Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Запеканка из цукини с «мясным хлебом» из куриных сердечек и печени.






Мясной хлеб обжаривают на растительном или сливочном масле с листиками петрушки. Или используют для запеканок в виде колбасной массы.
Так что рекомендую, если нет предубеждения к субпродуктам.

Скрытый текст

Скрытый текст

Для мясного хлеба:
500 г очищенных от пленок куриных сердечек или куриной печенки (можно вперемешку)
300 г манной крупы
600 мл холодной воды
4 яйца
2 средних моркови (на ваш вкус, но можно и без нее)
1 большая луковица
соль
черный перец
зелень петрушки
зелень укропа
растительное масло для смазывания формы и жарки лука

для украшения:
зелень петрушки или укропа
1 зеленый лук
2 вареных яйца

Для запеканки:
2 цуккини
соль
125 г сыра Моцареллы

сырная масса:
100 г майонеза
100 г сметаны
100 мл сливок
150 г сыра Фетакса




С куриных сердечек срезать трахеи и пленки, промыть от сгустков крови.



Почистить и мелко порезать лук.
Почистить, помыть и потереть на крупной терке морковь и обжарить ее с луком на растительном масле. Посолить, поперчить.



Манную крупу залить водой. Мелко нарезать зелень петрушки, укропа.



Пропустить через мясорубку или блендер куриные сердечки, обжаренные овощи и зелень.







Отдельно взбить яйца и добавить к манной массе.



Яйца и манную смесь взбить и ввести ее к сердечкам, посолить, приправить специями по вкусу. Опять хорошо все взбить.



Форму для выпекания смазать растительным маслом, посыпать мукой или манкой и выложить в нее подготовленную смесь.
Запекать в предварительно нагретой до 190 градусов духовке 1час.



«Мясной хлеб» достать, дать остыть в форме и вынуть.





Как один из способов сервировки, можно порезать «мясной хлеб» на дольки, положить на них листики петрушки и обжарить с двух сторон на растительном или сливочном масле.



Украсить зеленью и яйцами.

Для запеканки из «мясного хлеба».



Порезать Моцареллу.



Форму для запекания смазать растительным маслом.
На дно формы выложить кусочки "мясного хлеба" из сердечек толщиной 1 см.

Сверху разложить кусочки сыра Моцарелла.
Очистить цуккини от кожуры, помыть и порезать толщиной 3 мм.



Сверху на сыр Моцарелла разложить цукини, посолить.



В чашке смешать сливки, сметану, майонез, сыр Фекакса и выложить на цукини.



Поставить в предварительно разогретую духовку и запечь при температуре 180 градусов до золотистого цвета около 20 – 35 минут.





Блюдо сервировать и украсить зеленью.



Приятного аппетита!

Картофель – один из самых популярных овощей.
Картошка так давно вписалась в наш рацион.

Еще в фильме "Девчата" молодая повариха Тося, которую играла Надежда Румянцева, с азартом называла блюда из картошки:
жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай, картофель тушеный с черносливом, оладьи, рулет.
В общем, всего не перечесть!

Родившаяся в Южной Америке, в Европу картошка попала только в XVI веке. Приживалась она, кстати, долго и мучительно.
Сначала овощ разводили исключительно в эстетических целях: скромными букетиками цветущего картофеля дамы украшали платья и шляпки.
О его кулинарных достоинствах стало известно намного позже.
Впервые картофель был описан в испанской книге XVI века «Хроника Перу» и назван «особым видом земляных орехов, покрытых кожурой, как трюфели».
Первое описание картофеля принадлежит испанцу Педро Чеза де Леоне.



Памятник Педро Сьеса де Леону в городе Льерена.

Он довольно основательно для своего времени изучил Перу и в 1553 году выпустил книгу, которую назвал "Хроника Перу" Именно из нее европейцы впервые узнали о картофеле.



"Папа (так называли картофель в Перу) — это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан...
Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля".
Казалось бы, вкусным и сытным заморским «орешкам» самой судьбой было уготовано сразу завоевать бешеную популярность на новых территориях.
Но ничего подобного, увы, не произошло — европейцы поначалу восприняли диковинный овощ в штыки и даже объявили ядовитым.

Еще одним минусом было блюдо, именуемое "чуньо".

Скрытый текст

Чуньо - это долгохранящийся продукт, который получается благодаря специальному способу дегидратации картофеля.
Чуньо происходит от названия коренных народов Андов ( чуньо = морщины).

Дело в том, что дикорастущий картофель отдавал горечью, и перуанские индейцы изобрели особую технологию для удаления неприятного привкуса.
Клубни рассыпали под открытым небом. Шли дожди, палило солнце, по ночам наступали заморозки – клубни становились мягкими.
Для более быстрого удаления влаги днем после оттаивания клубни осторожно перетаптывали ногами.
Затем клубни промывали и либо досушивали окончательно, получая чёрное чуньо (исп. chuño negro), либо предварительно вымачивали несколько недель в воде, а уже потом сушили.
В этом случае получалось более качественное белое чуньо (исп. chuño blanco), называемое также tunta или moraya.



Белое чуньо.

Чуньо очень хорошо хранится и пригодно для приготовления пищи после замачивания в воде. Оно помогало пережить неурожайные годы и сохранить урожай для употребления в пищу зимой.
Кроме того, клубни местных дикорастущих сортов картофеля были горьковатыми на вкус, а после промораживания и высушивания горечь исчезала.



Черное чуньо.

При раскопках древних индейских поселений археологи часто находят сосуды с чуньо.



О популярности этого продукта говорит следующая индейская поговорка, приводимая в своей книге П. М. Жуковским:
«Сушёное мясо без чуньо подобно жизни без любви».

Для многих частей коренного населения Андов этот продукт является важным основным продуктом питания.
Он производится на севере Аргентины,на Боливийском плато (Альтиплано), на севере Чили, на юге Эквадора и в некоторых регионах Перу.
После обезвоживания сухой чуньо очень легкий, сопоставимый с пеной, и поэтому его легче хранить, чем оригинальный продукт.
Чуньо нужно пропитать водой для приготовления, он сразу увеличивается в объеме, как рис или макароны. Как правило, чуньо делят на более мелкие кусочки и смешивают со всбитыми яйцами. В результате появляется питательный гарнир для многих типичных блюд Андского региона.



Гарнир из чуньо в Боливии.

Европейцы, отведав чуньо, во вкус не вошли, но картофель в Европу всё же привезли.
И пока пираты завтракали картошкой по-эксквемелиновски, во Франции и Испании "перуанский земляной орех" выращивали как экзотическое растение в оранжереях знатных господ.



Ибо автор книги А. Эксквемелин – участник походов морских разбойников, красочно им обрисованных в его книге: «Пираты Америки» вышло на голландском языке в 1678 году в амстердамской типографии Яна тен Хорна.
Название ее, в полном соответствии с традициями того времени, было довольно пространным: «Американские морские разбойники.
Подробные и правдивые повествования обо всех знаменитых грабежах и нечеловеческих жестокостях, учиненных английскими и французскими разбойниками
над испанским населением Америки», состоящие из трех частей.

Часть первая повествует о прибытии французов на Эспаньолу, природе острова, его обитателях и их образе жизни.
Часть вторая повествует о появлении пиратов, их порядках и взаимоотношениях между собой, а также о различных походах против испанцев.
Часть третья повествует о сожжении города Панамы английскими и французскими пиратами, а также о тех походах, в которых автор участия не принимал».
О себе автор повествует лишь в первых двух главах книги, причем весьма лаконично.





Фенимор Купер, Хаггард и Саббатини, разработавшие позднее «пиратскую тему», обращались к Эксквемелину как к надежному первоисточнику,
дающему яркое и емкое представление о странах тропической Америки, о боевых операциях флибустьеров, об их обычаях, нравах и повседневной жизни.



Кулинарные истории Эксквемелина: "Картофель едят на завтрак, варят его в небольшом количестве воды, плотно закрывая сосуд тряпкой.
Через полчаса он поспевает и по вкусу напоминает каштаны, но едят его с хлебом, приправляя соусом из лимонного сока, свиного сала и испанского перца.
Запивают его картофельным же напитком.
Клубни очищают от шелухи, заливают водой и спустя несколько дней забродившую массу процеживают через тряпку, получая кисловатый напиток, очень приятный и полезный.
Плантаторы называют этот напиток "маби" и приготовлять его научились от местных индейцев ".

Сразу вспомнилось: «...он знал 400 относительно честных способов изъятия денег у граждан.»

Конечно трудно, не вспомнить эту классику!

А, помните, как Остап Бендер продал в российской глуши рецепт самогона первача?




«...Граждане города Чикаго важно наблюдали за починкой автомобиля. На них были серебристые шляпы, замороженные крахмальные воротнички и красные матовые башмаки.
Переводчик с негодованием посмотрел на Остапа и воскликнул:
— Как же! Так им и нужна новая деревня! Деревенский самогон им нужен, а не деревня!
При слове «самогон», которое переводчик произнес с ударением, джентльмены беспокойно оглянулись и стали приближаться к разговаривающим.
— Вот видите! — сказал переводчик. — Слова этого спокойно слышать не могут.
— Да. Тут какая-то тайна, — сказал Остап, — или извращенные вкусы. Не понимаю, как можно любить самогон, когда в нашем отечестве имеется большой выбор благородных крепких напитков.
— Все это гораздо проще, чем вам кажется, — сказал переводчик. — Они ищут рецепт приготовления хорошего самогона.
— Ну, конечно! — закричал Остап. — Ведь у них «сухой закон». Все понятно… Достали рецепт?.. Ах, не достали? Ну, да. Вы бы еще на трех автомобилях приехали! Ясно, что вас принимают за начальство. Вы и не достанете рецепта, смею вас уверить. Переводчик стал жаловаться на иностранцев:
— Поверите ли, на меня стали бросаться: расскажи да расскажи им секрет самогона. А я не самогонщик. Я член союза работников просвещения. У меня в Москве старуха мама.
— А. вам очень хочется обратно в Москву? К маме? Переводчик жалобно вздохнул.
— В таком случае заседание продолжается, — промолвил Бендер. — Сколько дадут ваши шефы за рецепт? Полтораста дадут?
— Дадут двести, — зашептал переводчик. — А у вас, в самом деле, есть рецепт?
— Сейчас же вам продиктую, то есть сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку. Одним словом — любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны.
Остап был представлен американцам. В воздухе долго плавали вежливо приподнятые шляпы. Затем приступили к делу.
Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлек их простотой выработки. Рецепт долго записывали в блокноты. В виде бесплатной премии Остап сообщил американским ходокам наилучшую конструкцию кабинетного самогонного аппарата, который легко скрыть от посторонних взглядов в тумбе письменного стола. Ходоки заверили Остапа, что при американской технике изготовить такой аппарат не представляет никакого труда. Остап со своей стороны заверил американцев, что аппарат его конструкции дает в день ведро прелестного ароматного первача.
— О! — закричали американцы. Они уже слышали это слово в одной почтенной семье из Чикаго. И там о «pervatsch’e» были даны прекрасные референции. Глава этого семейства был в свое время с американским оккупационным корпусом в Архангельске, пил там «pervatsch» и с тех пор не может забыть очаровательного ощущения, которое он при этом испытал.
В устах разомлевших туристов грубое слово «первач» звучало нежно и заманчиво.
Американцы легко отдали двести рублей и долго трясли руку Бендера. Паниковскому и Балаганову тоже удалось попрощаться за руку с гражданами заатлантической республики, измученными «сухим законом». Переводчик на радостях чмокнул Остапа в твердую щеку н просил захаживать, присовокупив, что старуха мама будет очень рада. Однако адреса почему-то не оставил.».
(Золотой теленок. Глава VII. Сладкое бремя славы.)

Идеальный маркетинг – все стороны получили своё и остались довольны.



Но, вернемся к картофелю...



Если вы не отличаетесь силой и выносливостью, не можете спать и вообще жить в спартанских условиях при постоянной качке,
ни за что не сможете съесть червя вместе с сухарями, не бывать вам настоящим моряком.

Екатерина Глаголева - Повседневная жизнь пиратов и корсаров Атлантики от Фрэнсиса Дрейка до Генри Моргана / Научно-популярная / 2010 / PDF



Портилась и солонина, которая в идеальных условиях может храниться почти бесконечно долго, но которых на кораблях не было.
Плохие бочки, некачественная соль, жара приводили к тому, что солонина загнивала.
Моряков это нисколько не смущало, так как им особо деваться было некуда. Кок рубил мясо из бочек на куски, проваривал в воде.
При этом изрядное количество соли оставалось в еде.
Иногда морякам приходилось есть не только слишком соленое мясо, но и еще с жесткой шкурой.
Очевидно, желудки у них работали на славу.

Когда мясо заканчивалось, весь экипаж корабля, в том числе мичманы, вспоминали о крысах.
Трюмный старшина отлавливал их, потрошил, ошкуривал, после чего их выставляли на продажу по цене, которая росла каждую неделю. Матросы торговали крысами и рыбой, выловленной в море.
Казалось бы, почему не есть ее все плавание? Оказывается, многие моряки не признавали рыбу в качестве основной еды, предпочитая вместо нее мясо.



«Карибские морские разбойники обожали лакомиться печёным картофелем, который готовили на специальной доске "букан".

Эта решётка вообще-то предназначалась для копчения мяса, в основном диких свиней, водившихся в тех краях в изобилии.
"Букан" представлял собой прямоугольную раму, поперёк которой укладывали зелёные прутья, а на них водружали мясо и картошку .
А пиратская решётка "букан", пропутешествовав сквозь столетия по волнам разных языков, превратилась в английском языке в известное всем "барбекю"».
Поистине картофель так много сделал для человечества, что заслуживает увековечивания.





Вскоре среди далеко не добродушных пиратов и работорговцев молодой Френсис Дрейк стал выделяться как самый жестокий и самый удачливый.
По свидетельству современников «это был властный и раздражительный человек с бешеным характером», жадный, мстительный и крайне суеверный.
В то же время многие историки утверждают, что не только ради золота и почестей предпринимал он рискованные плавания, что его привлекала сама возможность побывать там, где еще не был никто из англичан.
Во всяком случае, географы и моряки эпохи Великих географических открытий обязаны именно этому человеку многими важными уточнениями карты мира.
Каюта Дрейка была отделана и обставлена с большой роскошью. Посуда, которой он пользовался, была из чистого серебра. Во время еды его слух услаждали своей игрой музыканты, а за креслом Френсисa Дрейкa стоял паж.

Королева Елизавета I послала ему в подарок благовония, сладости, вышитую морскую шапку и зеленый шелковый шарф с вышитыми золотом словами: «Пусть всегда хранит и направляет тебя Бог».




В немецком городе Оффенбург, где Френсис Дрейк никогда не был, он был изваянный в камне в 1853 году художником Андре Фридрихом,
великий корсар держал в руке цветок картофеля.

Надпись на постаменте гласила:
«Сэру Фрэнсису Дрейку, распространившему картофель в Европе. Миллионы земледельцев мира благословляют его бессмертную память.
Это помощь беднякам, драгоценный дар Божий, облегчающий горькую нужду».
В 1939 году памятник был уничтожен нацистами.


В фильме "Френсис Дрейк" вышедший в 1971 году на киностудии Центрального телевидения СССР с Олегом Анофриевым и Леонидом Марковым в главных ролях,
повествует об участии Дрейка в битве с Непобедимой Армадой.



Сразу вспомнился ещё один фильм «Морской ястреб» 1940 года, где Эррол Флинн, на пике карьеры — играет очаровательного жуликоватого пирата,
образ которого основан на каперах, подобных сэру Фрэнсису Дрэйку, пирату Ее Величества.
Его капитан Торп — герой высшей пробы, сражающийся с испанцами на благо Англии.
Испанцы изображены как жуткие злодеи с красными мордами, кроме донны Марии, в роли Бренды Маршалл, сияющей неземной красотой.



Бренда Маршалл в фильме «Морской ястреб», 1940.

Кстати, с адмиралом Дрейком существует ещё одна забавная история. И называется она: «Дабы не ослепила нас красота Ее Величества»...




Фильм «Сэр Фрэнсис Дрейк» (Sir Francis Drake, Великобритания, 1961)

Вовремя подняв руку можно изменить свою судьбу, историю мира — или создать прекрасный и существующий до наших времен обычай,
как это удалось английскому мореплавателю адмиралу Дрейку.
Главное — найти правильный повод и время.




Утро 4 апреля 1581 году выдалось для команды пришвартованного в гавани Детфорда, что на правом берегу Темзы, галеона «Золотая лань» полным волнений и забот.
Еще бы: вскорости ожидалось прибытие на борт самой королевы Елизаветы.
Ее Величество собралась в Детфорд не из праздного любопытства — в этот день она должна была торжественно посвятить в рыцари командира «Золотой лани», вице-адмирала королевского флота Фрэнсиса Дрейка.
Матросы наводили последний лоск на украшения, какими в те времена было принято обильно снабжать корабли, в тысячный раз драили палубу
и сдували пылинки с роскошного ковра, расстеленного на том месте, куда должны были ступить ноги монархини.
Но никто не волновался больше, чем сам Дрейк. В свои 40 лет он уже был знаменитейшим мореплавателем мира, вторым в истории рода людского обогнувшим земной шар по водной глади, хитроумным стратегом,
от одного имени которого дрожали испанцы и прочие враги Ее Величества, известным политиком и сердцеедом.

Но при всем том он оставался сыном простого фермера из графства Девоншир — и бывшим пиратом,
за голову которого испанский король Филипп II назначил награду в 20 тысяч золотых дукатов (примерно 6,5 миллиона долларов, если попытаться перевести в нынешние деньги).



«Золотая лань».





Aнглийский галеон «Golden Hind» (Золотая лань).



Собственно, и кругосветное плавание Дрейка было совершено не в научных и не в торговых целях.
Королева отправила бывшего флибустьера заниматься грабежом галеонов, перевозивших золото Вест-Индии (так тогда называли недавно открытую Америку) в сокровищницы Испании, злейшего врага Англии.
Подобное занятие, именовавшееся каперством, было вплоть до XIX столетия вполне обыденным и даже почтенным — если обычных пиратов беспощадно вешали на реях
и в официальных документах именовали не иначе как hostes humani generis («враги рода человеческого»),
то держатели патента с печатью суверена могли спокойно брать на абордаж торговые суда противника, отдавая в казну долю награбленного.
Но, даже захватив битком набитый сокровищами галеон «Нуэстра Сеньора де ля Консепсьон», Дрейк не мог остановиться — и, за три года обогнув всю планету, изрядно потрепал испанские владения на суше и корабли на море,
а попутно открыл пролив, впоследствии получивший его имя, и неведомую землю, названную им Новым Альбионом,
но ставшую известной как Калифорния. На родину он вернулся, везя в трюмах золота и драгоценностей на сумму, вдвое превышавшую ежегодный доход английской короны.
Впрочем, сейчас адмиралу было не до воспоминаний. Он лихорадочно соображал, как бы еще угодить капризной и надменной королеве.
Вдруг его осенило. Отдав приказ свистать всех наверх, он рявкнул своим могучим басом: «Слушайте, мерзавцы! Вскоре сюда прибудет наша государыня.
И, дабы не ослепила нас красота Ее Величества, приказываю: при появлении королевы всем приложить ко лбу согнутую ладонь, словно бы укрывая глаза от солнца!»

Насколько Дрейк сам верил в свою выдумку, сказать трудно: доброй королеве Бесс, как ее звали в народе, было уже под 50,
по меркам XVI века — старость. Главное, что в нее поверила его команда, так что когда сопровождаемая пышной свитой Елизавета ступила на борт,
все, от простого матроса до самого адмирала, одновременно подняли руки и приложили ладони ко лбу.
Королева благосклонно засмеялась — и так родилась военная традиция отдавать честь старшему по званию.


Кадр из фильма «Дрейк из Англии» (Великобритания, 1935).

Сама церемония посвящения стала в последующие века сюжетом для множества картин, скульптур и гравюр (попала она и в несколько фильмов и два телесериала, снятых о жизни знаменитого адмирала, национального героя Великобритании). Все они изображают величественную королеву в роскошном платье, ударяющую мечом по плечу коленопреклоненного адмирала (как того требует и по сей день ритуал, именуемый, кстати, акколадой).

На самом деле все было не совсем так: от имени Елизаветы акколаду провел французский посланник де Маршомон — так было нужно по хитрым политическим соображениям. Но истинной правдой остаются и прекрасное платье королевы, и поднятые к обветренным лицам огрубелые ладони, и девиз, полученный сэром Фрэнсисом вместе с фамильным дворянским гербом: Sic Parvis Magna — «Так великое растет из малого».

Но вернемся к картофелю.


Если готовить картофель правильно, а это значит – запекать в золе костра или духовке.
Тогда он сохраняет все питательные вещества. Одна круглая картофелина – и запас витамина С на весь день вам обеспечен.
Пираты первыми стали соблюдать это золотое правило.

А на Руси, картофель был завезен лишь при Петре I, крестьяне и вовсе окрестили его «дьявольским яблоком» и наотрез отказались выращивать чертово семя, чтобы потом "не гореть за это в аду".
Интересно, что в России распробовали и по достоинству оценили картошку лишь в конце XVIII века, а называть ее стали не иначе как «благодетельницей» и «вторым хлебом».
В государственных документах того времени говорилось, что «особо помогут голодающим земляные яблоки, кои в Англии называют потейтес, а в иных местах — земляными грушами, тортуфелями и картуфелями».




Но Европу картофель завоевывал не просто. Появившись в Европе к середине XVI столетия, картофель, прижился не сразу и долгое время считался растением не пригодным в пищу.
Врачи, к примеру, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения рассудка.
Весьма любопытна история картофеля во Франции, куда он попал во время царствования Людовика XVI. Французы дали картофелю свое название - «пом де тэрр», что по-русски значит «земляное яблоко».
Это название в русском переводе перешло в Россию и надолго сохранилось в русском языке.
Во Франции эти «яблоки» были сначала встречены весьма недружелюбно. Даже знаменитая «Большая энциклопедия», которую издали в 1765 году виднейшие ученые Франции,
и та писала, что картофель - это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков.
До конца XVIII века картофель во Франции больше использовался как декоративный цветок, его носили в волосах и делали из него букеты.
Интересна история как кортофель к этому времени приживался во Франции.



Нашелся во Франции человек, который по заслугам оценил картофель.
Это был парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье.



Антуан Огюст Пармантье.

Именно ему удалось убедить Людовика XVI в том, что заморская «ягодка» поможет раз и навсегда решить продовольственную проблему в стране.
Монарх выделил под посадки участок земли недалеко от Парижа, а когда картофель достиг зрелости, Пармантье велел оцепить поле и никого к нему даже близко не подпускать.
Днем на виду у всех картошку выкапывали и доставляли на королевский двор, а ночью охрану снимали, чтобы все желающие могли беспрепятственно разжиться клубнями.
И, надо сказать, план Пармантье удался на славу.



В 1755 году во время сильнейшего голода во Франции, Парижская академия объявила конкурс, обещая выдать премию тому, кто укажет новые продукты питания.
На конкурс откликнулся аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Он написал сочинение о картофеле, за что и был удостоен премии.
И хотя к XVIII веку уже были известны полезные свойства картофеля, но крестьяне по-прежнему наотрез отказывались его сажать.
И европейским монархам приходилось прибегать к методам поощрения и запугивания, дабы сломить это сопротивление.
Английским крестьянам, которые станут выращивать картофель, обещали выдавать золотые медали.



Винсент ван Гог, «Пожиратели картофеля», 1885.

Прусский король Фридрих Вильгельм I издал специальный указ — рубить носы и уши тем, кто откажется сажать картофель.
Мне попалась довольно интересная фотография – уборки урожая в Польше. Хрупкие и щупленькие женщины собирают не традиционно в мешки или ведра, а в фартуки.
Причем, судя по обьему – там помещается больше ведра, а они так бодренько стоят и ещё ребенок на руках. Вот это я понимаю – женщины!



Уборка картофеля в Польше, 1995 год.

Ксендз Енджей Китович в «Описании обычаев во времена Августа III» писал:

«Поляки брезговали картофелем. Они считали его вредным для здоровья, а некоторые священники убеждали в этом простой народ — не потому что сами в это верили, а для того, чтобы люди, привыкнув по немецкому обычаю к картофелю, не делали бы, как немцы, из него муки и не продавали бы ее как пшеничную, не совершали бы святотатство, заменяя пшеничную муку для жертвенного вещества на картофельную, пусть даже смешанную с пшеничной. В конце правления Августа III картофель уже был известен везде в Польше, в Литве и на Руси.»




Ян III Собеский с Орденом святого духа, картина Даниэля Шульца.

