Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Все о Бао.. Часть 2.

Паровые булочки Баоцзы с крахмальной густой начинкой из мяса, капусты и зеленого лука. (Часть 1).

Скрытый текст

Паровые булочки Бао можно приготовить и с начинкой, тогда это будут пирожки на пару. Так же, их можно приготовить как обычную булочку, то есть хлеб. Рецептов много.
Ба́оцзы или просто бао — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое, в отличие от бууза (чьё название происходит от китайского баоцзы). В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки (лат. Vigna angularis), или кунжут.
В Китае баоцзы особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. В наши дни их можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, даже в микроволновой печи. Особенно популярны баоцзы в шанхайской кухне.
Согласно китайской легенде — в частности, описываемой в классическом китайском романе «Троецарствие» — знаменитым стратегом II—III века н. э. Чжугэ Ляном были изобретены маньтоу, исходно соответствующие рецептуре сегодняшних баоцзы, однако, впоследствии превратившиеся в паровые булочки без начинки. До периода правления династии Сун маньтоу обозначали пирожки с начинкой и без, и примерно с этого времени возникает собственно термин «баоцзы» для обозначения паровых пирожков с начинкой.
Паровые пирожки с разнообразной начинкой наподобие баоцзы популярны и в других частях Азии. У тюркских народов, от Средней Азии до Турции, они известны как манты; у монголов и бурят — как бууза (в русской форме — по́зы); во Вьетнаме — бань-бао; в Японии — никуман.
Если бы не дрожжевое тесто, то их можно было сравнить с мантами, а так это отдельный самобытный вид из многочисленных видов китайских пельменей. Но, мне сейчас эти булочки из дрожжевого теста нравятся больше, чем манты, хотя манты – любимое блюдо.
Но, несмотря на внешнюю тривиальность этого блюда, китайские баоцзы отличаются от пельменей, хинкали или вареников так же, как легендарный захер-торте отличается от внешне похожих шоколадных пирожных — и в принципе, и в нюансах. Без лишних промедлений приготовьте это замечательное китайское блюдо, и вы поймете, о чем мы говорим.










На правильном тесте, если вы потяните верхний слой теста, то он снимется как шкурка! Это их особенность.

Скрытый текст

Маринованное мясо:
700 г свинины
2 средних луковицы
2 ст.л. соевого соуса
15 г приправы для шашлыка (состав: кориандр, овощи сушеные (паприка, чеснок), соль, зира, семя горчицы, перец красный молотый, анис, майоран, перец черный молотый, мускатный орех)

Тесто:
280 мл теплого молока
30 г сахара (2 ст.л.)
7 г сухих дрожжей
500 г муки
2 г соли
20 г свиного сала или 2 кубика кокосового жира (23,4 г)
1/2 ч.л. соды (2,5 мл) + 1 ст.л. воды

Начинка:
700 г маринованного мяса с луком
3 – 4 стебля зеленого лука
5 - 6 средних листов капусты

2 ст.л. сахара
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. соуса «Якисоба»
125 мл воды
2 ст.л. крахмала +30 мл воды
1/2 ч.л. соли

1 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. острого красного перца хлопьями

За сутки приготовить маринованное мясо.



Холодное мясо порезать мелкими кубиками. Половина выложить в чашку.

Лук почистить, помыть, порезать мелкими кубиками и сложить в чашку к мясу.



Лук посыпать приправой для шашлыка.





Сверху выложить оставшимся мясом. Добавить 2 ст.л. соевого соуса и все перемешать.



Поставить в холодильник мариноваться на сутки, можно на двое суток.

Приготовить тесто:



В рецепте для теста используют свиной жир. У меня с ним напряженка, поэтому я добавляю 2 кубика кокосового жира.



Кокосовый жир подтопить на 10 – 20 секунд в микроволновке.



Подготовить теплое молоко.





Для опары в чашке смешать сахар и теплое молоко.





Всыпать пачку дрожжей, все перемешать и оставить подходить на 20 минут.







В чашке смешать 500 г муки и 2 г соли.



Все хорошо перемешать венчиком, чтобы мука взрыхлилась.





Подошедшую опару влить в чашку с мукой.









Все перемешать ложкой, затем добавить мягкий жир.





Замесить однородное тесто.







Тесто накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час.



Подготовить начинку. Для этого сначала в кастрюле смешать 2 ст.л. сахара.





Добавить 1 ст.л. вустерского соуса.



Добавить 1 ст.л. соевого соуса.



Влить 1 ст.л. соуса «Якисоба».



Добавить 125 мл воды.
Все перемешать.



В чашечке развести 1 ст.л. крахмала и 30 мл воды. Все перемешать.
У меня обычно в сумме уходит на начинку 2 ст.л. крахмала. Но все зависет от влажности мяса и сколько сока оно даст. Поэтому сначала развожу 1 ст.л. крахмала, а в конце уже вторую ложку, если необходимо.





Если вы не намерены сразу использовать весь качан капусты, то лучше его не разрезать, а просто снимать необходимое колличество листиков, тогда капуста долго хранится в холодильнике.
С капусты снять 5 – 6 средних листа, сложить их стопкой, положить на тарелку и пропарить 2 – 3 минуты в микроволновке.







Листья капусты вынуть из микроволновки и оставить на 2 минуты под крышкой чтобы она пропарилась.





Листы разрезать поперек, затем свернуть и порезать мелкими кубиками.



Кастрюлю с соусами и водой поставить на огонь и довести до кипения.





Как только закипит соус, выложить в него маринованное мясо с луком.



Все перемешать и потушить мясо 5 минут.



Добавить в мясо красный острый перец хлопьями и соль.



Влить 1 ч.л. кунжутного масла.



Тонкой струйкой влить разведенный крахмал в воде. Все перемешать и потушить до загустения.







Добавить порезанную капусту, все перемешать.





Всыпать мелко порезанный зеленый лук, все перемешать.





Теперь смотрите, если ваш соус вот так льется, то нужно развести еще 1 ст.л. крахмала в 30 мл воды.



Влить крахмал тонкой струйкой и довести до загустения.





Это нужная консистенция! Начинка не должна течь, а быть густой.



Если нужно добавить еще соли и острого красного перца.



Все перемешать и оставить остывать. Начинка должна хорошо остыть, иначе тесто будет рваться при лепке.



Не бойтесь делать много начинки, из оставшейся получается прекрасный быстрый суп к паровым булочкам.





Для теста развести 1/2 ч.л. соды и 1 ст.л. воды. Хорошо размешать и полить ею тесто.







На соду сверху тесто припудрить 1 ст.л. муки.



Тесто вымесить до однородности.



На рабочую поверхность насыпать немного муки, выложить на нее тесто и скатать толстую колбаску.





Колбаску разрезать на кусочки как на манты.



Каждый кусочек обвалять в муке.



Если у вас вот такие дырочки на тесте, то нужно их обмять в однородные лепешечки.



Раскатывают такие сочни, чтобы серединка была толстой «бугорком» и тонкие края.





На толстый бугорок выложить начинку и залепить их по кругу защипами как хинкали.







Но тут есть один подвох при лепке. Если начинка попадает на тесто, то из – за крахмала и тянучести трудно ее в конце залепить. Такой способ работает если делаете с сухой начинкой, но мне больше всех нравится именно эта с крахмалом.
Значит, выхода два – или в булочки класть мало начинки, или можно сделать маленькую хитрость. Как говорила моя бабушка: «Не можешь сделать руками – сделай головой!» Вот я и придумала способ не уменьшая колличество начинки: (продолжение в следующем посту).

Все о Бао.. Часть 3.

Паровые булочки Баоцзы с крахмальной густой начинкой из мяса, капусты и зеленого лука. (Часть 2).

Скрытый текст

(продолжение части 1)...



Но тут есть один подвох при лепке. Если начинка попадает на тесто, то из – за крахмала и тянучести трудно ее в конце залепить. Такой способ работает если делаете с сухой начинкой, но мне больше всех нравится именно эта с крахмалом.
Значит, выхода два – или в булочки класть мало начинки, или можно сделать маленькую хитрость. Как говорила моя бабушка: «Не можешь сделать руками – сделай головой!» Вот я и придумала способ не уменьшая колличество начинки:



Раскатать обычный сочень как на манты и без начинки залепить его до половины оставив отверстие, чтобы чайной ложечкой можно было потом наполнить «корзинку из теста».



Такой способ понравился уже многим моим знакомым.







Завернуть тесто защипами в «корзинку» по кругу.

В оставленное пространство наложить начинку, стараясь не испачкать края теста и защипать их до конца как хинкали.











Ещё одна фишка, которую я увидела у китайцев и японцев – они выкладывают булочки на квадраты из пекарской бумаги! Ё – моё! Век живи, век учись! Это просто гениально!
Мы всю жизнь в Средней Азии варили манты и когда сварятся, нужно было не дыша их снимать с решетки и не порвать. А тут на бумажку положил и все счастливы. Все остается целым.
Конечно, сейчас продаются и силиконовые коврики, я тоже купила парочку, попробовала, но бумажки понравились больше.



Сделать все булочки, сложить их в мантоварку, накрыть крышкой и оставить подниматься на 1 час. У меня стоят обычно 2 – 3 часа, чтобы сварить к ужину.







Вот так булочки поднимаются и превращаются в пухликов. :)



Закипятить воду в кастрюле мантоварке, довести до кипения, затем поставить на кипящую воду этажи с булочками, вставить между крышкой вилку и проварить на большом огне в течение 30 минут.
Многие верхний ярус кастрюли с булочками накрыват кухонным полотенцем, чтобы вода не капала на них, иначе они сразу приплюснутся.



Если остаются наверху маленькие дырочки, то сок из булочек выплескивается на булочки, окрашивая их, но это не страшно. Вкусу не вредит.

















Для соуса к паровым булочкам Бао:

В чашке смешать
1 ч.л. острой бобовой пасты из красной банки
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сладко – острого соуса













Все перемешать.







Приятного аппетита!

Быстрый китайский супчик к Бао с китайской рисовой лапшой и овощами.

К паровым булочкам Бао всегда подают легкие быстрые супы, а приготовить такой супчик очень легко из оставшейся начинки, даже если ее осталось мало, но ее хватит, чтобы придать супу «азиатский вкус» из – за приправ, входящих в начинку.

Скрытый текст

Скрытый текст

2 - 3 ст.л. начинки для паровых булочек Бао
2 – 3 горсти замороженной «азиатской смеси овощей»
125 г рисовой китайской лапши
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. острой красной бобовой пасты из красной баночки
соль






В кастрюлю с остатками начинки налить 1,5 - 2 литра воды и довести до кипения.





Замороженную «азиатскую смесь овощей» (купить готовую, или самим заморозить).
Смесь для «китайского супчика» состоит из: ростки бобов мунг (Mungobohnenkeime), стручки гороха и фасоли, лук-порей, морковь, черный гриб (Black Fungus), побеги бамбука, горох, пастернак, савойская капуста (Wirsing), желтый и красный сладкий перец, китайская листовая капуста пак-чой (бок – чой, Pak Choi).



Снять пенку.



Всыпать 2 – 3 горсти замороженных овощей и довести до кипения. Проварить 10 минут.









В суп опустить рисовую лапшу и проварить 5 минут.



Суп приправить острой красной перечной бобовой пастой.



Влить 1 ст.л. соевого соуса, все перемешать и довести до кипения. Если нужно, то посолить.







Разливаем в чашки и подаем с паровыми булочками Бао.







Приятного аппетита!

Быстрый китайский супчик с пшеничной лапшой Ми, с овощами, вареными яйцами и с листиками водорослей Нори к паровым булочкам Бао.

Скрытый текст

Скрытый текст

2 – 3 ст.л. начинки для паровых булочек Бао
300 г замороженных «суповых овощей»
125 г пшеничной лапши Ми
2 листика водорослей Нори
соль
перец
1 вареное яйцо на тарелку для сервировки
зеленый лук для сервировки





Оставшуюся начинку залить водой, довести до кипения и снять пенку.



Такую овощную «смесь для супа» тоже часто готовлю сама или покупаю уже готовую. В нее входят – морковь, зеленый горошек, сельдерей, бобы фасоли, лук – порей, капуста, пастернак и цветная капуста.



Всыпать замороженную овощную смесь, все перемешать и если нужно долить воды.



Довести суп до кипения и проварить 12 минут.





В суп опустить пшеничную лапшу Ми, все перемешать и проварить 6 минут до готовности.







В готовую лапшу порезать листочки водорослей Нори. Только не режьте в одну кучу, иначе они сразу слипнутся в комок.



Если нужно посолить, поперчить.









Готовый супчик разлить по тарелкам и украсить дольками вареного яйца.





Подавать супчик с паровыми булочками Бао.



Приятного аппетита!

Все о Бао.. Часть 4.

Зимний азиатский суп с красной чечевицей.




Многие скажут: «При чем тут зимние супы, когда сейчас почти ещё лето и стоит жара под 40 градусов?» Но так сани нужно готовить с лета. И сейчас само время заготавливать различные овощные смеси для супов на зиму.
В общем, я долго билась со своей мамой, чтобы она не замораживала по отдельности все овощи, а раскладывала их сразу по разным составам и наконец достучалась до нее...:) Может быть кому - то эта идея тоже пригодится.
На самом деле, когда вы собираете различные смеси овощей, то и вкус блюд получается различными. Я обычно делаю так – купила замороженную смесь, если она мне понравилась, то я сохраняю для себя ее составные (этому научила себя, когда ребенок был маленький и я ей сама готовила овощные и фруктовые каши), и именно по этому составу морожу дальше и для себя.
Итак, зимние супы - это густые супы из свежих и замороженных овощных смесей: капусты, тыквы, моркови, пастернака, свеклы, сельдерея и лука - порея.
Бывает купишь много различных овощей, а часть из них остается – можно сразу часть порезать на различные смеси, а часть оставить свежими.

Скрытый текст

Смесь для быстрого «китайского супчика».




Эту смесь я уже показала выше, но ещё раз повторю.

Смесь из: ростки бобов мунг (Mungobohnenkeime), стручки гороха и фасоли, лук-порей, морковь, черный гриб (Black Fungus), побеги бамбука,
горох, пастернак, савойская капуста (Wirsing), желтый и красный сладкий перец, китайская листовая капуста пак-чой (бок – чой, Pak Choi).

Вторая очень универсальная смесь - «Смесь для супа».




В нее входят – морковь, зеленый горошек, сельдерей, бобы фасоли, лук – порей, капуста, пастернак и цветная капуста.
Набор овощей вроде один и тот же, но все же отличается, а если вы добавите в замороженные смеси каких – то особенных ноток,
например замороженную пасту карри или кокосовое молоко и т.д., то получится совсем другой вкус.



Например, я делаю смесь для «быстрого ризотто». А именно, если у вас есть банка кокосового молока и вы готовили какой – то тыквенный суп с кокосовым молоком или карри,
то частенько уходит не вся банка, а часть остается.





Я смешиваю кокосовое молоко, коровье молоко или сливки и карри, и разливаю эту смесь в формочки для льда или в мешочки для льда и замораживаю их.

Затем в смесь из замороженных красного и желтого перца, цветной капусты, стручков зеленых бобов, зеленого горошка, желтой моркови,
пророщенных ростков фасоли (ростки бобов мунг) и маринованного имбиря добавляю замороженные кубики из кокосового молока и карри, и оставляю ее как смесь для «быстрого ризотто».

А дальше все просто.



Обжарить кусочки мяса с солью, красным и черным перцем.



Отварить до почти готовности круглый рис (можно взять рис для молочной каши (Milchreis) в большом количестве воды, чтобы после варки осталось вот такое её количество, т.е. чтобы рис плавал ещё в воде.





К мясу на сковороде выложить все замороженные овощи с кубиками из кокосового молока и карри, дать кубикам растаять и выложить к ним рис с жидкостью.
Доварить рис на медленном огне до кипения и снять с огня. Жидкость должна остаться.



Приятного аппетита!




Можно морозить различные приправы с овощмыми пюре, т.е. сделать сильно приправленную овощную смесь и заморозить ее в кубиках, а затем готовые кубики сразу разложить в пакеты с овощами.







Кстати, сейчас не нужно забывать, что кусочки льда можно замораживать со свежими ягодами и делать витаминизированную воду, полную различных микроэлементов.

Зимний азиатский суп с красной чечевицей.




Зимой питательные густые супы особенно хороши для поддержания тепла, но и весной, когда погода резко меняется, хочется «то густого и сытного, то холодного и легкого».
Поэтому различные замороженные овощные смеси всегда хорошо держать под рукой.
Хорошим примером богатого густого овощного супа является вот такой зимний азиатский овощной суп с капустой, морковью,
картофелем и целым набором зеленых овощей, приправленный красной чечевицей.

Бульон для этого супа не требуется! Обязательное условие – фарш для супа должен быть замороженным, чтобы нарезать тонкие дольки из фарша,
а при варке они станут похожими на кусочки мяса! Из не замороженного фарша вкус супа совсем другой и намного уступает с замороженным фаршем.

Ещё одно правило, кроме замороженных овощей, в супе нужно использовать и немного свежих овощей – картофель, лук, морковь и сельдерей,
тогда суп получается более «живым», т.к. свежие овощи придадут бульону сладковатость.

Скрытый текст

Скрытый текст

125 г замороженного фарша
2 средних луковицы
2 маленьких моркови
3 стебля сельдерея
6 средних картошек
200 г замороженной «смеси для супа»
100 мл красной чечевицы

2 лавровых листа
1 большая ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
пучок петрушки
мускатный орех
соль
красный острый перец хлопьями
черный перец
1 ст.л. смеси сухой петрушки с мятой
1 – 2 ст.л. столового уксуса (яблочного и т.д.)






Очистить и помыть лук и картофель.



Почистить, помыть и порезать мелкими кубиками морковь. Мелкие кубики – это важно в таких супах, тогда суп будет более густым и наваристым.



Помыть и порезать мелкими кубиками сельдерей и лук.



Порезать мелкими кубиками картофель.
Мелко порезать петрушку.



Порезать тонкими пластиками по 2 – 3 мм замороженный фарш (его лучше перед заморозкой сразу скатать в колбаску).
Фарш должен быть замороженным и не должен растаять перед тем, как попадет в кастрюлю, иначе кусочки мяса не получатся.



Вскипятить 1,5 литра воды.



В кастрюлю для жарки налить 2 ст.л. растительного масла и положить 30 г сливочного масла.



Как только масло начнет плавится добавить лук и морковь. Пожарить лук до стеклянного состояния.



Добавить кусочки замороженного фарша. Все перемешать и обжарить фарш до серого цвета.





Добавить картофель. Все перемешать.





Добавить сельдерей и пока картофель не успел прилипнуть к кастрюле, быстро залить кипятком, сначала только чтобы покрыть овощи на 1 см.





Если налить сразу полную кастрюлю жидкости, то при варке будет брызгать и кипеть. Поэтому легче варить в малом количестве воды, а затем в конце долить. Плюс у нас ещё не все овощи в кастрюле.



Суп посолить, поперчить, посыпать красным и черным перцем и положить лавровые листики.



Довести суп до кипения и снять пенку.





Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 – 20 минут до готовности картофеля.







Всыпать промытую красную чечевицу. Она здесь служит загустителем. Все перемешать.
У меня чечевица варится за 5 минут, поэтому раньше ее опускать в суп не нужно. А вы смотрите по своей.





Добавить замороженные овощи, долить воды в кастрюлю, довести до кипения и проварить на маленьком огне с ними 7 – 10 минут.







Если нужно – снять пенку.



Если нужно посолить и посыпать мускатным орехом.



Добавить сухую петрушку с мятой и 1 - 2 ст.л. столового уксуса.
И довести до кипения.





Затем взять толкушку и немного потолочь суп, но не полностью.





Посыпать суп петрушкой, снять с огня и дать постоять 10 – 15 минут.







Разливаем по чашечкам и приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы - с первых нот привлекает и практически обволакивает своим теплом.
Густая борода, пронзительные глаза, глубокий голос и невероятное сценическое присутствие, которое приносит пламя на публике.
Николу Кавалларо (Nicola Cavallaro) можно описать этими несколькими словами, но певец и автор песен из шумного города Катания, в своё время, участвуя в проекте "The Voice France", побил все возможные рекорды: он получил одобрение всех четырёх тренеров программы через 14 секунд с начала выступления и постоянно рассказывал разные истории каверов песен в каждом своем выступлении.



HUMAN - Cover (Nicola Cavallaro)

Его голос уникален, глубок, магнетичен и легко способен достичь самых интимных нот музыки. Рок, блюз и соул - корни его музыки, смешанные с постоянными исследованиями новых звуков, подкрепленных невероятной артистической чувствительностью. Он родился в 1991 году и посвятил свою жизнь исследованию острых ощущений и адреналина во всех формах и размерах. Он был десантником в бригаде «Фольгор», и этот опыт придает интенсивность его творческой карьере. Приверженность и точность, которые он вкладывает в изучение медицины в Университете Катании, вместе с его творчеством и энтузиазмом, побудили его посвятить свою жизнь музыке.

