Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Marsina сказал(a):

Вот купила шампиньоны портабелло...до чего ж они большие и красивые)

Скрытый текст

Вообще люблю шампиньоны, и часто покупаю, но портабелло купила впервые, и исключительно за красоту)
В инете нашла много рецептов, но хочется проверенных, от вас... что посоветуете?

Один мой знакомый конь с утра плевался сеном, причем он частенько это делает, а я это все наблюдала..

Лирическое отступление...
«Едем с друзьями на машине за грибами. 4 утра.
В свете фар перебегают дорогу 3 голых мужика в банных шапочках...
Далее диалог:
- А это хорошая примета или плохая?
- Ну не знаю,.. но грибы здесь однозначно есть...»

Всем, добрый день!
Здравствуйте, Наташенька!
Простите, вчера не успела ответить, соревнования.. Надеюсь, ещё грибная тема актуальна, ну или так на всякий случай.

На мой вкус, грибы слишком индивидуальны и быстро впитывают все запахи и вкусы, поэтому фаршированные фаршем или сладким перцем, на моей кухне как –то не прижились.
Если говорить о фаршированных грибах, то обычно я их фарширую используя различные сорта сыра (козий мягкий сыр, камамбер, горгонзола, сливочные массы типа Виолы и т.д.) со шпинатом.

Или добавляю к сырной начинке поджаренные мелкие кусочки касселера (карбонада) с луком, зеленью и чесноком.
Сверху фаршированные грибы дополнительно посыпаются твердыми сортами сыра (моцарелла, гауда и т.д.).

Как вариант более сытного блюда – грибы можно обматать беконом и запечь.

Если у вас мягкие сорта сыра или сливочный сыр, то его можно сразу перемешать со шпинатом и наполнить грибы, предварительно их замариновать в растительном масле с лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Это классический рецепт фаршированных грибов.

Единственное, что я бы посоветовала – это не смотреть на красивые картинки, где грибы просто свежими фаршируют и сухими запекают, вкуснее, если сначала их замариновать на 15 минут.
Для этого нужно – на 4 больших гриба:
смешать 3 ст.л. растительного (или оливкового) масла, 1/2 сока лимона (или бальзамического уксуса) и соль. Все перемешать. И полить со всех сторон этим дрессингом грибы. Оставить мариноваться. А только потом фаршировать и запекать.
Фото постить не буду, легче все посмотреть.

https://www.youtube.com/watch?v=nE7HvnjxQkc

Скрытый текст

Рецепт для видео:
8 больших шампиньонов
250 г густой сметаны
1 большая луковица
80 г мелко порезанного подкопченого мяса или карбонада
маленький пучок шнитт - лука
80 г сыра (Эмменталь)
соль
черный перец
30 г сливочного масла
немного сливочного масла или растительного масла для смазки формы

Шампиньоны кисточкой или салфеткой почистить от земли и мусора. Не мыть под водой.
Ножки от шампиньонов удалить и мелко порезать.
Очистить лук и порезать мелкими кубиками. Мелко порезать шнитт – лук.
Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для выпекания смазать маслом. И выложить в нее шляпки грибов (я их предварительно мариную).
На сковороду положить немного сливочного масла и обжарить в нем лук, порезанные ножки грибов, карбонад (или подкопченное мясо). Поджарить все несколько секунд. Дать немного остыть.
В чашке смешать густую сметану, поджаренные лук с карбонадом, шнитт – лук, все перемешать. Посолить, поперчить.
Этой начинкой наполнить шляпки грибов.
Сверху посыпать тертым сыром Эмменталь.
Выпекать 20 – 25 минут при температуре 200 градусов.
Сервировать с зеленым листовым салатом и помидорами.

Приятного аппетита!

Шампиньоны с орехово - сырной начинкой для гриля

Скрытый текст

200 г свежих шампиньонов
2 ст.л. мелкорубленой перушки
2 ст.л. мелкорубленой кинзы
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. рубленых орехов (пеканские орехи и т.д.)
100 г творожного сыра
80 г ветчины, а лучше бекона

Из грибов удалить ножку.
Смешать все ингредиенты, кроме ветчины.
На фото шампиньоны без маринования, но мне больше нравится вкус, если сначала их замариновать на 15 минут.
Для этого нужно:
смешать 3 ст.л. растительного (или оливкового) масла, 1/2 сока лимона (или бальзамического уксуса) и соль. Все перемешать. И полить со всех сторон этим дрессингом грибы. Оставить мариноваться. А только потом фаршировать и запекать.
Заполнить шляпки грибов смесью.

По желанию можно завернуть несколько шампиньонов в ветчину. Только следите, чтобы ветчина не подгорела раньше, чем будут готовы грибы.

Грибы надеть на шпажки или бамбуковые палочки и запечь на гриле.
Этот рецепт хорошо получается и в духовке. Запечь в разогретой до 220 градусов духовке, в течение 15 минут.
Так же эту начинку можно использовать для горячих бутербродов, намазать на белый батон и запечь на гриле.

Приятного аппетита!

Фаршированные грибы со шпинатом в сливочном соусе.

Солоновато - кисловатый сливочный соус и шпинат с кедровыми орешками, прекрасно гармонируют со вкусом грибов.

Скрытый текст

300 г шампиньонов
150 г сметаны (или сырной массы из козьего сыра)
200 г сливок
100 г тертого сыра твердых сортов (Эмменталь, камамбер, моцарелла, гауда и т.д.).
кусочек сыра для каждой грибной шляпки твердых сортов (Эмменталь, камамбер, моцарелла, гауда и т.д.).
1 ч.л. муки
1 яйцо
1/2 маленького зубчика чеснока
100 – 150 г шпината (свежего или замороженного)
1 ст.л. кедровых орешков

Шампиньоны отделить от ножек, почистить щеткой или салфеткой.

Если у вас свежий шпинат: шпинат помыть. На сковороду налить 1 ст.л. растительного масла, высыпать в него кедровые орешки, немного их поджарить. К орешкам добавить шпинат, посолить, поперчить и потушить его 1 – 2 минуты.

Если у вас замороженный шпинат: шпинат разморозить, отжать от воды. На сковороду налить 1 ст.л. растительного масла, высыпать в него кедровые орешки, немного их поджарить. К орешкам добавить шпинат.

Шпинатом нафаршировать шампиньоны. Сверху на каждый шампиньон положить по кусочку сыра твердых сортов (Эмменталь, камамбер, моцарелла, гауда и т.д.).
В чашке смешать сметану (или сливочную массу), сливки, тертый сыр, 1 ч.л. муки, соль, яйцо.

Все перемешать и залить этой сливочной массой грибы.
Поставить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов и запечь в течение 25 – 30 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Нет, я знаю, что свежие шампиньоны можно есть сырыми. И сама иногда, когда попадаются ну очень ароматные и свеженькие – быстро мариную. Но, я все равно не фанатка «полусырых» грибов.
Хотя, один мой знакомый постоянно делает вот такой вариант с сайта bbqpit.de.
Поджаривает кусок мяса на гриле, режет его тоненькими кусочками, смешивает с жаренным луком и кусочками сыра и запекает при 220 – 240 градусах 5 - 10 минут.

Скрытый текст

Единственное, что я делаю ещё - это вычищаю у шляпки пластинчатый гименофор ложкой, чтобы она была полой. Но, как видно на картинке, некоторые оставляют.

Или второй вариант – с яйцом и беконом.

Скрытый текст

Запекать при температуре 180 – 200 градусов 25 – 30 минут.

Запеченые шампиньоны с яйцами с чечевичным салатом.
Мне нравится, когда особенно хочется легенького или в жаркие дни делать вот такой чечевичный салат со шпинатом в бальзамическом уксусе. А шампиньоны фаршировать сырной массой из козьего сыра, шпината и запекать с яйцами.
Я рецепт брала у Лизы на страничке. Мои фотографии не сохранились.

Скрытый текст

300 г зеленой чечевицы (Pardina Linsen)
300 г шампиньонов
200 г свежего шпината
5 ст.л. растительного масла
соль
черный перец
сахар
125 сырная масса из козьего сыра (Ziegenfrischkäse)
5 яиц
2 маленькие луковицы - шалот
8 ст.л. бальзамического уксуса
30 г сливочного масла
20 г шнит – лука

Скрытый текст

Перед едой, как апепитив - MARTINI Bianco, Thomas Henry Tonic, тонкие слайды огурца и лед.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Зеленую чечевицу довести до кипения в не соленой воде, и на медленном огне варить 15 минут.
У шампиньонов удалить ножки. На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и обжарить с двух сторон шляпки шампиньонов в течение 2 минут.

Обжаренные шляпки сложить в форму для запекания. Посолить, поперчить.

Свежий шпинат помыть и половину его поджарить в 2 ст.л. растительного масла несколько секунд. Затем его выложить в чашку и смешать с козьей сырной массой, солью, немного сахара и перцем. Получившейся массой наполнить шляпки шампиньонов.

Сверху разбить несколько яиц. И запечь в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

Шампиньоны готовы.

С чечевицы слить воду, откинув ее на друшлаг.
Лук – шалот почистить и порезать мелкими кубиками. В сотейник налить 1 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. сахара и обжарить в нем лук, добавить к нему 8 ст.л. бальзамического уксуса и довести до кипения.
Затем высыпать чечевицу, сливочное масло и вторую половину свежего шпината. Все перемешать, потушить 2 минуты.

На тарелку выложить чечевичный салат, сверху уложить шампиньоны с яйцом и посыпать шнитт – луком.

Приятного аппетита!

Погода сегодня хорошая и раз грибная тема, то приглашаю просто погулять по месту моей каждодневной пробежки.

Тем более всех наших лошадей повели прогулятся на поля. Даже трех пони и тех увели...
А ещё покажу вам своих кучерявых рыжих коров – любимок...

Скрытый текст

Это наш гурман..
Стоит мне открыть балконную дверь. Он единственный из 28 лошадей, сразу бежит всегда как можно ближе к заборчику. И всегда стоит, и нюхает запахи, исходящие с моей кухни, когда я готовлю..

А там вдали - породистые буренки "Галловейской породы"..., но я подойду к ним потом поближе..

.

Идем гулять дальше...

А это наш породистый чемпион. Его хозяин всегда охотно и с гордостью позирует.

Скрытый текст

Старая речная мельница.

Бычок породы «галловей».

Это – действительно редкая порода. На своей же родине, в Шотландии, галловей является одной из старейших специализированных пород мясной направленности. Изначально, в XIX столетии, она принадлежала мясо-молочному направлению в разведении крупного рогатого скота, но со временем шотландские селекционеры сделали упор на выделение и развитие её мясных характеристик и преуспели настолько, что эта порода стала распространяться по всему миру, начиная с Американского континента.

По деревьям скакал лесной охотник и выслеживал свою добычу..

Сначала увидела грибы, потом не поверила своим глазам...

Похоже или кто - то из детей потерял, а грибы потом выросли под паучком или остался с Хэллоуина и специально посадили на грибы.

А вот и мои рыжие любимки - кучеряшки. Они всегда такие томные, и с такими чупчиками... "Чупчик, чупчик кучерявый!"

Приятного всем дня!

Музыкальная пауза:

«Faun» — немецкая группа, играющая в жанре фолк, дарквейв и мидивал-фолк-рок. Основана в 1999 году в Мюнхене.
Музыка группы сочетает в себе игру на средневековых и древних инструментах с современными акцентами.

FAUN - Federkleid (Offizielles Video)

FAUN "Tanz mit mir" (Duett mit Santiano)

Faun - Von den elben

Юля огромное спасибо сразу за всё, и за рецепты, и за фотографии
Вы живёте в каком- то земном раю...захотелось загород, но у нас уже холодно и лысовато)
Столько впечатлений от просмотра !
Оказывается лошадкам выбривают рисунки на шкурке, как же они это терпят? А я думала, что они пугливые...
Очень понравился черный конь с длинной чёлкой) ...умеет себя подать )

А то, что с шампиньонов не нужно снимать кожицу со шляпок, так это просто приятное открытие) С маленьких так нудно её счищать

А это мой любимый салат из шампиньонов

Скрытый текст

В представленном на снимке салатике на мой вкус маловато грибков), поэтому я добавила немножко мелко нарезанного бекона ( гриль)

Мой обычный рецепт из шампиньонов :

50% грибков
25%тёртой морковки
25% свежего огурца
Оливковое масло
Соль
Базилик
Зелень...как правило салат)

https://www.youtube.com/watch?v=TnudRuVaZhk

Юля, я сегодня попробовала приготовить портобелло с кожицей на шляпке, и могу сказать, что без неё гораздо лучше : нежней и сочней
Может это потому что у портобелло более плотная шкурка,...не знаю)
Очистила от неё прямо в тарелке)
Снимать не стала, так как в общем- то повторила предыдущий свой рецепт, но добавила в шляпку ещё рубленный бекон из гриля, а на гарнир :отварной рис+ стебли сельдерея ( на гриле)...очень вкусно!)

https://www.youtube.com/watch?v=apXV...XVpnGM6AE&t=12



А здесь, вообще что-то !

https://www.youtube.com/watch?v=MQBk...=RDapXVpnGM6AE

Намедни сказали мне, что я офигенско красивая, но с повышенным кислотно-щелочным балансом на лице :)) Короче, чтобы стать такой, что просто отпад, нужно потреблять мне 40 г морской капусты ежедневно. Я ее и сухую покупала, и мокрую, ну, не могу - так блевать и кидат. Последним кунжутное масло пробовала, все равно тина-тиной.
Может все же есть способ сделать ее съедобной, пусть невзрачной останется, но хоть как-то заползет в рот. Посоветуете может

:)) Посмеялась. А чего, Зинуля тоже про капусту спрашивала, аха-ха. Ну, Зинуль, я-то круче буду, у меня морская, без кочерыжек, понятно?! :)))

dreamaway сказал(a):

Намедни сказали мне, что я офигенско красивая, но с повышенным кислотно-щелочным балансом на лице :) Короче, чтобы стать такой, что просто отпад, нужно потреблять мне 40 г морской капусты ежедневно. Я ее и сухую покупала, и мокрую, ну, не могу - так блевать и кидат. Последним кунжутное масло пробовала, все равно тина-тиной.
Может все же есть способ сделать ее съедобной, пусть невзрачной останется, но хоть как-то заползет в рот. Посоветуете может

:) Посмеялась. А чего, Зинуля тоже про капусту спрашивала, аха-ха. Ну, Зинуль, я-то круче буду, у меня морская, без кочерыжек, понятно?! :)

Не ешь ты эту гадость! Ее ж есть, все равно, что йод пить.
Чем те плохи ретиноиды на морду лица на ночь и гиалуронка с утреца? Ведь тот же самый эффект, а баночки, в которых это все продается, гораздо симпотиШнее, плюс, и у самого продукта запах лучше.

У меня, Ленуся, в зимний период, когда помидорки с огуречками по вкусу напоминают лебеду, появляется страсть ко всяким капустам (даже цветная сойдет и белокочанная квашенная), рукколе и даже... тока не падай... салатику из китайской капусты, докторской колбаски и жирных болгарских перцев.

dreamaway сказал(a):

Намедни сказали мне, что я офигенско красивая, но с повышенным кислотно-щелочным балансом на лице :)) Короче, чтобы стать такой, что просто отпад, нужно потреблять мне 40 г морской капусты ежедневно. skip

Исландская ламинария (в ней йода поболе) или спирулина в таблах вменяемого производителя и будет щастье, без вкуса и запаха.

Marsina сказал(a):

А это мой любимый салат из шампиньонов

Всем, всем, добрый вечер!

Я уже рассказывала, что мариную свежие грибы без термической обработки.

Наташенька, может вам пригодится идея, если вы добавляете их свежими в салат.
А ещё два простых и быстрых рецепта с грибами на каждый день.

Маринованные шампиньоны в соевом соусе с пармезаном и замороженной красной смородиной.

Скрытый текст

3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. соевого соуса
соль
черный перец
4 - 5 очень свежих шампиньонов
1 ч.л. лимонного сока (по желанию)
1 горсть красной замороженной смородины

Растительное масло и соевый соус берется в пропорции 1 х 1.
В чашку налить растительное масло, соевый соус, немножко соли и черный перец. Все перемешать.

Шампиньоны почистить бумажным кухонным полотенцем от мусора, только не мочить в воде. И очень тонко порезать пластиками.

В чашку с маринадом положить грибы. Аккуратно все перемешать и оставить мариноваться 5 – 10 минут. Можно добавить 1 ч.л. лимонного сока.

На мелкой терке натереть сыр пармезан.

На тарелку разложить шампиньоны, посыпать их пармезаном и украсить замороженной красной смородиной.

Приятного аппетита!

Макароны с цуккини, свежими помидорами и грибным соусом из консервированных грибов.

Обычно нечасто смотрю на этикетки с рецептами приготовления, а тут не было фантазии что же приготовить. Вдруг на глаза попалась пачка макарон от «Бариллы», посмотрела рецепт, мне понравилось описание. Очень быстрый и простой рецепт. Приготовила. Теперь у моего ребенка - это одно из любимых блюд.

В оригинальном рецепте использовались консервированные грибы и для усиления вкуса добавлялся сливочный сыр со вкусом грибов.

Скрытый текст

400 г макарон
280 г консервированных шампиньонов
1 цуккини
1 большой помидор
1 луковица
200 мл сливок
1 ст.л. сливочного мягкого сыра типа «Филадельфия» (можно с грибным вкусом)
1 веточка петрушки
1/2 часть лука – порея
1 ч.л. приправы «прованские травы»
½ ч.л. сахара
соль
черный перец
1 - 2 ст.л. тертого твердого сыра (пармезан)
2 ст.л. растительного масла

Помыть цуккини, разрезать пополам и нарезать полукольцами толщиной 2 мм.

Помыть и порезать помидоры кубиками.
Очистить и порезать лук – порей и репчатый лук - полукольцами.

Промыть консервированные шампиньоны водой, откинуть на друшлаг и обсушить.

На сковороду налить растительное масло и обжарить шампиньоны до золотистого цвета. Добавить лук и лук – порей, обжарить 1 минуту.

Затем положить помидоры, цуккини, посолить, приправить черным перцем, сахаром и «прованскими травами». Перемешать и потушить 6 минут.

К овощам добавить сливочный мягкий сыр и сливки. Все перемешать и прогреть на среднем огне 1 минуту. Долго не тушите, иначе все сливки превратятся в масло и не будет кремовой сливочной структуры.

Натереть твердый сыр на мелкой терке.

Отварить макароны.

В конце добавить мелко порезанную петрушку. Добавить макароны, все перемешать.
Разложить по тарелкам, украсить оставшейся зеленью и тертым сыром.

Приятного аппетита!