Хотя распространение картофеля связано с личностью короля Яна III Собеского (во время Венской битвы он должен был прислать королеве Марысеньке мешок картошки), мало кто вспоминает о виляновском садовнике Павле Венчареке. Это он сажал возле королевского дворца экзотическое клубневое растение, а его зять Ян Луба популяризировал в Варшаве обычай сажать картошку во времена короля Августа Сильного. История гласит, что ему было поручено возить из Саксонии картофель на рассаду. Король ежедневно просил подавать к любому блюду миску жареной картошки. Эксперименты проводили и в огородах магнатских владений — хотя сначала без особого успеха; тогда еще не были известны разновидности картошки, устойчивые к холодному климату, а у садовников не было опыта в хранении и разведении картофеля.
Оказывается, возможности производства заготовок из картофеля поистине неисчерпаемы.
В книге «Старопольские кулинарные рецепты. Различные рецептуры XVI-XVIII веков», изданной в серии «Monumenta Poloniae Culinaria» («Старопольские кулинарные памятники») под редакцией профессора Ярослава Думановского, в одном из календарей приводится рецепт каши, или «риса», сделанного из высушенного картофеля, смешанного с яичными белками:


«В конце слить воду, вынуть гущу и высушить до состояния муки, которая чем старее, тем будет лучше.
Такая мука, разведенная яичными белками, протирается через дуршлаг или через сито либо через редкое полотно.
Выпадающие оттуда комочки обвалять в той же муке, высушить и хранить до употребления. Такая каша будет мало отличаться от риса.»

• Если можно изготавливать из картофеля рис, то почему не макароны? Согласно рецептуре 1791 года, «тонкие макароны» можно сделать следующим способом: «со сваренного картофеля снять кожуру, хорошо очистить, растолочь в муку и положить в машину, которую используют для приготовления макарон». Такая машина имела вид латунного цилиндра с дырками на конце: «из массы, вылезающей через мелкие дырки в цилиндре, делают макароны, которые после сушки можно хранить несколько лет».

• Целых 200 лет насчитывает рецепт «кофе» из картофеля, который появился в «Кратких сведениях о кофе, его свойствах и влиянии на человеческое здоровье» (прочитать этот рецепт мы можем в уже упомянутой книге старинных рецептов). Картофельный кофе, приготовленный по этому рецепту, якобы был очень полезным, не таким возбуждающим, как «настоящий», и соответствовал польскому климату. Как его приготовить? Нужно взять картофель, сварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Разложить на доске или противне, высушить в печи. А затем обжарить, как и обычный кофе, и смолоть в мельнице. Чтобы приготовленный напиток приобрел нужную текстуру, на восемь чашек порошка необходимо добавить… белок куриного яйца.

• Вместе с немецкими и американскими обычаями на польскую почву переносились и способы использования картофеля для изготовления крахмала и алкогольных напитков.
• В первой половине века появилось все больше и больше руководств по изготовлению водки из картофеля, например, «Практическое винокурение» (1841). Из картофеля делали не только водку. Некоторые считали, что он идеально подходит для производства… вина. Брошюра «О картофельном сиропе и о вине из картофельного сиропа» (Львов, 1861) приводит рецепт такого напитка, предназначенного для домашнего использования в «не очень зажиточных семьях»: «сироп из картофельного крахмала (…), изготавливаемый в Лаховицах на заводе Изидора Петруского, гражданина, известного своей честностью, послужил поводом попробовать делать из него вино с помощью фруктового фермента». Такое вино, содержащее сироп с небольшим количеством крахмала, могло храниться до 20 лет: «После хранения вина в нескольких бутылках в течение 20 лет я убедился в его качественности, потому что даже в наполовину наполненных бутылках оно не скисло».

В Россию первую партию картофеля прислал Петр I, с наказом разослать по всем губерниям для выращивания.
Но этой прекрасной затее Петра I не суждено было осуществиться при его жизни.
Не удалось распространить картофель в России и Екатерине I.

Согласно историческим документам в 1765 году в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков картофеля.
По требованию императрицы Медицинская коллегия, изыскала средства, что бы помочь голодавшим крестьянам Финляндии, в докладе сенату, говорилось,
что лучший способ предотвращения этого бедствия "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями".

Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы.
26 августа 1770 года русский ученый-агроном Андрей Болотов опубликовал первую научную статью "Примечания о картофеле": "о заведении, сажении и размножении картофеля", а также "о собирании и содержании оных". Болотов впервые ввел название "картофель" в русскую речь, и первым приступил к выращиванию культуры на огороде (а не на клумбах), положив начало массовому распространению на Руси "второго хлеба".



Андрей Болотов.

Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Когда Западная Европа во всю уже выращивала картофель, россияне, в большинстве своем обходились репой.
Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании россиян.
С легкой руки Андрея Тимофеевича картофель у нас прижился.
Но вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства и усилия многих популяризаторов картофеля,
так и не занял достойного места в питании народа.

Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о "земляной груше" ревнители старой веры - ярые противники всего нового.
В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола» была распутницей.
Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад.



Прокудин-Горский С.М. Посадка картофеля. 1910.

"Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение,
пищевое сырье из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру", - такой пышный "букет" достоинств картофеля
составили российские журналисты конца XVIII века, чтобы популяризировать его среди населения.




Долго еще одним из основных продуктов питания для простого народа в России была репа. Но постепенно интерес к картофелю возрастал.
Правительственные и общественные мероприятия делали свое дело: площади посадки картофеля в России неуклонно расширялись.
Особенно же быстро стали расти площади посадки картофеля после отмены крепостного права в 1861 году.
Вступление России в эру капиталистических отношений повлекло за собой развитие промышленности, в том числе и той ее отрасли, которая занималась переработкой клубней.
Вначале картофель использовали только в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять в крахмало-паточной и спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта.
Один за другим стали строиться крахмальные и спиртоводочные предприятия.
Помещики, заводчики и отдельные крестьяне стали выращивать картофель на полях.
В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров.
С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. В 1900 году площади достигли 2,7, а в 1913 году — 4,2 миллиона гектаров.



Первая мировая война навсегда изменила уклад жизни россиян, народ голодал.
Производство спирта к тому моменту приобрело промышленные масштабы, но все запасы уходили на фронт и на экспорт. Именно тогда самогоноварение стало спасением для крестьянства, оказавшегося на грани вымирания.
В избах, а порой и прямо в огороде они всем семейством гнали самогонку из того, что оставалось от их нехитрой еды — из картофельных очисток, увядшей и подгнивающей свеклы, кукурузных листьев, испитого чая, старых пчелиных сот, скисших ягод. Иногда в ход шла конопля, хмельные шишки, полевые цветы, некоторые ядовитые грибы. Делалось это все по-быстрому, не очищалось и не ароматизировалось.
Самогонку продавали, обменивали на сахар и консервы у солдат, бежавших с фронта и, конечно, использовали для личных нужд.
С той поры за самогоноварением закрепилась исключительно «нищенская» репутация.

В 1919 году в подмосковном поселке Коренево была создана картофельная селекционная станция.
Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля.
В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.



Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его родине (в Южной Америке)
и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля.

На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР.
Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда.

В настоящее время картофель выращивают в 130 странах мира, в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах, за полярным кругом и в Африке.
Пройдя долгий путь несправедливого осуждения, картофель все же завоевал себе прочное и почетное место на обеденном столе.
Он расселился по всему свету и кормит сегодня миллионы людей. Из него готовят сотни блюд,
его едят утром, в обед и вечером и справедливо называют вторым хлебом человечества.

Идем дальше. Что может быть проще, чем картофельная запеканка?!

Но судя по количеству вопросов, связанных с ней, которые постоянно задают, похоже, самое время сделать пост именно о ней. Рецепты картофельных запеканок можно найти в любой европейской кухне – итальянской, французской, испанской, шведской, и, конечно, русской.
Ведь это блюдо может быть как повседневным, так и украсить любой праздничный стол.
В зависимости от ингредиентов, которые вы добавите к картофелю, у вас получится вегетарианское, рыбное или мясное блюдо.

А добавить можно многое, ведь не даром картофель – идеальный гарнир. Выбор – за вами.
Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Или используют уже предварительно отваренные или обжаренные ингредиенты, доводя их до готовности, пока запекается сырная корочка при температуре 180 – 200 градусов.

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса «Бешамель.
Второй по шкале «часто задаваемого вопроса» - идет рецепт «Мясо по – французски».
Вот и совместим сегодня эти два вопроса.

Скажу честно, у меня не очень хороший опыт, когда картофель готовится в «Мясе по – французски» в сыром виде, т.к. если конкретно не пойдешь в магазин и не купишь определенный сорт картофеля – то можно, даже после 1,5 - 2 часов запекания в духовке, получить «СЮРПРИЗ» ввиде сырой картошки, т.к. многие сорта картофеля для длительного хранения – «не рассыпчатые сорта», очень твердые для запекания и предназначены только для варки.

Второе мое предположение, почему картофель остается сырым, что не все сорта переносят «кислоту» из овощей, например из помидор, и в результате сразу картофель дубеет и не пропекается.

В общем, я «мясо по – французски» готовлю уже давно без картофеля, а только с овощами.

Вернее, я вообще старалась это блюдо обходить стороной, пока я в одном французском кафе не увидела, что они картофель предварительно отваривают до полу готовности, а затем из него уже делают запеканку.

И был этот картофель на столько ммммм... вкусный, что о них - то я вам и расскажу.

Рассказывая о Овер-сюр-Уаз (Auvers-sur-Oise) и по знакомым местам Ван Гога,

уже упоминала
««Гратен дофинуа» – как один из самых распространенных гарниров и в обычном бистро, и в изысканном ресторане...»

Итак,

Картофельный гратен: Гратен дофинуа и «Гратен по-савойски».

Картофельный гратен - всегда является предметом кулинарных конфликтов, потому что нет подлинного рецепта.
Я видела, что и на русских сайтах готовят кто на что горазд, а описывают порой, вообще из рода фантастики.
Но как и в большинстве традиционных блюд, любители и повара спорят об истинном рецепте.
Еще одна путаница в том, что есть два классических рецепта: "Гратен дофинуа" без сыра, но с молоком и сливками, и «Гратен по-савойски» с сыром, но без молока, а с мясным бульоном.

«Гратен дофинуа – один из самых распространенных гарниров и в обычном бистро, и в изысканном ресторане. Его можно купить замороженным и самим приготовить дома.
А еще его хорошо знают за границей, а этим может похвастаться не более десятка блюд.
Но больше всего это блюдо связано с историей маленьких городских квартальных ресторанов, из которых вышли современные бистро.
Картошку в сливках и с запеченной корочкой, действительно, подавали уже сто с лишним лет тому назад в каждом заведении, где грелись чайники с медными обручами, а рядом пили пунш и дрались мрачные герои Золя.
Подают и теперь – хотя во всем мире словом «бистро» все чаще называют модные заведения, где расслабляются после работы «белые воротнички».

Название у этой картошки королевское – «дофинуа» - от области Дофине, которая традиционно принадлежала наследникам французского престола, дофинам.
Только откуда бы взялся в Дофине такой рецепт? В кулинарных книгах XIX столетия его нет, а в XVIII и самой картошки почти не сыщешь.
Во Франции она попала на столы только к концу века, причем, совершенно не на королевские, и даже не на буржуазные, а на самые бедные. Как и в России, ее ввели в рацион верховной властью,
чтобы справиться с угрозой голода.
И названия у первых рецептов были соответствующие, слободские – «картофель по-парижски», и «картофель по-лионски».

Для этого блюда и полагается картошка постарее, крахмалистая.
И желательно продолговатая - такую удобнее резать.
Гратен часто путают с сырной корочкой. Но гратинировать совсем не обязательно под сыром, и гратен дофинуа – прекрасный тому пример. Корочка запечется сама.
Если с сыром, то блюдо получится тоже вкусное, но из другой области - из соседней, и называется «гратен по-савойски».

В Савойе, ближе к Швейцарии, знаменитые молочные породы коров, там любят сыр и посыпают им каждый слой картошки.
Только при этом уже никакого молока, ни масла, ни сливок. Вместо них - немножко бульона.
А чеснок и мускатный орех и тут есть. И, как и в гратене дофинуа, все очень просто.
Бистро – не ресторан. Там никто высокой кухней не занимался – там и поваров-то не было, заведения были семейные, подавали, что было: если на рынке яйца, то омлет, а осталось немного телятины – будет холодная телятина.
В общем, домашняя кухня.
Интересно, что на севере России в деревнях картошку тоже готовят, как гратен дофинуа, – в сливках или молоке.
Связано это с тем, что у крестьян практически не было масла, и жарка так и не стала распространенной русской технологией.

Во Франции гратен дофинуа королевским блюдом тоже не назовешь, несмотря на королевское название.
Но от своего простецкого происхождения он только выигрывает.
Готовится, как в старинной печи, – на низских температурах 140 – 150°, не меньше полутора часов.
Как раз достаточное время, чтобы крахмал выделился, соединился со сливками и превратился в мягкое, пахнущее мускатом блюдо. Такое вкусное, что забудешь даже молодую картошку.»

Гратен по-савойски – крестьянское блюдо с королевским названием.
Картофельная запеканка на молоке с ветчиной и с сыром.

Хотя я уже сказала, что есть два классических рецепта: Гратен дофинуа без сыра, но с молоком и сливками, и «Гратен по-савойски» с сыром, но без молока, а с мясным бульоном.
Но сами французы постоянно экспериментируют и в рецепте то «по – савойски», картофель варят на молоке.

Чтобы не было споров и как подтверждение своих слов, вот рецепт, который называется «Gratin Savoyard», но он делается как я описала выше – на молоке, а не на мясном бульоне.

https://www.youtube.com/watch?v=J0ilNzqm2xc

Уверяю вас, картофель, получается восхитительным! Правда. Он невероятно нежный, пропитанный сливочным густым бульоном
и с хрустящей сырной корочкой и с умопомрачительным запахом чеснока и мускатным привкусом!
Я не любительница чеснока, и обычно где можно я его убираю, но в этом картофельном гратене – чеснок важен!
Французы, не как немцы. Они в плане чеснока ближе к русским.
Поэтому, этот картофель должен многим понравится.
Единственный минус, что нужно картофель в молоке постоянно помешивать, чтобы молоко не пригорало ко дну, а оно все равно немножко прилипнет.
И кастрюлю все равно придется потом замачивать и отмывать. Но это блюдо – этого стоит!
Готовится просто и быстро, а результат всегда превосходный.

Скрытый текст

1 кг 200 г картофеля

2 зубчика чеснока (11 г)
1 л молока
60 г густой сметаны или крем-фреша (Crème Fraîche)
150 г ветчины
100 – 150 г сыра твердых сортов (Эмменталь)
40 г сливочного масла (на фото забыла сфотографировать)
соль
черный перец
мускатный орех






Для этого блюда и полагается картошка постарее, крахмалистая и не молодая.
Желательно продолговатая - такую удобнее резать. Чистим, моем, а потом режем – именно в таком порядке: нарезанную мыть не надо, крахмал еще пригодится.
Можно обзавестись ручной овощерезкой с длинной щелью (французы ее называют мандолиной) – но и просто руками можно нарезать кружочки толщиной в 3 – 4 мм.





Почистить чеснок и помыть его.
Я всегда покупаю чеснок не зубчиками, а головкой. Он более нежный на вкус.
Но в рецепте нужно 2 больших зубчика, я свой взвесила - это около 11 г.



В большую кастрюлю с толстым дном налить литр молока.



В классическом рецепте используют крем-фреш.

Крем-фреш - это традиционный для Франции кисломолочный продукт, более густой и менее кислый, чем обычная сметана.
Он не сворачивается при тепловой обработке и его можно добавлять в суп или соус.
Но если у вас его нет, можно заменить на густую сметану (Saure Sahne) 10%. Я добавила именно ее.



Сметану перемешать в молоке и включить огонь.



Насыпать черного перца, посолить.



Посыпать мускатным орехом.
Пусть картошка – новшество на французском столе, но мускатный орех – от старой кухни, средневековой, и они замечательно подходят друг другу.
Бывают сорта картофеля, которые и сами пахнут мускатом, и такие особенно подходят для гратена.



На мелкой терке натереть чеснок, оставив маленький кусочек шкурки для смазывания формы.
Молоко не забывайте помешивать, проводя ложкой по дну, чтобы оно не пригорало.



Как молоко нагреется и пойдет легкий пар – опустить в него картофель, отделяя его друг от друга, чтобы дольки не слиплись между собой.



Все перемешать.





Как только молоко начнет закипать, уменьшить огонь и постоянно помешивая картофель, проводя ложкой именно по дну кастрюли, чтобы молоко не пригорело проварить картофель около 15 минут почти до готовности.
Сорта картофеля разные, поэтому смотрите сами. Картофель в молоке должен вариться, но молоко не должно кипеть, а только медленно побулькивать. Чтобы молоко не убегало - нужна большая кастрюля.





Молоко загустеет и будет кремообразной структуры.







Готовность картофеля проверить ножом. Если нож легко входит, то картофель готов. Но не переваривайте его.



Берем форму для запекания – керамическую или стеклянную, обмазываем ее всю оставленным чесноком.





Затем всю форму смазываем сливочным маслом и начинаем укладывать картофель слоями.



Разогреть духовку до 240 градусов.



2/3 части картофеля уложить при помощи шумовки первым слоем.
Это нужно чтобы потом распределить нужное количество молока.



Сверху картофель посыпать половиной сыра.



На сыр выложить слой тонкой нарезки ветчины.



Сверху ветчину закрыть оставшимся картофелем.
Только не нужно доходить до самого верха, иначе, когда мы зальем картошку молоком, она может выкипеть и перелиться.



Теперь наливаем нашего густого молока, примерно на треть высоты.
Плюс картофель должен быть минимум на 1 см ниже края формы.



У меня немного осталось, но варить все равно нужно в 1 литре молока на 1 кг картофеля.



Сверху посыпаем оставшимся сыром.
Кстати, когда варишь картофель в молоке, то молоко загустевает и густоту добавляет крахмал картофельный и сверху запечется та самая корочка, которая и называется «гратен».
Гратен часто путают с сырной корочкой.
Но гратинировать совсем не обязательно под сыром. Но мы сделаем «по – савойски», а значит с сыром.
Поставить картошку в предварительно разогретую духовку и запечь в течение 20 минут при температуре 180 градусов.



Наше молоко будет пытаться убежать, если видите, что надулись большие пузыри, то можно открыть на секунду духовку и они осядут.









Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

По мотивам «мясо по – французски»: свинина с соусом «Бешамель» и картофельный гратен с соусом «Бешамель». Baeckeoffe «Бекеоффе».


Классика советской кулинарии – мясо по-французски. Вряд ли какому-либо французу могла прийти в голову идея запечь майонез.
Наиболее вероятная версия происхождения блюда уводит нас в XIX век.
К знаковой для французской кухни фигуре известного гастронома Урбена Дюбуа.




Урбен Дюбуа.

Скрытый текст

Хоть любой француз будет в шоке, узнав, что русские запекают мясо под майонезом, французские корни у этого блюда всё-таки есть.
Его прототип под названием «Телятина Орлов» придумал знаменитый повар Урбен Дюбуа, автор книги «Школа кулинаров», изданной в 1871 году.



Огюст Эскоффье.

Именно о нем писал его знаменитый соотечественник Огюст Эскоффье:
«Идея написать мою книгу родилась еще двадцать лет назад, благодаря нашему дорогому и, к сожалению, уже ушедшему от нас учителю Урбену Дюбуа, который и вдохновил меня на ее создание».









Идея запекать мясо, покрывая его слоем соуса бешамель, Дюбуа пришла после возвращения в Париж из длительной командировки в Россию.

Телятина «Орлов» (Veau Orloff) – многие думают, что она названа в честь фаворита Екатерины II. Но нет. Это про потомков брата знаменитого Григория Орлова – Федора. Именно его сын Алексей Федорович, будучи на русской дипломатической службе, являлся послом в Константинополе и Париже, сопровождал Николая I в его турне по Европе и Франции. Там судьба и свела его с начинающим в то время поваром Урбеном Дюбуа. Именно тогда началось восхождение к славе этого кулинара, проработавшего многие годы в России. В благодарность за помощь Дюбуа свой рецепт из телятины, соуса и грибов назвал в честь русского графа.




Граф Алексей Федорович Орлов.

В наши дни его назвали бы технократом и эффективным менеджером. Полтора века назад этот человек был известен как его сиятельство граф Алексей Федорович Орлов, генерал-адъютант императорской свиты, генерал от кавалерии и многих орденов российских кавалер, а также внебрачный сын Федора Орлова — одного из братьев знаменитой фамилии, помогавших Екатерине II взойти на престол. Граф Алексей Федорович Орлов был наделен редкими талантами и не**вероятной русской ленью. Из сплава этих несовместимых качеств и родилась жемчужина русской и французской кухни — телятина «Орлофф» (Veau Orloff).

Дело было так: во время Парижского конгресса граф по какой-то причине оказался без личного повара. Парижские рестораны Алексей Федорович не жаловал: во-первых, из-за своей знаменитой лени, во-вторых, по причине равнодушия к французским деликатесам. Граф долгое время был русским посланником в Стамбуле, где пристрастился к турецкой кухне с ее мясным изобилием и щедрыми порциями. (Кирилл Дыбский).



В конце концов, оголодавший граф решился нанять начинающего французского повара Урбена Дюбуа. В первый же день на вопрос, чего его сиятельство изволит заказать на обед,
Алексей Федорович путано принялся объяснять французу про то, как выглядит турецкая мусака.
Мсье Урбен, как сумел, адаптировал графский рецепт к парижским реалиям.
В результате у повара получился нежнейший гратен из лесных грибов и молочной телятины, запеченный под соусом бешамель и сыром грюйер.
Графу Орлову рецепт Урбена Дюбуа понравился настолько, что он уговорил молодого человека уехать с ним в Россию.
Несколько лет наш герой служил личным поваром в имении русского дипломата, а во Францию вернулся с круглой суммой, на которую открыл собственный ресторан Rôti de veau Orloff.
В качестве главного специалитета в меню значилась Veau Orloff.

Блюдо, ставшее невероятно популярным среди парижан, благодарный мсье Урбен назвал в честь щедрого и великодушного русского вельможи.
За свою долгую жизнь Урбен Дюбуа служил шефом при многих королевских дворах, став иконой высокого гастрономического стиля.
Но истинную славу ему принес простой кусок телячьей вырезки, горсть грибов и деревенский соус из молока, муки и сливочного масла.
Кстати, именно благодаря невероятной популярности Veau Orloff консервативные парижане поменяли правила парадной сервировки, введенные еще Людовиком XIV.
До этого главное блюдо просто ставилось в центр стола и каждый гость наполнял свою тарелку сам.
Но густой соус бешамель, щедро покрывавший телятину «Орлофф», запросто мог перепачкать фраки и кринолины обедающих.
Именно поэтому лакеи начали собственноручно раскладывать порции телятины с соусом на подогретые тарелки, после чего и обносили гостей.
И вскоре эта традиция, прижившаяся во Франции, захватила не только Россию, но и весь остальной мир, как «Телятина «князь Орлов»».



Но, «Телятина «князь Орлов»» - это тонкие ломтики телятины прокладываются рубленными грибами (шампиньоны и трюфели),
мелко порезанными луком, сельдереем и морковью,
заливаются соусом «бешамель» с сыром и запекаются в открытой посуде.



Или – это мясо, разрезанное гармошкой или вдоль и прослоенное сыром с беконом.



А ещё, второй способ – это мясо, разрезанное или гармошкой или вдоль и прослоенное сыром с беконом.



В честь русского графа Дюбуа и назвал своё мясо.
Со временем рецепт пришёл на кухни Советского Союза, исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша;
только бешамель хозяйки заменили на сливки, сметану или, в крайнем случае, купленным в магазине майонезом..
И добавила картошку для объема.

А дальше был советский период. Как мы знаем, в конце 1920-х началась кампания по переименованию «буржуазных блюд».
Именно тогда в общепите беф-мирантон стал называться «говядиной, запеченной в луковом соусе», котлета де-воляй – «куриной отбивной», а осетрина а-ла-брошет – «осетриной жареной куском».
Судя по всему, телятину Орлофф постигла та же участь, сделав ее «мясом по французски».
Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля),
а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему».






В эльзасской кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «Бекеоффе».

Начнем с того, что «Эльзасасскую кухню» постоянно называют то слишком немецкой, то слишком французской. Она ни та и не другая,
она – эльзасская, и всегда старается подчеркнуть собственную кулинарную идентичность, так же, как и свои языковые отличия от соседних языков.
Во время Второй мировой войны немецкие власти, аннексировавшие Эльзас, по употреблению диалектных словечек отличали эльзасцев от немцев.
Точно так же невозможно спутать с немецкой и эльзасскую кухню.



