Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Продолжение: Торт «Захер» из миндальной крошки (нем. Sachertorte).

Скрытый текст

Бумагу разложить на тесте, чтобы она его касалась. Верх у вас будет немного пригорать, но так и должно быть. Зато бумага не даст бисквиту высохнуть.
Поставить в предварительно разогретую духовку и выпечь при температуре 170 градусов в течение 60 – 70 минут.



Через 60 минут достать бисквит и проверить его деревянной палочкой. Бисквит сверху подпекается, но это только как тонкая пленочка, которую потом легко убрать.



Я проверяю всегда рукой, если бисквит ещё мягкий, а не плотный, то поставить его опять в духовку и пропечь ещё 10 минут. В сумме у меня получилось 70 минут.



Бисквит достать из духовки, обрезать ножом по краям формы. Накрыть бумагой, решеткой и перевернуть корж остывать.







Снять форму.



Низ бисквита будет у нас верхом.



Пока корж остывает, приготовим джем.





Натертая цедра апельсина за ночь немного подсохла.



Выложить джем в ковшик и немного его нагреть на медленном огне, чтобы масса растаяла, добавить 1 ч.л. натертой цедры апельсина.



Влить 1 ст.л. рома или апельсинового ликера на основе коньяка Гран Марнье. Все перемешать, снять с огня. Джем не кипятить! Только нагреть.







Остывший корж перевернуть. Верхнюю тоненькую корочку снять ножом. Бисквит разрезать вдоль пополам.





Нижнюю часть разьемной формы смазать немного джемом и накрыть им обрезанный корж.





Затем аккуратно перевернуть половинку бисквита.



Смазать корж обильно джемом, около 2/3 части от всего обьема.





Накрыть вторым коржом. Смазать кисточкой верх и бока оставшимся джемом.



Дать джему немного подстыть, можно поставить в холодильник.



В ковшик налить горячей воды, сверху поставить 125 г шоколада и 30 г сливочного масла.





Как только шоколад начнет плавиться, передвинуть водяную баню с огня и постоянно помешивая шоколад, довести его до полного растворения.



Масса получилась густая теперь по чайной ложке вливайте сливки и тщательно размешивайте до нужной густоты, около 50 – 80 мл.



У меня ушло где то 50 мл, это 1/4 часть баночки.



Глазурь должна быть гладкая и равномерно стекать, но не слишком жидкая.



Покрыть глазурью весь торт, обмазав бока и дать ему застыть в холодильнике.



Я ставлю торт специально на низ от формы для торта, т.к. его легко потом можно передвигать: поставить на стакан, а блюдо помыть после глазури.





Глазури дать застыть.



В горячую воду (чтобы палец терпел) опустить мешочек с шоколадом. Дать ему расплавиться до однородной массы и вынуть из воды.



Обычно торт «Захер» ничем не украшают кроме надписи «Sacher».



Я украсила апельсиновыми дольками из «турецкого апельсинового варенья» и посыпала подсушенной цедрой апельсина.
Или полное описание как сделать апельсиновые дольки из рецепта "Кандированные цукаты".







Надпись делать, когда глазурь на торте полностью застынет. Если шоколад в мешочке немного подстыл – опустите его ещё раз в теплую воду и он опять будет жидким.



У мешочка обрезать совсем маленький уголок, как ушко у иголки и украсить по вашему вкусу и надписью «Sacher».





Торт поставить для созревания в холодильник на ночь.





На следующий день – он будет легко сниматься с круга от формы и можно его легко перенести на раздничное блюдо.

















Приятного аппетита!

Венский торт «Захер» на пшеничной муке.

Скрытый текст

Для формы 20 х 20
Тесто:
130 г темного шоколада (от 70% и выше)
130 г сливочного масла (комнатной температуры)
150 г сахара
40 г сахарной пудры
130 г муки
6 яиц
1 пачка разрыхлителя (15 г)
щепотка соли
1 пачка ванильного сахара

Прослойка:
200 г абрикосового джема
1 - 2 ст.л. коньяка

Глазурь:
140 г темного шоколада (70%)
50 – 80 мл сливок
30 г сливочного масла

Разделить белки от желтков. Взбить размягченное сливочное масло с 40 г сахарной пудры и ванилином. Продолжая взбивать, добавить по одному желтку все 6 штук, до получения однородной массы.
Шоколад растопить на водяной бане, и когда он остынет, влить к взбитому маслу. Охлажденные белки взбить до легкой пены, а потом добавить постепенно 150 г сахара до получения стойкой пены. Часть белков выложить в шоколадно - масляную смесь, всыпать муку с разрыхлителем через ситечко, и аккуратно все перемешать. В конце добавить оставшуюся часть белков.
Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму, форму обмотать муфтой из фольги и бумажных полотенец и выпекать бисквит 40 - 60 минут при температуре 180 градусов. Как сделать муфту – пример выше.
Готовый корж вынуть из формы и дать ему отлежаться не менее 8 часов. Затем корж разрезать по горизонтали на 2 части и смазать один корж подтопленным абрикосовым джемом, затем накрыть сверху вторым. И покрыть со всех сторон торт теплым абрикосовым джемом.



Приготовление глазури:
Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Частями добавить сливки, хорошо перемешивая глазурь до однородной нужной консистенции.
Смазать глазурью верх и бока торта. Сверху украсить торт надписью с помощью кондитерского мешка или узором при помощи шпателя с бороздками.

«Секретик»
Когда вы покрываете поверхность торта мармеладом, то за счёт этого глазурь приобретает блеск.



Традиционно торт "Захер" подают со взбитыми сливками.
Приятного аппетита!

Скрытый текст

Original Sacher-Torte можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазинах Венского аэропорта и онлайн-магазине отеля «Захер».
Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер». Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии.



В ресторанах зальцбургского отеля «Захер» знаменитый торт не делают. Но подают. Самый настоящий, «оригинальный». Привезенный прямиком с кухонь венского отеля «Захер». И почему бы, спрашивается, не делать исторический торт в Зальцбурге тоже? Ведь один «Захер» другого не хуже, да и владелец у этих отелей, разумеется, один? Причина проста. Расходы на перевозку оригинальных тортов из венского «Захера» в зальцбургский — мелочь по сравнению с сохранением большой и драгоценной тайной рецепта. Тайну эту знают лишь нынешние владельцы отелей, семья Гюртлер, и единственный человек вне ее — шеф-повар венского отеля «Захер».

"Кто-то воскликнет: «Не может быть! Шеф-повар не способен в одиночку напечь тысячу тортов в день!» На что любой сотрудник того или иного «Захера» с важностью и гордостью ответит: «Он и не печет. Каждый торт готовят два десятка кондитеров, у каждого из них свой маленький, но ответственный участок работы. Один взбивает масло, другой — яичные белки, третий подогревает абрикосовый джем, четвертый еще что-нибудь куда-нибудь сыплет и где-то размешивает… И так далее. И никто из них не знает рецепта оригинального торта „Захер“ даже на одну десятую. Им ни к чему. Алгоритм работает». Это правда.
Например, зачем знать рецепт сотруднику, ответственному за разбивание яиц? По статистике, он вскрывает 7500 штук в день. Представить страшно: по 15,6 яйца в минуту при восьмичасовом рабочем дне. Тут не до охоты за секретами. О’кей, все яйца можно разбить одним махом, но нужно же отделить белки от желтков… Тоже вот тайна."



Франц Захер.

«Захер» — это австрийский торт, очень популярный в Европе.
Изобрел и испек его австрийский кулинар Франц Захер, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи. Кухня его славилась.



Клеменс Венцель Лотар фон Ме́ттерних-Виннебург-Бейльштейн.

Редко кто из государственных мужей так целенаправленно использовал кулинарное искусство в качестве политического инструмента, как Меттерних. Поэтому неудивительно, что в австрийских кулинарных книгах встречаются самые разные блюда, названные в его честь.
В 1832 году его карьера достигла вершины.
Каждый вечер ко двору князя съезжались гости. Но судьба распорядилась так, что шеф-повар слег в постель с тяжелым гриппом. Никто из служащих кухни не хотел взять на себя ответственность за приготовление десерта.

Францу Захеру было шестнадцать лет, когда он удивил гостей князя новым десертом. Откуда он взял рецептуру — неизвестно, но существует версия, что на самом деле его придумала сестра Захера. Изначально этот торт назывался «Черный Петер» и состоял из шоколадных коржей и мандаринового джема, покрытых шоколадной глазурью.
С 1719 года австрийской публике уже были известны шоколадные торты, а в кулинарных книгах упоминались шоколадные коржи. Но вот добавление мандаринового джема — это изобретение кулинара. Скорее всего, он объединил шоколадные торты и рецепт известного тогда абрикосового мармелада в шоколадной глазури.



Эдуард Захер.



Отель «Захер», 1890 год.

По окончании учебы Франц Захер работал у других аристократов, в казино Будапешта и Прессбурга и даже при дворе русского царя. А в 1848 году он вернулся в Вену и открыл свой магазин деликатесов и вин.
Старший сын Захера, Эдуард, продолживший дело отца, получил образование кондитера и шоколатье в знаменитой венской кондитерской «Демель».
Во время своего обучения он несколько изменил рецепт приготовления торта — именно таким мы знаем его сейчас.































Сначала торт продавался в «Демеле», а позже — в основанном Эдуардом в 1876 году отеле «Захер».





































В 1998 году в книгу рекордов Гиннесса был занесён самый большой торт «Захер» диаметром 2,5 м. Самый большой свадебный «Захер» состоял из 12 этажей.



Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки. С 1999 года торты выпекают не в подвале отеля, а в небольшой постройке рядом с Венским центральным кладбищем в районе Зиммеринг. В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков.
Одна из сотрудниц ежедневно разбивает до 7500 яиц.

В 2003 году на производстве появилась машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную. Помимо тортов «Захер» также производят другие сладости. Треть ежегодной продукции подают посетителям отеля «Захер», другая треть продаётся в специализированных магазинах «Захер», остальную продукцию рассылают по почте (заказы через интернет-магазин).

























Анна Мария Захер.

После смерти вдовы Эдуарда Захера Анны и банкротства отеля в 1934 году, их сын, тоже Эдуард Захер, продал оригинальный рецепт торта «Демелю» и сам перешел туда работать. А в 1938 году новые хозяева отеля «Захер» зарегистрировали торговую марку Original Sacher - Torte, и стали не только подавать торт своим постояльцам, но и изготовлять их на продажу.
После затишья в военные годы в 1954 году владельцы отеля обвинили кондитерскую «Демель» в использовании зарегистрированного названия, после чего последовал долгий спор о праве на название. Представитель кондитерской «Демель» утверждал, что в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя абрикосового конфитюра в середине торта. Также в варианте, принятом в отеле, некоторое количество масла заменяется обычным маргарином, поэтому этот рецепт не может называться настоящим.
С этого момента начались многолетние судебные тяжбы между «Демелем» и отелем «Захер» по поводу рецепта торта и права на название. К согласию стороны пришли только в 1963 году.
В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер».



Теперь торты отеля «Захер» изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher - Torte, а демелевские торты украшаются треугольной медалью Eduard Sacher - Torte.





Отличие в рецептуре этих двух тортов заключается в количестве прослоек абрикосового конфитюра — торты отеля «Захер» разрезаются по горизонтали и промазываются двумя слоями конфитюра: по середине и под кювертюром, а в кондитерской «Демель» конфитюр укладывают только сверху перед заливкой его глазурью.

Классический венский шоколадный торт «Захер».

Этот рецепт немного специфичен, т.к. в нем используется шоколад швейцарской компании Lindt.

Скрытый текст

Тесто:

200 г сливочного масла (мягкого)

200 г сахарной пудры (просеянной)

1 пачка ванильного сахара

100 г горького шоколада (Lindt Mild) 70% какао

100 г горького шоколада (Lindt intensiv) 70% какао

8 яиц (разделить)

200 г муки

12 г какао (тёмного, не сладкого)

щепотка соли

15 г разрыхлителя (1 пачка)

Начинка:

40 мл апельсинового ликёра "Grand Marnier"

250 г абрикосово - ванильного варенья (лучше домашнего)

Глазурь:

200 г кувертюра (темного шоколада, не менее 50 % какао в нем) для глазури

30 г сливочного масла

40 мл сливок (для регулировки густоты глазури)

1/2 ч.л. сливочного масла (для формы)

Кувертюр ("couverture") это натуральный шоколад, чаще используемый в качестве покрытия (глазури) . Из-за высокого содержания какао-масла кувертюр обладает свойствами, благодаря которым: - лучше тает во рту.

Форму, диаметром 26 см смазать сливочным маслом.

Дно формы вынуть и посыпать мукой, затем опять собрать форму. Кольцо формы обложить пергаментной бумагой, край которой выше чем край разъемной формы. Наружный край формы завернуть по "even baking method", т.е. муфтой из алюминевой фольги, во внутрь которой вложить и завернуть мокрые бумажные кухонные салфетки(как сделать – пример выше).

Предварительно нагреть духовку до 160 градусов.

Шоколад измельчить и расплавить на водяной бане. Взбить в кухонном комбайне сливочное масло с сахаром и не переставая взбивать ввести по-одному желтки, затем добавить расплавленный шоколад и всё перемешать.

После этого взбить белки с солью до полуустойчивых пиков.

Муку, какао порошок и разрыхлитель через сито добавить к желтковой массе и на больших оборотах в течении 1 минуты взбить, затем добавить взбитый белок и все осторожно перемешать.

Тесто выложить в форму и выпечь в течении 60 минут. Затем достать из духовки и остудить в форме. После этого поставить в пластиковый контейнер для тортов и оставить на ночь.

На второй день сделать пропитку - перемешать варенье с ликёром.

Корж разрезать горизонтально на 3 части. Каждую часть обильно смазать пропиткой, собрать опять все части в корж и обильно промазать верх и края торта. Затем поставить высыхать в холодильник на ночь.

На третий день сделать шоколадную глазурь. Расплавить на водяной бане кувертюре или темный шоколад с содержанием какао в нем не менее 50 %, немного остудить, затем опять нагреть, добавить 30 г сливочного масла, если глазурь густая, то влить 40 мл сливок, все перемешать до однородности и полить торт.

Глазури дать застыть и поставить в холодильник на 2 дня.

Перед сервировкой достать на 2 часа из холодильника.

Приятного аппетита!

Приятного всем дня! :)

Турецкое апельсиновое варенье (бусинками).












Сироп получается густой как мед.

Я равнодушно отношусь к варенью, поэтому варю его в маленьких дозах и только что-то особенное. Апельсиновое использую в выпечке и часто его привожу из Турции.
Сидя на кухне, печально смотрела на золотистые кусочки последних апельсиновых цукат и думала: «Какой классный вкус с кофе.
Элегантный дуэт кофейной горчинки и цедры! А следующая поездка через пару недель».
Когда говорят о апельсиновом варенье, то обычно варят стандартно: или только корки, или мякоть.
Но турецкое апельсиновое варенье - оно особое! Прозрачное, как янтарь с цукатными апельсиновыми корочками и тонким слоем апельсиновой мякоти.
Во мне как всегда проснулся экспериментатор. Не долго думая, сходила в свой любимый турецкий магазин, и совместными усилиями, мы нашли человека, который знает в этом варенье толк.
И уже к ночи - был составлен рецепт.
Секрет оказался – в предварительной многоразовой проварке фруктов и смене воды.
Ещё одна очень важная вещь – когда будете покупать апельсины, смотрите, чтобы кожура была не сухая. И как только купите – положите апельсины минимум на 3 дня в холодильник.
Тогда кожура будет более мягкая и легко сниматься с апельсин.

Скрытый текст

Кстати, яблоки, груши, апельсины, виноград и т.д. – лучше сохраняются, особенно зимой, именно в холодильнике.
Я использую обыкновенный фанерный ящичек из под мандарин.

Ещё один совет – если видите, что ваши бананы, вернее кожура начинает сильно желтеть с коричневыми пятнами – это признак, что скоро они перезреют.
Нужно просто почистить все эти бананы от кожуры (из – за нее они быстрее гниют), разложить бананы свободно на тарелку и поставить в холодильник.
Так они дольше у вас проживут.

За основу варенья были взяты эти два рецепта...

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ/TAM KIVAMINDA BİR LEZZET/ŞEFFAF MUTFAK

Turunç Reçeli Yapımı ( Muhteşem Lezzeti ile )

Я соединила их в один.

Сварила одно с просто цедрой...
А второе – предварительно потерев цедру...

Я люблю апельсины, поэтому для меня любой способ подходит, но считаю, что лучше все же не полениться и потереть немного с апельсинов цедру.
Когда такое варенье стоит – апельсиновая цедра остается нежной и мягкой.





А если цедру не тереть, то со временем – цедра становится более жесткая и немного резиновая.
Многие скажут, да это лениво тереть цедру. Ничуть.

Хотите сьесть апельсин – возьмите сразу потрите цедру и почистите не как всегда (как получится), а разрежьте на сегменты.
Затем взять нитку с иголкой – свернуть улиткой, начиная с толстой стороны кожуры (где остается зеленая пипочка) и сделать бусики.

Если у вас мало кожуры, то бусинки можно заморозить, а когда наберется – сварить варенье.
Но я стараюсь взять сразу 4 – 7 апельсин, сразу их почистить и сварить варенье. А апельсины хорошо лежат и чищенные в холодильнике.