Спагетти с цуккини, мясом, подкопченым мясом и грибным соусом из замороженных грибов и помидоров.

Этот же рецепт как и «Макароны с цуккини, свежими помидорами и грибным соусом из консервированных грибов», только готовлю его без сливок или с меньшим их добавлением. А так же с замороженными грибами и замороженными помидорами.

Можно сервировать и без макаронных изделий.

Скрытый текст

500 г макаронных изделий
500 г мяса с прослойками
3 копченых ребрышка (по желанию)
3 стебля сельдерея
450 г замороженных шампиньонов
2 цуккини
4 замороженных помидора
2 луковицы

100 мл сливок
1 ст.л. сливочного мягкого сыра типа «Филадельфия» (можно с грибным вкусом)
1 веточка петрушки
1 ч.л. приправы «прованские травы»
соль
черный перец
красных перец
1 - 2 ст.л. тертого твердого сыра (пармезан)
2 ст.л. растительного масла (для жарки и для спагетти)

Почистить и помыть лук, порезать его мелкими кубиками.
Помыть сельдерей и тонко порезать полукольцами толщиной 2 мм.

Цуккини почистить от кожуры, разрезать вдоль на четыре части и порезать мелкими кусочками толщиной 2 мм.

Замороженные помидоры очистить от кожуры и мелко порезать ещё замороженными.

На сковороду налить растительное масло и выпарить воду из шампиньонов. Не зажаривайте их до золотистого цвета, т.к. они ещё будут тушиться с мясом.

К грибам добавить мясо с прослойками.

Накрыть грибы и мясо крышкой, немного посолить и потушить до готовности. Периодически помешивая.

Когда мясо будет готово, обрезать с копченых ребрышек мясо и поджарить его 1 – 2 минуты.

К мясу добавить лук и цуккини, обжарить 1 минуту.

Затем положить помидоры и сельдерей. Посолить, приправить черным перцем и «прованскими травами». Перемешать и потушить 6 - 10 минут. Готовность определять по цуккини, они не должны быть слишком мягкие.

Теперь на этом этапе можно часть отложить в другую сковороду и после этого добавить в одну сливочный мягкий сыр и сливки. Все перемешать и потушить 1 минуту. А вторую часть оставить без сливок.

В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить спагетти. И сварить их в течение 6 – 11 минут.

Воду слить.

Добавить 2 ст.л. растительного масла, чтобы они не слипались. Все перемешать.

Натереть твердый сыр на мелкой терке.

Соус с цуккини и грибами прогреть в течение минуты на среднем огне. В конце добавить мелко порезанную петрушку. Добавить макароны, все перемешать.
Разложить по тарелкам, украсить оставшейся зеленью и тертым сыром.

Приятного аппетита!

Ну и к осеннему блюду – осенние зарисовки последних цветов осени...
Осень – время поэзии. Безусловно, в первую очередь осень ассоциируется с известным отрывком Пушкина – «Унылая пора! Очей очарованье!»
Но у меня еще цветут гортензия и чайные розы.
Поэтому, в этот осенний день, лучше вспомнить другого поэта – Иосифа Бродского.

Она надевает чулки, и наступает осень;
сплошной капроновый дождь вокруг.
И чем больше асфальт вне себя от оспин,
тем юбка длинней и острей каблук.
Теперь только двум колоннам белеть в исподнем
неловко. И голый портик зарос. С любой
точки зрения, меньше одним Господним
Летом, особенно - в нем с тобой.
Теперь если слышится шорох, то - звук ухода
войск безразлично откуда, знамен трепло.
Но, видно, суставы от клавиш, что ждут бемоля,
себя отличить не в силах, треща в хряще.
И в форточку с шумом врывается воздух с моря
- оттуда, где нет ничего вообще.
(Иосиф Бродский, 17 сентября 1993)

Скрытый текст

dreamaway сказал(a):

Намедни сказали мне, что я офигенско красивая, но с повышенным кислотно-щелочным балансом на лице :) Короче, чтобы стать такой, что просто отпад, нужно потреблять мне 40 г морской капусты ежедневно. Я ее и сухую покупала, и мокрую, ну, не могу - так блевать и кидат. Последним кунжутное масло пробовала, все равно тина-тиной.
Может все же есть способ сделать ее съедобной, пусть невзрачной останется, но хоть как-то заползет в рот. Посоветуете может

:) Посмеялась. А чего, Зинуля тоже про капусту спрашивала, аха-ха. Ну, Зинуль, я-то круче буду, у меня морская, без кочерыжек, понятно?! :)

Ой, девочки, вы такие «страсти» рассказываете о водорослях...
Мне, как любителю всех водорослей и морепродуктов, чужды эти вопросы, т.к. все семейство всегда только «За» за мисо – супчик и даже сами просят.
Нет, я конечно помню отвратительный вкус морской капусты в свои студенческие годы, когда она была в жестяных банках, сомнительной «мягкой» структуры и пропитывалась запахом железа так, как будто они 80 лет пролежали на Таймыре, оставленные экспедицией русского исследователя Эдуарда Толля, и остались вполне пригодными, не хватало только надписи: «Вскрыть штыком!», что даже нельзя было разобрать вкуса. И то, мы, понимая необходимость, покупали ее и ели в холодные времена года, особенно в период сессии.

А сейчас в России раздолье на вкусную ламинарию! Есть ведь и маринованная со всякими овощами и с корейской капустой и т.д.
У нас в Германии ее нет в магазинах, только в японских магазинчиках сушеная, но я специально езжу в русский магазин и там покупаю маринованную.

Скрытый текст

Если реагируешь на ее запах, как совет, бери в пластиковых упаковках и чтобы она была «бодренькая» оптически. Можно попробовать маринованную капусту промыть под проточной водой, я так делаю, когда варю супчики, чтобы жидкость от маринада не портила и не перебивала вкус.
Тяжело перебороть процесс долгого пережевывания водорослей – есть ввиде таблеток.

Если купить в порошке, то можно посыпать ею сразу в тарелке зеленый салат.

Или добавлять к смузи.

Или в пасты для завтрака для хлеба, например к авакадо, творожной массе и т.д.

Можно купить Спирулину и Хлореллу в прессованном виде или капсулах. Здесь процесс более безболезненный, плюсы – не нужно жевать, но есть и минусы в этой процедуре – они тоже имеют свой специфический привкус и запах, и как побочные действия – могут редко, но вызывать растройство желудка или изжогу, а ещё через полчаса появляется чувство голода.
Но нужно помнить, что водоросли накапливают тяжелые металлы (кадмий, ртуть), поэтому лучше брать таблетки с пометкой БИО и сертификатом, что их проверили – но здесь встанет цена вопроса, из Азии таблетки дешевле, европейские дороже. Хотя, чем больше появляется спрос, тем меньше контролируют. Чистая гавайская тихоокеанская спирулина – наиболее интенсивная по вкусу.

А вообще, Ленок, ты должна сама определить: «А оно тебе надо?!»
Если оно «не лезет само в рот», то и не будет переносится в нужной степени и организмом. Ведь закон «самовнушения» - никто не отменял!

На счет использования гидроксикислот в регулярном уходе за кожей. Здесь тоже не всем подходит. Помню, в 90 – х годах это был просто информационно-косметический взрыв, когда определили, что бета-гидроксикислоты (beta hydroxy acids, BXA: это всем знакомая салициловая кислота) и альфа-гидроксикислоты (alpha hydroxy acids, AXA: гликолевая, молочная, яблочная, лимонная и др. кислоты) - способны химически отшелушивать (как бы растворять) верхний роговой слой кожи, освобождая путь новым, молодым клеткам, тем самым улучшая внешний вид.
Но это все классно в теории или если твоя кожа не подвержена сильной аллергической реакции. Тогда эти косметические средства могут действовать. Ведь цикл обновления кожи определяется не столько биологическим возрастом, сколько состоянием кожи. Кому-то нужен увлажнитель, кому-то лучше избегать его. Так или иначе, все кислоты, да и механические скрабы - являются сильными потенциальными раздражителями кожи.

Вообще говоря, вокруг всех биологически активных средств всегда идет спор и всегда есть и положительные, и отрицательные мнения и отзывы. Но пользоваться или нет средствами с гидроксикислотами — это взрослый осознанный шаг каждого. Точно так же как и, употреблять водоросли в пищу или нет.

На своем опыте скажу, я аллергенна ко всем кремам, даже к детским. Но вот, процедуру холодных и горячих обертываний (талассотерапию) у каких – нибудь вьетнамцев или тайцев, где тебя обмажут бурыми водорослями ламинарии или смесью с грязевыми элементами, завернут в термоупаковку и сделают массажик – на мой организм действует благотворно и никаких аллергических реакций от процедуры потом у меня нет, правда пока лежишь немного легкое пощипывание. Водоросли, как бы странно они не выглядели, полны витаминов и микроэлементов. И они, конечно же в торжественной обстановке сауны, делятся всеми этими минералами и фитоцитами с вашей кожей.
Но и это тоже, все индивидуально..

Если говорить о рецептах...
В моем домашнем шкафчике всегда лежит джентльменский основной набор водорослей: вакаме, комбу и нори.

• Вакамэ – водоросли для вкуса. Ундария перистая (лат. Undaria pinnatifida), или вакамэ, или миёк — вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов.

• Комбу – для рыбного бульона Даши (даси). Они на вкус жесткие и толстые, но для полезности можно тоненько порезать и они тоже в супчике идут на ура. Комбу, нарезанную полосками 5—6-сантиметровой длины и двухсантиметровой ширины, также маринуют в кисло-сладком маринаде, а затем едят как закуску к зелёному чаю. Комбу добавляют в блюда с бобами, чтобы повысить их питательную ценность и усвояемость.

• Нори– эти тонкие листочки всем известны для суши (суси) или как вкусовая добавка в японские супы (мисо суп, бульон даши) или японскую лапшу. Этот продукт в Японии является одним из самых популярных морских овощей. Можно просто отварить рис, завернуть рисовый кусочек в лист нори, можно положить рыбную начинку в него и «японский пирожок» онигири для перекуса готов.

Скрытый текст

Эти полупрозрачные прямоугольные листочки, с приправами или без, можно употреблять в пищу также как самостоятельное блюдо, добавлять в овсянку с беконом, салаты, супы и пасту и даже делать из них традиционное пюре (блюдо по-валлийски называется «laverbread»).

Laverbread и моллюски в Суонси, Уэльс. Суо́нси (англ. Swansea) — прибрежный город и графство в Уэльсе.
Nabel-Purpurtang (бурые водоросли), наряду с другими видами Porphyra (порфиры), называется "laver" в Великобритании и Ирландии и традиционно используется в качестве пищи.

Огород водорослей.

Нори — очень тонкие, темно-зеленые листы высушенных морских водорослей. Используются для приготовления суши или в качестве гарнира. Богаты минералами, особенно кальцием и калием.Водоросль нори является великолепным источником йода, кальция и железа – трех минералов, необходимых для развития здорового скелета и кровеносной системы. В ней также много витаминов В12 и это делает суши ценным источником этого витамина, который содержится главным образом в продуктах животного происхождения.Также водоросли нори содержат большое количество йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы. У нори легкий дымный привкус, но главное ее достоинство тонкий «океанический» аромат. Темные блестящие нори гораздо вкуснее, чем более дешевые красноватые.

Вакамэ водоросли.

Сушеные водоросли Вакамэ достаточно всего лишь замочить большим количеством воды, и они на глазах распухнут раз в десять, если не больше, и позеленеют. Станут мягкими, слегка хрустящими. Очень вкусный супчик можно сделать из них, добавив пару ложек соевого соуса и ложку кунжутного масла. И всё! Если не как суп, то просто, сцедить воду, и добавить по вкусу специй, соли, соевого соуса, ароматного кунжутного масла.

С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики, а в 1970-х, с распространением моды на суси (суши), стала известна всем слоям населения.

Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.
В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом.
Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем.

В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и иода, полезных молодым матерям. Хотя, по данным министерства сельского хозяйства США, вакамэ не содержит иода, а в 100 её граммах содержится всего 15% суточной потребности кальция. Женщины зачастую едят этот суп и во время беременности. Миёккук подают на праздновании дней рождения в напоминание о том, что это первая еда, которую мать передала ребёнку через молоко.

Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии. Всемирная база инвазивных видов указывает вакамэ в первой сотне инвазивных видов. Инвазивный вид — распространившийся в результате деятельности человека биологический вид, распространение которого угрожает биологическому многообразию.

В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея.

Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных вегетарианских ингредиентов. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина.
Исследователи из Университета Хоккайдо обнаружили в вакамэ фукоксантин, который способствует сжиганию жира. Опыты на мышах показали, что фукоксаницин инициирует выработку жиросжигающего белка UCP1, который аккумулируется в жировой ткани вокруг внутренних органов. У мышей, которых кормили фукоксаницином, было намного больше UCP1, чем у остальных. В восточной медицине вакамэ используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов.

Водоросли Даши Комбу.

Японскую кухню трудно представить без морской капусты Комбу, которая используется в натуральном виде и придаёт тонкий аромат многим блюдам. Комбу добывают на открытых участках Северного моря на глубине 5-7 метров. Сбор сосредоточен в районе Хоккайдо.

Водоросли Даши Комбу - это то, что нужно для приготовления мисо-супа. В Японии слово "комбу" означает широкую ткань, и растения широкой формы считались счастливым продуктом. Во времена самураев, когда воин выезжал на бой, комбу использовалась в качестве украшений во всех церемониях. В народе этот продукт также получил широкое распространение. Комбу использовали как новогоднее украшение или подарок семьи жениха семье невесты.

Даши (даси) Комбу это крупные сушеные листья бурых водорослей, которые используют для приготовления бульонов. Сначала комбу замачивают в воде до размягчения, затем по окружности надрезают лист для увеличения площади соприкосновения с водой и кладут в готовящийся бульон. В японской кухне используют несколько видов водорослей. Наибольшее распространение получили бурые водоросли комбу. На Западе они продаются сушеными под тем же названием. У них сильный «морской» запах и хрустящая текстура.
В Японии из комбу варят супы, их варят и тушат, как овощи, а также используют для ароматизации рыбного бульона — даши (даси). На поверхности комбу имеется светлый налет, которому водоросли обязаны своим ароматом. Поэтому мыть водоросли не нужно, достаточно протереть их влажной тканью, а затем разрезать на кусочки.
При готовке используют как сами водоросли комбу, так и воду, в которой их замачивали.

Комбу можно долго хранить в сухом прохладном темном месте. Благодаря содержанию большого количества глютаминовой кислоты, комбу обладает ярко выраженным вкусом. Как и все морские водоросли, морская капуста комбу очень полезна для здоровья. Она богата йодом, кальцием, железом, витаминами А, С и растительной клетчаткой. Больше всего ценятся ее нижние, самые толстые стебли. Комбу используют для приготовления острых закусок.
Вместе со стружкой тунца "Бонито", комбу является важнейшим компонентом супового бульона «Даши». Также Комбу используется и для ароматизации варёного риса в суши, и для тушёных блюд, так как она прекрасно гармонирует с овощами, мясом и рыбой.

Есть три основных типа бульона для Рамэна по ингредиентам: даси, куриный и свиной.

Даси готовится из сухих водорослей Конбу и стружки высушенного копчёного тунца - бонито, которая называется Катсуобуси. Готовится он, по сути, как чай, завариванием и настаиванием. Только очень уважающие себя рестораны и повара используют настоящий способ приготовления даси. Все остальные растворяют в воде концентраты в виде порошка, гранул или жидкостей и даси готов.

Катсуобуси - стружка высушенного копчёного тунца - бонито.

Рыбный бульон Даси:

Комбу— источник глутаминовой кислоты, аминокислоты, ответственной за один из пяти основных вкусов — «умами» (добавлен к солёному, сладкому, кислому и горькому в 1908). Кроме комбу, этот вкус даёт глутамат натрия, популярный усилитель вкуса.
Комбу содержит йод, необходимый человеку для нормального развития. Однако высокое содержание йода критиковалось за отрицательное влияние на щитовидную железу.

Рыбный салат "Мимоза", в различных способах декорации.
В роли декорации: для любителей морской капусты ввиде «Дракона» с красной икрой. А для не любителей морской капусты ввиде «Морского змея» – с креветками.

Скрытый текст

3 яйца
2 картофеля
100 г копчёной форели или сёмги
75 г сливочного масла
75 г сыра
1 репчатый лук
1 ст.л. майонеза
3 ст.л. сметаны
соль
зелень

Для декорации:
100 г креветок
оливки
сладкий красный перец
морская капуста
красная икра

Яйца отварить вкрутую и очистить. Белки отделить от желтков. Картофель, яйца, охлажденное сливочное масло и сыр натереть на мелкой терке.
Лук мелко порезать и ошпарить.
Смешать майонез, сметану и натёртый сыр.
Рыбное филе нарезать не большими ломтиками.
Из картофеля выложить нужную форму змея или дракона.

Все продукты уложить на блюдо слоями, в следующей последовательности:

1 слой: картофель
2 слой: лук
3 слой: красная подкопченная рыба (семга)
4 слой: майонез с сыром (можно смешать 1:2 майонеза и сметаны)
5 слой: подкопченная форель
6 слой: белок
7 слой: сливочное масло
8 слой: желток

Сверху украсить креветками, оливками, сладким перцем, морской капустой, красной икрой и зеленью.

Приятного аппетита!

Рыбный салат с морской капустой и печенью трески

Скрытый текст

1 банка консервированной морской капусты
1банка консервированного тунца или тихоокеанской сайры ( в собственном соку)
1 банка печени трески
5 штук варёного картофеля
6 варёных яиц
2 полуварёные моркови ( чтобы немного хрустели)
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. сметаны
2 маленьких луковиц
соль
мускатный орех
перец

Почистить и отварить картофель и морковь. Мелко порезать их кубиками. Отварить яйца.
Порезать мелко лук, и яйца.
Морскую капусту откинуть на друшлаг и дать стечь жидкости.
В чашке смешать морскую капусту, печень трески и тунец (или сайру) без масла, картофель, морковь, лук, яйца. Добавить соль, перец, мускатный орех и заправить майонезом и сметаной. Украсить веточкой орегано.

Приятного аппетита!

Мисо-суп с лососем, с грибами и тофу

Традиционная японская еда — это не только разнообразные суши и роллы. В Японии мисосиру и белый рис являются главными блюдами традиционного завтрака. Мисосиру (Мисо-суп) - отличное кулинарное изобретение японской кухни, которое придется по вкусу всем любителям морепродуктов и морской капусты, ибо ваша фантазия и возможности касательно него совершенно безграничны! Мисо суп отличается простотой, полезностью и скоростью приготовления. Паста мисо делается из соевых бобов с добавлением злаков (пшеницы, ячменя, риса), воды и соли. Их ферментируют при помощи специального вида плесневых грибов в течение долгого времени — от пары месяцев до нескольких лет. Совместное приготовление бульона и мисо изменяет вкус блюда, поэтому, после того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты и подают.

