:
черный перец
красный перец хлопьями средней остроты
соль на кончике ножа
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. темного бальзамического уксуса

Помыть, обсушить и порезать овощи.

Сделать заправку и хорошо ее взбить ложкой или вилкой.

Выложить салат в чашку, положить сыр фетаксу, полить сверху заправкой. Аккуратно перемешать.

Приятного аппетита!

.

Положительное отношение в плане яиц и блинов пришло намного позже, только в студенческие годы. И как не забавно, но первый мой омлет был «картофельная тортилья», которым меня накормили студенты – испанцы Гумбольдтского университета в Берлине, которые лихо переворачивали этот «картофельный омлет - тортилью», с одной сковороды на другую. Оказалось, очень вкусно.

Потом в моей жизни было много картофельных тортилий. Но, рецепт который хочу показать, готовит моя знакомая испанка Габриэлла, она «южанка». На «севере» немного другая, добавляют чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки. На мой вкус – южная вкуснее.
Кстати, есть у испанцев такая особенность: они все приходят в бары в 11 вечера, заказывают кофе с молоком и «pincho de tortilla», что означает «кусочек тортильи».

Испанская тортилья (картофельно-яичный омлет).

Новички в кулинарии часто путают тортилью из Мексики с ее испанской «подругой». Тортилья по-мексикански- это тонкая лепешка, которая служит хлебной основой для многих блюд, а вот испанская тортилья - это картофельно-яичный омлет.

Тортилья по-мексикански.

Скрытый текст

Наряду с паэльей и гаспачо испанская тортилья - одно из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни.
Испанское блюдо появилась в обиходе испанцев после того, как конкистадоры завезли в страну картофель из Южной Америки в XVII веке. И предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами.
Однако долгое время этот овощ считался плебейским, поэтому и блюда на его основе ели лишь бедняки. Только в следующем столетии, когда началось массовое выращивание картофеля, отношение к тортилье начало меняться.
Изначально этому овощу не придали большого значения и мало использовали в пищу, только в качестве еды для больных в клиниках. Так появилось изначальное представление об испанском блюде тортилья, как о кушанье для бедных людей.

Только целый век спустя картофель стал выращиваться повсеместно в Испании, благодаря чему и возросла слава испанского блюда тортилья.

По другой версии первую картофельную тортилью приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить вставшего к ней на постой карлистского генерала Сумалакарреги в провинции Эстремадура во время «карлистской войны» в Испании. Генерал Томас де Сумалакарреги (Tomás de Zumalacárregui) не знал чем кормить свое войско, поэтому крестьянка предложила в омлет из яиц добавлять еще и картофель для насыщения легкой пищей изголодавшихся и уставших солдат. С тех пор испанское блюдо тортилья стало ежедневным ужином в рационе военных.

Музей генерала Томаса де Сумалакарреги (Tomás de Zumalacárregui).

На тот период в Европе существовала серьезная проблема обеспечения питания для населения, поэтому, версия, что в Испании государственные деятели искали дешевый способ утоления голода, тоже имеет место на существование.

По прошествии ещё нескольких веков картофельная тортилья больше не считается едой бедняков. Теперь это классический завтрак в Испании, который едят с хлебом, солью и оливковым маслом. Также блюдо почти всегда присутствует на праздничном столе и подается в тапас-барах в виде холодной закуски. Едва ли не все испанцы считают себя мастерами в приготовлении тортильи, поэтому они способны раскритиковать рецепты лучших мировых шеф-поваров.

Классический испанский картофельно – луковый омлет - Tortilla de Patatas (картофельная тортилья).

Состоит из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. В сочетании с большим количеством яиц всё получается очень нежным и тающим во рту.
Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде, предлагается в качестве закуски (тапас – «закусок по-испански»).

Можно сервировать как горячей, так и холодной. Особенно хорошо подходит в жаркие дни. Получается как картофельный пирог, но без теста. Классическую тортилью жарят на сковороде, но также её можно запекать в духовке. Иногда разные виды лепешек накладывают друг на друга, и составляют башни, которые поливают разными соусами.
Единственный нюанс в приготовлении тортильи — это процесс её переворачивания. Я беру на помощь плоскую тарелку или большую плоскую крыжку. Можно переворачивать омлет на двух сковородах.
Попробуйте, очень вкусно!

Скрытый текст

8 яиц
5 больших картошки
2 больших луковицы
6 замороженных шампиньонов
соль

Верхний слой (намазка):
1 банка тунца в растительном масле ( 195 г)
2 ст.л. майонеза
красный молотый перец хлопьями средней жгучести
6 пластиков различных сортов сыра

Яичный верхний слой:
2 яйца
растительное масло для жарки – около 1 – 1,5 см в сковороде, диаметром 28 см.





Почистить, помыть и порезать картошку кубиками по 1,5 см. Сложить в друшлаг.



Почистить, помыть и порезать лук крупными кубиками.





Шампиньоны немного оттаить и порезать крупными кубиками.



На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и поджарить на сильном огне замороженные грибы до полного испарения жидкости.







Сковороду наклонить, чтобы лишний жир с грибов стек и выложить грибы в чашку.





Разбить яйца в чашку. Когда вы работаете с большим колличеством яиц, то лучше разбивать по одному в маленькую чашку, а потом выливать в общую. Эта процедура нужна для того, чтобы «плохое яйцо», если оно попадется, не испортило вам все остальные яйца.



Быстро перемешать венчиком яйца, как появятся первые пузыри – достаточно.
Чем дольше будете мешать, тем резиновее будет омлет.



На сковороду налить растительного масла около 1 см.



Бросить в него кусочек картошки и как начнут появлятся пузырьки – высыпать весь картофель в масло.





Растительного масла должно быть много, чтобы картофель не жарился, а варился в масле и не приобретал золотистую окраску.



Картофель посолить и тушить до готовности, но чтобы он не распался и не стал как каша. Поэтому лучше брать «не рассыпчатые» сорта.



Когда картофель будет немного мягкий всыпать лук и ещё протушить его пару секунд до стеклянного состояния.




Затем картофель с луком слить на дуршлаг и дать маслу стечь.





Как только стечет – горячим выложить к яйцам и бысто перемешать.





Выложить жаренные грибы и все перемешать.



На туже сковороду, на которой жарили картофель налить пару ложек растительного масла, на котором жарили картофель и выложить картофельно – яичную смесь. На среднем огне поджарить около 30 секунд. Затем уменьшить огонь.