Потертая цедра тоже всегда пригодится.



Цедру можно пересыпать в баночку стеклянную и использовать для выпечки.





Зато, такое варенье из более жесткой цедры – лучше подходит, например, к мороженому или к черному кофе из – за своей горчинки.



В общем, все дело вкуса.

Скрытый текст

Время приготовления варенья составляет около 1 часа.

Тетенька турчанка давала такие пропорции:
20 апельсин
1,5 литра воды
1,5 кг сахара
1 ч.л. лимонной кислоты (в конце варки, когда высыпите лимонную кислоту – проварить с ней 10 минут)
1 стакан апельсинового сока

Я для себя сделала следующие пропорции:
Вариант 1: на 3 апельсина, пропорции: 300 г сахара и 250 мл жидкости
3 больших апельсина
300 г сахара
150 мл воды
100 мл сока из апельсина (1 шт.)

Вариант 2: на 6 апельсин, пропорции: 600 г сахара – 650 мл жидкости
6 апельсин
500 мл воды
600 г сахара
150 мл сока из апельсин

Вариант 3:на 9 апельсин, пропорции: 1 кг сахара - 850 мл жидкости
9 апельсин
1 кг сахара
700 мл воды
150 мл сока из апельсин

Способ приготовления:

• Сделать бусы из кожуры апельсин.

• Накипятить чайник воды. Вылить воду в кастрюлю, опустить бусы, проварить 4 минуты, пока греется следующий чайник воды. Воду кастрюли слить, залить бусы новой горячей водой и проварить 4 минуты, пока нагревается ещё один чайник с водой. В общей сложности апельсиновые бусы проварить 3 – 4 раза в горячей воде по 4 – 5 минут, каждый раз меняя и сливая воду.

• Воду из кастрюли слить и залить бусы холодной водой, оставив их на 2 – 3 часа. За это время холодную воду менять каждые 30 минут.

• В кастрюле смешать воду и сахар – проварить 5 минут на сильном огне.

• Опустить бусы в получившийся сироп и проварить на (чуть выше среднего) огне 30 минут, периодически помешивая и опуская бусинки в сироп.

• Увеличить огонь, влить сок из апельсинов и варить 20 минут. Образующуюся пену снять.

• Как только начинаются сильные прозрачные пузыри – это говорит о том, что сироп густеет. Уменьшить огонь и на среднем огне варить до нужной густоты сиропа. Готовность можно проверить – капнуть на блюдце, взять немного между пальцев и потереть, а затем приподнять пальцы. Если образуется тонкая ниточка между пальцев – сироп готов. Не переварите, иначе получите карамель.

• Аккуратно обрезать нитку и снять с нее бусинки в сироп.

• Разлить горячее варенье по банкам.

Хорошо помыть апельсины и вытереть.



Потереть цедру с апельсин на мелкой терке.



Разрезать апельсины на сегменты.



Аккуратно снять кожуру с апельсин, стараясь ее не порвать.





Если на кожуре много мясистой части – ее срезать ножом.



Взять иголку с длинной ниткой. Скрутить из апельсиновой кожуры улитку, начиная закручивать с более толстой части и надеть на нитку как бусинку.



Первую апельсиновую бусинку нужно закрепить ниткой, чтобы она не слетела с нитки. Для этого нужно соединить узелком главную нить с концом нити.









Каждый апельсин я чищу по – отдельности и сразу делаю из него апельсиновые «бусинки», чтобы кожура не засыхала, когда полежит становится ломкой и тяжелее ее скрутить.











Точно так же делаются бусы и из цельной апельсиновой кожуры. Эти бусы побывали в морозильной камере, но как видете – структура их не изменилась.







Из 2 – 3 апельсин выжать апельсиновый сок. Только нужно учитывать общее количество жидкости.
Кожуру так же можно использовать, главное правильно ее разрезать.



Каждую половинку разрезать вдоль пополам, а затем на сегменты.





У каждого сегмента обрезать оставшуюся мякоть.





И свернуть кожуру улиткой, надев ее на нитку с иголкой.





Накипятить полный чайник воды. Налить воду в кастрюлю.



Опустить бусы в кипяток. Сразу поставить греться новому чайнику воды. А апельсиновые бусы проварить 4 минуты.



Через 4 минуты воду слить. И залить новой порцией кипятка. Таким способом проварить апельсиновые бусы 3 – 4 раза.











После 3 - 4 - го раза – воду слить и опустить бусы в холодную воду на 2 – 3 часа. За это время, каждые 30 минут нужно менять холодную воду.





Смешать в кастрюле сахар и воду, довести до кипения и проварить 5 минут.







Опустить бусы в сироп. Довести до кипения и проварить 20 минут.



Сахарный сироп будет брызгать, поэтому берите кастрюлю повыше и лучше сразу вытирать периодически плиту от сахарных брызг.





Влить сок апельсина. Довести до кипения и варить 20 минут.



Пену с варенья снять.





Как только начинаются подниматься большие пузыри – знак, что сироп густеет.



Возьмите капельку сиропа (осторожно горячо), потрите между пальцами и приподнимите – если образуется нить, то сироп загустел.



Можно капнуть на тарелочку и проверить вязкость варенья.



Освободить бусы от нитки, осторожно – горячо!









Выключить огонь и горячее варенье переложить в банки.





Банку лучше поставить на тарелку или миску, если вдруг лопнет банка или капнет.







Чтобы банка не лопнула – нужно вначале ее прогреть – положив 1 – 2 ложки варенья, кал только банка запотеет, можно выкладывать остальное.











Приятного аппетита!

Большое спасибо за поздравление! И за тему большое спасибо!
В Грузии есть прекрасное слово "шемомичама" - не хотел, но случайно съел. Так и тему можно назвать Шемомичама - все так красиво, интересно и вкусно, все так шикарно оформлено, что если даже не любишь какие-то блюда, или ингредиенты, а все равно съесть хочется!

djuka сказал(a):

Скрытый текст

Original Sacher-Torte можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазинах Венского аэропорта и онлайн-магазине отеля «Захер».

Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер». Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии.

В ресторанах зальцбургского отеля «Захер» знаменитый торт не делают. Но подают. Самый настоящий, «оригинальный». Привезенный прямиком с кухонь венского отеля «Захер». И почему бы, спрашивается, не делать исторический торт в Зальцбурге тоже? Ведь один «Захер» другого не хуже, да и владелец у этих отелей, разумеется, один? Причина проста. Расходы на перевозку оригинальных тортов из венского «Захера» в зальцбургский — мелочь по сравнению с сохранением большой и драгоценной тайной рецепта. Тайну эту знают лишь нынешние владельцы отелей, семья Гюртлер, и единственный человек вне ее — шеф-повар венского отеля «Захер».



"Кто-то воскликнет: «Не может быть! Шеф-повар не способен в одиночку напечь тысячу тортов в день!» На что любой сотрудник того или иного «Захера» с важностью и гордостью ответит: «Он и не печет. Каждый торт готовят два десятка кондитеров, у каждого из них свой маленький, но ответственный участок работы. Один взбивает масло, другой — яичные белки, третий подогревает абрикосовый джем, четвертый еще что-нибудь куда-нибудь сыплет и где-то размешивает… И так далее. И никто из них не знает рецепта оригинального торта „Захер“ даже на одну десятую. Им ни к чему. Алгоритм работает». Это правда.

Например, зачем знать рецепт сотруднику, ответственному за разбивание яиц? По статистике, он вскрывает 7500 штук в день. Представить страшно: по 15,6 яйца в минуту при восьмичасовом рабочем дне. Тут не до охоты за секретами. О’кей, все яйца можно разбить одним махом, но нужно же отделить белки от желтков… Тоже вот тайна."

Франц Захер.

«Захер» — это австрийский торт, очень популярный в Европе.

Изобрел и испек его австрийский кулинар Франц Захер, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи. Кухня его славилась.

Клеменс Венцель Лотар фон Ме́ттерних-Виннебург-Бейльштейн.

Редко кто из государственных мужей так целенаправленно использовал кулинарное искусство в качестве политического инструмента, как Меттерних. Поэтому неудивительно, что в австрийских кулинарных книгах встречаются самые разные блюда, названные в его честь.

В 1832 году его карьера достигла вершины.

Каждый вечер ко двору князя съезжались гости. Но судьба распорядилась так, что шеф-повар слег в постель с тяжелым гриппом. Никто из служащих кухни не хотел взять на себя ответственность за приготовление десерта.

Францу Захеру было шестнадцать лет, когда он удивил гостей князя новым десертом. Откуда он взял рецептуру — неизвестно, но существует версия, что на самом деле его придумала сестра Захера. Изначально этот торт назывался «Черный Петер» и состоял из шоколадных коржей и мандаринового джема, покрытых шоколадной глазурью.

С 1719 года австрийской публике уже были известны шоколадные торты, а в кулинарных книгах упоминались шоколадные коржи. Но вот добавление мандаринового джема — это изобретение кулинара. Скорее всего, он объединил шоколадные торты и рецепт известного тогда абрикосового мармелада в шоколадной глазури.

Эдуард Захер.

Отель «Захер», 1890 год.

По окончании учебы Франц Захер работал у других аристократов, в казино Будапешта и Прессбурга и даже при дворе русского царя. А в 1848 году он вернулся в Вену и открыл свой магазин деликатесов и вин.

Старший сын Захера, Эдуард, продолживший дело отца, получил образование кондитера и шоколатье в знаменитой венской кондитерской «Демель».

Во время своего обучения он несколько изменил рецепт приготовления торта — именно таким мы знаем его сейчас.

Сначала торт продавался в «Демеле», а позже — в основанном Эдуардом в 1876 году отеле «Захер».

В 1998 году в книгу рекордов Гиннесса был занесён самый большой торт «Захер» диаметром 2,5 м. Самый большой свадебный «Захер» состоял из 12 этажей.

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки. С 1999 года торты выпекают не в подвале отеля, а в небольшой постройке рядом с Венским центральным кладбищем в районе Зиммеринг. В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков.

Одна из сотрудниц ежедневно разбивает до 7500 яиц.

В 2003 году на производстве появилась машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную. Помимо тортов «Захер» также производят другие сладости. Треть ежегодной продукции подают посетителям отеля «Захер», другая треть продаётся в специализированных магазинах «Захер», остальную продукцию рассылают по почте (заказы через интернет-магазин).

Анна Мария Захер.

После смерти вдовы Эдуарда Захера Анны и банкротства отеля в 1934 году, их сын, тоже Эдуард Захер, продал оригинальный рецепт торта «Демелю» и сам перешел туда работать. А в 1938 году новые хозяева отеля «Захер» зарегистрировали торговую марку Original Sacher - Torte, и стали не только подавать торт своим постояльцам, но и изготовлять их на продажу.

После затишья в военные годы в 1954 году владельцы отеля обвинили кондитерскую «Демель» в использовании зарегистрированного названия, после чего последовал долгий спор о праве на название. Представитель кондитерской «Демель» утверждал, что в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя абрикосового конфитюра в середине торта. Также в варианте, принятом в отеле, некоторое количество масла заменяется обычным маргарином, поэтому этот рецепт не может называться настоящим.

С этого момента начались многолетние судебные тяжбы между «Демелем» и отелем «Захер» по поводу рецепта торта и права на название. К согласию стороны пришли только в 1963 году.

В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер».

Теперь торты отеля «Захер» изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher - Torte, а демелевские торты украшаются треугольной медалью Eduard Sacher - Torte.

Отличие в рецептуре этих двух тортов заключается в количестве прослоек абрикосового конфитюра — торты отеля «Захер» разрезаются по горизонтали и промазываются двумя слоями конфитюра: по середине и под кювертюром, а в кондитерской «Демель» конфитюр укладывают только сверху перед заливкой его глазурью.

Классический венский шоколадный торт «Захер».
Этот рецепт немного специфичен, т.к. в нем используется шоколад швейцарской компании Lindt.

Скрытый текст

Тесто:

200 г сливочного масла (мягкого)

200 г сахарной пудры (просеянной)

1 пачка ванильного сахара

100 г горького шоколада (Lindt Mild) 70% какао

100 г горького шоколада (Lindt intensiv) 70% какао

8 яиц (разделить)

200 г муки

12 г какао (тёмного, не сладкого)

щепотка соли

15 г разрыхлителя (1 пачка)

Начинка:

40 мл апельсинового ликёра "Grand Marnier"

250 г абрикосово - ванильного варенья (лучше домашнего)

Глазурь:

200 г кувертюра (темного шоколада, не менее 50 % какао в нем) для глазури

30 г сливочного масла

40 мл сливок (для регулировки густоты глазури)

1/2 ч.л. сливочного масла (для формы)

Кувертюр ("couverture") это натуральный шоколад, чаще используемый в качестве покрытия (глазури) . Из-за высокого содержания какао-масла кувертюр обладает свойствами, благодаря которым: - лучше тает во рту.

Форму, диаметром 26 см смазать сливочным маслом.

Дно формы вынуть и посыпать мукой, затем опять собрать форму. Кольцо формы обложить пергаментной бумагой, край которой выше чем край разъемной формы. Наружный край формы завернуть по "even baking method", т.е. муфтой из алюминевой фольги, во внутрь которой вложить и завернуть мокрые бумажные кухонные салфетки(как сделать – пример выше).

Предварительно нагреть духовку до 160 градусов.

Шоколад измельчить и расплавить на водяной бане. Взбить в кухонном комбайне сливочное масло с сахаром и не переставая взбивать ввести по-одному желтки, затем добавить расплавленный шоколад и всё перемешать.

После этого взбить белки с солью до полуустойчивых пиков.

Муку, какао порошок и разрыхлитель через сито добавить к желтковой массе и на больших оборотах в течении 1 минуты взбить, затем добавить взбитый белок и все осторожно перемешать.

Тесто выложить в форму и выпечь в течении 60 минут. Затем достать из духовки и остудить в форме. После этого поставить в пластиковый контейнер для тортов и оставить на ночь.

На второй день сделать пропитку - перемешать варенье с ликёром.

Корж разрезать горизонтально на 3 части. Каждую часть обильно смазать пропиткой, собрать опять все части в корж и обильно промазать верх и края торта. Затем поставить высыхать в холодильник на ночь.

На третий день сделать шоколадную глазурь. Расплавить на водяной бане кувертюре или темный шоколад с содержанием какао в нем не менее 50 %, немного остудить, затем опять нагреть, добавить 30 г сливочного масла, если глазурь густая, то влить 40 мл сливок, все перемешать до однородности и полить торт.

Глазури дать застыть и поставить в холодильник на 2 дня.

Перед сервировкой достать на 2 часа из холодильника.

Приятного аппетита!

Приятного всем дня!

Я люблю печь торты, обязательно воспользуюсь вашим рецептом . Спасибо огромное.

Какой сегодня день?

• День Рождения Юли djuka
• День грусти под любимые песни (это нас не интересует)
• День траты заначки в любимом кафе (а вот это пожалуй пригодится)
• День благодарности соседям с незапароленным Wi-Fi (это всегда праздник)
• День приветствия случайных прохожих (и не случайных тоже можно поприветствовать)
• День опустошения холодильника перед сном (ну это даже не обсуждается)

Итак, самый яркий, самый значительный праздник сегодня, это
День Рождения Юлии!

Какое оно, счастье?
Оно у каждого своё —
Пить какао, укутавшись в одеяло
Играть в снежки с детьми
Согреваться в объятиях любимого человека
Счастье — это когда твое счастье счастливо рядом с тобой.
Летать во сне и помнить об этом утром
Распаковывать посылку, не зная, что внутри
Ходить босиком по зеленой траве
Сидеть в дождливый день дома и смотреть кино
Смотреть на небо, усеянное миллиардами звезд
Это здоровье свое, родных и близких людей
Это достижение целей и радость результату(Главное, чтобы это были ВАШИ цели)

Можно долго продолжать этот список, и у каждого он индивидуальный

Так вот, пусть твой список никогда не содержит пробелов, пусть все пункты ежедневно исполняются!
Пусть все, что происходит в твоей жизни, происходит не с тобой, а для тебя!

Проснувшись утром, никогда не забывай улыбнутся, поздороваться с Миром, сказать ему и всем своим близким ласковые слова, и услышать в ответ такие же теплые и ласковые пожелания!

С Днем Рождения!

Жизнь как раскраска, нужно всего лишь взять краски и разрисовать ее. Я хочу, чтобы всегда у тебя под рукой было много красок, чтобы ты в любой момент могла раскрасить свою жизнь во все цвета радуги! Что собственно говоря ты и делаешь на протяжении долгого времени. Желаю тебе самого крепкого здоровья и уютного семейного счастья! Ты лучшая, оставайся такой и не меняйся, такие женщины как ты являются настоящим украшением жизни! С Днем Рождения ЛЮБИМКА!
Не суди меня строго, за инструмент наверное лет семь не садилась, но это от чистого сердца!
https://youtu.be/YxUbgjxTclk
Аромат, в чистом виде
https://youtu.be/ndCqnd26yJc

- Ну что готовы к Пасхе?
Яйца покрасили?



Как на Пасху, как на Пасху
Яйца все вогнали в краску.
Кончен пост, прибавим в весе.
Добрый день! Христос Воскресе!
(народный фольклор)

Всем, добрый вечер!