Скрытый текст

Nicola Cavallaro - Fallin' (Alicia Keys cover)

Первоначально Никола был признан в онлайн - пространстве за его харизму, накопив миллионы просмотров всего за несколько дней. Сама Алиша Киз по случаю годовщины «Падения» поделилась обложкой Николы Кавалларо на своем официальном сайте. В нужный момент, после того как Никола и его группа покорили сотни сцен по всей Европе, имея в виду светлое будущее, он решил пойти на слепые пробы «Голос Франции» и там он привлек внимание не только судей, но и французская публика сразу же была очарована выступлением Николы, приветствуя певца овациями и голосуя за него в финальном раунде.



Nicola Cavallaro - All of Me (John Legend cover)

Такой проникновенный и искренний, почти невесомой, мгновенно цепляющий вокал, в котором сразу угадывается скрытая мощь. Впрочем, невесомость кавера вскоре оказывается иллюзией, а внешняя брутальность исполнителя - объяснимой и естественной. Нет, песня при этом не теряет, а даже наоборот, обретает эмоциональность и чувственность.



Nicola Cavallaro - Monster (ita-eng unplugged version)

Nicola Cavallaro - LIKE I COULD (Lyric Video)

Никола отдает дань уважения своим поклонникам и теплоте с помощью амбициозного и многогранного дискографического проекта, который перенесет нас в его художественный мир, где музыка - это любовь и обмен, а настоящие и сильные чувства - единственный способ достичь свободы. Он выпустил свой первый альбом «Monster» под Universal Music, который достиг вершины каждой французской цифровой платформы, включая Amazon и iTunes. После «Монстра» Никола также покорил Италию и был приглашен на некоторые из самых популярных радио и телешоу.



Hello (cover Adele) - Nicola Cavallaro



Margherita - Nicola Cavallaro

Ride - Twenty One Pilots (Cover) - Nicola Cavallaro

Приятного всем вечера!

Физкультпривет,Юля !

И снова, здравствуйте! Всем, добрый вечер!
Добрый вечер, Андрюшенька! :)


«- Когда персонажи прячутся, но их должны вот-вот поймать, тогда мужчина и женщина обнимаются и целуются.
- Зачем им это делать?
- Это южнокорейский способ миновать кризис.
- Тогда что происходит, когда минует кризис?
- Дорама становится намнооого интереснее..»
(Аварийная посадка любви.)

То, что у нас ребенок смотрит корейские дорамы с английскими субтитрами, я уже рассказывала. И обычно потом она утром мне рассказывает сюжет. А тут сошлись так звезды, что она начала рассказывать первые серии, а я ей говорю: «Ой, а я знаю этот сюжет!» Я тебе в русской озвучке его скачала, даже и не помню где я о нем услышала, но он был в «рейтингах». А дочь мне: «Мам, я посмотрела только 3 серии, интересно. Может быть ты посмотришь ее вместе со мной, раз уже скачала по каким – то причинам?!»
Я, конечно, сомневалась. Где я, а где дорамы с любовь – морковь, да ещё и азиатские страсти... Максимум что я смотрю, так это исторические азиатские фильмы или боевики. Но отказаться не могла против сильнейшего аргумента «Каникулы заканчиваются и нужно больше проводить вместе время».:)
Согласилась ещё и по тому, что она одна из самых рейтинговых дорам последних лет. И актуальность темы – взаимодействие жителей Северной и Южной Кореи.

Аварийная посадка любви (Sarangui Boolshichak) - южнокорейский телесериал 2019-2020 года.




Юн Се Ри (Сон Ё Чжин) - наследница конгломерата в Южной Корее. Однажды во время парапланеризма, несчастный случай, вызванный сильным ветром, заставляет Се Ри совершить аварийную посадку в Северной Корее. Там она встречает Ри Джонхёка (Хён Бин), офицера северокорейской армии. Ри Джонхёк – это принц на белом коне, и этим все сказано: благороден, честен, бесстрашен, храбр, компетентен, дружелюбен, силен, красив, здоров. Любой другой бы солдат пристрелил сразу прилетевшую из Южной Кореи или тут же сдал как шпионку, незаконно пробравшуюся на вражескую территорию. Он же, имея багаж всего вышеперечисленного, сразу вычислил залетную птичку, как нечаянно залетевшую не туда. И решил ее вернуть обратно, без шума и гама, ничего для себя не требуя, а руководствуясь только благородными намерениями. Получилось долго, но все это, по крайней мере, дает объяснение его непонятным и нелогичным поступкам как капитана пограничной территории Северной Кореи. Но Ри Джонхёку ничего не остаётся кроме как укрывать её от начальства, ведь его подчинённым придётся не сладко, если все узнают, что шпионка с юга пересекла демилитаризованную зону во время дежурства отряда.

«В одной известной индийской пословице говорится: "Иногда не тот поезд может довезти до нужной станции". Так же было и у меня.
Всю свою жизнь я чувствовала, будто еду не на том поезде. И однажды мне захотелось сдаться. Поэтому я задумалась о том, чтобы спрыгнуть с поезда.
Ну и посмотрите на меня сейчас. Я снова села не на тот поезд, совсем не на тот. Даже пересекла 38 параллель. Но всё же, даже если дела идут не так, как вам хотелось, нужно жить с надеждой на счастливое будущее.
Независимо от того, в какой поезд вы сядете, надеюсь, вы прибудете на нужную станцию.»
(Аварийная посадка любви.)

Скрытый текст

Итак, сюжетная основа на самом деле неплохая. Богатая южанка, упавшая с небес в Северной Корее, нечто свежее. Прекрасный военный, атмосфера тайны и угроза жизни, любофффф. Два актера с большой буквы в главных ролях. Идеально. Но блин, я ребенку говорю в середине сериала: «Ё – моё, когда уже любоффф будет? В наших фильмах уже за это время успели бы и приобнять, и в ушко чмокнуть, и 25 раз переспать в романтических кулисах! А тут!...» А мне дочь: «Мам, да ты что, в корейских дорамах все что ты перечислила заключается в том, когда главные герои берут друг друга за руки и максимум в конце фильма «поцелуй!» Правда, плакали знатно, а главное, много.



Северокорейские жители и военные. Нечто на грани то ли гротеска, то ли комедии.
Когда посмотрела первые 3 серии, то в ужасе про себя подумала: «Ой, как же это я на это подписалась? И как же это я до 16 серии досмотрю?» Мы начали с мужем рассказывать как бы на самом деле все было, какая охрана и разведка была и т.д. Загадочное государство, закрытое от "путешественников". А нам ребенок: «Забудьте все о чем знаете и просто смотрите сюжет картины!»..



И потом что – то изменилось – я увидела наличие ярких второстепенных персонажей. А высший пилотаж – это когда даже в эпизодах появляются такие кадры, которых потом вспоминаешь с умилением и восторгом. Команда быстрого реагирования бойцов-подчинённых главного героя. Что касается товарищей, то тут вне конкуренции. Эта великолепная пятёрка полностью завоевала моё сердце. А что стоит агент прослушки в небольших эпизодах, хладнокровный папа Ри Джонхёкa, феерическая компания женщин из военной деревни, офисные клерки Юн Се Ри, агенты южнокорейской разведки, мама бывшей невесты главного героя, готовая на всё ради счастья дочери. И понеслось. Социалистический быт, жизнь с перебоями электричества, дефицит продуктов и косметики, приготовление пищи на костре. И любовь, которая все равно, откуда - то бралась. Кроме того, «Аварийная посадка любви» включает в себя множество сцен из обычной жизни северокорейских жителей.





В общем, это была моя первая дорама и я нахожусь в лагере тех, кто получил громадное удовольствие от ее просмотра. Даже заглянула в досье главного героя и узнала, что он не случайно так профессионально «машет ногами в роли охранника» в сериале, он проходил службу в морской пехоте в Сегюри, Южная Корея. А ещё Хён Бин родился и вырос в Сеуле в Южной Корее вместе со своим старшим братом. Мечта стать актером появилась у Хён Бина ещё в старшей школе. Он посещал актёрский кружок под видом, что идёт в библиотеку. Когда это выяснилось, ему запретили посещать эти занятия. Но вскоре родители сдались перед настойчивостью сына, поставив, правда, условие: он должен получить образование в Театральной студии университета Чхон-Ан. Хён Бин выпустился из театральной студии университета Чжон-Ан (Chung-Ang University) в 2004 году.

Это самый рейтинговый телесериал канала tvN, и третий по популярности корейский сериал в истории кабельного телевидения. Драма получила признание критиков за свой сценарий, режиссуру и спектакли.

Думаю, что вы поняли меня. Если вы новичок в этом жанре и не в курсе как «Наши играют французскую жизнь...», ой простите, корейскую дораму, то можно начать познания с этой «Аварийной посадкой любви», под вкусный корейский супчик и булочки Бао...

Ну и сами понимаете, я ещё под впечатлениями о сериале, проснулась сегодня в 3 утра, заняться было не чем и решила сделать булочки Бао.


Паровые булочки Бао с курицей, говяжим фаршем, луком и капустой.








Приготовила булочки Бао, но немного изменила процесс. Во – первых, я не дружу с сухими дрожжами и тесто у меня с ними плохо поднимается. А во время карантина невозможно было вообще где либо их купить, т.к. вся Германия их скупила первыми вместе с макаронными изделиями. Все газеты на перебой советовали как самим сделать дрожжи из изюма или из фиников. Дошло до того, что вино – водочные марки стали выпускать дрожжи, но качество всех этих «извращений» было плохое. И только сейчас опять качество восстановили. Поэтому, тесто сделала с хорошими свежими дрожжами.
Второе новшество – попробовала соду положить сразу в тесто, а не поливать в конце тесто водно – содовым раствором.
И третье, замесила не твердое, а полумягкое тесто на 500 мл молока. Сколько ушло точно муки не могу сказать, т.к. начала с 650 г, а потом подсыпала.
На мой взгляд три этих изменения сделали Бао намного лучше!
Капусту не пропаривала в микроволновке, а только сняла с качана, помыла, мелко порезала и добавила с мясом к соусу. Мясо тоже заранее не мариновала, а посыпала его приправой для шашлыка, смешала с луком и дала постоять 15 минут.

Скрытый текст

Скрытый текст

Тесто:
500 мл теплого молока
42 г свежих дрожжей
30 г сахара (2 ст.л.)
2 г соли
20 г свиного сала или 2 кубика кокосового жира (23,4 г)
650 - 800 г муки
1/2 ч.л. соды

Начинка:
700 г курицы (4 больших куриных бедрышка (верхняя часть)
150 г говяжьего фарша
2 средних луковицы
1 ст.л. приправы для шашлыка (состав: кориандр, овощи сушеные (паприка, чеснок), соль, зира, семя горчицы, перец красный молотый, анис, майоран, перец черный молотый, мускатный орех)
6 - 7 средних листов капусты

2 ст.л. сахара
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. соуса «Якисоба»
125 мл воды
2 ст.л. крахмала +30 мл воды
1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. острого красного перца хлопьями
черный перец

Для соуса к булочкам Бао:
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. соуса «Якисоба»
1 ст.л. тайского сладко – острого соуса
3 ст.л. томатного кетчупа








Обрезать мясо с верхней части куриных бедрышек и порезать их мелко.
Мелко порезать замороженный фарш.
Почистить, помыть и мелко порезать лук кубиками. Сложить все в одну чашку, посыпать приправой для шашлыка, немного посолить.





В маленькой кастрюльке нагреть 500 мл молока до 40 градусов, добавить 30 г сахара и 42 г свежих дрожжей.
Все размешать и дать дрожжам постоять 20 минут, чтобы они поднялись.







Затем в теплое молоко с дрожжами положить 23 г (2 кусочка) кокосового жира и дать постоять 5 минут.



В чашке смешать 650 г муки, 2 г соли и 1/2 ч.л. соды. Все перемешать венчиком.



В муку вылить дрожжи с молоком и кокосовым жиром и замесить среднее по твердости тесто. Если тесто получилось слишком жидкое, то добавить ещё немного муки.







Тесто положить в чашку, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подниматься на 1 час.
Сейчас жарко и у меня уже через 40 минут тесто было готово.



Порезать мелко капусту.



Приготовить соус для мяса. В кастрюле смешать 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. устричного соуса, 2 ст.л. соевого соус, 2 ст.л. соуса «Якисоба» и 125 мл воды.
Все перемешать, довести до кипения и добавить в соус мясо с луком и порезанную капусту.





Посолить, поперчить красным и черным перцем. Потушить 1 минуту.





Развести 2 ст.л. крахмала в 30 мл воды и добавить к мясу. Потушить до загустения 1 – 2 минуты.
Начинка должна быть вязкой и не течь. Если жидкая, то развести ещё одну ложку крахмала.
Поставить кастрюлю в холодную воду и полностью остудить.









Тесто немного обмять. Разделить на две половины и из каждой части слепить две толстые колбаски.





Каждую колбаску порезать на части размером как на манты. Каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать сочень диаметром 12 – 15 см.



Сочень собрать прищипами в корзинку и в оставленное отверстие наполнить начинкой.





Залепить как хинкали.







Готовую булочку положить на кусочек пекарской бумаги и положить на ярус пароварки.





Можно лепить и на руке, но на столе удобнее наполнять. Это уже как вам удобно будет.







Готовым булочкам Бао дать постоять и подняться 25 – 60 минут. Зависет от дрожжей и температуры.



Пока булочки будут подниматься, вскипятить воду в нижней кастрюле пароварки, посолить.
На кипящую воду поставить ярусы с булочками Бао, накрыть крышкой и проварить 35 минут.





Готовые булочки Бао не вынимать все из пароварки, а оставить их под крышкой вместе с водой. Сутки спокойно простоят свеженькими, а потом можно вынуть и убрать в холодильник.



Для соуса к булочкам Бао: смешать 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. соуса «Якисоба», 1 ст.л. тайского сладко – острого соуса и 3 ст.л. томатного кетчупа. Все перемешать.



Булочки Бао подавать с супом и соусом.







Приятного аппетита!

Пока булочки Бао варятся, приготовить к ним быстрый супчик из остатков начинки.


Быстрый легкий корейский супчик со стеклянной крахмальной лапшой (фунчоза), капустой и замороженными овощами с Мисо - пастой.

Скрытый текст

3 ст.л. оставшейся начинки из под булочек Бао
125 г стеклянной крахмальной лапши (фунчозы)
200 г замороженных овощей - смесь для быстрого «китайского супчика»
4 средних листиков капусты

1 ст.л. темной Мисо – пасты
1 ст.л. соевого соуса
соль
черный перец
красный перец

2 веточки укропа
2 веточки петрушки
на порцию 1 – 2 половинки вареных яиц
семена черного кунжута




Смесь из: ростки бобов мунг (Mungobohnenkeime), стручки гороха и фасоли, лук-порей, морковь, черный гриб (Black Fungus), побеги бамбука, горох, пастернак, савойская капуста (Wirsing), желтый и красный сладкий перец, китайская листовая капуста пак-чой (бок – чой, Pak Choi).



В кастрюлю с оставшейся начинкой от булочек Бао налить воды, довести до кипения, снять пенку и проварить 2 минуты.
Насыпать замороженных овощей - смеси для быстрого «китайского супчика».



Довести до кипения и проварить 2 минуты.







В суп влить 1 ст.л. соевого соуса, посолить, поперчить и добавить 4 капустных листа, порезанных крупными кубиками.



Проварить 1 минуту под крышкой.



Затем добавить стеклянную лапшу. Ее варить не нужно, она сразу станет мягкой в кипятке.



Лапша длинная, поэтому взять кухонные ножницы и порезать произвольно ими лапшу, приподнимая ее на ложке.









В конце варки добавить соевую Мисо – пасту, посолить, поперчить, добавить зелень и снять с огня.



Крышкой такие супы, когда сварите, лучше не накрывать, т.к. овощи потеряют яркость.



Если ваши овощи после варки капусты стали тусклые и потеряли цвет, добавьте ещё горсточку замороженных овощей. Проварите 2 минуты. Тогда ваш суп будет ярким и овощи немного альденте как и положено азиатским быстрым супам.



Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью и вареным яйцом. Посыпать черным кунжутом.







Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы – великолепные душевные саундтреки из корейской дорамы «Аварийная посадка любви».
Главные герои сериала — не знакомые друг с другом жители, но их судьбы переплетаются благодаря музыке, которая живет в их сердцах и умах.
Собирая волю в кулак, поднимаясь после падения вновь, они находят силы, чтобы продолжать жить со шрамами на сердце, которые становятся напоминанием того, что каждый из них жил, страдал, был настоящим, верил и любил.



Аварийная посадка любви - ОСТ 1

The Wind of the Day)(feat. Synchron Stage Orchestra

Скрытый текст

Аварийная посадка любви. Yerin Baek - (Here I Am Again) MV - ОСТ 4




Аварийная посадка любви - ОСТ 2


Flower - Yoon Mirae (Crash Landing On You OST) | NAMU




Crush подарил свой голос замечательному саундтреку «Let us Go» в хитовой дораме TvN «Аварийная посадка любви» (Crash Landing on You).

Аварийная посадка любви - ОСТ 10



SUNSET | Crash Landing On You OST Part. 3

Ri Jeong Hyeok - A Song For My Brother - Piano Cover


Приятного всем вечера! :)

Всем, добрый вечер!


На Крите, одном из самых красивых островов Греции...



«Остров есть Крит посреди виноцветного моря, прекрасный,
Тучный, отвсюду объятый водами, людьми изобильный;
Там девяносто они городов населяют великих.»
(Гомер, «Одиссея»).





Я очень люблю читать и смотреть так сказать «атмосферные» вещи – а лучше всего легкую, теплую и жизнерадостную средиземноморскую атмосферу можно почувствовать через обычные прогулки по небольшим городам и деревушкам.
Вот как раз про одну из последних таких прогулок и хочу вам рассказать (прогулка будет долгой). Остров Крит или как говорят немцы – Крета.

Крит - это корабль, в давние времена бросивший якорь в волнах Средиземного моря на одинаковом расстоянии от трёх континентов: Европы, Азии и Африки. Корабль, отчаливший когда-то от берегов Древнего Востока, чтобы привезти оттуда зачатки культуры в Европу. История Крита - древнее истории континентальной Греции. Здесь в XX-XIII вв. до н.э. родилась, возвысилась и погибла первая европейская цивилизация - Минойская, оставившая свой след на трёх континентах.
Три тысячи лет спустя корабль Крита повёз зрелую европейскую культуру на Восток: до конца ХVII в. Крит принадлежал Венеции и был последней резервацией христианской западной Европы и одновременно Византии на оттоманском средиземноморском востоке.

Такое сочетание древнетаинственной истории и ее манящих руин с не менее ошеломительно-завораживающей полудикой природой, ее морем, ущельями, скалами – кажется, что по природе своей это место райское. Но если говорить о современной жизни на острове - он небогат и жить там не очень просто. Особенно в местах, отдаленных от побережья и туристического бизнеса. Но люди живут и гордятся своей богатой историей! Ведь почти в каждом местечке на этой планете есть своя красота и своя душа, но она есть только там, где природа и человек живут в гармонии.

Скрытый текст

Мы были на Крите и раньше. Первое ее посещение Крита было в 8 месяцев и пока она была маленькой, мы избегали многие горные дороги Греции и Канарских островов, где в рюкзаке, где с коляской и к 6 годам она у нас уже поняла, что если родители спашивают «у местных жителей»: «А как далеко в горах вот эта старая крепость и деревушка?», - то нужно быстро зарыдать и сказать, что она никуда не пойдет, а останется в отеле! Т.к. на собственном опыте испытала в свои не полные 5 лет, что такое «17 км пешком по горным дорогам Родоса, где ни одного деревца, а только скалы и козы в 36 градусов в тени и с минимум воды». Так получилось, что нам сказали 25 - 30 минут, имея ввиду на машине, а не пешком, но вернутся мы уже не могли.:) И она топала вместе с нами..:)
Потом выросла и пошли другие страны, затем все устали «от беготни» и обосновались в самой лучшей стране для пассивного отдыха с чудесными гольф полями, теннисными кортами, вкусной едой и первоклассным сервисом – в Турции.
И вот теперь настал опять такой период, ... когда захотелось экзотики и вернуться – наверное, из-за вкуснейшей кухни и нереально голубого моря. А больше из – за того, что наш ребенок опять захотела познакомится с этой колоритной страной, с невероятно живописными пейзажами и расслабленной атмосферой.. И скажу наперед, она просто полюбила этот остров! :)







Греция удивительна и самобытна..



Когда едешь по дороге из аэропорта, наблюдаешь вот такую картину: «Белить иль не белить — вот в чём вопрос»...
Эх, ностальгия...Давно такого не видела. Как в детстве – все деревья побелены известью. Как говорится, защищать — так защищать!:)



Но большей частью – дороги выглядят уже так...



В последний наш визит, ещё не было таких крутых автобанов. Не было навигаторов. И помню, мы ко всем историческим местам добирались по старым горным дорогам с атласом в руках, где с одной стороны была скала, а с другой стороны обрыв и ты как горная козочка едешь на маленькой разбитой машинке по узкой тропе в горы.:)
Сейчас построили отличный автобан вдоль побережья, где соединяются основные исторические места Крита, как колыбели Европы и родины Зевса. Очень удобно!



Это как раз «старая дорога».





И здесь «старая дорога» видна на горе..