Проглядывая интернет заметила, что «мясо по – французски» сравнивают с якобы «французским» блюдом Baeckeoffe «Бекеоффе».
Но многие от незнания – такое о нем пишут, и что посыпают его сыром, и что оно как «мясо по – французски, но с грушами» и т.д. Короче, полный бред!
И на мой взгляд, это блюдо вообще не похоже для сравнения к «мясу по – французски»!



В городах хлеб традиционно пекли не хозяйки, а булочники, и не только хлеб. Та самая смесь из разных сортов мяса, о которой пишет Монтень – это, несомненно, знаменитая бекеоффе – мясная запеканка.
Название так и переводится – «печь булочника», «печь пекаря».
Звучит загадочно, но это ничто иное, как запеченые овощи и мясо в горшочках.
В него входят слои из кусков мяса, картофеля, крупно нарезанного лука и моркови.
В приготовлении Baeckeoffe «Бекеоффе»( Le Baeckeoffe d’Alsace) крышку залепляют тестом. И обычно используют уже оставшиеся угли в печи, чтобы блюдо медленно запекалось.



В старые времена, когда был день стирки, и у эльзасских женщин не было времени готовить, они готовили тушеный картофель накануне.
Утром отправились в пекарню и в оставшемся жару духовки, пекарь готовил Baeckeoffe.
Поэтому даже в напряженные дни на столе была вкусная и питательная еда.
Первоначально в бекеоффе не всегда было мясо – бедняки сочетали картошку с местным мягким сыром или с яйцами.
В наше время бекеоффе встречается и с рыбой – но это скорее дань моде на более легкую еду.
Бекеоффе, конечно же, диетическим не назовешь. Но чаще всего между двумя слоями картофеля все же находилось мясо – свинину смешивали с говядиной и даже с уткой,
которые предварительно были замаринованы в местном белом вине.
Впрочем, если мяса всего один сорт, сделать бекеоффе все равно можно. Чаще всего, в таком случае, это свинина.



Готовится бекеоффе два дня.

Накануне все мясо нужно нарезать крупными кубиками. Ножки и хвосты режем на части – чаще всего на шесть.
Всю ночь мясо должно мариноваться в белом вине, с пореем, не мелко нарезанным луком, четырьмя зубчиками чеснока, травами и гвоздикой.



В день самой готовки форму нужно натереть оставшимся зубчиком чеснока и салом.
Затем на дно кладут слой нарезанной тонкими круглыми ломтиками картошки и часть лука - порея и лука из маринада.
Соль, перец – и сверху укладывают куски мяса, чеснок и травы и гвоздику из маринада. Сверху все снова закрывается слоем картошки, лука - порея и лука.
Сам маринад тоже пригодится – им заливают все блюдо, форма должна заполниться на три четверти. Сверху кладут веточки тимьяна.



Но и это еще не все. Недаром бекеоффе несут булочнику – блюдо запекается в горшке с плотнозалепленной крышкой.
Таким способом удается сохранить все ароматы и додержать мясо на не очень высоких температурах до такой степени, что его консистенция будет напоминать тушенку.









Форму с бекеоффе ставят на стол и подают к ней – местную эльзасскую горчицу, конечно же, а еще либо просто зеленый салат, либо, если среди гостей встречаются настоящие гурманы,
знаменитую эльзасскую пасту – свежую, замешанную на яйцах.
Получается то самое сочетание, от которого когда-то отворачивались привередливые французские носы и за которыми сейчас со всего мира едут туристы.
Эльзас – четвертый по посещаемости регион во Франции и входит в десятку самых туристических мест мира.
Бекеоффе на эльзасских столах – конечно же, одна из причин, если не самая главная, то, несомненно, самая вкусная.

Вернемся к нашему «мясу по – французски».
Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка)
и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).
Подавать мясо по-французски принято аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.


По мотивам «мясо по – французски»: свинина с соусом «Бешамель» и картофельный гратен с соусом «Бешамель».




Ну, а кто не любит мясо с картофелем, можно подать «мясо – по французски» и с макаронными изделиями.

Скрытый текст

Скрытый текст

Свинина с соусом «Бешамель»
для формы 30 х 24

900 г свинной вырезки (порезать )
4 крупных помидора
2 луковицы
400 г шампиньонов
100 - 150 г твердого сыра
зелень петрушки

Соус "Бешамель":
650 - 700 мл молока
60 г сливочного масла
1, 5 ст. л муки (с горкой)
соль
черный перец
1/3 ч.л. мускатного ореха






Почистить, помыть и порезать тонкими полукольцами лук.
Помыть и мелко порезать кучерявую петрушку.



В чашке смешать лук и петрушку.



Помыть помидоры, вырезать сердцевину и нарезать крупными кольцами по 8 мм – 1 см.







Почистить шампиньоны (если нужно помыв их) и нарезать тонкими слайдами.



Мясо помыть, обсушить и порезать толщиной 1 см. Положить на доску, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком.
Приготовить соус "Бешамель". Соус быстро густеет, поэтому его нужно готовить в последнюю очередь, когда все ингредиенты подготовите.



В сотейник (или сковородку с толстым дном, чтобы соус не подгорел) положить сливочное масло, 1/3 ч.л. мускатного ореха, поставить на средний огонь, чтобы масло подтаяло.



К маслу добавить 1,5 ст.л. муки. Все быстро перемешать.





Помешивая, пожарить несколько секунд муку с маслом, но смотрите, чтобы не пригорело. Иначе, все блюдо потом будет пахнуть горелым (как горелая молочная каша).



Затем влить струйкой молоко через ложку, все перемешать.



Насыпать свеже молотого черного перца и соли. И постоянно помешивая венчиком, довести до легкого загустения.



На этом этапе можно снимать с огня.
Соус немного постоит и ещё загустеет.



Вот такая густота идеальна.



Форму для запекания сбрызнуть водой и выложить слой порезанных дольками томатов, немного посолить.





Помидоры полить слегка соусом и немного посыпать тертым сыром.



Затем идет слой порезанных грибов. Посолить немножко.



Грибы смазать соусом.



Грибы с соусом закрыть слоем порезанного тонкими полукольцами лука с петрушкой, все немного посолить, посыпать черным перцем и мускатным орехом.



На лук выложить слой отбитого мясного филе, также посолить, посыпать черным перцем и мускатным орехом.







Залить все оставшимся соусом, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку при температуре 200 градусов на 1 – 1,5 часа.



За 30 минут до готовности, снять фольгу и запечь до золотистого цвета.













Готовое блюдо достать из духовки и посыпать сверху тертым сыром и поставить назад в духовку и запечь до золотистой корочки.

Картофельный гратен.




Соус для картофельного гратена готовят точно так же, как и для «мяса по – французски».

600 - 800 г картофеля

Соус "Бешамель":
650 - 700 мл молока
60 г сливочного масла
1, 5 ст. л муки (с горкой)
соль
черный перец
1/3 ч.л. мускатного ореха
100 – 150 г тертого сыра




Картофель почистить, помыть и порезать дольками по 3 – 4 мм толщиной. Сложить в кастрюлю с водой.





Порезанный дольками картофель поставить на огонь, посолить, все перемешать, довести до кипения.



И сварить около 15 минут (зависет от картофеля), почти до готовности. Готовность проверить кончиком ножа – если легко входит, значит можно снимать с огня.



Воду с картофеля сразу не сливать, иначе он быстро слипнется.
Включить духовку на 200 градусов.

Приготовить соус «Бешамель».



В сотейник (или сковородку с толстым дном, чтобы соус не подгорел) положить сливочное масло, 1/3 ч.л. мускатного ореха, поставить на средний огонь, чтобы масло подтаяло.
К маслу добавить 1,5 ст.л. муки. Все быстро перемешать.
Помешивая, пожарить несколько секунд муку с маслом, чтобы не пригорело.



Затем влить струйкой молоко через ложку, все перемешать.
Насыпать свежемолотого черного перца и соли.
И постоянно помешивая венчиком, довести до легкого загустения.





Форму смазать растительным маслом и выложить в нее первый слой картофеля, посолить, добавить мускатный орех, черный перец и смазать соусом, затем следующий слой.





В конце картофель равномерно покрыть соусом, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку при температуре 180 - 200 градусов. Запечь до золотистого цвета.





Можно запечь в маленьких формах для запекания, порционно.
Готовое блюдо украсить зеленью тимьяна, розмарина, зеленого лука или кинзы.



Бульон с мяса можно разлить по пиалушкам и подать порционно, как бульон.

Приятного аппетита!

Синенькие.. как много в этом слове)

Овощ долголетия – так называют баклажан на Востоке. А все потому, что он способствует хорошей работе сердца и кровеносной системы. Это далеко не единственное, но пожалуй одно из основных его качеств.
Много есть рецептов приготовления самого разного рода вкусняшек из этого замечательного овоща, сам я не очень люблю готовить, но очень люблю его дегустировать Напоролся на интересный рецепт, который ниже и приведу. Обязательно попробую трансформировать это дело дома на тарелочку, но может для кого-то это блюдо не в новинку, и есть собственные рецепты, было бы интересно поэксперементировать..
Итак, сам рецепт из сети..

Пикантная овощная закуска, которую не отличить от хрустящих ломтиков бекона

Пока баклажаны еще не проблема отыскать на рынке, попробуйте этот необычный рецепт. За оригинальность ему смело можно ставить пятерку, а за вкус – и того больше. «Хрустики» получаются на славу: тонкие, пряные и от мяса не отличишь, только стоит это блюдо копейки и подойдет, например, вегетарианцам или тем, кто на диете.

Скрытый текст

Я не злой веган, и не несчастный, сидящий на диете, но тоже не откажусь испробовать

Для приготовления баклажанов по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

0,5 кг баклажанов
0,5 стак. подсолнечного или оливкового масла
4 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. паприки или кумина
0,5 ч. л. карри
2 ст. л. жидкого меда

Приготовить «бекон из баклажанов» проще простого, справится и начинающий кулинар.

Скрытый текст

А уж продегустировать, так вообще никакой спецподготовки не требуется

1. Вначале нужно очистить овощи от кожуры, затем нарезать тонкими пластами (чем тоньше, тем вкуснее «бекон» получится в результате).

2. Смешать все ингредиенты, в полученном соусе замариновать баклажаны, оставить на пару часов (можно даже на ночь или на сутки).

3. Выложить ломтики (без соуса!) на противень. Чтобы готовое блюдо легко снималось, подстелите пергамент.

4. Баклажаны вялятся в духовке при температуре 75 градусов, дверцу духового шкафа можно держать приоткрытой. Время приготовления – 2-3 часа в зависимости от желаемой степени сухости.

Готовые ломтики бекона остается остудить и подавать или как самостоятельную закуску, или дополняя салаты, каши, бутерброды.

Пы и немножечко Сы. Может что похожее есть уже на форуме, но я не нашел. Было бы интересно познакомиться и с другими вариантами приготовления этого чуда

Рецепт взят с novate.ru

Мантикорушка сказал(a):

Синенькие.. как много в этом слове)

Много есть рецептов приготовления самого разного рода вкусняшек из этого замечательного овоща, сам я не очень люблю готовить, но очень люблю его дегустировать Напоролся на интересный рецепт, который ниже и приведу. Обязательно попробую трансформировать это дело дома на тарелочку, но может для кого-то это блюдо не в новинку, и есть собственные рецепты, было бы интересно поэксперементировать..

Скрытый текст

Я не злой веган, и не несчастный, сидящий на диете, но тоже не откажусь испробовать

Наш ответ Чемберлену!...

Всем, доброго, приятного, чудесного, уютного и немного волшебного воскресного вечера!
Пусть он принесет море радости, счастья и хорошего, романтического настроения!
Побольше позитива, очаровательных, прекрасных улыбок среди родных и в кругу друзей!
Отличного завершения воскресенья и замечательного завтрашнего времяпровождения!


Давно здесь не была, поэтому все "пожелания и вопросы" по мере возможности буду выкладывать "всем скопом" один за другим, т.к. проблемы с радикалом..

Антипасти из баклажан (маринованные баклажаны в масле).




Знаменитая антипасти (Antipasto) - итальянские закуски, которые подают перед основным блюдом.
Источники по вопросу возникновения антипасти (Antipasto) расходятся, но дорожки ведут к Бартоломео «Платина» Сакки:

Скрытый текст

Итак, в 1475 году Бартоломео «Платина» Сакки был назначен первым главой Ватиканской апостольской библиотеки.
Родом он был из города Пьядена, Ломбардия (по-латыни — «Platina»), отсюда и его прозвище.



Фреска Мелоццо да Форли изображает назначение Бартоломео Сакки - первым библиотекарем современной Ватиканской апостольской библиотеки.



Бартоломео Сакки был не только солдатом у Сфорцы.
В 1457 году переехал во Флоренцию, где учился у философа Иоанна Аргиропула, а в 1462 году в Риме. Провёл 4 месяца в 1464-65 годах в тюрьме замка Святого ангела за то, что угрожал папе Собором. В 1468 году при папе Павле II был арестован за принадлежность к академии (обществу) Помпония Лета, вместе с остальными участниками. После смерти папы Павла II Платина при папе Сиксте IV в 1475 году в булле «Ad decorem militantis Ecclesiae» был назначен первым библиотекарем современной Ватиканской апостольской библиотеки.

Среди сочинений Платины: политические сочинения — трактат «О наилучшем гражданине», в котором Платина восхвалял Флоренцию как образец «народного государства» и трактат «О государе», в котором Платина рассматривал государство как продукт творчества энергичной личности. Хроника пап («Liber de vita Christi ac omnium pontificum»), написана по заказу папы, была напечатана в 1475 году. Философские трактаты: «Dialogus contra amores» (1505 год), трактат «De falso et vero bono» (1505 год) — «О мнимом и истинном благе», диалог «De principe vero» (1608 год) — «Об истинном благородстве»,

и первая напечатанная поваренная книга — «De honesta voluptate et valetudine» (1470 год).




Поваренную книгу, составленную в 1470 году, Платина относил к своим основным философским произведениям, а начинается она с рецепта жареной курицы, фаршированной хлебом и грецкими орехами. Источником же для почти половины рецептов Бартоломео Сакки стала рукописная поваренная книга, составленная знаменитым поваром Мартино да Комо (Martino da Como, 1430 – 1470). Это тоже один из известных личностей того времени! Да Комо был самым известным кулинаром западного мира.

Родился Мартино да Комо в небольшом городке Торре (Torre), который сегодня находится на территории современного кантона Тичино (регион Бленио). В Италии он сделал блестящую карьеру, дослужившись до шеф-повара на кухне римского Дворца папских камерленго, то есть кардиналов, выполняющих светские административные функции, включая управление финансами и имуществом Папского Престола. На могиле Мартино да Комо можно прочитать надпись: «Король Поваров».
Чтобы книга о питании получилась полноценной, Платина дополнил рецепты Мартино советами касательно диет и лекарств, которые заимствовал из классических текстов.

Можно было предположить, что в XVI веке произойдёт резкий рост числа рецептов, содержащих новые ингредиенты, завезённые в Европу из Нового Света. Отнюдь не все новые щедроты приобрели немедленную популярность. Однако поваренная книга «Опера» (1570) Бартоломео Скаппи, уже содержит восхитительный рецепт пирога с тыквой и сыром.
Однако кроме Скаппи и великой немецкой «Ein new Kochbuch» («Новая поваренная книга»), написанной Марксом Румпольтом в 1581 году, большинство книг по кулинарии и в XVI веке являли собой всё то же странное смешение копий рецептов и записей о диетах, взятых из античных источников, а упоминания о новых ингредиентах отсутствовали.

«Привыкнув к большому выбору пищи, мы забыли, что в прошлом кулинария была крайне серьёзным делом и развивалась методом проб и ошибок.
Любая возделываемая в Европе культура есть итог тысячелетней доместикации, а наказанием за съедение ошибочного продукта часто становилась болезнь или смерть.»

(Том Нилон. (Tom Nealon). «Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории»).



Кстати, «Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории» - это ещё одна любопытная книга, в ней конечно маловато исторических данных и это не книга по истории, но это краткая, познавательная книга, прекрасно иллюстрированная изображениями из архива Британской библиотеки.
И написал ее Том Нилон — антиквар, историк, специалист по рукописным и первопечатным, особенно кулинарным, книгам.
Основатель магазина Pazzobooks, торгующего редкими антикварными томами.
Между тем, история всегда была неразрывно связана с пищей: разгорались гвоздичные войны и кондитерские конфликты, в погоне за специями открывались новые континенты,
империи рождались и разрушались из-за битв за еду.



Том Нилон изучил сотни антикварных кулинарных книг и восполнил пробел в исторических знаниях.



В общем, если вам интересно, как лимонад спас Париж от Чумы, какова утилитарная функция майонеза? Как выглядел ужин в средневековой Европе? Как какао разрушало империи? Как коричневый соус повлиял на поэзию Байрона, разведение карпов могло бы избавить мир от Крестовых походов, а каннибализм вдохновил на создание рецепта чили кон карне.
Очень неплохая книга для любителей интересных историй о повседневном.



Лично меня заинтересовали иллюстрации.
Интересный подход к мелким деталям костюма, в которых, как говорится:
«Каждая витаминка на своем месте»!









Но вернемся к Бартоломео Скаппи и его книге.



Гравюра из «Оперы» Бартоломео Скаппи (1570), на которых представлена средневековая кухня за работой.

Впрочем, это не означает, что книги не имели влияния – Epulario («Эпуларио»), в которой были восстановлены рецепты Мартино, опубликованная в Венеции в 1516 году (и перепечатываемая до XVII века) была, в отличие от ранних трудов Платины, переведена на английский под названием Italian Banquet («Итальянский пир») в 1598-м и содержала рецепт пирога с переплетением, куда через отверстия в нижней части следовало поместить две дюжины живых дроздов (ответственность за то, что птица могла клюнуть едока в нос, ни на кого не возлагалась). На протяжении столетий поваренные книги переводились на разные языки, преодолевали границы и возвращались, но отнюдь не обязательно приобретали одно и то же значение в различных местах.

Своеобразной увертюрой в каждой итальянской трапезе – звучит тема «закуски» (антипасти).

Так вот, в 1475 году итальянский гуманист ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки (Bartolomeo Sacchi, 1421 —1481) выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало такое чудесное блюдо, как кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, то есть антипасти (Antipasto).

В классической итальянской кухне это могут быть маринованные в масле овощи, капрезе, блюда с копченостями, оливками, запечеными овощами, сырами, морепродуктами, кусочками свежих фруктов.


Антипасти из баклажан (маринованные баклажаны в масле).




Одна из популярных закусок это маринованные баклажаны в масле.
Их заготавливают впрок, это объясняется временем маринования баклажанов – минимум 2 - 3 дня.
Приготовленные по такому рецепту баклажаны считаются настоящим деликатесом.
Неповторимый аромат, изысканный вкус не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана.

Скрытый текст

Скрытый текст

2 – 3 средних баклажана
2 цукини

1 горький красный перец чили

1 – 2 зубчика чеснока в кожуре

Маринад:

соль

черный свежемолотый перец

красный полуострый перец хлопьями

2 - 3 ст.л. бальзамического уксуса (зависит от кислоты уксуса)

100 – 300 мл растительного масла, без запаха (количество зависит от количества овощей)

пучок зелени кучерявой петрушки

Баклажаны – мелко натереть на терке толщиной 1 - 2 мм, положить на решетку или противень, застеленную пекарской бумагой и положить к ним очищенный от семян острый красный перец.

Поставить в духовку на среднюю шину и запечь при температуре 220 градусов, чтобы баклажаны подсохли, но не подгорели. У меня выходит где – то в районе 11 минут.

Как только появятся первые вот такие коричневые пятнышки – это сигнал, что нужно вынимать.

Темные коричневые пятна – это уже сгоревшие баклажаны.
И в этом коричневом пятне – они будут как горелая бумага.
Поэтому, не ждите, когда на всех они появятся.
По времени сложно сказать, т.к. зависит от сорта баклажана и от толщины нарезки.

Подсушенные баклажаны если их приподнять – будут как тряпочки висеть. Это то, что нужно. Не пересушенные.

По желанию – можно к баклажанам добавить и цукини.
Вместе с ними запечь острый красный перец чили и зубчик чеснока в кожуре.

В широкую чашку налить бальзамический уксус и растительное масло, черный перец, красный перец и немного соли.
Все перемешать и опустить туда все баклажаны.

Все перемешать.

Если мало жидкости, то добавить еще растительного масла.

Легко утрамбовать все ложкой, чтобы растительное масло было сверху баклажан.



Поставить на ночь в холодильник.

Баклажаны за ночь впитали растительное масло и потемнели.
По вкусу будут напоминать грибы.
Теперь им нужно придать «бодренький» вид и сделать такой же новый маринад, но с кучерявой петрушкой.

Кучерявая петрушка более жесткая по структуре и долго не портится в маринаде.

Если у вас гладкая петрушка или кинза, то овощи, замаринованные таким способом нужно быстро съедать.

В чашку сложить мелко порезанную петрушку, 2 – 3 ст.л. бальзамического уксуса, соль, черный свежемолотый перец, красный перец хлопьями и растительное масло. Все перемешать.

В маринад опустить баклажаны, перемешать все.

Сложить баклажаны в стеклянную банку. Растительное масло, должно покрывать овощи.

Очистить запеченный острый перец от кожуры и вложить в банку с баклажанами.

Эта баночка у меня смесь баклажан и цукини.
Вилкой опустить острый перец в середину банки.



Туда же положить запеченный зубчик чеснока в кожуре. И утопить его вилкой в баклажанах.

Накрыть крышкой и поставить на день в холодильник.
Только нужно смотреть, чтобы на крышке не была конденсата.
Тогда такие баклажаны смело стоят по 3 недели в холодильнике.

Через день – можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы - «Freedom! '90» (с англ. — «Свобода! ’90») — сольный хит британского певца Джорджа Майкла, бывшего участника поп-дуэта Wham!,
выпущенный в 1990 году рекорд-компанией Columbia Records в качестве 3-го сингла с альбома Listen Without Prejudice Vol. 1, превративший Джорджа Майкла в икону.
Топ-модели 90-х — Синди Кроуфорд, Линда Эвангелиста и Наоми Кэмпбелл шептали заветные слова на видео, Дэвид Финчер стоял за камерой,
Камилла Никерсон отвечала за стиль. Все вместе они сделали самое знаменитое музыкальное видео в мире моды.

Тираж сингла превысил 500 000 экземпляров, и он получил золотой статус RIAA.
Джордж Майкл исполнил эту песню на церемонии закрытия летней Олимпиады-2012 в Лондоне.




George Michael - Jesus to a Child (Official Music Video)


Джордж Майкл – артист, ставший символом эпохи, ее живым воплощением и олицетворением вечного драйва.
Даже те, кто родился много позже периода взлета его карьеры, знают о том, какое влияние оказал этот человек на музыкальную индустрию и не только.
Мало кто не видел культовый клип «Freedom! '90»,– сингл, определивший вектор целого десятилетия, гимн почивших избыточных во всем 1980-х и не менее развязных 1990-х.
Однако не все знают, какая история стоит за его созданием – а она достойна отдельного разговора.
Сходная по названию песня «Freedom» была записана группой Wham! в 1984 году, и во избежание путаницы Майкл добавил год записи в качестве уточнения.



Участие культовых супермоделей в главных ролях было не просто так.

Как все мы знаем, клип «Freedom! '90» запомнился прежде всего участием золотого состава супермоделей 1990-х: Наоми Кэмпбелл, Линды Евангелисты, Татьяны Патитц, Кристи Тарлингтон и Синди Кроуфорд.
Однако решение сделать их главными героинями видео было не просто художественным приемом.
В конце 1987 года Майкл выпустил свой дебютный сольный альбом Faith, моментально ставший суперуспешным и разошедшийся тиражом в 20 миллионов копий.
Однако успех не принес певцу счастья – промокампания альбома была крайне утомительным мероприятием,
и Майкл всерьез задумался о том, что быть идолом для миллионов фанатов – не такая уж приятная перспектива.
Поэтому когда пришло время выпускать клип на песню «Freedom! '90», артист отказался принимать участие в съемках,
отдав солирующие партии главным секс-символам эпохи – известным супермоделям.

Режиссером клипа выступил никому не известный в то время голливудский режиссер.

Это сейчас имя Дэвида Финчера на слуху у каждого благодаря нетленным картинам «Бойцовский клуб», «Семь», «Чужой 3» и другим,
а в начале 1990-х он был малоизвестным режиссером, иногда снимавшим клипы для знаменитых артистов вроде Мадонны (видео на песню «Vogue» – его рук дело).

Самый дорогой предмет «гардероба» в клипе – белая простыня.

Стилист видео Камилла Никерсон как-то вспоминала: «У Финчера было абсолютно четкое понимание того, как должна выглядеть сцена, в которой Кристи Тарлингтон идет по комнате,
укутанная в длинную белую простынь.
Когда мы нашли ту, что подходила идеально, нам пришлось потратить на нее весь бюджет.
Так что остальные предметы одежды для видео мы просто собирали по друзьям». Так, свитер, в котором на экране появляется Евангелиста,
принадлежал самой Никерсон, а байкерские ботинки Наоми – бойфренду стилистки.