Лопаткой все перемешать и как только увидели, что яйца начали схватываться, всю поверхность выровнить и придавить лопаткой сверху.



Омлет мгновенно начнет образовывать корочку снизу. Не ждите, когда он сильно зажарится.
Отделить лопаткой омлет от краев сковороды.



Как только золотистая корочка образовалась, накрыть сковороду большой тарелкой, сверху полотенцем, чтобы не обжечь руки и быстрым движением перевернуть сковороду.









Затем картофельный омлет с тарелки выкладываете на сковороду.





Прировнять края лопаткой, пожарить на медленном огне несколько секунд, опять накрыть тарелкой, полотенцем и быстро аккуратно перевернуть омлет.







С тарелки выложить на сковороду. Пожарить несколько секунд и опять перевернуть. Все нужно 2 – 3 раза перевернуть омлет, чтобы он медленно пропаривался, но не пересыхал. Внутри должен остаться сочным.







Выложить омлет на сервировочное блюдо.



На горячий картофельный омлет положить пласты сыра различных сортов. Я пласты предварительно разрезала на половинки, чтобы удобнее было выкладывать.





Лишние концы обрезать ножницами по кругу, обрезками закрыть оставшиеся дырки.





Слить с тунца половину растительного масла, сложить в чашку, добавить 2 ст.л. майонеза, черный и красный перец, все перемешать.



На сыр намазать слой тунца с майонезом.



Сверху на тунец выложить опять остатки сыра.
Теперь идет самое интересное и что потребует виртуозности.



В чашку разбить 2 яйца и просто перемешать вилкой.





На сковороду, в которой жарили омлет налить 2 ст.л. растительного масла, которое осталось после жарки картофеля и на чуть теплую сковороду вылить яйца.





Разровнять как блин. По краям лопаткой убрать лишнее и отделить от краев сковороды. И на медленном огне поджарить несколько секунд. Как только яйца схватились, но сверху ещё жидковато – выключить огонь и оставить доходить до исчезновения жидкости.







Аккуратно стянуть горячий яичный блин на картофельный омлет и расправить его.







Под яичный блин подвернуть торчащие кусочки сыра.





Омлет подавать холодным или горячим.









Омлет не разваливается, а остается как картофельный пирог, только без теста.



Может хранится неделю в холодильнике и не засыхает.

Приятного аппетита!

Фотографиями трудно передать как нужно переворачивать тортилью или итальянскую фриттату. Но, все же удалось найти идеальное видео.
Видео правда нашла поздно, когда уже подробно все сфотогфафировала и видео-рецепт немного отличается, но здесь у каждого свои фломастеры, главное суть одна, с грибами и по - русски, что для многих немало важно.

lanacion.com.ar, eggyguru.com, crunchyroll.com, wikipedia.org, otrwjam.wordpress.com, giantomelette.org, mogilev-region.gov.by, kulinar.kolomnaonline.ru, travelandmuse.com

sunrise omelette

Удивительная уличная еда из яиц

Приятного всем вечера! :)

Как обычно - великолепная работа, миледи ...

БРАВО !
Кроме потрясающего познавательного контента Вы особенно меня порадовали последним омлетом (с грибами) и яичницей "как у мамы" - со всякими мясиками ...

Я давненько примерно так же готовлю свою фирменную "богатырскую" яичницу - которая безумно нравится одному из моих деток :

Нижний слой : мелко резанные помидоры, протомлённые в большом количестве хорошего сливочного масла ...
Средний слой : смесь из крошенной нарезки трёх сортов мяса - копчёная говядина, жирная свиная ветчина и великолепнейшая буженина ...
Верхний слой : заливка из нескольких яиц (по возможности "глазками"), посыпанная мелко нарубленным зелёным луком и петрушкой ...

Божественно ...


А ещё, по-моему, я уже рассказывал - вкуснее нет трёх вещей :

1. Тёплый помидор с грядки (не путать с парником!) . посыпанный солью ...
2. Сырое свежее подсоленное куриное яйцо с небольшим ломтиком (на укус) свежего "мокрого" ржаного хлеба ...
3. Тот же ломтик, слегка подогретый на сковороде - с кусочком сливочного масла и чайной ложкой чёрной икры ...

Вау, Юлишна! да это ж целая омлетная поэма) надо хоть чего нибудь да попробовать приготовить, спасибо)

Вот интересно а можно надеяться, что когда нибудь можно будет найти тут подобную поэму про шпинат? я ведь так и не приготовила его...так и лежит в морозилке...не знаю что с ним делать выкинуть чтоли

Немножечко истории современности (как бы абсурдно на первый взгляд не выглядела эта фраза) :

В Гамбурге - одна из наиболее развитых серьёзных сетей национальных кухонных "специалитетов" ...
Одних только ресторанов, специализирующихся на китайской кухне - более 200 ...

Но мы сегодня остановимся на одном знаковом месте с тайским "специалитетом" ...
Что значит "знаковых" ..?

А это значит, что например, при наличии в том же Гамбурге более сотни ресторанов, закусочных и бистро с кухней аргентинской, весь гамбургский бомонд (бизнес-элита, публичные люди и политики) кушают аргентинские стейки исключительно в одном ресторане - где "два через два" работает аргентинский эксперт по приготовлению мяса, и куда на эти дни посетители записываются за неделю - ибо приехав "в лоб" - есть существенная вероятность не попасть в переполненные два зала ...

Люди едут туда за одним блюдом : "говяжий стейк по-аргентински", который подаётся с огромной печёной "в мундире" картофелиной, в которую запихан сливочно-чесночный майонезный салат из зелени и помидоров ...
К нежнейшему, как сахарная вата, мясу предлагается зелёный соус чимичурри ...

Вот это я называю "знаковым местом" ...


Но сегодня о другом - о тайском ...

Много лет назад выходец из Таиланда открыл закусочную недалеко от гамбургского Хаупт-банхофа, где была "открытая кухня", и где он предлагал банальный набор тайских блюд, приготовленных в воке (кокосовый суп, кисло-сладкий суп, суп вон-тон, овощи с курицей/говядиной и лапшой/рисом и т.д. и т.п.)...

"Открытая кухня" предполагает, что все блюда готовятся на глазах у посетителей на открытом огне, и буквально за несколько минут - ибо ингридиенты абсолютно свежие и экологичные, а быстрая обжарка/тушение в воке - суть одна из базовых концепций азиатской кухни ...