Раньше мы обычно останавливались в Херсониссосе - город, расположенный в северной части острова Крит, известный миру как райский уголок для молодежного отдыха. Херсониссос является одним из старейших поселений Крита. Примерно в 1500 году до нашей эры здесь поселились представители древней минойской цивилизации: они облюбовали Анисарас, находящийся западнее порта Херсониссоса. В прошлом это была ничем не примечательная рыбацкая деревенька, но сейчас она превратилась в многолюдный курорт, где отели, пабы и бары встречаются на каждом шагу. И это при том, что городок образован всего лишь несколькими улицами.



А наш отель стоял вооон на той горе справа, где в путеводителе стояло 450 метров до моря, но это было, если смотреть на прямую. А на самом деле нужно было пробежать 900 метров с горы и на гору с коляской в 40 градусную жару.:)



В этот раз мы обосновались в великолепном красивом местечке в городе Малия.
Малия (Malia) - очень популярный среди молодежи курорт. Находится поселок примерно в 35 км к востоку от Ираклиона в прибрежной зоне недалеко от Херсониссоса. Часто Малия сравнивается с Ибицей и подобными курортами, и считается самым веселым и отвязным местом на Крите. Здесь расположены сотни ночных клубов и дискотек, атмосфера праздника не прекращается ни днем, ни ночью.
Но это такой милый городок, очень теплая приветливая обстановка среди местных жителей, по которому очень приятно гулять, даже в жару.





Видите на горе справа церковь?:)
А она там есть!:)



И везде на Крите на самых высоких горах часто можно увидеть церковь или монастырь. Как, наверное, знаете, монастыри на Крите – это очень важная часть жизни греков. Туристы любят посещать церквушки и монастыри, даже не столько ради того, чтобы помолиться и поставить свечку, сколько для того, чтобы узнать о настоящей жизни на Крите, проникнуться ценностями местных жителей, а также послушать интереснейшие истории, связанные со многими монастырями острова.





И, если нужно найти все развлечения острова в одном месте, то можно смело отправляться в Малию. Отдыхают здесь в основном молодые люди, а слава Малии распространена далеко за пределами острова. Здесь расположены самые лучшие песчаные пляжи области, на которых можно найти любые водные развлечения.

По городам я вас прогуляю позже, постараюсь показать Крит глубинный, горный, и Крит древний, археологический.
А сейчас – пусть будет только море! И Крит прибрежный и морской. Ведь где ещё увидешь столько оттенков синего?! Ведь сюда съезжаются охотники за красочными впечатлениями со всего мира. Жара здесь вовсе не изнуряющая, а, скорее, даже приятная: благодаря легкому ветерку, блуждающему по побережью, высокие температуры переносятся хорошо.
Я собрала эту первую подборку - чтобы познакомить вас с самой атмосферой Крита.
Крит, вытянутый с запада на восток, и правда похож на корабль с тремя мачтами и тремя парусами, натянутыми поперёк острова. Три паруса - это три горных массива: Белые горы ("Лефка Ори") на западе, Диктийские ("Орос Дикти") - на востоке, и самая высокая мачта с самым широким парусом - горой Ида/Псилоритис - посередине.

Два последних горных массива примечательны тем, что, согласно мифам, в пещере на горе Дикти богиня Рея родила Зевса и спрятала его от своего мужа Кроноса (пожравшего всех рождённых дотоле детей) в пещере на горе Ида. Здесь маленького Зевса выкормила молоком коза-нимфа Амалфея.
Белые же горы знамениты тем, что их раскалывает самое крупное ущелье Европы - Самарья, протяжённость которого 18 км. Крит вообще - страна ущелий.



Это вид был у нас из комнаты - местная достопримечательность местного пляжа – маленькая церковь на острове, вечером очень красиво она светится в огоньках. Туда я плавала рано утром, когда не было сильного шторма. Но чаще был шторм.:)











Море невозможно описать – постоянно игривое, изменчивое, меняющее окрас, как новый наряд: «Одето оно было в тёмно-синее платье, а его длинные белоснежные волосы, заплетенны в широкие косы..»

Это как у Андрея Вознесенского:
«..Человек снимает страны,
и моря, и океаны,
и машину, и пальто.
Он без Времени — ничто.
Он стоит в одних трусах,
держит часики в руках.
На балконе он стоит
и прохожим говорит:
«По утрам, надев трусы,
НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРО ЧАСЫ!»

Так и мы с дочерью – быть на море и не рисовать его? Поэтому часами сидели на море и рисовали его маслянной пастелью..:) Ведь цвета влияют на наше подсознание. Темно - синий может вызывать беспокойство, чувство печали. Однако, становясь светлее — передает покой. Именно за это свойство голубой и полюбили символисты, для которых он ассоциировался с водными гладями и бесконечностью небес, находящимися за пределами мирской суеты. Прекрасный синий не давал покоя художникам ХХ столетия - найти абсолютный, идеальный цвет, который бы стал воплощением духовности и бесконечности...
Одним из первых, кто всерьез занялся теорией цвета, был великий Гете. В 1810 году он опубликовал свое «Учение о цвете» – плод нескольких десятилетий упорного труда. Как ни удивительно, эту работу он ставил выше своих поэтических произведений, полагая, что «хорошие поэты» были до него и будут после, и куда важней то, что он единственный в своем столетии, «кто в труднейшей науке учения о цвете знает правду».
Правда, физики отнеслись к его труду скептически, считая дилетантским. Зато «Учение о цвете» высоко ценили философы, от Артура Шопенгуэра до Людвига Витгенштейна. По сути, с этой работы берет начало психология цвета. Гете первый заговорил о том, что «отдельные цвета вызывают особые душевные состояния», проанализировав это воздействие и как естествоиспытатель, и как поэт. И хотя за минувшие 200 лет психология и нейронауки далеко продвинулись вперед в изучении этой темы, открытия Гете по-прежнему остаются актуальными и широко используются практиками, например, в полиграфии, живописи, дизайне и арт-терапии. Позже, с легкой руки Освальда Шпенглера, этот «перспективный, близкий к темноте, далекий» цвет будет назван «фаустовским, трансцендентным, духовным». Идеи Гете были восприняты многими живописцами эпохи романтизма.



Когда говорят романтизм, то для меня сразу встает одна единственная знаковая картина романтизма «Странник над морем тумана» (Der Wanderer über dem Nebelmeer) - картина немецкого художника-романтика Каспара Давида Фридриха, где облака как море. Когда художник пытается создать связь между близким и далёким, конечным и бесконечным.
Так же и море - связь между близким и далёким, конечным и бесконечным..





















Вглядитесь только в эту волну, она как сахарная голубая вата..





На каждом островке – обязательно стоит греческий флаг. Песчаные пляжи в Малии – одни из лучших на побережье: очень чистые и ухоженные, поэтому греческий флаг так же означает «голубой флаг» пляжу, т.е. знак качества.



























Здесь у нас была любимая скамеечка вот под этой огромной старой туей, где мы рисовали море.





















«Где начинается конец моря? Скорее даже так: что мы имеем в виду, когда говорим: море? Огромное, ненасытное чудище или ту волну, что пенится у наших ног? Воду, что можно зачерпнуть ладонью, или непроглядную бездну? Выражаем ли мы все это одним словом или под одним словом скрываем все это? Сейчас я рядом с морем и не могу понять, где оно. Море. Море…» (Алессандро Барикко).



Природа радует обилием редких и необыкновенно красивых растений.









Дядька – рыбак постоянно пегал по косе, стараясь не упасть в воду и подальше от берега ловил рыбу.



























Большинство людей при слове «море» сразу представляют себе яркое солнце, безбрежный пляж, мягкий шелест волн, легкое дуновение ветра. Однако особая прелесть моря как раз и состоит в том, что оно прекрасно в любом состоянии.

Нежные и вкусные хрустящие лепешки на сковороде с луковой кашицей.







Главная особенность при выпечки этих лепешек – когда опустите лепешку в растительное масло, ее сразу нужно быстро сверху поливать горячим маслом. За счет этого лепешка надувает пузыри и тесто становится легким и воздушным, не впитывая много в себя масла!
В рецепте есть 1 маленький зубчик чеснока, на фото я его положила, но в рецепте не использую, т.к. рабочая неделя, школа.



Эти лепешки хорошо сочетаются в жару с охлажденными жаренными в кляре баклажанами и цуккини. Их рецепт я уже давала. Я только пожарила ещё 1 помидор кубиками с луком и 1 перцем. Слегка пюрировала жаренные овощи в блендере и выложила на цуккини, т.к. по вкусу они более нейтральные чем баклажаны и им нужна кислота томата.

Скрытый текст

Скрытый текст

300 г муки + 3 - 4 ст.л. для подпыления и раскатку теста
150 мл горячего молока (50 – 60 градусов)
50 мл чесночно - луковой кашицы (1маленькая луковица + 1 маленький зубчик чеснока (по желанию) + 30 мл воды)
2 ч.л. сахара
2/3 ч.л. соли
0,5 ч.л. разрыхлителя (3 г)

200 мл растительного масла для жарки

Для сервировки:
греческий йогурт
творог
сыр Эменталь (тертый)
жаренные цуккини и баклажаны в кляре
зелень петрушки

Кляр для баклажан и цуккини:
2 больших баклажана
1 большой цуккини
Кляр:
150 мл муки
130 мл крахмала
1 ч.л. без горки
2 яйца
260 мл воды





Для кляра все смешать в чашке и замешать тесто как густой кефир или жидкие оладушки. Если нужно, добавить ещё муки до нужной консистенции.
Для сервировки лепешек греческий йогурт и творог.





Пожарить баклажаны и цуккини в кляре, остудить в холодильнике.



Почистить, помыть, порезать средними кубиками лук и сложить его в чашу блендера. Все перемолоть 1 секунду.
Если вы любите чеснок, то можно добавить 1 маленький зубчик к луку.



К луку влить 30 мл воды и пюрировать в кашицу в блендере.





Отмерить 50 мл луковой кашицы.



В горячее молоко высыпать 2 ч.л. сахара и не полную 1 ч.л. соли.





Все перемешать, чтобы соль и сахар растворились.



К 150 мл горячего молока добавить луковую кашицу и все перемешать.



В чашку насыпать 300 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Все хорошо перемешать венчиком, чтобы мука разрыхлилась.





В муку вылить горячее молоко с луковой кашицей и перемешать все ложкой.







Замесить липкое, мягкое тесто.





Теперь тесто нужно вымесить по чашке 3 минуты.







Взять тесто в руки и двумя руками поперекладывать его с руки на руку, чтобы оно перестало сильно липнуть к рукам.





Чашку немного припудрить мукой, положить на нее тесто и обвалять его в муке со всех сторон.







В середине сделать дырочку и растянуть его рукой как бублик, чтобы все края по толщине были одинаковыми.







Разделить тесто на 8 частей и скатать из них шарики.





Если будете просто катать шарик по столу, то однородное тесто не получится. Легче всего защипать по кругу снизу, а потом скатать в шарик.



Шарики теста накрыть пленкой (шапочкой от душа) и дать постоять 30 минут.





Стол присыпать немного мукой, обвалять шарик в ней с двух сторон и раскатать скалкой тонкий круг диаметром 17 – 19 см и толщиной 1 – 2 мм. Чтобы тесто хорошо раскатывалось, нужно по немножку добавлять муки в те места, где начинает оно прилипать.





Тесто должно быть круглой формы и без дырок.



Раскатать все шарики теста.









Если будете складывать какие – то части теста друг на друга – присыпьте их мукой, чтобы лепешки между собой не слиплись.



В сковороду диаметром 24 см налить 1 см растительного масла и нагреть его. Но чтобы масло не горело!









Положить лепешку в масло и сразу быстро ложкой полить лепешку сверху горячим маслом.



От масла тесто начнет надуваться.





Не прекращая поливать лепешку горячим маслом пожарить лепешку до золотистого цвета в течение 15 секунд, затем перевернуть лепешку с помощью ложки и вилки на другую сторону и продолжая поливать лепешку горячим маслом обжарить в течение 15 секунд со второй стороны до золотистого цвета.
Температуру регулируйте сами. Я начинаю печь по 6 значной шкале на 5 – ке и как только вижу что температура высокая и лепешки не золотистые, а коричневеют – уменьшаю температуру. Затем опять поднимаю.





Готовые лепешки сложить стопкой. Лепешки не впитывают в себя много масла, поэтому их не нужно складывать на бумажные полотенца.





Лепешку положить в масло, быстро полить ее горячим маслом и не прекращая поливать, обжарить с двух сторон до золотистого цвета.















На последних двух лепешках – масла уже мало, поэтому нужно постоянно наклонять сковороду и поливать маслом.











Смешать творог с греческим йогуртом, все перемешать.











Готовые лепешки сервировать с творогом, жаренными баклажанами и цуккини и посыпать все тертым сыром Эменталь.





Сказать что это вкусно, значит не сказать ничего. И судя по тем «не скромным звукам», которые издавал мой сосед поедая эту лепешку выгуливая своего щенка у меня возле балкона, пока вторую лепешку я фотографировала, то это было ооочень!



Приятного аппетита!

HAEVN - Where The Heart Is - (Official Lyrics)

А в качестве музыкальной паузы – композиция с участием голландского музыкального дуэта из Амстердама, основанного в 2015 году – группа Haevn (Хэвн). Она состоит из певца Марин ван дер Меер и композитора музыки к фильмам Йоррита Клейнена. В настоящее время HAEVN - это группа из пяти человек, в которую входят барабанщик Дэвид Брёдерс, басист/клавишник Март Дженинга и гитарист Брэм Дорелейджерс.
Эта композиция создана с кинематографическим звучанием фортепиано, струнными, а также и синтезаторной поп-музыкой в быстром темпе.



HAEVN - The Sea (Official lyrics)

Приятного всем вечера!

djuka сказал(a):

А в качестве музыкальной паузы - с первых нот привлекает и практически обволакивает своим теплом. Густая борода, пронзительные глаза, глубокий голос и невероятное сценическое присутствие, которое приносит пламя на публике. Николу Кавалларо (Nicola Cavallaro) можно описать этими несколькими словами, но певец и автор песен из шумного города Катания, в своё время, участвуя в проекте "The Voice France", побил все возможные рекорды: он получил одобрение всех четырёх тренеров программы через 14 секунд с начала выступления и постоянно рассказывал разные истории каверов песен в каждом своем выступлении.

HUMAN - Cover (Nicola Cavallaro)


Его голос уникален, глубок, магнетичен и легко способен достичь самых интимных нот музыки. Рок, блюз и соул - корни его музыки, смешанные с постоянными исследованиями новых звуков, подкрепленных невероятной артистической чувствительностью.

Юляша, привет. Первоисточник тоже зачетно поёт.

Вот тут рипанула Рори Грейема с максимальным качеством
https://yadi.sk/d/oigFN3IH1H7c9w

Часть 2. На Крите, одном из самых красивых островов Греции...

Всем добрый вечер!
Ластеночек, приветик!Ты права, несомненно, чудесное исполнение! Рада тебя видеть!

Продолжаем гулять...
1 часть.

Кухня Крита - великолепный образчик средиземноморской кухни! - немного отличается от традиционной греческой.
Если сравнивать кухни стран с искусством, то греческая кухня будет похожа на импрессионизм, такая же эффектная, красочная и всеми любимая. Конечно, при мысли о греческой еде в мыслях сразу возникают оливки и оливковое масло, сыр Фета, греческий йогурт, заправка дзадзики (цацики, тцатцики) и, конечно же, знаменитый «Греческий салат».



Крит - самый большой из греческих островов и пятый по величине в Средиземноморье - после Сицилии, Сардинии, Корсики и Кипра. На площади в 8336 кв. км (а это в 8 раз больше Москвы) живут более 650 тысяч человек. Здесь горы вырастают прямо из моря, и вы видите их на горизонте еще за много километров до посадочной полосы. Эта цепочка горных массивов пронизывает Крит с запада на восток по всей длине острова - в 257 км.
Отдыхая в Греции, можно познакомиться с вкусной полезной и ароматной греческой кухней. Скорей всего она вам понравится, да иначе и быть не может - в стране, где была написана первая поваренная книга, где продукты собственного производства всегда свежие и приготовленные на вкуснейшем оливковом масле. Могу заверить, что с питанием в Греции всё отлично, не зря греческую кухню, признали одной из полезных мировых кухонь, а еда для греков является вопросом «номер один».
В Греции не обязательно искать шикарный ресторан для того, что бы вкусно поесть, самым популярным видом греческого общественного питания является таверна (Ταβέρνα), сами греки предпочитают есть в тавернах. В тавернах еда всегда вкусная. Вот туда – то мы и пойдем...
Хочу показать вам сам город Малия и ее таверны и рестораны...

Скрытый текст

Кактус выше пальмы. Нам повезло, мы застали один единственный вечер, когда он цвел!









Если кратко, то можно сказать, что Малия - это курорт, в котором есть все: море, пляжи, отели любой звездности, всевозможные развлечения, таверны, кафе, пабы, сувенирные магазинчики и даже огромные супермаркеты. Здесь можно арендовать любой транспорт: велосипед, скутер, квадроцикл, мотоцикл, автомобиль любой марки. Попадая в Малию, иногда создается ощущение, что здесь можно ходить вниз головой, и никто не осудит.





Греки очень креативные в плане оформления своих баров и танцевальных клубов. Некоторые из них покажу..



Столб обьявлений..:)





































Мы были в первые дни, как только Греция открыла границы с Германией, поэтому не было толп туристов, немного безлюдно, но самое оно, чтобы насладится островом.



Здесь всегда много туристов – англичан, поэтому и многие клубы сделаны с английской тематикой.







Центральная площадь города Малия.

Из достопримечательностей Малии в центре города стоит самый крупный греческий храм св. Нектария (Agios Nektarios). Внутри него можно увидеть прекрасные фрески, созданные греческим иконописцем Василакисом. В переулках за храмом св. Нектария стоит венецианская церковь св. Иоанна (Венецианская церковь Агиос Иоаннис). Чуть далее можно найти красивую площадь, на которой стоит церковь Панагия Галатиани — самая старая в Малии, построенная в 1400 году. В начале 19 века ее обновили, а в конце 19 века к южному нефу пристроили колокольню. Сегодня в церкви работает небольшой музей икон. История строительства этой церкви уникальна: в качестве материала была использована грязь, смешанная с молоком животных. Церковь возводили в разные исторические периоды, и это отразилось на её внешнем облике. Все эти церкви имею долгую историю. И построены они на руинах значительно более древних христианских церквей.





Похоже, что это не только центр города для горожан, но и «птичий базар» вот на этих огромных деревьях. Там стоит всегда такой птичий гам! В любое время суток. Похоже, что не только греческие мужчины любят «собирать местные сплетни в кофейнях», но и местные птички галдеть на этих деревьях.:)









Вроде бы все просто, но цветы в декорации подобраны с таким вкусом, что невозможно оторваться. А главное, на них нет пыли, они как свежие.















Недостроенные дома, железные прутья, торчащие из крыши жилого дома - такую картину можно часто наблюдать в Греции. Ходят слухи, что связано это будто бы с более низким налогом, который платит хозяин недостроенного дома. Не знаю, правда или нет, но греки действительно часто оставляют дома незавершенными с целью расширить жилую площадь позднее – к примеру, для детей, когда те вырастут и заведут собственные семьи.



А здесь сидят мои знакомые дедки..:)

Мы ходили в этот кафенион (кофейня) за самыми вкусными пирожными! У нас в Дюссельдорфе в центре рядом с японским кварталом есть греческий квартал и там такие торты, кофе и пирожные, просто обьедение. И я сказала: Быть в Греции и не попробовать их торты – просто грех!» И я же пошла в город, и я все же нашла самое лучшее семейное кафе. Там печет их молодая женщина, а дедки круглые сутки пьют кофе и болтают.:)
Часто кафенион сравнивают с «мужским клубом», где собираются местные мужчины. И кофе здесь играет далеко не последнюю роль...



Кафе выглядет очень скромно, ассортимент не большой, но все очень вкусно!







Мы покупали всегда шоколадный, клубничный тортик и эклер.
А дедки в кафенионах уже как родные всегда радостно приветствовали и кричали: «Добро пожаловать в Грецию! И махали руками»... Было весело..





Когда видишь постоянно такую картину, часто складывается впечатление, что мужчины здесь то и делают, что сидят днями напролет в местных кафенионах (кафе). И отчасти это действительно так: они практически ежедневно приходят потянуть здесь чашечку кофе и обсудить с приятелями последние новости (с чем, кстати, и связаны высокие цены на кофе в Греции). Но здесь можно решить и полезные вещи: к примеру, вызвать в дом местного электрика или каменщика.
Если вы грек – это практически неизбежно и означает, что вы любите общаться и, соответственно, говорить. И это абсолютно нормально, за исключением того, что греческие разговоры происходят, как правило, на интонациях выше среднего, т.к. греки не признают шепот. Кто громче, тот и прав! Собеседник должен тебя услышать.





Единственное, что интересует греков больше, чем телесериалы – это реальные жизненные драмы. Многие даже рассматривают сплетни как своего рода хобби. Естественно, жителей Эллады интересует еще и много других вещей – к примеру, грядущий урожай оливковых деревьев или на плантациях бананов, однако это не отменяет тот факт, что они не прочь узнать также, что нового происходит в жизни их соседей, соседей их соседей и родственников соседей соседей.