Клип дал дорогу многим звездам индустрии моды.

Команда, отвечающая за визуальную составляющую видео, состояла из визажиста Кэрол Браун,
стилиста Камиллы Никерсон (в разное время она работала над показами Alexander McQueen, Yves Saint Laurent, Calvin Klein и других)
и стилиста по волосам Гвидо Палау, который в ранних 1990-х только начинал свой творческий путь.



Линда Евангелиста в образе блондинки стала для всех большим сюрпризом.

Изначальный мудборд клипа предполагал, что все девушки предстанут со своим привычным цветом волос, однако прямо накануне съемок Линда Евангелиста участвовала в фотосессии
со Стивеном Мейзелом, во время которой команда решила изменить имидж модели. Когда Евангелиста прибыла на съемочную площадку «Freedom! '90», все подумали, что на ней парик.



Супермодели стоили Майклу очень дорого.

Несмотря на заявления в духе «Меньше, чем за 10 тысяч долларов, я даже с кровати не встану», супермодели уровня Наоми и Кристи отнюдь не всегда работали исключительно
за баснословные гонорары – так, они нередко участвовали в показах Versace бесплатно, просто по дружбе.
Однако в случае с клипом «Freedom! '90» изрядная часть бюджета ушла именно на оплату внушительного каста.
Поговаривали, что каждой из моделей заплатили по 15 000 долларов за съемочный день.

Идея клипа – не первая в своем роде.

«Freedom! '90» во многом вдохновлен другим популярным видео – «Slave To Love» Брайана Ферри 1985 года.
В клипе, режиссером которого выступил культовый fashion-фотограф Жан-Батист Мондино, в главных ролях также снялись модели – датчанка Кристин Бергстром,
француженка Лоренс Трейл и датчанка Марпесса Хеннинк – и они тоже поют под фонограмму.




Bryan Ferry - Slave To Love (Official Music Video)


В 1996 году Робби Уильямс выпустил свою кавер-версию песни, и она достигла позиции № 2 в Великобритании (выше оригинальной песни Джорджа Майкла, которая была на № 28).
Она стала дебютной сольной композицией Уильямса после того, как он покинул группу Take That.
Тираж сингла к концу 1996 году превысил 280 000 копий и он получил серебряную сертификацию BPI. Песня вошла в сборник In and Out of Consciousness: The Greatest Hits 1990 - 2010.




Robbie Williams – Freedom





George Michael - Freedom! ’90 (Official Video)


Приятного всем дня!

Быстрые печеньки из хурмы (Persimmon Tarts).



В это предрождественское время, люди начинают чаще ходить друг к другу.
Навещают родственников, с которыми не виделись целый год.
Угостить магазинными печеньками как – то не очень...
И часто возникает вопрос, чтобы такого приготовить быстрого к чаю? Если времени совсем нет. Это одна из альтернатив, чем можно порадовать.

Слоеные печеньки из хурмы – очень красиво смотрятся! Яркие как осень и при этом вкусные!
А запах корицы наполнит дом теплом, уютом и предрождественским настроением.
На такой случай в морозилке всегда лежит слоеное тесто. И баночка абрикосового варенья.
Такие печеньки можно делать и с яблоками.
Особенность слоеного теста в том, что оно почти безвкусное, поэтому обмазывайте добросовестно особенно края печенья, а если хотите то и низ – не повредит.
А если ваши печеньки через несколько дней уже подсохли - смажьте их немного простым йогуртом и оставте чтобы он впитался - у вас они опять будут мягкие, как в "Наполеоне" тесто.

Скрытый текст

Скрытый текст

2 пачки по 450 г слоеного теста, замороженного
2 больших твердых хурмы
1 ст.л. с горкой маргарина или сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 ч.л. корицы
250 – 340 г абрикосового джема ( у меня смесь «абрикосового» и «манго – маракуйя»)

Разогреть духовку до 240 градусов.





В чашке смешать сахар и корицу. Перемешать.
Растопить маргарин.



Слоеное тесто достать из холодильника, разложить его на силиконовый коврик и дать ему немного оттаять.
Разрезать слоеное тесто первой пачки на 12 четных квадратов.



Вилкой проколоть каждый квадрат, особенно в середине, чтобы тесто не поднималось под хурмой.



Расположить квадраты на противне, застеленной пекарской и смазать растопленным маргарином.





Каждый квадрат посыпать смесью сахара с корицей.



Хурму помыть, обсушить и мелко нарезать на терке «мандолине» кружочками по 1 мм толщиной.





Сверху каждого квадрата положить по 2 – 4 тонких ломтика хурмы.
Убавить огонь духовки до 200 градусов и выпечь 15 – 18 минут, пока края не начнут коричневеть.
Пока пекутся печеньки – достать из морозилки вторую пачку слоеного теста, разложить его на силиконовом коврике и дать тесту оттаять.



Нагреть абрикосовое варенье, чтобы оно стало жидким. Если у вас густой джем, смешать его с 1 ст.л. воды.





Печеньки достать из духовки и дать постоять им 3 – 5 минут.
При остывании слоеное тесто затвердеет и можно будет легко намазать их вареньем.





Особенно хорошо нужно промазать верх и бока. Можно и низ.







Приготовить вторую партию теста.





У меня не хватило абрикосового джема, я добавила ещё «манго – маракуйя».





Этими печеньками можно наслаждаться горячими или охлажденными!





Приятного аппетита!

Салат из хурмы, свеклы, сыра и орехов.




Увидев вот такую красоту в одном из журналов – просто не могла пройти мимо.
А так как там было только фото – то составила свой способ приготовления.



У меня, не так красиво получилось как на картинке (и если честно, не добивалась сходства и фотографировала уже в сумерках), но получилось однозначно очень вкусно!
А сочетание «свекла – хурма», вообще здорово.
Готовить этот салат можно как с вареной свеклы, замороженной, так и со свежей.
Но советую, и вареную свеклу предварительно мариновать в дрессинге из масла и бальзамического уксуса (или фруктового уксуса), положить в фольгу и запечь открытой, чтобы она немного подсушилась.
Еще как вариант, если делаете с вареной свеклой, то часть можно измельчить в блендере с растительным маслом – получится как «свекольное песто» и это песто можно тоже разложить на листья салата.

Свежую свеклу нужно натерать тонкими слайдами на терке, тогда она быстрее приготовится в духовке.
Сыр - можно брать любой мягкий сыр, на ваш вкус: начиная с творога, творожной массы, моцареллы и заканчивая сырами с плесенью. Такие сыры хорошо сочетаются с грецкими орехами.

Скрытый текст

Скрытый текст

150 г листьев зеленого салата
1 большая свекла
1 большая хурма (не вяжущая)
50 г мягкого сыра (Камамбер или Бри)
1 горсть грецких орехов (50 г)

Дрессинг:
1/2 ч.л. меда (если свекла не сладкая и безвкусная)
2 – 3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1/2 ч.л. красного перца хлопьями
черный перец
соль

Нагреть духовку до 240 градусов.






Помыть хурму, обсушить и натереть на терке тонкими слайдами.





Очистить и помыть свеклу.
Взять фольгу, свернуть ее в 2 – 3 слоя, налить на нее 1 ст.л. оливкового масла и на это масло натереть на терке свеклу тонкими слайдами.





Края фольги приподнять и сделать как чашку, чтобы сок не вытекал. Положить пакет со свеклой в форму или на листик.



Свеклу полить бальзамическим уксусом.
Если свекла не сладкая – смешать бальзамический уксус с медом и полить свеклу.



Посыпать свеклу солью, красным перцем хлопьями, черным перцем, полить 2 ст.л. оливкового масла.



Закрыть края фольги, оставив только немного в середине.
Поставить в горячую духовку и запечь при температуре 240 градусов 20 - 25 минут.



Достать свеклу из духовки.



Перед сервировкой обмакнуть каждый кусочек в масло с соком, образовавшееся при запекании.





Помыть и обсушить листья салата. Разложить их на порционные тарелки.



На салатные листья разложить по очереди хурму и свеклу.





Разложить сыр и грецкие орехи.



Сверху полить соком из под свеклы.
По желанию, если масла мало, то можно немного посолить листья и сбрызнуть оливковым маслом.



Можно ещё украсить зернышками граната.
Приятного аппетита!

Настроение сегодняшнему дню задает:

Есть в испанской поп-музыке что-то такое, от чего ноги сами пускаются в пляс.
Можно не знать и не понимать слова, но яркие мотивы, иногда перекликающиеся с латиноамериканскими, мало кого оставят без энергичных движений.
Один из ярких современных представителей испанского поп-направления - Альваро Солер, который получил мировую славу благодаря синглу «El mismo sol», вышедшему 3 года назад.




Alvaro Soler - El Mismo Sol


Вообще, Солер — не чистокровный испанец; его отец родился в Германии, поэтому Альваро часто называют испано-немецким исполнителем, несмотря на то, что музыку он предпочитает сочинять и исполнять на испанском языке (поп-музыка на немецком — штука вообще мало кому понятная). Свое мастерство игры на пианино певец вовсе отточил в Японии, где прожил с 10 до 17 лет, и в 2010 году вернулся в обратно в Барселону.



Alvaro Soler - El Mismo Sol (Under The Same Sun) ft. Jennifer Lopez

Скрытый текст

Тогда же Альваро вместе с братом основал группу Urban Lights, которая просуществовала почти 4 года. После этого Солер решил начать сольную карьеру.
С выбором он не ошибся: Переехав в Берлин, Альваро выпустил сингл «El mismo sol» («То же самое солнце»). Трек занимал все хит-парады Италии, Испании, Франции и стал чуть ли не главным летним хитом 2015 года.
Мало того, Солер даже записал английскую версию песни, причём не с кем то, а с самой Дженифер Лопес.




Alvaro Soler - Animal (Video Oficial)

Ну а даже если в 2015 году его творчество прошло мимо вас, вы наверняка слышали песню «Sofia», которую Солер выпустил через год.
История повторилась — трек занимал первые места в хит-парадах многих стран и стал у многих ассоциироваться именно с Альваро.




Alvaro Soler - Sofia (Video Oficial)






Alvaro Soler - La Libertad


«La Cintura» - в ярком подвижном клипе на эту песню Альваро явно хочет научиться плавно двигать бедрами, а помогает ему в этом немецкая модель Тони Гаррн, одна из «ангелов» Victoria’s Secret.
Локация была подобрана как нельзя удачно — солнечная Куба.



Alvaro Soler - La Cintura (Video Oficial)


А ещё, он известен тем, что в его песнях женские имена – Sofia, Lucía,...



Alvaro Soler – Lucía.

Энергичные испанские мотивы Альваро Солер заставляют включать на повторе песню за песней, будь это работа в офисе, путешествие на машине или дорога домой.
В нем исполнитель собрал все, что мы так любим в зажигательных поп-треках, добавив нотку индивидуальности, по которой творчество Солера узнается сразу.

Morat & Alvaro Soler - Yo Contigo, Tú Conmigo (Video Oficial)


Приятного всем дня!

Как-то раз порой вечерней

В покосившейся таверне

У красотки Николетты,

Чьи глаза, как два стилета,

Нас собралось ровно семь.

Пить хотелось очень всем.

За бутылкою кианти

Говорили мы о Канте,

0б его императиве,

О Бразилии, о Хиве,

О сидящих vis-а-vis

И, конечно, о любви...

(«Николетта», Н. Агнивцев)

Домашний традиционный немецкий "Краут унд клейс"(Kraut und Kleis) - капуста с паровыми рулетиками и мясом.




Возвращаясь к теме «вкуса любви и традиционного», не могу не рассказать о ещё одном блюде - тушеной капусты, в сочетании с нежным сочным мясом, картошкой и ароматными паровыми пампушками (рулетиками)..
А так как уже давно дала «честное пионерское» своей однокласснице из Баварии, что сделаю с картинками этот рецепт, то выполняю свое обещание.

Этот рецепт паровых рулетов - сохранили в своем быту немцы из СССР, который обычно готовили у нас на праздники.
Когда не было мяса, готовили просто с картошкой и капустой. А с мясом был праздничный вариант. Блюдо относится к разряду "айнтопф" (Eintopf - в одном горшке).



Kraut - это капуста, Kleis (Klees, Knepfle, Klump) - пампушки, клецки, галушки или ещё вернее Dampfnudeln - паровые клецки.
Многие немцы любят также посыпать клёцки, пампушки и вареники обжаренными в сливочном масле крошками зачерствевшего хлеба.
Часто тесто для паровых рулетов замешивают крутое, чтобы красиво его скатать, но когда вы его приготовите, оно уже на второй день будет, как резиновый кусок теста.
Поэтому, именно пампушкам уделяется очень много внимания, т.к. именно они, впитавшие в себя аромат капусты и мяса, придают блюду очарование.



В этом рецепте – тесто замешивается нежное даже немного жидкое, над ним нужно почти не дышать, но весь секрет в том, чтобы ему дать подняться и немного подсохнуть на воздухе.

Скрытый текст

300 г свежей белокочаной капусты
300 г квашеной капусты
700 г реберной части свинины
500 г свиной мякоти
картофеля
2 больших репчатых лука
60 г подкопченого бекона
2 ч.л. порошка сладкого красного перца паприки
2 – 3 ч.л. прованских трав
соль
свежемолотый черный перец

Для паровых рулетов:
300 г муки
1 яйцо
100 мл кефира
100 мл густой сметаны или натурального густого йогурта
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
11 г свежих дрожжей (или 1/2 ч.л. сухих дрожжей)

растительное масло для смазки
зелень петрушки (лучше кучерявой)

Поджарка:
1 большая луковица
1 ч.л. сливочного масла
1/2 ч.л. муки
крошки сухого хлеба (по желанию)




Для паровых рулетиков нужно замесить нежное тесто, которое будет липнуть к рукам.
В чашке смешать муку, яйца, сметану. Для того, чтобы тесто получилось нежным, добавить в кефир немного соды (не гашеной) —перемешать, чтобы пошла реакция.
Как только кефир зашипит и поднимется, вылить его в муку, добавить дрожжей, соль по вкусу. Замесить тесто и оставить его отстаиваться в течении 20 минут.





Тесто немного поднимется, но будет ещё жидким, поэтому налить немного растительного масла на руки и тесто, и аккуратно выложить его на силиконовый коврик.





Распределить тесто ровным слоем на поверхности силиконового коврика размером (40 х 29,8 см).



Присыпать тесто слегка мукой.



Аккуратно собираете тесто в комочек и присыпаете его опять мукой.
Тесто должно оставаться все ещё нежным и немного липким, поэтому не вмешивайте много муки.



Раскатать тонко тесто на силиконовом коврике, присыпав ещё немного мукой.



Смазать всю поверхность теста растительным маслом.



Аккуратно завернуть в достаточно плотный рулет, но не давите тесто.







Коврик немного присыпать мукой и аккуратно порезать рулет на маленькие рулетики.



Из этого количества теста у меня получилось 11 штук.
Но в мой казанок, объемом 28 см вмещается только 8 – 9.
Поэтому позже я два соединила вместе.





Все. Первая часть «Марлезонского балета» окончена!
Оставить рулетики (не накрывая) расстояться на 40 минут, пока будете готовить мясо и капусту.



Нам понадобится реберная часть свинины и свиной мякоти.
Свинину срезаем с ребер и режем на средние куски.
В казанок или в чугунную кастрюлю с большим обьемом (минимум 26 - 28 см) налить 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем с двух сторон мясо, чтобы закрыть у него поры и чтобы мясо подрумянилось.
Но не сильно увлекайтесь, всего около 5 - 10 минут.







Добавить небольшой кусочек подкопченного бекона, нарезаем его на тонкие ломтики.
Если у вас подкопченное сало, а не бекон, то его лучше выкладывать в казан первым, чтобы прожарить их и сало немного вытопилось, а затем мясо.



Почистить и нарезать полукольцами лук и отправить его к мясу.



Добавить приправы: порошок сладкого красного перца паприки, прованских трав, соль, свежемолотый черный перец, пару веточек мелко порезанной кучерявой петрушки.





Все перемешать.
Влить воду, чтобы она занимала половину содержимого казанка.
Накрыть крышкой и тушить 20 минут.









Помыть и порезать тонкой соломкой белокочанную капусту.
Отжать от лишней жидкости соленую капусту.



Почистить и порезать крупными дольками картофель и положить его к мясу. И обжарить его 5 минут.





Выложить капусту к мясу.





Посыпать капусту прованскими травами.



Все хорошенько перемешать, если мало жидкости – долить немного.
Но чтобы жидкость не закрывала сверху овощи, т.к. мы готовим паровые рулетики.
Посолить, поперчить. Потушить 5 минут.





Теперь нужно очень аккуратно, почти не дыша выложить рулетики на овощи, стараясь их не помять и чтобы тесто не упало.



Лопатку смазать растительным маслом и выложить с помощью нее все тесто в казанок.



Накрыть казан плотно крышкой и не открывать в течении 40 минут, на медленном огне, пока мясо и овощи дотушиваются, а рулетики распариваются до готовности на пару.



Через 30 минут посмотрите – достаточно ли у вас жидкости и не горит ли капуста.





За 5 минут до того, как наше блюдо будет готово, растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем мелко нарубленную крупную луковицу до золотистого цвета, присыпав ее немного мукой.



Этой ароматной зажаркой мы будем обливать наши паровые рулетики перед подачей на стол.
Можете так же добавить крошки сухого хлеба.



Если вы сделали все правильно, то у вас получатся вот такие воздушные пампушки.





Осталось только разложить рулетики, а также мясо и овощи по тарелкам и подавать на стол.

Приятного аппетита!

К вопросу о русской идентичности...

Картина первая. Лиричная.

До Нового года 2019 остались считанные дни, а значит, уже пора к нему готовиться и настраиваться на праздник!
Новый год - время магическое, поэтому в праздничные дни даже самые скептически настроенные люди начинают пусть немного, но верить в гороскопы, пророчества и, конечно, в приметы.
Самую главную примету знают все - она про то, что "как встретишь, так и проведешь".
2019-й будет годом Желтой Земляной Свиньи (или Кабана). Ожидается, что главной направляющей силой в нем станет стремление к созиданию и сохранению.
Это животное-покровитель, согласно верованиям восточных предсказателей, обладает целеустремленностью, трудолюбием и упорством. А еще Свинья общительна и жизнерадостна, любит компании, особенно, если это компания родных и близких друзей.
Зверь этот неконфликтный, так что крупных ссор в этом году можно не опасаться.
Главное, постарайтесь видеть во всем хорошее, и символ года вас обязательно отблагодарит за такой позитивный настрой.
Правда, работать придется много, зато и труд окупится сторицей.
Год вообще будет очень хорош для новых начинаний, так что ловите момент.
Возможно, в вашей семье есть свое "коронное" новогоднее блюдо, а, может, вы каждый раз ищете новые интересные рецепты для праздничного стола.
Традиционно … Что же у нас традиционное, то? Правильно!
И чтобы восполнить этот пробел к национальной патриотичности в плане «русской кухни», сварим бабушкин холодец,
а «мадам у меня знала толк в кулинарных извращениях».

Картина вторая. Вдохновенная.

Праздничный сборный холодец.

Скрытый текст

Скрытый текст

на 8 литовую кастрюлю

1 нежирная большая свиная рулька
3 куриных окорочка
600 г говяжих ребрышек
2 утиных грудки
1 – 2 средних моркови
соль

Приправа к бульону:
5 горошин черного переца
2 лавровых листа
2 гвоздики
1/3 ч.л. зерен кориандра или сухой горчицы
острый красный перец хлопьями
сухая приправа для маринования оливок (у меня Bağdat Zeytin Harcı в состав входит: перец чили, мята, тимьян, розмарин), вы можете просто сами смешать такой состав)

Для украшения:
пара толстых кружочков вареной колбасы
3 гвоздики
зелень салата
горчица

1 большой зубчик чеснока (для бульона)








Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3 часа.



Снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, зачистить мясо и поскоблить шкурку.
Эти процедуры делаются для того чтобы бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от белка крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку.



Мясо залить водой. Она должна покрывать мясо.

Для того чтобы холодец застыл: выбирайте правильное мясо – обязательно должны присутствовать свиные ножки (особенно хороши нижняя часть с копытцами или «желейка» - часть говяжьей голяшки с жилками и хрящами, шкуркой), чем больше суставных косточек в остальном мясе тем лучше. Можно брать разное мясо. Или только один вид, но степень застывания холодца будет различным. Когда холодец будет готов, из всего набора вареного мяса, особенно хороша будет утиная грудка. Поэтому мы ее берем тоже, а также она придаст аромат и золотистый цвет холодцу.

Основные проблемы, возникающие у неопытных кулинаров – когда холодец получается мутным, некрасивым или не застывает.



Для прозрачности холодца: всегда сливайте первую воду, когда она закипит, проварив в ней мясо до 5 мин, затем мясо нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой, также следите чтобы в процессе варки вода с мясом кипела еле-еле – если кипение будет более сильным, выше вероятность, что холодец получится мутным, непрозрачным.





Слегка подсолить мясо (не для вкуса, а просто чтобы мясо не было пресным – до вкуса будем доводить в конце варки) и варить холодец на минимальном огне 7 часов.



Вода будет испаряться. Подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно.





Через 2 - 2,5 часа варки вынуть утиную грудку и говяжьи ребрышки, чтобы мясо осталось вкусным, а не как мочалка.



Остудить их. Отделить от костей и мелко порубить ножом.



Через 4 - 5 часов в кастрюлю добавить перец-горошек, лавровый лист, зерна кориандра или сухой горчицы.







Далее за 30 минут до окончания варки, добавить в холодец целую луковицу (не очищать от шелухи – лишь срезать «грязные» части и хорошо промыть под водой),
очищенную целую морковь, досолить холодец по вкусу. Проварить 30 минут.



А пока вариться для верности можно провести тест - зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 30 минут в холодильник.
Если бульон в ложке застыл и стал немного желеобразным – готово!
Или можно ещё проще - капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются.
Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.:)



Шумовкой достать мясо из бульона, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, остудить и мелко нарезать его.
Бульон отфильтровать. Делать это лучше через ткань, естественно чистую.
Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист.





Зубчик чеснока порезать пластиками (или измельчить в кашицу), положить в бульон, добавить приправу для оливок, острый красный перец хлопьями, досолить и проварить 1 минуту.



Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом, если вы не любите хрящи, то выбросите их, но готовому холодцу они придают «крепость».



Залить сверху мясо, не перемешивая.
Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки.













Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. Но мы будем делать поросенка!



Для поросенка отрежьте низ пластиковой бутылки. Наполнить полностью мясом и залить бульоном.
Низ тоже можно будет использовать для декорации в виде тазика с горчицей.
Положите мелко порезанную вареную морковь и залейте бульоном.

Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника, накрыв крышками.
Оставить остывать на ночь.



Застывшую пластиковую бутылку аккуратно разрезать и выдавить из нее холодец.







Отрезать 3 толстеньких кружочка вареной колбасы.
И одной сделать пятачок, из второй ушки, а из третьей сердечком «попу».







Попу приколоть незаметно двумя зубочистками. Сделать глазки и приколоть все семенами гвоздики.
Из остатков вырезать хвостик и копытца. Можно сделать щетинку и чупчик..



С холодца аккуратно снять ножом жир.





Поросенка можно сервировать отдельно на тарелке с зеленью или оформить его на большом блюде с холодцом.
В корытце выдавить горчицы.



Подавать с хреном или горчицей.

Скрытый текст

Один маленький совет. Кастрюлю очень тяжело отмыть после такой длительной варки. Остаются белые пятна.
Налейте в чистую кастрюлю немного 25% уксусной кислоты и немножко кипятка – и весь налет легко сойдет.

Приятного аппетита!

Торт «Красная смородина под снегом» - из заварного теста с нежным ванильным пудинговым заварным кремом.




Многие думают, что приготовление домашнего торта отнимает много сил и времени.
Зная этот рецепт, каждая женщина может прослыть хозяюшкой на все руки – эко диво, тортом вкусным своих домашних балует, да гостей привечает.
Очень простой торт, в котором «долго сказка сказывается, да быстро дело делается»!
Этот торт очень похож на польский заварной пирог «Карпатка» (Karpatka – polnischer Windbeutelkuchen).
Перед подачей торт должен постоять в холодильнике примерно 3 часа, чтобы застыл крем.

Скрытый текст

Скрытый текст

Для заварного теста:
100 мл воды
100 мл молока
140 г муки
4 яйца
80 г сливочного масла (сливочного маргарина)
½ ч.л. соли

Для заварного крема:
600 мл молока
150 г сахара
60 г крахмала
2 яйца
4 г ванилина (или 10 г ванильного сахара, или 1ч.л. ванильного экстракта)
200 г сливочного масла

Для украшения:
2 – 3 ст.л. сахарной пудры
3 ложки замороженной красной смородины

Форма для выпечки диаметром 24 см
3 тонких папки для документов









Просеять муку.