В классическую основу: бульон мисо, водоросли вакамэ и лук можно добавить:

• грибы, тофу
• лапшу - рисовую или гречневую и т.д.
• морепродукты: креветки, осьминожки, мидии, кальмары...
• рыба
• рис
• яйцо - как взбитое, так и вареное (в конце приготовления)
• овощи: дайкон (редька), баклажаны, перец, морковь, помидоры и т.д.

Главный ингредиент - собственно мисо-паста. Она бывает темная и светлая - разница во вкусе незначительная, темная чуть более насыщенная. Тофу - соевый творог, пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком, но не пробуйте его в сыром виде.

Скрытый текст

250 твердого тофу
1 пучок зеленого лука
1/3 часть лука- порея
2 ст.л. пасты мисо
1 - 2 ст.л. сухого бульона даси для 1л воды или 1 л рыбного бульона
400 г свежего филе лосося
50 г сухих водорослей вакамэ или 250 г маринованой морской капусты
2 листа нори
2 - 3 ст.л. соевого соуса
50 г грибов шиитаке
2 ст.л. семян кунжута
соль

Заливаем холодной водой морские водоросли и оставляем их на три часа, пока они не набухнут, после чего сливаем воду.
Залить холодной водой грибы шиитаке и оставить на 30 минут набухать.

Порезать ножницами сухие водоросли нори.

С тофу слить жидкость и протереть его салфеткой. Острым ножом нарезать тофу на полоски размером около 2,5 х 1 см.
Филе свежего лосося нарезать небольшими кусочками.
Почистить и помыть зеленый лук и лук – порей. Порезать их мелко наискосок.
Маринованую морскую капусту промыть водой и дать ей стечь.

Семена кунжута немного обжарить до золотистого цвета.
В кастрюлю налить холодной воды, положить туда рыбьи кости, довести до кипения, снять пену и проварить их на медленном огне 25 минут. Затем процедить рыбный бульон через сито.

Рыбный бульон довести до кипения, добавить в него нарезанные полосками грибы шиитаке, морскую капусту, кусочки лосося, тофу и варить в течение 2 минут на маленьком огне.

Добавляем в суп тонко нарезанный зеленый лук, лук-порей и водоросли нори. Влить соевый соус и варить еще 2 минуты.

Смешать мисо - пасту с 3 ст.л. горячего бульона и размешать до однородного состояния.

В конце добавляем обжаренные семена кунжута и мисо.

Прогреваем суп, не доводя до кипения, выключаем его и даем немного настояться.

Приятного аппетита!

Классический мисо суп.
Мисо суп (мисосиру) — это традиционный японский суп, на основе заправки даси в которую вмешана размягченная паста мисо.
В течение многих веков мисо суп был любимым блюдом и простолюдинов и королей. В Японии мисо суп и белый рис являются центральными блюдами традиционного завтрака. Поэтому большинство японцев выпивает мисо суп по крайней мере раз в день, а твердые компоненты съедаются палочками.

Скрытый текст

1/3 лука – порея
1 горсть сухих грибов
2 – 3 шт комбу водоросли
1 горсть вакамэ водоросли
1 ст.л. темной мисо пасты
2,5 л воды
1ч.л. рыбного гранулированного бульона "Hondashi" (Хондаши); или 1 – 2 ст.л. филе сушеных сардин или анчоусов (Катсуобуси)

В холодную воду добавить морские водоросли - комбу и дать постоять в течение 10 минут.

В холодной воде замочить сухие грибы на 10 минут. Поставить на огонь и прокипятить в течение 15 минут. Водоросли выловить и уменьшить огонь.

Порезать соломкой лук порей.
В бульон из комбу водорослей добавить сухой рыбный бульон хондаши или катсуобуси.

Комбу водоросли вынуть из бульона. Порезать их и положить назад в бульон.

Добавить грибы вместе с жидкостью и лук - порей. Довести до кипения.

Добавить вакамэ водоросли.

В подготовленную емкость или половник положить мисо пасту, развести ее горячим бульоном и влить в бульон.

Как только в бульон добавили мисо пасту его уже нельзя доводить до кипения, так как она теряет свой вкус и аромат.

Нагреть мисо суп 2 минуты и разлить в порционные чашки.

Приятного аппетита!

По традиции - музыкальная пауза.

И сегодняшней звездой выступает популярная китайская певица Чжан Лянин (Zhang Liangying), известная своим поклонникам под сценическим псевдонимом Джейн Чжан.
Из-за уникальных вокальных данных и умения брать самые высокие ноты певицу прозвали «принцессой дельфинов».
Живое исполнение Арии Дивы Плавалагуны из «Пятого элемента» с оркестром

Джейн Чжан родилась в городе Чэнду в провинции Сычуань. Больше всего девочке нравилось слушать американскую музыку в стиле кантри и песни таких популярных исполнителей, как Мэрайя Кэри и Кристина Агилера. Говорят, что в детстве Джейн приходилось экономить деньги на школьных обедах, чтобы купить музыкальные кассеты; девочка часами слушала их на старомодном плеере, который ей приходилось выпрашивать у подружки. В 14-летнем возрасте Джейн начала петь в клубах и ресторанах, демонстрируя выдающиеся вокальные данные.

В 2005 году настал звездный час Джейн Чжан: она приняла участие в вокальном конкурсе Super Girl Voice, который транслировался по национальному телевидению Китая. Девушка покорила судей исполнением песен на китайском, английском и испанском языках.
В полуфинале Джейн исполнила песню Loving You, продемонстрировав способность брать самые высокие ноты в свистковом регистре.
Вскоре после этого успеха Джейн выпустила свой первый альбом The One, продюсером которого стал американец Грейг Вильямс.

В 2007 году в свет вышел второй альбом Джейн Чжан Update, в который вошли композиции с элементами R&B и джаза. Это выгодно отличало альбом певицы от большинства китайских поп-альбомов того времени.
В том же году Джейн получила приглашение принять участие в благотворительном концерте в поддержку мира на планете. На концерте выступили сто самых известных артистов из разных стран мира, совместно исполнивших песню «Подари свою любовь». Джейн Чжан приняла участие в записи этой песни наряду с Мадонной, группами U2, Pink Floyd, Green Day и др.

Самым известным хитом Джейн Чжан, пожалуй, можно назвать заглавную песню из кинофильма «Крашеная кожа» (Painted Skin) режиссера Гордона Чана. Другим хитом стала песня из картины «Тени озера», написанная известным японским композитором и режиссером Масанори Такахаси. Эта песня вошла в альбом, который впоследствии был номинирован на премию ежегодной музыкальной церемонии «Гремми». Таким образом, Джейн Чжан стала первой китайской исполнительницей, чей альбом получил номинацию «Гремми».
Многие говорили, что после такого международного успеха Джейн уедет за границу, однако она решила остаться на родине, продолжая создавать качественную популярную музыку.
В 2012 году Чжан записала альбом Listening to Zhang Liangying, в который вошли записи ее концертов.

Приятного всем вечера!

ru.gbtimes.com

Юля, спасибо за рецепт)

Обязательно попробую, но у меня нет красной смородины, так что заменю брусникой или клюквой

Очень люблю сырые шампиньоны, а некоторые мои знакомые бояться, пока не попробуют...а обмануть их на самом деле просто : сырой гриб с раст. или оливковым маслом таковым уже не ощущается )

Меня заинтересовало приспособление на этой фотографии. Это ножнарезка для грибов?

Делала фаршированные грибочки в фольге на гриле

В таком варианте они отдают свой сок в чашечку + гриль не пачкается)...но, без чашечек всё таки мне больше нравится.

Перец после гриля практически остался таким же, как был изначально, но в свежей, и хрустящей чашечке плавал горячий сыр с начинкой. На мой вкус, сладкий перчик для гриля лучше порезать дольками

В общем, экспериментирую)

https://ok.ru/video/330066889457

Luсkу сказал(a):

Меня заинтересовало приспособление на этой фотографии. Это ножнарезка для грибов?

Всем, добрый вечер!
Нет, Наташенька, это не резка, а доска.
Если нужно нарезать шампиньоны тонко слайдами, я предпочитаю это делать ножом.
Но вот если нужно равными кубиками и когда много – мне жалко времени. И поэтому, в ящичке есть волшебное слово техники.



У каждой уважающей себя хозяйки на кухне должен быть любимый, надежный режущий помощник, способный вынести любые испытания. Это основные мои резки.

Скрытый текст

Начну с последнего моего приобретения в этом году – резка для моцареллы и яиц от «Tchibo».
Просто – класс. Утром мажешь бутерброд и за секунду ровненькие шайбы готовы. Желток не выпадает. Раньше у меня уже были другие конструкции, но эта со специальной леской намного лучше! Пробовала резать огурец – порезала, но боюсь, что леска растянется.

Можно порезать тремя видами.

Дальше резка, которую постоянно вожу в Россию в подарок из – за русской любви к «Оливье» чтобы не стояли три часа на кухне с этим салатом – вообще она называется резка для лука (Zwiebelschneider) от Genius. На деле, режет только в идеальном состоянии лук, который твердый. И нужно давить на нее двумя руками равномерно, чтобы не сломать по середине, где накручивается прозрачная чашка. Но вот для быстрой крупной соломкой или кубиками - резки грибов, яблок, огурцов, цуккини, картофеля для жарки (если любите тонкую соломку), и салата «Оливье» - просто сокращает время в 10 раз.



Отрезал кусочек нужной толщины, нажал и готово! Чем толще кусочек, тем длиннее соломка получается.
В общем, если вам приходится «тазиками» стругать на праздники «Оливье» или другие подобные салаты – то это терка для вас. Если вы вырите икру на зиму или яблочное варенье - тоже.
Я покупала для шампиньонов. Меня частенько просят знакомые на какие - нибудь прадники или раньше в детский сад на всякие сабантуи –

Фаршированные блины с шампиньонами.


На маленькой сковороде жарю маленькие блинчики и фарширую их жаренными шампиньонами со свежем шнитт - луком. И там нужно, чтобы грибочки были ровненькие и одного размера. На резке за минуту можно перерезать целый килограмм и когда они ужарятся, как раз нужного размера.

Но сначала я ее не полюбила, т.к. с одной стороны очень хорошо чистилось, а вот решетку приходилось сидеть и вычищать спичкой или зубочисткой. Но потом, до меня дошло, что я была просто дурында и нужно решетку было мыть щеткой.

Ну вот теперь сразу к терке покупаю сразу щетку для мытья посуды, чтобы народ тоже не парился с мойкой резки.

С «Börner» – думаю, что многие знакомы. Очень острая, легкая в мытье, а главное есть насадка - держатель, чтобы не обрезать пальцы. Т.к. это действительно ооочень острая резка. Подделок много, но отличие оригинальной – что насадка хорошо держит овощи и они не падают.
К «Бёрнеру» резке можно отдельно купить фигурную резку. На ней можно тоже выставить две различные толщины.

И если резать в разных плоскостях - получаются овощи сеточкой или волнами.





Есть ещё вот такая пластмассовая терка. Но я ей сейчас пользуюсь редко. Когда ребенок был маленький терла овощи на ней или она хороша для людей, реагирующих на железные окислители. Но в повседневной жизни у меня она не прижилась.

Основная резка «Бёрнер» с 3 – мя насадками и держателем.

Ей можно нарезать тонкими или средними кружочками. А так же толстой и тонкой соломкой.
Незаменимая вещь для всеми вокруге любимой «Брускетте с помидорами».

Брускетта с помидорами, Бутерброд «Крабик»

Очень быстро и очень просто, используя терку. И главное, нужной толщины.
Хрустящий обжаренный белый хлеб идеально сочетается с сочной начинкой из овощей.
Я очень люблю фильмы о еде, ведь кино и кулинария идут рядом. Часто рецепты вкусных блюд, попадают к нам из кинофильмов в жизнь, входят в нашу речь в виде крылатых фраз, или когда мы хотим поиздеваться над кулинарным талантом кого-либо: «Хоботов, да ты кулинар!».

Покровские ворота. «Кулинар!»

Или не могли дожидаться конца фильма, чтобы скорее повторить это блюдо, и оно долгое время было одним из любимых. Такое же ощущение я испытала много лет назад, когда вышел один из любимых фильмов, праздник для гурманов и для тех, кто просто любит поесть: «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту».
Эту картину просто запрещено смотреть на голодный желудок, с ней связана очень интересная история нашей семьи: как только дошли до эпизода, когда Джули готовит Брускетту (Bruschetta), семья не выдержала, муж спросил: «Это что она готовит? Выглядит аппетитно! Ты можешь это приготовить? У нас есть продукты для этого?»...Все просто рванули на кухню и уже через 7 минут все сидели счастливые возле телевизора и продолжали смотреть дальше с Брускеттой в руке.



https://www.youtube.com/watch?v=fpC7zYoPrnw

Через несколько месяцев мы смотрели этот фильм с сестрой, мамой и детьми, как только мы дошли до этого сюжета, то повторилось тоже самое, возникли те же вопросы, но мы управились уже за 5 минут!
Я попробовала с крупно нарезанными овощами и порезанными на терке от «Бёрнер» - все сказали, что на терке вкуснее, более нежная структура и если жесткие помидоры, то они становятся более приятные на вкус.
Слух об этом простом и очень вкусном итальянском блюде разнёсся по всем друзьям и знакомым, и оно стало неотъемлемой частью всех праздников. Всё очень просто, ведь главное в блюде – это сочетание продуктов!
Если вы ещё не знакомы с этим простейшим блюдом, то попробуйте удивить своих близких.

Бутерброд "Крабик"


В "крабике" морковь нарезана фигурной резкой.

Скрытый текст

булочка
сыр

колбаса
салат
помидор
2 оливки

Брускетта с помидорами

Скрытый текст

немного подсохший белый хлеб
1 зубчик чеснока
растительное масло( для жарки)
3 спелых помидора
1 не очень горькая луковица
пучок петрушки (лучше «кучерявая»)
3 ст.л. оливкогово масла или растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
2 - 3 ч.л. лимонного сока
соль

Лук очень мелко нашинкуйте, затем поставьте на 30 минут в холодильник.
Мелко порезать петрушку.
Подсушите белый суховатый хлеб (батон, багетта, чабатта и т.д.). на сухой сковороде с двух сторон, полейте сверху оливковым маслом. Далее обжарьте кусочки хлеба на масле, а в самом конце, когда хлеб будет готов, отключите огонь, добавьте маленький кусочек сливочного масла, при этом ваш хлеб не подгорит, будет золотистого цвета и с нежным сливочным вкусом.

После снятия со сковороды сразу натираете хлеб чесноком.
Нашинкуйте помидоры, дайте стечь соку, перемешайте с луком и порубленной мелко петрушкой. Полученную начинку выкладывайте на ломтики хлеба и украшаете по желанию.

"Секретики"
Для вкуса можно добавить 1/2 ч.л. натурального гранатового соуса или 1 ч.л. сухих приправ Knorr для салатов "7 трав".

Приятного аппетита!

В качестве музыкальной паузы - Chester Page — музыкальная группа двух друзей: музыканта и ди-джея, Стефана и Янна, оба родом с севера Франции. Музыкальный жанр Chester Page колеблется от поп до дип-хауса с выразительными и гипнотизирующими вокалами, украшенными красивой игрой гитары.

CHESTER PAGE - Twist In My Sobriety

Легендарный хит конца 80 - х «Twist In My Sobriety» – это трек, который вы узнаете с первых нот. Chester Page вдохнул в него новую жизнь и выпустил ретро-бестсeллер в томной дип-хаус вариации. Почувствуйте вкус ностальгии в новом треке французских электро-музыкантов.

Приятного вечера!

Всем добрый вечер!
Нравятся мне праздники, связанные с какими то вкусными ассоциациями. Например «День жареного фазана» в США.

А вот в Германии сейчас - время печь пончики, сдобных мужичков и жарить гусей!

Потому как, 11 ноября – день «Святого Мартина» (праздник огоньков (латерн) и 11 ноября в 11 часов – официальное открытие начала «Карнавала».

Время Карнавала началось! Но о нем я расскажу позже, если будет возможность, т.к. до самого интересного заключительного дня ждать до 12 февраля. Поэтому перейдем ко дню Святого Мартина.

Постов будет много, кому интересно – можете посмотреть, кому нет, просто пролистать эту тему.

День «Святого Мартина» - это достаточно радостный и интересный праздник, особенно для детей, сохранившийся со времен Средневековья. Я уже рассказывала о нем два года назад, но повторю. Не зря же я бегала в субботу в ночи и распугивала всех своим фотоаппаратом.

При слове «сдобный мужик» многие представят себе вот такую картину...

Но нет, все намного прозаичнее... Векманны – это епископы с посохом и выглядят они вот так.

Векманн

Почему день «Святого Мартина»- радостный праздник?

Во-первых, в этот день выпекают сдобных Векманнов, и дарят их детям, т.к. по летописи «Святой Мартин» тоже поделился с бедным половиной своего плаща.

Если в биографии отца немецкого протестантизма Мартина Лютера даты (1483-1546) сомнений не вызывают, то со Святым Мартином Милостивым дела обстоят сложнее.

Даже годы его рождения в разных источниках расходятся (от 310 до 336), что влечет за собой нестыковки в биографии, которые, однако, не ставят под вопрос основные вехи его подвижнического пути.

Время смерти также вызывает споры. В любом случае, жизнь он прожил долгую.

Святой Мартин считается покровителем бедняков, солдат, сукноделов, домашних животных и птиц, альпийских пастухов.

Скрытый текст

11 ноября Католическая церковь чтит память МАРТИНА ТУРСКОГО (335 или 316—397), христианского монаха-отшельника, экзорциста и проповедника, епископа города Тура.
Праздник в католической церки почитаемый настолько, что в некоторых странах он даже выходной.
Во Франции Мартин считается одним из пяти святых покровителей страны. Но этот праздник тоже ассоциируется с жареной птицей, правда не с фазаном, как в Америке, а гусем. Традиционно в честь святого Мартина едят жареного гуся, пьют молодое вино, раздают маленькие подарки, совершают пожертвования и готовятся к посту перед Рождеством.

Фреска в церкви Либфрауэнкирхе в Обервезеле на Рейне

Солдат, мечтавший стать монахом

Святой Мартин, Мартин Милостивый или Мартин Турский - когда-то он был одним из самых почитаемых святых Западной Европы. В одной только Франции времен Средневековья его имя носило 3667 храмов.

Не меньшим уважением этот римский воин, ставший монахом, пользовался в Германии. В одном только Кельнском архиепископстве в конце XII века Святому Мартину было посвящено больше храмов, чем Деве Марии и апостолу Петру.