Часть 2. На Крите, одном из самых красивых островов Греции...

2 часть.



Везде на улицах можно встретить вот таких семейных продавцов бананов.

Женщины, конечно же, тоже могут посетить кафенион, но по традиции они все же считаются местом сбора мужчин, и гречанки не горят желанием там присутствовать. К тому же, все новости и сплетни они и так узнают от своих мужей. Кстати, еще 20 лет назад даже в каждом небольшом поселке было как минимум два кафе разных цветов. Цвет показывал политическую принадлежность его владельца и, соответственно, посетителей. Так находчивые греки избегали политических споров во время приятного распития крепкого кофе.
Примечательно, что беззаботность греков необычайно гармонично уживается еще с одной их национальной чертой – они не приемлют плохого к себе отношения. Это доказывает, в частности, кризис последних лет и всеохватывающая волна протестов. Греки действительно могут быть беззаботными и спокойно принимать все удары судьбы, но в решающий момент они активизируются и аккумулируют все свои силы для сопротивления. С другой стороны, настоящий грек, какой бы плохой не была ситуация, в конце дня всегда оставит все переживании для того чтобы расслабиться и отдохнуть, ведь много переживать – вредно!

Скрытый текст

И здесь семейная пара торгует бананами.



Рекламка на супермаркете.





Зашли в супермаркет и там продаются не только семечки в мешке по 10 кг, но и вот такие мешки сухарей. Сначала я не понимала зачем грекам столько сухарей!? В каждом магазине можно было увидеть огромное колличество различных марок и вот в таких огромных мешках.







Но на Крите продаются не только гигантские сухари, но и сыр «Фета» по 5 кг в банке и больше.
Не знаю почему такой восторг при виде этих ведерок, но почему – то огромная головка сыра «Гауда» в 12 кг смотрится скромнее, чем эти коробочки.
А нужны эти сухарики и сыр вот для такой критской закуски по типу итальянской брускетты.



Это освежающее блюдо - Cretan Dakos доминирует в каждом меню, его также часто называют кукуваджа (koukouvagia), что означает сова. Он состоит из ячменных сухарей, размягченных водой или оливковым маслом, посыпанных мелкопорезанными свежими помидорами, сыром Мизитра (myzithra) и обильно сбрызнутые оливковым маслом. Затем его посыпают орегано, которое собирают с самой высокой горы Крита, называемой Псилоритис (Psiloritis).









Свининка на вертеле..





А теперь от центра и «базарного птичьего дерева» пойдем в другую сторону.













Дяденька мне с удовольствием позировал, демонстрируя свою печь.:)













Различные поделки и кухонные принадлежности из оливкового дерева.





Очень популярны сувениры с оливковым дизайном.





Ослы – одни из самых обездоленных и эксплуатируемых животных на Крите. Даже есть организация по их спасению.









Главная особенность национальной кухни – натуральные, экологически чистые продукты, большинство выращивается и производится в стране.
Гастрономия, конечно же, греческое слово. Ирония, однако, заключается в том, что история кухни Греции показывает отсутствие блюд для гурманов в греческих рецептах, за исключением античности, византийского периода и конца 20-го века, когда греческая кухня и греческая гастрономия претерпели радикальных изменений.
Национальные блюда греческой кухни отличаются многогранной игрой вкусов и пользой. Многие диетологи для нормализации веса рекомендуют придерживаться Средиземноморской диеты, основанной на принципах греческой кухни. И это не просто слова! Я увидела это только на Крите – каждый крутой и очень популярный ресторан имеет рядом свой огород со свежими овощами и они готовят из этих овощей.
И не только готовят, но и овощи могут стоять как декорация.
Мне очень понравился один такой семейный ресторанчик «Drossia Mediterranean Restaurant».



У входа лежат огромные помидоры больше кулака «бычье сердце» ...





До самого недавнего времени греческая кухня была, в основном, домашней. Рестораны Греции подразделялись на несколько категорий: псистарьес (барбекю), псаротавернес (рыбные таверны), некоторые специализированные заведения питания (патсадзидика (супы-патца, хаш), сувладзидика (шашлычная) и т.д.) и всегда популярные таверны районов, принадлежащие обычно одной семье, где традиционные блюда греческой кухни являются основными.

В конце 1980х -1990х гг., новое поколение греков вернулось с учебы и жизни за рубежом, с измененными вкусами, требовавшими более изысканной кухни. В те времена появилось новое поколение шеф-поваров, которые видели свою профессию, как карьеру, а не как средство для выживания. Открытый рынок ЕС засыпал новыми продуктами греческие супермаркеты, вдохновив поваров к экспериментам.
Греческая кухня основана на сезонности, простоте, надежности и полезности для здоровья. Превосходство отдельных греческих продуктов, выращенных в идеальном средиземноморском климате, проявляется в усилении уважения к вкусам традиционной греческой кухни.
Корни рецептов кухни Греции уходят в древность. Греческое оливковое масло, греческие оливки (производство и выращивание которых в значительной степени остается одинаковым на протяжении веков), греческий мед, мясо с охоты (в основном на птиц, кроликов и зайцев), зелень, овощи, бесчисленные бобовые (фасоль, горох, нут, чечевица), рыба и морепродукты, улитки, орехи, семена кунжута, цельное зерно, сыры из козьего и овечьего молока – это основные продукты на греческом столе.



Ресторан всегда полный!

Греческое слово симпозиум, слово такое же древнее, как и сама Греция, в переводе буквально означает «пью вместе с компанией». Атмосфера в типично греческих ресторанах и тавернах очень расслабленная, простая и неприхотливая. Приготовление пищи, с другой стороны, имеет свои собственные священные правила. Хороший повар высоко ценится в своем социальном окружении, а хорошая хозяйка в Греции считается, прежде всего, хорошей поварихой. Хороший повар может потратить несколько дней на приготовление еды для своих друзей.
Из-за того, что еда в Греции находится в прямой зависимости от компании и общения, прием пищи считается очень важной частью повседневной жизни греков.



Обязательное приготовление основных блюд из овощей произошло из традиций поста в Греции, который диктует отказ от всех продуктов животного происхождения примерно на половину года. Сегодня греки являются ярыми мясоедами, но традиционно, мясо было ограниченным и готовилось в качестве праздничного обеда или в сочетании с блюдами на основе овощей, приготовленных в кастрюле или печи.
Extra Virgin (исключительно девственное) греческое оливковое масло обогащает большинство греческих блюд, и греки употребляют его в больших количествах (более 20 литров на человека в год). Extra Virgin греческое оливковое масло является основой в приготовлении пищи в Греции, и основным соусом, которым заправляются все виды салатов и многие приготовленные блюда, при подаче к столу. Поэтому сегодня, когда поиск ингредиентов, то есть поиск качественных продуктов, и, во многих отношениях, возврат к натуральным вкусам является основным направлением кулинарии во всем мире, качественная и полезная греческая кухня является одним из основных активов Греции.







Благодаря своему мягкому климату в Греции нет необходимости в искусственном выращивании овощей. Поэтому греческие овощи сохранили свой натуральный аромат и вкус. Вы будете приятно удивлены вкусом греческих помидоров, огурцов, капусты, моркови, лука, петрушки и чеснока.





Есть на Крите и городские европейские рестораны, где сервируют классические стейки и салаты, но отдать предпочтение следует именно небольшим деревенским тавернам, например, как эта.



На Крите разнообразные закуски, подобные турецким «мезе» - свежайшая Фета, политая оливковым маслом и гарнированная помидорами и мятой, хрустящие хлебцы из темной муки - то же сочетание оливкового масла, Феты и томатов.
Голубцы в виноградных листьях (долмадакья). Мята, укроп и репчатый лук, обильно нарезанный и слегка обжаренный (до сладкого привкуса) с небольшим количеством риса, искусно обернутые виноградными листьями, делают голубчики-яландзи́ настоящим искушением! Подается с дзадзики или процеженным йогуртом (странгисто́).
Котлеты из кабачков, баклажан и помидоров в летнее время состязаются по вкусу с классическими котлетами, приготовленными из мясного фарша, являясь одним из самых популярных вкусных и ароматных закусок, обжаренных на чистом оливковом масле.



В критском варианте – эта закуска называется дакос: ячменные сухари, увенчанные мелко нарезанными помидорами, тертым творогом и сыром Фетой, а также оливками и каперсами, и политый оливковым маслом.
Для соблюдающих диету опасность представляет пышный критский хлеб - белый, серый, пряный темный. Подаваемый сразу по появлению гостя за столиком в компании оливкового масла, темной пасты из оливок и густого, кремообразного, йогурта, он хорош настолько, что вы гарантированно съедите слишком много еще до появления закусок.



Греческий салат.
Самый знаменитый греческий салат, известный в Греции как «деревенский салат» (хорья́тики сала́та), нарезанный из свежих помидоров, освежающих огурцов, жгучего лука, с добавлением вкуснейших оливок с сыром «Фета», и обильно политый оливковым маслом с ароматным орегано сверху.



Известно, что пастбища Греции, на которых пасутся овцы и козы, очень богаты травами, поэтому греческое мясо имеет уникальный вкус, который вы не попробуете нигде в другом месте.
Кстати, о мясе..
На Крите есть такая кулинарная история. Крит может похвастаться не только необычайными вкусностями, но и едой как оружием: когда солдаты Наполеона высадились на Крите, местные жители встретили их не выстрелами, а аппетитным мясом, зажаренном на костре на олеандровых прутьях. Олеандр, чьи сиреневатые цветы обильно украшают критские дороги до сих пор, при нагревании выделяет смертельный яд - так что это история о неудаче великого завоевателя, за одну ночь потерявшего армию, и отплывшего от берегом Крита ни с чем.







На стол подают рыбу и жаренных на гриле осьминогов.



Осьминог.
Синоним с «закуской к у́зо», и не только, осьминог считается идеальной летней закуской. Высушенный на солнце (лиасто́) и запеченный на углях, либо сваренный и подданный с оливковым маслом и лимонным соком или же приготовленный с вином - он просто божественен - он хрустящий и в то же время эластичный!



Греки едят осьминогов с древних времен, поэтому осьминоги все представлены в меню во многих рыбных ресторанчиках страны. На островах, где улов чаще всего свежий, осьминога жарят на углях, приправляют свежим лимоном и подают с узо – греческой анисовой водкой. Друзья и семьи обычно любят полакомиться этим особенным летним блюдом на пляже в жаркие дни. Рыбаки обычно ловят осьминога и убивают, перерезая нерв между глаз. Затем он, или реже она, отбивает тушу об скалу раз 100 для того чтобы вылилась вся вода. Как и любое другое создание, осьминог состоит в основном из воды. Если взять и сразу из воды положить осьминога на гриль, то вся вода из осьминога просто – напросто выкипит и превратит его в резиновую массу. Вот почему вешают свежий улов осьминогов сушиться.
Первым делом как только вынимают из воды - вешаем осьминога на бельевую веревку и не снимаем до вечера. В старые времена, когда не было холодильников, люди сушили осьминогов на солнце по несколько дней, пока они не становились крошечными и не помещались в маленький графин. Но при готовке он увеличивался до своего первоначального размера. Тушить свежего или замороженного осьминога нужно до тех пор, пока он не уменьшится вдвое.



Рецепт подготовки осьминога: Отбить осьминога 100 раз о гладкий камень, затем потереть его круговыми движениями о камень, сбрызгивая морской водой до тех пор, пока щупальца не станут округлыми или до тех пор, пока перепонки между ними не будут легко отрываться (как делают греческие рыбаки).







Выглядет как декорация, но на самом деле – это в 2 моих кулака настоящие луковицы! В общем, в этом ресторане даже для декорации овощи отбирают как на «конкурс красоты»! Что тут скажешь, одним словом не зря этот ресторан «от бабушки».



И хотя едят на Крите сытно, обильно и долго, свежий морской воздух, прогулки и купания быстро приведут вас в форму. Форму, необходимую для того, чтобы снова и снова баловать себя острым йогуртом дзадзики с огуречными ломтиками или выпечкой с творогом и тимьяновым медом. Впрочем, будучи одной из самых вкусных кухонь мира, критская кухня еще и одна из самых здоровых: витаминный заряд в теле будет чувствоваться не меньше, чем удовольствие, наполнившее душу.



А это на другой стороне ресторан и у ресторана – свой огород.







Новый строящийся ресторан и у него уже есть огород. Дяденька грек очень порадовался, что я фотографирую его заведение. Даже побросал ведра и отошел в сторону из кадра.:)









Красная пахотная земл, бежевые холмы и везде горы. На вид Крит очень серьезен. А присмотришься: увидишь улыбку, доброту, сердечность.

А в качестве музыкальной паузы Осьминожки (Oktapodi) — короткометражный французский мультфильм, номинированный на премию «Оскар» 2009 года в номинации «Лучший короткометражный анимационный фильм».
Два влюблённых осьминога живут вместе в аквариумном магазине. Но их разлучает повар, который достаёт подружку и увозит её в сумке-холодильнике на своём небольшом грузовичке. Но это не конец истории..



Жизнь осьминогов.

Приятного всем вечера!:)

Всем доброе утро!

Вегетарианская Мусака по - критски.

Мусака – это, пожалуй, самое популярное блюдо в Греции.

Сочная овощная запеканка, впитавшая в себя все тепло и солнечную атмосферу Средиземноморья. Мусака – это блюдо, которое считают своим национальным достоянием сразу несколько стран. И греки, и арабы, и даже молдаване издавна готовят мусаку.



Мусака (по-гречески ο Μουσακάς) - пожалуй, самое неоднозначное, загадочное и неповторимое блюдо. Почему? Ну, во-первых, точную историю появления Мусаки не расскажет никто. Во-вторых, вариантов ее приготовления настолько много, что это настоящая находка для любителей импровизации. И, по сути, ошибочное убеждение, что мусака - греческое блюдо, совершенно неверное, поскольку мусака готовится не только в Греции, но и в Болгарии, Молдавии, Хорватии, Турции и ряде восточных стран. Хотя, слово мусака происходит от арабского musaqqa («охлажденный», от глагола saqqaʿa — охлаждать), пришедшего в другие языки через греческий.
Так, в арабских странах мусака представляет собой некое подобие салата с помидорами и баклажанами, а хорватская мусака, напротив, более сытная - в нее добавляется лапша и даже грибы.
В Турции баклажаны заменяются горохом и кабачками.
Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста.



И, наконец, мусака по-гречески. В том виде, в котором ее готовят тысячи греческих хозяек, мусака появилась в 1920 году благодаря повару Николасу Целементесу.

Мусака с картофелем и баклажанами (Moussaka -mitKartoffelnundAuberginen).

За основу своего блюда Николас Целементес взял арабский рецепт салата с баклажанами. К этому блюду он добавил мясо, а сверху полил соусом Бешамель, рецепт которого он позаимствовал во Франции.



Кстати, на Крете соус Бешамель деют не из сливочного масла, а из оливкового масла, поэтому запеканка после запекания получается не золотистого цвета, а серо - зеленого с большими коричневыми пятнами.
Скорее всего, не так важно разыскивать корни происхождения знаменитой на весь мир «овощной запеканки», гораздо приятнее получать непередаваемое удовольствие от вкушения этого Средиземноморского блюда. И думать, что мусака имеет многослойную структуру не даром. Ведь каждый слой запеканки по-гречески вобрал с себя кулинарные культуры разных стран и континентов... слой за слоем... А именно в этом и заключается потрясающий и неповторимый вкус, так любимый во всем мире.
Предлагаю один из способов с острова Крит. Греки обычно готовят мусаку в больших количествах.
Очень вкусная мусака получается, если перед тем как запекать, пожарить все овощи и фарш до почти готовности и хорошо все посолить. Жареные овощи и мясо придают блюду более насыщенный вкус.
Лучший сыр для мусаки – бесспорно, греческий Кефалотири. Но в принципе подойдет и другой. Вы можете заменить Моцареллу сыром Пармезан, сыром «Фета» или другим сыром, который может остаться в холодильнике.
Соуса к Мусаке делайте смело большое колличество, т.к. его можно так же употреблять ввиде помазки на бутерброды с сыром, оливковым маслом и оливками, только добавьте в него ещё красного осторо перца.

Скрытый текст

Скрытый текст

Для глазури:750 г - 1 кг картофеля (9 маленьких штук)
2 яичных желтка
200 г сыра Моцареллы или Пармезана, тертый
1/2 ч.л. мускатного ореха
3 – 4 ст.л. оливкового масла
соль

Для соуса:
1 большой перец
3 маленькие моркови
1/4 часть клубня или 3 веточки сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
2 больших луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сушеного орегано, или смеси «Прованских трав»
1 ст. л. сушеного базилика
500 г готового томатного соуса
400 г томатов в собственном соку
соль
черный перец
красный острый перец хлопьями

Для овощей:
2 больших баклажана
1 батат
1 большой цуккини
3 больших помидора
4 - 5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сушеного орегано







К Мусаке я заранее подготовилась, ведь главное в Греческой кухне – это ароматные приправы из оригано (душица), базилика и тимьяна (чабреца). Греки любят, а главное, умеют готовить, превращая национальные греческие блюда в произведение искусства.

Базилик на греческом языке означает «императорское лекарство» или «царь растений». С древности базилик ценился, как суповая зелень в свежем виде и как улучшающая пищеварение пряность для жирных блюд. Особенно хорош он в сочетании с розмарином и шалфеем для блюд из вареной или жареной рыбы. Деликатесом считаются все свежие зеленые салаты, приправленные базиликом, мягкие сыры и овощные супы, незадолго до подачи на стол посыпанные мелко нарезанными листочками базилика. Считается, что помидорный салат без базилика теряет половину вкуса. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.



Поэтому, я срезала свои заросли «фиолетового базилика» и посушила.







Орегано ( Майоран) - это обыкновенная душица, которую можно собирать в горных районах. Ее, помню с детства всегда собирали в горах и заваривали чай. Поэтому и в Греции чаще всего продают вот такими кустиками, а не в порошке.
Орегано на греческом языке означает «радость гор». У этой пряности нежный аромат и горьковатый, слегка обжигающий вкус. Листья орегано очень ароматные, поэтому добавлять их в блюдо следует в небольшом количестве. Блюдо, наиболее тесно связанное с орегано — пицца. Кроме того, эта пряная трава великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам, паштетам, она добавляется в начинку из ливера или мяса для домашних колбас. Используют свежие и сухие листья.

Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Орегано обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами, помогает при астме, кашле, мигрени, ревматизме, является отличным снотворным. Ценный медонос, особенно во второй половине лета, когда при наступлении сухой жаркой погоды жухнут другие растения.



Тимьян он же чабрец – одно из самых частовстречающихся растений Кипра. Он растет практически везде, на склонах у моря и в горах, вдоль дорог. Цветет тимьян в июне — августе, а его плоды созревают в августе сентябре. Свое название тимьян получил благодаря грекам, которые использовали его в богослужениях богине Афродите. Тимьян - замечательный медонос. И самый популярный кипрский мед – именно чабрецовый.





Тимьян или чабрец - по одной из версий название происходит от греч. «thymos», означающего храбрость, поскольку тимьян в то время символизировал жизненную энергию, а атлеты смазывали его ароматными маслами свою грудь перед началом игр, т.к. приносит отвагу, радость и хорошее настроение. По другой версии — от греч. «thymiama» — выражения древних греков для обозначения благовония (фимиама), которое использовалось в храмах того времени из-за его сильного аромата.

Сегодня тимьян добавляют в супы, соусы к тушеному мясу, кладут в колбасы, фарши и паштеты. В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки тимьяна в свежем, сушеном и поджаренном виде. Он используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. Тимьяном можно заменить перец и другие пряности. Эта пряность улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов.



Почистить баклажаны, сладкий картофель (батат), цуккини и корень сельдерея. Все помыть.
Вместо корня сельдерея можно использовать веточки сельдерея.



Почистить и помыть лук, морковь и сладкий перец.



Помыть помидоры.
Почистить и помыть картофель.





Картофель залить водой, посолить и сварить до готовности около 20 минут.



Сразу с готового картофеля воду не сливать, а оставить в воде до «своего часа» на запеканке.



Сладкий картофель порезать тонкими слайдами по 2 – 3 мм и разложить на противне застеленном пекарской бумагой.





Порезать тонкими слайдами цуккини по 2 – 3 мм и разложить на противне.





Порезать баклажаны тонкими слайдами по 2 – 3 мм и разложить на противне.





Сладкий картофель, цуккини и баклажаны посолить, посыпать красным острым перцем хлопьями, сухими приправами орегано, базилика и тимьяна или смесью «Прованских трав».





Сверху овощи (особенно баклажаны) сбрызнуть оливковым маслом.





Поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов на верхние ярусы и испечь сначала 10 - 15 минут один листик с овощами на верхнем ярусе, затем поменять местами и запечь другой листик с овощами 10 - 15 минут. Время зависет от овощей и толщины слайда.







Запеченые овощи сложить на один лист (противень) и накрыть пекарской бумагой сверху.









Порезать средними кубиками корень сельдерея.



Порезать средними кубиками морковь.