В кастрюльку налить молока, воды, положить сливочное масло и всыпать соль.



Довести все до кипения и всыпать просеянную муку.



Взять деревянную ложку и быстро все перемешать, чтобы мука заварилась и собралась в один комок.



Готовность теста определяется, когда на дне кастрюли появляется налет.



Тесто сразу снять с огня и переложить в чашку.
Немного размять деревянной ложкой, чтобы тесто остыло до 60 градусов.



В ещё теплое тесто по одному добавлять яйца, каждый раз хорошо перемешивая деревянной ложкой до гладкого состояния.
Миксером не взбивать!








Добавить второе яйцо и все тщательно вымешать.







Добавить третье яйцо и все тщательно вымешать.



Добавить четвертое яйцо и все тщательно вымешать до получения однородной тягучей массы.







Половина теста выложить в форму диаметром 24 см, застеленную пергаментной бумагой.



Все равномерно распределить по дну формы, делая поверхность с пиками, рельефной.
Руками это сделать легче всего.



Поставить тесто в разогретую духовку до 200 градусов на среднюю шину. Выпечь в течение 25 минут при температуре 200 градусов.
Пока выпекается корж, подготовим крем для торта.

Крем:



Смешать в чашке яйца, ванильный сахар, сахар – песок и все тщательно перемешать венчиком.





В яично – сахарную смесь всыпать через ситечко крахмал и все перемешать, добавляя частями 150 мл молока.







Смесь должна получиться однородной, без крупинок крахмала.
От этого зависит потом качество крема.





Налить в кастрюлю 450 мл молока и довести до кипения.





Немного горячего молока влить к яично – крахмальной смеси и все быстро перемешать.



Затем ещё немного влить горячего молока к яично – крахмальной смеси и все быстро перемешать.





Затем вылить яично – крахмальную смесь в горячее молоко и все быстро перемешать венчиком.



Не переставайте взбивать до загустения массы.



Как только загустело, снять с огня.
Хорошо все взбить и дать выйти пару.





Крем накрыть пищевой пленкой, чтобы он не подсыхал и оставить остывать.



Через 25 минут первый корж готов.





Вынуть корж из формы и положить его на решетку, обратной стороной и снять аккуратно бумагу.





Выложить остаток теста в форму и распределить его, создавая рельефность с пиками.



Поставить в духовку и выпечь при температуре 200 градусов, в течение 25 минут.





Остывший корж переложить на блюдо, а горячий освободить от бумаги и положить на решетку обратной стороной.





Коржу дать остыть.

Вернемся к крему:



Мягкое сливочное масло взбить миксером.





Во взбитое сливочное масло добавлять по 2 столовые ложки крема и тщательно взбивать.
Крем после каждой порции будет густеть.











На блюдо с нижним коржом (вернее на сам корж!) надеть кольцо от разъемной формы для выпечки.
Вставить по краям 3 тонких прозрачных папки для документов.







На корж выложить весь крем и равномерно распределить его, соприкасаясь с пленкой.



Крем накрыть верхним коржом.



Поставить торт в холодильник или на холод на 3 часа.
Через 3 часа перед подачей торта, снять пленку и кольцо.





Посыпать и украсить торт замороженной красной смородиной.
Присыпать все сахарной пудрой.











Приятного аппетита!

Борщ со свеклой, из свежей капусты на свиных ребрышках.




Борщ – это всегда спорный вопрос. У каждого он свой, свой любимый рецепт, свои хитрости.
Даже и не знаю, поставила бы я когда – нибудь здесь на Кинозале рецепт борща или нет?
Но для меня, наконец, настал такой момент, когда мой ребенок, будучи сейчас на другом континенте от меня - решила его сварить, после услышанных рассказов, что там – это холодный суп, и едят его холодным.
И жутко были в недоумении услышав, что в России его едят горячим и ещё со сметаной.
Тут у ребенка заиграл патриотизм и она даже решила его сварить (хотя дома была небольшая привержница борща), попрасив меня поставить рецепт для нее в этой теме.

Итак, хороший борщ сложно сварить в маленькой кастрюле, т.к. «каждая витаминка должна быть на своем месте»!
Борщ должен быть и не слишком густой и не жидкий. А в маленькой кастрюле сложно регулировать густоту овощей.
Еще очень важная вещь – это свекла. При варке она без кислоты становится серой.
А серый борщ не очень приятно есть.
Моя бабушка всегда говорила, что свеклу всегда нужно поливать уксусом, чтобы она не потеряла свой цвет.
Я методом экспериментов усовершенствовала это и помидоры, и свеклу - прежде замораживаю.
После заморозки свекла становится более сладкая и с насыщенным свекольным цветом, а чтобы она цвет не потеряла, поливаю сразу на сковороде бальзамическим уксусом и добавляю ложку томатной пасты.
Если для свеклы важен уксус (кислота), то для помидор обязательно нужен сахар!
Овощи для борща я не зажариваю, а только немного тушу, чтобы они все соединились.
Когда овощи зажариваешь на сковороде, то потом получается зажарка с большим колличеством масла, т.е. томатная паста имеет свойство – отделять от овощей жир.
И, когда добавляешь такую поджарку в борщ – сверху плавает «с палец» жира, т.к. у нас еще и бульон наваристый.
А при коротком тушении овощей – такого не происходит. Они только окрашивают друг друга и пропитывают соком.
Еще один важный момент.
После того, как все овощи и зажарка в кастрюле – варить борщ нужно на медленном огне! Чтобы он стал наваристым.

Скрытый текст

Скрытый текст

500 – 700 г мяса (лучше на косточках)
1/4 часть маленького вилка капусты или 1 - 2 больших горсти кислой капусты
7 средних картошек

Зажарка с приправами:
1 большая морковь
3 средних замороженных помидора
1 средняя замороженная свекла
2 средних луковицы
соль
красный перец хлопьями
черный перец
смесь сухих трав (например, смесь для оливок)
1 – 2 лавровых листа
3 сухих гвоздики
3 – 4 зернышка можжевельника (Wacholder)
щепотка зерен кориандра
1 ст.л. томатной пасты
1, 5 ст.л. сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. растительного масла для жарки

зелень петрушки (для сервировки)
сметана (для сервировки)









Сухие зерна приправы можно перетереть в ступке, а можно и оставить так.





В большую кастрюлю налить холодной воды, кости обмыть, порезать их на нужную толщину по 2 – 3 ребрышка.
Положить в воду мясо, немного посолить.



Довести воду до кипения – как только пенка начнет подниматься, ее сразу собрать ложкой!
Если этот белок из мяса перекипит, то бульон будет с ошметками коричневыми.
Поэтому, важно покараулить пенку.
Если прокараулили, все выливайте, мойте мясо, мойте кастрюлю и ставьте заново.





Затем поставить маленький огонь и сварить мясо до готовности около 1 часа.





Мясо вынуть из бульона, а часть бульона отлить в другую чашку.







Борщ можно варить как с квашеной так и со свежей капустой.





Капусту помыть, обсушить.
Обрезать заднюю часть кочана с толстой кочерыжкой.
Тогда и листики будут отделятся хорошо.


Капусту можно порезать двумя способами – отрезать кусочек от качана, разрезать его и мелко шинковать ножом.







Или вторым способом, мне он нравится больше.
Снять несколько верхних листиков от качана капусты, скрутить его рулончиком, в нескольких местах разрезать их и мелко нашинковать капусту соломкой.





Очистить, помыть морковь и порезать ее мелкими кубиками.



Почистить, помыть и порезать средними кубиками картофель.



Почистить, помыть и мелко порезать кубиками лук.



Помидоры, если они только из морозильника – поставить на 1 минуту в микроволновку.
Сверху шкурка должна растаять, а внутри остаться замороженными.
Не размораживать помидоры полностью!
Ножом снять шкурку.



Замороженные помидоры и свеклу порезать мелкими кубиками.







На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла.
Положить лук, мелко порезанные замороженные помидоры, свеклу.



Свеклу полить 2 ст.л. бальзамического уксуса.
Если у вас нет бальзамического уксуса, то его можно заменить на соевый соус.





Помидоры посыпать 1,5 ст.л. сахара.
Положить 1 ст.л. томатной пасты.
Все посолить. И включить огонь.



Зажарку посыпать сухими приправами и травами, черным и красным перцем.
Потушить 2 – 3 минуты. Снять с огня.



В бульон положить картофель.
Довести до кипения, если много пены – убрать ложкой.





Проварить 10 минут и положить порезанную капусту.



Картофель с капустой сварить 15 минут.



Затем выложить в кастрюлю с картошкой зажарку.



Все перемешать, если нужно посолить или добавить ещё сахара или бальзамического уксуса – здесь на ваш вкус.
Дать овощам закипеть, затем уменьшить огонь и на медленном огне под крышкой варить 20 – 30 минут.



Если варите без крышки, то огонь сделать немного посильнее (средний).



В конце варки долить отлитый оставшийся бульон если нужно.
Дать закипеть и выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой и дать постоять 10 – 15 минут.







Мясо (если нужно) отделить от костей и опустить в кастрюлю.





Подавать со сметанкой.

Приятного аппетита!

Красный борщ без свеклы.

Скрытый текст

Скрытый текст

6 – 7 средних картошек 500 – 800 г свиных ребрышек
2 горсти квашеной капусты (или свежей капусты)

Зажарка:
1 средняя луковица
1 большой сладкий перец
2 средних моркови
2 замороженных помидор

соль
красный перец хлопьями
черный перец
смесь сухих трав (например, смесь для оливок)
1 – 2 лавровых листа
3 сухих гвоздики
3 – 4 зернышка можжевельника (Wacholder)
щепотка зерен кориандра
1 ст.л. томатной пасты
1, 5 ст.л. сахара
2 ст.л. фруктового уксуса или бальзамического уксуса
2 ст.л. растительного масла для жарки

зелень петрушки для сервировки
сметана для сервировки






Сухие приправы, кроме лаврового листа, растереть в ступке.



Борщ можно варить как со свежей так и с квашеной капустой.



На бульон лучше брать мясо с косточками.



Мясо помыть, залить холодной водой, довести до кипения.
Сразу снять пенку!



Уменьшить огонь и варить 1 час на медленном огне до готовности мяса.



На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, положить порезанный мелкими кубиками сладкий перец и лук.
Добавить 1 ст.л. томатной пасты. И включить огонь.



Посолить, добавить сахар и потушить 2 – 3 минуты.



С замороженных помидор снять кожуру.
Для этого поставить их на 1 минуту в микроволновку (помидоры должны быть только из морозилки).
Помидоры должны остаться замороженными, а подтаять только верх кожуры.
И порезать помидоры мелкими кубиками.



Положить помидоры к перцу и потушить 5 минут на среднем огне.



Зажарку снять с огня.



Мясо вынуть из бульона.
Часть бульона отлить из кастрюли, чтобы потом в конце варки долить и отрегулировать густоту борща.



Картофель почистить, помыть, порезать мелкими кубиками и положить в кипящий бульон.
Дать картофелю закипеть, уменьшить огонь и проварить его 10 минут.



Через 10 минут положить к картофелю капусту.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.



Выложить к картофелю с капустой зажарку, добавить или фруктовый уксус или бальзамический уксус.
Положить перетертые в ступке сухие преправы и травы.
Посолить.
И проварить на медленном огне 15 минут.



Отделить мясо от костей.
Положить мясо в борщ.
Дать ему закипеть и выключить огонь.



Накрыть крышкой и дать борщу постоять 15 минут.



Борщ разлить в порционные чашки и подавать к столу.



Приятного аппетита!

Борщ из утки с красной фасолью, со свежей и с квашенной капустой.




Этот борщ хорошо получается на утином бульоне или на бульоне из различных видов мяса.
Ну и как всегда не забываем: для помидор нужен сахар, для свеклы – уксус и томатную пасту. Для борща используем замороженную свеклу.
Этот борщ можно варить как со свежей, так и с квашенной капустой. Или с обоими одновременно.
Борщ варить в большой кастрюле, чтобы легче было регулировать густоту.

Скрытый текст

Скрытый текст

1/4 часть утки
300 г свиных ребрышек
6 – 7 средних картошек
2 больших горсти квашеной капусты
2 горсти свежей капусты (3 – 4 больших листа капусты)
1 банка консервированной красной фасоли

Зажарка:
1 большая морковь
2 свежих помидора
1 замороженная свекла
2 средних луковицы
соль
красный перец хлопьями
черный перец
смесь сухих трав (например, смесь для оливок)
1 – 2 лавровых листа
3 сухих гвоздики
3 – 4 зернышка можжевельника (Wacholder)
щепотка зерен кориандра
1 ст.л. томатной пасты
1, 5 ст.л. сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. растительного масла для жарки

зелень петрушки для сервировки
сметана для сервировки








Мясо помыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить немного и поставить на огонь.



Как только вода закипит – сразу снять пенку. Не прокараулить ее!



Уменьшить огонь и на медленной огне проварить мясо до готовности около 1 часа.





Мясо вынуть из бульона.



В чашку отлить часть бульона, чтобы потом в конце его добавить, когда все овощи уже будут в кастрюле.
Чтобы регулировать густоту борща.



Почистить, помыть и порезать мелкими кубиками морковь и лук.



Помыть и порезать мелкой соломкой две горсти свежей капусты. Это где – то 3 – 4 листа капусты.



Помыть и порезать мелкими кубиками свежие помидоры.
Почистить и порезать замороженную свеклу мелкими кубиками.



На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла.
В нее сложить лук, морковь, свежую капусту, помидоры, свеклу.
Все посолить, добавить сахар, перец, сухие приправы и травы.
Свеклу полить бальзамическим уксусом.
Положить ложку томатной пасты.
Поставить на огонь и потушить 5 – 7 минут.



Зажарку не зажаривать, а только тушить.



Зажарку снять с огня.





Почистить, помыть и мелко порезать картофель кубиками.
В кипящий бульон положить картофель.
Дать закипеть и проварить его 10 минут.





Затем к картофелю положить две горсти квашеной капусты.



Дать закипеть и проварить 10 минут.





Выложить зажарку.
Все перемешать, посолить.





Консервированную красную фасоль откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
Дать воде стечь.
Положить фасоль в борщ, довести до кипения.



Уменьшить огонь и на медленном огне варить борщ до готовности 30 – 35 минут.



В конце варки долить оставленный бульон.
Если нужно выправить вкус – если нужно посолить, или добавить ещё сахара и бальзамического уксуса.





Мясо отделить от костей, порезать и положить в борщ.
Борщ разлить по порционным чашкам и подавать со сметаной.



Приятного аппетита!

Про «Щи да кашу - пищу нашу», или про щи из ананасов.
Щи.




В исконно русской кухне понятия супа раньше вообще не существовало. Народ узнал о нем только во времена правления Петра Первого.
Отсюда же и началась история возникновения знаменитых русских щей.
Щи являются основным горячим блюдом на русском столе на протяжении более тысячелетия.
Оно устойчиво сохранялось в разные исторические периоды, хотя вкусы и мода на блюда менялись.
Щи – признанное национальное блюдо.
Поэтому на протяжении веков в русском фольклоре появились многочисленные пословицы, высказывания и песни о щах.

Скрытый текст

Эти высказывания можно условно разделить на две тематические линии:
пословицы, посвященные кулинарному аспекту;
высказывания, как оценка жизненных ситуаций: «Как кур во щи». Или фраза: «Щи лаптем хлебать».

«Щи да каша пища наша» вылетела из уст А.В.Суворова, а потом уже разнеслась народной молвой по всей Руси.

«Щи — всему голова», «Щи хлебай, да поменьше бай», «Не вырастишь овощей — не сваришь и щей», «Отец родной надоест, а щи не надоедят»,
«Голодному Федоту любые щи в охоту», «Если хорошие щи, так другой пищи не ищи»,
... «где щи, там и русских ищи»...

Всем известно, что секрет квашения капусты был открыт строителями Великой китайской стены, оттуда через Сибирь этот секрет пришёл к нам.
При засолке капусты верхние (наружные) листья выбрасывали или скармливали скоту. Но в один год капуста не завязалась, и осенью решили русские мужики «изрубити имеющиеся первые зеленые листы».
Было это на рубеже XII-XIII веков. И вот уже более семисот лет рубим мы щаницу. Рубим с морковью и яблоками.

Бытует мнение, что настоящие щи можно сварить только в глиняной посуде и только в русской печи. Это не совсем так. Отличные щи можно приготовить и на плите, если долго варить их на слабом огне без кипения.
Начали готовить щи примерно в 11 веке, когда русский народ познакомился с завезенной из Древнего Рима капустой, которая считалась там деликатесом и общепризнанным средством для лечения и профилактики различных заболеваний. Русский народ, с помощью природной смекалки и наблюдательности быстро раскусил все полезные свойства заморского овоща, быстро нашел ему применение, и стал употреблять капусту свежую и квашенную в разных блюдах, как повседневных, так и в праздничных.
Отправляясь зимой в длительные поездки, щи замораживали в специально сплетенных для этого берестяных коробах объёмом более ведра. А на станциях, где кормили лошадей или ночевали, обрубали часть замороженной массы и разогревали в крестьянской печи.



Старушка из степи (Бибикова Екатерина Ивановна (1817-1900). Черты старого быта. Приживалки и приживальщики // Русский архив:

«По зимам жили мы в Москве, квартиру нанимали всегда просторную, теплую, но меблировка ее была самая простая и скромная. На учителей же наших не жалели издержек. С самого начала брали лучших, что тогда значило самых дорогих, дабы первое основание всякой науки или искусства клалось прочное, и в последствии ломки никакой бы не требовалось. Обучались мы, кроме родного языка, чѳтырем живым иностранным, а я со старшим братом и Латинскому, музыке и рисованию.
Лето и раннюю осень проводили мы в деревне; в Октябре или начале Ноября переселялись в Москву, куда ездили в своих экипажах и на своих лошадях.
Путѳшествие наше из степной деревни в Москву продолжалось от 5-ти до 6-ти суток; но мы, дети, этим не скучали, находя развлечение в каждой безделице. Если ехали зимой, по санному пути, брали с собой повара, который, заранее, дома, заготовлял всякую дорожную съестную провизию, а главное — замороженные щи, в которых обыкновенно варилась кислая капуста, клалась говядина, баранина, гуси, утки, индейки, куры; потом все это вместе замораживалось, а на станциях, т. е. в деревнях, где кормили лошадей днем или где ночевали, обрубали часть замороженной массы, разогревали в крестьянской печи: каждый из нас выбирал себе из щей кусок мяса по вкусу. И как вкусны были эти щи!
Пекли дома, на дорогу, пироги, разные пирожки, приготовляли разную жареную птицу, вяленых зайцев, поросят и проч., которых также разогревали на стоянках. Мы, дети, всем этим лакомились, а чтобы коротать время, брали с собой книг, для меньших — карты, чтоб играть в дурачки или мельники; тут же на станции, делали из соломы бирюльки. Мы, девочки, брали с собою какую-нибудь работу, вышивание.

Но, ввалившись в курную избу на обеденный постой или на ночлег, первою нашей заботой было устройство, по возможности, покойного, на скамейке, ложа для матери, которая была слабого здоровья, а там для нашей гувернантки; сами помещались, как Бог даст, на полу, на соломе, прикрытой коврами или на лавке.
Лет десяти я, не раздеваясь, проспала богатырским сном всю ночь, на голом полу, а под головой была свернутая в комок моя суконная кофточка.
.. И так, при отсутствии роскоши, нам жилось привольно.»




Говорят, что самый вкусный борщ – вчерашний!

Щи с кашей и мясом со склада знаменитого полярника Эдуарда Толля пролежали в вечной мерзлоте около ста лет – они не только не испортились,
но и оказались довольно вкусными. В этом российские ученые и журналисты убедились лично в 2004 году.

В истории происхождения слова «Щи» существует несколько версий, некоторые считают, что оно происходит от древнерусского «съто» - еда, пропитание или «съти» - жидкое варево, горячая похлебка, заправленная капустой, щавелем или другими зелеными овощами, другие отдают предпочтение версии происхождения от славянского слова «щавьнъ» - щавель, есть даже предположение поп поводу датских корней этого слова, датcкое слово «sky» - похлебка, отвар. Уникальность слова "Щи" в произношении - слово из двух русских букв, а чтобы выговорить на других языках потребуется минимум несколько букв. Также различие вариантов произношений и написаний, как например, в уникальной русской словоформе "Поешь-ка щец".




Первоначально вместе с капустой в щи добавляли еще и мучную заправку, чтобы сделать бульон щей более плотным.
Этот обычай бытовал в западных и южных областях России. Но такая заправка ухудшает вкус щей, огрубляет их аромат.
Поэтому с появлением на Руси картофеля в XIX веке в щи стали добавлять одну-две картофелины, до закладки капусты и кислой основы.
Причем часто картофель после вынимали из щей, так как от кислоты он становится твердым.




В каждом определенной местности щи варили по-разному, добавляя свои оригинальные ингредиенты, только способ приготовления оставался одинаковым для всех – щи должны обязательно готовиться в чугунке и глиняном горшке русской печи, и не просто вариться, а томиться и настаиваться некоторое время для того для того чтобы они приобрели свой насыщенный и уникальный вкус и аромат.
Сам горшок для щей был особо почитаемым предметом обихода, его тщательно мыли и даже заговаривали.




Моей племяннице только исполнился год и многие современные дети «поглощают» свои каши исключительно под сопровождение мультфильмов.
Моя сестра ставит ей развивающие мультфильмы от «Синего трактора» и один из них называется - "Профессор кислых щей", который рассказывает об пользе овощей.
В мультике идет агитация в пользу вкусной и полезной еды с грядки: капуста, помидор, свекла, огурец и многие другие.

Но сразу цепляет забавным текстом: «Как сказал профессор кислых щей: Кушать надо много овощей! Надо кушать много овощей, Чтоб на попе не было прыщей.»...

Интересный факт. Знакомая фраза: «Профессор кислых щей!», - что означало «В кислых щах ты, может быть, и разбираешься, а вещи серьёзные тебе недоступны.»
Впрочем, такая ли простая вещь - щи?
Казалось бы всего и делов-то — сварить в воде квашеную капусту...
Рецепт этого кулинарного блюда невероятно прост, и особого мастерства для его приготовления не требуется.
Но это только в том случае, если мы будем готовить именно щи, а не кислые щи.
Но здесь не все просто! Обратимся к истории.

В России это дачное увлечение удивительным образом возникает еще в XIX веке. Собственно именно тогда – после отмены крепостного права (в 1861 году) и исчезновения массовых помещичьих хозяйств – становится актуальным такой формат, как «дача». Конечно, термин этот существовал и раньше – производное от глагола «давать». Более 150 лет дачи-усадьбы оставались привилегией аристократии, которым царь «давал» за заслуги эти имения.
Чего только не выращивали тогда в этих усадьбах-дачах! Иван Фёдорович Тютчев, младший сын великого поэта, культивировал подмосковном «Мураново» даже ананасы.


А щи с квашеными ананасами были традиционным угощением этого гостеприимного дома.

На эту тему есть очень показательный документ, хранящийся в Брянском архиве:
"Дед Ивана Федоровича Тютчева (владельца Мураново с 1870-х годов) судится с помещиком, который увел у него повара. Суд постановил повара не отдавать,
но заплатить за него триста целковых компенсации.
Вот как ценилась эта профессия! У каждого из них были свои рецепты. Они хранились в строжайшем секрете."

Так вот:

Между щами и кислыми щами сходства примерно столько же, как между акулой и синим китом.
А все потому, что щи – это не только горячий суп с кислой капустой и мясом, а кислые щи – это и старинный напиток, наподобие кваса.
Кислые щи готовились из разных видов солода, бродили. Из-за необыкновенной шипучести напиток разливали в плотно закупоренные бутылки из особо толстого стекла, как шампанские вина.

• Щи использовались как освещающий напиток и шли в разные похлебки вроде ботвиньи. А также они были хороши для того, чтобы поправить здоровье наутро после вечернего застолья.

Для того чтобы приготовить щи, требовалось не только умение, но и опыт. Все дело в том, что из солода, дрожжей, сахара, пшеничной и гречневой муки, нужно было сварить вкусный шипучий квас. А это было не просто. По этой причине людей, занимавшихся его изготовлением, и называли «профессорами кислых щей».
Как мы понимаем, с теперешней интерпретацией данное выражение абсолютно не совпадает. Оно ему прямо противоположно.

• Именно шипучесть и делала кислые щи сверхпопулярными в народе. В конце XVIII века один современник, например, писал, что русские купцы предпочитают кислые щи любому другому напитку и доказывают, что он – лучшее лекарство от любых хворей.