Одним из них является построенная в романском стиле церковь Большой Санкт-Мартин (Groß Sankt Martin) - самый известный и узнаваемый храм города после Кельнского собора.

Большой Санкт-Мартин в Кельне

Он был учеником Илария Пиктавийского. Возле его келий возникли древнейшие монастыри в Галлии — Лигюже (близ Пуатье) и Мармутье (на Луаре).
Биография Мартина Турского написана его учеником Сульпицием Севером. Память в Православной церкви — 25 (12) октября. Один из наиболее почитаемых самими кельтами святых чтится и Русской Православной Церковью - это святитель Мартин Турский.

Сыгравший большую роль в формировании типа кельтской святости, этот святой не был кельтом по происхождению.
Святитель Мартин родился в начале IV в. в Паннонии, Римской провинции, располагавшейся между современными Венгрией, Югославией и Австрией.
С ранней юности он мечтал о монашестве, но отец настоял на его военной карьере. Именно тогда святой и попал в Галлию, где нес свою службу в качестве офицера.
Когда представилась возможность оставить армию, Мартин удалился в пустыню вблизи Пуатье, где вскоре вокруг него возник небольшой монастырь.
Мартину были присущи редкостная доброта и заботливость. В сочетании с мужественным и величавым обликом бывшего военного это особенно располагало к нему людей. Он постоянно заботился о больных, нищих, голодных, получив за это прозвание Милостивого.
Еще будучи военачальником, однажды зимой он разорвал свой плащ и отдал его половину совершенно раздетому человеку.

Есть легенда, что он мечом отрубил кусок своей красной накидки. Теплый офицерский плащ спас несчастного от гибели.Ночью приснился Мартину Иисус, облаченный в половину плаща, благодаривший воина за доброе дело.
Вдохновленный сном, Мартин оставил военную службу, принял крещение и удалился в монастырь в Пуатье.

Святитель Мартин почил о Господе во время молитвы в Канде (Candes), в храме, расположенном по-над местом слияния рек Вьенны (Vienne) и Луары (Loire).
Местные жители хотели похоронить его у себя, однако жители Тура похитили тело, выставив окно храма, и отправились с ним восвояси вверх по течению на лодках.
По местному преданию, несмотря на осеннюю пору, по пути их следования расцветали цветы и пели птицы.
О размахе деятельности св. Мартина говорит то, что на его похороны в 397 году собралось около 2 тысяч монахов.

И конечно же в детских садах и начальной школе по традиции поедают огромного Векманна.

Всю первую ноябрьскую неделю немецкие родители, у которых имеются дети в возрасте от года до лет девяти-десяти, а то и постарше, занимаются подготовкой своих чад ко дню Святого Мартина. Главная задача – изготовить бумажный фонарик-лампион. Фонарик подвешивается на небольшую палочку.

Скрытый текст

Классический вариант - когда внутри фонарика горит свеча.

Современная латерна, которая сейчас встречается куда чаще - маленькая электрическая лампочка, работающая от батареек.

В детских садах и начальных школах различные проекты по искусству, где мастерят Векманнов, делают фонарики (латерны) к совместному параду огоньков. Готовят театральные представления, где рассказывают историю о Святом Мартине.

Можно, конечно, купить готовый фонарик. Но это не принято. Дети постарше мастерят фонарики сами в детских садах или в школе. За совсем маленьких приходится отдуваться родителям.

Во-вторых, по традиции, подают жареного гуся, «гуся Святого Мартина».

И третий повод – я нашла чудесный рецепт новых пончиков «Пышные творожные шарики (Quarkbällchen)».

Но, все по порядку и начнем с Векманна.

Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью
Скажу честно, обычно тесто, рецепты которых в большом колличестве можно найти в интернете - высыхает уже на следующее утро и превращается в сухарь. Этот рецепт подарили мне «с барского плеча» из одной старинной немецкой семейной традиции. Тесто пористое и похоже по структуре на штоллен. И он хорош тем, что быстро не черствеет.
Поэтому, с радостью делюсь. Он может быть интересен для тех, у кого эти «сдобные мужчины» - каждый год актуальны, а так же для тех, кто любит ароматный запах сдобной выпечки.

Выпекают их к 6 декабря, празднику Святого Николая - Чудотворца. Но в Западной Германии их начинают выпекать уже к празднику Святого Мартина Турского к 11 ноября.
Сдобный мужичок — на самом деле епископ с посохом, что одинаково подходит к обоим святым: оба были епископами.
Угадать посох в трубке сложно, но можно, если перевернуть ее вверх ногами.
В разных регионах Германии они называются по-разному, в Рейнской области — Weckmänner, «сдобные мужчины», от Weck — сдобная булочка.

Традиция выпекания этих булочек восходит к раннему Средневековью, когда людям, не присутствовавшим по каким-любо причинам на воскресном Святом Причастии в церкви (кающимся, больным), передавали благословенные священником хлеба.
Кроме того, в День Святого Мартина дети ходят с фонариками по домам, поют песни и получают сладости и выпечку.

Так же это тесто хорошо подходит для печеных пирожков. Нужно только уменьшить колличество сахара.

А так же можно выпечь ввиде «гуся Святого Мартина».

Колличество теста для одного вот такого большого Векманна на целый противень или для 4 средних.

Скрытый текст

500 г муки
42 г свежих дрожжей
80 г сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки
1 желток для глазури теста перед выпечкой (если не хотите для глазури использовать новое целое яйцо, то оставьте 1 ст.л. от яиц для теста)
2 ст.л. для глазури теста перед выпечкой
1 - 3 ст.л. растительного масла для смазки рук при лепке

Сахарная глазурь:100 г лепестков миндаля
100 г сахарной пудры
1 – 2 ст.л. воды или лимонного сока

Кофейные зерна или мокка зерна для глазок (можно использовать изюм, но он часто при выпечке сгорает)

В большую чашку просеять муку, сделать в ней углубление, всыпать в него 1 чайную ложку сахара, покрошить в него свежие дрожжи и залить их горячим (чтобы палец мог терпеть) молоком.

Перемешать все ложкой, подмешав небольшое колличество муки.
Чашку накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи прореагировали и выделили углекислый газ.

Реакция начнется моментально и масса увеличится в обьеме.
В кружку положить сливочное масло, сахар и подогреть на несколько секунд в микроволновке, чтобы масло стало жидким. Все перемешать.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

По истечению времени поднявшие дрожжи перемешать с оставшейся мукой и частями ввести масло с сахаром и яйца. Можно оставить немного яйца для глазури, чтобы не начинать новое яйцо.

Все хорошо перемешать, чтобы тесто отходило от стенок чашки.

Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут.
За это время тесто два раза подмять, когда оно поднимется. После первого поднятия - проделать несколько дырок в закрывающей пленке, чтобы тесто дышало.

Сдобное или кислое тесто - не любит сквозняков!
Если у вас прохладно в комнате или тесто было заморожено, то можно поставить его на кастрюлю с горячей водой. Только чтобы дно чашки не касалось воды и смотрите, чтобы тесто не подварилось.

Тесто смазать растительным маслом и вылепить фигурки из теста, сделать глазки.

Мукой, при разделовании теста лучше не пользоваться - тесто при выпечке получается суше. Лучше растительное масло.
Противень застелить пекарской бумагой. Разогреть духовку до 240 градусов.

Смешать желток с молоком и смазать им тесто.

Выложить Векманнов на лист и выпечь при температуре 190 градусов.

Время выпечки зависет от размеров фигурок: для маленьких фигурок – 30 минут, для больших и средних – 45 – 50 минут.
Сахарную пудру смешать с водой или лимонным соком, чтобы получилась тянучая глазурь.
Обмазать ей готовые горячие Векманны и посыпать лепестками миндаля.
Затем остудить на решетки до полного остывания.

Приятного аппетита!

Если в России дети с детства любят больше всякие йогурты, конфеты и кремовые торты, то в Германии - начиная с детского сада начинают поедать всевозможную сдобу. И постоянно наблюдаешь картину: как только в обед заканчивается детский сад толпы ребятишек с родителями устремляются в кафе за булочкой. Поэтому это тесто было в детском саду самое ходовое, т.е. дети его сьедали первым, т.к. знают вкус с детства, не без помощи "Векманнов" и праздника огоньков.
Это более традиционная подача сдобного теста.

Тесто хорошо подойдет для пасхи или на Рождество.
Можно выпекать ввиде сдобного пирога, добавив в него цукаты и сухофрукты или начинку.

Сдобный пирог с цукатами и сухофруктами с миндальными хлопьями.
Тесто как для «Векманна», процесс приготовления описан здесь: «Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью»

Скрытый текст

500 г муки
42 г свежих дрожжей
80 г сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки
1 желток для глазури теста перед выпечкой (если не хотите для глазури использовать новое целое яйцо, то оставьте 1 ст.л. от яиц для теста)
2 ст.л. для глазури теста перед выпечкой
1 - 3 ст.л. растительного масла для смазки рук при лепке

Скрытый текст

В сдобное тесто только добавить цедру лимона, кедровые орешки и мелко порезанные сухофрукты: инжир, изюм, абрикосы, сушеную клюкву, цукаты.

Тесто перемешать. На пекарский лист положить пекарскую бумагу. Смочить руки растительным маслом, немного смочить маслом пекарскую бумагу и распределить тесто на лист. Накрыть сверху пищевой пленкой.

Как тесто поднимется – снять пленку. Один совет – спрячьте изюм поглубже в тесто, иначе при выпекании он вылезет на ружу и быстро сгорит.

Смазать тесто смесью яйца и молока (буквально ложку можно оставить от приготовления теста, чтобы не начинать новое яйцо). Поставить в разогретую духовку до 190 градусов и выпечь в течение 45 – 50 минут.

Пока пирог горячий – в чашке развести 3 – 4 ст.л. абрикосового варенья с 1 – 2 ст.л. воды (зависет от густоты варенья или желе), нагреть его чтобы вода с вареньем растворилась и этой смесью смазать горячий пирог.

На сковороде поджарить слегка хлопья миндаля и пока варенье все не впиталось, посыпать миндальными хлопьями и сверху полить немного остатками абрикосового варенья (или меда).

Приятного аппетита!

Сдобный яблочный пирог с вареньем, кунжутом и крошкой из овсяного печенья.

Тесто опять тоже, только вариация с начинкой. Тесто как для «Векманна», процесс приготовления описан здесь: «Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью».

Скрытый текст

Для начинки: 4 яблока, 1 – 2 ст.л. апельсинового варенья, сок 1 лимона и 1 пачка порошкового пудинга (как загустителя).

Порезать крупно яблоки, сложить в кастрюлю, полить их соком 1 лимона, добавить 1 – 2 ст.л. апельсинового варенья и потушить 2 минуты.

Затем пудинг развести в 50 мл холодной воды и вылить его в яблоки. Жидкость в яблоках загустеет. Можно использовать крахмал вместо пудинга. Дать остыть.

На лист положить пекарскую бумагу, немного смазать его растительным маслом, распределить руками тесто. Сверху выложить яблочную начинку. На начинку положить несколько «клякс» кисленького желе из красных лесных ягод. Все посыпать кунжутом и 4 – мя печеньками в качестве крошки. У меня овсяные печеньки. Вы можете взять и другие, или сладкие сухари.

Приятного аппетита!

Сдобный яблочный пирог.
Тесто как для «Векманна», процесс приготовления описан здесь: «Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью». Единственное отличие – вместо 2 яиц в это тесто кладется 3 яйца и тесто из – за этого получается жиже.

Скрытый текст

Как только опара подошла – влить растопленное масло и 3 маленьких яйца.

Все перемешать. Получается довольно жидкое тесто.

Тесто сверху смазать растительным маслом и оставить под пленкой на 20 минут.

На листик положить пекарскую бумагу, налить немного растительного масла, выложить на него тесто и разровнять смазанными в растительном масле руками.

Прикрыть пленкой и приготовить начинку.

Помыть и порезать яблоки, к ним добавить 2 ст.л. лимонного сока и 1 пачку ванильного сахара.

Яблоки нагреть, чтобы сахар растворился 2 минуты. Не переваривайте сильно.

Жидкость с яблок процедить или убрать ложкой. Снять пленку с теста и разложить на нем остывшие яблоки.

Поставить в разогретую духовку до 190 градусов на 40 – 50 минут, на среднюю шину духовки.

Всыпать 150 г - 250 г сахарной пудры. И по столовой ложке добавлять воду, или лимонный сок. Каждый раз перемешивая. Должна получится густая глазурь.

На сухой сковороде поджарить слегка хлопья миндаля. И высыпать их в сахарную глазурь.

Все перемешать и смазать сверху теплый яблочный пирог.

Приятного аппетита!

К Святому Мартину пекут так же всевозможные пончики.

Эти пончики я пекла в прошлом году и по просьбе возвращаю рецепт.

Пончики без дрожжей

В классическом рецепте «Пончиков», используется дрожжевое тесто, с которым довольно много возни.

Перед вами быстрый и простой рецепт, без дрожжей.
Единственное, они много впитывают в себя масла.

Скрытый текст

380 г муки
15 г разрыхлителя
2 яйца
400 г натурального йогурта или жидкой сметаны
5 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного сахара или 1/2 сердцевины стручка ванили
1 ст.л. коньяка или бренди
1 литр растительного масла (лучше рапсового )
сахарная пудра для украшения

Перемешать йогурт и яйца.

Если у вас "завалялся" стручок ванили, то разрезать стручок пополам и кончиком ножа соскребсти черную мякоть.
Если используете ванильную эссенцию или ванильный сахар, то все значительно проще.

Добавить сахар, соль, коньяк, ваниль и снова перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем, а затем добавить в смесь через сито частями.

Тщательно перемешать.
Тесто готово.

Нагреваем литр растительного масла в маленькой кастрюле.

Температура фритюра очень важна для успешного приготовления. Требуемая температура - 180 градусов.
Литр масла нагревается до этой температуры примерно за 6 минут на сильном огне. Визуально температуру фритюра можно определить поместив обыкновенную спичку в нагретое масло.

Когда масло будет готово - возникает активное кипение вокруг нее.
Уменьшить огонь и начать делать пончики.

Для этого воспользуемся столовой и чайной ложками.
Зачерпываем тесто и снимаем тесто в масло.
Будте осторожны и не делайте этого слишком высоко от поверхности масла. Пончики получаются неодинаковые и со смешными хвостиками, даже интереснее, чем ровненькие и правильной формы.

Должно получиться 30 пончиков размером с мячик для настольного тенниса. Или можно делать большого размера, при помощи двух столовых ложек.
Обжарить пончики по 2 - 3 минуты с каждой стороны.

Достать готовые пончики шумовкой, дать маслу стечь и выложить на тарелку с бумажной салфеткой, в один слой.
Для каждой новой порции – нужно менять бумажные салфетки, чтобы лишний жир лучше стекал с пончиков.

После того как все пончики будут готовы, переложить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Из Франции пошел праздник.
Но пожалуй в Швеции и Чехии – самые интересные сладости на день Святого Мартина.

Меню "гусь, вино и святой Мартин" основательно закрепилось во Франции -это время совпадало с порой дегустации вина последнего урожая.
Потом приобрело известность в Германии, а затем, в XVI веке, и в Швеции.

В Швеции именины Мартина (Mårten) – 11 ноября, эта же дата называется и как дата смерти Св. Мартина, а 10 ноября отмечается День рождения Мартина Лютера – основателя лютеранства, который родился в 1483 году и получил свое имя в честь Св. Мартина. Таким образом, получается два важных праздника, объединенных в один, то есть гуся начинают есть накануне праздника – Mårtensafton, и продолжают празднование в Martindagen – 11 ноября.

10 ноября накануне дня Св. Мартина собираются компании выходцев из самой южной провинции Швеции, Сконе. Не столько ради того, чтобы воздать должное самому святому, сколько ради его древнего атрибута - гуся. Эта объяснимо - гуси жирнее всего именно в начале ноября. Юг Швеции по праву гордится своими кулинарными традициями: не случайно Сконе называют закромами Швеции.

Скрытый текст

Гуси здесь водились еще в каменном веке, но первое известное упоминание их в связи со Св. Мартином зарегистрировано в Стокгольме в 1567. Мартинов гусь был популярным блюдом на столах высшего общества вплоть до конца XVIII века, когда гуси исчезли с большей части территории Швеции.
Причиной этого было сокращение мест их обитания, паровых полей.

200 лет тому назад гуси в Швеции стали редкостью, за исключением провинции Сконе, где они смогли выжить благодаря окружавшим деревни пастбищам, так что жители только этих мест могли еще продолжать лакомиться гусем на день Св. Мартина.
Вот почему многие считают провинцию Сконе родиной этой традиции.

Вот фотография витрины магазина NK в Стокгольме 1948 года, демонстрирующая правила сервировки стола на Мортенгос в Сконе «Мы празднуем сконский Мортен гос». Такое меню впервые было предложено в ресторане Piperska muren в Стокгольме в 1850 году.

Первым на праздничный стол подается так называемый "черный суп" svartsoppa (свартсоппа, - черный суп), приготовленный на гусиной или свиной крови, кисловато-сладкий на вкус и обильно заправленный специями.

Даже для шведов это кушание на любителя. К нему подается колбаса из гусиной печени, блюда из гусиных потрохов с картофелем и черносливом.

Далее – жареный гусь, фаршированный яблоками и черносливом. Стекающий при жарке гусиный жир используют для приготовления гарнира – капусты и картофеля.

А на десерт - яблочный пирог или причудливый, в метр высотой торт - spettekaka - замешанный на яичных желтках и сахаре и выпеченный на вращающемся вертеле на открытом огне. На сконском диалекте у него есть несколько названий: «spiddekauga» или «spiddekaga».

Торт имеет воздушную конструкцию, а готовят с использованием масла, картофельной муки или крахмала, сахара и яйца. В домашних условиях его испечь трудновато, но многие делают это. Рецептов теста много. Встречаются с маслом и без него или с крахмалом и без с крахмала, но вот яйца присутствуют всегда, то есть spettekaka/спеттекоку/спеттекаку можно смело назвать яичным тортом.
Когда порт высыхает, он приобретает хрустящую, безе-образную форму. Его затем украшают лимонной или другой глазурью.

Spettekaka

Раньше такой торт делали во многих местах, а настоящее время - только в Сконе и на Пиренеях.

Сейчас чаща всего готовят на электрических тэнах.

Самый большой торт был испечен в 1985 году в Sjöbo. Его высота была 3,6 м и он был занесён в «Книгу рекордов Гиннесса».
Подобного рода выпечка есть в Германии — baumkuchen, Венгрии – kürtőskalács, Чехии и Словакии – trdelník, Литве – šakotis и Польшe – sękacz.