Владелец с самого первого дня не заострял внимания на комфорте и внешней атрибутике заведения (очевидно - в силу ограниченности бюджета) ... более того - со временем стиль простоты принял довольно-таки сюрреалистические черты - например, соусы на боковых стенных прилавках, на которых кушали гости, были налиты чуть-ли не в б/у-шные майонезные банки, а единственными сидячими местами были ящики из-под напитков ... т.е. - посетитель сам должен был озаботиться поиском места для поглощения блюда, равно как и обслуживанием - ибо оно заканчивалось ровно в тот момент, когда блюдо с раздачи передавалось в руки заказчику ... но зато у него была уникальная возможность наблюдать за ловкими манипуляциями поваров, готовящих его персональный заказ в воке, окутанном языками пламени ...

Как бы то ни было, но заведение своей популярностью затмило фешенебельные гамбургские рестораны, и было довольно забавно наблюдать, как люди в пятитысячных костюмах от лондонского портного Смита, паркуют дорогущие "S"- классы и "Бентли" в грязной узкой улочке, а затем сиротливо ютятся в тесном помещении забегаловки, поглощая свои заказы ...

И да - это абсолютный "фреш" (свежее), абсолютное "эко" (натуральное) и абсолютная аутентичность ...

Ведь "аутентичность" - это вовсе не горячие мокрые салфетки в пафосном питерском "Аквариуме" с конскими ценниками на приготовленную не по правилам утку по-пекински ... и даже не казах за плитой, прикидывающийся китайцем ... аутентичность - это вкус, аромат и то оргазмическое наслаждение, которое получается при использовании оригинальных ингридиентов и аутентичных методов приготовления ...

По итогу владелец за пару-тройку лет заработал столько бабла (учитывая то, что расценки заведения были крайне бюджетными), что открыл недалеко от этого места пафосный тайский ресторан с драконами, и аутпост выдачи заказов "с собой" и интернет-заказов (в котором за закрытыми дверями была площадка для готовки и немедленной выдачи) ... примерно вот в таких вот типографских упаковках (пакетосах) :

Вся эта иддилия продолжалась до тех пор, пока гамбургская полиция не нахлобучила хозяина за несколько миллионов Ойро наливы, которые нашли у него дома при проверке по какому-то уголовному делу ...

-

Самый доступный ресторан с «мишленовской» звездой находится в Гонконге

Вышедшее в свет второе 478-страничное издание авторитетного французского путеводителя Michelin по лучшим ресторанам Гонконга и Макао «Michelin Guide Hong Kong Macau 2010» произвело фурор в мире любителей вкусно и качественно покушать. Но отнюдь не тем, что оно стало первым ресторанным гидом от знаменитого критика, представленным на китайском языке. А тем, что обычно пафосный Michelin изменил своим традициям и впервые в истории включил в свой рейтинг простую и дешевую «забегаловку»!

В буквальном смысле слова «звездой» нынешней версии «кулинарной Библии» стал расположенный в гонконгском районе Монкок (Mong Kok) маленький и простенький ресторанчик – всего на 20 посадочных мест – «Тим Хо Ван» (Tim Ho Wan), название которого в переводе на русский прозорливо означает «Приносящий удачу». В нем за совсем смешные для «мишленовского» уровня деньги подаются такие блюда, как пирог из османтуса (osmanthus cake) или из турнепса (turnip cake), или шарики из говядины – по 10 гонконгских долларов (1,3 долл. США) за порцию.

Фирменное блюдо заведения – пирожок из слоеного теста с начинкой из запеченного мяса – продается за 12 гонк. долл. (1,55 долл. США). Самое дорогое кушанье – немалая по размерам пиала с пышущей жаром лапшой – стоит 38 гонк. долл. (5 долл. США). И это притом, что средняя цена трапезы в обычно рекомендуемых этим путеводителем ресторанах составляет, по подсчетам экспертов, не менее 400 долл. США! Таким образом, коронованный одной звездой «Тим Хо Ван» стал самым доступным в мире заведением общественного питания, получившим высокое признание требовательных инспекторов Michelin.

Однако было бы наивно полагать, что кулинарное совершенство, достойное легендарного звания, возникло в скромной, запруженной людьми гонконгской харчевне на пустом месте. Все становится ясно, если узнать, кто является хозяином и основателем «Тим Хо Ван». Зовут его Мак Квай-пуй (Mak Kwai-pui), ему 46 лет и он бывший директор по блюдам «дим-сам» (особая разновидность китайских закусок) ресторана китайской кухни «Лун Кинг Хин» (Lung King Heen) при фешенебельном отеле Four Seasons. К слову, этому заведению присвоено три «мишленовские» звезды… Господин Мак уволился со своего прежнего места работы в марте с.г. и решил основать свое дело. «Я всегда придерживаюсь одинаковых принципов. Если я продаю созданное мной по низким ценам, это абсолютно не значит, что я не вкладываю в это свою душу, – объясняет он. – Все мои блюда приготавливаются на месте из свежих ингредиентов, поэтому они и настолько вкусные».


Внимание! Вследствие популярности данного заведения приготовьтесь к наличию очереди на вход (примерно на один час).

И ещё одна занимательная история, теперь про пафос "звезд Мишлена" и реалии кулинарного мира :
Смотреть с 5.53 :

https://www.youtube.com/watch?v=3BTybUjL7CI

Ну вот, коротенько - как то так ...

.
Всем добрый вечер!

Среди знаменитых художников мира встречаются имена, упоминание которых сразу вызывает душевную радость. Есть художники, которых многие знают, их творчеству посвящены многочисленные монографии, книги, научные статьи. А есть художники, которых просто любят. О них тоже пишут, но подчас предпочитают издавать репродукции их произведений, чтобы без сложных комментариев и специальных пояснений читатели и зрители могли любоваться их работами.

Творческая жизнь Огюста Ренуара началась с росписи фарфоровой посуды. К концу жизни он стал всемирно известным художником и одним из основателей нового художественного направления — импрессионизма.

Ренуар с женой Алиной и младшим сыном Клодом. 1912 г

Биография Ренуара ничем особенно не примечательна, если только постоянно не иметь в виду страсть к рисованию и живописи. Его жизнь шла своим чередом, исполненная трудом с самых малых лет, поисков денег на хлеб насущный, жилье и мастерскую, а затем на семью и детей.

Улица Корто на Монмартре, где Ренуар в 1875 году снимал мастерскую.