• С развитием торговли кислые щи стали повсеместно продаваться в местах развлечений. Отсюда и пошло выражение «профессор кислых щей», т.е. мастер досужих бесед за стаканом напитка, или попросту балабол.

• И еще пару слов о кислых щах. Как это ни покажется странным, но достоверно известен вот такой исторический факт: во времена Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивались... анансы. Привезенные из дальних теплых стран эти плоды прижились и в России - выращивать ананасы было модно среди знати того времени, а вскоре им нашли применение. Тепличные ананасы, предназначенные для щей, мариновали в бочонках, а потом готовили из них шипучий напиток «на семи солодах», что-то вроде сидра.

• Вот как Hиколай Васильевич Гоголь завершает описание первого дня Чичикова в губернском городе NN: "День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завёртку, как выражаются в иных местах обширного русского государства".

• У Бунина в повести «Деревня», опубликованной в 1910 году, можно прочитать, как один из ее героев «стал… пить чай, сырую воду, кислые щи — и все не мог утолить жажды».

• У Пушкина в повести «Арап Петра Великого» читаем: «А кто виноват? — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей».

Владимир Гиляровский.

У Гиляровского «Москва и москвичи»:

«Кроме вин, которых истреблялось море, особенно шампанского, Купеческий клуб славился один на всю Москву квасами и фруктовыми водами, секрет приготовления которых знал только один многолетний эконом клуба - Николай Агафоныч.
При появлении его в гостиной, где после кофе с ликерами переваривали в креслах купцы лукулловский обед, сразу раздавалось несколько голосов:
- Николай Агафоныч!
Каждый требовал себе излюбленный напиток. Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишневая-цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому белый сухарный квас, а кому кислые щи.-напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет.
- Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают! - говаривал десятипудовый Ленечка, пивший этот напиток пополам с замороженным шампанским.
Ленечка - изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой-своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки.»

• В «Домострое» упоминается рыбное блюдо: гольцы в кислых щах. В кислых щах отмачивали и даже отваривали лесную дичь, добавляли их в рассол при мочении яблок и ягод.

Классический рецепт кислых щей немного заковырист:

• Готовят их только из хлебной муки, и от обыкновенного кваса отличны они повышенной игривостью.

• Возьми четверик яшного солоду, четверик ржаного, четверик муки «крупчатой», четверик пшенной, полчетверика яшной и четверик гречневой.

• Все оные смешай в чану вместе и наливай кипятком, разбивая веслом комья, мешай беспрестанно часа три.

• Сей раствор ставить в печь не должно, чтобы квас «Кислые щи» не был красного цвету, но имел колер белый.

• В остальном поступай, как предписано о квасе красном, то есть добавляй закваску и ставь для брожения.

Но есть и современная их интерпретация:

Кислые щи - старинный русский напиток

Кружка выпитого напитка располагала к дружеской беседе, и фразеологизм «профессор кислых щей, постепенно приобрел иное значение.

Щи из кислой капусты.

Скрытый текст

7 - 8 средних картошек
3 горсти квашеной капусты
500 г куриных шеек или 1/4 часть утки

Зажарка:
3 средних луковицы
пучок свежей кучерявой петрушки
1 ч.л. сушеной мяты колосистой (перечная мята, которая пахнет ментолом – не подойдет. Тогда мяту заменить на зелень сельдерея)
1 ч.л. сушеной петрушки
1,5 – 2 ч.л. сухой красной паприки, порошком (не острой)
соль
сухие травы и приправы на ваш вкус (гвоздика, кориандр, можжевельник, черный перец, базилик, красный перец хлопьями и т.д.)
2 ст.л. растительного масла для жарки






Если вы не знаете, какая у вас мята – понюхайте ее. Нужная нам - мята колосистая пахнет легким лимонно – мятным запахом.
А если у вас перечная мята – она будет пахнут ментолом как зубная паста – такая не подойдет. Тогда лучше заменить на свежую зелень сельдерея.



Для щей хорошо подходят легкие бульоны – из куриных шеек или из утки.



Помыть замороженные куриные шейки, положить их в большую кастрюлю, залить холодной водой. Немного посолить. Дать закипеть.
Как только закипит – снять сразу всю пену.
Уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне 1 час.







Мясо вынуть из бульона.
Часть бульона отлить в другую чашку.
По мере необходимости будем его доливать, т.к. когда положите овощи – обьем поднимется. И трудно сказать насколько.
Если вода будет постепенно выкипать, ее можно доливать.



Почистить, помыть и порезать мелкими кубиками картофель. Положить его в кипящий бульон.



Дать картофелю закипеть, затем уменьшить огонь и варить картофель на медленном огне 15 минут.



На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, положить в него порошком сладкую паприку, сухие приправы, мяту, сухую петрушку, мелко порезанный лук и зелень петрушки.
Все пожарить 3 минуты.





К картофелю добавить квашенную капусту.
Если капуста уже слишком кислая, то ее следует отжать и промыть несколько раз.



Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 - 20 минут.





Выложить к картофелю с капустой зажарку.
Посолить и варить на медленном огне 20 минут.





Мясо отделить от костей, положить его в щи, довести все до кипения и выключить огонь.
Накрыть крышкой и дать постоять 10 – 15 минут.



Щи разлить по чашкам и подавать со свежей зеленью.



Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы - Константин Хабенский.

Песню «У самовара я и моя Маша» Константин Хабенский исполнил в главной роли в биографическом сериале «Пётр Лещенко. Всё, что было…» (2013 год).
В этом восьмисерийном фильме актеры самостоятельно перепели знаменитые шлягеры. Для съемок Хабенский специально брал профессиональные уроки вокала.
Эта легкая фокстрот-композиция изначально была написана в 1931 году польским композитором Фаиной Квятковской, а всесоюзную известность в СССР приобрела именно благодаря пластинкам Леонида Утёсова и Петра Лещенко.

У самовара я и моя Маша

Помимо «У самовара», в исполнении Хабенского в сериале можно услышать такие легендарные романсы и танго, как «Черные глаза», «Стаканчики граненые» и «Чубчик».
Все вокальные партии Петра Лещенко в зрелом возрасте Константин Хабенский исполнил сам, без использования фонограммы оригинального певца.
Лещенко в молодости сыграл актер Иван Стебунов, который также самостоятельно исполнил часть песен.





Константин Хабенский - Черные глаза Петр Лещенко



Приятного всем дня!

Самса из сдобного теста.




Это рецепт самсы нашей мамы.
Сделала и записала, чтобы не потерялся.
Может кому –то тоже пригодится.
Мы называем его «тесто – пух».
Правда, мама всегда делает по обьему теста в два раза больше, так чтобы как на «Меланьину свадьбу» – угостить всех.
Если у вас большая семья и вы делаете в больших обьемах, то предлагаю мамин вариант.

Скрытый текст

Мамин вариант (кому нужно в больших обьемах):

Скрытый текст

500 мл молока
500 мл кефира
300 г сливочного масла
4 яйца
2 ст.л. ванильного сахара (самодельного: в банку с сахаром на 1 кг положить разрезанную палочку ванили)
2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
2 пачки сухих «французских» дрожжей по 11 г
1700 – 1800 г муки

Замесить опару: В горячем молоке развести дрожжи, добавить кефир, соль, сахар и 1/2 часть муки. Накрыть кастрюлю полотенцем и завернуть ее в теплое одеяло на 20 минут.

К опаре добавить 4 яйца, мягкое сливочное масло. Все размешать. Добавить муку. Должно получится мягкое тесто.
Верх теста обмазать растительным маслом, накрыть полотенцем, одеялом и дать подойти 2 раза.
Фарш пропарить на сковороде до однородного серого цвета. Остудить. Порезать мелко лук. Добавить перец, соль, не крепкую заварку черного чая.
Зазделить все тесто на кусочки, сделать круглые сочни, разложить на них весь фарш и слепить самсу.
Дать тесту постоять, когда тесто поднимется – смазать яйцом со сливками. И выпечь при температуре 200 – 220 градусов до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Адаптированный мой вариант:

Скрытый текст

400 мл молока
350 г натурального йогурта или сметаны
3 яйца (2,5 – в тесто и 0,5 – на глазировку самсы)
800 г муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. ванильного сахара
1 – 1,5 ч.л. соли
42 г свежих дрожжей (1 пачка) или 1 пачка сухих «французских» дрожжей ( 11 г )
растительное масло

Начинка:
1 пучок петрушки
500 г репчатого лука
1 кг фарша
1 ч.л. красного не острого перца
1 ч.л. черного свежемолотого перца
соль
не крепкая заварка черного чая для разведения фарша (около 100 мл), если фарш холодный


черный тмин (для украшения самсы)
сезам (кунжут) (для украшения самсы)
2 ст.л. сливок (для глазури самсы с яйцом)










Нагреть молоко до горячего состояния, но не кипятить.
Растворить в нем сахар, ванильный сахар и соль.



Добавить в молоко холодную сметану, перемешать.



В чашку насыпать муки.
Сделать в ней ямку, покрошить в нее свежие дрожжи и залить горяченьким молоком со сметаной.
Немного подмешать к молоку муки.







Накрыть пленкой, сделав в ней небольшое отверстие и поставить в теплое место без сквозняков на 30 минут для поднятия нашей опары.

Сделать фарш:



Почистить и порезать мелко лук и петрушку.



В чашке смешать охлажденный фарш, лук, зелень петрушки, черный и красный перец.



Добавить соль и разбавить фарш не крепкой заваркой черного чая. Количество зависит от жирности фарша и его охлажденности.
Холодный фарш берет больше чая.





Взбить 3 яйца вилкой, немного посолить.







Влить 2/3 части яиц в опару.
Одну ложку яичной массы оставить для смазывания самсы.





Добавить очень мягкое сливочное масло (можно его немного подтопить в микроволновке).





Все хорошо перемешать вилкой.
И дать тесту подойти в течение 40 минут.









Как только тесто поднялось – полить его одной горстью растительного масла.
И аккуратно отщипнуть по краям, сильно не мять тесто, небольшие комочки.



Положить их на пекарскую бумагу и сделать руками ровные круги нужной толщины.
Если есть возможность на рабочем столе разделить все тесто, то будет легче разделить весь фарш, а потом его слепить в треугольную самсу.







Самсу аккуратно перевернуть швом вниз.



Оставшееся яйцо смешать со сливками.



Смазать самсу яично – сливочной смесью.
Посыпать обильно черным тмином – если есть возможность, то обязательно посыпьте!
Это придаст невероятный аромат!







Можно к черному тмину добавить и кунжут.





Разогреть духовку до 240 градусов.
В горячую духовку поставить самсу на среднюю шину духовки, уменьшить огонь и выпекать при температуре 180 градусов 45 – 50 минут.



Через 20 минут после выпекания – вынуть самсу и смазать вторым слоем яично – сливочной смесью.







Сервировать горячими, можно посыпать острым перчиком.
Наливаем черный ароматный чай или прохладное молоко и наслаждаемся!





Приятного аппетита!

Яблочный торт с заварным кремом «Кубушь».






Kubuś, от польск. Kubuś Puchatek (Кубушь Пухатэк)— «Винни-Пух».

Это мой новый экспериментальный торт, сделанный по мотивам фермерских польских яблочных пирогов. Я добавила к нему крем и сделала пропорции. Но обычно в такие пироги добавляют уже готовый пудинг из пакетика, но т.к. пудинг варится легко и быстро, я предпочитаю варить его сама. В результате получился простой «польский» бисквитный яблочный пирог с заварным кремом – называемый теперь тортом. Вернее это дважды заварной торт, т.к. в нем в бисквит добавляется заварное тесто - пудинг, и в торте заварной крем – пудинг. И назвала я его Кубушь, т.к. у нашей знакомой полячки живет невероятно смешной зверек – шиншила, которого зовут Kubuś (Винни-Пух).

Но торт очень специфический. Для тех, кто любит пудинги, желе, или турецкий молочный пудинг мухаллеби и т.д. По вкусу напоминает манник с легкими вкраплениями пудинго – желатиновых частичек.
Времени, трудозатрат и продуктов понадобится немного. Вам нужно будет только 2 раза сварить пудинг – один раз для теста, а второй раз для крема.
Пудинг для крема лучше варить, когда пирог уже испекся и остывает, т.к. остывший пудинг быстро густеет и сложно будет намазывать на торт. Лучше обмазывать торт, когда пудинг слегка теплый.
На яблоках не экономьте. Их должно быть много и большими кусочками.
Готовому торту обязательно нужно простоять в холодильнике ночь, чтобы он пропитался и пудинговый крем сильнее застыл.
И раз этот торт нашел уже своих почитателей, думаю что можно его тоже порекомендовать и здесь на форуме.

Скрытый текст

Скрытый текст

6 – 7 больших яблок

Бисквитное тесто:
300 г муки
4 яйца больших (у меня было 5 средних яиц)
250 г сахара
125 г маргарина (или сливочного масла)
100 мл молока
1 пачка разрыхлителя (10 г)
1 пачка ванильного сахара (8 г)

Заварное (пудинговое) тесто:
500 мл молока
150 г сахара
65 г кукурузного крахмала
1 яйцо
1/2 пачки ванильного сахара

Заварной крем:
500 мл молока (или сливок)
50 г кукурузного крахмала
100 г сахара
1/2 пачки ванилина
120 г сливочного масла
1/2 банки вареной сгущенки

Для украшения:
50 г грецких орехов
30 г горького шоколада








Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян.
Порезать на 4 крупных дольки.





Для бисквитного теста в кастрюльке смешать маргарин и молоко.
Поставить на огонь и нагреть до легкого растворения маргарина.
Молоко с маргарином не кипятить!









В миске соединить сахар, ванильный сахар и яйца.





Взбить миксером 1 минуту.



Добавить щепотку соли и продолжать взбивать до осветления яиц 2 – 3 минуты.









К взбитой яичной массе влить растопленное теплое молоко с маргарином. Все взбить миксером.





В чашечке смешать муку и разрыхлитель. Перемешать.





Муку добавить к яично – молочной массе в три захода через ситечко, перемешивая миксером.







Получается не очень густое тесто, по консистенции как на оладушки.



Форму размером 40 х 27 застелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто.

Теперь приготовим заварное (пудинговое) тесто.



В чашечке смешать 65 г кукурузного крахмала и 1/2 пачки ванильного сахара. Все перемешать.



К крахмалу добавить 150 г сахара.



Крахмал и сахар высыпать в кастрюльку, перемешать венчиком.



В стакане взбить вилкой 500 мл молока и 1 яйцо.



Молочно – яичную смесь вылить к крахмалу тонкой струйкой, быстро перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Включить плиту и не переставая размешивать венчиком, чтобы пудинговая масса не пригорела – довести все до загустения.
Это произойдет быстро, как только молоко нагреется.





Как только пудинг немного загустеет – сразу снять его с огня.
Хорошо перемешать венчиком.
Пока будете мешать, он еще немного загустеет.



Пудинг должен быть по консистенции как воздушная манная каша.
Нагреть духовку до 240 градусов.



На бисквитное тесто разложить яблоки.



Пока пудинг горячий – разложить его сверху на яблоки, распределить ложкой.
Пудинг быстро застывает.



Лопаткой частично утопить пудинг в бисквитное тесто.



В предварительно нагретую духовку до 240 градусов, поставить тесто и выпечь при температуре 180 градусов 35 минут.







Через 35 минут проверить готовность коржа – нажмите в середине пальцем.
Если тесто не пропеклось, вы почувствуете, что оно внутри еще жидкое.



Коржу дать остыть.

Этим временем приготовим крем.



В чашке смешать 100 г сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара и 50 г крахмала.





Крахмал и сахар высыпать в кастрюльку, перемешать венчиком и тонкой струйкой влить молоко, быстро перемешивая венчиком чтобы не было комочков.





Включить огонь и не переставая мешать венчиком – довести до легкого загустения.
Как только масса схватилась – убрать с огня и все быстро перемешать.





По консистенции должна получится как жидкий крем.





Пудинговую массу сразу выложить в чашечку и накрыть пленкой, положив ее на крем, чтобы не образовывалась корочка.
Дать остыть до теплого состояния.



В чашке смешать мягкое сливочное масло и 1/2 банки вареной сгущенки.



Все перемешать ложкой.





Затем сгущенку с маслом взбить миксером.





С краев чашки собрать не взбитые остатки и еще раз взбить, чтобы из – за них потом не было комочков в креме.
К сгущенке добавлять по несколько ложек пудинга и взбить все миксером.



По мере остывания – крем будет становиться резиновым.
Это так и должно быть. Поэтому намазывать его нужно, пока он теплый.



Разрезать корж на две части и разделить его вместе с бумагой.



Одну часть выложить на блюдо, аккуратно вынуть бумагу из под него.
Обильно намазать кремом.





Сверху положить вторую часть бисквита, снять бумагу.
Выровнить коржи.





Обмазать торт кремом.









Украсить половину торта орехами, а другую половину нарезанным горьким шоколадом.



Поставить торт на ночь в холодильник.
Он должен обязательно постоять, чтобы крем застыл.









Приятного аппетита!

Ну, а чтобы вы не сомневались, что «Винни-Пух» - Кубушь существует...
Знакомтесь, шиншила Кубушь и Катажина (или просто Кати).

Если у вас в доме появится шиншила – это тоже самое, что как - будто вы приобрели тушканчика, кенгуру и кролика в одном флаконе.

Когда не помогают различные заборчики и заграждения которые вы тщательно строили, чтобы он не скакал как кенгуру по квартире и которые он как легкоатлет перепрыгивает –
его закрывают в ванной комнате, и тут главное не забыть закрыть крышкой унитаз, иначе потом придется его от туда вылавливать.
И главное периодически смотреть, чтобы он не убился, когда будет биться головой о ванну – снова и снова пытаясь запрыгнуть в нее.
И когда он в нее все же, непонятным образом все же запрыгнет – помочь ему выползти назад из ванны.
Так что, самая опасная комната в доме для шиншилы – это ванная комната!





Приятного всем дня!:)

Салат из хурмы с орехами, сыром, апельсинами и листьями салата.






Пожалуй, это мой самый любимый салат. Каждый раз меняя виды салатов и сыров – вкус тоже будет изменяться. В этом салате весь смак в дрессинге – кислоту бальзамического уксуса нейтрализует мед, масло все связывает, а пикантность придает горчица. А сколько в салате полезности!
С приходом осени слово «иммунитет» встречается в каждой третей публикации. А на работе в свободное время чаще сплетен и последних новостей обсуждают лекарства от простуды и профилактику для тех, кто «чувствует себя неважно».
Рекомендую хурму (если конечно у вас нет противопоказаний против нее), в качестве антивирусного агента и видимо, не случайно этот продукт сейчас как раз — сезонный.
Наличие в родословной витамина С, надежного защитника от гриппа и респираторных заболеваний. А ее комбинацию: витамин С, бета-каротин и калий ученые Калифорнийского университета в прошлом году признали «золотым» составом для выработки новых иммунных клеток. Что же происходит с телом, когда вы наслаждаетесь спелой хурмой? Хурма обладает омолаживающим эффектом, избавление от отеков, способность глаз к ночному видению, цветовое восприятие и профилактика конъюнктивита. Мякоть хурмы обладает бактерицидными свойствами. Хурма полезна при истощении (и нервном, и физическом).
Но только не нужно сильно увлекаться хурмой из-за повышенной фруктозы - 1 - 2 штуки в сутки!

В гастрономической культуре хурма гораздо более универсальна, чем принято считать. Ее можно добавлять в салат (с зеленью, авокадо и грушей); делать парфе (на основе ванильного йогурта, малины и гранолы); сбрызнуть лимонным соком, присыпать чили и подавать с мягким сыром; а еще — заворачивать утром в блинчики.
Кстати, хурма это ягода! Популярные сорта хурмы объединяются в группу сортов, известную под названием «королёк».
Популярна также разновидность хурмы восточной «Шарон», которая называется так по названию долины Шарон в Израиле. «Шарон» не содержит семян и имеет более мягкий вкус, так как содержит мало танина. Строго говоря, «Шарон» — это не отдельная разновидность, а коммерческое название обычной хурмы, к которой было применено химическое созревание: в присутствии спирта или окиси углерода танин в плодах связывается в нерастворимую форму.

Некоторые источники указывают автором научного названия вида Diospyros kaki Линнея младшего, который опубликовал это название в работе «Supplementum Plantarum Systematis Vegetabilium Editionis Decimae Tertiae, Generum Plantarum Editiones Sextae, et Specierum Plantarum Editionis Secundae» в 1782 году.

Высокое содержание танина в незрелых плодах хурмы восточной вызывает горьковатый вяжущий вкус, который исчезает вместе с танинами при созревании и на морозе.
В Китае хурма восточная культивируется издревле. Четыре добродетели приписываются ей: она долго живёт, она тенистая, она используется птицами как место гнездования, и она не страдает от насекомых-вредителей.
Для жителей страны Восходящего солнца это растение особенное, его считают «символом мира». Сакральные кусты одними из немногих пережили атомную бомбардировку Нагасаки. К слову, именно в Японии вывели редкий сорт суперсладкой хурмы «Тэнкафубу», который впервые поступил в продажу в прошлом году по цене около 2000 долларов за штуку.

Скрытый текст

Скрытый текст

200 г листьев салата (или рукколы)
1 большая хурма ( не вяжущие на вкус)
125 г Фетаксы (или сыры с плесенью, или козьего сыра)
30 г орехов пекан (или грецких)
1 большой апельсин

Дрессинг:
2 ст.л. оливкового масла (можно смесь 1 ст.л. оливкового и 1 цт.л. растительного масла)
1 ст.л. бальзамического уксуса
1/3 ч.л. меда
1 ч.л. не острой горчицы
1/3 ч.л. соли
красный острый перец чили (хлопьями)
черный перец свежего помола






Салат промыть и обсушить. У меня 5 видов салата.
Выложить на большое блюдо. Этот салат должен «дышать», поэтому обычная глубокая салатница с высокими краями не подойдет.



Почистить апельсин и порезать кубиками. Для тех, кто не любит чистить апельсины из - за длинных ногтей или из – за слишком коротко подстриженных ногтей, как тип, могу рассказать как это сделать не обламывая ногти и не ощищая их потом три часа.
Обрезать ножом «апельсиновые попки».





Нарезать всю кожуру вдоль небольшими секторами.
После этого кожуру намного легче снять боковой частью пальца.





Разобрать апельсин на дольки и порезать небольшими дольками.
Орехи можете прогреть на сухой сковороде. А можете и не прогревать.



Сыр порезать кубиками.



Хурму помыть, очистить от кожуры (хотя в ней много омолаживающих веществ, но только если она у вас Bio) и порезать ее тонкими дольками.





Сделать дрессинг. В чашечке смешать горчицу, мед.



Насыпать черный перец, красный перец, соль.



Налить оливкое и растительное масло (1 : 1). И все ложкой взбить.







Когда все масло соединится с другими ингредиентами - ваш соус (дрессинг) станет густой как майонез.







На салат разложить апельсины, сыр.



Разложить дольки хурмы.



И капельками покапать дрессингом салат, особенно полив им сыр и хурму. Весь дрессинг не выливайте сразу на салат, если он должен будет у вас еще постоять, чтобы листья салата не обмокли сразу и не превратились в кашу. Остатки дрессинга лучше подать вместе с салатом и потом каждый может полить уже у себя в тарелке.



Как вариант, в таком дрессинге можно мариновать и оливки, если они у вас были безвкусные.



Перед подачей на салат разложить грецкие орехи и можно украсить зернами граната.



Приятного аппетита!

Быстрая закуска из хурмы с сыровяленой ветчиной (Tapas – Sharonfrucht-Kaki mit Schwarzwälder Schinken oder Parmaschinken).




Шварцвальдская ветчина и Пармская ветчина является закуской и в классическом рецепте сервируется с дыней или другими фруктами, сервируемые с розмариновым дрессингом.

Скрытый текст

Скрытый текст

1 крупная хурма
50 г сыра Фетакса
3 вяленых помидора
3 нарезки сыровяленой ветчины
2 – 3 веточки розмарина (для украшения)

Дрессинг:
1/3 ч.л. сухой смеси «Прованских трав»
9 листиков розмарина
щепотка красного перца хлопьями
1 - 2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. бальзамического уксуса
1/2 ч.л. меда







Хурму помыть, обсушить и очистить от кожуры.



Хурму порезать на несколько кружочков.
Сыр порезать крупными дольками, сверху разложить вяленые томаты.
Оторвать от веточки 9 листиков розмарина и измельчить как можно мельче.





В чащечку выложить свежий розмарин, красный перец хлопьями, смесь сухих «Прованских трав».



К приправам налить оливковое масло, мед.



Добавить бальзамический уксус и все перемешать, чтобы мед растворился. Но не взбивать ложкой. Просто мед положите в «каплю» из бальзамического уксуса и в ней перемешайте мед.