В Литве – šakotis.

Это триединство ("черный суп", жаренный гусь и spettеkaka) олицетворяет для жителей Сконе их родной край.

Торт spettеkaka разрезают специальным способом, чтобы не поломать сначала вырезают в нем кусочки как окна.

А так украшается свадебный торт.

И так, День Св. Мартина - это прежде всего фестиваль, связанный с окончанием осенних работ и началом зимы.

После начинаются Филиппики - так называемый Филиппов пост, названный в честь апостола Филиппа. Он предшествует Рождеству и служит как бы подготовкой к нему. Пост длится месяц.
Начиная с первого воскресенья Филиппова поста улицы украшают елочными ветками, огнями, гирляндами и рождественскими елками. А в домах каждое воскресенье Филиппова поста зажигают по одной свечке, так что в последнее воскресенье перед рождеством в доме горят четыре свечи.

Во Франции — божоле, в Италии — новелло, в Чехии — святомартинское. Наступают холода, а значит, пора откупоривать бутылки с молодым вином.

В Чешской Республике по традиции это делают 11 ноября, в День святого Мартина, в 11 часов в 11 минут, но на самом деле праздник начинается раньше и длится целых 10 дней.

Святомартинская ярмарка открывается на Староместской площади в Праге в пятницу перед днем Св. Мартина, открываются павильоны, в которых можно попробовать различные сорта молодого вина. Продукцию представляют из погребов Валтице (Valtice), Чейковице (Čejkovice) и других регионов страны.
Не обойдется и без деликатесов — утки с капустой, ветчины на гриле и, конечно же, трдла (замечательное произведение чешской кухни).

Скрытый текст

Трдельник — традиционное чешское лакомство.
Сейчас не известно точно, где именно появились эти вкуснейшие трубочки. За право называться родиной трдельника борются Чехия, Словакия (здесь, кстати, проходит ежегодный Трдлофест»), Румыния и Венгрия.
Почувствовать дух праздничной Праги можно, балуя себя трдельниками. Готовить их не так сложно, а замечательный аромат повысит настроение еще во время приготовления этого вкуснейшего чешского десерта.
Тем не менее, сладкие, ароматные палочки из теста с разнообразными начинками с начала XIX века стали неотъемлемой частью чешской кухни. Чехи очень любят эту сладость. И не зря! Ведь это удивительно вкусная вещь!
Нежнейшее тесто, хитрым образом намотанное на железный или деревянный прут, готовится на открытом огне. Затем трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы. А ещё трдельник бывает обсыпанный орешками, ванильным сахаром или даже кокосовой стружкой!

Внешне трдельник напоминает трубочку из слоенного теста, которую можно увидеть практически в любом киоске сластей в России.

«Staročeské trdlo» — самое известное в Чехии «специализированное» заведение.

Так красиво трдельник готовят.

Трдельники продают как пустыми, так и с начинками: с джемом, шоколадной пастой, взбитыми сливками.

Трдельники обязательно пекут на все праздники, дарят роженицам и маленьким детям. Витую форму этой трубочки связывают со… змеями! Трдельник — обязательное угощение на День Святого Георгия-Победоносца. В этот день (24 апреля) выползают из нор змеи — потомки Змия, которого одолел Святой Георгий. И печеные варианты этих змиев в знак победы едят жители Чехии и гости страны.

Aккуратно снимают с горячего железного цилиндра.

Так заботливо обваливают в посыпке.

Это забавное слово — трдло: так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Да и сам трдельник нередко называют этим словом.
А еще трдлом зовут чешские мамы непоседливых детишек, когда они особенно разыграются.

С такой любовью его продают.

«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Вероятно, эти трубочки называют так потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста (традиционные трдельники широки и довольно длинны), а на деле — пустая трубочка.
В наше время трдельники могут быть и с начинками, но слово прижилось.

Трдельник считается традиционным рождественским угощением. Конечно, отведать его можно не только на Рождество, но и в другие праздники. Народные гуляния и ярмарки в Чехии не обходятся без ароматных, сладких трдельников. В обычное время найти трдельник можно, но в праздничные дни площади и улочки просто полнятся ароматами корицы, сахара и выпечки.

11 ноября Святой Мартин въезжает на белом коне на Староместскую площадь и разбрасывать среди прохожих "золотые дукаты".
Встречают Святого Мартина со всеми почестями и в Моравии - главной винодельческой области страны.
Кстати, согласно чешским поверьям, визит Мартина на белом жеребце должен вызвать первый снегопад.

И жареный гусь на столе.

День Святого Мартина - это одна из немногочисленных еще живых традиций,
которая объединяет все поколения немцев... и ежегодно стоит жизни десяткам тысяч немецких гусей.

Гусям не повезло..

Рестораны пытаются скинуть немного цены, чтобы заманить колличеством посетителей.

Вообще-то на день Святого Мартина полагается есть гуся: набираться сил перед долгим рождественским постом.
Относительно гусей, то в разных странах версии их причастности и использования во время праздника разные.

«Были у бабуси» – два фаршированных гуся и утка..
Вернее, девочкам – утку, мальчикам – гуся..
Традиционное рождественское меню или на праздник «Святого Мартина» - обязательно включает в себя сочного запеченного в духовке гуся. В Германии классический гарнир для этого блюда – тушеная красная капуста и клецки.
Я утку и гуся готовлю по одному принципу, поэтому покажу на примере утки.

Жаренная утка (гусь) с тимьяном и яблоками.

Скрытый текст

1 утка (около 1,6 кг)
черный перец
соль

1 маленький пучок тимьяна
2 кислых яблока (например, Boskop)
3 моркови
1/4 часть корня сельдерея
2 луковицы
400 мл куриного бульона
2 ст. л. яблочного или айвового желе
1 - 2 ст.л. загуститель для темного соуса (dunkler Saucenbinder), можно заменить на 1 ст.л. крахмала
3 – 6 ст.л. апельсинового сока (свежевыжатого)

Разогреть духовку до 220 градусов. Помыть утку внутри и снаружи под проточной холодной водой. Высушить кухонными бумажными полотенцами и втереть внутри и снаружи соль с перцем. Промыть и обсушить тимьян. Помыть яблоки хорошо, разрезать их на четвертинки и вместе с косточками и тимьяном наполнить брюшную полость утки.

Закрыть отверстие утки поперек деревянными палочками (зубочистками), затем ниткой перевезать их - как ботинок для шнуровки.
Связать крылья.
Помыть, очистить морковь, корень сельдерея, порезать их большими кусками.
Лук почистить и порезать крупными кубиками. Смешать лук, морковь и корень сельдерея.

Утку положить (в центре) на решетку и поставить в духовку, а под низ утки поставить лист или большую форму для выпечки. На эту форму выложить овощи, чтобы жир и сок с утки стекал на них. Пожарить утку в предварительно разогретой духовке при 220 градусов 15 минут, (циркулирующий воздух не рекомендуется).

Через 15 минут вскипятите бульон, вылейте его на лист, куда стекает жир с утки и обжарьте утку при 200 градусах (не рекомендуется циркулирующий воздух) в течение 75 минут.
За 20 минут до окончания приготовления, нагрейте желе и 1/4 чайной ложки соли в маленькой кастрюле, затем смажте кисточкой утку этой смесью и пожарить ещё в течение последних 15 минут. Затем выключить духовку и оставить утку постоять в духовке, чтобы мясо дошло.

Достать из духовки листик с овощами и жиром, добавить 1/4 л горячей воды и все перемешать лопаткой силиконовой, чтобы вся поджарка перешла в воду. Эту подливу перелить через сито в кастрюлю и ложкой собрать весь лишний жир сверху, чтобы обезжирить его.
Вскипятить соус, перемешать и добавить к нему связующий темный соус (загуститель) (dunkler Saucenbinder), все перемешать. Ели нет загустителя – можно ложку крахмала развести в стакане холодной водой (1х3) и добавлять до нужной консистенции. Приправить солью, перцем и смешать со свежевыжатым соком апельсина. Но апельсин по желанию, на ваш вкус, мне нравится.

Разрезать утку: сначала отделите ножки - окорочка, потом отрезать крылья. Вырезать грудку, отделив ее ит костей и нарежьте их по диагонали. Обрежьте грудную клетку вокруг и поднимите, чтобы добраться до начинки.

Приятного аппетита!

Жаренный гусь с яблоками.

Гуся я готовлю по тому же принципу что и утку.

Основное отличие от жарки утки – это температура. Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Скрытый текст

Срезать у гусей жировую железу на верхней стороне гузки.
Тушку гуся тщательно вымыть изнутри и снаружи, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Натереть гуся перцем и солью.

Яблоки и лук порезать крупными кубиками и положить их внутрь гуся, добавив туда ещё тимьян или в австрийской кухне добавляют траву Beifuß (Полынь обыкновенная, чернобыльник, чернобыль).

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить гуся грудкой вниз на решетку, под гуся поставить листик, добавить около 300 мл воды и поставить на 30 минут в духовку. Затем переключите температуру на 150 градусов и обжарьте гуся в течение примерно 2 часов, иногда поливая жарящей жидкостью. При необходимости налейте больше воды Или белого вина) в лист под уткой. Теперь переверните гуся и обжаривайте еще около 2 часов.

При приготовлении использую вот этот видео – рецепт Кристиана Юргенса. И так как меня о рецепте спрашивали немецкие девочки, то я его здесь и оставлю. Извените, но не нашла ничего похожего на русском языке. Кому интересно, просто посмотрите без звука весь процесс.

Первая часть: приготовление гуся.

Вместе с бульоном, шеф – повар использует белое вино.

ANTENNE BAYERN: Die perfekte Weihnachtsgans unter Anleitung von 3-Sterne-Koch Christian Jürgens

Вторая часть: приготовление соуса. Отличие от моего соуса – он не добавляет загуститель соуса, а использует ещё белое вино и томатную пасту и варит соус из крылышек.

ANTENNE BAYERN: Die perfekte Sauce zur Gans

Третья часть: приготовление глазури для гуся.
В моем рецепте простенькая глазурь из яблочного или айвового желе. А шеф – повар варит с целым набором сладостей и приправ. Получается целое новое варенье. Очень интересно.

ANTENNE BAYERN: Die perfekte Glasur für die

Картофельные кнёдели (немецкие клецки).
Я уже рассказывала о них в разных вариациях. Главное здесь – особенный способ варки. В широкой кастрюле вскипятить воду, довести до кипения, добавить соль. Смочить руки водой, сформировать шарики. Шарики опустить в кипящую воду и сразу уменьшить огонь до минимума. Вода не должна кипеть, а только лишь потихоньку напитывать кнёдели влагой. После всплытия кнёделей, дать им около 20 минут томится в слегка кипящей воде. Клецки можно варить как в воде, так и в бульоне. Затем снять кастрюлю с огня. До подачи на стол, пока накрываете и сервируете стол, лучше подержать их в воде, чтобы не засыхали.
Подавать в качестве гарнира к мясу с соусом, либо как самостоятельное блюдо с капустой, но обязательно поливать соусом, идеально подходит грибной соус.

А вот так выглядет этот процесс в мужских руках.

Kartoffelknödel, Knödel, Klöße, Kartoffelklöße, Rezept - Disturbed Cooking

Жаренная красная капуста.

Скрытый текст

1/2 часть капусты краснокочанной
2 груши (или яблока)
1 лук
сок 1 лимона
1 ч.л. тмина
соль
1 - 3 ст.л. меда или клуквенного варенья
растительное масло для жарки

Удалите из красной капусты все внешние сухие листья. Капусту разрезать на 4 части и порезать ее мелкой соломкой.
Очистите луковицу и порежте мелкими кубиками.
Груши или яблоки почистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить семена, порезать ломтиками или потереть ма крупной терке. Грушу сбрызнуть лимонным соком.

В сотейник налить растительное масло и положить в него лук. Лук слегка поджарить до стеклянного цвета.
Добавить капусту. Перемешать и убавить огонь. Тушить на маленьком огне 10 минут. Крышкой не накрывать. Добавить в капусту груши (яблоки) и сок лимона. Тушить на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. Добавить мед (или варенье) и соль.

Соль добавлять только после сока и яблок – это важно.

Вкус должен получится кисло – сладкий. Если нужно – добавьте еще или лимонного сока или бальзамического уксуса.

Если мало жидкости – можно добавить пару ложек воды. Тушить еще 10 минут. Не забывая при этом помешивать.

В конце добавляем тмин и тушим еще 5 - 10 минут. Тмин придает необыкновенный вкус капусте.
Всего капуста тушится приблизительно 40 - 50 минут – зависет от сорта.

Приятного аппетита!

Австрия.

В Австрии традиция Мартиниганзель восходит к языческим праздникам сбора урожая, и была адаптирована христианством. На Мартиниганзель австрийцы едят специально приготовленного гуся, который подается с кнеделями, красной капустой и каштанами. Обычай поедания гусей на день святого Мартина также восходит к старым временам. В пост, который следует за днем св. Мартина, действовали жесткие правила.

Так, например, нельзя было проводить никаких крупных сделок в эти дни. Поэтому 11 ноября превратился в рыночный день и в день сбора долгов. А, как известно, гуси являлись типичным «платежным средством» австрийского крестьянства.

В сегодняшней Австрии день святого Мартина отмечается не только поеданием гуся, но и массовым походом в хойригеры - маленькие ресторанчики на окраинах Вены, где подается молодое вино - именно 11 ноября официально считается днем вина нового урожая, когда оно созревает, а вино прошлого года с этого момента считается старым. Кроме того, Мартиниганзель - традиционное открытие сезона балов и карнавалов.

После 11 ноября, дня Св. Мартина, начинается время Фашинга – карнавала, последних недель перед постом, который длится ни много, ни мало – 6 недель. В эту ночь по улицам городов ходят дети с фонариками (Laternen-Umzüge).

Этот обычай – родом из времен Римской империи, поддержанный предписаниями католической церкви. Свет и лампада являются символами истинной веры. Именно дети должны носить в этот вечер фонарики по улицам и просить Господа, чтобы он обратил на них свое внимание и научил делиться с ближними тем последним, что у них есть.
Этой же идее служит и традиция поедания «рогалика св. Мартина» (Martinsbrezel), который непременно нужно съесть не одному, а поделиться им с кем-то.

Рогалики Святого Мартина (Martinsbrezel).

.
Ну, вот наконец дошли до последнего и самого красивого, и веселого действия этого праздника. Ради чего все и было задумано.
Я решила показать шествие в нашем "старом городе", чтобы можно было спокойно не толкаться и свободно дыша - пройтись.

Но если выйти на главное большое шествие, когда многотысячная процессия с детьми и огоньками - это конечно впечатляет, но ужасно тесно и много людей..
Сплошной светящийся поток...


Германия.

В Германии День святого Мартина (Martinstag) является праздником сбора урожая. Особенно он любим детьми.

Ведь именно в этот день происходит Laternenumzug (в свободном переводе - "Шествие с фонариками").

Скрытый текст

С католиками, протестантами или музыкантами?

В нашем квартале, проходят три организованных шествия в честь Святого Мартина: католическое, протестантское и то, что устраивает местная музыкальная школа.

У католиков процессия хороша, прежде всего, тем, что ее возглавляет всадник на лошади, в латах и красном бархатном плаще - Святой Мартин, роль которого исполняет или молодой парень, проходящий альтернативную гражданскую службу, или взрослый мужчина - если представление имеет масштабное значение.

У протестантов шествие носит, так сказать, и просветительский характер: оно проходит, в частности, мимо синагоги. Если вы будете в Кёльне, то на подготовительных занятиях детям рассказывают, что в ноябре 1938 года в "хрустальную ночь", устроенную нацистами, тогда горели не только детские фонарики, но и еврейские синагоги.

Впервые дети с фонариками вышли на улицы в Эрфурте, и зажжены были эти фонарики в память о Мартине Лютере, причем не 11 ноября, а 10-го, в день рождения реформатора.
Дело в том, что в протестантских общинах Тюрингии праздник святого Мартина – Martinstag (Мартинстаг) - приобрел новое содержание как день памяти Лютера. Вскоре красивый обычай зажигать фонарики распространился не только на протестантские, но и на католические области Германии.

А в 20 веке праздник святого Мартина пришелся по душе основателю антропософии Рудольфу Штайнеру.

Жизнь святого Мартина идеально укладывалась в его видение развития истории (путь от света сквозь тьму к свету), а время праздника идеально ложилось на годовой круг.
11 ноября - это ровно середина между праздником Архангела Михаила (29 сентября по католическому календарю) и Рождеством (25 декабря).
В вальдорфской трактовке, в первом празднике пробуждается индивидуальная воля человека (архангел Михаил укрепляет нашу волю в борьбе со злом), затем человек побуждается вести деятельную жизнь (подобно тому как св. Мартин помогал бедным), согревает душу моральным импульсом и наконец человек готов к тому, чтобы принять в себя свет Рождества.

Штайнер и его последователи заостряют свое внимание на том, что имя святого происходит от имени римского бога войны, «Мартин» переводится как «посвященный Марсу».
Римская цивилизация знаменовала поворот в человеческом сознании к индивидуализму, который становится агрессивным и эгоцентричным (что как раз является характеристикой Марса).
А жизнь святого Мартина, которая прошла в поворотный момент смены римской эпохи, предлагает тому яркое противопоставление и учит состраданию и самодисциплине.

Рудольфу Штайнеру важен тот факт, что ритмы жизни людей вплетены в ритмы природного цикла.
По словам Штайнера, "Душа с Землею вместе дышит".
Летом растения растут навстречу солнцу вместе с животным миром, который размножается на свету и в тепле.
Зимой жизнь природы подчиняется силам земли, умирает в холоде и темноте и сосредотачивает все силы на семенах в земных глубинах.
Так же и у людей.
Летом людям кажется, что они свободны от силы земного притяжения, от нужды и необходимости, и они парят в своих иллюзиях.
Силы зимы, напротив, заставляют душу твердеть, люди становятся черствыми и эгоистичными, начинают искать силу, власть, материальное богатство.
Осень – это переходное время, когда человек подвержен опасности впасть в обе эти крайности.
Люди с ностальгией вспоминают про наслаждение летним теплом, а наступающая зима заставляет сосредоточиться на материальной безопасности, на жизни только для себя.

Процессия музыкальной школы - самая веселая:
в ней участвует целый оркестр.
Особенно переживают маленькие владельцы деревянных инструментов, т.к. " по традиционному закону Подлости", а может и по заказу - именно в этот день идет дождь.
Поэтому, переживают за инструмент, чтобы он не намок - за то, трубачам нет равных...