В конце жизни к нему пришли слава, успех и материальный достаток, но, приобретя все это, он потерял здоровье, не мог двигаться без помощи служанок и инвалидного кресла. И если бы не было счастья творчества, его дух, наверное, угас бы раньше времени, находясь в беспомощном и недвижимом теле.
Ренуара назвали - "ХУДОЖНИК СЧАСТЬЯ". И нас на самом деле притягивают его тёплые НЮ и его очаровательные портреты. Он передал нам его ощущение человеческого счастья с таким талантом, что мы тоже это чувствуем. Вот за это его и любят.

Огюст Ренуар, «Портрет актрисы Жанны Самари», 1877 год.

Но особо всегда выделяли натюрморты Ренуара.

Они всегда интересны по теме, изысканны по стилю и великолепны по цвету. Наполненные воздухом и светом, они являются яркими образцами творческого стиля художника.
Его интересовало, прежде всего, декоративность изображения.

Для меня картина...должна быть всегда приятной, радостной и красивой, да - красивой! В жизни достаточно скучных вещей, не будем фабриковать еще новых. Я знаю, трудно добиться признания того, что живопись может быть очень большой живописью, оставаясь радостной"
(Ренуар).

Плоды в вазе в форме раковины» (1881).

Картина «Плоды в вазе в форме раковины» (1881) дерзко нарушает неписанное правило, что живописец должен изображать продукты в их кулинарной совместимости, а не по визуальной привлекательности.

Натюрморт включает в себя 24 предмета, демонстрирующие буйство красок и форм — алый перец, красный помидор, а рядом с ними соседствует желтый лимон с краснофиолетовым гранатом и оранжевый апельсин. Среди представленного разнообразия плодов, почетное место занимает ФИОЛЕТОВО-СИНИЙ БАКЛАЖАН, пользующийся особым почетом.

Итак,
«Балажанная сказка для Танюшки..»

Сонники утверждают: «Если вам приснилось, что вы выращиваете баклажаны - вашим начинаниям будет сопутствовать удача»...

Баклажан. Solanum melongena L. Семейство Solanaceae Juss. – Пасленовые.

В Средневековье баклажанам приписывали магические любовные свойства и поэтому называли «яблоками любви», «грушами сладкой любви», «содомскими яблоками».
По происхождению баклажан – заморский гость, как подчеркнуто в фильме «Иван Васильевич меняет профессию».

Как ценное лекарственное растение их хвалил сам великий Авиценна. В июле в Палермо проводят специальную, посвященную им олимпиаду. На островах Полинезии в их зарослях утопают хижины аборигенов. Он бывает и желтым, и красным, и белым, но в основном он цвета ночного неба. На Балканах его называют турецким помидором.
Этот уроженец Юго-Восточной Азии нетороплив, капризен, чрезвычайно теплолюбив. И, как истинное дитя Востока, в неволе не размножается – если условия недостойные, баклажан сбрасывает цветы и завязи, отказываясь давать потомство.

Если перед готовкой баклажаны не вымочить, у них останется специфический горьковатый привкус. Этот привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества ничтожно мало, и от него легко избавиться - тем самым вымачиванием.
Баклажан нужно порезать, разложить на тарелке и посыпать солью; когда он даст сок - промыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать. Но, в любом случае, лучше выбирать молодые плоды – в перезревших плодах соланина больше, и тогда может произойти как раздражение пищевода, так и неполадки в желудке.

Скрытый текст

Как еще называют баклажаны:

В Древней Индии – vatin ganah, оттуда он к нам и пришел.
В Аравии, почти привычное – al-badhinjan.
В Испании – alberengena, во Франции – aubergine, в Португалии – bringella. Это все явно от арабского названия.
В Америке – eggplant, растение – яйцо и какая птица его снесла – не понять.
В Баку баклажаны называются «Демьянками», считается, что это название произошло от имени некоего человека по имени Демьян, который первым привез в Азербайджан диковинную ягоду. Неужели ему ухи было мало?
Древние греки и римляне прозвали баклажаны "яблоками бешенства" и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к сумасшествию.

Долгое время баклажаны разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления пищи.

Русское слово «баклажан» родом из турецкого языка, в котором трансформировалось арабское al-badhinjan. В России его ещё называют – пакистан, бадаржан и даже подлижан.
Как попал баклажан в Россию установить трудно, точный маршрут до сих пор не известен. В Россию баклажан попал лишь в 17 - 18 в.в., со временем, баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южно - русских губерниях.

Баклажан или, как любовно его называют в причерноморских степях и Одессе «синенький» — выходец из Индии, откуда баклажан проделал долгий путь: Азия - Египет - Испания - Америка и Европа.

«Никогда в мире и в жизни ни один настоящий одессит не скажет «баклажанья», или баклажанная икра, за это положено в приличном обществе вырвать язык.
- А как правильно надо, без вырывания языка? Икра из синеньких?
- Икра из синеньких? А шо, можно иначе?
- Я никогда в жизни не видел баклажанов с зеленой мякотью.
- Синие в Одессе и синие везде - это две большие разницы, когда наши синие (то есть взращенные у нас) запекаются до состояния угольной кожицы, то их мякоть действительно имеет чуть зеленоватый оттенок, а когда мякоть взбита деревянной лопаточкой, и туда добавлены мелко нарезанный лук (я бы сказала, даже протертый до кашицы, и помидоры, тоже взбитые лопаточкой, специи и чеснок...то по мере смешивания ингредиентов, икра приобретает неповторимый зеленоватый оттенок. Туда ещё уксус и прочие мелочи, но это уже дело вкуса...»

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды – нежные и полезные. Но, в Одессе (бывшем еврейском городе), считали что его привезли из Китая, а китайский на иврите – סיני /синай.

Кстати, мало кто знает, что баклажан – это ягода! Вернее плод баклажана – малосочная ягода.

При полном созревании становится невкусным, поэтому в пищу его используют немного несозревшим. Цвет плодов зависит от соотношения различных солей пигмента (кальциевая и магниевая соли дают синий цвет, калиевая – пурпурный). Выведены также сорта с белой и с оранжевой (революционной) окраской плода.

Баклажаны способны снижать уровень холестерина в крови, а также обладают бактерицидным, мочегонным и кроветворным эффектом. Курсы приема баклажан проводят при малокровии, нефритах, мочекаменной болезни, атеросклерозе, малокровии.

Валентин Катаев.