Порезать средними кубиками лук и чеснок.



Порезать средними кубиками сладкий перец.



Порезать кружками помидоры по 7 мм толщиной.



Для соуса: поставить глубокую сковороду на средний или сильный огонь и добавить морковь, сельдерей, лук, чеснок и оливковое масло. Обжарить овощи 2 минуты до стеклянного цвета лука.





Добавить соль, красный перец, черный перец, орегано и базилик.



Добавить порезаный кубиками сладкий перец, приготовленный томатный соус и томаты в собственном соку.



Если нет томатов в собственном соку, то можно свежие помидоры обдать кипятком и снять с них кожуру, а вместо 500 г томатного соуса добавить 600 мл.





Уменьшить огонь и варить соус на медленном огне 5 - 6 минут.







Когда соус будет готов, измельчить его в кухонном комбайне в пюре и оставить в стороне.









Форму для запекания намочить водой или можно смазать маслом.



На дно формы налить немного соуса.



На соус выложить слой баклажан.



На баклажаны разложить слой помидор. Помидоры посолить, посыпать базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.



Сверху на помидоры налить немного соуса.



На соус разложить слой баклажан, затем слой цуккини.



Сверху полить немного соусом и разровнять ложкой.



На соус выложить сладкий картофель и его смазать сверху соусом.



Немного полить оливковым маслом, накрыть фольгой.



Поставить в разогретую духовку на 240 градусов на 40 минут.



С картофеля слить воду оставив около 50 мл.



Добавить 2 желтка, мускатный орех и 3 – 4 ст.л. оливкового масла.





Все потолочь толкушкой до однородной массы.



Всыпать 100 г сыра Моцарелла и перемешать.



В оставшийся соус добавить по вкусу соль и остый перец и переложить его в чашечки или банку.





Овощной соус отлично подходит как икра на хлеб с оливками, сыром Фета и оливковым маслом.



С запеканки снять фольгу и сверху выложить картофельное пюре.







Ложкой сделать рельеф на картофеле и посыпать сверху 100 г сыра Моцарелла.





Поставить опять в духовку и запечь при температуре 220 градусов 30 минут.



Как только на Мусаке появится аппетитная золотистая корочка, можно доставать, дать постоять ей 10 – 15 минут и наслаждаться!















Подавать Мусаку по греческим канонам надо с сыром Фета, оливками, крупнозерновым хлебом, с греческим красным вином, греческим овощным салатом и, конечно, с отличным и ароматным оливковым маслом («масла много в греческих блюдах не бывает!»).







Приятного аппетита!

Traditional Mediterranean Greek Music with Beautiful Classic Views of Greece

Ода Майонезу.
Быстрый густой домашний майонез.



У меня не было все как – то тем, где можно было бы рассказать о майонезе. А тут как раз хочу рассказать об одном «критском рыбном пироге», который похож на наш знакомый рецепт «заливного теста» и там как раз его готовили с «быстрого домашнего майонеза». Но, об этом рецепте позже, а пока – майонез.
Раньше как – то у меня не складывались дружественные отношения с «домашним майонезом».
Погружного миксера у меня не было, вернее насадка к миксеру, и она где – то все же есть, но я ее так чудесно «убрала», что уже лет 10 не могу найти, т.е. она не попадается мне на глаза.:) И, поэтому все пыталась взбивать майонез блендером с венчиками. Но как бы я не изголялась, консистенция майонеза была жидкая и ее использовала только для запеканок.

А тут 3 года назад попался мне один дядечка, который делал чудесный майонез по супер легкой методике! Там не нужны никакие миксеры, а простой венчик и правильный способ приготовления, т.е. нужно постепенно эмульгировать растительное масло с яйцом и горчицей и масса постепенно становится густой. Вам не нужно ничего сильно и усердно взбивать, просто капельками добавлять к яйцу растительное масло и его перемешивать до однородной массы. Если вы собираетесь использовать майонез в запеканки, то можно приготовить на любом желтке, если будете употреблять сами, то яйца должны быть свежие с прозрачным белком.
Из этого колличества продуктов получается 250 – 300 мл майонеза.

Практическое правило при изготовлении майонеза как эмульсии: при добавлении очередной очень маленькой порции растительного масла следует начинать эмульгировать (размешивать венчиком) помедленнее, а заканчивать побыстрее, т.е. сначала растираете медленно яйцо, горчицу и масло, а потом немного взбиваете! Требуется соблюсти этот тонкий баланс!
Таким образом, приготовление майонеза очень просто, занимает мало времени и приводит к появлению отличного и вкуснейшего соуса или основы для теста в быстрые пироги!

Скрытый текст

1 холодный маленький желток
1 ч.л. горчицы с горкой
200 мл растительного масла без запаха

1/4 – 1/2 часть лимона
соль
черный перец







В чашке с широким дном или большой поверхностью смешать 1 желток и 1 ч.л. горчицы.



Добавить 1 ч.л. растительного масла. Все тщательно растереть (взбить) венчиком.



Затем влить тонкой струйкой несколько капель растительного масла и опять хорошо все растереть венчиком до однородной массы.



Потом опять влить тонкой струйкой несколько капель растительного масла и опять хорошо все растереть венчиком до однородной массы. И так доливать до тех пор, пока не уйдет все растительное масло.
Практическое правило при изготовлении майонеза как эмульсии: при добавлении очередной порции масла следует начинать эмульгировать помедленнее, а заканчивать побыстрее, т.е. сначала растираете медленно, а потом немного взбиваете! Требуется соблюсти этот тонкий баланс.





Растительное масло эмульгирует с яйцом и начинает густеть и увеличиваться в обьеме.



Растительное масло вливать тонкой стуйкой по 0,5 ч.л., а то и меньше. И каждый раз новую порцию перемешивая.







Когда все масло собьете, добавить небольшими порциями лимонный сок и все взбить.





Когда лимонный сок попадает на майонез, он начинает белеть. Колличество лимонного сока определяйте по своему вкусу.



Посолить, поперчить.







Получается вот такой густой и очень быстрый домашний майонез.



В майонез можете добавить острого перца или взбить в миксере с добавлением сыра, или авокадо, или грибной пасты, или растертых анчоусов и т.д., и этим придать майонезу различный вкус. Получаются соусы для свежих овощей, картофеля фри или жареной во фритюре рыбе, сыру или овощам. А можно и просто добавить его в салат.



Приятного аппетита!

Луковый рыбный пирог с яйцами.



Обратила внимание, что на Крите тоже иногда в тесте для пирогов растительное масло заменяют на «самодельный майонез» (толи это от большого колличества греков, выходцев из СССР, толи сами по себе, но тесто от него получается ещё более воздушное, нежное и влажное. В оригинальном рецепте сначала нужно из яичного желтка, 1 ч.л. горчицы и 200 мл растительного или оливкового масла приготовить майонез. Но можно использовать и хороший готовый майонез. Как приготовить майонез, я уже показала выше.
Главное, тесто по консистенции должно быть не жидким, а густым, как творожная масса, поэтому майонез и сметана не должны быть жидкими, или добавить немного больше муки.
Очень важно, чтобы лук был сладким и не очень горьким, тогда в пироге он будет давать нежную сладость и аромат.

Скрытый текст

Скрытый текст

Диаметр формы 22,5 см

Тесто:
200 г муки
200 г сметаны
200 г майонеза (лучше самодельного)
2 яйца
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
15 г разрыхлителя

Начинка:
1 банка консервированного тунца (жидкость слить) или других рыбных консервов
3 вареных яйца
1 очень большой лук – 1 шт. (для маринования лука: столовый уксус 5% - 2 ч.л., сахар – 1/3 ч.л.)
укроп, небольшой пучок
1 горсть белого кунжута и черным тмином (чернушка (лат. Nigella), (Schwarzkümmel)





На густом домашнем майонезе тесто получается более пышное.



Но и на магазинном майонезе тоже отличный, только тесто более ломкое, но такое же вкусное. Поэтому не старайтесь сразу вынуть из под него бумагу для выпечки, а то развалится.





Для теста в чашке смешать 2 яйца, сахар.



Добавить 200 г майонеза.



Добавить 200 г сметаны.

Просеять 200 г муки и 2 г соли.



На муку высыпать 1 пачку разрыхлителя и все перемешать ложкой до однородной густой массы.





На дно формы положить бумагу для выпечки и выложить немного больше половины теста.



Хорошо разровнять тесто ложкой.



Мелко порезать большую сладкую луковицу. Я специально для пирога купила огромную столовую луковицу из Испании, они более нежные.



Лук посыпать 1 ст.л. сахара и влить столовый уксус 5%, посолить и оставить на 10 – 15 минут чтобы замариновался.





Порезать крупными кубиками яйца.
Порезать мелко укроп.



С консервированного тунца слить жидкость, остается 150 г чистого филе.





С лука отжать руками жидкость.



На тесто насыпать немного лука, сверху посыпать измельченными кусочками тунца.



Затем выложить слой оставшегося лука.



На лук разложить порезанное яйцо и посыпать укропом.







Оставшееся тесто разложить по краям, т.к. теста остается мало. Взять две маленькие ложечки и ими размазать все тесто по пирогу.





Пирог посыпать кунжутом и черным тмином (чернушка (лат. Nigella), (Schwarzkümmel). От черного тмина пирог будет пахнуть как узбекские лепешки с базара (мы в детстве всегда думали и мечтали – ну почему этого черного тмина не насыпают плотным слоем, тогда нам не приходилось бы драться, кто больше наковырял семян с лепешки.:). Очень вкусно.





Пирог поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов и выпекать при температуре 180 градусов 35 минут.



Пирог вынуть из духовки, дать ему постоять 15 минут, затем на бумаге поставить на решетку и дать ему остыть.





Аккуратно отделить бумагу от пирога. Осторожно, тесто может поломаться.



Накрываем стол и подаем с греческим сыром, оливками, «греческим салатом» и оливковым маслом.













Пирог вкусен как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Το ξεκρέμασα κι απόψε (το παλιό μου μπουζουκάκι) - Νίκος Αυγουστίδης

Приятного всем дня!)

«Обитатели древнего Крита будто предчувствовали, что их высокая культура погибнет от ужасающих землетрясений и приливов. Откуда они взялись, эти её отдалённые предки? Откуда пришли, куда исчезли? Из того, что знала она сама из мифов, что рассказывал Неарх своим зачарованным слушательницам, - прекрасные, утончённые люди, художники, мореходы, дальние путешественники жили на Крите ещё тогда, когда вокруг бродили полудикие предки эллинов. Необъяснима тонкая, поэтическая красота критской культуры среди грубых, воинственных кочевников берегов Внутреннего моря и может быть сравнена только с Египтом...»
(И.А. Ефремов, "Таис Афинская")

Часть 2. На Крите, одном из самых красивых островов Греции... Малия.
3 часть.
(Часть1.; Часть 2.1; Часть 2.2)

Всем, добрый день! Приглашаю всех погулять! :)

Критикосы в душе своей горцы, хоть и православные, но все равно горцы. В горах принято крепко держаться за свою землю, а тем более на острове, где ее количество ограничено. Этот каменистый остров, поросший дикими колючками всех сортов, мало ассоциируется с женщиной. А вы знали, что по-гречески Крит вовсе не мужского рода? Для греков Крит это она - i Kriti. А критские женщины - это сила!:) Говорят, что минойцы поклонялись Верховной Богине, и у них царил матриархат. Одна легенда гласит, что остров получил свое название в честь нимфы Крити, другая - о том, что так звали жену царя Аммона, который покинул Египет в годы засухи и основал новое царство на большом острове.

В мифах Древней Греции встречаются и иные названия Крита. Например, Aeria (Воздушный), потому что на нем дули мягкие ветра, Makaronisos - остров счастливых людей (наверное опять-таки благодаря климату), и Telxinia (Τελχινία) – остров, славящийся обработкой металла. Критские мастера были известны на все Средиземноморье.
А еще некоторые полагают, что Крит - это остатки великой Атлантиды.



Теперь пойдем в другую сторону - как ни парадоксально, но Малия известна в первую очередь тем, что в древности играла важнейшую роль в жизни острова Крит и Минойской цивилизации. Всего в 3,7 км к востоку от современного поселка производятся раскопки, пролившие свет на историю Малии. В результате раскопок был найден Малийский Минойский дворец. Вот туда – то мы и пойдем пешочком...:) Ведь говорят же, что настоящий Крит начинается там, где заканчивается территория отеля – и это чистейшая правда!

Скрытый текст

Местное кладбище и церквушка при нем. В древности греки поклонялись олимпийским богам, поэтому следовали языческим обрядам захоронения. Археологические исследования древней Греции показали, что некогда здесь было принято обустраивать фамильные склепы. При этом останки без всякой обработки и бальзамирования хранили прямо в доме, в отдельной комнате. Это, в свою очередь, вызывало вспышки эпидемий. Тогда склепы перенесли за пределы домов - во дворы, а позднее и за пределы города. Так в Греции появились первые кладбища. Здесь официальная религия - православное христианство, причем Церковь имеет государственный статус. Как шутят греки, свидетельство о крещении у них более ценно, чем свидетельство о рождении. А потому неудивительно, что и похороны проходят строго по-христиански: с обязательными отпеваниями, тризной и крестом на могиле.









Не всегда на Крите стоит стремиться посетить только главные достопримечательности, ведь многие уголки этого удивительного средиземноморского острова могут быть вполне себе и неизвестными, но оттого не менее интересными.
В первый же день на Крите я сгорела необычайно! Причем, не лежала и не пеклась под солнцем. А просто в 5 утра вышла на пляж и плавала до 11 часов по полудню, периодически выбегая на берег и опять в воду. Мазаться кремом не стала, подумав, я ведь только утречком поплаваю, пока не сильное солнце... Ну и поплавала! Спина моя стала как у этого индюка ярко – красный нарост головы на фото выше.
Мне мама звонит и говорит: «Ну ты же знаешь, что мы во Вьетнаме покупали охапки Алоэ Вера от солнечных ожогов! В Греции есть Алоэ Вера или аптеки?» А я ей: «Мам, здесь такое ощущение, что аптек вообще нет, они не болеют! Одну видела и то «русскоговорящий владелец». А Алоэ Вера откуда тебе здесь? Это ведь не Вьетнам!» ... И только мы поговорили. На следующий день нужно было сделать паузу от «морских заплывов», чтобы спина немного отошли, решили пешочком пробежать до Малийского Минойского дворца. Только отошли от нашего жилища 10 метров и что мы видем?...Огрооомные плантации Алоэ Вера! :)
Похоже, не зря Антон Павлович Чехов в своей «Свадьбе» написал: «А, в Греции всё есть?» :)





Кстати, Малия также была местом съемок британской комедии 2011 года «Переростки» («The Inbetweeners Movie»). Четверо друзей отправляются в путешествие на остров Крит, чтобы не только как следует отдохнуть на популярном курорте Малья, но и столкнуться с типичными проблемами 18-летних подростков. Фильм рассказывает о злоключениях группы друзей-подростков на каникулах в Малии после того, как они вместе закончили последний год в школе.



А плантацию Алоэ Вера охраняют индюки.:)

Алоэ Вера - это один из видов семейства алоэ, но их более трехсот. Суккулентное растение родом из Северной Африки. В настоящее время оно встречается в естественных условиях во многих местах, главным образом в тропическом климате. Прозрачное густое вещество, извлеченное из его мясистых листьев, веками использовалось в качестве наружного средства при таких состояниях, как: солнечные ожоги, обморожения и герпес.
В тех частях мира, где фермеры не имеют доступа, не хотят или не могут позволить себе приобрести обычные химические лекарства, Алоэ Вера широко и, очевидно, успешно применяется в качестве лечебного средства для домашних птиц. Поэтому, часто можно видеть на плантациях Алоэ Вера птичье стадо.





Этот индюк стоял рядом и долго не отходил – наслаждался вниманием...:)

«Объявился
В доме
Вдруг
Очень Вежливый Индюк.

Раз по тридцать в день,
Не реже,
Он кричал:
— Эй вы, невежи!
Заходите, что ли, в гости —
Поучиться
Веж-
ли-
вос-
ти!
Я и сам, — кричал Индюк, —
Доктор Вежливых Наук,

И жена моя — пример
Замечательных манер:
Даже, когда спит она,
Видно, что воспитанна!...»
(Борис Заходер)









Обратила внимание, что часто садят по два дерева чтобы кроны сплитались в арку.





Гибискус (лат. hibiscus) – обширный род растений семейства мальвовых. Встречаются дикие и окультуренные растения. В основном кустарники и деревья.

Легенда о гибискусе широко известна в Восточной Азии.

Рассказывает она о том, как человеку открылись чудесные свойства цветка гибискуса. Обессиленный долгим переходом через джунгли, сбившийся с дороги путник присел отдохнуть. Он был голоден и его истомила жажда. У него не было сил идти дальше, голод напоминал о себе каждую минуту. Расположившись среди деревьев и кустов, он начал разводить огонь. Наливая в котелок воду, мечтал, чтобы боги послали ему пищу. Неожиданно откуда-то сверху в котелок упало несколько красных цветков, окрасив воду рубиново-красным цветом.
Путник рискнул попробовать напиток, который на удивление оказался ароматным и вкусным. Напиток имел цветочно-фруктовый вкус и оказался очень приятным. С каждым глотком он чувствовал прилив сил и бодрости. Покидая джунгли, путник взял с собой впрок эти чудесные цветы.
В селениях, которые проходил путник, он раздавал жителям эти цветки и рассказывал о целебных свойствах чая из каркаде. Так весть об удивительном полезном напитке облетела весь мир. С того времени прошло много лет, а чай из гибискуса, который еще называют «напитком фараонов» и «королевским напитком», пьют люди любого возраста, ведь этот малинового цвета кисловатый чай успокаивает, утоляет жажду в летний зной, помогает согреться в зимнюю пору. Чай каркаде полюбили люди всех стран мира.





Олеандр — одно из лучших летних украшений Средиземноморья. Именно представители этого семейства буквально пропитаны ядовитыми веществами (особенно ядовит сок), но благодаря красоте душистых цветков, олеандр ценился и широко культивировался в античные времена. Изображение его цветков было обнаружено на фресках Помпеи и в каменной резьбе древнеиндийских храмов.



Климат на Крите - мягкий субтропический, а это значит, что более 300 дней в году здесь светит солнце, а влажность, не превышающая 50%, делают его самым благоприятным для здоровья в Европе. В прошлом город Малия был хорошо известен своей сельскохозяйственной продукцией и ветряными мельницами. Сегодня он известен своей кристально чистой водой и песчаными пляжами, а также минойским дворцом царя Сарпидона, одним из трех величайших минойских дворцов Крита после Кносса и Феста.













Вот опять кроны деревьев создают арку.





"Из чаши его лепестков
Всю сладкую влагу до капли
Выпило ревнивое солнце".
(Миф "Любовь Асагао")

Очаровательный вьюнок (Convolvulus, что переводится как «свертываться») – нежное воспоминание о моем детстве, которое возникает всегда, когда я вижу этот цветок, т.к. он рос у нас везде. Стебли вьюнка обвивают другие растения, изгороди, а цветок, закрываясь, словно скручивает спиралью свои лепестки.

Эта легенда пришла к нам из сказок братьев Гримм. Впервые она была напечатала во втором издании книги сказок в 1819 году и повествует о происхождении немецкого народного прозвания полевого вьюнка. По примечанию самих сказочников, легенда записала ими со слов вестфальского рода Хакстхаузенов из Падеборна (это 160 км от Дюсселдорфа). Единственная история из знаменитого сборника сказок, которая никогда не была опубликована на русском языке по цензурным соображениям.
Однажды повозка, на которой перевозилось вино, застряла, а извозчик никак не мог сдвинуть ее с места. В этот момент мимо проходила Богоматерь. Ей стало жаль человека. И тогда она попросила его налить ей стаканчик вина, а она окажет ему помощь. Извозчик охотно согласился, но стаканчика не было. Тогда Богоматерь сорвала цветок полевого вьюнка, чья чашечка похожа на фарфоровый стаканчик с нежной росписью. Цветок был наполнен вином, и Богоматерь сделала глоток. А повозка легко сдвинулась с места. С тех пор и называют в Германии этот цветок не иначе как Muttergottesgläschen («Стаканчики Богоматери»).







Во всех тавернах можно встретить фонарики из декоративной тыквы (Лагенария обыкновенная, или Горлянка). А также окрашенные акрилом тыквы используют как декоративный интерьерный элемент.
Лагенария— род растений семейства Тыквенные, включающий в себя по меньшей мере 7 видов травянистых лиан, распространённых большей частью в тропических областях планеты. Недозрелые плоды, имеющие рыхлую мякоть и обладающие слегка горьким пряным вкусом, употребляют в пищу, по вкусу напоминают кабачки. При созревании мякоть постепенно высыхает, а оболочка, состоящая из деревянистых элементов и содержащая каменистые клетки, становится прочной и водонепроницаемой. Благодаря последним свойствам зрелый плод используется населением Африки, Южной и Средней Азии, Латинской Америки и тихоокеанских островов для изготовления курительных трубок, посуды, музыкальных инструментов и игрушек. Длинные гибкие стебли лагенарий идут на изготовление плетёночных изделий. Из семян получают масло, используемое в пищевых целях.