Скрытый текст

Ну вот и прошел католический светлый праздник Пасхи. Но через несколько дней наступит и православная Пасха.
Обычно православная и католическая Пасха отмечается в разные дни, очень редко даты совпадают.
Это связано с тем, что летоисчисление ведется по разным календарям:
у православных – по юлианскому, католиков – по григорианскому.
Неделя перед Пасхой, а у православных в этом году 22-27 апреля - называется Страстной,
а дни с понедельника по субботу "страстными" или "великими". Последняя седмица - период, когда православные вспоминают последние дни жизни Христа на Земле,
в том числе распятие, смерть и воскрешение.

Именно в последнюю неделю к празднику готовятся особо тщательно, стараются закончить уборку дома,
пекут пасхальные куличи и красят яйца.
Глубоко верующие люди с нетерпением ждут этого светлого дня,
а для атеистов праздник является отличным поводом отдохнуть в кругу семьи и друзей.





И сегодня, от нашего стола – вашему столу.
Предлагаю несколько рецептов праздничного стола, для тех, кто ещё в раздумьях что же приготовить?







Главный символ католической Пасхи - Пасхальный Кролик, который символизирует силу природы и процветание.

Хозяйки пекут пряники и разные сладости в форме кролика, а также большое количество шоколадных яиц.
Но я решила не печь зайцев, а вот капустки для зайчика приготовила:


Брюссельская капуста в соусе Альфредо.



Брюссельская капуста в сливочно - чесночном соусе Альфредо с сыром и хрустящим беконом.
Пожалуй, это любимый способ приготовления брюссельской капусты.
Быстрый и легкий, достойный праздничного стола гарнир, который быстро готовится и подается сразу к столу, можно даже на сковороде!
На мой вкус брюссельская капуста горьковата и очень на любителя, поэтому перед приготовлением я ее сначала замораживаю,
т.к. после холода (это почти как после мороза), горечь немного уходит и она становится более сладковатой.
А домашний соус Альфредо делает эту брюссельскую капусту неотразимой.



Соус легко приготовить, он содержит простые ингредиенты. Секретиком к хорошему соусу Альфредо – является сыр.
После того, как положить сыр в соус, нужно выключить огонь или сделать самый маленький,
чтобы сыр таял в соусе и делал его гладким.
Если вы переварите соус, то сыр свернется и соус будет с молочными ошметками.
В классическом соусе Альфредо используется сыр Пармезан, но я добавляю Эменталь и чтобы он не полностью растворился в соусе,
а растаял на качанчиках капусты.
Этот рецепт очень хорошо разогревается и так же вкусен на следующий день.
Как и в случае с любым другим рецептом на основе соуса Альфредо,
разогревать нужно на медленном огне, периодически помешивая,
чтобы соус не отделился на масло и сливки.
В приготовлении этого блюда очень важно, чтобы брюссельская капуста не пригорела,
иначе она будет очень горькой.

Скрытый текст

Скрытый текст

100 г бекона
200 г ветчины
1 кг замороженной брюссельской капусты
1 большой зубчик чеснока
200 мл сливок
сок 1/2 лимона, свежевыжатого
1/3 стакана тертого сыра Пармезан или Эменталь
3/4 ч.л. соли или по - вкусу
1/4 ч.л. черного перца






Помыть и мелко порезать петрушку.
Очистить и порезать мелкими кубиками большой зубчик чеснока.



Выжать сок половины большого лимона. Лимон здесь важен – он не даст капусте сильно потерять цвет и придаст свежесть сливочному соусу.



Бекон лучше взять нарезанный потоньше, чтобы он при жарке не превратился в сухие шкварки.
Разрезать бекон на небольшие пласты.



Порезать ветчину средними кубиками.





На сковороду налить немного растительного масла и сразу, на еще холодную, разложить кусочки бекона. Бекон мгновенно начнет плавится, как только края начнут подгибаться и золотиться – бекон готов. Это займет 1 – 2 минуты.



Бекон быстро собрать и отложить в чашечку, чтобы жир не горел на сковороде, а на сковороду сразу выложить брюссельскую капусту.



Налить 3 – 4 ложки воды, капусту перемешать и накрыть крышкой на несколько минут, периодически помешивать 8 - 9 минут.



Капуста должна тушиться.



Через 8 минут она уже готова.





Добавить 2 ст.л. растительного масла, измельченный чеснок, кусочки ветчины и размешивать 1 минуту до появления ароматности.







Добавить лимонного сока, перемешать.
Влить сливки, перемешать.







Капусту посолить, поперчить. Довести до кипения сливки.
И посыпать пертым сыром.



Снять сковороду с огня и накрыть крышкой. Дать постоять 1 – 2 минуты, чтобы сыр подтаял.



Крышку снять и подавать блюдо, посыпав жаренным беконом.







Приятного аппетита!

Рецепт влажного бананового хлеба (Moist Banana Bread Recipe).




Я уже пекла два различных вида бананового хлеба:

Банановый хлеб с молотым миндалем, мускатом, кардамоном и корицей.Банановый хлеб с овсяными хлопьями, грецкими орехами с миндальным ароматом.

Но этот рецепт – явный фаворит сезона!
Перезрелые ароматные бананы, грецкие орехи и клюква - это все,
что нужно для приготовления лучшего бананового хлеба!

Он получается ароматный, мягкий и влажный, напоминает бисквит,
но мягкий бисквит. Долго не черствеет.
Этот хлеб может испечь любой, даже не обладая особыми навыками и мастерством.
Если вы не очень «рукасты» в стряпне и не ваш конёк кулинария и тесто,
то – это отличная альтернатива к пасхальному завтраку и отличная замена пасхальным куличам.
Кстати, если у вас перезревшие дома бананы, но вы не готовы из них ничего печь – почистите кубиками,
сложите бананы в мешок для заморозки с замочком, выпустив из него воздух и заморозьте.
Когда соберетесь – можно этот хлеб печь и с замороженными бананами
или просто из них можно сделать фруктовый смузи.
Для глазури использовала белок от яйца, поэтому лучше для глазури взять проверенные свежие яйца.

А чтобы глазурь не трескалась и была белой, гладкой, глянцевой и после высыхания не трескался – белок нужно с сахаром взбивать на водяной бане.
Хотя используется сырой белок, но на водяной бане происходит пастеризация белка.

Скрытый текст

Скрытый текст

4 маленьких банана (с кожурой 468 г, без кожуры 342 г)
115 г сливочного масла, мягкого
170 г сахара
2 яйца
225 г муки
1 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. экстракта ванили или несколько капель ванильной эссенции
80 г грецких орехов
55 г изюма
кусочек сливочного масла и 1 ч.л. муки для смазывания формы

Глазурь:
1 яичный белок
63 г сахара
4 капли зеленого красителя (по – желанию)
сахарные украшения (биссер, кристаллы и т.д.), (по – желанию)



Подготовить форму для выпечки. Вырезать по форме дна кусочек пекарской бумаги, чтобы края выходили немного за края формы – легче будет вынимать потом готовый хлеб.





Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вложить пекарскую бумагу.



Ножом крупно порубить грецкие орехи.



Бананы почистить и размять их в чашке вилкой до однородного пюре.



В миске смешать мягкое сливочное масло и сахар (или мед, если используете всегда мед).
Взбить блендером, чтобы масло соединилось с сахаром.





К маслу добавить банановое пюре и яйца. Все взбить до однородной консистенции.





В отдельной чашке смешать вместе: муку, 1 чайную ложку пищевой соды и 1/2 чайной ложки соли, все перемешать.





Через ситечко вмешать муку в 4 этапа. Каждый раз промешивая блендером.





Все тесто перемешать ложкой, чтобы не было не перемешанных частей с мукой.





Добавить ванильной эссенции или ванильного экстракта и смешать с нарезанными грецкими орехами и изюмом.
Разогреть духовку до 240 градусов.



Все перемешать.



Выложить тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба.





Выпекать при температуре 177 градусов в течение 100 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.



Вообще, по рецепту время выпечки 60 минут, но у меня через это время середина была ещё очень сырая, поэтому я пекла ещё 40 минут, через каждые 20 минут протыкая деревянной палочкой тесто и проверяя готовность.



Дайте банановому хлебу отдохнуть в течение 10 минут, а затем перенесите на решетку для охлаждения.





Приготовить глазурь.





Яичный белок соеденить с сахаром и перемешать венчиком 3 – 4 минуты – дольше размешивать не нужно.



Поставить чашу с белками на водяную баню и интенсивно перемешивать венчиком 5 минут.
Периодически проверяя пальцем чтобы сахар весь растворился.









И как только почувствуете, что белки очень горячие – снять с паровой бани и продолжать взбивать венчиком.



Масса будет убеличиваться в обьеме, становиться белой и глянцевой, пока глазурь не будет плавно стекать с венчика.



По желанию добавить несколько капелек гелевого красителя и все перемешать венчиком.







Чтобы не превращать кухню в «побоище», залитую всю глазурью – поставить решетку от духовки на раковину и полить банановый хлеб глазурью.







Равномерно распределить глазурь кисточкой или ложкой по хлебу и пока глазурь жидкая сразу посыпать сахарными украшениями.





Дать глазури немного застыть на банановом хлебе и аккуратно перенести его на блюдо.



Через несколько часов – глазурь плотно застынет.





Приятного аппетита!

Летний салат с авокадо и крабовыми палочками (или креветками).



Каждый, кто пробует и видет его, моментально влюбляется в его аромат и свежесть.
И тут не только дело в буйстве красок, а ещё в очень простой заправке к этому салату из кинзы, лимона с легким привкусом чеснока,
которые добавляют невероятный свежий аромат!
Этот салат из креветок и авокадо всегда радует публику!
Если вы используете свежие креветки, то их нужно поджарить пару
минут на сливочном масле с мелко нарезанным зубчиком чеснока,
посыпав какой – нибудь ароматной приправой (типо как для курицы или
для шашлыка).
Я использовала «крабовые палочки» в масле с чесноком.
Если у вас обыкновенные крабовые палочки или вареные креветки,
тогда их нужно замариновать на 30 минут в растительном масле без запаха, немного укропа и 1/2 зубчика чеснока.
Затем это чесночное масло используйте и в заправку.

Скрытый текст

Скрытый текст

1 зеленый салат ромен (римский салат романо)
200 г мелких помидор – черри
1 авокадо
1 красная луковица
1 – 2 кочана вареной кукурузы
1 огурец
200 г крабовых палочек или 250 г креветок

Заправка:
сок 1/2 большого лимона
пучок кинзы или петрушки
соль
черный перец
30 – 40 мл растительного масла с чесноком (готового из банки) или растительное масло и 1/2 зубчика чеснока





Зеленый салат помыть, обсушить.



Разрезать салат пополам и удалить горькую сердцевину.



Нарезать салат крупными частями и разложить на большое блюдо.





Помыть и порезать половинками помидоры – черри. Выложить ряд помидор на край блюда.



Очистить, помыть и порезать полукольцами лук. Выложить ряд лука рядом с помидорами.





Помыть, почистить огурец (если не уверенны в происхождении их кожуры из магазина) и порезать его небольшими полукольцами.



Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Порезать авокадо небольшими полукольцами. Выложить как завершающий ряд на конце блюда.



Если ваш авокадо был достаточно спелым, то как развлечение можно косточку не выкидывать, а удалить с нее кожуру и опустить его в воду. Если прорастет, то получите миленькое деревце.







Обрезать вареную кукурузу и нарезать ее небольшими кусочками. Разложить ряд кукурузы между огурцом и авокадо.





Для заправки нарезать мелко кинзы, выдавить 1/2 большого лимона или из 1 маленького лимона сок.



Разложить на салат крабовые палочки.





Если используете свежие креветки, то поджарить их в 1 ст.л. сливочного масла и с чесноком. Чеснок можете выдавить прессом, тогда вкус будет интенсивнее. Если не любите чеснок, то разрежьте его пополам. Но легкий чесночный вкус в этом салате – просто необходим.



В чашке смешать кинзу, лимонный сок, соль, черный перец и добавить готовое растительное масло с чесноком из под ваших крабовых палочек или растительное масло и 1/2 зубчика чеснока.



Заправку перемешать и сначала полить ею авокадо, чтобы оно не почернело.





Буйство красок и ароматов готово, можно сервировать к столу.



Приятного аппетита!

Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 1.






Панетонне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — легкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый обычно на Рождество, а для Пасхи существуют другие сладости, в том числе, коломба, которая, по сути, похожа на панеттоне, а по форме повторяет очертания голубя (Colomba по-итальянски означает «голубка»).
Согласно итальянской традиции, миланские панеттоне - настоящие панеттоне.
Однако в различных итальянских регионах есть много рецептов этого рождественского торта.
Существует несколько версий происхождения названия пирога.
Романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио.
По другой версии, «панеттоне» — родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

С приближением Пасхи кто-то начинает перебирать старые рецепты,
ищя заветные пропорции ингредиентов, другие, не надеясь на собственные умения, направляются в проверенную пекарню.
Вот и мне подумалось, а почему бы не изменить традицию и не приготовить «хлеб роскоши» на Пасху.
Панеттоне по этому рецепту получается нежный, ароматный и «волокнистый».
Повозиться с ним конечно придется и если у вас есть блендер или хлебопечка чтобы выместь тесто, то это уже большой плюс.
Но можно и обычным блендером с насадкой для теста, а если и его нет,
то можно и третьим способом, по нашему, рабоче – крестьянскому: в
большой миске и деревянной ложкой мешать, пока тесто не будет
тянуться, как при приготовлении заварного теста на эклеры.

Традиционно панеттоне состоит из теста, приготовленного на основе муки, масла, яиц и дрожжей, с добавлением цукатов и изюма.
А вот технология приготовления может отличаться.
После замеса тесто настаивается в течение двух часов.
Очень важно, чтобы тесто для куличей было эластичным, тянулось, а не рвалось.
Сформированный шарик помещают в заготовку, для придания готовому панеттоне сферической формы.
Если все было сделано правильно, то за время расстойки тесто доходит до краев заготовки.
Верхушку - шапочку разрезают крестом, отгибают немного тесто,
кладут кусочек сливочного масла и выпекают при температуре 170 градусов.
Затем горячую выпечку протыкают специальными шпильками и подвешивают вниз головой.
Такое положение обеспечивает правильное высыхание тяжелого панеттоне, не давая ему просесть и опуститься.
Я не позаботилась заранее и не купила бумажные формочки, поэтому пекла в форме, немного модернизировав ее и обложив ее бумагой для выпечки.
Поэтому, вот такого трюка с панеттоне – вы не увидете.

Скрытый текст

И такого тоже..



И даже такого...:)

Через сутки кулич снимают, и после небольшого отдыха он готов к употреблению.
Таким образом, процесс приготовления панеттоне занимают около двух дней!
Но ваши труды оценят. Мои соседи были в полном восторге от этого кулича, что попросили добавки и повторить.
Отметив, что невозможно сделать лучше тесто.
Итак, выпекать его проще в бумажных формочках для куличей.
Этого теста хватит для 4 форм размером 11 см х 8 см по 325 г в каждую.
Но если нет, то можно придумать и другие способы, которые вы используете обычно при выпечке куличей.
Единственный минус – достаточно бысто сохнет,
плюс – умопомрачительный аромат, нежная текстура и достаточно простой набор ингредиентов, за исключением ароматизаторов ввиде цукат.

Скрытый текст

Скрытый текст

Тесто 1: готовим с вечера
Опара:
185 мл воды (теплая, около 38 градусов)
21 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей
10 г сахара
90 г муки
***
45 г сливочного масла (очень мягкое)
30 г сахара
2 крупных яйца
135 г муки

Тесто 2:
100 г сливочного масла (очень мягкое)
100 г сахара
3 желтка
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
несколько капель ванильной эссенции или 1 ч.л. экстракта ванили
45 г меда + Тесто 1
280 г муки
6 г соли
115 г клюквы или изюма
35 – 45 мл рома (коньяка или сока апельсина)
91 г цукат

20 г очень мягкого сливочного масла (кусочки) для шапочки
50 мл растительного масла для обминания теста

Глазурь:
2 белка
125 г сахара

сахарные разноцветные украшения (биссер, кристаллы и т.д.)

Тесто 1: готовим с вечера.



Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.



В чашке смешать воду, сахар и дрожжи. Все перемешать венчиком.





Просеять к дрожжам муку и все перемешать венчиком до однородной массы.





Чашку с опарой накрыть пленкой и поставить в теплое место.



Как вариант можно из микроволновки сделать тепловой шкафчик. Для этого поставить чашку с опарой в микроволновку, а рядом поставить кружку с горячей водой и дверцу микроволновки закрыть. Закрыть микроволновку и оставить на 30 – 40 минут для поднятия опары.
ЗА ЭТО ВРЕМЯ МИКРОВОЛНОВКУ НЕ ВКЛЮЧАТЬ! Тем более с железной чашкой!



Сухую клюкву или изюм нужно замочить в роме на ночь. Накрыть пленкой и оставить набухать.





За 30 минут наша опара подошла, продолжаем готовить тесто.





В большой чашке смешать сахар и очень мягкое масло. Взбить все венчиком до однородности.



К маслу добавить 2 яйца. И взбить все венчиком.







К яйцам влить опару и все взбить венчиком.





В тесто через ситечко всыпать муку. Все перемешать лопаткой.







Чашку накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Кстати, все ингредиенты можете с вечера взвесить.

Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 2.