Есть разница и в дне проведения: католические шествия проходят, как правило, в сам день Святого Мартина 11 ноября. Протестанты ходят 10-го, в день рождения инициатора Реформации Мартина Лютера (которого и нарекли в честь почитаемого святого). А музыкальная школа устраивает процессию в пятницу или субботу - когда всем удобно.

В вечер праздника дети вместе с родителями собираются в условленном месте (обычно около церкви) и отправляются колонной в заранее определенное место, распевая песенку:

"Laterne,Laterne –Sonne,MondundSterne..."..
Или

"Ich gehe mit meiner Laterne und meine Laterne mit mir" –
"Я иду с моим фонариком и мой фонарик со мной.
Там, наверху, сияют звезды, а здесь, внизу, сияем мы".


Весь остальной народ собирается вдоль дороги, где будет проходить процессия и все ждут Святого Мартина.
Или собираются с детьми на главной площади возле огня, где будет проходить все действие.

В этом году я успела во время и как раз перед началом шествия. И наш Святой Мартин любезно попозировал, остановившись передо мной и фотографом из газеты под фонарем, где его хорошо освящало.

Ну вот, процессия пошла.. и первыми идут пожарники и их помощники.

Процессия выглядит впечатляюще - взрослые несут факела, дети бумажные фонарики с зажженными свечами. Обычно в таких походах участвует до нескольких сотен человек, таким образом, по городу растягивается этакая светящая змея из сотен фонариков и факелов.

В колонне идет и оркестр от музыкальной школы и с фонариками на голове, чтобы смотреть ноты – играют популярные песни к Святому Мартину.

По легенде, именно таким образом односельчане святого Мартина искали его в свое время с фонарями и факелами для того, чтобы воздать ему должное за его доброту. Считается, что когда дети идут по улицам, то Всевышний обращается к ним и помогает стать добрее и отзывчивее.

В старину в ночь на Святого Мартина выставляли на крыльцо сосуды с водой, чтобы оно превратилось к утру в вино.

Ну вот, процессия с огоньками дошла до главной площади, где будет все представление.

Дети из начальной школы читают главы из книги о Святом Мартине и его поступке, а Святой Мартин и театральная группа – показывают действие...

Даже мамочки с грудными детишками всегда выходят на этот праздник и обязательно с огоньками или фанариком – латерней.

Пока дети смотрят представление – родители попивают вот в этой палатке горячий глювайн (глинтвейн).

В конце представления детям раздают бесплатно вот такие сумки

А ещё принято на праздник Святого Мартина поедать так называемого «Векманна», который бесплатно раздается детям.

Векманн

После процессии и католического представления вся собравшаяся толпа детворы - мчится к палаткам за сумками или пакетами с подарками, в которых лежит сдобный Векманн, копченая сосиська, фрукты и сладости.

А теперь начинается самый смак праздника - вся эта ребятня, с традиционными песнями, ходят после шествия по ближайшим магазинчикам, булочным, кафе, парикмахерским, по квартирам соседей, где для них заранее готовят сладости на раздачу.
Каждый может собрать приличный кулек!
К попрошайничеству это никакого отношения не имеет. Святой Мартин считается покровителем бедняков.

Самая знаменитая история о нем рассказывает, как он отдал свой плащ мерзнущему бедняку. Отсюда и возник обычай дарить детям сладости в этот праздник. И угощать бедных.

Это пение выглядет так, т.к. дети собираются произвольными группами и каждый поет на свой лад..

И главное – везде, где что – то открыто: парикмахерская, мороженное или мастерская – если ребенок пришел с традиционной песней про фонарик (латерну) – ему обязательно дадут какое – то угощение или игрушку...

В Интернете много можно найти об этом времени. Но если поразмышлять, в чем же смысл, я про тот тонкий смысл: Дня святого Мартина?
На улице становится все темнее. Все темнее, жестче становится и внутри. У души есть много возможностей "заснуть" в это время. И тут наша задача- не пропустить "светлое" внутри, не загасить его, увидеть его во внутренней темноте и поддержать.
И тогда наш маленький свет разгорится и станет видимым, причем не только видимым, но и невидимым станет виден - маленький свет разгорится и станет Светом в темном мире внутри и снаружи.

Вот и загораются по всей Германии и других странах факелы и фонарики, чтобы сказать друг другу и миру: я тут, я помню о тебе, чтобы встретить Рождение Света в нужное время, чтобы оставаться живым душой.
Одиннадцатое ноября оказалось удачным числом для масштабного праздника. С одной стороны, к этому моменту наконец заканчивался сбор урожая, созревало молодое вино, забивали перед зимой скот.
День святого Мартина стал важной для крестьян датой: начинался новый финансовый год, заключались сделки и договоры, выплачивались долги и проценты, работники получали жалованье и могли поменять хозяев.
Получался праздник, похожий по сути на День благодарения в Америке. Его широко отмечали по всей Европе, и в каждой стране возникли свои обычаи.

Эта ноябрьская символика света уходит куда-то в глубину веков. Именно в это время кельты отмечали Самайн – праздник окончания одного сельскохозяйственного года и начало следующего; он связан с древнейшими обычаями возжигания нового огня. В это время жгли костры, проводили очищение огнем.

У кельтовэтот обычай связан с тем, что на ноябрь приходится новый отсчет времени. Во время солнцестояния (скандинавский Йул, славянские святки) обычай возжигания связан с призыванием «нового» солнца из самой долгой ночи.
В кельтских странах до XX века сохранялся обычай, когда все очаги в селении гасились, все жители выходили за околицу и самый старший зажигал огонь, лучинки и угольки от которого каждый нес в свой дом. Вероятно, это тоже выглядело как шествие.

В Португалии жарят на улице каштаны, в Австрии подают на стол гуся и пекут печенье, в Польше пекут рогалики, а на Мальте детям дарят мешочки со сладостями и сухофруктами.
С другой стороны, этот день знаменовал начало сорокадневного поста перед Рождеством (который со временем стал короче), и традиции праздника стали напоминать весенние карнавалы задолго до Пасхи.
В городах устраивали театрализованные шествия и разыгрывали сцену с Мартином, его красным плащом и нищим.
Именно эти мотивы разгораются в истории святого Мартина, который однажды в темным ноябрьским вечером обогрел нищего куском своего плаща, который рассек мечем.

Фонарики в праздник святого Мартина призваны помочь людям пережить холод и темноту наступающей зимы.


Гори, сияй мой фонарик,
С тобой я вместе иду.
На небе звезды сияют,
А мы сияем внизу.
Фонарик мой, фонарик мой,
Мы светим вместе с тобой.
Фонарик мой, фонарик мой,
Мы светим вместе с тобой.

Не страшен вечер нам поздний,
Не страшен сумрак ночной.
Горят у ангелов звезды,
Горит фонарик мой.
Фонарик мой, фонарик мой,
Мы светим вместе с тобой.
Фонарик мой, фонарик мой,
Мы светим вместе с тобой.

Хоть мы уже и взрослые, но когда видешь эти огоньки, так приятно и радостно становится на душе...
Ощущение, что приближаются праздники... Предновогодние дни...
Дни исполнения желаний, веры в чудеса и сказки!
Чудесной и сказочной всем зимы!
Будьте здоровы!

И дошли, наконец, до третьей вкусной причины рассказать о празднике Святого Мартина.

Фаворит сезона: Пышные творожные шарики (Quarkbällchen).
Я всегда думала: «Или руки у меня не оттуда растут, или рецепт левый?». Короче, долго не могла найти то, что мне нужно. И теперь нашла. Меня даже уже все деды в доме любят за эти пончики. Что пришлось ещё раз испечь и закрепить результат «любви»! Шучу.

А если серьезно, рекомендую для любителей такой выпечки.
Отличный рецепт. Творожные шарики получаются пышные, не жирные и упругие, т.е. не как мягкие пончики.
Готовятся быстро и просто. Единственное, на что нужно обратить внимание – это температура растительного масла. Она не должна быть сильно высокой. Пончики должны медленно румяниться, иначе верх будет готов, а серединка сырая. Для этого я даже ставила таймер. И расчеты такие:
На 4 пончика в кастрюльке 16 см диаметром на 800 мл растительного масла, на медленном огне (из 6 – ти значной шкалы мощности огня) – нужно жарить на единице 10 минут, затем увеличить на 2 –ку и подрумянить ещё 3 – 5 минут. Готовые пончики, когда вынете из масла, должны быть твердые на ощуп, если мягкие, то точно будут сыроватые внутри. Нужно уменьшить огонь и печь медленнее.
Конечно, придется постоять возле плиты, чтобы испечь все 24 шарика, но это того стоит. Творожные шарики стоят несколько дней и не черствеют.

Скрытый текст

На 24 шарика:

500 г муки

500 г творожной массы

1 ч.л. соли (без горки)

250 г сахара

1 пакетик разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара

4 яйца

250 – 300 г сахара для обсыпки творожных шариков

800 мл растительного масла для жарки

карица (по желанию)

В чашке смешать муку, соль и разрыхлитель.

В другой чашке смешать сахар, ванильный сахар, творожную массу и яйца. Все взбить миксером до однородного состояния.

К творожной массе всыпать муку и перемешать все ложкой. Тесто готово.

В маленькой кастрюле нагреть немного растительное масло и в теплое масло опустить несколько творожных шариков.

Шарики можно формировать двумя ложками: маленькой и большой. Или можно взять круглую порционную ложку для мороженного.

Старайтесь шарики сделать более менее кругленькие. Они потом сами надуются и будут красивой круглой формы. А неровности сгладятся.

Почему я опускаю сразу в теплое масло, а не в горячее?

Чтобы лучше регулировать температуру. Я уже говорила выше, что печь нужно на маленькой. И если вы сразу сильно нагреете масло, то шарики мгновенно подрумянятся сверху, а внутри будут сырыми.

Итак, с первой порцией мы делаем так – огонь у вас сильный, масло теплое, в него бросили 4 шарика. Как только шарики всплывут – масло ваше готово!

Сразу ставите на медленный огонь (на 1 - цу), засекаете 10 минут и периодически шарики переворачиваете. Хотя, они и сами будут вертеться и переворачиваться.

Через 10 минут – добавляете огонь на 2 – ку и румяните их ещё 3 – 5 минут.

Готовые шарики вынуть вилкой на тарелку с сахаром и пока вы опускаете новую партию пончиков в масло – они как раз немного впитают в себя масло, станут сухими.

Пока пончики теплые, обсыпать их двумя руками сахаром и выложить на большое блюдо.

Друг на друга пончики не ложить! Лучше взять другую тарелку.

Следующие партии точно так же – сначала жарите на 1 – це 10 минут, затем на 2 – ке ещё 5 минут.

Шарик можете потрогать вилкой, нажав на него – если сильно мягкий, то сырой. Если пружинит – то готов. Но лучше засекать время.

Почему я говорю, что пончики не очень жирные. Посмотрите на сахар. Это остатки после 24 пончиков – он практический сухой. И это после того, как я шарики сразу из растительного масла на него складывала.

По желанию, готовые творожные шарики можно посыпать сверху карицей.

Приятного аппетита!

И чтобы закончить это народное гуляние, музыкальной паузой будет:

«Не пей вина, Гертруда» — цитата из пятого акта трагедии Шекспира «Гамлет» в переводе Б. Л. Пастернака:

Королева

Дай, Гамлет, оботру тебе лицо.
Вот мой платок. Как ты разгорячился!
Я, королева, пью за твой успех.

Гамлет
О матушка…

Король
Не пей вина, Гертруда!

Королева

Я пить хочу. Прошу, позвольте мне.

... вернее..

Аквариум и Борис ГребенщиковАквариум - Не пей вина, Гертруда


Приятного всем дня!

На правах сытого пузика...

Вы знаете Беню Шойхеса?
Нет, ну вы должны знать Беню Шойхеса. Его покойный папа, дай ему бог здоровья, был еще тем фармазоном, так красиво торговал старой посудой, что наторговал Бене на учиться дантистом. И Беня таки выучился и теперь имеет хороший шахер-махер на керамических коронках.
Так вот этот самый Беня женился на Софочке Зускинд и они имели шикарный променад в Европу. Ну, так пусть у них все будет хорошо в голове. Я когда женился на своей Циле, тоже имел Гагры. Мы поехали туда с моей зарплатой и чемоданом, а приехали назад с тем же чемоданом, и соломенной шляпкой для Цили вместо зарплаты.
И вот этот Беня, этот любитель Европы, приехал назад и так полюбил итальянскую еду, что кушает только в ресторане и в основном трефное.
Я уже не знаю, што за вид на море и обратно там показали Бене, но, чтоб вы там себе не думали, так мне кажется, что он больше крутит бейца, чем на самом деле стал таким принципиальным карабинером.
Ну, что ему могли там такого дать попробовать, что Беня теперь размазывает кашу за другие кухни и ничего не хочет знать? Макароны? Так чтобы кушать макароны нужно ходить в ресторан? Я вас умоляю! Для этого нужно только кастрюля и поллурбля на упаковку.
И не надо мне рассказывать майсы, потому что самое вкусную еду на свете делала моя бабушка Рахель Евелевна, и это было таки не очень мучное.
Я вас спрашиваю, вы когда-нибудь кушали шейку? Потому что если вы не кушали шейку, таки, вы меня извините, но мне не очень понятно, зачем вы до сих пор жили у себя дома и хочите мне что-то сказать за вкусную и здоровую пищу?

Когда моя бабушка Рахель Евелевна, чтоб у нее в голове было только счастье, делала шейку, весь квартал дышал тихо и боялся приподняться со стула. Она делала ее так красиво, как даже Яша Хейфец не играл на своей скрипке! А Яша Хейфец играл на своей скрипке так красиво, что даже скорбящие родственники у городского крематория имели улыбаться.
Она брала куриные потрошка. Вы любите куриные потрошка? Так вот она их брала. Пупочкес, сердечки и рубила это мелко в фарш. Нет, вы можете, конечно перекрутить это все на мясорубке и сделать вид, что так и было, но вам не поверит даже последний лох ин дер копф с городского рынка.
Потом вы мелко, тем же ножом, чтобы не пачкать посуду, режете лук и немножко обжариваете на сковородке, пока он не станет желтым и красивым. И перемешиваете с нарубленными потрохами.
Тудой же добавляем манку, яйцо, солим, перчим и хорошенечко перемешиваем.
Но если вы думаете, что это все самое главное, таки я вас имею расстроить. Самое главное не содержание, а форма. Вы будете пить чай из поллитровой банки? Да? Ну, тогда идите кушать на вокзальную столовую, там вам подадут биточки и компот. Такая радость, как шейка не для вас.
А если вам для чая нужен китайский фарфор, так возьмите глаза в руки и продолжайте слушать за настоящее искусство.
После того, как вы намешали фарш, нужно сделать таки самое главное.
Берем шкурки с куриных шеек и вспоминаем за то, как одному еврею предложили быть царем. Он таки согласился, но попросил себе иголку с ниткой, чтобы еще немножко подрабатывать портным.
Поэтому мы тоже берем иголку с ниткой и крупными стежками зашиваем шейку с широкой стороны, а получившийся мешочек кормим фаршем пока оно не всё.
Когда оно таки всё, этой же иголкой и ниткой зашиваем узкую часть.
После чего опускаем это все богатство в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и ждем минут сорок на маленьком огне.
Но, как говорила моя бабушка Рахель Евелевна, спешка хороша только при ловле блох. И если вы после того, как выните это из кипятка начнете выдергивать нитки, так вы порвете всю красоту и у вас вместо вкусно и красиво покушать будет кадухес и нервы.
Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками.
И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Шойхес и бенина жена,увидят через свои глаза, что если в Европе Беня гройсе хухэм, то здесь он еле-еле поц, забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду. И штоб вы все мне были здоровы.

© А.Гутин

Рецептов в сети есть, и на нашем форуме уже упоминалось сие великолепие, но я расскажу по-своему
Что тут самое главное? Правильно, хорошая свежая курочка! Но не надо идти за ней в магазин, это не то! Надо идти на базар, внимательно выбирать, выбрать ту самую - единственную и неповторимую... Торговаться до появления синевы на скулах продавца, и когда увидите на его щеке скользнувшую слезу и бесконечную грусть и безысходность в глазах, таки купить.
Поверьте - так будет вкуснее.
Богатого внутреннего мира нашей избранницы будет маловато для священнодейства, поэтому докупаем потрошков сердечек, пупков, печеночки, примерно с килограммчик.
По прибытию в палаты устремляемся на кухню и приступаем.
Вспоминаем времена святой инквизиции, представляем, что наша курочка - наша дражайшая половинка (супруг, супруга, ну или на крайний случай двоюродная соседка, или сосед) и нежно, сочетая любовь и пролетарскую ненависть, снимаем с оной кожу вместе в крылышками.
Сразу можно нашу заготовку зашить, оставив только небольшое отверстие для заливки фарша.
Повторюсь - в сети целый килограмм рецептов, и полмешка списка ингридиентов, но я поступаю так.
Берем мисочку и насыпаем муку (нет, мучаться не надо, берем кушательную, обычную-. пшеничную, мелкого помола).
Нет, тазик или корыто не надо, это только в случае, если курочка не одна и ожидаете гостей, не дай бог конечно)
Добавляем немного водички (если есть бульончик, то хуже не будет), пару яичек тоже тудой..
Добавляем мелко порубленные (ни в коем случае не перемолотые в фарш), заранее вымытые и очищенные потрошка, солим перчим по вкусу, но чтоб стыдно небыло...Все это колотим, но не больно, а для получения массы, консистенции жидкой сметаны. Можно обмакнуть пальчик и попробовать на соль-перец с учетом варки. Я так всегда делаю и еще ни разу не умер.
Чуть не забыл - нашу заготовочку-бурдючек тоже изнутри слегка натереть солью и перчиком, лишним не будет.
Многие добавляют морковку и прочие излишества нехорошие, но я ограничиваюсь вышеуказанным.
Дальше все просто - в оставленное отверстие заливаем (я это делаю при помощи ложки) наш фарш. Не переусердствуйте, не надо трамбовать ногами оставшийся фарш (если остался) - наш бурдючек при варке имеет наклонность становиться немного ширее, что обусловлено свойствами муки)
Залили? Ну тогда зашивайте.
Зашили?
Нежно опускаем наш полушедевр в подсоленную кипящую воду, мысленно освежая в памяти правила для кинооператоров.
Лавровый лист не кладу, курочка должна пахнуть курочкой, а не пережитком прошлого, тем более все равно я его не ем.
После нескольких минут кипения (определяется визуально, после принятия более округлой формы) в нескольких местах протыкаем кожу шпагой из дамасской стали, при отсутствии таковой сойдет обычная деревянная шпажка, или даже вилка.
Минут через сорок извлекаем наш уже на три четверти шедевр, и даем остынуть, вот как только остынет, то уже таки шедевр, можно нарезать на тарелочку и подавать к столу.
Будете давиться в сухомятку?
Или рюмочку бужоле?
Или чего покрепче?
Ну мужчины наверняка "покрепче"
Пробовали когда-нибудь водоньку закусывать лимончиком?
А если его сверху сахарком испачкать?
А если сверху еще добавить корицы?
А вы попробуйте, и если вы скажете, что это плохо, то вы мой кровный враг и я забуду вас навсегда!
Приятного аппетита!