Гончарство – один из видов искусства, которое древние греки довели до совершенства. Именно благодаря рисункам и надписям на древнегреческой керамике историки узнали множество фактов и деталей из жизни античной цивилизации. Глиняные горшки отлично сохраняют влагу, поэтому растения чувствуют себя отлично на палящем солнце. Во-вторых, цветы в них «дышат», в отличие от более дешевых пластиковых горшков. В-третьих, изделия из глины выглядят благородно.



Заросли съедобных кактусов Опунции можно встретить везде. Съедобные кактусы спасали людей от голода и жажды в безводных местностях. Съесть мякоть кактуса то же самое, что съесть арбуз или огурец, так как он содержит 70-90% воды. Срубив кактус размером с бочонок, путешественник обеспечивает себя влагой, а лошадь сочным кормом. Многие виды кактуса дают крупные, сочные и ароматные плоды. Из них варят варенье, компоты, едят сырыми, а из некоторых видов делают рагу с мясом.



А это банановые теплицы, тех самых бананов, которые продают затем в городе пожилые пары.





Но больше всего понравилось возле банановых теплиц... Бассейна нет, а водная огромная горка – есть!:) Греция, однако!:)



Молодые банановые деревья.











Инжир.



Инжир (Фига, или Фиговое дерево, или Смоковница обыкновенная, или Смоква) является самым древним растением, которое известно человеку. Высота этого дерева может достигать до 10 метров, а корнями уходить глубоко в почву.
В Древней Греции смоковницу считали символом плодородности и любви. Во время свадьбы, молодым дарили корзину, наполненную фикусом с пожеланиями богатства и большого потомства. А Александр Македонский давал указание варить снадобье, которым поили солдат после боя для восстановления сил.
Окрас инжира зависит от сорта и может быть от тёмно-фиолетового до жёлтого. Родиной фикуса считают Карию – провинцию Малой Азии. Благодаря купцам и путешественникам, эти ягоды распространились в Средиземные страны, а по происшествии времени в Китай, Африку, Австралию и Англию. Инжир собирают рано утром в перчатках, так как под воздействием солнечных лучей, листья выделяют сок и вызывают на коже жжение, подобное крапиве.





Я знаю только две станы, где с трепером относятся к декоративному оформлению – это Голландия (там украшают огромные окна) и Греция – греки до мелких деталей украшают таверны..





И опять, возле таверны огород.



Марк Твен даже называл плод даром божьим. «Кто пробовал арбуз, знает, что едят ангелы», – писал он.

Отношения людей и арбуза длятся 5000 лет. Большую часть этого времени его ценили вовсе не за вкус. Арбуз появился в Африке: сегодня археологи находят его семена возрастом 5000 лет в разных частях континента. В те времена его мякоть была зеленовато-белой, жесткой и либо безвкусной, либо горькой – о сладости речи не шло. Изображение крупного продолговатого полосатого фрукта, лежащего на подносе, найдено в Египте в гробнице, датированной вторым тысячелетием до нашей эры, а остатки самих арбузов и их семян возрастом более 4000 лет обнаружены при раскопках храма в Судане и в гробницах древних египтян, включая Тутанхамона – они служили посмертными дарами. в прошлом его ценили за единственное свойство: содержание воды.

В отличие от других фруктов, арбузы могли лежать неделями и даже месяцами в прохладных местах. Именно для этого жители жарких стран собирали его и держали под рукой в засушливый год. По этой же причине арбузы клали и в гробницы – считалось, что умершему предстоит длинный путь и источник воды будет не лишним.





Вдоль дорог везде можно встретить улиток. Они везде! Целыми гроздьями висят на деревьях, заборах, и т.д. Кстати, улитки - одно из самых популярных блюд критской кухни «жаренные улитки с розмарином (Schnecken Boubouristi).





Итак, улитки - один из древнейших продуктов питания Греции. Есть свидетельства, что еще в 11 веке до н.э. люди уже употребляли улиток в пищу. Их панцири были найдены среди многих раскопок. Какими способами их готовили, ученым доподлинно неизвестно, но есть упоминание древнего римского врача, что греки ели улиток каждый день! А во времена Византии народные целители использовали улиток как важный ингридиент для многих лекарств. На Крите до середины прошлого века верили, что улитки решают проблемы с потенцией и деторождением.
В трудные времена войн и голода улитки тоже здорово выручали критян. Ведь в горах улиток не счесть, и в особом уходе они не нуждаются. Правда, зимой, например, когда улитки размножались, их старались не трогать. Зато весной, летом и осенью на улиток, объевшихся свежих трав, постоянно производили облавы. Говорят, что улитки Крита самые качественные, благодаря именно этим уникальным травам, которые придают мясу улиток особый вкус. Кстати, опять-таки из-за трав улитки очень полезны в качестве профилактики сердечных заболеваний. В улиткином теле содержится огомное количество кислот, кардинально снижающих риски инфаркта и инсульта.
Ныне улитки можно купить почти в любом критском супермаркете или на рынке. Эти улитки уже «очищенные», т.е. откормленные мукой (чтобы из них повылезали все вредные вещества). Купив улиток, не забывайте, что они живые, просто находятся в спячке. Поэтому необходимо хранить их в сетке, чтобы они не задохнулись или не разбежались. Ползают они, кстати, достаточно быстро!



В Малии есть прекрасный песчаный пляж, который начинается в нижней части полосы и продолжается на восток рядом с минойским дворцом Малии. Обратите внимание на табличку – видете возле «Малии» экзотический рисунок. Это основной артефакт Малии.



В археологическом музее Ираклиона (столицы Крита) хранится множество удивительных артефактов и в том числе и этот. Это всемирно известная достопримечательный минойской культуры - миниатюрная золотая подвеска, на которой две миниатюрные пчелки несут каплю меда. Он была найдена в начале XX века французскими археологами во дворце городка Малия, который был разрушен извержением вулкана Санторини. Ученые считают, что подвеска была создана в 1700 году до нашей эры, однако это датировка условна - просто позже дворец уже был разрушен. То есть она могла быть создана задолго до этого срока. Минойскую подвеску изучают, пишут про нее статьи и исследования, но до сих пор неизвестно, при помощи каких технологий древние мастера создали такое совершенное ювелирное изделие в столь древние времена.
Возможно, она была сделана так же, как и не менее загадочные Феодосийские серьги найденные в 1853 году при раскопках на окраине Феодосии, которые хранятся в Эрмитаже.



Серьги представляют сложную композицию, в которой имеются различные орнаменты и крошечная колесница, управляемая богиней победы — Никой. Причем рядом с конями летят крылатые Гении, а на краю колесницы стоит воин с большим щитом в руке. Интересно, что рассмотреть множество мельчайших деталей возможно лишь при увеличении. Эта микротехника до сих пор вызывает удивление, тем более, что ученые выяснили, что серьги созданы древними греками еще в IV веке до н.э. Лучшие ювелиры пытались создать нечто подобное, но никому не удалось повторить уникальную технологию древних греков, которая получила название зерни. Мельчайшее золото зерно плавилось при нагреве, в результате искусство древних греков было признано непревзойденным, а все попытки разгадать его тайну прекратились.



























Море даже во время шторма сохраняет цвет изумруда. И все благодаря маленьким скалистым бухтам. Пляжи и дно, как правило, каменистые или галечные, но здесь песчаные.









Здесь начинается оливковая долина. Оливки - местная гордость. Из них делают масло, мыло, косметику. Оливковые рощи повсюду. Едешь по горам и все время чувствуешь запах оливок. Оливковое мыло продается на каждом шагу.



На Крите самые большие «плантации» оливковых деревьев. Лучшее греческое оливковое масло - именно критское, и, как уверяют критяне, испанское масло своим успехом так же обязано Криту, ибо первоначально масло привозилось из Греции и разливалось в брендированные испанские бутыли.
Оливковые деревья. Богиня Афина получила целый город после того, как подарила грекам первое оливковое дерево (по крайней мере, так нам говорят легенды). Немудрено, что жители Эллады пронесли любовь и уважительное отношение к этому дереву сквозь века. Сейчас трудно представить себе греческий сад без оливы! В больших хозяйствах их используют для получения плодов и масла, но бывает, что они выполняют и чисто декоративную роль. Кстати, оливковое дерево стоит выбрать для сада еще и потому, что оно засухостойкое, долговечное (в Греции встречаются деревья, которые «живут» уже 300 и 500 лет!), а его древесина считается прочной и ценной.

Часть 2. На Крите, одном из самых красивых островов Греции... Малия.
4 часть.
(Часть1.; Часть 2.1; Часть 2.2; Часть 2.3)






И начинается «Дворец Малии»..

Стоит иметь в виду, чтобы правильно изначально настроиться, что под дворцом тогда понимали не столько помпезный дом знати, сколько городской «район». Раскопки до сих пор ведут французские ученые, поэтому одно крыло перекрыто канатами по периметру, но все прекрасно просматривается.

Скрытый текст

Критяне – первые мореплаватели, освоившие Средиземное море. 6000 лет назад Крит был заселен выходцами из Анатолии. Расцвет цивилизации на Крите пришелся на третье-второе тысячелетие до нашей эры. В это время стали появляться на Крите города, дворцы, частные виллы и царства. И что характерно, многие из них совершенно не были укреплены снаружи. Почему? Возможно, критяне были уверены в своей силе, и море защищало их. Известных и открытых поселений известно только часть, остальные до сих пор находяться под культурным слоем 5-6 метров. Многие после бума раскопок первой половины 19 века просто брошены как есть. Путешествуя диким образом по горной местности можно наткнуться случайно на города минойского периода с остатками жилищь, культовых сооружений, хранилищь для воды, посуды.





Итак, вернёмся в главную достопримечательность этого района. Как это часто бывает в Греции, у многих мест есть свои легенды и мифы, и дворец в Малия также следует этому правилу. Согласно одной из легенд, давным-давно в этих местах царствовал Сарпедон Старший (Sarpedon, Σαρπηδων), младший брат легендарного царя Миноса, сын самого Зевса и Европы, так что без магии и божественного участия здесь не обошлось.



Считается, что возведение дворца произошло примерно в 1900 годах до нашей эры. Однако, он просуществовал относительно недолго, и уже около 1700 годов до нашей эры в результате очень сильного землетрясения был буквально превращен в руины.
Позднее на том же самом месте был возведён новый, второй дворец, который простоял ещё около двух веков — ориентировочно до 1450 года до нашей эры, когда в результате очередной катастрофы он был практически полностью разрушен. На этот раз были уничтожены не только минойские дворцы, но и вся минойская цивилизация. Самая распространённая версия предполагает сильнейшие разрушения вследствие цунами, которое обрушилось на остров Крит из-за извержения вулкана на соседнем острове Санторини. Сохранившиеся до наших дней руины принадлежат второму дворцу, и по ним археологам удалось восстановить приблизительную картину этих мест.











Главный вход в дворец.





Южный вход во дворец и Большая лестница с шириной ступеней около восьми метров. Отсюда можно было попасть сразу на центральный двор дворца.







В северо-западных помещениях, где, предположительно, находились сокровищница, лоджия и жертвенная чаша, а поблизости были помещения цехов по изготовлению бронзовых изделий и по обработке слоновой кости, среди прочих ценностей был обнаружен знаменитый скипетр в виде пантеры, датируемый 1650 годами до нашей эры!



Дворец Малии, датируемый средним бронзовым веком, был разрушен землетрясением во время позднего бронзового века; Кносский дворец и другие памятники также были разрушены в то время. Позднее дворец был перестроен к концу эпохи поздней бронзы. Большинство видимых сегодня руин относятся ко второму периоду строительства. Дворец имеет гигантский центральный двор размером 48 х 23 м. На южной стороне две лестницы, ведущие вверх, и лабиринт крошечных комнат.



Двигаясь дальше на северо-запад, можно попасть в предполагаемый Мегарон царицы…
…и Приемную дворца — этот зал находится немного севернее. Относительно назначения этих помещений всё ещё есть вопросы. Например, помимо роли приёмной, археологи также выдвигают предположение о находившихся здесь царских покоях или даже оружейной, так как в этих местах были обнаружены мечи с золотыми рукоятями.







Как видно на фотографиях, работ по реконструкции в этом дворце не производилось. Никакого «новостроя», в отличие от Кносса, который был частично восстановлен уже на этапе раскопок, здесь нет, и всё сохранилось и выглядит именно так, каким было тысячи лет назад. Археологические работы в этой области всё ещё не закончены, и раскопки продолжаются до сих пор.











На северной стороне двора находились кладовые с гигантскими глиняными кувшинами из пифоса высотой до двух метров. Они использовались для хранения зерна, оливкового масла и других жидкостей; пол этих помещений имеет сложную дренажную систему для отвода пролитых жидкостей.





Макет дворца Малии.









Дворец в Малии был малоэтажным и имел «всего» три этажа и совсем не много помещений (в противовес Кносскому — многоэтажному строению с более чем 1300 помещениями разнообразного назначения). В городе-дворце не было своего театра, и он не отличался каким-то особенным убранством, мозаиками или фресками. Кроме того, у дворца отсутствовали и оборонительные сооружения. Тем не менее, в этих местах было найдено множество интересных артефактов: глиняные кувшины «пифос» (πιθος) на месте гончарных мастерских, которые могли использоваться для хранения вина, оливкового масла, зерна или солёной рыбы, изделия из слоновой кости, мечи с золотыми рукоятями и царский скипетр в виде пантеры, а также знаменитое золотое украшение — кулон, изображающий двух пчёл с каплей мёда, датируемый периодом около 1700 года до нашей эры! В настоящее время многие особо ценные находки из этих мест выставлены в Археологическом музее Ираклиона.









Северный двор, который носил исключительно хозяйственное значение: предположительно, здесь находились помещения гончарных мастерских и кладовых. В этой части дворца можно увидеть гигантские красиво украшенные пифосы, часть которых достигает высоты в человеческий рост — большинство из них отлично сохранилось до наших дней.











Между складскими помещениями и южной частью города находился Восточный вход в Малийский дворец.



Рядом с северным двором находится здание, которое было построено под углом относительно стройных параллельных и перпендикулярных линий стен остальных зданий. Это строение состояло из двух помещений: предположительно, первое, небольшое, могло быть своего рода прихожей, тогда как второе — святилищем.





Дворец Малия был обнаружен в 1915 году греческим археологом Иосифом Хадзидакисом . Он был полностью раскопан с 1922 года Французской школой в Афинах в сотрудничестве с греческими учеными. В 1921 году Афинская французская школа была приглашена для продолжения работы, где под руководством Жана Шарбонно в 1930 году был открыт Центральный двор. После Первой мировой войны раскопки были продолжены под руководством Фернана Шапутье и Пьера Демарня, они обнаружили дворец и раскопали окружающий жилой район. Только после Второй мировой войны в 50-х годах Мишлин и Анри ван Эффентер провели раскопки в «Склепе» и «Агоре». Дворец Малии имеет площадь 7500 м2 и ориентирован, как и все минойские дворцы, на NS. Что касается дизайна и оборудования, то он меньше и скромнее (рустикальный) по сравнению с Knossos и Phaestos.





Также здесь есть странный резной камень, называемый керносом, который выглядит как жернов с прикрепленной к нему чашей. При раскопках в южной части города был обнаружен необычный артефакт — Кернос — каменный круг неизвестного назначения с углублениями разного диаметра. Диск имеет на своей поверхности 35 углублений: вокруг самого большого в его центре расположены ещё 34 меньших по размеру углубления. Наиболее убедительная версия исследователей присваивает ему использование в качестве стола-жертвенника.

















Листья этой опунции все исписаны именами – дерево любви..:)



















Практически в каждом греческом доме обязательно есть кактус. Его стараются разместить возле входной двери, но сами кактусы при этом отличаются от привычных для нас миниатюрных скромняшек в небольших плошечка. У греков кактусы – это настоящие гиганты в огромных садовых горшках, которые своими иголками призваны защищать дом от сглаза и всяческих бед.

































Кипарисы.

Часть 2. На Крите, одном из самых красивых островов Греции... Малия.
5 часть.
(Часть1.; Часть 2.1; Часть 2.2; Часть 2.3; Часть 2.4.)

Скрытый текст

Заросли душицы. В Греции жаркое лето отлично переносят розмарин, тимьян, шалфей и другие травы-многолетники. Они, кстати, служат еще и хорошей приманкой для опылителей.





По дороге домой заглянем в порт Малии – там есть одна живописная маленькая церковь. Мы в жару туда часто ходили.













Такие бетонные загрождения можно встретить во всех портах на Крите.





Ворота и небольшая аллея к церкви.





Традиция окрашивать архитектурные детали жилищ в бирюзовый (голубой) оттенок имеет глубокие корни и происходит от древних верований в силу этого цвета. Считалось, что небесно-голубой оттенок способен отталкивать зло от дома. Древние верили, что излучение, которое исходит от этого цвета, образует своеобразный щит, способный отталкивать злых духов. Это, кстати, относится не только к архитектуре – украшениям из голубых камней также приписывают подобные особенности, поэтому тем, кто раздумывает, какие сувениры из Греции привезти родным, можно обратить свое внимание на лавки и магазинчики с аутентичной бижутерией. Золотые и серебряные украшения с голубыми камнями в Греции часто дарят младенцам – все с той же целью отвести от новорожденного зло.



Невероятный вид! Чарующий и загадочный Крит..



Сегодня Грецию уже невозможно представить без белоснежных домов и церквушек, которые возвышаются над морем со скалистых островных берегов! Но если вы думаете, что греческие острова выглядели так и 300, и 500 лет назад, то это не так. На самом деле мода на выбеленные дома появилась совсем недавно… Сразу стоит оговориться, что белая краска, которой окрашено большинство островных домиков на островах Греции – это вовсе и не краска, а хорошо знакомая нам побелка.

Одна из очевидных причин, почему белый цвет используется в архитектуре не только Греции, но и многих других стран с жарким климатом – он отражает солнечный свет, поэтому помещение не так сильно нагревается. До начала 19 века архитектура выглядела по-другому: дома здесь красили в яркие контрастные цвета, и традиция эта уходила корнями еще в далекую античную эпоху. Однако, начиная с 1880-х годов, домовладельцы массово начали использовать для внешней покраски побелку: она была дешевой и выполняла еще и функции природного антисептика.
С 1930 года местные власти запретили использовать для новостроек любые другие виды красок. Все дома отныне должны были возводиться только белыми – таким способом здесь пытались установить архитектурную однородность.

Однако не все дома в 19 веке были вовлечены в «побелочный бум». Их владельцы были достаточно богаты и могли позволить себе покупать краски, поэтому их изначальный вид остался неизменным. К примеру, на Санторини, который является классическим примером воплощения кикладского стиля, некоторые дома до сих пор выкрашены в светло желтые, красные, теплые бордовые цвета и оттенки охры. Но доминируют здесь, конечно же, светлые белые дома. Кстати, вторым неотъемлемым цветом и признаком этого стиля является бирюзовый, ярко-синий и голубой. Сочетание синего и белого цвета, которое присутствует и на флаге страны, со временем превратилось в настоящую «торговую марку» Греции, поэтому сегодня многие владельцы гостиниц, домов и вилл используют их во внешнем оформлении, руководствуясь именно желаниями туристов, а не нормами законов.













Кипарис (либо Сильван) в греческой мифологии прекрасный юноша, любимец Аполлона.

По одной из легенд Боги по просьбе Кипариса превратили его в дерево печали, чтобы он мог вечно тосковать по своему случайно убитому другу-оленю. По другой версии Кипарис стал деревом, стремясь избежать преследований со стороны Аполлона.
С древних времен человек полюбил кипарис за его грациозность, приятный аромат, ценную древесину и целебные свойства. Кипарисами был украшен Иерусалимский храм.

В античные времена древние греки и римляне высаживали кипарисы в садах, вокруг храмов и дворцов.
С античных времен у одних народов кипарис ассоциировался со смертью и похоронами, а у других символизировал юность и грацию. Недаром о статном мужчине говорят, что он строен, как кипарис.
В греко-римской культуре существовал миф о сыне царя Кеоса – Кипарисе. Согласно этому мифу на острове Кеосе в Карфейской долине жил златорогий олень. Всем нравилось грациозное животное, но больше всех его любил Кипарис. Как-то в жаркий день олень спрятался от изнуряющего зноя в кустах. На беду в это время сын царя Кеоса решил поохотиться. Он не заметил своего лучшего друга, и метнул в ту сторону, где он лежал, копье. Отчаяние охватило юношу, когда он увидел, что убил своего любимого оленя. Горе Кипариса было неутешным, поэтому он попросил богов превратить его в дерево. Боги внемли молитвам, и он стал стройным вечнозеленым растением, которое стало символом скорби и траура.

В Древней Греции кипарис был эмблемой бога подземного царства Аида, поэтому древние греки и римляне у дверей дома, где кто-то усоп, вешали ветвь кипариса. Согласно античной мифологии из древесины кипариса были сделаны стрелы Купидона, палица Геракла и скипетр Юпитера.
В Китае это дерево символизировало бесконечность существования человеческой души.
В христианской традиции кипарис, наоборот, олицетворялся с вечной жизнью и был символом выносливости. В Библии кипарис наряду с кедром и пихтой упоминается как райское дерево.