2 день.
Тесто 2:

Скрытый текст

За ночь тесто 1 поднялось и стало воздушное и пористое.





Теперь самое важное – вымесить тесто. У меня сейчас с этим проблем нет, т.к. как говорит мой ребенок: «Мама, теперь у тебя есть целый комбайн (блендер) для ленивых». Итак, я замешивала блендером. У кого нет – ручным миксером с насадкой - венчиком.



В чаше смешать сливочное масло, сахар и взбить венчиком добела.



Лoпаткой собрать масло с сахаром со стенок чашки и ещё раз взбить.





К маслу добавить желтки. Все взбить.





Затем добавить мед, три вида цедры: от лимона, апельсина и лайма.



Влить несколько капелек эссенции или экстракта ванили.



Все взбить.



Лопаткой собрать со стенок чаши тесто и ещё раз взбить.



К получившемуся тесту 2 добавить ночное тесто 1. Все перемешать до однородности лопаткой.







В чашку с мукой добавить соль. Все перемешать и просеять в тесто.





Сначала перемешать все лопаткой, чтобы мука не летела во все стороны от блендера.



На блендере поменять насадки – вставить венчик для теста.
Вымешивать тесто будем в три подхода, чтобы дать возможность блендеру отдохнуть (особенно если вы взбиваете ручным). Чтобы тесто не сохло за время паузы – его нужно вместе с венчиками накрыть пленкой.





1 раз - Тесто хорошо вымесить 10 минут. Дать отдохнуть 5 минуть, накрыв пленкой.



Но тесто может не полностью промешаться с мукой, поэтому нужно его лопаткой промешать, пока миксер отдыхает.



2 раз - Тесто хорошо вымесить 10 минут на средних оборотах. Дать отдохнуть 5 минуть, накрыв пленкой.



3 раз - Тесто хорошо вымесить 10 минут. Дать отдохнуть 5 минуть, накрыв пленкой.



Как только тесто стало тянучим и начало отлипать от стенок – тесто вымешано до нужной консистенции.
Тесто тянучее и воздушное.



В тесто добавить цукаты, клюкву и все перемешать ложкой.





Все тесто собрать аккуратно в один комок силиконовой ложкой для теста.



Теперь нужно тесто обмять растительным маслом – можно взять новую чистую чашку, смазать ее всю растительным маслом и переложить тесто в нее. А можно просто налить растительное масло по краям теста (около 50 мл) и круговыми движениями подворачивая внутрь и обминать по кругу тесто, чтобы его смазать маслом со всех сторон. Сразу смазать руками и чашку, в котором тесто лежит.

Затем тесто нужно сложить в чашке конвертом.



Руки смочить в воде и сложить тесто в 4 раза со всех сторон конвертом.
Тесто приподнимаем и складываем в середину.







Затем перевернуть его, чтобы ровная нижняя часть была сверху.





Чашку с тестом накрыть пленкой и поставить в теплое место (можно опять в микроволновку, где рядом поставить стакан с кипятком на 60 минут.
Дверцу микроволновки закрыть.
ЗА ЭТО ВРЕМЯ МИКРОВОЛНОВКУ НЕ ВКЛЮЧАТЬ! Тем более с железной чашкой!



Через 1 час тесто вынуть из микроволновки.



Руки смочить водой и опять сложить тесто с четырех сторон конвертом. Затем перевернуть его. Чтобы сверху была ровная поверхность.





Накрыть пленкой и поставить просто в теплое место на 2 часа.



Нужно подготовить форму для выпечки. Если у вас есть готовые бумажные формы или вы выпекаете куличи в жестяных баночка, или у вас специальные разьемные высокие формы для выпечки куличей, то в них и пеките.
Я не позаботилась во время, т.к. меня с рецептом поздно осенило, поэтому придется «станцевать танец с бубном» и сделать из того что было. Главное, чтобы форма была высокая.
У меня была форма для торта (Wilton, «Angel Food Cake») диаметром 25 см. А под нее я поставила просто низ от разьемной формы для тортов.



Теперь эту форму нужно обложить пекарской бумагой.





Я обкладывала бумагой в 2 слоя, ушло 3 листа.





Чтобы бумага не распадалась, я ее скрепила скрепками. ТОЛЬКО ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАПОМНИТЕ СКОЛЬКО СКРЕПОК У ВАС!
Когда испекете пирог и снимите бумагу – опять посчитайте сколько скрепок и все ли на месте. Вернее, все ли вы удалили. Чтобы не было неприятных сюрпризов.





Руки смазать маслом, округлить во внутрь тесто и аккуратно тесто переложить в форму, чтобы сверху была ровная поверхность.



Заранее измерте высоту вашей конструкции и где должна стоять решетка в духовке.



Запрятать все цукаты и клюкву в тесто (иначе они будут гореть при выпечке) и накрыть сверху пленкой. Поставить в теплое место для поднятия на 2,5 часа.
Тесто поднимается долго, т.к. оно сдобное. Нужно запастись терпением.

Духовку разогреть на 240 градусов.





Как только тесто поднялось и увеличилось в обьеме, снять пакет и аккуратно сделать лезвием или тонким острым ножом крестообразный надрез и отогнуть края теста.



В середину положить кусочек очень мягкого сливочного масла.
Поставить форму в духовку. И выпекать при температуре 170 градусов 120 минут.
Если у вас маленькие формы, то они могут быть готовы уже через 60 минут.





В моем случае – я вынула через 60 минут кулич, проткнула серединку деревянной палочкой, но середина была очень жидкая. Поставила ещё на 30 минут.



Проткнула деревянной палочкой – она была сыровата. Опять поставила на 30 минут.
В общей сложности кулич пекся 120 минут. А вы смотрите по вашей духовке.



Кулич вынуть из формы и поставить остывать на решетке. Если вы пекли в бумажных формах, то проткнуть кулич длинной палочкой внизу и подвесить шапочкой вниз на ночь.



Как только кулич остыл – сделать глазурь. Если кулич будет теплым, то глазурь с него быстро стечет и покроет только тонким слоем.



В чашке смешать белок и сахар. Перемешать венчиком 3 – 4 минуты – дольше размешивать не нужно.





Поставить чашку с белками на водяную баню и интенсивно перемешивать венчиком 5 минут.
Периодически проверяя пальцем чтобы сахар весь растворился.







И как только почувствуете, что белки очень горячие – снять с паровой бани и продолжать взбивать венчиком.



Масса будет убеличиваться в обьеме, становиться белой и глянцевой, и пока глазурь не будет плавно стекать с венчика.







Чтобы не залить всю кухню глазурью – поставить решетку от духовки на раковину и полить кулич глазурью.



Если будете покрывать весь кулич глазурью, то лучше бумагу удалить.



Равномерно распределить глазурь кисточкой или ложкой по куличу и пока глазурь жидкая сразу посыпать сахарными разноцветными украшениями (биссером, кристаллами и т.д.)





Дать глазури немного застыть на куличе и аккуратно перенести его на блюдо. Через несколько часов – глазурь плотно застынет.



Приятного аппетита!

Для тех, кто ещё не определился с творожной пасхой и не знает какой рецепт выбрать - я "стрельнула" рецепт у своей младшей сестры.
Она у нас больше бизнесвумен чем кулинар, но эту пасху варит уже несколько лет подряд и все говорят, что пасха получается отменной... и даже мама говорит, что очень вкусно (а маме у нас верить можно)!

Скрытый текст

1 день.

Мы часть природы и в нас также действуют все её законы - постоянно возникает потребность во что-то верить и это передается на генетическом уровне.
Пасха является частью православной культуры и верим мы в религию или нет, но она часть нас.
Хочется пожелать блага и добра.
Пусть на душе будет тепло и спокойно, над головой будет мирное небо,
а рядом — любимые и веселые родные и друзья.
Пусть этот праздник подарит понимание, гармонию и радость.
Желаю, чтоб все сожаления и обиды ушли прочь, а остались только любовь и счастье.
Идти по жизни с доброй мечтой, высоким стремлением, искренней надеждой, крепкой верой и большой любовью.
Пусть нежный аромат сдобных куличей, яркие краски и росписи яиц, звонкий смех и светлые улыбки близких наполнят день настоящим чудом и прекрасным настроением!


"Молитва"- Елена Камбурова

Сегодня выходные - у многих есть возможность выспаться и неспешно, наконец, позавтракать.
Поэтому хочу показать пару удачных, на мой взгляд позиций. Несколько вариантов, как разнообразить свой завтрак, обед или ужин.

Всем, добрый день! А может уже и вечер!

...по мотивам «хлебушек присолить!»... О «Бедных рыцарях» и «пьяных девственницах»..

Диалог:

Она: - Мужчины жалуются, просят что – нибудь полегче готовить!»

Он: - Полегче? Так, предложи хлебушек присолить!»

"И вы могли подумать, что мы даже яичницу вам не пожарим?
Конечно пожарим! И греночки даже, и хлебушек намажем.."

Бутерброд, как известно, был назван по-немецки («масло и хлеб»), и у него есть собрат — сэндвич.
Разница лишь в том, что последний прикрывают еще одним куском хлеба (или булки).
Сэндвич — слово английское. По-французски он будет называться крок, по-итальянски — панини.
Переводить слово «сэндвич» не стоит, так как это фамилия.
Согласно Оксфордскому словарю называть сэндвичем еду начали не позже 1762 года.
Знаменитый английский историк Эдвард Гиббон, живший в XVIII веке, писал в дневнике, что члены клуба, в котором он состоит, — а это «лучшие люди королевства» —
ужинают «маленькими кусочками холодного мяса, или сэндвичем».

Согласно легенде название это появилось с легкой руки Джона Монтегю, IV графа Сэндвичского, заядлого картежника.
Просиживая за игровым столом круглые сутки, он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы перекусить,
вот и велел слуге подавать ему кусок холодной говядины между двумя ломтиками хлеба, чтобы не пачкать руки.
Вряд ли граф подозревал, что его изобретение произведет настоящий переворот в культуре питания.

Неправильно ты, дядя Фёдор, бутерброд ешь.
Ты его колбасой кверху держишь, а надо
колбасой на язык класть, так вкуснее будет.
(«Трое из Простоквашино»).

Но нам ведь нужно только «хлебушек присолить».. Правда и присолить хлебушек можно по разному...



Можно так..



А можно и эдак... со словами и без слов..

И если вы настроены на что-то другое, как только хлеб с маслом, сыром и колбасой, то можно использовать восхитительно свежий багет, разрезать его на мелкие кусочки и творчески доказать это.
Можно сделать и теплый вариант бутерброда.

Несколько ярких и вкусных идей, ведь главное в бутерброде - это разнообразие и фантазия!

Скрытый текст

Но если вам придется побывать в Дании, то вы поймете, что приготовить необычный бутерброд это искусство. Масса усилий, терпения..

О датской кухне большинство из нас знает или мало, или ничего. Страна, давшая миру Андерсена, фон Триера, Мадс Миккельсена,
Троэльс Клёведал который совершил 3 кругосветных путешествия и группу Aqua, похожа на тихую гавань.
Когда в последний раз вам доводилось слышать в новостях о Дании?.. Вот и датская кухня такая же – скромная многолетняя традиция.

А между тем, Дания - бутербродная страна! Смёрребрёд – датский многоярусный открытый бутерброд, давно уже стал одним из самых популярных национальных брендов Дании.
Огромное количество разнообразных бутербродов (Smörrebröd) на любой вкус, продают тут на каждом углу, которые заменяют собой целый обед.

Основой бутерброда всегда выступает зерновой темный хлеб смазанный сливочным маслом, на который расскладываются начинки, горы начинок, и поверьте, бутербродов таких размеров и с такой фантазией не найти в других странах!

Феномен смёрребрёда шагнул далеко за пределы своей малой родины, проникнув и за океан, а изобрели его довольно давно, в конце 1880 - х.







Вот где сразу вспоминаются строчки Вадима Шефнера:

«Живи дитя природы, будь весел и здоров, и кушай бутерброды на грани двух миров.»

На смёрребрёд укладывают мясо раков или крабов, ломтики слабосоленой красной рыбы, фрикадельки, кусочки сырокопченого свиного окорока, ветчины, языка и т. п.
Сверху на семгу, например, кладут майонез с горчицей, кружочки яйца, свежего огурчика, вареной картошки, колечки сладкого лука, веточки укропа.
На вяленую говядину — ломтики маринованной свеклы и соленого огурца, кружочки редиски и — опять же — сладкий лук и укроп.

Для совсем уж праздничного варианта надо на намазанный маслом хлеб выложить салатный лист, потом яйца, майонез, креветки, лимон, свежий огурец, зелень и чуть-чуть (но можно и побольше) красной или черной икры.
Датчане, кстати, едят смёрребрёды ножом и вилкой, и по местным меркам это полноценный обед: сначала — смёрребрёд с рыбой (закуска), потом — с мясом (основное блюдо), ну и наконец — с сыром (десерт).
В Дании также не редкость, когда на хлеб накладывают салат, например русский (то есть винегрет).







Можно часами рассматривать и рассуждать – как у людей хватило фантазии это все собрать на один кусочек хлеба..

Смёрребрёд должен быть красивым, а его начинки — гармонично сочетаться и по вкусу, и по текстуре.





«В старые времена смёрребрёд выполнял функцию простого, быстрого и недорогого перекуса: датчане мазали ржаной хлеб маслом, клали сверху кусочек сыра, ветчины или чего-то в том же духе, утоляли голод и отправлялись по своим делам. Впрочем, в отличие от нашего бутерброда смёрребрёд начал «расти» в высоту. В конце XIX века, когда работники датских фабрик стали массово брать смёрребрёды с собой для обеденного перекуса, они не просто клали на хлеб с маслом один-два ломтика сыра или мяса, а складывали на него кусочки вчерашней еды (иногда разной), чтобы продержаться до ужина.
Свое же второе рождение смёрребрёд пережил в 1888 году, когда копенгагенский виноторговец Оскар Давидсен открыл винный бар при своем магазине, а его жена Петра стала готовить смёрребрёды для голодных гостей. О том, как в баре Давидсенов обстояли дела с вином, история умалчивает, но слава смёрребрёдов, которые Петра делала с большой выдумкой, разнеслась по всему Копенгагену. В 1900 году меню винного бара, в котором на тот момент насчитывалось уже 178 вариаций на тему смёрребрёда, попало в книгу рекордов Гиннеса как самое длинное меню в мире (более 140 сантиметров!), и датские бутерброды вышли на мировую арену.»





















У гениального сказочника Ганса Христиана Андерсена, например, был свой любимый смёрребрёд.

И ему было из чего выбирать, ведь вариаций смёрребрёда великое множество: еще в 1901 году датчане не поленились их пересчитать и результат — 178 — попал в Книгу рекордов Гиннесса.



Ида Давидсен, правнучка тех самых копенгагенских виноторговцев Оскара и Петры Давидсен, готовит один из самых известных классических смёрребрёдов, названный в честь Ганса Христиана Андерсена.

Viking Oceans: The Queen of Smørbrød

Скажете, что все как в музее?! Что сложно повторить... И будете правы.
Как говорил норвежский и датский поэт, автор сатирических поэм, стихотворных посланий, эпиграмм, драматических произведений Йохан Херман Вессель:

"At Smørrebrød er ikke Mad,
Og Kierlighed er ikke Had,
Det er for Tiden hvad jeg veed
Om Smørrebrød og Kierlighed."

(Смёрребрёд не обед
И любовь не ненависть
Теперь это все, что я знаю
О смёрребреде и любви).



Нам бы что – нибудь попроще...
Ломтик обжаренного хлеба, что может быть проще? Ведь, кто не пробовал жаренные яичные греночки?

Рецепты гренок есть чуть ли не во всех национальных кухнях.
В Швеции, Норвегии и Финляндии гренки называют «бедными рыцарями», во Франции — «потерянным хлебом», а в США — «французскими тостами».
Самое очаровательное прозвище гренок в Британии их называют «Бедные Рыцари Виндзора».





А если присыпать их корицей и сахаром, то получается уже десерт.

...Ну конечно же хлебушек..., как я могла забыть про это блюдо! И вот тогда-то память услужливо подбрасывает рецепт «Arme Ritter» или,
проще говоря, «Бедный рыцарь» - простые и быстро приготовляемые гренки.



Простые-то они простые, но до чего же потрясающая история у них - не только древняя и перекочевавшая через века, страны и континенты,
но и богатая на разнообразие вариантов рецептов.
А самое интересное, что у этого блюда такое подходящее название – «Бедный рыцарь»!

Да – да! Именно так он и называется «Arme Ritter» и немецкое название открывает всю суть этого блюда.
«Бедные рыцари» действительно бедны - с точки зрения ингредиентов!
Старый белый хлеб, яйцо, молоко и сахар составляют основной рецепт этого теста.

А ещё, говорят, что «Бедные рыцари» накормят досыта любого моряка!

И это подтвеждает следующий факт - если верить Википедии, есть архипелаг под названием «Бедные рыцарские острова», названный в честь еды,
- которая сразу доказывает, что бедные рыцари уже накормили много мореплавателей.
Да это и неудивительно, ведь для этих блюд всегда находились ингредиенты, которые присутствовали на каждом корабле!
Таким образом - оставшийся хлеб можно также перерабатывать и делать его сладким!

Многие спросят: А при чем тут «пьяные девственницы»?