На тарелку выложить хурму. Сверху разложить розочки из сыровяленой ветчины.



Разложить кусочки сыра с вялеными помидорами, украсить веточками розмарина и сверху каплями распределить дрессинг.





Как вариант – можно просто кусочки хурмы завернуть в сыровяленую ветчину.



Или еще как вариант – багет подсушить на сковороде или в тостере. Намазать мягким козьим сыром. Сверху разложить хурму, затем сыровяленую ветчину. Украсить зернышками граната и листиком мяты.



Приятного аппетита!

Полезные свойства хурмы

Творожное печенье с яблоками и корицей (Apfel-BallenmitZuckerundZimt).
Эти яблочные печеньки с простыми ингредиентами быстро и легко готовятся.
Очень вкусные и удобные - как порционный яблочный пирог, причем, потрясающий пирог - печеньки! Нежные, ароматные, просто тают во рту!
Советую яблоки использовать кислые или кисло-сладкие и чтобы яблоки были не вялые, а немного зеленоватые и хрустели. Фишка печенья в том, что тесто получается прилично плотным, но в то же время оно приятно похрустывает между нежными кусочками яблок.
Чем больше вы постараетесь вмешать (воткнуть) яблочных кусочков в тесто, тем вкуснее и фруктовее получатся ваши печеньки.
А уж от запаха яблок и корицы – ваши соседи будут вас «люто ненавидеть», захлебываясь слюной, (правда своих я всегда угощаю, и они у меня всегда первые дигустаторы). И раз «молва» из соседних домов уже говорит о них, значит печеньки удались. Делюсь со всеми рецептом.

Скрытый текст

1 ч.л. корицы
254 г муки (или 300 г муки – зависет от творога)
100 г сахара
1 пачка ванильного сахара (2 ч.л.)
250 г творожной массы
100 мл растительного масла
15 г разрыхлителя (2 ч.л.)
1 щепотка соли

Начинка:
2,5 – 3 средних твердых яблока (сладко – кислых)

Обсыпка:
50 г сахара
1 ч.л. корицы

В чашке смешать творожную массу, сахар, ванильный сахар. Добавить корицу, щепотку соли.

Влить растительное масло и все перемешать до однородной массы, чтобы растительное масло соединилось с творогом.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять к творожной массе.

Все перемешать. Должно получиться тесто, как мягкий пластилин.

Для обсыпки печенья, в чашке смешать сахар и корицу. Перемешать.

Яблоки помыть. Удалить сердцевину и нарезать средними кубиками.

Разделить тесто на 16 частей.

Теперь самое сложное в этом рецепте – соединить тесто и кусочки яблок в шары.
Взять кусочек теста (из разделенных 16 штук), разделить его на руке на две части. На одну часть положить горку яблок, а другой частью – прикрыть их. И скатать все в шар. Яблоки должны быть плотно распределены в тесте.

Или как вариант – скатать шарик и в него как иголочки воткнуть как можно больше яблок. Но чтобы тесто плотно прилегало к яблокам и не было дыр.

Для красоты – кусочки яблок должны быть немного видны из теста.

Нагреть духовку до 240 градусов.
На противень постелить бумагу для выпечки.

Каждый шарик обвалять в сахаре с корицей со всех сторон и выложить на противень.

Оставить между шариками достаточно места, т.к. они при выпечке ещё поднимутся и расползутся.

Остатки сахара посыпать сверху на шарики.
Выпечь печенье при температуре 180 градусов. В рецепте стояло, что выпекать 25 минут, но у меня они пеклись 50 минут.
Возможно все зависет и от твердости яблок.
В общем, через 25 минут можно аккуратно потрогать печенье пальцем в духовке. Если жидкое, то продолжить печь дальше.

Сначала печенье мягкое, затем после остывания оно затвердеет.

Приятного аппетита!

Кротовый пирог с черешней.

Скрытый текст

Тесто:
4 яйца
200 г сахара
200 г мелко молотого фундука
1 пачка шоколадного пудинга (порошок)
1 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителяНачинка:
750 г консервированной черешни или вишни
9 г желатина (1 пачка или 6 штук листового желатина)
50 г фруктового сока из черешни (или вишни)
500 мл сливок (холодные)
200 г молочного шоколада

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 градусов. Откинуть черешню на дуршлаг, слить сок и обсушить ягоды.

Разделить белки от желтков. Взбить желтки, сахар до кремового цвета.
Смешать шоколадный пудинг, какао, разрыхлитель и фундук, всё перемешать и не прекращая взбивать добавить через сито к желтковой массе.

Взбить белки до устойчивых пиков и добавить их к тесту, всё перемешать.
Разьемную форму 24 см застелить пергаментной бумагой и выложить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов, 30 минут.

Достать из духовки корж и поставить на решетку остывать. Затем из коржа отступая от краёв 1 — 1,5 см вынуть серединку, очень осторожно, чтобы не повредить дно коржа и сложить в чашку.

Выложить черешню на корж. Растворить желатин и вишневый сок, немного нагреть и полить им черешню.

Взбить холодные сливки до густоты. Затем постепенно добавить к ним мелко натёртый шоколад, хорошо всё перемешать.

Выложить сливки на черешню ввиде купола. Оставшуюся серединку от коржа размять в крошку и посыпать ею верх торта.

Порезать ножом стружкой оставшийся шоколад и посыпать сверху. Торт поставить в холодильник на 2 - 3 часа.

Приятного аппетита!

Торт Рафаэлло.

Скрытый текст

Тесто:(стакан 240 мл)
5 ст.л. муки (с горкой)
5 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
3 ст.л. горячей воды
2 ст.л. крахмала
1 пачка ванильного сахара
1 пачка разрыхлителя

Крем:
150 г белого шоколада
2,5 стакана сливок
250 г маскапоне или густых домашних сливок
4 капли миндальной эссенции

Для оформления:
50 г белого шоколада (стружка)
200 г миндаля
150 г кокосовой стружки

Разогреть духовку до 180 градусов.

Нарисовать на пергаменте 4 окружности диаметром 25 см.
Взбить белки до устойчивых пиков, добавить маленькими порциями ванильный сахар и 1/3 часть сахара и взбить до блеска белка.

Желтки смешать с оставшимся сахаром, горячей водой. Взбивать пока масса не посветлеет.
Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы масса оставалась воздушной.

Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей и разровнять лопаткой.
Выпекать 5 - 8 мин. Дать остыть и отделить от пекарской бумаги.

Крем лучше начать готовить за день до сборки торта.

Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад, все перемешать до однородной массы, добавить миндальную эссенцию, кокосовую стружку и поставить в холодильник на ночь.

В день сборки торта добавить маскапоне или густые деревенские сливки и взбить крем до устойчивых пиков.

Поставить в холодильник на 10 - 30 минут.

Подготовка миндаля:
Насыпать в чашку миндальные орехи, залить кипятком на 2 минуты и слить воду, затем опять залить кипятком и оставить на 2 минуты, слить воду и очистить миндаль от шкурки.

Для этого нужно легко надавливать на один кончик ореха, а другой ловить выскакивающий из шкурки миндаль.

Очищенный миндаль выложить одним слоем на тарелку и поставить в микроволновку на полную мощность на 2 минуты.
Достать, перемешать и если нужно ещё раз поставить на 1 минуту.
Как только орехи начнут менять свой белый цвет на бледно-золотистый – орехи готовы.
Лучше не додержать, чем получить угольки!

Намазать кремом корж, разложить по всей поверхности миндаль и закрыть кремом. Затем так-же повторить со следующими коржами. Покрыть кремом бока и верх торта.

Ножом срезать плитку шоколада, чтобы получилась стружка. Процесс похож на чистку моркови, чем больше срезаемая поверхность, тем длинее стружка.
Украсить шоколадной стружкой торт и кокосовой стружкой.

Готовый торт оставить на 30 минут при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до остывания.

Сервировать торт холодным, чтобы ощутить весь вкус нежнейшего кокосового крема, таявшего на кончике языка с ароматными кусочками миндаля!

Приятного аппетита!

Торт «Трюфельный».

Скрытый текст

Тесто: (стакан 240 мл)
6 желтков
5 белков
2/3 ст сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
1 пачка разрыхлителя
Сироп:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликера или 2 ст.л. коньякa
Крем:
150 г горького шоколада
400 мл сливок
1 - 2 капли ромовой эссенции

4 - 5 плиток мятного шоколада After Eight (для украшения)

Заранее разогреть духовку до температуры 190 градусов. Нарисовать на пергаментной бумаге 8 окружностей диаметром 24 см.

Взбить белки с половиной сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворенное в горячей воде какао.

Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приема.

Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей на бумагу и разровнять лопаткой.
Выпекать в течение 5 - 8 минут. Дать остыть и отделить бумагу.

Для приготовления сиропа довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликер.

Крем лучше всего начать готовить за день до сборки торта.
Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов, а еще лучше — в течение всей ночи.
В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков, добавить ромовую эссенцию. Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом.
Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить мятным шоколадом After Eight.

Приятного аппетита!

Юляша, привет. Я сейчас ничего не готовлю, сачка давлю. Мама и половин у станка. Ем в основном морепродукты. Так по пельмешкам соскучилась.

За вкусные вкусности тебе,Юлия !

anko63 сказал(a):

За вкусные вкусности тебе, Юлия !

Андрюшенька, большое спасибо! Пусть всегда рядом будут те, с кем хочется поделиться радостью!

FistuLa сказал(a):

Юляша, привет. Я сейчас ничего не готовлю, сачка давлю. Мама и половин у станка. Ем в основном морепродукты. Так по пельмешкам соскучилась.

Всем, добрый вечер!

«Пельмешки!» - рассмешила!
Приветик, Ластеночек!
Семейству огромный привет! Мама – красавица! И погладь животик за меня!

Ты не хуже моего ребенка. Она мне тоже недавно выдала целую плеяду. Сказала, когда вернется домой, сразу хочет пельмешки, манты, с аэропорта сразу заехать к нашему греку за «Питей» (Дёнер), затем просто зеленый салат с помидорками и даже согласна на борщ! Вот слово борщ меня смутил больше всех, т.к. обычно слово борщ воспринимался с потухшим взглядом. А тут – борщ!

Глядя на твои посты, наш друг Сережка delegato вообще думает, что в Америке одни «морепродукты и крабы». Но, на самом деле это далеко не так и каждый штат сам за себя.

Кстати, у тебя на видео, я так поняла, что вы в японском барбекю - ресторане. Классный гриль – решетка. У нас хоть и много японцев, но такие «барбекю» не практикуются. Максимум фарфоровая хибати (просто горшок с тлеющими углями, а наверху решетка). Но, наверное это из – за менталитета. Возможно потому, что американцы заядлые «барбекюйщики», а немцы любят иметь уже готовое блюдо на тарелке.



Давно что – то мы с вами не гуляли...., похоже я уже морально готова к этому путешествию и ждет нас Wild Wild West. Нет, не научно - фантастический вестерн 1999 года режиссёра Барри Зонненфельда. А небольшие зарисовки по Америке и, конечно же американские рецепты, которые я для себя открыла.
И если у героев из «Вокруг света..» было в запасе 80 дней, то у нас был год. Маршрут проходил: Дюссельдорф – Дублин – Нью – Йорк – Чикаго – Миннеаполис (Миннесота) – Су – Фолс – Южная Дакота – Небраска – Вайоминг - Айова - Монтана и т.д. - все ближайшие штаты от Южной Дакоты...
Затем discovery tours: Лос – Анжелес (Калифорния) – город призрак Калико (Calico Ghost Town) – Лас – Вегас - Гранд-Каньон (национальный парк) - Red Rock State Park – Седона (Sedona) – Финикс (Аризона) ..... и все близлежащие города и достопримечательности по знаменитому маршруту - Шоссе Уилла Роджерса (Will Rogers Highway) в разговорной речи также известно как «Главная улица Америки» или «Мать Дорог» U.S. Route 66…..



В Делл - Рапидс хмурое утро плавно перетекло в ясный день, но к вечеру небо снова окажется во власти облаков...
И начнем мы наш путь с Южной Дакоты - это – штат, о котором вспомнят не многие, задумываясь о значимых культурных и исторических местах Соединенных Штатов.

Часть 1. Большая Сиу (Big Sioux River). Dell Rapids
Часть 2. Dell Rapids

Это – не то место, куда хочет отправиться среднестатистический турист, будь то американец или житель любой другой страны.
Однако Южная Дакота действительно заслуживает внимания, ведь именно там находится знаменитая гора Рашмор, на который высечены четыре отца-основателя (Вашингтон, Линкольн, Рузвельт и Джефферсон).
Южная Дакота привлекательна для туристов в основном благодаря региону под названием Блэк Хиллс (с англ. – Черные Холмы) на юго-западе штата и именно там находится знаменитая гора Рашмор, Харни Пик (самая высокая точка штата), Бэдлэндс (ну очень скалистая местность) и множество интересных местечек вроде аутентичных старых западных городов с переодетыми в ковбоев актерами.
Там же возводится исполинских размеров монумент индейскому вождю Крейзи Хорсу (с англ. – Дикая Лошадь), однако неизвестно, когда строительство завершится.
Именно там несколько веков назад совершалась История, именно там коренные американцы боролись за свою землю, именно там наследие индейцев племен Су и Дакота сохраняется по сей день.

Великий вождь племени Дакота. По следам бизонов. Ч.1., Ч.2 , Ч.3, Ч.4, Ч.5, Ч.6, Ч.7.






Важная вещь, когда путешествуешь по Америке туристом первая ассоциация после посещения страны – что там одни бургеры и пицца.
Пицца в Америке тоже не дешевая и едят они ее тоже не часто.





Приглашаю погулять по школе в Делл-Рапидс (Dell Rapid) в Южной Дакоте.

Я считаю, чтобы понять о национальной культуре еды – нужно просто заглянуть в школьную столовую, ведь все начинается со школы.

Скрытый текст

Стены в школах очень толстые и с минимум окон, т.к. часто проходят в этой местности торнадо.





Школьные ящики.
Можно купить на год абонемент и хранить в них свои вещи.







Каждый год выпускной класс рисует в подарок школе о себе – стену памяти.
Наша дочь с двумя друзьями нарисовали вот эту стену.:)



В школе постоянно вывешивали работы с уроков рисования. Девушка слева – работа нашего ребенка.:)
Хочу показать, на примере, что значит грамотный учитель!





А вообще, на уроках рисования они всегда рисовали с натуры.



Нам повезло с учителем. Он художник, выиграл международную стипендию и учился в академии искуств в Лондоне.
У нас в семье все рисуют, а дочь всегда расстраивалась, что у нее рисунки не такие, как у меня или у племянницы и т.д. В общем, она приехала в Америку «не рисующей»,
а учитель за год сделал ее «рисующей». Она открыла для себя масляные мелки и в конце года выиграла конкурс по штату, как «лучший артист (художник) года».



Первые рисунки были как в первом классе.





Это начальные рисунки.





Учитель заставлял их каждую неделю сдавать альбом с тремя набросками!



А с этими работами и ещё 6 штук – выиграла конкурс штата и стала «лучшим художником года». И получила ещё 1200 долларов приз, что для ребенка было удивительно.
Обычно в Германии только дипломы и статуэтки или медальки. Она, конечно, на радостях накупила там себе красок и холстов, а потом с приключениями летела домой на 5 самолетах, таща на себе эти рисунки и холсты. Но, привезла.:)







Школьные классы.





Столовая.



Так выглядет двойная порция в школьной столовой (двойная, т.к. ещё бургер (в золотинке) дополнительно куплен).



В американских школах считают, что уменьшив порцию до «птичьих размеров», так они решат проблему «избыточного веса у детей....
Но, почти каждый день макароны с сыром – это не выход..
И растущему организму, у которых нет проблем с весом – это конечно не обед, если учесть что дети многие до 7 или из – за спорта до 12 ночи в школе.



Второй вариант (только без тортов) - с листьями салата и картофельными крокетами.



Еще один вариант – кусочек пиццы.



Или такой набор обеда.



Праздничный вариант – мексиканская лепешка с сыром, жаренными кусочками овощей и СВЕЖЕЕ яблоко.
И эти четыре блюда по кругу, каждую неделю. Но даже такой обед для многих люксус, т.к. многие живут с очень низким достатком.



Но, на что я обратила внимание, так это то, что американцы ближе по менталитету к России, чем к Европе.
Огромный плюс – это то, что хоть в школьной программе нет как предмета «спорт», но зато он есть в каждой школе как секция – занятия начинаются перед школой или после школы.
Каждые 3 месыца меняется вид занятий. Т.е. , например, 3 месяца сезон волейбола или американского футбола. Тренировки утром и вечером, плюс каждую неделю выездные соревнования,
где школа набирает пункты в турнирной таблице.
В конце сезона – выбирают лучших игроков, большая заключительная игра за звание чемпиона. Большое шоу.

















Перед матчем в американский футбол, сначала капитан команды проводит «чака – тренинг» и всех зазывает на матч.

Главные герои - вымышленные. Капитан команды, как и положенно в американских фильмах про школу – красавчик и весельчак, у которого есть своя королева.:)
И с которой по тематике жанра – они должны пожениться. Впрочем, так и вышло. Когда дочь приехала в Делл-Рапидс (Dell Rapid) через 4 года, то присылает мне фото со словами: «Мам, смотри, ты их знаешь!»
А на фото эта же девушка, улыбающаяся но с маленьким малышом на руках (у которой на лбу было вырожение: «Завидуйте, я замужем, у меня муж, ребенок и кольцо на руке»), а рядом стоял наш Капитан в сером пиджаке (у которой на лбу было вырожение: «Мне скоро 22, а я просрал всю жизнь!») и не было этой милой улыбки и радости. Бам! «Что происходит? Где я? Кто я? Почему я не чувствую, что все правильно?» И вот если вдруг, ты не из числа тех избранных и счастливых людей, кто смог найти занятие по душе, как завещал Конфуций - это фиаско и провал! По сути, это жизнь целиком в таких маленьких штатах, только в уменьшенном виде, для наглядности. Люди рождаются, учаться в школе, затем едут в соседний город Си – Фулл, там учаться на профессию и возвращаются. Редко кто решается уехать учиться в другой штат, т.к. учеба очень дорогая и там тебе не дадут скидок, как в родном штате. И люди живут, и только единицы выезжают дальше Блэк-Хилс, не говоря уже о Европе. Поняв это, мы решили купить дочери тур на 10 дней по Америке, где она и мы увидели другие места и жизнь – от Лос – Анджелеса до до Финикса. Хотя, Делл-Рапидс расположен в округе Миннехаха и является одним из лучших мест для жизни в Южной Дакоте, тихом пригороде, с населением около 3947 человек где большинство из них – владельцы домов и вокруг природа.

Возвращение домой (homecoming ) — ежегодная традиция в Соединенных Штатах. «Возвращение домой» может иметь разное значение, но в первую очередь это ежегодная традиция американских школ и университетов приветствовать выпускников. Это неделя, когда выпускники прошлых лет приходят в школу и встречаются со своими друзьями, в общем это как встреча выпускников, только более неформальная.
Люди, города, средние школы и колледжи собираются вместе, как правило, в конце сентября или начале октября, чтобы приветствовать бывших членов сообщества. Он строится вокруг центрального события, такого как банкет или танцы и, чаще всего, игра в американский футбол или, в некоторых случаях, баскетбол, хоккей с шайбой или футбол. Обычно мероприятия состоят из футбольного матча, который проводится на домашнем футбольном поле школы, мероприятий для студентов и выпускников, парада с участием школьного хора, духового оркестра и спортивных команд, а также коронации королевы возвращения домой (а во многих школах — короля возвращения домой). Танец обычно следует за игрой или проходит на следующий день после игры.
Еще эта неделя называется spirit week, что переводится «неделя командного духа/духа школы» и каждый день чем то выделяется, а в конце дня каждый день идут какие то соревнования между классами и в конце недели выявляется класс-победитель.
Привязанный к футбольному матчу, возвращение домой традиционно происходит по возвращении команды из самой длинной поездки сезона или первой домашней игры сезона, которая следует за выездной игрой. Сама игра, будь то футбол или другой вид спорта, обычно предполагает игру домашней команды с гораздо более слабым соперником. Игра должна быть «легкой победой», и поэтому более слабые школы иногда играют со школами низшего дивизиона.





Понедельник: день пижам. Вторник: день национальных костюмов. Среда была бизнес - днем Четверг – днем похода и традиционных американских рубашек (plaid/flannel).
И пятница - просто днем цветов школы, и все носили оранжевый, белый и синий. И в конце недели огласили победителя.



Народ строит огромные платформы, чтобы проехать на них по городу.



В этот день – обязательный парад в городе, т.к. большинство людей учились в этой школе.











Коронация праздника.













Наш ребенок сразу решила, что ее место на волейбольной площадке. Тренировки начинаются ещё за 3 недели до начала школы каждый день с 6.00 утра!
И это так не только в спортивных секциях, а и в музыкальных. Но все дети обязаны куда – то ходить.
В семье, где жила дочь, дети играли на трубе, пианино, американский футбол и баскетбол.
Поэтому, каждое утро с 5.00 – тренировались дома играть на музыкальных инструментах!!!! :)



Но, к началу учебного года, команды обычно уже сформированы и сразу начинаются выездные соревнования каждую неделю.
Постоянно играли или в гостях, или принимали гостей.
Самое интересное, что когда вы принимали гостей – девочки команды обязаны были быть в платьях (а не в домашних или пижамных вещах) и на каблуках!!:)
Это в Америке, где в школу могут придти реально в пижаме. Я не шучу.





Дочь в школе играла в волейбол и бегала, поэтому много фото с матчей.:)









После сезона волейбола – идет турнир баскетбола 3 месяца. Любой школьник может опять записаться и играть все турниры.
Опять в конце заключительная игра за звание чемпиона и большое шоу.





После баскетбола идет турнир или гольфа, или легкой атлетики (здесь же бег по пересеченной местности, т.е. бегаешь марафон по полям,
гольф – полям или вдоль океана – завесит от того, в каком штате живешь)...





«Cheerleading Dell Rapids» - hирлидинг в Делл-Рапидс. Чирлидинг требует силы, гибкости и координации, и программы часто начинаются для детей в возрасте от пяти до семи лет.













Дочь приехала в Америку с минимум вещей, поэтому тренер по легкой атлетике дал ей школьные кроссовки для бега, правда разного размера.
Но, она в них отлично бегала сезон.:) Главное, что цвета ей нравились.





И опять тренировки в 6.00 утра.





Бегают в любую погоду.

И кроме этих видов спорта - во многих школах есть теннис, сквош, чирлидинг, и как люксус - водное поло.
Кстати, с бассейнами для меня тоже было открытие. Зачастую бассейны есть только в отелях, как отдельное заведение – встретишь редко.
И было удивительно, если хочешь в бассейн – нужно снять номер в отеле и идти купаться.
Забавно было слышать, когда день рождения справляют в бассейне – снимаешь один номер и 7 человек идут плескаться в воде.



Хоккей тоже очень популярен в Южной Дакоте.











Еще одна интересная вещь в школах – это хор, оркестр, театральный конкурс чтецов и театр (частенько мюзикл, где дети сами поют, а не только под музыку открывают рот).





Зимы – достаточно снежные. В это время проходит в школе «Зимний бал».





И в конце года – выпускной.

А что же было вкусного в Америке, чего нет у нас?
Крем – сода - когда все вот так красиво застывает в стакане!
Вкусовые особенности в Америке различны, хотя, наш ребенок не нашла в Америке что – то такого, чего не пробовала в жизни, и после чего сказала бы «ВАУ! Вкуснота!»
Единственно отметила, что итальянские рестораны - вкуснее чем в Германии, особенно Крем – сода (Raspberry Italian Cream Soda) с клубничным сиропом.



Кстати, в США 20 июня отмечается Национальный день Крем-соды (Ice Cream Soda)!
Этот вкуснейший прохладительный напиток изобрёл Роберт МакКей Грин из Филадельфии, штат Пенсильвания, в 1874 году.
Подавая прохладительные напитки, мистер Грин обнаружил, что мелко колотый лёд в его запасах закончился. Он решил попробовать использовать мороженое вместо льда. Людям понравилось. Так мистер Грин создал то, что и по сей день с удовольствием пьют во всём мире.

Скрытый текст

«Коктейль Гарри Поттер» — это, как правило, неофициальное название для напитков, вдохновленных волшебной вселенной Дж. К. Роулинг.
Самым известным и популярным из них является «Сливочное пиво» (Butterbeer), которое можно приготовить как в алкогольном, так и в безалкогольном варианте.
Этот рецепт имитирует вкус популярного напитка из книг и фильмов, который подают в пабе «Три метлы».