Здесь тоже виден везде символ Малии – золотое украшение с двумя пчелами, держащими капельку меда.





Вид на порт из церкви.





Местные подростки тоже здесь постоянно собираются под тенью кипариса.











Справа виднеются пляжные зонтики нашего отеля. И открывается живописный вид на маленькую церковь в море – я ее уже показывала.























Этот мостик предназначен для спуска в море, но с такими волнами скорее убьешься о мостик, чем о камни. Кстати, морские волны на Крите вполне могут заменить океанские. А серфинг является одним из набирающих обороты зимних развлечений на Крите. Новое поколение выбирает спорт. Причем на остров зимой подтягиваются команды не новичков, а вполне себе продивнутых серферов, которые не могут всю зиму провести на океане, а по доске скучают. Это считается хорошее место для практики.







Рыбацкая таверна.















Погода и природа располагала к творчеству – дочь делала небольшие коллажи.













Вот и неожиданно быстро наступил вечер.





Вот мы и дома. Знакомые поля Алоэ Вера.
Уже вечереет, жара немного спадает и на город опускается нега...



Пенсионеры выходят на свои плантации.



Хотела показать это ещё когда шли днем, но не стала смущать дядек, которые вытесывали вручную эти камни. Сейчас вечер, они ушли и можно сфотографировать. Кажется, обыкновенный забор, которых тысячи по всему острову. Но видя, как 6 человек вручную сидели и обтачивали каждый камень, сразу представляешь сколько труда вложено в «обыкновенный забор». Просто ювелирная работа, чтобы создать кому – то дом, который идеально подходил бы для спокойной жизни и отдыха в раю у Средиземного моря.
Сразу представила древних греков, обтачивающих свои каменные дощечки. Кстати, по этому типу сделаны и Митато.



Митато — греческий термин, означающий «убежище» или «корпус», относится к небольшой постройке, найденной в греческой сельской местности, которая используется не только в качестве приюта для пастухов и как помещение для приготовления критского сыра, но и как трактир или гостиница для иностранных торговцев, похожая на караван-сарай.



Здесь видно сколько каменных осколков получается и какая трудоемкая это работа.





Посмотрите, как ровно!





Заброшенные поля Алоэ Вера.





Это фото конечно шрдевр. Мы не могли понять, как такой большой дяденька и его ещё больше пес, помещаются на маленьком скуторе, на котором и одному – то тесно.:)





Бугенвиллия. Она обязательно должна расти в любом греческом саду! Этот цветок отлично смотрится и в горшке, и на шпалере. В зонах, где летом температура не опускается ниже 30 градусов, он может очень быстро разрастись.



На мопедах тут разъезжают все - от 12-летних детей до взрослых тетечек в строгих костюмах. Задрали юбку, шлем на голову - и вперед навстречу ветру! Никакие проблемы с парковкой не страшны. И главное - если у вас есть средство передвижения, вы сможете объехать весь остров и насмотреться на горы, оливковые рощи, виды на море... Многие туристы берут мопед напрокат. Очень популярны квадроциклы - мопеды на четырех колесах. Они устойчивые, сиденья широкие (вдвоем не тесно), отлично взбираются на горки и скорость развивают до 70 км/час.









Фантастические закаты и крошечные белые церкви, золотистый песок и бирюзовая вода – ещё долго можно разглядывать фотографии, сделанные на Крите, и может вновь решиться: надо ехать!

Пита.

Пита – это бездрожжевые пресные лепешки на воде, которые выпекаются на сковороде, а внутри них получается или не получается карман для начинки. В кармашек или на питу сверху можно положить мясо, овощи, соусы. Также такие лепешки можно есть как хлеб. По вкусу лепешки очень похожи на домашний тонкий лаваш. Готовятся очень просто, а все ингредиенты доступны и всегда есть на кухне.
По сути это получается заварное тесто, т.к. мука заливается кипятком, т.е. нужно вскипятить воду, сразу налить в кружку 200 мл, добавить 1 ч.л. соли и сразу вылить в тесто, затем налить туда 3 ст.л. растительного масла и замесить тесто.
Еще как вариант, можно завернуть в питу по ломтику сыра (типа «Сулугуни» или «Фета») и пожарить в растительном масле до золотистого цвета. Получаются хрустящие «пирожки» изумительного золотистого цвета с мягким, растаявшим сыром внутри, красота!

Скрытый текст

Скрытый текст

350 г муки + 3 ст.л. для подпыла
1 ч. л. соли
3 ст.л. растительного масла
200 мл горячей воды (крутого кипятка)





Муку насыпать в чашку, в горячую воду добавить соль и размешать.



Если не хотите муку просеивать, можно ее просто взрыхлить венчиком.





Влить горячую воду в муку, добавить растительное масло.







Замесить мягкое липкое тесто, сначала ложкой, а потом руками.





Муки больше не добавлять. Нужно просто взять тесто в руки и помять его в ладошках, как будто вы делаете снежки или лепите с пластилином, перекидывая с одной руки в другую.



Тесто после промеса станет тверже.





В чашку насыпать 1 – 2 ч.л. муки и обвалять в ней тесто.





Скатать из теста круг, затем сделать в нем «дырку от бублика» и этот «бублик» растянуть.





Тесто разделить на 8 частей.







Из каждой части скатать шарик, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20 – 30 минут.











Брать по одному шарику для раскатки, остальные накрывать пленкой.



Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Если тесто порвется или прилипнет, то при выпекании весь воздух будет выходить наружу через эту дырочку, и полость внутри не получится.



Шарик раскатать в лепешку диаметром 19 см, старайтесь, чтобы форма была обязательно круглой, так она лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман.





Выложить лепешку на теплую сухую сковороду и поджарить с одной строны до румяности, перевернуть, обжарить снова до румяности 1 – 2 минуты. Долго не держите лепешку на одной стороне, лучше чаще переворачивать, чтобы не было больших горелых пятен. Выпекать на маленьком огне.



Затем опять перевернуть.



Уже сейчас начнет образовываться кармашек. Еще раз переверните лепешку на ту сторону, с которой начинали обжаривать, и сейчас прям на глазах увидите, как она надувается.







Я кормашек аккуратно сдуваю лопаткой, чтобы все тесто равномерно прореклось.







Готовую питу сложить стопкой друг на друга.



Сковороду после каждой лепешки сметать салфеткой от остатков муки.































Готовую питу хранить в целофановом мешке чтобы не сохла.



Питу сервировать со свежим греческим деревенским салатом, жаренными баклажанами в кляре, консервированным тунцом, чесночным йогуртом и пастой из перцев.



Сыр «Фета» на салате посыпать сухой мятой, черным и красным перцем и полить оливковым маслом.



Как сделать пасту из перца я уже показывала: «Паста из красного перца (Muhammara)».



Вообще, вариаций этой пасты много – пасту можно делать из тушенного или запеченного на углях или в духовке перца.
Добавлять сухари и грецкие орехи или нет, решайте сами, обычно они используются для густоты соуса.
Добавлять пасту из кунжутных семечек (Tahini) – решать вам и она на любителя, не все ее любят.



В пасту можно добавить лимонный сок для «кислоты», любимые ваши сухие приправы (кориандр и т.д.), растительное масло, острый красный перец хлопьями, гранатовый сок, чеснок, грецкие орехи, испеченный в духовке и очищенный от кожуры сладкий перец.



Все сложить в блендер и измельчить.





По желанию можно вместо орехов добавить тертый сыр и зеленый базилик.











Приятного аппетита!

История одной рыбы..

Вы, наверное, уже заметили, что после этого лета все еще не могу «насытиться» греческой кухней и продолжаю ее готовить. И сегодня, идеальное блюдо для теплого осеннего вечера.

Рыба по-гречески.

Скрытый текст

Во всех приморских странах блюда из рыбы составляют значительную часть рациона. Не исключение здесь и солнечная Греция. Рыба Греции – это одна из ее достопримечательностей. Вы же не будете отрицать, что одним из обязательных пунктов в программе отдыха в Греции является поход в греческие таверны с целью поесть свежеприготовленную рыбу.
Форель – пресноводная рыба, которая обитает в холодной и чистой воде. В Греции есть небольшие форелевые хозяйства рядом с тавернами, где рыбу запекают с картошкой или овощами. Поэтому, мы тоже будем готовить сегодня блюдо из форели.



Рыба по-гречески «псАри», во множественном числе – «псАрья». Чаще всего рыба у греков – это «белое блюдо», т.е. рыба приправляется соком свежих лимонов или густым лимонно-яичным соусом!
Сразу стоит отметить, что запеченная рыба по – гречески – это не совсем кухня Греции, но очень достойное ей подражание. Рыба по-гречески (польск. ryba po grecku) — традиционное блюдо польской кухни, часто подаваемое к рождественскому столу. Несмотря на название, в Греции это блюдо неизвестно. Это тоже самое, как в Германии «Russischer Zupfkuchen» («Рваный творожный пирог» или как его ещё называют «Коровка-Буренка», который стали выпекать в России совсем недавно и то из – за появления интернета. А когда я приехала в Германию, для меня это было открытие.) Или как «Бельгийские вафли» - которых в Бельгие нет, вернее такого названия и т.д.





В польском языке это блюдо также называется «рыба по – гречески», т.е. есть основания пологать, что первоначальный рецепт в Балтику все же привезли путешественники из Средиземноморья. Как бы там ни было, но рецепт разошелся по всему миру, ведь простые рецепты зачастую являются самыми удачными. Рыба тушеная с морковью и луком со сметаной и сливками. Для приготовления такого блюда можно использовать рыбу любого сорта. К примеру, идеально подойдет хек, горбуша, минтай, судак, пикша и т.д. Рыба получается восхитительной - сочной, нежной, благодаря овощам – сладковатой и все соединяет в один букет сливки со сметаной.



В русской кухне используется название «Рыба под маринадом». Представляет собой горячее или холодное блюдо из жареного рыбного филе или кусочков рыбы в густом соусе. После жарки рыбу некоторое время тушат в заранее подготовленном соусе содержащем кусочки моркови, петрушки или сельдерея, лука или томатной пасты, зажаренных на растительном масле, а затем тушёных с добавлением воды или сливок, соли, чёрного перца и других приправ (обычно душистого перца и лаврового листа). Многие в эту рыбу добавляли еще и уксус, что добавляло рыбе пикантный азиатский вкус.
Кстати, очень часто такую закуску готовили накануне торжества, чтоб вкус стал максимально насыщенным. В советское время это недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада. Рыбу под маринадом можно подавать и в горячем виде, например, на ужин. Вкус блюда будет более насыщенным, если вы сначала охладите его, как того требует рецепт, а затем уже, возможно, на другой день, разогреете перед употреблением.



Существует мнение, что идея помещать рыбу под маринад возникла еще в древнем Китае, при дворе императора. И на то была веская причина! Тогда считалось, что рыба речная — «грязная», потому недостойна стола высочайшего уровня. Но морской улов иногда оставлял желать лучшего, и придворные повара научились мастерски прятать дары рек под слой маринованных овощей, щедро сдобренных специями.



Но вернемся к нашей рыбе...



Почему такое сочетание – сливки и сметана? Все просто. В сливках можно тушить при высоких температурах, а в сметане нет. Это такая маленькая хитрость при «жарке в сметане». После того, ка вы увидели, что сливки закипели ( скорее даже забулькали), нужно уменьшить огонь до минимума и потомить рыбу около 12 минут (но время зависет от размеров и вида). Затем добавить сметану. Со сметаной тушить на большом огне нельзя – они сразу свернутся и превратятся в масло и творожную массу. Поэтому сметану нужно прогревать на медленном огне, накрыв крышкой около 12 минут, чтобы все ингредиенты соединились в одно целое. Выключить огонь и дать постоять блюду 10 – 15 минут, пусть рыба и сметана отдохнут.

Греки не говорят открыто, что хлеб – всему голова. Они просто его едят почти со всем и даже с макаронами. Утром ломтик хлеба часто намазывают тимьяновым медом или домашним вареньем. На обед опускают кусок хлеба в оливковое масло на дно греческого салата. Чувство голода помогают утолить во второй половине дня хлеб с сыром, с оливками или с йогуртом.

Жареное яйцо с жидким желтком превращается в полноценное блюдо с небольшим количеством хлеба. А овощи, запеченные в духовке, или запеканку в оливковом масле нельзя представить без нескольких кусочков свежего мяса и буханки хлеба на идеальной закваске. Иногда хлеб заменяют сухарики, которые чудо как хороши с дзадзыки и оливковым маслом.
Поэтому и в нашей рыбе есть 2 ст.л. сухарей. Они будут служить и кляром и загустителем для соуса.

Скрытый текст

1100 г форели
соль
черный перец
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. сухарей из черствой белой булки

1 ст.л. сливочного масла для жарки рыбы
2 ст.л. растительного масла для жарки рыбы

Зажарка:
6 больших моркови
2 очень больших луковицы
1 ч.л. сухой мяты
1 ч.л. сухой смеси «Прованских трав»

1 ст.л. сливочного масла для жарки овощей
2 ст.л. растительного масла для жарки овощей

Заливка:
1/2 сока лимона
200 г сливок
250 – 300 г густого греческого йогурта или густой сметаны
1 ч.л. сухого базилика
соль
красный острый перец хлопьями





Форель почистить, помыть.



Сделать из сухой белой булки 2 ст.л. сухарей. Они будут служить и кляром и загустителем для соуса.



У меня осталась маловато греческого йогурта и он был жидким, поэтому я к нему добавила 1 ст.л. с горкой сливочного сыра типа «Филадельфия» и перемешала все до однородной массы.



Почистить, помыть и натереть на крупной терке морковь.





Почистить, помыть и порезать средними кубиками лук.
Лука и моркови должно быть в этом блюде много.



На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и добавить 1 ст.л. сливочного масла.
Высыпать в масло лук, посыпать его 1 ч.л. сухой мяты, 1 ч.л. смеси «Прованских трав» и потушить 2 минуты до стеклянного цвета лука.









К луку добавить тертую морковь, посолить все и потушить 5 минут.





Форель посолить, поперчить черным перцем.







Посыпать 1 ст.л. крахмала с одной стороны. Крахмал лучше муки, т.к. забирает влагу.



На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и положить 1 ст.л. сливочного масла. Дать маслу подтаять и положить рыбу не крахмальной стороной.







Сверху посыпать рыбу крошками белой булки.







Обжарить форель с одной стороны 2 – 3 минуты и перевернуть. У маленькой форели шкурка очень нежная, поэтому скорее всего повредится при переворачивании.



Обжарить рыбу 3 минуты с другой стороны и выложить на нее зажарку из лука и моркови.





Сразу налить 200 мл сливок и довести до кипения, уменьшить огонь и потушить 5 минут под крышкой. Вы смотрите по своей рыбе и ее размерам.



Затем сверху разложить сметану, разровнять ее по всему блюду, довести сливки до кипения, уменьшить огонь до минимума.







Полить сверху лимонным соком, посыпать немного солью, красным острым перцем хлопьями, сухим базиликом, накрыть крышкой и потомить 10 - 12 минут.







Ну вот и все, наша рыба под маринадом по-гречески готова. Единственное, что осталось сделать — это съесть наше блюдо. Хотите кушать блюдо горячим — приступайте немедленно. Хотите холодным — подождите пока остынет и напитается соками.









«Ах, лето красное, любил бы я тебя…» ...:)

Наслаждаться солнечными лучами под ласковым ветерком великому поэту мешали мухи и комары. А у нас тоже нет времени «на помечтать». В нынешнем августе весь сезон надоедают осы. Налетело пять ос на рыбу и пока фотографировала, чуть не растащили все на тарелке. Они отрывают большие куски и держат их между задними лапками, а затем ещё и кусок в челюстной аппарат и передние лапки..:)



Одна улетела, вторая прилетела...:)



Приятного аппетита!

Bifteki (Бифтеки) - греческие котлеты с начинкой из сыра Фета.



Каждый, кто хоть раз отдыхал в Греции или любит готовить греческие блюда дома, знает, что бифтеки с фетой (Μπιφτέκια με φέτα) - это большие круглые фаршированные тефтели, начиненные овечьим сыром «Фета».

Скрытый текст

Сегодня никто не поспорит, что сыр Фета – один из самых известных в мире греческих продуктов. Более того, он является еще и главным ингредиентом самого популярного средиземноморского блюда: «Греческий салат с сыром Фета», который есть в меню практически любого ресторана!

Хотя сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, документально зафиксирован в Греции с VIII века до н. э. и широко употреблялся в древней Греции, а позднее и в греческой гастрономии, сыр Фета, в частности, впервые записан в византийский период под названием prósphatos (греческий: πρόσφατος «недавний» или «свежий»), и был произведен критянами и влахами фессалийскими. В конце XV века итальянский гость (иноземный купец) в Кандии Пьетро Касола описывает торговлю сыра Феты, а также её хранение в рассоле.



Греческое слово фета (φέτα) происходит от итальянского слова fetta — «ломтик», которое в свою очередь происходит от латинского слова offa («кусочек», «срез»). Оно было введено в греческий язык в XVII веке, т.к. прежде, чем закладывать сыр в бочки, его нарезали кусками. Название «Фета» окончательно закрепилось за этим видом сыра в 19 веке.



Первыми источниками, подтверждающими давнюю традицию изготовления сыров на берегах Эллады, являются, естественно, древнегреческие мифы. Легенда гласит, что делать ульи, выращивать маслины и заквашивать молоко людей научил сын бога Аполлона Аристей.
Сыр упоминается в трактатах Аристотеля, Пифагора и Гиппократа, в первых античных комедиях. Но самый ранний письменный источник, в котором упоминается изготовление сыра – это поэма Гомера «Одиссея» (отрывок приведен ниже).
Сыр, приготовленный циклопом Полифемом в 8 в. до н.э., исследователи считают древним предком современной феты. Существует даже древнегреческий миф, основанный на этом отрывке из поэмы.
Согласно преданию, первым изготовителем сыра был циклоп Полифем. Однажды он нес молоко, полученное от своих овец, в кожаном мешке, сделанном из желудков животных. К своему удивлению он обнаружил, что молоко скисло, затвердело и превратилось в необычный продукт, приятный на вкус – это и был первый сыр.
В наши дни греческий сыр фета производится по тому же принципу, что и в мифологические времена циклопов: для его изготовления используется овечье (или смесь козьего и овечьего) молоко, а вот мешочки из желудков заменили более современные материалы.



«Одиссея» Гомера. Песнь девятая.
Вечер тридцать третьего дня.
Одиссей начинает рассказывать свои приключения. Отплытие от берегов троянских. Разрушение Исмара, города киконов, и гибель многих сопутников Одиссея. Буря. Посещение лотофагов. Прибытие в область циклопов. Одиссей, оставя у Козьего острова свои корабли, с одним собственным кораблем пристает к недалекому берегу циклопов. Выбрав двенадцать из своих корабельных товарищей, он входит с ними в пещеру Полифема. Гибель шести из сопутников Одиссеевых, сожранных циклопом. Опьянив его, Одиссей пронзает ему глаз и потом хитростью спасает себя и товарищей от его бешенства. Они похищают циклопово стадо и возвращаются на Козий остров. Полифем призывает отца Посейдона и молит, чтобы он отомстил за него Одиссею.



Циклоп Полифем. Иллюстрация Якоба Йорданса к поэме Гомера «Одиссея», 1630 год.

Отрывок из поэмы Гомера «Одиссея»:
«...Шагом поспешным к пещере приблизились мы, но его в ней
Не было; коз и баранов он пас на лугу недалеком.
Начали всё мы в пещере пространной осматривать; много
Было сыров в тростниковых корзинах; в отдельных закутах
Заперты были козлята, барашки, по возрастам разным в порядке

Там размещенные: старшие с старшими, средние подле
Средних и с младшими младшие; ведра и чаши
Были до самых краев налиты простоквашей густою.
Спутники стали меня убеждать, чтоб, запасшись сырами,
Боле я в страшной пещере не медлил, чтоб все мы скорее,
Взявши в закутах отборных козлят и барашков, с добычей
Нашей на быстрый корабль убежали и в море пустились.

Я, на беду, отказался полезный совет их исполнить;
Видеть его мне хотелось в надежде, что, нас угостивши,
Даст нам подарок: но встретиться с ним не на радость нам было.
Яркий огонь разложив, совершили мы жертву; добывши
Сыру потом и насытив свой голод, остались в пещере
Ждать, чтоб со стадом в нее возвратился хозяин.
Сел он и маток доить принялся надлежащим порядком,
Коз и овец; подоив же, под каждую матку ее он
Клал сосуна. Половину отлив молока в плетеницы,
В них он оставил его, чтоб оно огустело для сыра;
Все ж молоко остальное разлил по сосудам, чтоб после
Пить по утрам иль за ужином, с пажити стадо пригнавши.

Кончив с заботливым спехом работу свою, наконец он
Яркий огонь разложил, нас увидел и грубо сказал нам:
—Странники, кто вы? Откуда пришли водяною дорогой?
Дело ль какое у вас? Иль без дела скитаетесь всюду,
Взад и вперед по морям, как добытчики вольные, мчася,
Жизнью играя своей и беды приключая народам?
Так он сказал нам; у каждого замерло милое сердце:
Голос гремящий и образ чудовища в трепет привел нас.
Но, ободрясь, напоследок ответствовал так я циклопу:
—Все мы —ахейцы, плывем от далекия Трои; сюда же
Бурею нас принесло по волнам беспредельного моря.