Скрытый текст

"Колесничук привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, малосольную брынзу в стеклянной банке с водой и десяток синих баклажан, которые он с нежной улыбкой называл просто "синенькие".
Петр Васильевич был в восторге. Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов!
Действительно, копченая скумбрия нравилась всем, хотя обычно в дороге немного портилась и начинала попахивать.
Но когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное копченое мясцо, то у всех невольно текли слюнки.
Что же касается брынзы и синеньких, то они решительно ни у кого, кроме Петра Васильевича, успеха не имели. Брынза воняла старой овцой, и ее уносили в кухню. А что делать с синенькими, никто из домашних, кроме Петра Васильевича,
понятия не имел.
Жена Петра Васильевича и домашняя работница, старая москвичка, с презрительной улыбкой вертели в руках загадочные овощи — действительно синие, точнее темно-лиловые, почти черные, глянцевитые, как бы кожаные.
— Какие-то, прости господи, баклуши, да и только! — говорила домработница Устинья, презрительно морща тонкие губы.

— Нешто их можно есть? Еще отравишься!
Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру.

Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются "заеды".
Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.
Но боже упаси рубить ножом или "секачкой". От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.
Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.
Что может быть проще?
Однако хозяйка дома и домработница Устинья проявляли непонятное упорство: они пожимали плечами и насмешливо переглядывались.
— Хорошо, — решительно говорил Петр Васильевич, — в таком случае мы будем делать баклажанную икру сами.
К общему ужасу, Петр Васильевич и застенчивый Колесничук снимали пиджаки и принимались за дело.
Маленькая московская кухня в новом доме была явно не приспособлена к производству настоящей одесской баклажанной икры.
Синенькие упорно не хотели обугливаться в духовом шкафу. Тогда Петр Васильевич и Колесничук принимали рискованные меры: они решительно отодвигали кастрюли, в которых готовился банальный московский обед, и клали баклажаны прямо на газовые рожки. Синенькие покрывались копотью, но все-таки не обугливались.



Наконец они лопались, и из них вытекала жидкость. Было очевидно, что ничего не получится.
Женщины едва-едва сдерживали улыбку, но мужчины не сдавались. Они требовали деревянный нож. Разумеется, в доме никакого деревянного ножа не было. Тогда они требовали деревянную линейку. Деревянной линейки тоже не оказывалось.
Маленький Петя робко приносил чертежный угольник, и взрослые мужчины начинали терзать полусырые синенькие Петиным угольником, сплошь испятнанным школьными лиловыми чернилами с металлическим отливом.
Синенькие не поддавались.

Петр Васильевич и Колесничук некоторое время пребывали в нерешительности. Затем Бачей шел на некоторый компромисс: он требовал, чтобы ему дали мясорубку.
Хотя мясорубка была металлическая и, по словам Колесничука, неминуемо должна была произойти нежелательная химическая реакция, Петр Васильевич все-таки настаивал на мясорубке.
Глядя в сторону, он говорил, что в его время некоторые одесские хозяйки в исключительных случаях пропускали синенькие через мясорубку.

Колесничук робко говорил, что его Раечка, великая специалистка по синеньким, никогда не позволила бы себе пропускать их через мясорубку.

— Это кощунство! — говорил он жалобно.
Но Петр Васильевич был неумолим:
— Заткнись, Жора!
Маленький Петя видел, как из дырочек мясорубки ползла и шлепалась на тарелку странная грязно-бурая масса.

Петр Васильевич и Колесничук пробовали ее ложками. Им стоило известных усилий не морщиться. Они даже пытались выразить на своих истомленных лицах наслаждение.
Маленькому Пете было смешно и вместе с тем больно видеть, как папа и дядя Жора притворяются, что с наслаждением едят сырое черное месиво (нежелательная реакция таки произошла!), от одного вида которого сводило челюсти, как от оскомины.
Впрочем, Петр Васильевич и Колесничук упорствовали недолго. У них было достаточно чувства юмора.
— Ну и дрянь! — говорил Петр Васильевич.
— Бледный ужас! — подтверждал Колесничук.
И они начинали смеяться."

(Валентин Катаев. Катакомбы.)

Один немаловажный ингредиент, о котором забыл упомянуть классик – помидоры, без которых икра и не икра вовсе. А вот болгарский перец, который, как правило, запекается вместе с баклажанами, можно и не добавлять.
Вариантов одесской баклажанной икры существует множество. Самый распространенный – это без болгарского перца.

Икра из синих по-одесски (от Бориса Бурды).

Мы, конечно, любим очень
Баклажанную икру
Если нет прохожих, ночью,
За окно выбрасывать.

(Частушки-нескладушки.Одесская команда КВН (1970)

Скрытый текст

На 1 средний баклажан идет 1 средний помидор и 1 небольшая луковица.

В идеальном варианте баклажаны запекаются на открытом огне (гриле). Но можно запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, пока баклажаны не станут мягкими, предварительно проколов их вилкой, чтобы не лопались. Главное, что баклажаны должны быть печеными, а не вареными!

У запеченных баклажанов удалите шкурку – она легко снимается.
Порубите мякоть ножом на доске до пюреобразного состояния. Как следует посолите и заправьте нерафинированным подсолнечным маслом. В идеале – ароматным базарным.

Возьмите помидор, разрежьте его пополам и разрезанным краем натрите на крупной “бурячной” терке. Так у вас получится помидорная мякоть и отдельно кожура. Если помидор чересчур водянистый, излишек слейте.
Лук нашинкуйте как можно мельче. Обдайте холодной водой и отожмите.

Измельчите (выдавите) зубчик чеснока. Смешайте баклажаны, мякоть помидоров, лук, чеснок. Добавьте молотый перец, если необходимо – подсолнечное масло (нерафинированное!) и еще раз, если нужно, посолите. Если не хватает остроты, добавьте каплю уксуса.
Баклажанная икра подается холодной. При желании ее можно посыпать зеленью.

Баклажанная икра, по странному совпадению, готовится именно из баклажанов. Вот воспетого Ильфом и Петровым фальшивого зайца готовят без всякого зайца (кстати, тут ошиблись классики - блюдо это вовсе не вегетерианское, а этакая здоровенная котлета из рубленой свинины пополам с хлебом, картошкой, луком и яйцом, а придумали его в Западной Европе не потому, что там мяса не было, а потому что дичь есть имели право только дворяне).