Пробовал таким же фаршем паковать целую курицу и отправлять в духовку, и если вы меня спросите какой вариант вкуснее, то я не буду знать, что вам ответить.

Посмотрела сегодня на иллюстрацию Daryl Slaton - "чайник", и вдруг возникла ассоциация с "Федотом - стрельцом"...

Всем, добрый день!

Когда – то, в шутливом интервью Леонид Филатов объяснил, почему он сочинил пьесу «Про Федота-стрельца, удалого молодца»:

В нашей пишущей стране
Пишут даже на стене.
Вот и мне пришла охота
Быть со всеми наравне!

Так и мне, глядя на рецепт «Куриной шейки» от Виталика (Мантикорушки), зная что это не просто рецепт, а доставшийся ещё от дяди Виталика в семейную копилку любимых праздничных блюд, захотелось тоже «написать на стене».
Вернее показать, как и чем я фарширую.

А называется этот способ приготовления - галантин.

Галантин - это блюдо, которое подавали как деликатес на пирах и больших королевских застольях.

Скоморох-потешник:
Служба у Федота - рыбалка да охота.
Царю - дичь да рыба, Федоту - спасибо.
Гостей во дворце - как семян в огурце.
Один из Швеции, другой из Греции,
третий с Гавай - и всем жрать подавай!
Одному - омаров, другому - кальмаров,
третьему - сардин, а добытчик один!
(«Про Федота-стрельца, удалого молодца»)


Федот:
Получается, на мне
Вся политика в стране:
Не добуду куропатку -
Беспременно быть войне.
Чтобы аглицкий посол
С голодухи не был зол -
Головы не пожалею,
Обеспечу разносол!.. [...]
Хоть на дичь и не сезон -
Спорить с властью не резон:
Ладно, думаю, добуду,
Чай, глухарь, а не бизон.
И раз уж вспомнилась сказка «Про Федота-стрельца, удалого молодца» написанная по мотивам русской народной сказки «Поди туда — не знаю куда, принеси то — не знаю что». Известную также в переработке данного сюжета Владимиром Далем под названием «Сказка о Иване, молодом сержанте».
Так вот в «сказке для театра» Леонида Филатова «Про Федота-стрельца, удалого молодца», галантин упоминается дважды: в разговоре Федота с голубицей («Чай, заморский господин любит свежий галантин») и практически в самом конце («Устин ел галантин»).

Галантин в переводе с французского galantine, от лат. geiare — означает желирующее.

Полученную массу спрессовывают в симметричную форму или придают цилиндрическую форму ввиде заливного рулета. Это изысканное блюдо, которое должно быть в копилке кулинарных знаний каждой уважающей себя хозяйки.

Это как душевный вариант "домашней куриной колбасы - рулета".

Скрытый текст

Куриный рулет с инжиром и курагой

Скрытый текст

1 курица
1 сарделька подкопченой фаршевой колбасы (метт – вюрст) или кусочек фарша, или печеночный паштет – но это по желанию, можно и без них

1 зубчик чеснока (или сухой чеснок)
12 г желатина
курага (если очень сухая, то замочить на несколько минут в горячей воде и обсушить)
инжир (сушеный)
соль
черный молотый перец
душистый перец горошком
корень петрушки
лавровый лист
1/2 ч.л. сухой приправы для мяса

Курицу помыть, снять кожу. Для рулета отделить у курицы от костей 4 крупные части — грудки и бедра.

Курицу нежно отбить молотком, чтобы выровнить всю толщину курицы.

На пищевой пленке разложить мясо в виде прямоугольника.
Те части, на которых слой мяса будет слишком тонкий, закрыть кусочками из срезанного с грудки белого мяса.
Толщина пласта должна быть максимально одинаковой.

На середину пласта из курицы выложить полоску фарша или фаршевой колбасы, или печеночный паштет (но это по вашему желанию), сверху положить полоску инжира и полоску кураги.

Сверху на начинку туда же выдавить через пресс чеснок (или сухой чеснок), добавить сухой желатин, соль, черный перец, любимую вашу приправу для мяса.
Свернуть рулет, начиная с широкой стороны. Если размер кастрюли невелик, то разрезать рулет пополам.

Каждую половину рулета обмотать несколькими слоями пищевой пленки, чтобы курица была завернута полностью, а концы завязать.

Затем сам рулет перевязать ниткой и поставить в холодильник на 40 минут.
В кастрюлю налить 2 л воды, добавить душистый перец, лавровый лист, корень петрушки и другие пряности для бульона.
Посолить, довести до кипения.
На дно кастрюли поставить тарелку, сверху поместить рулеты. Варить под крышкой на медленном огне около 45 минут.

Рулет вынуть из кастрюли, дать остыть и, не разворачивая, положить в холодильник на ночь.
На следующий день готовый рулет освободить от пленки, нарезать, украсить зеленью и овощами и подать к столу.
Чтобы верхний слой мяса не засыхал, как вариант, можно растворить немного желатина в бульоне или в воде, нагреть и кисточкой нанести тонким слоем на рулет.

Если рулет будет подан к столу сразу, то сваренный рулет нужно остудить в течение 15 минут, освободить от пленки, положить в форму для запекания, смазать смесью соевого соуса и меда и запечь в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут до румяной корочки.

«Секретики»

• Рулеты можно не варить, а запечь в фольге: куриные рулеты плотно обмотать фольгой, выложить на противень и запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.

Приятного аппетита!

Обычно готовят галантин из тушки птицы или рыбы, с которой снимают кожу, а внутренности пропускают через мясорубку, затем добавляют в них ароматические компоненты, заворачивают их в кожу и дают пропечься. Блюдо подается на стол в холодном виде, разрезанным на части. Его украшают сырыми овощами и зеленью.

Блюдо французской кухни уходит глубоко корнями в историю страны. Вначале галантин представлял собой фаршированного поросенка или теленка, с которого снимали шкуру, затем начиняли её фаршем с приправами и запекали. Или вырезали у птицы внутренний ост костей, фаршировали ее и запекали.
Теперь галантин делают из тушки птицы (курица, индейка), кролика или рыбы, тоже запекают или варят, дают блюду полностью остыть (часто это делают под прессом для придания цилиндрической формы), нарезают красивыми ломтями и подают на стол в виде рулета. Поскольку в составе галантина – орехи, порубленная зелень, маринованные овощи, грибы, он получается очень аппетитным не только по вкусу, но и внешнему виду.

Галантин – отличная готовая холодная закуска.

Как правило, к срезу галантина подают простой салат в листьях с соусом винегрет.

Курица фаршированная шпинатом, сухариками для кнёделей (Knödelmasse), жаренными шампиньонами с луком.

Скрытый текст

Запечь в духовке при температуре 180 градусов, в течении полтора часа, поливая соком.

Однако, несмотря на проклятия кулинаров прошлого, заметим, что галантины великолепны и в теплом, чуть обжаренном виде. Такой рулет, пардон, галантин, хорошо запивать белым сухим вином. К нему очень подходит сдобный хлеб.

Итак, чтобы приготовить галантин – как говорит наш Виталик (Мантикорушка): - «Нужно куриное мясо в виде хорошей, при жизни счастливой курицы!»

Фруктово – печеночный галантин из индейки с сыром

Скрытый текст

2 больших ножки от индейки
2 кисло – сладких яблока
2 – 3 ст.л. изюма
50 г твердого сыра
135 г куриного или говяжьего печеночного паштета
2 – 3 сушеных чернослива
½ ч.л. карицы
сметана (для смазывания)
1 ст.л. фисташек (для украшения)
соль

Нарезка:
1 огурец
1 зеленое яблоко
зелень укропа
зелень салата
гроздь винограда
50 г салями
6 шт грецких орехов
3 – 4 шт физалиса
7 томатов черри
1 ч.л. раститетельного масла
1 ч.л. бальзамического уксуса

С ножек индейки снять кожу до голени.

Затем аккуратно обрезать все жилы вокруг ноги и отделить ножом кожу вместе с остатком нижней части голени на сгибе до скакательного (плюсневого) сустава.

Ножки сполоснуть холодной водой.

Порезать мелко яблоки, чернослив и сыр.

Добавить к ним изюм, корицу, соль и печеночный паштет, все перемешать.

Наполнить плотно кожу индейки и зашить ее.

Разогреть духовку до 160 – 170 градусов.

Смазать ножки сметаной, выложить на противень и запечь в течение 1 - 1,5 часа. Поливая галантин соком и переворачивая их.

Ножки достать из духовки, удалить нитки.

Галантин можно сервировать в горячем или в холодном виде.
Для нарезки порезать тонкими пластинками яблоко, огурец.

Разложить салат, грецкие орехи, томаты, физалис, виноград, зелень и салями.
Сверху положить запеченый галантин, посыпать его фисташками. Зелень можно полить растительным маслом с бальзамическим уксусом.

Приятного аппетита!

Террин из индюшки с орехами

Скрытый текст

300 г филе индюшки без кожи
200 г филе свиной шейки
200 г филе курицы
6 больших ломтиков копченой грудинки

1 лук – шалот или ½ красного лука
30 г рубленного фундука
сок и цедра 1 небольшого апельсина
1 яйцо

2 ч. л. коньяка
100 мл красного сухого вина
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
оливковое масло
2 гвоздики
1/3 ч.л. мускатного ореха
красный перец
соль
черный перец
2 ч.л. кедровых орехов
горсть грецких орехов

Помыть лук с чешуей и разрезать пополам.

Нарезать индюшку, курицу и свинину небольшими кубиками. Смешать с растительным маслом, луком, соком и цедрой апельсина, коньяком, тимьяном, лавровым листом, вином, солью и перцем.
Закрыть пищевой пленкой и уберать на ночь в холодильник.

С утра откинуть мясо на дуршлаг и дать маринаду полностью стечь, убрать лавровый лист, цедру, лук и тимьян.
Смешать все с орехами и яйцом.

Разогреть духовку до 160 градусов.

На самый нижний уровень духовки установить противень с горячей водой.

Выложить мясной фарш в форму для запекания размером 18 х 14 см. Хорошо утрамбовать. Накрыть ломтиками копченой грудинки.
Запекать 1 час, после этого убрать противень с водой и запечь еще 30 минут.

С готового террина слить весь бульон и дать блюду остыть.
Он значительно уменьшится в размерах.

Когда ваш террин полностью остынет, уберите его в холодильник на 12 часов, установив сверху груз (небольшую разделочную доску, на которую положите что-нибудь тяжелое).

С утра нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.
Террин лучше подавать с фруктово – овощным салатом с киви для мяса.
Салат разложить на блюде, а сверху разложить террин.
Или подавать салат порционно.

Приятного аппетита!

Фруктово – овощной салат с киви для мяса

Вариант без киви.

Скрытый текст

2 киви (по желанию)
125 г рукколы
1 зеленое яблоко
7 шт физалиса
1ст.л. зерен подсолнечника
1 ст.л. зерен тыквы
зелень мяты
зелень петрушки
зелень укропа
соль
1 ч.л. тыквенного масла
1 ст.л. оливкового масла
½ большого огурца
1 ч.л. молотого кокоса

Помыть зелень, фрукты и овощи. Обсушить их.
Почистить киви и нарезать их полосками.
Если у вас есть прибор для очистки и нарезки фруктов и овощей, то можно огурец и яблоко нарезать спиралью. Если нет, то очистить и порезать кубиками.
Зелень салата нарезать крупно или порвать руками.
Полить маслом. Посыпать зернами и кокосом.

Приятного аппетита!

Галантин из курицы с оливками и грибами

Скрытый текст

1 крупная курица весом в 2 кг
400 г филе ( с бедер и голеней курицы и индюшки)

50 г оливок (по желанию)
1 яйцо
1 стакан хлебных крошек
1 ст.л. кукурузного крахмала
400 г шампиньонов
50-100 мл сливок
сок и цедра 1 небольшого апельсина
1 яйцо

3 апельсина
2 ч. л. коньяка
100 мл красного сухого вина
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
растительное масло
2 гвоздики
½ ч.л. корицы
1/3 ч.л. мускатного ореха
2 луковицы
красный перец
соль
черный перец
чеснок (по желанию)

сметана (для смазывания)

горсть грецких орехов
1 ст.л. кедровых орехов
1 – 2 ст.л. сушеной сладкой клюквы

Для украшения:
200 г зеленой фасоли
125 г зелени салата
50 г замороженной малины
6 – 8 долек грецкого ореха
1 ст.л. кокосовой стружки
сок ½ лимона
гроздь винограда

С тушки курицы снять кожу.
Делать это весьма просто: со стороны грудки, где располагается килевая кость с хрящом, аккуратно подрезать кожу.
Запустить внутрь пальцы и медленно продвигаясь вперед, освободить кожу. Продолжая, дойти таким образом до бёдер.
Отрезать освободившееся бедро от голени и отделить.

Затем аккуратно подрезать кожу на спинке и снять чулком.
Самое сложное снять кожу возле гузки, поэтому легче обрезать кожу вместе с ней.
Голени можно оставить, а можно и обрубить у основания кости.
Снять мясо с костей.
Из остова можно пожарить жаркое с апельсинами и травами.

Не переживайте, если получились большие дырки – нужно взять нитку с иголкой и все зашить.
Куриную кожу сшить в местах разрезов, оставив целым брюшко, через которое и набить кожу фаршем.
Набивать нужно не слишком плотно, иначе при запекании кожа лопнет и фарш вывалится.

Мясо, снятое с тушки и дополнительное филе порезать как можно мельче. Сложить мясо в большую чашку.
Помыть одну луковицу с чешуей и разрезать пополам.

Смешать мясо с растительным маслом, луком, соком и цедрой 1 апельсина, коньяком, тимьяном, лавровым листом, вином, солью и перцем. Закрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Откинуть мясо на дуршлаг и дать маринаду полностью стечь, убрать лавровый лист, цедру, лук и тимьян.
Оливки мелко порубить и добавить к мясу.

Вторую луковицу очистить и мелко порубить.
Мелко порубленные грибы жарить 10-15 минут в растительном масле, пока грибы не отдадут всю жидкость.

Затем добавить к грибам лук и пассеровать его до мягкости.
Лишнее масло слить, а грибы с луком положить в фарш.

Добавить яйцо, хлебные крошки, крахмал разведенный в сливках, соль, перец, листья тимьяна, крупно порезанных грецких орехов и клюквы. Тщательно вымесить фарш и убрать на холод на 30 минут.

Наполнить фаршем куриную кожу и зашить брюшко. Сильно не трамбуйте фаршем, т.к. начинка разбухнет и курица порвется.

В противень положить цедру и лук из маринада.
Смазать кожу сметаной и запечь в духовке при температуре 180 градусов, в течении полтора часа, поливая соком.

Если курица не достаточно золотистого цвета или мало жидкости, то можно полить 50 г Coca-Cola.

Через час, если много жидкости – слить ее в кружку, порезать два апельсина, выложить их к курице, посыпать веточками тимьяна и продолжить запекание.
Продолжая поливать курицу соком.

Готовый галантин достать из духовки.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Нить, которой сшивали кожу, лучше снять, пока блюдо горячее. Отварить 3 - 5 минут зеленую фасоль, затем опустить ее в ледяную воду. Слить воду и дать васоли обсохнуть.

Выложить на блюдо зелень, посыпать ее замороженной малиной, кокосом и взбрызнуть лимоном.
Положить галантин.
По бокам украсить дольками запеченого апельсина, зеленой фасоли, грецких орехов и винограда.

Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы - русская народная сказка, поэтически переработанная и блистательно дополненная Леонидом Филатовым. Благодаря запоминающимся рифмам и колким репликам персонажей, практически сразу же после своего выхода (в 1988 году), это произведение стало очень популярным, а вскоре и вовсе разлетелось на крылатые фразы и афоризмы.

Леонид Филатов - Про Федота-стрельца


Приятного всем дня!

grillsportverein.de, charcutieranglais.blogspot.de

Все так вкусно !

Всем добрый вечер! :)

Вчера вспомнили "Федота - стрельца", а сегодня начнем танцевать дальше от печки..

Приготовить серию этих салатов подтолкнул меня один разговор.
Сидим мы с ребенком, завтракаем, она рассказывает о своей поезки в Россию, приключениях и чем кормили.

И говорит: "Нас угощали отбивным мяском, а сверху нужно очень обильно полить любимым русским салатом!"

Я такая сразу как пионер выпалила: "Оливье?"

А мне в ответ: "Ну конечно, ты ещё вспомни зеленый горошек и селедку под шубой! Нет, любимый русский салат – это огурчики с помидорками и с майонезом или со сметаной!
Когда мы приходили в гости к кому – то, то все спашивали: "Вы с чем будете салат?"
И когда мы отвечали, что с маслом... Все округляли глаза и переспрашивали: "С маслом? А вы точно хотите с ним?"

После нескольких дней стало понятно, что для любимого русского салата существует только два варианта ответа: "Со сметаной или с майонезом. Майонез почему – то приобладал."

И тут меня спрашивает: "Мам, а почему в России так любят майонез?
Нет, он конечно вкуснее чем немецкий, но в России его едят со всем..."

А я сразу сказала, что издавле повелось, что майонез на бутерброде из хлеба может заменить и колбасу, и масло, и сыр.
И что в России любят сложные сытные слоеные салаты, т.к. зелень в основном только летом.
Конечно интересно наблюдать, какие открытия о России делает твой немецкий ребенок.
В общем, после разговора я узнала, что оказывается любимый русский салат – это не "Оливье", а салат с «помидорками и огурчиками».

А в свою очередь, пообещала познакомить ее с русскими версиями других салатов. И сделать экзотический для нее салат с рисом, который она ещё не пробовала, т.к. я их никогда не делаю.

Потому как единственный салат, входящий в большую тройку новогоднего салатного хит-парада, и успешно конкурируюшего с такими титанами как «Селедка под шубой» и «Оливье», для меня это «Мимоза». Различных рецептов Мимозы достаточно много – вот здесь Сашенька готовила интересный вариант.
Мне нравится делать с красной подкопченой рыбой (семгой) и с подкопченой форелью, как в рецепте(Рыбный салат "Мимоза", в различных способах декорации).
Тем более, что из него легко смастерить какую – то фигурку, эмблему Нового года.
В России давно уже принято оформлять новогодний салат так, чтобы он был похож на символическое животное по китайскому гороскопу.