Дело в том, что старый хлеб не только делали сладким, пряным или даже соленым как в Венгрии - Bundáskenyér, но и вымачивали в красном вине и называлось это блюдо -
«altbackene Brot in Rotwein, von «versoffenen Jungfrauen» (старый хлеб в красном вине от «пьяных (в стельку!) девственниц»).



Сладкий десерт – торрихас.

«Пьяные гренки»? Torrijas de vino..?
Хлеб и вино?

Сразу первое, что приходит на ум – это старый испанский фильм режиссера Ладислао Вайда - Марселино, хлеб и вино / Marcelino pan y vino, 1955 года.



История Марселино - коротенькая совсем. Родителей не было, монахи подобрали его, когда он был маленький, и выкормили молоком старой козы и кашками, которые варил брат Кашка,
ему пять с половиной лет... и мамы у него нет.
А какие они, мамы?" Ведь маму и папу ему заменяет францисканская братия.



Так уж вышло, что и друзей у Марселино нет. Просто потому, что рядом нет других детей.
Зато монахи, которые приютили маленького подкидыша, разрешают ему почти всё, - вот разве что на чердак по старой скрипучей лестнице залезать нельзя.
Или всё-таки можно, если никто не видит, а заглянуть туда, ну очень хочется?..
Так Марселино и сделал, и неожиданно встретил там Друга на всю жизнь - и на земле, и в вечности.



Это экранизация книги «Марселино» Хосе Мариии Санчес-Сальвы, написанной в 1952 году и впоследствии прославившего этого детского писателя во всем мире.
Писатель сам лично адаптировал свою книгу под сценарий в этим фильме. Хосе Мария Санчес-Сильва посвятил эту книгу своей дочери Саре, монахине Общества Марии в монастыре в Ла Риохе.
«Марселино Хлеб-и-Вино» и «Большое путешествие Марселино» – произведения, которые еще в середине прошлого века захватили испаноязычный мир, а затем пошли завоевывать новые территории.



Как и все дети, Марселино, познавая мир, делал много ошибок, за что его сначала ругали монахи, а потом ему с укором выговаривал ангел-хранитель.
Мальчик шалил, испытывал терпение ближних, мучил зверюшек.
Но сердце у него все же было доброе, поэтому когда он встретил на страшном-престрашном чердаке несчастного и одинокого, израненного человека, ему захотелось помочь.



Невинный ребенок не увидел разницы между фигурой Иисуса на большом распятии и реальной личностью.
Была у него заветная мечта, но вместо того, чтобы просить невозможного, он испереживался, что Иисусу голодно, холодно и одиноко.
Решения, как это часто бывает у детей, пришли почти мгновенно: стащить еду, украсть одеяло, составить компанию.
История добрая и даже не сказать, что волшебная, просто самая что ни на есть христианская.



Хосе-Мария Санчес-Сильва – единственный испанский писатель-лауреат премии Андерсена.
История о Марселино, вышедшая в 1953 году, была экранизирована уже в 1955-м и сделала его всемирно известным писателем.



Марселино / Marcelino (2001).



Хосе Мария Санчес-Сильва родился в Мадриде. Ему досталась очень красивая дата рождения — одиннадцатое число одиннадцатого месяца 1911 года.
Мальчик с самого начала рос среди книг, и в четыре года уже бегло читал (а в шесть — проглотил даже «Графа Монте-Кристо».
Но семья была бедной, работали в ней все, — так что маленькому Хосе Марии тоже вскоре пришлось зарабатывать: его взял к себе в помощники парикмахер. Мальчик был ещё так мал, что ему приходилось взбираться на табуретку, чтобы почистить пальто очередного клиента.
По вечерам мама рассказывала своему сыну сказки, и была среди них такая: жил-был мальчик, который каждый день проходил по одной и той же улице, мимо статуи Девы Марии с Младенцем Христом на руках.
Каждый день этот мальчик делился с Младенцем Иисусом тем, что мама ему дала с собой на обед.
И вот однажды Младенец Иисус позвал его в гости, пообедать с Ним вместе в раю. Видимо, повесть о Марселино выросла тридцать лет спустя именно из этой истории.
Когда Хосе Марии было десять лет, он остался сиротой. После многих приключений, о которых читать куда приятнее, чем переживать их самому, он оказался в очередном приюте, где ему наконец-то повезло: мальчика назначили библиотекарем. Конечно, он заполнял карточки и выдавал книги, но главное — мог и сам читать, сколько захочет.
Постепенно Хосе Мария стал пробовать себя и как писатель: сочинял то пьесы для приютского театрального кружка, то рассказы для своих приятелей.

В приюте Санчес Сильва научился быстро печатать на машинке и выучил стенографию, так что после окончания школы молодого выпускника устроили в ратушу секретарём. Но вообще-то он больше всего хотел стать журналистом. Однажды юноша прочёл в газете, что объявлен конкурс на получение стипендии — именно для того, чтобы учиться журналистике. Стипендий было всего шесть, а желающих — восемьдесят, и среди них оказалось много взрослых, солидных людей… Но никому неизвестный сирота конкурс выиграл.
Впоследствии он не просто стал журналистом, но даже сам основал газету, а потом был редактором нескольких других. Даже его спортивные хроники стоит читать через много десятилетий после того, как завершены чемпионаты, о которых они написаны. «Что делать, — посмеивался сам автор, — я куда лучше разбираюсь в писательстве, чем в футболе…».



Одну за другой Санчес-Сильва получает престижные журналистские и литературные премии. Он пишет сказки и рассказы для взрослых, пьесы, сценарии для кинофильмов,
а ещё — вместе со своей женой Кармен растит детей. Старшая их дочь — та самая Сара, будущая монахиня, которой отец посвятит первую часть «Марселино».

«Дети отнюдь не идиоты, как нам то и дело внушают, — уже в глубокой старости скажет он в одном из многочисленных интервью, — просто надо уметь их слушать.
А ещё — люди никогда не прекращают быть детьми. Можно нарядиться судьёй, генералом или ещё кем-нибудь ужасно серьёзным, — но в глубине души знаешь, что ты ребёнок».

Фильм пропитан теплотой и добротой, и рассказывает о вере в Бога и заботе о ближнем.
Он получил много призов на Каннском и Берлинском кинофестивале.



Torrijas de vino tinto.







Хлеб и вино. В Испании есть свои сладкие тосты, вымоченные в молоке или вине, и называются они торрихас (torrijas).

В приближении католической Семана Санта, или Страстной недели (с 20 по 26 марта 2016 года), это блюдо становится особенно актуальным, и его подают во всех барах и ресторанах.
Первое, что приходит на ум, при упоминании испанских национальных блюд, это паэлья (paella), хамон (jamon) и тапас (tapas). А традиционные испанские ингридиенты этих блюд – оливковое масло, морепродукты, чеснок и вино. Согласитесь, сладкого среди всего этого совсем нет. Если бы не особенность истории Испании, связавшая ее культуру с арабами, неизвестно, был бы выбор десертов в этой стране столь разнообразным, как сейчас. Многие сладости Испании появились под влиянием арабской кухни, хотя, сами испанцы часто утверждают, что влияние это было незначительным. А кто-то и вовсе считает, что многие рецепты имеют еврейские корни.
Первый рецепт необычного применения хлеба был найден в одной из поваренных книг XIV века, он принадлежал французскому повару. Конечно, известного на весь мир багета тогда еще не существовало, а вот как использовать зачерствевший хлеб, уже придумали. Кулинар рекомендовал обмакивать кусочки в яйце, посыпать сахаром и обжаривать в масле. Торрихас как раз и обозначает «обжаренный».



Хуан дель Энсина.

До Испании эта сладость добрался где-то к XV веку. «Отец испанской драмы» Хуан дель Энсина (настоящая фамилия Хуан дель Фермоселье; de Fermoselle) — наиболее видный испанский композитор конца XV — 1-й трети XVI вв., служивший придворным поэтом у герцога Альбы. Сочиняя музыку к собственным пьесам, Энсина явился создателем музыкально-драматических представлений, сыгравших большую роль в становлении и развитии испанского оперного театра. Широкой известностью пользовались также его эклоги — своего рода лирические песнопения, где вокальные фрагменты чередовались с поэтическим текстом. Характерно, что композитор носил духовный сан, но все его произведения, дошедшие до нас, принадлежат к светским жанрам (среди них — сатирические музыкальные интермедии). Судя по многим данным, он создал также большое количество церковных композиций.
Так вот, Хуан дель Энсина в своей книге упоминал торрихас как хорошее средство для восстановления после тяжелой физической работы. По его мнению, этому как раз способствовали мед и яйца. В XX веке торрихас были очень популярны в мадридских тавернах – их подавали к вину как дополнение.
Традиция готовить золотистые тосты на Страстной неделе имеет религиозное объяснение. Хлеб, как в христианстве, так и в католичестве, ассоциируется с телом Иисуса Христа. Яйца и молоко – это ванны для очищения его тела, а обжарка на масле – страдания перед Воскресением. В далекие времена этот десерт считался божественным.



В наши дни торрихас также любимы, поэтому их готовят в течение всего года и часто подают с корицей, сиропом, ликером или медом.
Ликер наливают или сразу на гренки сверху, как в ложочки или в кафе продают с пипетками, в которых различные виды алкоголя.





Для торрихас лучше всего использовать обычный нарезной батон (или любой хлеб плотной консистенции) двухдневной давности.
Если хлеб еще мягкий, то можно подсушить его в духовке или тостере. Кусочки не должны быть толще двух сантиметров.



Для приготовления традиционной испанской сладости нужно нагреть молоко, добавить в него сахар, лимонную кожуру, палочку корицы и хорошо размешать.
Еще несколько минут подержать на плите, чтобы сахар полностью растворился (до кипения не доводить).
Дать смеси настояться некоторое время и намочить в ней кусочки хлеба. Чтобы они как следует пропитались, подождать минут 5-10.
В это время взбить яйца и разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обмакивая хлеб в яичной смеси, поджаривать его с двух сторон до золотистой корочки.
Если готовите на большую компанию, не забывайте менять масло. Поджаренные хлебцы кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Torrijas de leche de la Abuela Elisa.

Можно поэкспериментировать, и часть коровьего молока заменить на кокосовое или же вместо молока использовать красное сухое вино.
В последнем случае смесь лучше настоять в течение 8 часов.



Но, вернемся к «Бедным рыцарям»..

... Свое название это вкусное и простое в приготовлении блюдо получило еще в начале первого тысячелетия, во времена крестовых походов, когда Европу и Азию наводнили паломники знатного происхождения, охранявшие простых путников по дороге в Иерусалим. В церковных книгах их даже изображали сидящими вдвоем на одной лошади, потому что многие из них давали обет бедности: носили ветхую одежду, зимой ночевали под открытым небом, ели мало и скромно. Свой орден они назвали «Бедные рыцари во имя Христа». Спустя столетия, память о приключениях пилигримов стерлась, зато остался рецепт их простой, но полезной и питательной трапезы, которая поддерживала их силы и здоровье во время многодневного и трудного пути.
Старинный рецепт «Бедного рыцаря» прост. Нужно зайти в ближайшую таверну и попросить хозяина отдать вам самый черствый хлеб, воду, которой мыли кринку из-под молока, щепотку соли, остатки масла и что-нибудь из объедков. Например, кусочек копченого мяса, огрызок яблока или раздавленный помидор. Возле дороги развести костер пожарче, положить в него камень побольше, хлеб обмакнуть в «молочную воду», намазать маслом, посолить и обжарить с двух сторон на раскаленном булыжнике. После чего сверху положить все то, что Бог послал. Затем еще дымящиеся ароматные гренки с аппетитом съесть, запить ключевой водой и продолжить путь с новыми силами.

Есть у А. С. Пушкина вот такие прозаические строки «Жил на свете рыцарь бедный…».
Стихотворение, названное Пушкиным в одном из автографов «Легенда», в сокращённом виде было включено в драму «Сцены из рыцарских времён».

«Жил на свете рыцарь бедный,
Молчаливый и простой,
С виду сумрачный и бледный,
Духом смелый и прямой.

Он имел одно виденье,
Непостижное уму,
И глубоко впечатленье
В сердце врезалось ему.

Путешествуя в Женеву,
На дороге у креста
Видел он Марию деву,
Матерь господа Христа.»



Все поклонники классической русской литературы непременно помнят многосерийный фильм «Маленькие трагедии», снятый советским режиссёром Михаилом Швейцером (Золотой теленок, Кортик, Мертвые души) по мотивам одноимённого цикла драматических произведений Александра Сергеевича Пушкина: "Сцена из Фауста", "Египетские ночи", "Моцарт и Сальери", "Скупой рыцарь", "Каменный гость", "Пир во время чумы", "Гости съезжались на дачу...", "На углу маленькой площади...", "Мы проводили вечер на даче...", входящих в цикл "Маленькие трагедии".

Драматический фильм вышел в 1979 году. Выход фильма был приурочен к 180-летнему юбилею великого поэта и 150-летию «Болдинской осени» — одному из самых плодотворных периодов в творческой биографии поэта и объединил в себе замечательный классический сюжет и работу талантливых советских актёров.
В знаменитой экранизации приняли участие многие известные советские актёры. Перед зрителем предстали Георгий Тараторкин, Валерий Золотухин, непревзойдённый Иннокентий Смоктуновский, Сергей Юрский, Наталья Белохвостикова, Александр Трофимов и Владимир Высоцкий (роль в этом фильме оказалась последней его ролью в кино) в образе пушкинских героев.



Действие картины начинается со знакомства молодого, но многообещающего поэта Чарского с неаполитанским художником.
В процессе общения выясняется, что художник является ещё и поэтом-импровизатором. Молодой Чарский, чтобы испытать возможности нового знакомого, задаёт ему разные темы для поэтических импровизаций.
А результатом этого и становятся знаменитые произведения Александра Сергеевича.
Основной темой поэтических зарисовок становится человеческая страсть, которая не поддаётся обузданию.
Пороки, которые не замечает человек, поддаваясь своей слабости, показаны великим поэтом, а за ним и режиссёром с обличительной смелостью и яркостью.



«Режиссер Михаил Швейцер вспоминает: «Приступая к работе над «Маленькими трагедиями» Пушкина, я решил, что Дон Гуана должен играть Высоцкий.
Не буду говорить сейчас об этом сколько-нибудь подробно, но мне кажется, что Дон Гуан — Высоцкий — это тот самый Дон Гуан, который и был написан Пушкиным.
Для меня был важен весь комплекс человеческих качеств Высоцкого, которые должны были предстать и выразиться в этом пушкинском образе.
И мне казалось, что все, чем владеет Высоцкий как человек, все это есть свойства пушкинского Дон Гуана.

Он поэт, и он мужчина. Я имею в виду его, Высоцкого, бесстрашие и непоколебимость, умение и желание взглянуть в лицо опасности,
его огромную, собранную в пружину волю человеческую, — все это в нем было.
И в иные минуты или даже этапы жизни из него это являлось и направлялось, как острие шпаги.
…Чтобы получить нужную, искомую правду личности, нужен был актер с личными качествами, соответствующими личным качествам Дон Гуана, каким он мне представлялся.



Понимаете, пушкинские герои живут «бездны мрачной на краю» и находят «неизъяснимы наслажденья» существовать в виду грозящей гибели.
Дон Гуан из их числа. И Высоцкий — человек из их числа.

Объяснение таких людей я вижу у того же Пушкина:

Все, все, что гибелью грозит,
Для сердца смертного таит
Неизъяснимы наслажденья —
БЕССМЕРТЬЯ, может быть, залог!

То есть для этой работы, для этой роли колебаний никаких не было. Высоцкий был предназначен для нее еще тогда, когда мы впервые собирались эту вещь ставить — в 72-м году, лет за шесть-семь до этого фильма».»
За то, чтобы Высоцкому разрешили играть в картине, Швейцер долгое время вел борьбу с чиновниками из Госкино и министерства культуры.
Проводя бесконечные пробы с другими актерами, режиссер, в конце концов, добился того, что роль досталась Высоцкому.
К сожалению, Владимир Семенович так и не увидел своей последней работы в законченном виде.
Он посмотрел лишь фрагменты со своим участием во время озвучания на тон-студии.




Жил на свете рыцарь бедный (1979) / Маленькие трагедии, 1979.

• Самая ранняя известная ссылка на сладкие гренки находится в Апициевском корпусе (лат. Apicius), сборнике латинских рецептов, датированном IV или V веком н. э.; рецепт упоминает вымачивание в молоке, но не яйцах, и не даёт никакого специального названия, просто лат. aliter dulcia — «Другие сладкие блюда».

• Средние века. Центральная и южная Европа. Под названиями «золотой суп» (итал. suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées) и пайн пурдьё (от ст.-фр. payn purdyeu) блюдо было широко известно в Средневековой Европе, например, кулинарный эксперт XV века Мартино да Комо предлагал похожие рецепты. Французские тосты часто подавались с пернатой дичью и мясом. Слово «супчик» в этих названиях относится к хлебу, смоченному в жидкости, «соп» (от англ. sop.)
• Обычно французское название pain perdu («потерянный хлеб») означает способ вернуть несвежий или иным образом «потерянный» хлеб; также pain doré «золочёный хлеб» или «поджаристый хлеб». Термин pain perdu ранее использовался в переносном смысле для обозначения невозвратных издержек.