А в баклажанной икре баклажаны можно заменять только синими, да и то потому, что это одно и то же. Название это явно выдумал какой-то дальтоник - баклажаны не синие, а фиолетовые. Овощ это, кстати, в национальном плане весьма не безупречен - известный знаток кулинарии В.В.Похлебкин утверждает, что ни в одном украинском национальном блюде их и духа нет, ибо считались "бусурманским овощем". Действительно, пришли они в наши края из Турции. Тем не менее рискну - вроде пока еще не запретили.
Настоящий сезон для икры, конечно, в августе-сентябре. Но и сейчас вполне можно себя побаловать - спасибо нашим бывшим землякам, еще недавно буржуазным сионистам.

Умудряются выращивать на совершенно голых песках по пять урожаев чего хочешь в год, и так запугали Европу, что та отгородилась от израильских овощей чудовищными пошлинами, вследствие чего кое-что и нам перепадает. Какое счастье, что Израиль не расположен на территории Одесской области с ее черноземами - небось, все огородники мира пошли бы дружными рядами на паперть... Тем не менее синие для икры надо выбрать - лучше вытянутые, чем круглые, что лучше пропекся, и никакой прозелени - сказано "синие", значит, пусть будут полностью фиолетовые! Возьму штучки три - как раз и разметут за один раз.

Где "синенькие", там и "красненькие" - в икру на один средний баклажан идет один средний помидор. Овощ этот тоже недавний - еще в прошлом веке их выращивали только в горшках на окнах для красоты, ибо считали, что такой яркий плод не может не быть смертельно ядовитым. Сохранился рассказ, что во время англо-американской войны за независимость английский шпион даже отравил помидорами генерала Вашингтона, прокравшись на должность генеральского повара. Отравил и зарезался собственным орудием производства, так как решил, что генерал вскорости скончается в муках, а значит, и ему карачун придет.

Так что если, будучи в Ростове, увидите там в подземном переходе в самом центре города, как Петр Великий обозревает плоды донской земли, в числе которых корзины с помидорами - даже не спрашивайте, что у художника стояло в аттестате по истории. Западные люди помидоры чистят, да еще и семечки удаляют. Как по мне - это же самое вкусное! Почистить - куда ни шло, если не лень. Можно просто достаточно мелко порезать. И никакой тепловой обработки!

В отличие от баклажан - те следует испечь. На среднем огне, на сковородке потяжелей, закрыв крышкой, на подсолнечном масле. Минут 15 - до мягкости, чтоб лопнули, а потом пусть еще постоят, малость остынут. Потом очищу от кожицы, точней, разрежу ножом и выгребу ложкой мякоть. Некоторые при этом еще сок из печеного баклажана выдавливают и выливают, всерьез утверждая, что "в нем же синильная кислота!". Если это так, то мой личный опыт убеждает, что синильная кислота безопасна и даже вкусна. Не занимайтесь чепухой, в икру все пойдет.

К баклажанам и помидорам добавляется обыкновенный сырой лук Есть любители жареного лука в икре, но такое, пожалуйста, без меня - это, как и замена лука чесноком, вычурно и неестественно, есть в этом нездоровое эстетство какое-то... Надо быть проще. На средний баклажан - маленькая луковица. Лук режут помельче. Крупная соль, постное масло, перец - по вкусу. Все это тщательно разминается толкушкой в относительно однородную массу, но без излишнего усердия. Так, как в консервах, все равно не получится - и слава Богу!

Но сразу на стол я это не понесу - теплая икра не лучше теплой водки, а правильная температура, при которой и икра, и водка подаются на стол, примерно одна и та же. Если гости вот-вот - засуну икру в морозилку и подержите там, пока не остынет. Варварство, конечно - но только с точки зрения термодинамики и экономики. А вообще икру достают на стол из холодильника. Как есть - ваше дело: как закуску перед первым блюдом, как гарнир ко второму, просто с хлебом (я предпочитаю белый).

Но не торопясь и не жадничая - все равно не хватит, заглянешь в салатницу, а там уже только на донышке. Этого не избежать, и это неприятно, но и в этом есть какая-то своя прелесть. Особенно, если на глазах у гостей-прибалтов полезешь вымазывать остатки хлебной корочкой, но не так, как они - пока никто не видит - а у всех на глазах. Пусть осуждающе поперемигиваются, а в душе-то пусть пожалеют о том, что самое вкусное утащили на глазах из-под носа. И правильно - блюдо это наше, одесское, и готовить и есть его следует по-одесски - изобретательно, увлеченно, но без особого чувства меры и утонченности вкуса. Немножко некрасиво, но гораздо вкуснее получается.

Говорят, в Турции один паша, впервые попробовав блюдо из баклажана, упал в обморок от восхищения.

Карныярык - фаршированные баклажаны в духовке по – турецки.

Карныярык ("Karnıyarık" ) - это как раз одно из очень популярных и знаменитых традиционных турецких блюд. В переводе с турецкого звучит как "вспоротый живот" или "раненный живот", короче «Харакири по-турецки». Баклажаны, для этого блюда, готовят целиком, затем им "вспарывают животики", фаршируют начинкой и запекают в духовке с томатным соусом, или без, это уже по вкусу.

Правда, до боли знакомое блюдо?! А вот и нет. Турки их готовят настолько вкусно, что все подобное, что вы пробовали раньше отступает на задний план. Даже не знаю в чем же секрет, ведь блюдо по сути совершенно простое, ингредиенты обычные, да и в приготовлении нет никаких сложностей или уловок. Но в этом то и весь секрет турецкой кухни... Все просто, вкусно, ароматно и полезно!

Из баклажан в Турции готовят множество горячих овощных блюд и холодных закусок, их добавляют в блюда из мяса, подают к рису, кебабам и рыбе. В Турции выращивают более 40 различных сортов баклажанов, и все они с успехом используются в кулинарии.

В общем угощайтесь потрясающе вкусными баклажанами, и сами все поймете.

Мы сделаем два вида: баклажаны с сыром и классические Карныярык с перцем.

Скрытый текст

Скрытый текст

5 баклажанов
5 острых зеленый перцев
600 г говяжьего фарша
4 маленьких спелых помидор
1 пучок петрушки
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. сладкого перца паприки
1/2 ч.л. измельченного перца чили
1/2 ч.л. свежемолотого тмина
1 ч.л. свежемолотый черного переца
1 ч.л. соли

9 ст.л. подсолнечного масла (6 ст.л. для баклажанов и 3 ст.л. для мяса).