Ведь 2018 год по восточному календарю отдан самому доброму, самому преданному и самому верному домашнему животному...
Например, в год Желтой Земляной Собаки, можно украсить так..



Или так..



Но вернемся к нашей теме.
И вот что получилось - неделя салатов по русским мотивам.

В воздухе разливается знакомые аромат мандаринов и еловой хвои, улицы украшают разноцветные гирлянды, а в магазинах наступила горячая пора – сезон охоты за подарками.
Это значит, что скоро Новый год, самый любимый и долгожданный праздник.
Если вы ещё не знаете, как вам украсить ваши новогодние салаты, то предлагаю несколько вариантов для инспирации. А самое главное – создайте для себя и своих любимых атмосферу праздника!

Хрустящие картофельные корзиночки "Новогоднее вдохновение"
с различными салатами: Оливье, Селедкой под шубой и «Картофельным салатом с тунцом».

В таких картофельных тарталетках будет смотреться любой салат оригинально!

Скрытый текст

Корзиночки:
3 картофеля
30 г сыра
1 яйцо
соль

Начинка:
100 г филе сельди
150 г сливочного сыра (типа Филадельфия»), можно с грибным вкусом
1 яблоко
1 лук
корнишоны
1 ст.л. майонеза
укроп

Начинка:
100 г филе сельди
1 лук
1 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
1 морковь
2 картофеля
2 яйца

Начинки из салата "Оливье"
Начинка из салата "Картофельный салат с тунцом"

Для украшения:
замороженная брусника,
свёкла
петрушка

Картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Хорошенько отжать сок.
Сыр натереть, смешать с картофелем и яйцом.
Полученную массу выложить в формочки для кексиков не слишком толстым слоем.
Если формочки не силиконовые, то их нужно смазать сливочным маслом.
Выпекать при 200 градусах 20 минут.



Готовые корзиночки вынуть из формы ещё горячими.



Из яблока, корнишонов (маринованных огурчиков) и лука сделать салат, очень мелко все порезав. Заправить смесью сливочного сыра с майонезом, добавить зелень укропа или петрушки.
Филе сельди нарезать небольшими ломтиками. На дно каждой тарталетки выкладываем по несколько ломтиков селёдки, сверху укрываем "салатиком" и украшаем брусникой, клюквой или кубиками свёклы и зеленью петрушки. Тоже самое сделать и со вторым салатом.
Так же в эти корзиночки можно положить «Картофельный салат с тунцом» или два вида «Оливье» (один с морковью, другой без).




«Оливье» с вареным мясом, яйцами, зеленым горошком, луком и картофелем.





Соль, черный перец.



Заправлен 1 : 1 – майонез и сметана.






«Оливье» с морковью (аль денте, не разваренной), яйца, каперсы, лук, соленые огурцы.





Соль, черный перец. Заправлен 1 : 1 – майонез и сметана.









Приятного аппетита!

Салат «Изумрудный» - с консервированной сайрой, огурцом, морковью и рисом.




Почему «Изумрудный»?, - т.к. он зеленый...
А с чего начать путь в «Изумрудный Город»? Конечно, с предисловия..
Кстати, интересный факт про «зеленый»: «В России рабочий Прохоровской Трёхгорной мануфактуры Николай Калугин в 1801 г получил награду от государя за находку окрашивать ткань в зелёный цвет соком крапивы.» Но, вернемся к салату..

Невероятно популярный на постсоветском пространстве многослойный салат с консервированной рыбой (в нашем случае это сайра в собственном соку) и отварным рисом и овощами.
Салат с рыбой и рисом – готовится очень быстро, поэтому он отлично подойдет в различных жизненных ситуациях, проще сказать - универсален: очень сытный, но при этом изысканный, да и выглядит красиво! На праздничный стол - самое оно!

Главное, серьезно подойти к выбору консервы, чтобы ваша консервированная рыба была вкусная. Лучше заранее открыть баночку и попробовать на вкус, что она из себя представляет и подойдет ли к вашему салату. Нужно обратить внимание, чтобы не было толстых хрящевых костей, чтобы рыба не впитала запах жестяной банки, а главное чтобы вкус этой рыбы вам нравился.
И запах у этого салата очень ароматный, т.к. огурец с укропом его освежают...

Скрытый текст

Скрытый текст

1 – 2 банки консервированной сайры в собственном соку
1 лук
2 моркови
1/2 большого свежего огурца
3 больших веточки укропа
1 чашка вареного риса
листья салата
соль
черный перец
майонез
1/2 сока маленького лимона (для лука)
1 ст.л. растительного масла (для жарки)
1 – 2 ст.л. растительного масла (для лука)
1 вареное яйцо (для декорации)

Коротко по слоям:
1 слой – листья салата
2 слой – рис
3 слой – майонез
4 слой – рыба
5 слой – майонез
6 слой – лук (без сока маринада)
7 слой – морковь
8 слой – майонез
9 слой – огурец с укропом





Отварить чашку риса. Сорт риса нужно подобрать: рис не должен быть слишком стеклянным и сухим после варки, и не должен быть как каша. Т.е. рассыпчатый, но не слипшийся.



Насыпать рис в кастрюлю. Промыть рис под проточной водой минимум 5 раз слив воду до прозрачности воды! Налить к рису воды на 3 пальца выше риса, т.е. рис должен вариться в большом колличестве воды, а под конец варки – лишнюю воду слить, если она останется.



Рис посолить, перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.



После закипания крышку снять, поставить на медленный огонь, перемешать и проварить 6 минут, периодически помешивая чтобы не пристал ко дну кастрюли.





Попробуйте на вкус рис – если он уже почти готов, но немного сыроват в серединке - слейте осторожно лишнюю воду. Должна вода остаться только на уровне риса (вернее в рисе). Перемешать. Уменьшить огонь и проварить ещё 1 – 2 минуты.



Выключаем огонь, кастрюлю закрываем плотно крышкой и оставляем на горячей конфорке «доходить». Если у вас газ, то снять с огня, накрыть полотенцем или одеяльцем со всех сторон. Дать постоять 15 минут.



Открыть крышку, перемешать и еще дать постоять под крышкой до остывания. Рис за это время ещё подсохнет и впитает в себя влагу.



Почистить от кожуры морковь и помыть. Натереть на крупной терке морковь.



На сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, положить в него морковь, посолить и потушить 1 минуту. Морковь не должна поджариться до золотистого цвета, а только стать мягче. Иначе морковный вкус будет доминировать.



Тушеную морковь переложить в чашку.



Лук почистить, помыть, разрезать на половинки, затем еще пополам и порезать тонкими полукольцами. Лук нужно взять как можно слаще.



К луку добавить немного растительного масла, соль, черный перец и сок половинки лимона.



Оставить мариноваться на 30 минут.



Помыть и частично почистить огурец от кожуры. Нарезать огурец тонкой соломкой.



Помыть, обсушить и порезать мелко укроп.



На дно блюда выложить листья салата.



Сверху на листья разложить рис.



Рис смазать майонезом.
Я много не кладу майонеза в салаты. Салат не должен в нем плавать. Только придать вкус рису. Вилкой распределить майонез по рису.



На рис с майонезом разложить сайру в собственном соку.



Сверху немного намазать майонезом, распределив его вилкой.



Затем идет слой маринованного лука (без маринада).



На лук выложить тушеную морковь и смазать немного майонезом.





В чашке смешать огурцы с укропом, посолить.
На майонез с морковью выложить огурцы.



Сверху украсить вареным яйцом и петрушкой. Дать постоять 1 час.









Приятного аппетита!

.
Продолжаем русскую тему и следующий салат «Бетула альба» или «Береза белая» - "альба" — "белая", а "бетуля" происходит от латинского слова "batuere", что означает "сечь"..

Скрытый текст

Березовые ветки использовались с древнейших времен как «лекарство» против непослушания.
В одном из первых русских букварей (!) изданном в 1697 году, восхвалению березовых веток посвящены такие строки:

"Розга ум вострит, память возбуждает
И волю злую к благу прелагает."

Береза издавна широко используется человеком. Об этом говорится в старинной загадке:

«Стоит дерево, цветом зелено; в этом дереве четыре угодья:
первое — больным на здоровье (банный веник).
другое — от тьмы свет (лучина),
третье — дряхлых пеленанье (связывание берестой битых горшков),
а четвертое — людям колодец (березовый сок)».


Салат «Береза белая» - с жаренными грибами, куриной грудкой, маринованными огурцами, сыром, яйцами и маслинами.






Классический слоеный салат. Обычно при приготовлении этого салата березу рисуют майонезом. Да, из майонеза нарисовать быстро, но через несколько минут ваш рисунок начнет заветриваться, а майонез отслаиваться на разные фракции и когда будете подавать на стол – то получится не береза, а отслоившееся растительное масло. Поэтому, на мой взгляд, личше ствол и ветки березы сделать из вареной грудки. Или как вариант из сыра. Но из грудки вкуснее, т.к. сыр будет все же перебивать вкус маслин. А маслины в этом сочетании как нельзя в тему!
Этот салат вкуснее с зеленым луком или шнитт – луком. У кого нет возможности купить – сейчас самое время поставить луковицы в воду (как делали раньше) и к новому году вырастить на салат.
А в остальном – очень достойное украшение праздничного стола, т.к. все будут смотреть больше на березу, а потом уже на простоту исполнения салата. Когда среди мрачного хвойного леса вдруг встречаешь небольшую молодую рощицу белоствольных берез, кажется, будто улыбнулся хмурый лес. Солнце, весенний воздух, вид оживающей природы вливают в нас бодрость и радость. Точно такие же ощущения получают и от поедания этого салата, т.к. мы прежде всего едим сначала глазами.

Такие салаты лучше делать на больших блюдах! Так они выглядят более призентабельными, их легче накладывать и салат не слипается в одну майонезную массу.

Скрытый текст

400 г шампиньонов
600 г куриной грудки
5 яиц
200 г твердого сыра (Эменталь и т.д.)
2 большие горсти маринованных огурчиков (корнишонов)
10 – 15 черных маслин
майонез
петрушка
зеленый лук
соль
черный перец
замороженные ягоды красной смородины и облипихи (для декорации)
растительное масло (для жарки)

Для бульона:
маленький кусочек моркови
лавровый лист
несколько семян кориандра, гвоздики и можжевельника
соль

Кратко по слоям:
1 слой – куриная грудка, черный перец
2 слой – майонез
3 слой – грибы
4 слой – маслины и огурцы
5 слой – зеленый лук
6 слой – сыр на мелкой терке
7 слой – майонез
8 слой – яйца






Куриную грудку помыть, положить в кастрюлю, посолить, довести до кипения. Снять пенку.





Чтобы грудка была более ароматна – положить к ней маленький кусочек моркови, лавровый лист и несколько семян кориандра, гвоздики и можжевельника. Сварить в течении 30 минут на медленном огне.



Грудку остудить в бульоне, затем перед готовкой выложить на тарелку, чтобы она немного обсохла.



Очистить вареные яйца.
Мелко порезать маринованные огурцы корнишоны.



Маслины разрезать на половинки, и каждую половинку разрезать на 4 части.



Несколько маслин оставить для украшения.
Остальные маслины смешать в чашке с маринованными огурцами корнишонами.



Порезать крупными пластиками по 2 мм толщиной грибы.



На сковороду налить немного растительного масла и частями обжарить грибы с двух сторон, посолить.



Грибы не нужно сильно зажаривать, они должны остаться сочными.



Отложить несколько штук шампиньонов для украшения.



Грудку порезать мелкими кубиками.



Оставить несколько пластиков грудки, вырезав из нее ствол для березы и ветки.



Грудку выложить на блюдо, поперчить, смазать немного майонезом.



На грудку с майонезом выложить жаренные грибы.



На грибы слой огурцов с маслинами.



Затем слой зеленого лука.



На лук слой тертого на мелкой терке сыра.



На сыр положить немного майонеза и распределить его вилкой.



На мелкой терке натереть в одну сторону белок, в другую сторону чашки – желток.
Так легче будет украшать.



На верхнюю часть, где будет крона выложить – положить белок, а на нижнюю сторону – больше желтка. Разложить стволы будущих берез, присыпать их немного черным перцем у основания, как земля.



В стволе сделать прорези и вставить в них маслины, как березовый рисунок.





Разложить стволы и ветви на салате. Сверху из петрушки сделать крону.



У основания деревьев разложить грибочки и между ними вставить зелень шнитт – лука, петрушки, укропа, замороженных ягод красной смородины и облепихи.



Внизу выложить остатки маслин.







Приятного аппетита!

Как же береза и без «Русской красавицы»?

Салат «Русская красавица» - из маринованных грибов, куриной грудки, картофеля, моркови и сыра.

Обычно такой салат выкладывают ввиде кокошника. Ну т.к. у нас предверие Нового года, то смастерим мы огуречную елку.
Для елки как я поняла, нужно брать лучше тонкие огурцы, тогда она получится более элегантная. Но я не смогла найти. Поэтому, «не стреляйте в пианиста, он играет как умеет»...
Ещё одно «НО» в этом салате – это маринованные или соленые грибы. Весь вкус конечно от них. У меня тоже напряженка с грибами, поэтому пришлось замариновать шампиньоны. Конечно, шампиньоны не сравнятся с груздями или белыми грибами, но на безрыбьи и рак – рыба...

Посоветовать как замариновать грибы – я конечно напишу, но многое зависет от соли. У меня обыкновенная каменная крупного помола, украинского развеса. В пачках, когда нужно сначала молотком по ней постучать.
Нa мой вкус она самая вкусная и не слишком соленая, хотя бывает и с камешками... Но из – за соли – у одних может получится вкусные грибы, а у других пересоленные.
Поэтому, я всегда для быстрых маринований шампиньонов – просто пробую рассол на вкус.
Он должен быть солено – кисленьким, но не чересчур «солено – кислым», т.к. вам не для хранения, а через 3 дня в холодильнике быстро сьесть.
И шампиньоны быстро впитывают в себя соль и уксус.

Этот салат тоже лучше делать на большом блюде и все ингредиенты можно сразу тереть на блюдо, чтобы салат был воздушным, а не спрессованным.
Украшать лучше за 30 минут до подачи на стол.
Итак, если у вас есть вкусные маринованные или соленые грибы – вы счастливчики.
Если нет, то сделаем предварительные приготовления.

Скрытый текст

Маринованные шампиньоны быстрым способом за 3 дня.

Скрытый текст

800 г шампиньонов
2 ст.л. лимонного сока или 1 ч.л. лимонной кислоты (без горки)

Маринад:
2 лавровых листа
2 ст.л. соли (без горки)
2 ст.л. уксуса (25%)
сухие приправы для маринада (зерна кориандра, гвоздики, можжевельника, зерна сухой горчицы и т.д.)
1,5 - 2 литра воды (из них первоначально 500 мл, а остальную затем доливать до нужной солено – кислости)










В 500 мл кипятка растворить соль.





Шампиньоны помыть, залить водой и довести до кипения. Собрать пенку ложкой.





В грибы выдавить сок лимона и проварить 30 минут. Лимонная кислота не даст шампиньонам почернеть.







Откинуть грибы на друшлаг. Многие используют эту же жидкость для дальнейшего маринования, но я ее сливаю.



В кастрюлю сложить назад грибы, залить их солевым расствором. Добавить уксус, довести до кипения и проварить 15 минут.
Затем начинаете по 500 мл доливать горячей воды и пробовать на вкус. У меня ушло на это колличество грибов – 2 литра кипятка.



Грибы остудить, сложить в банку и поставить на 3 дня в холодильник.

Грибы готовы, можно приступать к салату.

Скрытый текст

300 – 600 г куриной грудки
3 – 4 картофеля
1 – 2 моркови
200 г сыра (Эменталь и т.д.)
400 - 600 г маринованных грибов
майонез
соль
черный перец
зелень шнитт - лука

Для бульона:
маленький кусочек моркови
лавровый лист
несколько семян кориандра, гвоздики и можжевельника
соль

Для декорации:
150 - 200 г помидор - черри
цветочки розмарина
зелень петрушки
зелень укропа

Кратко по слоям:
1 слой – куриная грудка
2 слой – зеленый лук
3 слой – маринованные грибы
4 слой – картофель, черный перец
5 слой – майонез
6 слой – морковь, черный перец
7 слой – майонез
8 слой - сыр




Отварить в мундире в подсоленной воде картофель.
Почистить и отварить морковь.
Остудить их, очистить от кожуры.



Грудку помыть, залить водой, довести до кипения. Посолить, снять пенку.



К грудке для аромата положить лавровый лист, морковь и сухих семян (гвоздики, кориандра и т.д.). Варить 30 минут.



Грудку достать из бульона, остудить.
Дать ей немного подсохнуть и порезать ее мелкими кубиками.



На большое блюдо установить стакан сбоку и вокруг него полумесяцем (или кокошником) распределить грудку. Сверху посыпать мелко порезанный зеленый лук.



Маринованныр грибы откунуть на друшлаг, дать им стечь и мелко порезать их кубиками, оставив несколько целых грибочков для декорации.





Чтобы салат был ровненький – можно одеть кольцо от формы дла тортов.
На зеленый лук разложить слой маринованных грибов.



На грибы разложить слой картофеля, натертого на крупной терке. Я сразу терла его на салат, чтобы он не спрессовывался. Картофель поперчить, если нужно посолить (но не забывайте – грибы уже соленые).



На картофель нанести тонкий слой майонеза.



На майонез натереть на мелкой терке вареную морковь и опять «воздушно» ее разложить, поперчить и покрыть тонким слоем майонеза.





На морковь с майонезом разложить тертый на мелкой терке сыр.



Для удобства еще в кольце посыпте край салата зеленым луком, а затем аккуратно снять кольцо от формы.







Дальше все на вашу фантазию – можете украсить салат ввиде кокошника, выложив узор на нем. Или сделать поляну как у меня.
Чтобы зелень лучше держалась – выдавите совсем тонкий слой майонеза на слой из картофеля и приклейте на него зелень укропа, шнитт – лука.



Помидоры черри разрезать на половинки и украсить ими по краю салат, чтобы не сильно пускали сок – т.к. с помидорками этот салат вкуснее, но если положите их как слой – будет «месево». А нам этого не нужно.



Сверху на полянку разложить грибочки, между ними совсем немного зелени – и готово!







Теперь собираем елочку. Отрезать кусочек огурца, вставить в него бамбуковую палочку. Нарезать наискось тонкие пластики огурца и надеть их на палочку под углом, чтобы огурец немного свисал домиком. Начинать надевать нужно с более крупный кусочков и заканчивая мелкими.









Сверху можете водрузить помидорку или перчик.







А так как у меня во всю сейчас цветет розмарин – я украсила ещё его голубыми цветочками.
Приятного аппетита!