• Северная Европа. Немецкий рецепт XIV века использует название Arme Ritter («бедные рыцари»), это название также использовалось на английском и скандинавских языках. Кроме того, в XIV веке главное лицо ранней истории французской кухни Гийом Тирель представил рецепт «золотого супа» (tostées dorées). Сохранились английские рецепты XV века для pain perdu. В Германии – стране, где еще в 1386 году открылся первый университет, – гренки «Бедный рыцарь» готовили вечно бедные и вечно голодные студенты. Потому и рецепт был простым и «бюджетным».

• Австрийский и баварский термины pafese или pofese произошли от итальянского блюда павийский суп, от названия итальянского города Павии.

• В Россию «Бедный рыцарь» попал еще во времена Петра Первого вместе с немецкими инженерами и учителями, приехавшими в Санкт-Петербург по приглашению царя. Здесь скромные немецкие гренки превратились в изысканный десерт.

• В Англии любители жареного хлеба дали ему пышное название «Бедный Рыцарь Виндзора» в честь основанного королем Эдуардом III в XIV столетии военного ордена «Бедные Рыцари Виндзора».

• В США гренки из черствого хлеба называют «French Toast». Как известно, toast по-английски – «поджаренный хлеб». А название «Французский тост» обязано своим появлением плохому знанию грамматики Джо Френчем (Joe French) – хозяином придорожной таверны недалеко от города Олбани, который считал гренки своим фирменным блюдом. В 1724 году ему пришло в голову назвать их в свою честь. Он и не подозревал, что его фамилия означает не что иное, как «французский». Не имея никакого понятия о притяжательном падеже, Д. Френч написал в меню «French Toast» без употребления соответствующего апострофа. Новое блюдо быстро стало фаворитом завтрака у вечно спешащих американцев, которым не было никакого дела до того, что оно не имеет ничего общего с французской кулинарией. А за двести восемьдесят четыре года, прошедших с того времени, никто не нашел ни времени, ни желания исправить грамматическую ошибку.

С тех пор рецепт «Бедного рыцаря» обошел весь свет, и в каждой стране его дополняли и усовершенствовали. «Бедный рыцарь» становился все богаче и вкуснее.
Менялись ингредиенты и способы приготовления, появлялись новые названия и истории из «биографии» гренок.

Вы скажете – испанцы, немцы. Но есть и у нас такое блюдо в арсенале.
Название «Бедный рыцарь» было весьма популярно в ХХ веке среди российских студентов и небогатой интеллигенции.
Сейчас это блюдо как-то подзабыто и нечасто упоминается. И это странно, поскольку оно очень простое, быстрое, сытное, вкусное и идеально для горячего завтрака.
Рачительных хозяек всегда интересовало, что делать с остатками булки. Для меня и, думаю, для прочих не лишенных ностальгии - это прямое попадание в душу.
Гренки - это детство, а детство – это счастье, когда мама или бабушка на кухне делают что то такое, что и будни превращаются в праздники.
Даже когда читаешь рецепты, уже понимаешь (или вспоминаешь) и вкус, и аромат, и текстуру. Даже в «Книге о вкусной и здоровой пище» о гренках толком ничего не говорится.
А все почему? Гренки словно «Отче наш», все девушки раньше знали, как черствый хлеб превратить в умопомрачительную быструю еду.
Сейчас гренки переживают ренессанс, их готовят в кофейнях и ресторанах, смазывают шоколадной пастой, пропитывают коньяком. И они всем всегда нравятся!

«Деревенские гренки» – гренки с яйцом, сыром и колбасой.

Гренки могут быть различными по величине — от маленьких кусочков, которые кладут в суп (гренки-сухарики, крутоны от фр. croûton), до цельных ломтей хлеба, которые иначе называют тостами.
Но приготовление гренок требует главного – внимания. Чуть отвлечёшься, и гренки сгорят.
Вкусные гренки получаются у тех, кто не спешит и не делает огонь на плите слишком большим.

Все просто, главное чтобы сковорода не была сильно горячая и яйца не сгорели, а сыр не прилип к сковороде, пока вы их переворачиваете.
Вариантов приготовления два.
Первый способ – вариант с тертым сыром и нарезанной колбасой.
Второй способ – с сыром и колбасой цельными пластами.

Скрытый текст

Скрытый текст

2 кусочка хлеба (на любителя – белый, черный, сдобный)
2 яйца
3 ст.л. растительного масла
2 тонких шайбы колбасы (ветчины)
2 тонких шайбы сыра

черный перец (по желанию)
соль (по желанию)
зелень (по желанию)
овощной салат (по желанию)






На холодную маленькую сковороду налить немного растительного масла.
Положить в него хлеб, на хлеб тонкий пласт ветчины или колбасы. Включить огонь на среднюю мощность.



На ветчину положить тонкий пласт сыра.



На сыр сверху разбить яйца и проткнуть их вилкой.



Сразу вилкой соберите все яйца (пока они жидкие) на сыр, которые стекли.
Как только яйца собрали аккуратно переворачивайте гренки на другую сторону – сыром вниз.



20 секунд и переворачивайте назад, чтобы сыр только расплавился, но не прижарился к сковороде.









Для варианта с тертым сыром и нарезанной колбасой, для 1 кусочка хлеба : в чашке смешать 1 яйцо, немного резаной колбасы и немного тертого сыра.
Все перемешать. Если вам нужно – посолите.

На маленькую холодную сковороду (это удобнее, т.к. яйца не будут сильно растекаться), налить немного растительного масла.
Включить на средней мощности, положить в масло хлеб.



Сверху на хлеб аккуратно выложить яицную массу, пожарить 30 секунд и лопаткой перевернуть вашу гренку яично – сырной стороной вниз.
Пожарить 20 секунд и опять перевернуть, чтобы сыр не прилип к сковороде. И так ещё 2 раза.



Приятного аппетита!

Закон бутерброда.
Частным случаем закона Мерфи является «закон бутерброда», гласящий: «Бутерброд всегда падает маслом вниз», или, в другой интерпретации,
«Вероятность падения бутерброда маслом вниз прямо пропорциональна стоимости ковра».

Следствия:
Если бутерброд намазать маслом с двух сторон, то после падения он начнёт кататься по ковру.
Противники предыдущей точки зрения считают, что если бутерброд намазать маслом с двух сторон (а лучше — со всех шести), то он зависнет в воздухе.

«И так уйдут за годом год, так и жизнь пройдёт,

И в сотый раз маслом вниз упадёт бутерброд».

(Виктор Цой).

.
Бутерброд — замечательная штука, которая любит эксперименты.
Всегда можно накидать на хлеб самые неожиданные продукты и получить удивительный вкус.
Стоит ли зацикливаться на колбасе и сыре? Пора творить.


Бутерброд с медом и бананом.

Скрытый текст

Хлеб немного поджарить в тостере или подсушить на сковороде.
Намазать хлеб маслом, полить медом и разложить на него кусочки банана.

Приятного аппетита!

Гренки со шпинатом.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Гренки со шпинатом и колбасой.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Бутерброд с фасолью и шпинатом.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Бутерброд с сыром, яйцом и томатами.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Бутерброд с томатами, шпинатом и колбасой.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Бутерброд со шпинатом и замороженными овощами для супа.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Турецкий ресторанчик. Как же все у них вкусно! Кое-что взяла на заметку. Они в фарш добавляют гуммиарабик. Это смола акации.

И снова, здравствуйте! Продолжаем путешествие по бутербродам.
И сегодня в нашем репертуаре...


Тунисский сэндвич с тунцом и крутым яйцом, с пряной тыквенной пастой "Черши".






"Сэндвич тунисай" - идеально подходит не только для ужина, но и для завтрака, а так же можно приготовить корзинку со свежими булочками для пикника.
В приведенном рецепте используются готовые запеченные свежие булочки.
В оригинальной версии речь идет о домашних булочках, которые обжаривают и заполняют начинкой: тунцом, крутыми яйцами, ломтиками картофеля,
свежими овощами и главное - намазкой «Черши», без которой даже не не берутся за приготовление этих замечательных сэндвичей.





«Черши», это пряное картофельно - тыквенное «оранжевое» пюре - краеугольный камень триполитанской кухни.
И хотя речь идет о тунисском сэндвиче, но «Черши» хорош с любой едой - от восточного кускуса до итальянской брускеты.
Другими словами - стоит держать баночку с «Черши» в холодильнике, потому что намазка со временем только насыщается вкусом, да и хранится хорошо.

Скрытый текст

Скрытый текст

Для тыквенной пасты «Черши» (на 500 г):
1 стакан, нарезанной кубиками тыквы
1 тыква долорит (мускатная тыква), очищенная и нарезанная кубиками
1 батат, очищенный и нарезанный кубиками
1 картофель, очищенный и нарезанный
1 ст. л. заправки «Пильпельчума»
1 ст.л. давленной мякоти квашенного лимона
сок и тертая цедра 1/2 лимона
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. специи камун (он же кумин, он же зира)
соль

Начинка для сервировки булочек:

тыквенная паста «Черши»
отварной картофель
зелень салата
тунец в масле
огурец
помидор
вареные яйца
свежие булочки













Приготовить картофельно - тыквенную пасту «Черши»:
Очистить, порезать крупными кубиками и отварить овощи в соленой воде, в течение 30 минут или до мягкости картофеля.





Слить всю жидкость, отложить несколько кусочков картошки для сэндвичей.





Размять толкушкой картофель и тыкву в пюре, тут же заправить приправой «Пипельчумой», т.к. в горячем виде вкус приправ раскрывается гораздо лучше.

Рецепт домашней пасты "Пильпельчума" (в некоторых русскоязычных источниках используется раздельное написание - "пильпель чума").

Чем интересна эта приправа – по вкусу очень напоминает Аджику, но она не соленая. И чень хорошо подходит для мяса или рыбы.



Если используете только на один раз и только для этого рецепта, то возьмите всего в пропорциях чайных ложек и 2 ч.л. паприки, 1/3 часть зубчика чеснока и 1 ч.л. растительного масла.

По оригинальному рецепту:

100 г сладкой паприки
1 ст.л. мелко нарубленного свежего чеснока
1 ст.л. молотого камуна (он же кумин, он же зира)
1/2 ст.л. черного перца грубого помола
1/2 ст.л. молотого мексиканского чили
2 ч.л. соли
1/2 ст.л. молотого тмина
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
100 г растительного масла




Все ингредиенты смешать в ступке и перемешать пестиком.



Готовую «Пильпельчуму» добавлять понемногу, пробуя на вкус, пока пюре «Черши» не дойдет до подходящей вам пряности. Все тщательно перемешать.







Так выглядет магазинная «Пильпельчума».





К «Черши» добавить мякоть квашенного лимона, лимонный сок и цедру лимона.
Переложить в герметично закрывающуюся коробку, хранить в холодильнике.

Собрать сэндвич:



Намазать свежую булочку пастой «Черши» и наполнить начинкой: вареный картофель, яйцо, огурец, зелень салата, помидор, кусочек тунца.



Натереть тонкими слайдами огурец.

Нарезать тонкими кружочками вареные яйца и помидоры.



Намазать булочку пастой «Черши». На нее уложить вареный картофель, яйцо, огурец, зелень салата, помидор, кусочек тунца.



Тунисский сэндвич с тунцом готов.
Приятного аппетита!

Горячие бутерброды с грибами, сельдереем, помидорами, перцем и маслинами под сыром.




Горячие бутерброды – любимая закуска и перекус во многих семьях. Это ещё один из моих любимых бутербродов. Получилось хорошее сочетание ингредиентов: сочные, ароматные и такие аппетитные. Если все эти критерии встречаются на одной тарелке – успех блюду обеспечен. В этом рецепте нужны именно консервированные шампиньоны, только их нужно хорошо промыть от жидкости, в которой они были.
Эти бутерброды можно жарить двумя способами – сначала пожарить овощи, выложить их на тарелку и на этой сковороде обжарить бутерброды с двух сторон, потом наложить сверху овощи и расплавить сыр. Такой бутерброд будет сухим и хрустящим.
Второй способ, «на испанский мотив» – пожарить овощи, сдвинуть их на край сковороды, часть отложить. Оставить на сковороде только столько, сколько требуется для бутербродов и в жидкости из под овощей обжарить сначала хлеб с двух сторон, затем положить начинку и сверху разложить сыр, чтобы он расплавился немного. Такие бутерброды будут мягкие и сочные.
Вместо тостерного хлеба можно использовать батон.

Скрытый текст

Скрытый текст

3 - 4 кусочка большого тостерного хлеба
4 крупные веточки сельдерея
3 помидора
1 маленький зеленый перец
1 ст.л. маслин
около 50 - 100 г тонкой нарезки твердого сыра
соль
черный перец

2 - 3 ст.л. растительного масла для жарки







Сельдерей помыть и порезать мелкими кусочками.



Консервированные шампиньоны откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под водой. Дать воде стечь.



Помидоры порезать мелкими кубиками.



Тостерный хлеб разрезать на порционные кусочки.



На сковороду налить немного растительного масла и на сильном огне обжарить шампиньоны 2 – 3 минуты.
Затем добавить к ним сельдерей и перец. Пожарить на сильном огне 1 минуту.





Добавить помидоры и пожарить 3 минуты.







Посолить, поперчить. Все перемешать.
Овощи отделить от жира и выложить их на тарелку.
Если мало жидкости – добавить ещё 1 - 2 ст.л. растительного масла.





Тостерный хлеб обжарить с одной стороны до золотистого цвета.



Хлеб перевернуть и на золотистую сторону сразу разложить горячую овощную начинку. Сверху положить тонкие пластики сыра.





Поджарить хлеб и с другой стороны до золотистого цвета.
Пока поджаривается вторая сторона сыр немного подтает.
Если начинка была холодная, то можно накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился.





Если любите, когда хлеб не сухариками, а весь очень мягкий, то второй способ – на «испанский мотив»:



Обжарить овощи и сдвинуть их на край сковороды. Если овощей получилось много – отложить лишние в тарелку.



На сковороду разложить тостерный хлеб.



Обжарить хлеб с двух сторон.





Разложить на хлеб начинку.



Сверху разложить сыр и дать ему растаять.





По желанию можно посыпать на начинку тонко порезанные пластинки маслин или положить целиком.











Приятного аппетита!

Сэндвич с ветчиной, сыром, красной фасолью, помидорами с соусом «Тцатцики».

Скрытый текст

Для начинки: Салат из красной фасоли.

2 помидора
1/2 банка консервированной красной фасоли
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
пучок петрушки
соль
Фасоль промыть, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Все овощи порезать средними брусочками, выложить в салатницу, добавить фасоль, мелко нарезанную зелень и соль. Заправить все растительным маслом.

«Тцатцики».

1/2 большого огурца или 2-3 маленьких
250 г натурального густого йогурта или густой сметаны, или густой сметаны и творожной массы
1 маленький зубчик чеснока
соль
черный перец
зелень базилика (по желанию)



Огурец промыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.







Чеснок очистить или отрезать кусочек, натереть на мелкой терке и смешать с огурцом.



Смешать в равных пропорциях творожную массу и натуральный йогурт. Или взять просто только сметану, или только йогурт.



Добавить холодный натуральный густой йогурт (или холодную густую сметану) к огурцу, посолить, поперчить и все перемешать. Готовый соус выложить в чашку.

Для сэндвича:

4 – 6 кусочков тонкого темного хлеба
6 тонких пластиков ветчины
майонез (по одной чайной ложки на каждую дольку)
2 - 3 ч.л. сливочного масла



Дольки хлеба немного смазать майонезом.
Сверху на хлеб положить ломтик ветчины, 1 – 2 ст.л. помидорного салата с фасолью и накрыть кусочками сыра.



Сверху на хлеб намазать 1/2 ч.л. сливочного масла.
Все запечь в «Сэндвичнице» до золотистого цвета.
Подавать готовые сэндвичи с соусом «Тцатцики» и украсить зеленью базилика.

Приятного аппетита!

Французские тосты - рулеты с сыром и ветчиной.







Французские тосты не обязательно должны быть сладкими.
Честно скажу, для меня такой способ приготовления тостов ввиде рулетов – был настоящим открытием. За несколько минут получается нежное и изысканное блюдо, т.к. если обвалять рулетики с сыром и ветчиной в яично – молочной смеси и ещё в панировочных сухарях, то они по вкусу напоминают «Кордон блю» (Gordon bleu) и при этом расплавленный тянучий сыр, что очень нравиться особенно детям.



Рулеты лучше жарить на маленькой сковороде по 4 штуки. Тогда они получаются более красивые и не раскручиваются при жарке, а хорошо держат форму.
Жарятся тосты очень быстро, поэтому за ними нужно следить и чтобы не отвлекаться – рулеты лучше предварительно накатать,
а затем каждую порцию обмакивать в яично – молочную смесь и порционно жарить.
Края тоста можете обрезать, если они более грубые и плохо раскатываются, а можно и оставлять.
Из остатков корочек можно сделать потом сухарики или в конце их просто залить яично – молочной смесью и обжарить с двух сторон.
Но можно делать и без панировки в сухарях. Все на вашу фантазию.

Скрытый текст

Скрытый текст

Для 8 французских тостов - рулетиков:
8 ломтиков тоста (лучше больших размеров)
около 100 - 150 г замороженных ягод (вишни или лесных ягод: ежевика, и т.д.)
1 – 2 банана
около 100 г тонкой нарезки ветчины
около 100 г тонкой нарезки твердого сыра (Эменталь, Гауда и т.д.)