Ингредиенты:
2 л крем-соды или имбирного эля
1 стакан коричневого сахара
2 ст. л. воды
2 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. яблочного уксуса
3/4 стакана жирных сливок (разделенных на 50 мл и остаток)
Ванильное мороженое (по желанию)

Инструкции по приготовлению:
Приготовьте карамельную основу: В небольшом сотейнике смешайте коричневый сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте масло и сливки: Уменьшите огонь и добавьте 50 мл сливок, масло, соль и уксус. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть.
Подготовьте пену: Отдельно взбейте оставшиеся сливки до стойких пиков. По желанию, можно добавить немного сахара.
Налейте в высокий стакан немного карамельной основы. Добавьте охлажденную крем-соду (или имбирный эль). Сверху аккуратно выложите ложку взбитых сливок (пены).
Подавайте сразу же, можно с трубочкой.
Наслаждайтесь этим волшебным, сладким напитком из мира Гарри Поттера!





Harry Potter Butterbeer Milkshake.




Единственное, что её поразило, что Америка, в плане продуктов, живет по – сезонно. В Европе такого нет.
И Европа очень избалована изобилием овощей и фруктов. Практически всё, пусть даже и дорого, но можно купить круглый год.
Помидоры, перец, фрукты – это круглый год и без ограничений. Даже летом, в Нью – Йорке бананы по цене сосиски. У нас бананы – копейки стоят.



А в Америке, подошел сезон – поехали куда – нибудь к фермеру, набрали яблок и тыквы и готовят все только из этих продуктов.
Спрос на этот плод в осенний период достигает в Америке впечатляющих масштабов: по прогнозам, американцы тратят на тыквы от $ 844 до 867 миллионов, причём покупки будут совершаться и после Хэллоуина, вплоть до Дня Благодарения. Тыквы используют не только для украшения дворов и интерьера, из тыквы можно приготовить множество вкусных блюд, из них пекут пироги ко Дню Благодарения и даже варят пиво из тыквенного пюре.
В общем, осенью без тыквы не обойтись. Неурожай тыквы в США в 2015 году создал панику на рынке, получив неофициальное название "Тыквогедона".



Сами фермеры тоже стараются украсить свою территорию, чтобы всем было интересно не только собирать и покупать овощи, а и различные развлечения.

















На фермерских праздниках часто можно встретить запеченную ногу индейки.







Все мы, жители постсоветского пространства, выросшие на американских фильмах, считаем, что американцы не парятся и просто едят фастфуд тоннами, например, черепашки ниндзя из одноименного мультфильма юности были без ума от пиццы, полицейские в кино страстно поглощали пончики с кофе, а киношные дети постоянно шутки ради подбрасывали друг другу какую-нибудь пакость в гамбургеры в школьной столовой. Когда же попадаешь на североамериканский континент в разные американские семьи, понимаешь, что культура США для нас - это как другая планета и пищевые привычки американцев лишь тому подтверждение. Почерпнутых нами из фильмов сведений о жизни в Америке явно недостаточно, чтобы даже приблизительно понять здешний быт и нравы. Голливуд снимает по большей части для внутреннего американского потребления и кинопродукт, что доходит до нас, особенно изменённый переводом и дубляжом серьёзно искажает наше представление об американцах. Во многих фильмах они высмеивают сами себя и свои пищевые пристрастия, поэтому зачастую, многие странные и смешные привычки американцев, сформировавшие наше представление о них сильно преувеличены.
Вообще, нам повезло с семьей – там все любят готовить и готовят хорошо! Постоянно готовили в мультиварке по праздникамк - мясное рагу, ежедневно - запеченные бобы (baked beans) (чечевица, маш, фасоль, горох) или типа того. Правда, везде были горы «Сыра» - овощи с сыром, макароны с сыром, суп с сыром. Но это по крайней мере, была вареная еда, а не пицца и гамбургеры или тосты с арахисовым маслом.
Американцы чаще всего заказывают еду или покупают полуфабрикаты. А это, зачастую, большая проблема в Америке.


В хорошем смысле слова, американские блюда выглядят так:
































Такую еду обычно едят на день Индейцев.







Числик (англ. chislic или chislick) — американское блюдо, состоящее из нарезанных кубиками кусочков красного мяса, обычно баранины или ягнятины, хотя можно использовать дичь,
такую как оленина и даже стейк из говядины. Числик особенно популярен в штате Южная Дакота, и был объявлен официальным снэком штата в марте 2018 года.



Слово «числик», возможно, происходит от тюркского слова «шашлык», которое происходит от слова «шиш кебаб».
Числик, вероятно, был завезён в Соединённые Штаты Джоном Хеллуартом, иммигрировавшим из Крыма в округ Хатчинсон, Южная Дакота, в 1870-х годах.



Числик состоит из обжаренных во фритюре кубиков баранины, ягнятины, говядины или оленины, с малой или средней прожаркой, посыпанных чесночной или другой солью, и поданных с зубочистками.
Блюдо обычно подаётся горячим с крекерами. Существуют региональные различия: в Пирре мясо готовят в кляре; в Су-Фолсе его слегка присыпают мукой перед жаркой во фритюре и подают с острым соусом;
возле Уотертауна c салатной заправкой Ranch dressing, в то время как соль со специями Lawry’s предпочтительнее рядом с Редфилдом. Или как на фото – с сыром Рокфор и сальными выжарками.



Хот-диш (англ. Hot dish или hotdish) — американская несладкая запеканка или кассероль, которая обычно содержит крахмалистые продукты, мясо и консервированные или замороженные овощи, смешанные с консервированным супом. Блюдо родом из региона Верхнего Среднего Запада США, где оно остаётся популярным, особенно в Миннесоте, Южной Дакоте, Висконсине, Северной Дакоте и восточной Монтане. Хот-диш готовится в форме для запекания и подаётся горячим (согласно названию). Обычно блюдо присутствует на общественных собраниях, таких как семейные встречи, обеды и церковные ужины. Классический вариант, известный как «хот-диш с картошкой» готовится из говяжьего фарша, покрытого гратинированным картофелем и приправленного загущенным сливочно-грибным соусом-супом, но в некоторых версиях в Миннесоте используется зёрна дикого риса, произрастающего в этом штате, или даже макароны вместо картофеля.



История хот-диш восходит к тому времени, когда «экономным фермерским жёнам нужно было кормить свои семьи, а также прихожан в подвалах первых церквей Миннесоты». Хот-диш укрепил свою популярность во время Великой депрессии, когда бюджет домохозяйств требовал творческого приготовления дешёвых продуктов, и популярность сохранилась в условиях нормирования во время Первой мировой войны. Вероятно, ему предшествовало американское блюдо, известное как hot pot, «горячий горшок». Самым типичным мясом на протяжении многих лет был говяжий фарш, а любимым консервированным супом остаётся грибной крем-суп. Наиболее часто используемым крахмалистым продуктом были макароны, но большой популярностью также стали пользоваться картофель и местный дикий рис.
В 2016 году американский ежемесячный журнал Food & Wine отметил, что церковная община Манкейто в 1930 году впервые письменно упомянула рецепт хот-диш. В источнике не указано ни имя женщины, придумавшей рецепт, ни источник. У жительницы Манкейто, 90-летней Джойс Нельсон, была копия книги рецептов лютеранской церкви 1930 года, и выяснилось, что этот рецепт действительно был включён в кулинарную книгу того года.
Миссис К. В. Андерсон представила рецепт хот-диш, приготовленного из гамбургера, лука, макарон «Creamette», сельдерея, банки горошка, томатного супа и помидоров. Хот-диш сытны, удобны и просты в приготовлении. Они хорошо подходят для семейных встреч, церковных ужинов, обедов вскладчину, где их можно сочетать с картофельным салатом, салатом коулслоу, салатами с желе, салатом «Сникерс» и запечёнными десертами, печеньем или батончиками, известными как Dessert bar.
Типичными ингредиентами хот-диш являются картофель или макаронные изделия, говяжий фарш, зелёная фасоль и кукуруза, а также консервированный суп, добавленный в качестве связующего вещества, ароматизатора и соуса. Картофель может быть использован в виде натёртой, сформованной в шарики и обжаренной картофельной массы (Тейтер Тотс), оладий, картофельных чипсов или соломки из картофеля. Блюдо обычно слегка приправляют солью и перцем, его можно есть с кетчупом в качестве приправы.



Ещё один популярный вариант хот-диш — из тунца, приготовленный из макарон или яичной лапши, консервированного тунца, горошка и грибного супа. Также распространено блюдо, известное как американский гуляш, хотя оно не имеет никакого сходства с привычным венгерским гуляшом. Гуляш из Миннесоты обычно готовят из говяжьего фарша, макарон, консервированных помидоров и, возможно, банки консервированной кремовой кукурузы. Грибной крем-суп настолько широко распространён в рецептах хот-диш, что в таких рецептах его часто называют «лютеранским связующим», имея в виду положение хот-диш как основного в кулинарных книгах лютеранской церкви. Некоторые авторы считают суп определяющим ингредиентом.



Хот-диш часто появлялся вместе с другими стереотипными блюдами Миннесоты, как и лютефиск, в радиопрограмме A Prairie Home Companion.
Хот-диш также описан в книге Говарда Мора «Как говорить по-миннесотски».
Хот-диш является неотъемлемым элементом книги «Hotdish to Die For», сборника из шести кулинарных детективных рассказов, в которых любимым оружием является хот-диш.
Общественная телевизионная станция Миннесоты KSMQ в Остине, штат Миннесота, в 2012 году выпустила документальный видеофильм под названием «Minnesota Hotdish»[10], где представляет исторический и юмористический взгляд на популярный церковный ужин и семейные посиделки. Хот-диш был основным блюдом в комедийно-драматическом фильме «Мэнни и Ло».
«Hot Dish» — название блюграсс -группы из Анкориджа.. Название группы было выбрано как дань уважения корням трёх из пяти участников группы со Среднего Запада.
«Hot Dish» стал седьмым треком в Lizzobangers, дебютном студийном альбоме певицы, рэпера и флейтистки Лиззо. В то время Лиззо жила в Твин Ситиз и начала свою карьеру именно там.



Обычно, утром американская мама все скидывает в мультиварку Крок Пот и это все на медленном огне вариться до вечера, а вечером все приходят и с 18.00 – 19.00 часов ужинают.
Если кто – то не пришел, может остаться голодным, т.к. готовят на один раз и сразу все съедают. Мясные блюда, только по праздникам.



Овощные похлебки.



















Добыча на Хэллоуин.





В США есть традиционные блюда, которые ассоциируются с разными сезонами: осенью это тыква и яблоки для пирогов,
индейка для «Дня благодарения», цветная капуста, брокколи, бобы – теперь в рационе только они.



Бобы в Южной Дакоте - всему голова!





У семьи, в которой жила дочь, тоже есть фермерские поля с кукурузой (у старшего брата), но когда начинается уборочная, то помогает вся семья убирать урожай.
На комбайне работают все - и дети (старше 14 лет) и взрослые.



А около 120 км от сюда, в маленьком городке Митчелл (Mitchell), на главной улице есть единственный в мире дворец из кукурузы (Mitchell Corn Palace), построенный в далеком 1892 году.





Ещё удивляет, что в одном штате нет картофеля в магазинах, а в соседнем его завались и даже есть знаменитый «Музей картофеля».
Такое сезонье и в кафе, и ресторанах – постоянная посезонная смена «вкусовых добавок».
Например, летом во всех кафе – мороженое, кофейных кафе было все клубничное: пироженки, мороженки, тортики, конфеты.
Осенью все «тыквенное». Даже фраппе – холодный кофе с тыквой.



Ещё выбивает, что в одном штате нет картофеля в магазинах, а в соседнем его завались и даже есть знаменитый «музей картофеля».
Такое сезонье и в кафе, и ресторанах – постоянная посезонная смена «вкусовых добавок».

Например, летом во всех кафе, кафе – мороженое, кофейных кафе было все клубничное: пироженки, мороженки, тортики, конфеты. Осенью все «тыквенное».
Даже фраппе – холодный кофе с тыквой.



И в простое кофе или капучино добавляют вкус «тыквенного пирога», с кардамоном, корицей, ванилью, гвоздики.



Сейчас идет «мятный» сезон. Представляете кофе с мятным вкусом! И даже из ассортимента убирают фруктовые конфеты, а все идет с мятой.





Но, зато я теперь знаю многие национальные американские праздники: день Труда (Labour day), потом день Ветеранов (Memorial day), после день Благодарения,
день Независимости (Indepandant day).
И все эти праздники сопровождаются парадами.





Перед днем Благодарения проходят вечера «Бинго», где разыгрывают главный приз праздника – индейку.





Наш ребенок в Бинго выиграла индейку. :)
Я ей говорю: Ну что, запекали? Мне интересно как вы ее готовили?» А она: «Да в Америке много всяких машинок для разных вещей, как в Японии рисоварка,
так в Америке специальная печка – кастрюля для индейки (crock-pot), которая готовит на медленном режиме.



День Благодарения стал национальным праздником после соответствующего указа первого президента страны Джорджа Вашингтона (1789).
С Днем Благодарения связан ряд традиций, которые американцы свято хранят и соблюдают. Все члены семьи обязательно должны сходить в церковь, а после службы собраться за праздничным столом.
В преддверии Дня Благодарения расцветает благотворительность: американцы стараются накормить и как-то порадовать своих ближних, которым не повезло в жизни.

Но полностью национальным праздником День благодарения стал в 1863 году, во время Гражданской войны, когда президент Авраам Линкольн объявил, что отныне последний четверг ноября будет отмечаться как День благодарения. Правда, уже в 1865 году праздник отмечался в первый четверг ноября ‑ так провозгласил президент США Эндрю Джонсон. В 1869 году президент Улисс Грант для Дня благодарения выбрал третий четверг. В остальные годы День благодарения отмечался в последний четверг ноября. После нескольких лет путаницы и жалоб, 26 декабря 1941 года президент США Рузвельт подписал закон, устанавливающий празднование Дня благодарения в четвертый четверг ноября. Праздник так и отмечается в настоящее время.



Схема обязательных традиционных блюд на день Благодарения.



И, дочь присылает мне фото праздничного блюда: У американского дня Благодарения существуют свои четко определенные традиции: еда (всенепременно индейка, сладкий картофель ямс со взбитым цветочным соусом (оранжевого цвета), начинка из кубиков сухарей со специями, картошка, бататы, тыквенный пирог и подливка), — то, что, по мнению историков, было на столах колонистов в далеком XVII веке. Два выходных дня, еще еда, просмотр футбольных игр по телевизору или реально на стадионе, снова еда и местные парады.
Вообще, все же Америка все же ближе по менталитету к России, чем к Европе. В Америке яйца продаются по 100 штук в грохотке, мороженое в больших ведрах, а когда говоришь, ч
то в Германии яйца по 10, 6 и 4 яйца – они не могут такого представить.



Сухие бисквиты.



Но, что меня «удивило», так это один соус. Я знаю много его вариантов, но такой первый раз.
В Америке "грейви" — это чаще всего подливка на основе мясного бульона или сока от жарки, загущенная мукой или крахмалом.
Самый простой вариант, который готовится из сока, оставшегося после жарки мяса, с добавлением муки и иногда бульона. Часто является дополнением к твердым бисквитам.





Америка - это страна эмигрантов и люди, проживающие здесь или их предки принесли множество культурных и пищевых привычек на этот континент, мало того,
даже в каждом штате или регионе страны существуют отдельные коронные блюда характерные для этого региона, исходя из его климатических и географических особенностей.
Здесь, например, много эмигрантов из Италии, поэтому итальянская кухня (и не только пицца) занимает весомую часть пищевой культуры США, много выходцев из Китая и других стран азиатского региона, огромное количество мексиканцев и уроженцев стран Латинской Америки, много греков, поляков, ирландцев и т.д. благодаря чему кухни всех этих народов тесно вплелись в американский быт и являются неотъемлемой его частью.
Ну, картофель для немца - это святое. Немцы не только «колбасники», но и «картофельники».
Смотрю на тарелку и сразу говорю: «Что – то картофельное пюре у вас опять совсем убито!» Прошлый раз «картофельное пюре тоже выглядело не как пюре, а как мелкий картофель в мундирах, просто подавленный толкушкой крупными кусками.
А она мне: «Да нет! Пюре – это так, приложение, все что осталось от картошки. Картофель специально варят для соуса Грейви для индейки.
В кастрюлю с картофелем добавляют много воды, приправы, и долго варят, пока картофель не распадется. Затем этот густой картофельный бульон выливают в жир из под индейки. И соус Грейви готов. Делают пюре из того что осталось от картошки и ее поливают этим соусом.



Для дочери «попробовали» приготовить вареные и жаренные ньёки (галушки).



Ребенок у нас любит печь и один раз попробовав «тыквенный пирог» (Pumpkin Pie) – осталась от него в восторге. Сказала, что похожь на «чизкейк», только с тыквой и конденсированным молоком.
И, эту ответственную работу по его выпечке, теперь поручают ей, т.к. она щедро сыпет в него «приправы» и он получается особенно пряным.
А до этого, в семейном рецепте, добавляли меньше приправ и приходилось на пирог класть много взбитых сливок, чтобы придать ему вкус.
Кстати, думала, что это белое – это мороженое. Оказалось готовые взбитые сливки, которые продают в Америке большими ведерками. Тоже было открытие, в Германии такого нет.





После застолья, обязательно идут на улицу печь "Уппи" (whoopie-pie). Это запеченый зефир, который кладут между печеньем и кусочком шоколада.

На сам День Благодарения устраивают парады, в большинстве своем костюмированные — в одеждах XVII века и костюмах индейцев.

Самый известный парад проводится ежегодно в Нью ‑ Йорке.
Его организует крупнейшая в мире сеть универмагов "Мейси" (Macy's) с 1920 ‑ х годов.
С нее начинается рождественский сезон, вывешивают красные плакатики SALE, и шоппинг становится лихорадочным.



3 часа утра – очередь на несколько десятков метров на распродажу «Черная пятница».



После Дня благодарения по всей Америке начинают работать традиционные предрождественские распродажи.



И когда открывают магазины – все бегут за товарами.

Скрытый текст

Mall of America – особый вид крупных универмагов. Это огромные центры с развлечениями. Кроме того, в торговом центре Mall of America, насчитывается до 520 магазинов. Молл является также и туристической достопримечательностью. Ежегодно его посещают 40 миллионов человек, что больше населения Миннесоты в 8 раз и превышает годовой туристический поток в Уолт Дисней уорлд, Грейсленд и Большой каньон вместе взятые.
90 % посетителей торгового центра — жители Миннесоты, Висконсина, Айовы, Небраски, обеих Дакот, Иллинойса, Огайо, а также Канады.
Общее количество персонала торгового центра составляет 11000 человек, в пиковый сезон это число увеличивается до 13000. Здание имеет собственный почтовый индекс и карту в Google Maps; в 2011 году Mall of America был одним из первых зданий, для которого Google выпустила карту внутренних помещений.





С 1956 года на этом месте располагался стадион Metropolitan Stadium, домашняя арена для спортивных клубов «Миннесота Вайкингс» и «Миннесота Твинс», а до того — сельскохозяйственные угодья.
После того, как в 1982 году был открыт новый стадион Метродоум, более соответствующий требованиям NFL, старый пришел в запустение. В течение нескольких лет он простаивал и разрушался. В 1986 году администрацией города Блумингтон было подписано соглашение с подрядчиками, после чего обветшавшие конструкции старого стадиона были демонтированы и 14 июня 1989 года состоялась закладка фундаментов будущего торгового центра.
Его открытие состоялось 11 августа 1992 года. На момент открытия это был самый крупный торговый центр в США.

С 2013 по 2015 год в торговом центре проходила реконструкция, в ходе которой торговые площади увеличились на 19000 квадратных метров, а с северной стороны торгового центра был построен 14-этажный отель Marriott. В 2018 году было предложено построить в непосредственной близости от торгового центра большой крытый аквапарк, однако пандемия COVID-19 внесла в эти планы неопределенность.
В 2020 году в связи с пандемией и беспорядками торговый центр был закрыт на 12 недель: с 17 марта по 10 июня.



Торговый центр, расположенный в Миннесоте в пригороде Миннеаполиса, неподалеку от аэропорта Миннеаполис/Сент-Пол. Он был открыт в 1992 году и является одним из крупнейших торговых центров мира.
Всего в торговом центре располагается 520 магазинов. Общая протяженность витрин магазинов составляет почти 7 километров, даже если провести в каждом из магазинов не более 1 минуты, на посещение их всех уйдет 9 часов. Помимо магазинов, в молле размещены развлекательный тематический парк Nickelodeon Universe, кинотеатр с 14 залами, центр LEGO, океанариум, свадебная часовня, тренажерные залы, поле для гольфа, театральная сцена, отель на 255 номеров, кафе и рестораны.









Тематический парк развлечений от компании Nickelodeon располагается внутри молла, в его центре. В парке имеются американские горки и множество других аттрационов, в том числе не связанных с продукцией Nickelodeon. Это крупнейший крытый тематический парк развлечений в США. Он имеет естественное озеленение. Также в парке есть поле для мини-гольфа с 18 лунками.



Mall of America использовался как место съемок различных фильмов и телешоу, таких как:
Могучие утята 2
Могучие утята 3
Подарок на Рождество
Убийственные красотки
Конец тура





В память о бывшем на этом месте стадионе внутри торгового центра установлено две мемориальных таблички и художественная инсталляция в виде красного кресла.
В западной стороне первого этажа установлен мемориал Тома Бернетта, уроженца Блумингтона, который 11 сентября 2001 года находился на борту рейса 93 United Airlines
и был одним из четырёх пассажиров, своими действиями сорвавших планы террористов.













Охранники торгового центра (Behavior Detection Officers, BDO) проходят подготовку в Израиле в объёме не менее 500 часов. В программу обучения входят такие дисциплины, как работа со средствами связи, первая медицинская помощь, тактическая подготовка, урегулирование кризисных ситуаций, контртеррористическая подготовка и быстрое реагирование.
Дуг Рейнольдс, бывший директор по безопасности в торговом центре, отметил в показаниях Конгрессу в 2008 году, что BDO учат «искать умысел, а не средства. Цель состоит в том, чтобы сосредоточить внимание на трех подозрительных категориях: люди, автомобили, оставленные без присмотра вещи, такие как рюкзаки, сумки для покупок, чемоданы». Эта методика подготовила торговый центр к разнообразным угрозам, исходящим как от террористов, так и от обычных преступников. Посетители торгового центра, демонстрирующие подозрительное поведение, могут быть задержаны и допрошены службой безопасности. Такие её методы работы подвергаются критике, как нарушающие права человека.
В феврале 2015 года боевики «Аш-Шабааб» выпустили пропагандистское видео с призывом к нападениям на торговый центр Mall of America и другие западные торговые центры. Хотя в итоге никаких нападений не случилось, в торговом центре были усилены меры безопасности.

В 2019 году 24-летний мужчина столкнул с третьего этажа здания пятилетнего ребёнка, поскольку, как он сам позже заявил, ему просто захотелось сегодня кого-то убить. Ребёнок выжил, нападавший был задержан, признан виновным и осужден на 19 лет лишения свободы.































В океанариуме посетители проходят по изогнутому туннелю длиной 91 метр, проложенному сквозь толщу воды глубиной 4,3 метра.
Там можно увидеть более 4500 морских существ, включая акул, черепах, скатов и многих других. Океанариум предлагает такие услуги, как подводное плавание,
в том числе с аквалангом, ночные экскурсии, празднование дня рожденья.

































Парад на День Благодарения – «праздник огней» (Sioux Falls Parade of Lights).








































В школах тоже прошли «Рождественские концерты».









В центральных парках украшены все деревья. А так как фонтаны огней включают ночью, а ночью в Америке не гуляют пешком, то по паркам гуляют на машинах.









Еще интересно, что американцы из ничего, умеют создать какой – нибудь музей.
Вот, например, музей – дом «Старых вещей».

Сюда народ просто приносит «Старые вещи» от бабушек – дедушек, своей молодости, старые школьные парты, велосипеды, куклы и т.д. и их расставляют по комнатам:
кухня, зал, спальня. Возле каждого висит табличка кто принес.

















Вообще, в Америке очень распространено ходить по домам!
Например, нужна спортивная форма для волейбольной команды – школьники ходят и продают по домам печеньки.
Вернее, берут заказ с какой начинкой хотят купить. Пачка такого перенья стоит 18 долларов.
Печенье продается уже готовое замороженое. И в определенный день дома пекут все заказы и разносят по домам.
Многие, кто «наелся» уже этого печенья – просто безвозмездно дарят 18 долларов и все.









Или, например, нужны средства для оформления школьного зала на выпускной бал. «Богатые старые дома» предоставляют свои дома для просмотра,
вернее школьники по 5 долларов продают билеты горожанам, и народ идет смотреть эти дома.
И, оказывается, есть много людей, которым интересно ходить по чужим домам и рассматривать, как люди в них живут.