Для томатного соуса:
500 мл томатного соуса или 2 ст.л. томатной пасты развести 400 мл кипяченой воды
1/2 ч.л. соли

Для риса басмати, как гарнир:
400г риса басмати
2,5 л воды
20 г сливочного масла
1/2 чайной ложки соли







Помидоры у основания разрезать крестом и опустить на 30 секунд в горячую воду, затем вынуть, остудить и снять кожицу.



Удалить зерна и измельчить помидоры в блендере или натереть на крупной терке и смешать их с 1 ст.л. томатной пасты.



Помыть баклажаны, срезать у них зеленую часть, и полосками срезать кожицу, оставляя немного.



Если у вас маленькие баклажаны, то их только надрезать до середины, смазать растительным маслом и запечь при температуре 220 градусов около 15 – 20 минут в духовке до мягкого состояния.



Баклажаны достать из духовки, ложкой примять мякоть, чтобы получились лодочки, немного посолить.




Если большие, то легче разрезать их на две половинки и сложить в форму для запекания.
Баклажаны порезать сеточкой, немного полить растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке при 240 градусов, 25 минут до мягкого состояния..













Почистить, мелко порезать и положить на сковороду лук и чеснок. Немного налить к ним растительного масла, посолить, поперчить и потушить 1 минуту.
К луку выложить фарш и протушить его 2 минуты, чтобы он весь стал серого цвета.





Затем к фаршу добавить сухие свеже молотые приправы: тмин, красный не острый перец, красный острый перец хлопьями, черный перец и добавить томатный соус из тертых помидор с томатной пастой. Потушить 2 минуты.



Для классического рецепта в фарш добавить зелень петрушки.





Наполнить наши лодочки фаршем.



Одни посыпать тертой моцареллой.





Классические оставить так, без сыра, но сверху положить перец.
По бокам полить томатным соусом, поставить в духовку, сверху положить острый зеленый перец и запечь в течение 30 минут при температуре 200 градусов.





Отварить рис Басмати в большом колличестве воды 10 минут почти до готовности, затем слить если она осталась- лишнюю воду, посолить, добавить сливочного масла. Перемешать. Снять с огня. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать постоять 15 минут.









Сервировать рис с баклажанами.
Приятного аппетита!

По одной из версий, первооткрывателями баклажан стали воины Александра Македонского, по достоинству оценившие баклажан во время индийского и персидского походов.

Однако в Европу баклажан попал благодаря арабам. Мусульманские завоевания, охватившие Италию, Испанию и Северную Африку, наложили отпечаток и на местные национальные кухни. Но среди европейцев «басурманский» овощ на долгое время завоевал нелестную славу продукта, способного влиять на психическое здоровье и даже вызывать галлюцинации. «Безумное яблоко» на протяжении нескольких веков разводили лишь в качестве лекарственного сырья и как декоративное растение. И только в XIX веке баклажан занял достойное место в национальных европейских кухнях.

Баклажанный крем-суп из Прованса.

Этот суп - частый гость на моей кухне, очень вкусный с нежнейшей консистенцией и ароматом прованских трав. А ещё, этот крем - суп часто называют «Ренуар».
Помните, картину «Натюрморт с южными плодами», где Ренуар в числе других фруктов и овощей изобразил такие знакомые нам баклажаны. Да - да, этот овощ пользуется особым почётом во французской гастрономии, а особенно в кухне Прованса.
Одно из вкуснейших блюд из баклажана — это именно этот крем - суп, особый вкус которому придают травы этого региона, сливки и запечённый чеснок. С таким блюдом непременно можно перенестись в тёплую атмосферу Прованса с его лавандовыми полями; домиками, обвитыми плющом; ласковым солнцем и стрекотом цикад.

Скрытый текст

600 г баклажан
6 средних помидор
2 большие луковицы
6 больших зубчиков чеснока
1 кубик овощного бульона Knorr или 600 мл овощного бульона
300 мл сливок

2 большие ложки мягкого сливочного сыра типа «Филадельфия»
1 ч.л. приправы «Прованские травы» - ( розмарин, базилик, тимьян, шалфей, чабер садовый, душица, майоран)
красный острый перец, по вкусу
соль
4 ст.л. растительного масла





Очистить баклажаны, разрезать на 6 частей и порезать крупными дольками.



Залить холодной водой, посолить, положить маленькую тарелку сверху, чтобы все баклажаны были в воде и не всплывали, и оставить на 15 минут.



На каждом помидоре, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту. Снять кожицу, разрезать помидоры на 4 части и вырезать плодоножки.





Очистить чеснок. Два листа фольги сложить крестообразно, сделать «корзинку» и сложить в нее чеснок, помидоры и полить двумя ложками растительного масла.
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить запекать «корзинку» на 20 минут.



Слить воду с баклажан и немного отжать их.
Почистить и порезать кубиками лук.
Налить в казан две ложки растительного масла и потушить в нем лук.
Добавить соль и «Прованские травы», потушить 1 минуту.



Затем добавить баклажаны и все обжарить 2 – 3 минуты.



Лук не должен пригореть или быть сильно золотистого цвета, это может изменить вкус.
Овощной кубик Knorr залить 600 мл кипятка и влить к баклажанам. Или залить баклажаны 600 мл овощного бульона.
Посолить, накрыть крышкой и протушить 13 минут.





Вынуть из духовки помидоры с чесноком и выложить в блендер.



Добавить мягкий сливочный сыр, красный перец и баклажаны с жидкостью.



Все измельчить до однородной массы.



Нагреть сливки.
Содержимое блендера вылить назад в казан, добавить горячие сливки, посолить, нагреть 1 минуту.



Подавать в теплом или холодном виде.



Приятного аппетита!

Баклажанный салат с грибами.




Этот баклажанный салат с грибами – постоянный хит всех летних грильных сезонов, когда нужно приготовить что – то легкое и не быстро портящиеся.
Нетрудоемкий, быстрый и простой. Быстро насыщает и не оставляет тяжести в желудке.

Скрытый текст

2 балкажанa
1 банка консервированных резанных шампиньонов
1 сладкий красный перец
1 сладкий желтый перец
1 пачка сухих приправ Knorr для салатов «7 трав»

3 ст.л. растительного масла
соль
2 ст.л. фруктового (малинового) уксуса или лимона
2 - 3 веточки зеленого лука
1½ ст.л. зерен подсолнечника

маленький пучок петрушки
маленький пучок укропа



Порезать баклажаны тонкими кольцами по 2 мм в толщину, посыпать солью и оставить на 1,5 часа.
Порезанные тонкими ломтиками шампиньоны слить от жидкости и обсушить.
Мелко порезать зелень.
Почистить и порезать соломкой сладкий перец.