Начинка из сливочного сыра:
100 г сливочного сыра

Яично – молочная смесь:
2 яйца
200 г сливок

4 ст.л. панировочных сухарей (для панировки)

для 1 порции из 4 штук для маленькой сковороды диаметром 20 см:
1 ст.л. сливочного масла для жарки
2 – 3 ст.л. растительного масла для жарки





В чашку разбить яйца и добавить сливки. Все взбить вилкой до однородной массы.





Если корки жесткие, можно их обрезать.



Тостерный хлеб раскатать тонко скалкой.





Намазать хлеб сливочным сыром.





С одной стороны положить кусочек ветчины и сыра.





Скатать тосты в рулеты и сложить их швом вниз в тарелку с бортиками, чтобы не раскручивались.





На сковороду налить немного растительного масла и положить кусочек сливочного масла.



Как только сливочное масло растает, обмакнуть со всех сторон быстро в яично – молочной смеси.





Края нужно тоже обмакнуть в молочно – яичную смесь.





Обвалять в панировочных сухарях и выложить плотно друг к другу швом вниз.



Жарить на медленном огне, периодически переворачивая их, чтобы они были равномерно золотистого цвета.

















Готовые рулетики выложить на большую тарелку и пожарить так же следующую партию.
Рулетики друг на друга не складывать, чтобы они не сырели.



Приятного аппетита!

Французские тосты с вишней, лесными ягодами, бананами с нутеллой или со сливочным сыром в яично – молочной смеси (Pain Perdu Roulé «French Toast Roll»).




Это что-то невероятное. И невероятное потому, что нереально вкусное, сытное и готовить – элементарно! Получаются как пирожки, но затрат сил и времени – минимум. Такие рулетики очень удобно брать с собой в дорогу. Вообще, их традиционно делают с нутеллой и бананами или с нутеллой и вишней. Но мы пошли дальше и попробовали другие вариации. Если вы не любите сладкое и нутеллу, то можно ее заменить сливочным сыром или творожной массой. Все вариации начинок вкусны, но лично мне понравилась комбинация, когда рулетики с нутеллой, свежезамороженной вишней и бананами. Вкус свежезамороженной вишни делает рулетики мегавишневым, а бананы добавляют сладость и мягкость. А запах, который незримо будет распространяться от сковородки по всей квартире… В общем, рецепт сверх прост, а результат сверх вкусный – нежно, ароматно, шоколадно – бананово - вишнево.

Скрытый текст

Скрытый текст

Для 8 французских тостов - рулетиков:
8 ломтиков тоста (лучше больших размеров)
около 100 - 150 г замороженных ягод (вишни или лесных ягод: ежевика, и т.д.)
1 – 2 банана

Шоколадная начинка:
около 100 г шоколадной пасты нутелла

Начинка из сливочного сыра:
100 г сливочного сыра

Яично – молочная смесь:
2 яйца
200 г сливок

для 1 порции из 4 штук для маленькой сковороды диаметром 20 см:
1 ст.л. сливочного масла для жарки
2 – 3 ст.л. растительного масла для жарки

1 – 2 ст.л. сахара для обсыпки рулетиков или сахар с корицей





Замороженные ягоды размораживать не нужно.
Просто быстро обмойте их водой от остатков льда и положите в чашечку.



Вишня или лесные ягоды должны оставаться замороженными, тогда они не дают много влаги и рулетики не раскисают. Я жарю на маленькой сковороде по 4 штуки, поэтому ягоды достаю из заморозки порционно и катаю рулетики тоже по 4 штуки – пока жарятся одни, готовлю следующую партию. Чтобы тостерный хлеб не размокал.



В чашку влить сливки и добавить 2 яйца. Взбить вилкой.





Края тостерного хлеба обрезать. Если мягкие, можно не обрезать.



Раскатать тостерный хлеб скалкой.





Каждый кусочек хлеба намазать шоколадной пастой или сливочным сыром. Разложить на них с одного края тонкие кусочки банана и ягоды.



Бананы с вишней и с шоколадной пастой нутелла.



Шоколадная паста нутелла и вишня.





Шоколадная паста нутелла, много бананов и лесные ягоды ежевики, смородины и клубники.





Если вы используете много бананов для начинки, то его нужно немного раздавить пальцем, чтобы лучше закручивались рулетики.



Тосты с начинкой скатать плотно в рулетик.





Конец рулетика хорошо придавить пальцами и положить в небольшую чашку, лучше с бортиками срезом вниз, чтобы рулеты не раскрутились, пока вы закручиваете следующие.





На сковороду налить немного растительного масла и кусочек сливочного масла.



Как только сливочное масло растает, обмакнуть со всех сторон рулетики.





Концы тоже обмакнуть с двух сторон.



Выложить на сковороду рулетики плотно друг к другу – швом вниз.



Преимущество маленькой сковороды – рулетики не раскручиваются, получаются ровные в обжарке, легко переворачивать и требуется меньше масла для жарки.



Рулетики жарить на медленном огне. Периодически переворачивая рулетики. Они должны быть равномерно золотистого цвета со всех сторон.









Рулетики присыпать сверху сахаром или сахаром с корицей. Чересчур сладко не будет, т.к. вишня очень кислая.



Готовые рулетики выложить на большую тарелку и пожарить так же следующую партию. Рулетики друг на друга не складывать, чтобы они не сырели.


















Приятного аппетита!

Французские тосты с вишней, лесными ягодами, бананами с нутеллой или со сливочным сыром без яично – молочной смеси (Pain Perdu Roulé " French Toast Roll Ups ").

Скрытый текст

Скрытый текст

Тостерный хлеб раскатать скалкой, намазать сливочным сыром или шоколадной массой, сверху уложить бананы или ягоды.
Свернуть рулетики и положить их на тарелку швом вниз.
На сковороду налить немного растительного масла и ложку сливочного масла.
Сковорода не должна быть горячая, как только сливочное масло растает – сразу выкладывать рулетики.
Жарить на медленном огне, периодически переворачивая их.





Чтобы рулетики без молочно – яичной смеси не сгорели, им нужно немного больше растительного масла, т.к. сухой хлеб быстрее впитывает жир. Поэтому во время жарки, растительного масла нужно будет подлить.



Готовые рулеты выложить на тарелку, посыпать сахаром. Украсить кусочками бананов и ягодами.



Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы два французских исполнителя: молодая певица Alma (Александра Маке (Alexandra Maquet),
которая представит Францию на конкурсе «Евровидение» 2017 года в Киеве с пеcней «Requiem», написанный Назимом Халедом.




Alma - T'es pas un Homme (clip officiel)


Получив бизнес-образование и окончив торговый колледж, год работала в Милане.
Родившись в Лионе, Альма долгие годы провела за границей — В Лос-Анджелесе, Милане, Брюсселе, Сан-Паулу и Майами.
Попутешествовать заставила работа отца, сотрудника международной компьютерной компании.



Но потом решила посвятить себя своему основному интересу - музыке, и переехала в Париж, чтобы продолжить следовать за своей мечтой.
Начала брать уроки пения, музыкальной композиции, сольфеджио, литературного мастерства, сценического выражения, вращаться в музыкальной среде.
В итоге подписала контракт с лейблом Warner Brothers.
Именно в столице Франции она встретила композитора Назима Халеда, который также работал с представителем Франции на Евровидении 2016 Амиром.




Amir - Candle In The Wind (Clip Officiel)


Франко-израильский певец Амир стал музыкальным открытием 2016 года во Франции.
Амир, израильский француз, родился 20 июня 1984 года в XII округе Парижа, до восьми лет жил в столичном пригороде Сарсель, пока семья не переехала в Израиль.
Амир (полное имя — Лоран Амир Хаддад) с юных лет был хазаном (кантором, певчим) в синагоге.
Вокальный талант и увлечение светской музыкой привели Амира в телешоу «Коха́в нола́д» (ивр. ‏כוכב נולד‏‎, Родилась звезда).
В этом конкурсе, версии британского шоу Pop Idol, он дошел до финала в 2006 году.
Он вернулся из Израиля во Францию, где родился и провел детство, с дипломом стоматолога и мечтами о карьере музыканта.
Французский израильтянин Амир (Amir Haddad) буквально спас музыкальную честь Франции, заняв на «Евровидении-2016» шестое место! В последние годы французы упорно занимали на конкурсе места в самом конце списка.

По числу очков — 257 — Амир добился лучшего для Франции результата в истории «Евровидения».
Участником «Евровидения» от Франции Амир стал благодаря случайному знакомству с главой французской делегации на конкурсе Эдоардо Грасси.
По словам певца, «это была совершенно тривиальная встреча», на которой Грасси из любопытства попросил послушать песни молодого музыканта и буквально «запал» на песню «J'ai cherché».

Скрытый текст

Песня «J’ai cherché» (я искал), с которой Амир представлял Францию на европейском конкурсе.


Amir - J'ai cherché (Clip officiel)




А первой «пробой пера» Альмы в июне 2016-го стала ее песня «La chute est lente», размещенная на YouTube.

Alma - La chute est lente (Lyrics video)


Псевдоним Альмы образован по первым двум буквам настоящего имени — Александра Маке.
Алма означает одновременно "душа" и "маленькая девочка".
В то время, как ее песни обычно посвящены универсальной тематике, включая любовь и даже смерть, Алма привносит в них и личностные черты.
Как канатоходец она балансирует между двумя мирами - мечтой и жестокой реальностью.
Халед становится ее художественным двойником, и пишет большинство песен для дебютного альбома Алмы.




Alma - Requiem (Clip officiel)

Поэтический и мечтательный Реквием рассказывает о поиске вечной любви, как главного средства от смерти.
«Любовь умирает и рождается вновь, века проходят и исчезают бесследно.
Но то, что ты считаешь смертью, — всего лишь время года, не более того (…)
Поцелуй меня, скажи, что любишь, и заставь танцевать, пока время не заберет у нас то, что дало нам», — поет Альма.
Клип песни «Реквием» был снят в Париже.
Его герои — сама певица, а также танцующая пара.
Благодаря спецэффектам, танцовщики исполняют динамичное танго прямо на парижских крышах и фасадах знаменитых зданий….

Alma et Amir - Requiem (Acoustic session)

Приятного всем вечера!

Спасибо, Юляша, вот мой фотоотчёт.
У меня с миндальными лепестками, вяленой клюквой и сахаром демерара.
Вместо соды - пекарский порошок.



Пеку уже второй раз.
Первый раз пеклось с конвекцией и получилось внутри сыровато, но всё-равно жутко вкусно!
Выглядело так.

Божественно!

Теперь хочу приготовить по твоему рецепту банановый хлеб с молотым миндалем, мускатом, кардамоном и корицей.
Нравится его более светлый цвет). Но смущает то, что там на практически то же количество всех остальных ингредиентов муки идёт почти в два раза больше (225 -> 400).
Это не утяжеляет консистенцию готового хлеба?

Всем, добрый день!

Добрый день, думочка!

Простите, что немного задержалась с ответом (но мы его уже обсудили с вами).
Проблемы с доступностью Кинозала решены. Танюшечка, спасибо за помощь!

И на ваш радушный «отчет», мое Аллаверды.

Один летний пирог – «воздушная «Шарлотка» с абрикосами и грушами», уже пекли.

Сегодня специально для вас, думочка, выбрала летний «клубничный пирог».

Такие летние пироги хорошо печь именно со свежими фруктами (клубника, малина, абрикосы, ежевика и т.д.) и сверху полить соусом из этих же фруктов.

Кстати, большое спасибо, что вы отметили соду.

Я знаю, что многие категорически против соды. И помню, что в советское время все с поводом и без – гасили ее в лимонном соке или в уксусе. А сейчас все – заменяют соду в выпечке на разрыхлитель.

Скрытый текст

Да, современность внесла в нашу жизнь много продуктов, которые направленны на то, чтобы облегчить нам жизнь на кухне. Но сделать быстро и просто не всегда значит хорошо.

Когда переезжаешь в новую страну, несомненно, делаешь для себя много разных открытий; географических, гастрономических и т.д.
Я тоже одна из таких - люблю делать открытия любого рода, пробовать новое, посещать невиданное и углубляться в полюбившееся.

Но переехав, только здесь обратила внимание на то, что в рецептах часто используется или разрыхлитель, или сода, или и то и другое вместе! И хотя разрыхлитель более доступен, но почему тогда в рецептах сода?

Пожалуй, сегодня исключительно теоретический пост.
Просто мысли в слух.
По-хорошему, вся кондитерская наука базируется на том, как правильно смешать основные пять ингредиентов для выпечки. Основные пять – это мука, масло, яйца, сахар и жидкость… и сода с разрыхлителем играют здесь не последнее место.

Пищевая сода — это просто обычный бикарбонат натрия. Для того, чтобы сода заработла, необходима кислая состовляющая.

В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно.
То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала.

Мука или крахмал в этой смеси сохраняют от преждевременной реакции соды и кислоты во время хранения разрыхлителя.

Поэтому пекарский порошок используется в хлебобулочных изделиях, которые не содержат кислоты в составе.

Если с разрыхлителем все понятно – засыпал его в муку, перемешал, просеял и готово, – то с содой часто возникают вопросы.
Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?

Теперь чисто мое наблюдение, если стоит в рецепте и тесто более тяжелое, плотное, например, плотные шоколадные маффинсы, морковные бисквиты, плотные кексы, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды – в них сода необходима!

И в банановом хлебе, я бы оставила соду, т.к. эти фрукты (правильнее считать их ягодами) – выступают в роли «кислотной среды», хотя спелые бананы содержат в себе большое количество витаминов, минералов и щелочи.

Сама по себе сода не является хорошим разрыхлителем без кислых ингредиентов, но при высоких температурах во время выпечки, сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду, при этом реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.

Чтобы побороть эту проблему, большинство гасят соду уксусом – причем делают это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса - смесь шипит и пузырится, все счастливы, а затем выливается это все в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что эта реакция, должна проходить в тесте, а не на воздухе в ложке с уксусом и в результате реакция оказывается, по большей части, бесполезной.

Многие возразят, что выпечка все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.

Поэтому, если в рецепте указано, что соду нужно погасить, смешайте соду с сухими ингредиентами, например с мукой, а кислоту добавьте в жидкие ингредиенты. Т.е. если вы готовите тот же кекс – вы отдельно смешиваете все сухие ингредиенты – муку, соду, наполнители типа орехов, какао – и отдельно жидкие – масло, яйца, сметану или йогурт и т.д. А потом соединяете две смеси, быстро перемешиваете и сразу выпекаете.

Во многих случаях соду гасить не нужно, потому что в рецепте уже есть кислота, например кефир, сметана, фруктовые соки, шоколад, варенье из кислых фруктов, газированные напитки.

Пищевая сода идеально подходит для использования вместо разрыхлителя, если есть кислый компонент в тесте, потому что работа соды в 4 раза эффективнее, чем пекарский порошок.

Кроме того, пищевая сода обладает неограниченным сроком годности, в отличие от разрыхлителя, который к тому же очень боится повышеной влажности.

Некоторые рецепты требуют наличия как соды, так и пекарского порошка. Это связано с тем, что в составе теста есть небольшое количество кислоты, которое нейтрализует сода, но образовавшейся углекислоты будет недостаточно для поднятия теста, необходимо добавить еще и пекарский порошок.

Если есть кислый ингредиент в составе теста, то он требует дополнительной соды. Этот ингредиент и должен соду погасить – то есть вызвать реакцию. Соответственно, никакого уксуса добавлять нельзя – смысл от соды в таком случае теряется, т.к. она уже прореагировала. Проще говоря, если в тесте есть кефир или лимонный сок – то уксус в рецепте вообще не нужен.

Конечно, как печь, какие ингредиенты использовать и гасить соду «неправильным способом» или не гасить – это дело каждого и привычки.
Это были лишь «мысли в слух» для «записной книжечки».

«Я в клубничном раю
И в пломбирной нирване
Счастье всем раздаю
Поделюсь им и с вами
И в черешневый рай
Следом всех приглашу
Мой июнь сменил май
Вот о нем и пишу..»

Летний клубничный пирог, посыпанный сахарной пудрой с клубничным или с бананово – клубничным соусами.

Ломтик легкого клубничного пирога, сбрызнутого клубничным соусом выигрывает во всех отношениях: простые ингредиенты, легкий в приготовлении, идеальный хоть для семейного чаепития,
хоть для пикника, и абсолютно вкусный, и ароматный.
Клубнику в тесто лучше использовать свежую, она не выделяет много влаги и не нужно добавлять крахмал.
А домашний клубничный соус подойдет и к летним салатам, и к пирогам, и к белой рыбе в сочетании с оливковым маслом, и к творожникам, оладьям, в общем, ко всему!

Клубнику для соуса я замораживаю, тогда она получается густой и охлаждающей как десерт или смузи. Но можно делать и со свежей.
Ещё скажу по секрету. В Эдеме явно выбрали для грехопадения не то дерево и не тот фрукт! Нужно было выбирать этот орешек.
Ведь плоды клубники, представляют собой так называемые ложные ягоды.
Дело в том, что «ягода» клубники не является её плодом. Это просто разросшееся цветоложе, на поверхности которого находятся настоящие плоды клубники — орешки.