В милую землю отцов возвращаясь, с прямого пути мы
Сбились; так было, конечно, угодно могучему Зевсу...
Ныне к коленам припавши твоим, мы тебя умоляем
Нас, бесприютных, к себе дружелюбно принять и подарок
Дать нам, каким завсегда на прощанье гостей наделяют.
Ты же убойся богов, мыпришельцы, мы ищем покрова;
Мстит за пришельцев отверженных строго небесный Кронион...
Так я сказал; с неописанной злостью циклоп отвечал мне:
—Видно, что ты издалека иль вовсе безумен, пришелец,
Если мог вздумать, что я побоюсь или уважу бессмертных.
Нам, циклопам, нет нужды ни в боге Зевесе, ни в прочих
Ваших блаженных богах...»

Но вернемся к бифтекам.
В Греции их готовят из говядины, телятины, баранины или смешанного фарша.
Говорят, что и у Зевса к бифтекам тоже была слабость! :)

Это классика греческой кухни, рецептов которых, безусловно, столько же, сколько и семей в Греции. Но два из ингредиентов, которые можно найти в бифтеках- это тмин и щепотка корицы! Греческая кухня, как и наша, отличается от местности к местности и от острова к острову своими региональными особенностями. Но все блюда объединяет одно: они всегда готовятся на ценном, всегда региональном оливковом масле.
Если бифтеки готовятся на гриле, сетку для гриля смазать маслом, чтобы ничего не пригорело. Бифтеки получаются очень сочные и ароматные, отлично сочетаются с «греческим фермерским салатом» или с соусом из йогурта «тцатцики».

Скрытый текст

700 г говяжьего фарша
100 г сыра «Фета»
1/2 белого багета или 2 белых булочки, сухих
1 луковица
1 яйцо
1/2 черствого белого багетта (или 2 белых черствых булочки)
1 ст.л. орегано
1/2 ч.л. тмина
1/3 стакана свежего рубленого базилика
1/3 ч. л. молотой корицы
1 ч.л. измельченной сухой мяты
красный перец хлопьями
соль
черный перец
2 – 3 ст.л. оливкового или растительного масла для жарки



Для начала подготовить крошку. Для этого черствые булочки положить в целофановый мешок и молотком разбить их в мелкую, но не очень крошку.
Должны остаться кусочки сухариков по 5 – 6 мм.
Крошки размачивать в молоке или жидкости не нужно.



Выложить фарш в чашку. В холодный фарш высыпать крошки. Добавить яйцо и приправы, все перемешать.
Яйцо – это совершенно лишний элемент в фарше (вернее, желток ещё можно положить, т.к. это жир, а белок сделает фарш жестче), хотя многие считают, что яйца помогают котлетам не распадаться. Но на самом деле, если вы хорошо отобьете фарш и его охладить, то они не распадуться. Но, в нашем случае котлетки не должны быть мягкими, поэтому добавляем целое яйцо.



Нарезать лук мелкими кубиками и добавить в фарш.
Берите ком фарша обеими руками, поднимайте над рабочей поверхностью на 30–40 см и с силой (!) бросайте вниз. Шварк! Шварк! Собирайте разлетевшиеся кусочки и повторяйте операцию, пока не увидите, что комочки больше не разлетаются, это обычно происходит после 15–20 бросков. Теперь фарш нужно положить в миску, закрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут. За это время вкусы перемешаются, жир немного застынет и фарш обретет идеальную консистенцию.



Слить воду из «Феты» (у меня она в оливковом масле) и нарезать кубиками по 2 х 1 см.



Слегка увлажненными руками сформировать из фарша плоские лепешечки диаметром около 8 см, поместить кубики феты в середину лепешки и прижав края, сформировать круглые котлетки.





На теплую сковороду налить растительное или оливковое масло и разложить бифтеки.
За первые несколько минут вам нужно создать на котлетах корочку. Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться, выделяя сок! Не накрывая крышкой поджарить бифтеки с двух сторон.





Когда корочка образовалась, уменьшить огонь до слабого и продолжить жарить под крышкой, переворачивая котлеты раз в 3 - 5 минут, пока они полностью не прожарятся: при нажатии на поверхность котлеты пальцем она не должна проминаться, а при проколе должен течь прозрачный, а не красный или розовый сок.







Готовые бифтеки обязательно нужно выложить со сковороды в другую чашку или тарелку. Тогда они сразу собирут влагу и сверху будут сухими, а внутри сочными.



Не успела поставить на стол, а «подруга» уже прилетела и в ожидании снимать пробу. Ос у нас в этом году как комаров. Очень много.





Готовые бифтеки подавать с «греческим салатом» со свежим хлебом или с «тцацики» в качестве гарнира.



Но можно их сделать в томатном соусе с сыром.







Самое главное в этом блюде – томатный соус!

Томатный соус для бифтеков:
6 – 8 замороженных помидор
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухой смеси "прованских трав" (оригано и т.д.)
1 ст.л. томатной пасты
черный перец
красный перец хлопьями
1 луковица
20 г сливочного масла для жарки

2 – 3 больших пластика твердого сыра или сыра «Моцарелла» для бифтеков



Замороженные помидоры подогреть 20 секунд в микроволновке. С ещё замороженных снять шкурку и очень мелко порезать кубиками.
Сложить в кастрюлю. Довести до кипения.





Всыпать "прованские травы", оригано, красный перец хлопьями, черный перец, соль, довести до кипения и проварить на среднем огне 15 минут.



В конце варки добавить сахар и томатную пасту. Довести до кипения.



Во второй кастрюльке поджарить на сливочном масле мелко порезанную луковицу до «стеклянного цвета».





Затем соединить помидоры и поджаренный лук вместе и довести до кипения.



Соус выложить в блендер и измельчить до состояния пюре.





Готовые бифтеки залить соусом, протушить 2 минуты.



Затем на каждую котлетку положить по кусочку сыра (Моцарелла, Эменталь и т.д.), сверху полить томатным соусом, накрыть крышкой и потушить 1 – 2 минуты, чтобы сыр расплавился.



Бифтеки в томатном соусе подавать в горячем виде. Можно сервировать с пастой.







Приятного аппетита!

Thelo na me nioseis - Nikos Vertis - Violin Cover by Andre Soueid ft. Roy Nassif

Приятного всем вечера! :)

Здравствуйте, Юля! Пока Вас тут не было, я успела кучу рецептов попробовать, теперь хочу за них поблагодарить. Делала макаронную лазанью и впервые готовила бешамель - это оказалось не сложно, но все равно победа! Салат "Изумрудный" очень понравился, несколько раз уже повторяла, и снова заказали )Готовила луковый рыбный пирог с яйцом, луковые лепешки (теперь к ним и творожным лепешкам с зеленым луком и рецепт питы утащила), картофельный пирог с фаршем, блины (которые основной рецепт), блинчики Crepes и - та-дам! - турецкое апельсиновое варенье. Я влюбилась в него с первого взгляда, но никак не могла решиться - мне его приготовление казалось каким-то волшебством, неподвластным простым смертым, просто черным поясом по кухня-джитсу. Все годы обладания этим рецептом я чахла над ним, как царь Кощей над златом, перечитывала, вздыхала и убирала обратно в bucket list. И вот этот день настал - я его приготовила! Оно оказалось еще лучше, чем можно было ожидать по его виду. Я его уже повторила и теперь тоже немножно обладаю пусть не черным поясом, но хоть в горошек по кухня-джитсу
Кроме апельсинововареньевой эпопеи, была еще и панкейковая. Обзаведясь свободным временем, я решила попробовать варианты с клубникой, абрикосами, орехами и цитрусами. Чтобы усилить вкус, решила добавлять не кусочками, а в виде пюре, как и бананы. Что могу сказать? Примерно как Баскервиль в своем завещании: "Дети мои, не ходите, как стемнеет, на болота" - в смысле, не ищите лучшего от хорошего: есть лучшие банановые панкейки - готовьте их и не выделывайтесь
И у меня, как обычно, вопрос. Что можно приготовить с мукой рисовой (шортбрет делала, получился фантастически рассыпчатым), кукурузной и гречневой (кроме блинов)?
А варенье мы используем активно, можно даже сказать, ежедневно )

Добрый день, Машенька!
Вчера хотела ответить, но не успела.

Всем, всем добрый день!

Чудесные и очень атмосферные фото у вас! Здорово получилось!
Похоже у нас один вкус с вами не только на еду, но и на вещи. Унас тоже есть подобная картина из России, только с сосной и листва желтая из янтаря. И шкатулочка похожая. А блокноты для дневников из кожи – это вообще страсть:) Спасибо огромное за ваше искрометное чувство юмора!

Скрытый текст

Почему – то на ваши красивые фото захотело как «алаверды» поставить вот такой коллажик...

Это конечно не просто коллаж, а несмотря на развитие электронной связи, молодежь продолжает писать письма! К тому же, здесь развитие идет в обратном направлении - от машинного способа изготовления конвертов обратно к ручному. Это что – то типа посткроссинга. Его суть заключается в том, что ты заполняешь анкету и люди по всему миру получают случайные адреса других людей. Потом спрашивают: «Хотят ли они между собой переписываться или у адресата уже много адресов?», - и пишут на английском языке, оформляя конверты и письма. Это одно из таких писем. В общем, у нас появилось ещё одно новое хобби.:)

Кстати, если вы уже освоили апельсиновое варенье, то по такому же принципу варится и инжирное варенье. Оно конечно сладкое, но если кусочек положить на хлеб с творогом, то очень вкусно.

И если у вас есть инжир и творог (или Моцарелла или любой мягкий сыр), то очень советую приготовить «Запеченный инжир по-итальянски с двумя видами сыра». Это должно понравиться!

Ой, меня тоже пока «здесь не было» боролась я с эпопеями, вернее создавала героический эпос на тему «слоеного теста». И после кучи попыток – теперь имеется превосходный «Наполеон», нежные «трубочки» и отличные песочные «орешки». Результат покажу позже, как немного освобожусь. Вчера испекла ещё армянский торт «Микадо», но результат после лучшего «Наполеона» не хуже вашего: «Дети,... пеките лучший «Наполеон» для всех слоеных тортов и не выпендривайтесь»! Но рецепт все равно тоже покажу, т.к. он тоже вкусный, правда не «идеальный».

А на счет вашего вопроса. Я особо не сильно распространенно использую эти три вида муки. У меня есть несколько стандартных рецептов.
Рисовую муку чаще использую для «азиатских пельмешек». А так же ее используют везде вместо обычной пшеничной муки в маффинсах, кексах, хлебе и т.д. особенно, если проблемы с глютеном.





Из гречневой муки делаю японскую лапшу. Ребенок у нас не любит гречку, только ест иногда для «полезности», а вот в лапше очень любит.

Вы опять были телепатом, я как раз позавчера варила японский супчик с гречневой лапшой и сегодня «остатки роскоши» сфотографировала. Единственный минус этой лапши, что когда она постоит, то практически растворяется в супе. Ее лучше есть сразу. Когда она свежая, то очень вкусно в курином бульоне из крылышек или из шеек.







Сделать такую лапшу не сложно. Когда у меня много времени и можно помедитировать на кухне, тогда делаю ее как положено – раскатываю без муки. Гречневую муку можно сделать или купить уже готовую.

«Лапша Соба» ( Soba Nudeln).
100 г гречки
50 мл воды
1 ч.л. соли



Soba Nudeln

Когда нужно быстро, то раскатываю в муке. Иногда к гречневой муке добавляю муку из гороха нута как в видео:



Buchweizen-Nudeln

А из кукурузной муки – очень люблю хлеб, можно испечь кукурузный кекс или делаю Tortillas.
Конечно, для Tortillas нужно покупать специальную уже «проваренную» муку. Я ее заказываю в интернете. Она выглядет так:



Всегда пишут: «Не пеките Tortillas из обычной кукурузной муки!»
А я пеку. Они получаются не мягкие как Tortillas, а как хрустящие и сухие «Tacos». И как говорит мой ребенок: "Мама, они намного вкуснее и мягче чем те, которые мы покупали в Америке постоянно."
Тако - состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курицей, морепродуктами, чоризо, пережаренными бобами, овощами и т.д. Тако появились ещё до прихода европейцев в Мексику. Существует антропологическое доказательство того, что коренные жители, проживавшие в долине Мехико, ели тако с мелкой рыбой. Слово «тако» означает «пробка» или «комок». Этимологический словарь определяет тако как «тортилья, заполненная пряным мясом», «лёгкий обед».
На вкус эти лепешки если попробовать без начинки, то... «в голодный год пойдут!» Шучу, хотя есть доля правды. Но, по вкусу как маца или как начос «чипсы из тортильи». Эти лепешки можно сразу выпекать треугольниками и подавать как начос. Начос (nachos) — закуска мексиканской кухни, представляющая собой чипсы из кукурузной тортильи с различными добавками. С начос подают соусы, заправки, салаты, их также добавляют в различные блюда.

В общем, если хотите как хлеб, то пеките питу. А если с кукурузной мукой тортилью, то к ней обязательно нужна вкусная начинка.


Кукурузные лепешки тортильи (Maistortillas).

Скрытый текст

Скрытый текст

Тортилья:
200 г кукурузной муки
200 г пшеничной муки
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
250 мл кипятка

Начинка:
огурцы
помидоры
лук
жаренное мясо
консервированная кукуруза
авокадо
консервированный острый перец
жаренные баклажаны со сладким перцем
лимон






В чашку насыпать кукурузной муки и пшеничной муки.





Насыпать соли и все перемешать венчиком.



К муке влить кипяток и растительное масло.





Все перемешать ложкой, а затем замесить руками тугое тесто.













Разделить тесто на 11 шариков. Когда будете заскатывать, то из обрезков добавятся ещё. Всего из теста получаются 15 лепешек диаметром 17,5 см.



Тесто накрыть мешком и оставить на 30 минут.





Достать один шарик теста, придавить его лодонью, нажав на него двумя руками.



Раскатать очень тонкий пласт в 1 мм.
Положить на пласт тарелку диаметром 17,5 см и обрезать края. Края собрать в шарик и убрать под пленку.





Раскатать следующий шарик, края обрезать, собрать их, скатать в шарик и спрятать под пленку, а лепешку оставить на столе.









Раскатать 7 лепешек и после этого можно уже начать выпекать, т.к. лепешки на столе должны полежать 10 минут.



Сухую сковородку нагреть и на сухую положить лепешку. Через 2 минуты ее перевернуть. Затем еще раз перевернуть и еще раз. Выпекать до слегка подрумяненного цвета, при средней температуре.





Большие пузыри аккуратно сдувать лопаткой.



Готовые лепешки складывать стопкой.



Пока жарите, можно раскатать и оставшиеся шарики.









Если хотите сделать форму «тако», то как только лепешку испекли – сразу ее или согнуть или повесить на толстую скалку выгнув лепешку дугой.



Как только лепешка начнет остывать, то сразу засыхает. Я выгибаю на деревянную лопатку.









Приготовить ингредиенты для начинки:

Почистить, помыть и порезать тонкими полукольцами лук.
Помыть, почистить и порезать кружочками огурец.
Слить воду с консервированной кукурузы.
Помыть, очистить авокадо.

Подмороженное маринованное мясо (у меня смесь базилика, приправы «для шашлыка» и не острого красного перца) порезать тонкими полосками.







В казанок налить 1 ст.л. растительного масла и на сильном огне поджарить мясо до готовности. Если нужно посолить в конце.





Готовое мясо выложить на тарелку.



На оставшемся жиру от мяса обжарить мелко порезанный баклажан и 1 сладкий перец в икру.



Лепешки накрыть пакетом чтобы не высыхали.



Помыть и порезать помидоры – черри.
Помыть и порезать тонкими дольками лимон.
Достать консервированный острый перец.









Накрыть на стол.



На лепешку вниз положить слой жаренных баклажан со сладким перцем. Сверху разложить слой мяса.



На мясо разложить слой лука, кукурузы и огурцов.





Разложить дольки томатов – черри, острый перец, дольки авокадо и полить все лимонным соком.















Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы – колумбийский исполнитель популярной музыки Juanes (Хуанес) начинал с тяжелого рока и до 1998 года выступал в составе тяжёлой рок-команды Ekhymosis, с которой выпустил 5 альбомов, но популярным стал благодаря мелодичной поп-музыке с латиноамериканским влиянием. В 2005 году песня про неунывающего парня в черной рубашке покорила все хит-парады Европы с хитом «La Camisa Negra» («Чёрная рубашка»). Дебютный сольный альбом в 2000 году был отмечен тремя латиноамериканскими наградами «Грэмми». Песня стала международным хитом, попав на 1 место в хит-парадах многих стран Европы и Латинской Америки. В США песня достигла 89 позиции в Горячей сотне «Билборда».



Juanes - La Camisa Negra (Official Music Video)

Хуанес был награждён правительством Франции орденом искусств и литературы. Помимо этого был включён в список 100 самых влиятельных людей мира по версии журнала People, а журнал Los Angeles Times назвал его «самым выдающимся представителем латиноамериканского рока последнего десятилетия».
Хуанес является сторонником мира не только в Колумбии, но и во всём мире, демонстрируя это посредством своих песен.
С самого начала своей карьеры Хуанес занимал активную социальную позицию в отношении войны, испанского языка и других вопросов. Он однажды сказал, что есть люди, молодые люди, люди с семьями, и каждый день четверо или пятеро из них гибнут. В 2005 году Хуанес основал «Mi sangre Foundation» для оказания помощи жертвам противопехотных мин.
По утверждению его звукозаписывающей компании — Universal Music, Хуанес получил 19 премий Latin Grammy, 5 премий MTV, 2 — NRJ Radio Awards, 6 премий «Lo Nuestro», и множество других международных признаний за свои песни о любви, жизни, семье, мире и о бедствиях войны. Он был первым певцом, выступавшим в помещении, где Европейский парламент проводит пленарные заседания. Парламент передал символический дар в 2,5 миллиона евро на разминирование Колумбии и на реабилитацию жертв мин. 24 мая 2006 года Хуанес совместно с KLVE и Univision дал благотворительный концерт, благодаря которому было собрано более 350 тысяч долларов США на протезы, инвалидные кресла и реабилитацию жертв мин.



Juanes - La Plata ft. Lalo Ebratt

16 марта 2008 года Хуанес организовывает концерт в ответ на разразившийся Андский дипломатический кризис. Концерт был проведён на границе между Колумбией и Венесуэлой. Этот концерт был бесплатным и собрал около 300 тысяч слушателей. Он транслировался телевидением Колумбии и Венесуэлы.



Juanes - Pa Dentro

Приятного всем дня! :)

О, теперь уже Вы – телепат, ведь письма, конверты, почты – это прям моя тема, которой я готова слагать оды ) Почту и все ее комплектующие я обожаю, она всегда приносила нам только радость и заражала ею всех вокруг. Какое-то время у нас была весьма обширная переписка, когда это уже становилось не столь модным, как мейлы, поэтому адресаты, для которых есть пачка корреспонденции, для местных почтальонов были мы одни, и они, завидев еще издали, доставали эту пачку и радостно извещали всю улицу, сколько для нас сегодня писем ) Отправлять письма в обычных белых конвертах было скучно – и как раз в это время произошел полиграфический бум, снабдив нас не только открытками на любой вкус, но и расписными конвертами. И высший шик был подобрать открытку, подходящую адресату, и вложить ее в похожий конверт – благо, выбрать было из чего, потому что коллекционирование конвертов стало хобби. Не знаю уж, кому это доставляло большее удовольствие – нам, которые выбирали, или получателям ) Новогодние мы начинали выбирать уже в сентябре (а чего откладывать радость?) Но за всем этим роскошеством приходилось ездить в областной центр, где был огромный, нет – ОГРОМНЫЙ книжный рынок. В нашем не слишком большом городке книжных магазинов с отделами канцелярии всего два-три, так что большого выбора конвертов у них не было. Не было, пока не появилась я со строгим вопросом, почему это у них чего ни хватишься, ничего нет, когда народу в моем лице 1001-й конверт (образно говоря, так как точное количество я не знаю) нужен просто позарез. Сначала продавцы удивленно поднимали брови на столь глупые запросы, ведь кому нужны конверты, когда есть интернет и мир сузился до размера экрана компьютера, а потом и телефона? А потом прониклись и заговорщицки сообщали, что заказали такую красоту, от которой я не смогу отказаться для своей коллекции (которая стала внушать даже некоторое уважение). Да и работникам почты ставить штампы АВИА и взвешивать наши развеселые письма было весьма интересно. Для особых случаев были, конечно, и рисованные конверты, но чтобы так здорово украшенные, как у Вас – такого нет, так что это прямо в самое сердце. Классное хобби!

Большое спасибо за ответы и советы. Как только попадется подходящий инжир, обязательно попробую. С удовольствием почитаю о слоеном тесте. Рецепты гречневой лапши и тортильи унесла. И в третий раз собираюсь варить апельсиновое варенье. Не знаю, как мы без него жили. Хотя разве это была жизнь? )