Отжать и порезать кружки баклажан соломкой, затем обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.



Добавить грибы и протушить 1 минуту.



Сковороду снять с огня и к горячим баклажанам добавить сладкий перец, зелень и зерна подсолнечника.
Все перемешать.
Смешать сухую смесь для салата с растительным маслом и фруктовым уксусом. После этого добавить к салату, посыпать зеленью.
Все перемешать, посолить и дать постоять 10 – 15 минут.

Приятного аппетита!

pacifist.name, thenewbaguette.com, gramota.ru, kuking.net

.
А вот вариант восточных баклажан.

Рулетики из баклажан «Тещин язык».

Вспомнила тут вдруг на день Пионерии, что в моем детстве самая ходовая и любимая еда была – рулетики из баклажан или салат слоями из баклажан. И точно помню, что уже с 5 класса лихо жарили их сами без родителей, правда растительное масло было другое и кухня от него превращалась в военный полегон с дымовой завесой, но при вопросе: «Сварить суп или баклажаны?» Всегда побеждали – баклажаны! И называли их все «тещин язык», т.к. они были острые от чеснока и с помидоркой внутри.
Итак,
Легкая закуска в двух вариациях: Рулетики из обжаренных баклажанов, с начинкой из свежих помидоров, чеснока, зелени и моркови. И слоеные баклажаны с жаренными помидорами в кляре.

Рулетики из обжаренных баклажанов, с начинкой из свежих помидоров, чеснока, зелени и моркови.

Скрытый текст

Скрытый текст

2 баклажана
3 моркови
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 средних помидора

1 ст. муки (для жарки)
растительное масло для жарки

соль
черный молотый перец
красный перец хлопьями
зелень петрушки

зелень шнитт – лука
1 стручок острого красного перца
1 лимон





Баклажаны нарезать вдоль, на язычки 5 мм толщиной. Выложить в емкость, посыпать солью и оставить на 30 минут.
Если у вас баклажаны обычно горчат, то лучше залить их соленой водой на 30 мин, чтобы вышла горечь. Затем выложить на сухое полотенце, чтобы стекла вода.
Баклажаны рулетом.

Натереть на мелкой терке морковь.
Почистить, помыть и мелко порезать лук и чеснок.



Налить в сковороду несколько ложек растительного масла и обжарить на нем несколько секунд до стеклянного состояния лук и чеснок.



К луку добавить тертую морковь. Посолить. И обжарить 1 минуту.









Язычки баклажана обвалять в муке и пожарить на сковороде в небольшом колличестве растительного масла до золотистого цвета.
Баклажаны сильно не зажаривайте, когда они сгорают, то приобретают вкус бумаги.





Готовые язычки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.



После жарки двух партий баклажан в небольшом колличестве масла – мука и масло начинают гореть.
Поэтому, не поленитесь – помойте сковороду, обсушите ее и опять налейте растительного масла.





Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце. Если на баклажанах много масла, промокните их бумажным полотенцем. Или переложите на новое бумажное полотенце.



Жареную морковь с луком выложить в чашку. Посыпать красным перцем хлопьями.
Мелко порезать зелень петрушки.



Если любите сильно чесночный вкус, то зубчик свежего чеснока пропусть через чеснокодавку и смешать с 1 ложкой майонеза.
Если не очень любители чеснока, то в моркови уже есть жаренный чеснок и этого достаточно.



Помидор разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку нарезать дольками.
На язычок положить ложку жареной начинки из лука и моркови с зеленью, кружочек помидора и сложить рулетиком.







Рулетики выложить на блюдо.





Сверху рулетики посыпать зеленью петрушки и шнитт – лука, тонкими пластиками красного остого перца, дольками лимона и по возможности и желанию цветочками розмарина.



Приятного аппетита!

Слоеные баклажаны с жаренными помидорами в кляре.

Скрытый текст

Скрытый текст

2 баклажана
3 – 4 крупных помидора
2 яйца
1 – 1,5 ст. муки (для жарки)
растительное масло для жарки

2 – 3 ст.л. тертого сыра твердых сортов
4 ст.л. майонеза
1/2 зубчика чеснока

4 сладких перца
соль
черный молотый перец
красный перец хлопьями
зелень петрушки
зелень шнитт – лука

1 ст.л. растительного масла (для маринования перца)
1 ст.л. гранатового соуса (для маринования перца)
1 лимон для сервировки







Баклажаны помыть и порезать кружочками по 5 мм толщиной. Посыпать их солью, чтобы баклажаны брали в себя меньше масла. Если баклажаны горчат, то нужно заможить замочить их на 30 минут в соленой воде, затем откинуть на друшлаг и обсушить на полотенце.



Баклажаны с двух сторон обвалять в муке и обжарить на небольшом колличестве растительного масла до золотистого цвета.





Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца.





Помидоры помыть и порезать дольками толщиной 1 см.



В чашке взбить 2 яйца. Во вторую чашку насыпать муки.



Обвалять хорошо со всех сторон помидор в муке.



Затем опустить его в яйцо. Затем опять обвалять в муке и опять в яйцо. Чем больше будет кляра на помидорах, тем они меньше будут гореть и сверху будет красивая корочка.



И выложить на сковороду с растительным маслом. Сковорода должна быть чистой со свежим маслом, иначе кляр на помидорах будет гореть.



Обжарить помидоры с двух сторон до золотистого цвета.





Помидоры в кляре выложить на бумажное полотенце.



Помыть, почистить и порезать тонкими дольками сладкий перец. Выложить его в чашку.



Помыть и мелко порезать зелень петрушки и шнитт – лука. Высыпать их к перцу.



Перец с зеленью перемешать, налить 1 ст.л. растительного масла, соль, черный перец, красный перец хлопьями, немного острого красного перца, гранатовый соус. Все перемешать.



В чашке смешать тертый сыр с майонезом. Выдавить 1/2 зубчика чеснока. Все перемешать.



На большое блюдо выложить слой баклажан.



Сверху на баклажаны положить по чайной ложке сыра с майонезом.



Сверху посыпать замаринованным сладким перцем.



На перец сверху положить помидоры и полчайной ложки сыра с майонезом.



На майонез слой перца, накрыть слоем баклажан. На баклажаны немного сыра с майонезом и зелень.





Украсить дольками лимона.



Можно баклажаны выкладывать и в глубокую чашку слоями.



Приятного аппетита!