А уж какая она полезная! Содержащиеся в клубнике вещества способствуют так называемому «омоложению» организма и клеток мозга.
Не стоит забывать и о имеющемся в ней йоде, который также оказывает благотворное воздействие на клетки нашего организма.
Как бы там ни было и что бы ни говорили толпы ученых, вкуснее этой ягоды, пожалуй, не найти.
Быстрый клубничный пирог - мягкий, слегка сладкий, влажный и с взрывным клубничным вкусом.
И не пропустите этот легкий и удивительный клубничный соус, ведь соуса должно быть много! Вернее, очень много...

Скрытый текст

Скрытый текст

Тесто: для формы 22 х 22 см

2 больших яйца (комнатной температуры)
200 г сахарного песка
260 мл густой сметаны
120 мл растительного масла
1 пачка ванильного сахара
280 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (1 пачка)
1/4 ч.л. соли
500 г клубники

Соус клубничный:
400 - 500 г клубники
125 г сахарного песка

Клубнично – банановый соус:(по желанию)
3 спелых банана
клубника и сахар - 3 – тья часть из клубничного соуса: горсть замороженной клубники и 50 г сахара

1 чайная ложка сахарной пудры для обсыпки пирога
1/2 ч.л. сливочного масла для формы









В чашке смешать муку, разрыхлитель и соль.





Все перемешать.



Для формы вырезать кусок пекарской бумаги размером дна формы, концы бумаги должны торчать, так, чтобы за них можно было вынуть пирог из формы.
Пирог очень нежный и легко может теплым поломаться. Чтобы пекарская бумага в форме лежала ровно, ее можно свернуть гармошкой.



Борта формы и середину формы немного смазать сливочным маслом. И разложить в ней пекарскую бумагу.



Форму для пирога лучше брать из тонкого металла и чтобы она была неразъёмной, т.к. сок с клубники может вытекать.



В большой чашке смешать яйца, сахар и ванильный сахар.





Все взбить блендером 1 – 2 минуты до светлого однородного состояния.







К яйцам добавить густую сметану. У меня не хватало сметаны, поэтому я добавила ещё недостающие 2 ложки густого йогурта.



Влить 120 мл растительного масла и все взбить до однородного состояния.







В 2 этапа добавить к тесту просеянные муку, разрыхлитель и соль. Не включая блендер просто перемешать, чтобы мука вся не взлетела по всей кухне.





Затем взбить на средних оборотах 1 – 2 минуты. Тесто должно быть средней густоты, чтобы складывалось в рисунок.

Включить духовку на 240 градусов.



Свежую клубнику помыть, обсушить. Разделить на 2 части. Более крупные в одну, а мелкие в другую.
Несколько крупных (5 – 6 штук) оставить для украшения. 6 крупных порезать пополам.
А остальные - каждую разрезать на 4 части или крупные кубики.





2/3 части теста налить в форму и разровнять его.



Разложить четвертинки (мелкие кусочки) клубники.



Сверху выложить оставшееся тесто при помощи ложки и разровнять.







Затем разложить крупные половинки и между ними оставшиеся четвертинки. Клубнику немного окунуть в тесто.



В предварительно разогретую духовку поставить пирог и выпекать при температуре 175 градусов 50 – 75 минут.
По рецепту печь 50 минут. У меня через 50 минут внутри ещё был сырой пирог. Я поставила ещё на 25 минут. В общей сложности вышло 75 минут.





Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать в форме на 30 минут.



Пирог отделить шпателем или ножом от бортов формы. Аккуратно поднять за бумагу и перенести на блюдо.



Если получиться – можно удалить всю бумагу, или только по краям. Осторожно, пирог нежный.







Замороженную клубнику обмыть водой, удалить листики и порезать на 4 части.



Сложить замороженную клубнику в чашу блендера и взбить с сахаром. У меня маленькая чаша, поэтому я разделила все на 3 части и взбила частями.









Как вариант – можно из третьей части взбитой клубники сделать бананово – клубничный соус.
Для этого сначала взбить клубнику с сахаром, а затем по – одному добавлять бананы и в 3 этапа взбить.
Если чаша большая, то можно сразу все взбивать – 3 – тью часть клубники с сахаром и 3 банана.











На пирог разложить оставленную свежую клубнику и посыпать все сахарной пудрой.









Теперь обильно поливаем клубничным соусом.





Сервируем стол, наливаем кофе или чай ...
...отламываем кусочек пирога, обмакиваем его в клубничный соус... и непроизвольно восклицая.. мммммммм...





Приятного всем аппетита!

А в качестве музыкальной паузы, пожалуй самый харизматичный и эмоциональный, хорватский виолончелист - Степан Хаусер (Stjepan Hauser),
в творчестве которого продолжают развиваться традиции виртуозно-романтического искусства.




HAUSER - Waltz No. 2 (Shostakovich)


Почему какая-нибудь парфюмерная фирма ещё не сделала его лицом своего бренда? Странно. Он прямо напрашивается.
В его игре очень много темперамента.
Даже когда музыка звучит тихо и медленно, как в этом интермеццо из оперы Жюля Массне "Таис", она царапает все нервные окончания. Это великолепно!


HAUSER - Meditation from Thais (Massenet)




HAUSER - Liebesleid (Fritz Kreisler). Муки любви. Фриц Крейслер.

Скрытый текст

Стефан Хаузер родился15 июня 1986 года в Пула (Хорватия), в музыкальной семье (мать играет на перкуссии) и первые музыкальные навыки получил в раннем детстве.
Учился в Риеке, в Дублине. После этого поступил в Королевский Северный музыкальный колледж в Манчестере, а позднее занимался в США под руководством виолончелиста Бернарда Гринхауза.
В свои 32 года уже выступал в более чем 40 странах на всех континентах. Дебютировал в Лондоне, выступив в Wigmore Hall, Royal Albert Hall, Southbank Centre и амстердамском Консертгебау. Дважды выступал для принца Уэльского Чарльза в Букингемском дворце и Сент-Джеймсе.


Hauser & Petrit Çeku - Concierto de Aranjuez – Adagio


Hauser & Petrit Çeku - Tango en Skai


Брал мастер-классы у известных виолончелистов: Мстислава Ростроповича (в ряде источников утверждается, что Степан Хаусер был последним из молодых виолончелистов, кого прослушивал и консультировал маэстро). Немного занимался с Александром Ивашкиным, а позднее закончил аспирантуру под руководством его супруги — виолончелистки Наталии Павлуцкой.

А что может быть лучше, когда такая очень красивая пара играет Шопена или Бетховена. Да еще и как играет..



LoLa & Hauser - Prelude in E minor (Chopin)

Сексуальная пианистка из США и уроженка Узбекистана Лола Астанова исполняет на фортепиано популярные произведения мировых классиков, при этом не слишком обременяя себя одеждой. К слову, Лола увлеклась музыкой в шестилетнем возрасте, поступив в музыкальную школу для одаренных детей в Ташкенте. После этого юная пианистка обучалась в Московской консерватории, где ее талант был неоднократно оценен.




LoLa & Hauser - Love Story

Стефан Хаузер любит выступать с красивыми и талантливыми женщинами.




Hauser & Caroline Campbell - Torna A Surriento

На Балканах красивых мужчин так много, что даже и виолончелисты сплошь красивые.
Этих ребят стоит рассмотреть по отдельности. Тем более, что не всегда они выступают вместе. У каждого из них есть своя музыкальная карьера.

Еще один красавчик - хорватский виолончелист Лука Шулич. Кстати, недавно с шумом женился. Фанатки рыдают до сих пор.

Сын музыкантов. В 14 лет был принят в Загребскую академию музыки в класс Вальтера Дешпаля, по окончании курса отправился продолжать образование в Венскую академию музыки к Райнхарду Лацко.
Начиная с 1999 года неоднократно становился обладателем призов на различных детских и юношеских международных конкурсах; наиболее весомым достижением Шулича на данный момент является победа на Международном конкурсе виолончелистов имени Витольда Лютославского в Варшаве (2009).

Концертная активность Шулича берёт отсчёт от участия в музыкальных фестивалях в Любляне (2003) и Дубровнике (2005), а также выступлений в программе Международного благотворительного фонда Владимира Спивакова в Москве.
Виолончелист высокого класса, очень артистичный и талантливый, это слышно и видно в Чардаше.



Luka Sulic - Czardas (Csárdás)


В январе 2011 года Стефан Хаузер вместе с виолончелистом Лукой Шуличем исполнили кавер-версию хита Майкла Джексона «Smooth Criminal» в переложении для двух виолончелей.
Выложенное на YouTube видео уже через несколько дней стало мировой сенсацией, набрав более 3 млн просмотров за первые 2 недели, а в целом — более 20 млн просмотров.
12 апреля 2011 года дуэт заключил контракт с лейблом Sony Masterworks.




2CELLOS - Smooth Criminal [OFFICIAL VIDEO]


2CELLOS - "Shape Of My Heart" (оранжировка песни Стинга)


Кавер - версии песни "Seven Nation Army" группы The White Stripes. Она приобрела популярность именно среди футбольных болельщиков по всему миру.
Но интригует именно то, что ребята при этом были одеты в футболки клубов, которые сойдутся в борьбе за кубок Лиги Чемпионов – "Реал Мадрид" и "Ливерпуль".




2CELLOS - Seven Nation Army

Самое популярное видео по числу просмотров – клип на кавер-версию песни "Thunderstruck" группы AC/DC. Вдумайтесь.
Ролик собрал более 147 миллионов просмотров за 2 виолончели и пару весёлых ребят!




2CELLOS - Thunderstruck [OFFICIAL VIDEO]


Кавер-версии известных композиций в исполнении 2CELLOS покорили мир.
2CELLOS любят различные коллаборации с известными личностями. Все началось с того, что Элтон Джон позвал новоиспеченный дуэт виолончелистов с собой в мировое турне.
Вместе они выступали на бесплатном концерте в поддержку фонда АнтиСПИД.
Позже, в интервью одному из изданий он заявил: "Приходите на живой концерт 2CELLOS, потому что это удивительно, я не помню ничего более впечатляющего со времен живого концерта Джимми Хендрикса в 60-х годах".
Кроме того, 2CELLOS выступали со Стивеном Тайлером в Колизее в Риме, а также устраивали музыкальный баттл со Стивом Вайем.

Лука Шулич и Степан Хаузер из 2Cellos, в национальном парке Плитвицкие озера.





2CELLOS - I Will Wait [OFFICIAL VIDEO]


Всемирно-известный дуэт виолончелистов 2CELLOS – это два гения-музыканта – словенин Лука Шулич и хорват Степан Хаусер. Музыканты с детства считались конкурентами – ведь часто они конкурировали друг с другом в международных конкурсах. Но на то они и гении: решение объединится в дуэт оказалось сверхуспешным!




2CELLOS - Wake Me Up - Avicii [OFFICIAL VIDEO]


Прекрасное звучание виолончели идеально подходит для таких романтических саундтреков, как песня “Moon River” Генри Манчини и Джонни Мерсера из "Завтрака у Тиффани", композиций Эннио Морриконе из "Нового кинотеатра «Парадизо»" и "Малены", любовной темы Нино Рота из "Крестного отца", оскароносного трека Франсиса Ле из "Истории любви", темы Ханса Циммера из "Человека Дождя" и “Cavatina” Станли Майерса из "Охотника на оленей".



2CELLOS - My Heart Will Go On [OFFICIAL VIDEO]





2CELLOS - Now We Are Free - Gladiator [OFFICIAL VIDEO]

2cellos создали новый стиль, который стирает границы между жарнами от классики и саундтреков, до попа и рока.




2CELLOS - They Don't Care About Us - Michael Jackson [OFFICIAL VIDEO]


Пребывая от исполнения Баха и Вивильди в таком же экстазе, как и от рок музыки, Шулич и Хаузер не могут остановиться, когда речь идет о живых выступлениях.
На их концерты по всему миру в миг раскупаются билеты. Также музыканты выступали с Элтоном Джоном в составе его группы, успешно открывая его шоу под бурные овации.




2CELLOS - Perfect - Ed Sheeran

Они продолжают записываться только вдвоем. Ведь виолончель может выразить очень многое и без посторонней помощи.

Приятного всем дня!

Японский сладкий рулет «Roll cake».




Очень нежный и тающий.
Великолепный бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок с добавлением в тесто чая с бергамотом.
После выпечки чаинки не чувствуются, а лишь придают аромат и красивую структуру.
Такие рулеты дарят в качестве традиционных японских подарков, вариации с кремом и ароматическими добавками в тесте разнообразные.
Фрукты в начинке могут варьировать в зависимости от сезона. Однажды пробовала рулет, в серединке которого была остро - соленая маринованная слива или в тесте маринованные цветки сакуры – было тоже изумительно.
Кстати, еду, окрашенную в зеленый, вообще не надо бояться – это чай мача («Matccha»).

Скрытый текст

Тесто:форма 37 cm x 33 cm
60 г муки
3 яйца
80 г сахара
20 г сливочного масла
1 ст.л. молока
2 пакета чая «Earl grey» с бергамотом

Крем:
200 г сливок
15 г сахара

Фрукты:
клубника
мандарины
апельсины и т.д.



Просеять два раза муку через сито.





Взбить сливки с сахаром и поставить в холодильник.



На водяной бане взбить миксером яйца и частями добавить сахар.
Взбивать до тех пор, пока не будет образовываться «рисунок».





Снять с водяной бани, добавить сухой чай, муку через сито и лопаткой перемешать, высоко поднимая массу.





Когда вся мука будет перемешана, добавить растопленное сливочное масло, все аккуратно легко перемешать.





Добавить в тесто молоко.



Разогреть духовку до 240 градусов.
Застелить противень бумагой для выпечки.





Выпекать при температуре 200 градусов в течение 10 минут.



Достать из духовки корж, поставить на решётку остывать, накрыв выпекаемой формой, чтобы бисквит не засыхал.





Положить корж бисквитом на новый лист пергамента и снять бумагу.



Сделать надрезы глубиной 1 -2 мм через 5 см вдоль всей поверхности, чтобы рулет легче заворачивался и не ломался.





Выложить крем на корж, оставив один конец на 1- 2 см без крема.
Разложить вдоль фрукты и осторожно завернуть рулетом, приподнимая бумагу.







Затем готовый рулет завернуть в пергаментную бумагу.



Положить на пленку и тоже завернуть.





Поставить на 1 час в холодильник.



Достать рулет, разрезать на кусочки и украсить дольками апельсина.



Приятного аппетита!

Натюрморт на тему - фруктовый салат.

Фруктовые салаты - наверное, самый полезный из всех видов десертов, дают волю для творчества и возможность фантазировать. Из привычных фруктов легко сделать яркий завтрак, диетический перекус или ароматный десерт.
Яркий, свежий и лакомый фруктовый салат обожают все дети. Если честно, то готовить я его стала после того, как наш ребенок пошел в садик. До этого никогда не делали. Ведь в России, в детстве, обычно просто терли морковь с яблоком и добавляли немного сахара или меда. А остальные фрукты ели всегда целиком. В немецком садике, как только начинают учить детей резать ножом, то обязательно готовят фруктовый салат. Потом ребенок приходит домой и стругает чашками фрукты. Но хочу отметить, что порезанные фрукты ввиде салата – намного вкуснее!
Главное условие – присутствие минимум трех видов фруктов.



К свежим фруктам я часто добавляю немного замороженных лесных ягод (ежевика, вишня, клубника, малина, смородина, черника). Они всем фруктам придают аромат и создают дополнительную влажность, обволакивая своим соком по мере таяния, растворяя при этом мед.
Фруктовый салат идеальный десерт для праздничного стола. Даже если ваши гости настолько сыты, что отказываются от торта, от фруктового салата, благоухающего экзотикой никто не в силах отказаться.







Такой салат отлично поднимает настроение в пасмурные дни и хороший вариант для завтрака, так как можно использовать любые сезонные фрукты и замороженные ягоды. А вкусный завтрак – залог хорошего настроения на весь день.

Медовая заправка - идеальна. Она делает салат еще полезнее, ароматнее и вкуснее. Можно еще добавить лимон, только такой салат нужно будет быстро сьесть.
Легкие, яркие фруктовые салаты идеальны для лета, но это не значит, что нужно о них забывать в другое время года!
Клубника, голубика, малина, персики, абрикосы, черника, ежевика, арбуз, дыня, смородина, бананы, ананасы, киви, личи, и, и, и... – берите любые. Все что нужно – просто помыть фрукты и ягоды, если нужно очистить и порезать мелкими кубиками. Заправить ложкой меда. Все перемешать. И салат готов!
Пробуйте, экспериментируйте, получайте удовольствие!

Фруктовый салат – яблоки, апельсины, бананы, виноград, клубника и мед.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Фруктовый салат - бананы, клубника, черника и мед.






Приятного аппетита!

Фруктовый салат - манго, бананы, апельсины, замороженные лесные ягоды и мед.

Скрытый текст

Приятного аппетита!

Фруктовый салат - бананы, виноград, замороженные лесные ягоды (малина, клубника, черная смородина, красная смородина, черника и мед.







Бананово – яблочный фруктовый салат с медом, грушей и абрикосами

Фруктовый салат с мюсли и ягодно - медовым йогуртом

Фруктовый салат из клубники, инжира и персиков с йогуртом

А в качестве музыкальной паузы - мастер пародий и перевоплощений - Мисс Ялта-1977.

100ЯНОВ. Мисс Ялта-1977


Приятных, всем, выходных!